冰葡萄酒一般被误以为是冰镇过的葡萄酒,其实不然,书本上给冰葡萄酒的定义为将葡萄推迟采收,当气温低于-7摄氏度,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。冰葡萄酒主要产自加拿大,在加拿大酿制葡萄酒的原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。每年9月间,用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时,先不采摘,而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上,待环境温度从葡萄成熟时的20摄氏度以上缓慢下降到-8摄氏度至-13摄氏度之间时,在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来,从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰,而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。据说,目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品,冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目,被誉为“液体黄金”。
理解葡萄酒的酸
酸(Acid)是葡萄酒的四个基本特征之一(其他是单宁,酒精和甜),酸度赋予了葡萄酒尖锐酸味,从根本上说,葡萄酒的pH酸碱值的范围一般在2.5~4.5之间(7为中性)。在几种不同酸性类型的葡萄酒中发现,这会影响到葡萄酒的口味,比如在葡萄酒中发现最普遍的酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。
如何品尝葡萄酒的酸
静坐片刻想象自己在喝柠檬水,注意你嘴巴的感觉并思考为什么会这样,这种感觉是我们的嘴巴在预测柠檬水的酸度,下次你品尝葡萄酒,注意这个特定的感觉,在品尝完一些葡萄酒后,你就会有一个心理参照标准,你也会开始注意到一些葡萄酒(比如雷司令)的酸度往往比其他酒的要高。
酸的平衡在于葡萄酒的配餐
在葡萄酒配餐时,先考虑菜肴的口味(甜、酸、苦、咸、油腻、鲜美等等)是非常有用的。你的任务是将菜肴的基本轮廓印在脑海中,再选择一种能搭配这些特征的葡萄酒。你会发现甜味,咸味以及油腻的味道都能平衡酸味。这就是为什么香槟和薯条如此配对(酸+油腻和盐)…
葡萄酒的酸很重要
酸是葡萄酒的一个重要特征,对于葡萄酒的品质来说很重要,一种优秀的葡萄酒它的四个基本特征(酸、单宁、酒精和甜)都是平衡的。随着葡萄酒年龄的增长,酸作为一种缓冲剂来使得葡萄酒能保存更长的时间,例如高酸和高甜度的冰酒能保存几十年。
世界七大葡萄海岸(山东蓬莱)
8月22日下午,来自法国、意大利、美国、智利、南非、澳大利亚等世界著名葡萄产区的代表齐聚蓬莱,与蓬莱共同签署并发表了题为“协作、创新、发展”的《蓬莱宣言》。宣言提出,自即日开始,各成员之间将加强沟通与交流、合作,共同为中国及世界葡萄酒业的发展作贡献。
由于共同拥有的阳光(SUN)、沙砾(SAND)、海洋(SEA)的“3S”特质,法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国纳帕山谷、智利卡萨布兰卡山谷、澳大利亚布鲁萨山谷、南非开普敦和中国蓬莱南王山谷并称为“世界七大葡萄海岸”。
七大海岸成员表示,目前世界葡萄酒产品结构单一、同质化竞争严重,葡萄酒产业向规模化、高端化、集群化发展成为必然选择。拥有良好的葡萄种植和生产条件的七大海岸,要加强葡萄种植品种、葡萄酒生产技术和人员的交流,共同提高葡萄酒的品质、口感和档次,让七大海岸携手成为世界葡萄酒产业的“擎旗手”。
中国酿酒工业协会理事长王延才表示,首次“世界七大葡萄海岸”发展高峰论坛在蓬莱召开,说明山东省葡萄酒的国际竞争力正在逐年增强。
近年来,蓬莱在葡萄产业“百年立市”决策的推动下,目前已拥有标准化葡萄种植基地8万亩,葡萄酒企业45家,葡萄酒生产能力达到8万吨,占中国葡萄酒产量的五分之一。
葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳,自然喝到的葡萄酒会酸,但也不是全部的葡萄酒都是酸的。
根据含糖量,葡萄酒可以分为四种类型。这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒;
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒;
半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒虽然含糖量很高,但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的话,口感并不会很腻。
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