相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身,不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候,糖分会逐渐升高,而酸度会逐渐降低,所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度,就要谨慎地控制葡萄采摘时间。酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感,可以让口腔保持清爽,也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。有些葡萄酒,尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。如果是,那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸,只会觉得特别甜。
世界七大葡萄海岸(山东蓬莱)
8月22日下午,来自法国、意大利、美国、智利、南非、澳大利亚等世界著名葡萄产区的代表齐聚蓬莱,与蓬莱共同签署并发表了题为“协作、创新、发展”的《蓬莱宣言》。宣言提出,自即日开始,各成员之间将加强沟通与交流、合作,共同为中国及世界葡萄酒业的发展作贡献。
由于共同拥有的阳光(SUN)、沙砾(SAND)、海洋(SEA)的“3S”特质,法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国纳帕山谷、智利卡萨布兰卡山谷、澳大利亚布鲁萨山谷、南非开普敦和中国蓬莱南王山谷并称为“世界七大葡萄海岸”。
七大海岸成员表示,目前世界葡萄酒产品结构单一、同质化竞争严重,葡萄酒产业向规模化、高端化、集群化发展成为必然选择。拥有良好的葡萄种植和生产条件的七大海岸,要加强葡萄种植品种、葡萄酒生产技术和人员的交流,共同提高葡萄酒的品质、口感和档次,让七大海岸携手成为世界葡萄酒产业的“擎旗手”。
中国酿酒工业协会理事长王延才表示,首次“世界七大葡萄海岸”发展高峰论坛在蓬莱召开,说明山东省葡萄酒的国际竞争力正在逐年增强。
近年来,蓬莱在葡萄产业“百年立市”决策的推动下,目前已拥有标准化葡萄种植基地8万亩,葡萄酒企业45家,葡萄酒生产能力达到8万吨,占中国葡萄酒产量的五分之一。
雪利酒(Sherry,又译作雪莉酒)是由西班牙语“Jerez”的音译化而来,是一种历史悠久的加强型白葡萄酒,来自于西班牙南部安达卢西亚(Andalucía)地区并且已经存在了几个世纪。帕诺米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)是酿造雪利酒最重要的两种原料,大多数时候它是干型的,这意味着要与食物搭配。
真正的雪利酒产自西班牙西南部“雪利三角洲地区(SherryTriangle)”,“雪利三角洲地区”包括西班牙西南地区的圣玛丽亚港(PuertodeSantaMaria)、桑卢卡尔德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)和赫雷斯(Jerez)之间的区域。
干型雪利酒的种类包括:菲诺雪利酒(Fino)、曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)、阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、帕罗卡特多雪利酒(PaloCortado)、欧罗索雪利酒(Oloroso)。除了干型雪利酒外,还有甜雪利酒(SweetSherry)、奶油雪利酒(CreamSherry)。
菲诺雪利酒是开胃酒的理想选择,口感清爽,酸度较高,喝下一口,满口生津。新鲜的菲诺雪利酒陈年之后就成了阿蒙蒂亚雪利酒,这种酒颜色更深,呈琥珀色,有坚果的香气,适合搭配奶酪、冷肉和肉酱。而欧罗索雪利酒是经过了进一步的熟化和加强的雪利酒,口感更加浓郁,适合搭配同样厚重的主菜。
干型雪利酒一般都是用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造,而甜型的雪利酒是用佩德罗·希梅内斯(PedroXimenez)和麝香葡萄(Moscatel)酿造,这种甜酒可以搭配甜点饮用。
白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时去除果皮,酿造出的酒液颜色淡黄或金黄,清澈透明,所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁,口感清爽,为庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
白葡萄酒也称白酒,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!
对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
波尔多白葡萄酒中最有名的是甜白葡萄酒,一些世界上伟大的甜白葡萄酒生产酒庄集中于波尔多地区的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)葡萄酒产区,在1855年苏玳和巴萨克分级,入选的21个酒庄被分为三个级别,分别是优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。该产区酿造甜白葡萄酒的葡萄品种一般为赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。
波尔多著名的甜白酒庄集中在苏玳和巴萨克产区,包括:伊甘庄园(Chateaud'Yquem)、芝路庄园(ChateauGuiraud)、奥派瑞庄园(ClosHaut-Peyraguey)、拉佛瑞佩拉庄园(ChateauLafaurie-Peyraguey)、琉塞克庄园(ChateauRieussec)、斯格拉哈伯庄园(ChateauSigalas-Rabaud)、哈宝普诺庄园(ChateauRabaud-Promis)、古岱庄园(ChateauCoutet)、白塔庄园(ChateauLaTourBlanche)、海内威农庄园(ChateaudeRayne-Vigneau)、绪帝罗庄园(ChateauSuduiraut)、克利芒庄园(ChateauClimens)等。
除了甜白之外,波尔多还出产顶级干白葡萄酒,并且大多数由长相思(SauvignonBlanc)、赛美容(Semillon)等葡萄酿制而成。最好的干白葡萄酒产于佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan),奥比昂酒庄位于此,这里的干白常常是长相思与赛美容的混合酒。AOC法律规定,这些地区的白葡萄酒需要经过橡木桶的陈酿,以增加葡萄酒的复杂性与层次感。有时候,年轻的波尔多白葡萄酒尝起来会有些橡木桶的味道,但是几年之后,酒的层次感就会被显露出来。
波尔多著名的干白酒庄集中于格拉夫地区,包括:奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion)、宝斯高庄园(ChateauBouscaut)、卡尔邦女庄园(ChateauCarbonnieux)、拉图玛蒂雅克庄园(ChateauLatour-Martillac)、马拉蒂克-拉格维尔(ChateauMalartic-Lagraviere)、奥莉薇庄园(ChateauOlivier)、骑士庄园(DomainedeChevalier)、歌欣庄园(ChateauCouhins)、歌欣乐顿庄园(ChateauCouhins-Lurton)、拉维尔奥比良庄园(ChateauLaville-HautBrion)等。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《白葡萄酒之一雪利酒》内容,更多精彩访问白葡萄酒文化专题!
相关文章
最新更新