茅台独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇,中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒。
在茅台,也有着这样一种说法,茅台集团酒厂酿造出来茅台酒为什么这么独树一帜呢?而其他酒厂酒业酿造出来的都没有茅台酒的这种茅香味。原因是因为酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。而赤水河的在茅台镇有个响亮的名字叫“美酒河”。这只是一种说法。当然,这种说法也确实是酿造茅台酒的一个主要原因之一。而酿造茅台酒的过程呢也是非常复杂和细心,它有着独特的酿造工艺。
这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。
茅台酒为什么叫茅台酒
可能大家会说,茅台酒是在茅台镇生产的,所以叫它为茅台酒。大家这么理解,也是符合逻辑的。而且也没毛病。那具体的原因是怎么样的呢?是因为:
早年间,赤水河东岸长满了马桑树,被称为马桑湾,世代居住于此的居民,在河东岸砌了一口四方水井,而将此地更名为四方井。到了宋代,残阳之下,古道之中,四方井之上茅草萋萋,后来,这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是,人们就将此地称为茅草台,简称茅台。“茅台”一名由此得来,并开始进入历史文献的明确记载。
然而,此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说“茅台酒”。黔北一带自古以来水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽,谓之“茅台烧”或“茅台春”。由于酒质绝佳,闻名遐迩,世人皆知茅台村出产美酒,他处难以仿制,故只要提及酒就必说茅台村的酒最好,久而久之,就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”,所以,我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。
茅台酒的商标
茅台酒现在的商标有两种,一种是“五星”标志、一种是“飞天”标志。茅台酒之所以有”五星“和”飞天“两种商标,都是特定历史背景下形成的。
五星标:1953年,茅台酒开始向国外销售,商标图案也改由金色麦穗和红色五星组成。麦穗在外,五星居中,注册商标为”车轮“牌,即今天”五星“商标的前身,寓意为茅台酒是新中国工农联盟的结晶。
飞天标:“飞天”图形选自于中国古代敦煌石窟中的仙女飞天,是佛教中的人物造型。仙女飞绕在天空,有的脚踏祥云,徐徐降落;有的昂首挥臂,腾空而上;有的手捧鲜花,直冲万霄;有的手托花掇。横空漂游。我们看到这样的图形,都会不禁地想到敦煌莫高窟中,古人用信念给我们带来的莫大的艺术震撼。
茅台酒叫“飞天”茅台酒
茅台酒现在为什么叫飞天茅台酒呢?是因为,用的“五星”商标的时候,在当时历史条件下,这一商标图案被国外一些反华势力视为“政治商标”,因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销,经原国家轻工部批准,茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌,图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象,为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯,寓意为茅台酒是外交友谊的使者,并一直沿用至今。
这就是为什么茅台酒现在都叫“飞天”茅台酒的原因。
茅台镇原浆酒是茅台吗?这个问题相信很多喜爱喝酒的酒友都会有疑问,而且有时候特别的搞不清楚茅台镇原浆酒是不是茅台酒,就把两者相互混淆,两者之间好像也没什么不同,对于这样的酒就懵懵懂懂的,现在大黔朝小编来告诉你茅台镇原浆酒是不是茅台。
原浆酒的定义是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,完全是不勾兑不加水的原始酒液。原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。其实没有现在在市面上的原浆酒不存在不勾不兑,在白酒酿造上,勾兑是一门酿造技术,勾兑在白酒酿造上是一门非常重要不可缺少的工艺,因为刚刚出来的基酒有着不一样的口味,这时候就需要勾兑去除杂质,协调香味。但是茅台镇原浆酒不是简简单单的原浆酒,它还有着不一样的名字就是酒醅原浆酒,而且包装和茅台酒一样。
可以说两者的区别也是根本上的,酒醅原浆酒是指通过蒸煮过后发酵好的粮食,然后在将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酱香白酒,而茅台酒被尊称为“国酒”。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。酒醅原浆酒与茅台酒是产于贵州茅台镇,两者都是以当地的优质糯高粱,小麦,水为原料,利用本地的天然环境,秉承着茅台镇传统的酿造工艺,有着异曲同工之处。
相信通过这样的说法就能解释清楚茅台镇原浆酒不是茅台酒,也不要混淆两种酱香白酒,而且茅台酒那是很出名的,而茅台镇原浆酒是蹭茅台酒的热度上来的。
酿酒大师、非遗传承人、茅台集团董事长季克良的论断童叟皆知:离开茅台镇,酿不出茅台酒!这究竟是一块什么样的风水福地?为什么只有茅台镇才能酿造出茅台酒?今天好酒网小编告诉你。
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当沿着高速公路一路前行,越是接近茅台镇,一路俯冲的感觉就越明显,茅台镇海拔415米,较省城贵阳整整低了500多米,属典型的河谷地带,一河赤水穿石而过,将茅台镇分为两半,岸上的人世代隔河相望。
河的东岸是马鞍山,西岸是小羊山。河水由南向北,流经镇北的猪旺沱,遭到黄孔垭山脉寨子山阻截,沿对岸的朱沙堡折转向西。三面环山,将茅台镇环抱其中。由此形成了一个独特的小气候:冬暖、夏热、少雨。
地方史志对这里的气候做了详细描述:年平均气温18摄氏度,冬季较低气温2.7摄氏度,夏季较高气温40.6摄氏度,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,无霜期长,年均无霜期达359天,年降雨量仅有800-900毫米,日照时间长,年可达1400小时,为贵州高原较高值。
一个燥热的河谷,气候特征与贵州其他地方完全不一样,即使是距离仅几十公里的仁怀市,平均气温也要低上2-3摄氏度。
这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了条件,只要你进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析,至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成。
独特的,还有这里的地质构造,地质调查资料表明,茅台地区的地质,从整体上讲,属浸湿构造类型。其地层由侏罗纪、三叠纪、第四纪等组成。岩层主要为砂岩、页岩和砾岩,沿赤水河呈环带状。因岩石质地比较松软,易风化,故赤水河地貌以陡坡深谷示人。
一句古语“川盐走贵州”,无比形象地道出了这里群山阻隔的地貌,因为山高、山陡无法修通大道,古人只能转向开竣航道,曾经繁华一时的航运给这里带来了“秦商聚茅台”的盛景。
站在茅台镇制高点眺望,满山紫红色的土壤入眼来,专家把这种土壤称作紫色砂页岩,它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。它覆盖于地表,约50公分厚,酸碱适度,富含多种有益成分:有机质1.5%左右,呈多粒状结构,易溶解、吸收;碳氮比8-9,质地中性;盐基饱和度约70%-80%,中性至微酸性。
这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。
这样的水,就是酿造茅台酒的血液。悠悠赤水河,古称赤虺。虺者,幼年的龙。发端于云南镇雄的赤水河一路狂奔过四川,流经贵州的毕节、仁怀、赤水,再转至四川合江注入长江。
沿途深山峡谷切割的地貌,赋予它狂放不羁的个性。上世纪70年代,一句周总理的关切:在茅台酒厂上游100公里内,不能因工矿建设影响酿酒用水,更不能建化工厂。使它成为目前长江上游一条未受梯级电站影响,不受工业污染的原生态自然河流。
而共饮一江水的人们,沿河而作,把这条河聚变为的酒核,酿造出了以茅台酒为首的大小数十种名酒,占据名酒的60%。
若以白酒的地理来定坐标,茅台镇无疑是轴心。关键还是在于,只有茅台镇才能酿造出这巧夺天工的琼浆玉液——茅台酒。不能异地复制的事实,让人们只能转而求解这片土地的神奇。
独特的地理气候条件适宜微生物生长,千百年不息的酿酒活动延续了微生物的繁衍,一河赤水原始而灵动,还有当地独特的糯高粱物种,当所有酿造茅台酒的关键因素在这里环环相扣聚合在一起,才产生奇妙反应,生成了“雨后开瓶十里香”的茅台酒。
茅台金王子酒是茅台酒股份公司和茅台酱香酒公司于2017年春糖会期的推出的核心新品,旨在进一步丰富茅台王子酒的产品阵营,适应消费升级后的大众对茅台酱酒的需求。
茅台金王子口感怎么样?茅台金王子酒好喝吗?
茅台金王子酒属于茅台王子酒系列的结构性单品。茅台金王子上市近一年来,受到了市场的好评,需求不断扩展。
茅台王子酒是茅台“133”品牌战略中打造我国性三大品牌的核心品牌之一,也是茅台酱香酒公司的旗舰。2017年茅台王子酒完成销售收入超过20亿元,在茅台酱香酒公司总销售占比接近三分之一,是茅台酒股份公司中除茅台酒之外的前列大单品。茅台王子酒以优质糯高粱、小麦、水为原料,采用大曲酱香型白酒传统工艺,精心酿造,贮存、勾兑而成,不添加任何香气、香味物质,具有酱香典雅,酒体丰满、醇和协调、回味长、空杯留香久的特点,尤其是品质升级之后,更受到市场的追捧。
从2016年以来,在市场扩展上,茅台酱香酒公司确定了“5+5”目标,即打造“贵州、河南、山东、北京、广东”5个核心市场,培育“上海、浙江、江苏、四川、津冀”5个潜力市场。以河北石家庄为首的华北市场不仅属于茅台酱香酒确立的“北京”核心市场的延伸和辐射市场,更是“津冀”的潜力市场范围,近年来,酱香酒氛围和销量都在显著提升。
为顺应酱酒消费热潮,提供优质酱酒供给,近期,在茅台酱香酒公司和河北飞天进出口公司、国酒茅台河北俱乐部的精心谋划下,茅台金王子酒将于近期正式登陆石家庄。为共同推进茅台酱香酒的落地和普及,与燕赵大地有识之士,一道研讨和传播茅台酱香文化,主办方决定于5月4日在石家庄市中茂海悦饭店召开茅台金王子酒上市发布会。届时茅台酱香酒公司领导及茅台酒、茅台酱香酒河北省区及相关人士都会见证茅台金王子登陆石家庄的盛大绽放仪式。
茅台黔坤酒的横空出世,就以其强势的茅台背景,大气的品牌名称,独有的品牌创意,恰当的产品定位,精美的包设计,完善的品项组合,超凡的茅台酒质,适中的百姓价位,精心的品牌运作,必将得到广大消费者的认同。
茅台黔坤酒的横空出世,就以其强势的茅台背景,大气的品牌名称,独有的品牌创意,恰当的产品定位,精美的包设计,完善的品项组合,超凡的茅台酒质,适中的百姓价位,精心的品牌运作,必将得到广大消费者的认同。
茅台黔坤酒好喝吗?茅台黔坤酒酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。主要看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久;闻香:微酸,酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味;品味(均匀细布与舌尖细品):酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长;饮(稍大口饮,注重风格体验与感受):山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长。
茅台黔坤酒属于酱香型酒,酱香型酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、醇厚。
茅台黔坤酒成酒粮融合,蒸馏复合,风格兼合等特既有浓香之绵甜爽口,清纯和谐,又有酱香的优雅味长,营养健康等特点,是现代白酒消费的潮流和白酒的发展方向,更符合现代人的饮品要求。
众所周知,茅台酒酒精度有53°、42°和38°三种,那为什么市场上较受欢迎的是53°的飞天茅台呢?且绝大部分酱香酒产品都是53°呢?
1、从分子结构上来讲。53°是酒精分子与水分子缔结较完美的度数。其分子结构较为紧密,不易分解。人体喝下去以后,酒精分子随着水分子一起被人体吸收或排出,不会单独残留在人体内,对人体伤害小。
相反,低度白酒因酒精分子与水分子结合度不够紧密,人体喝下后,酒精分子与水分子易分离,酒精分子被人体单独吸收、分解,对身体伤害较大,醉后会出现打头的情况。
2、酱香酒工艺复杂。经发酵蒸馏得出的新酒体度数一般在52°-57°,经过三到五年的储存时间过后,通过以酒勾酒实现降度处理。
各轮次出酒量不一样,酒精度数亦不一样,故以酒勾酒能完美的实现降度。推荐:双十一1299元的价格买一瓶飞天茅台,能抢到吗
酱香酒含有丰富的内涵物质。如果过度的降度处理,其中丰富的内涵成分便不能完美的保留,特别是酯香成分的消失,甚至让低度酱香酒闻起来有一股臭味。
而浓香酒产品,因其酒体成分单一,即乙醇。降度处理后不会有内涵物质的损失,加上其核心的降度技术,降度后的浓香酒反而口感更好。
当然,浓香酒较好的还是53°左右的。
3、酒文化源远流长,白酒度数范围较广。低到三十几度,高到六七十度。很多人选择了掐头去尾留中间的53°酱香酒,一方面是酱香酒本身丰富的内涵物质决定,另一方面也是对酱香酒价值的认同。
且因酱香酒复杂的酿造工艺、特殊的地理环境要求及酿造周期长的特点,决定了其价格不会便宜的特点。喝酱香酒便成了领导及成功人士的。
话说百人百酱,每个人都会在不同的时间、不同的情绪下,将酱香酒喝出不一样的味道,酸甜苦辣涩都会在一杯醇香中体会到。
喝酱香酒就是品人生百味。
推崇健康的饮酒文化,倡导科学的饮酒方式,追求高质量的生活品质。
在炎热的夏季,我们能够慢下来,觅一处清凉,悠然自得,将每一口酒细细品味。
1、增强人体防御功能
白酒生物活性成分近1500种,是世界酒类之最。白酒中有吡嗪类,萜烯类,内酯类,呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。
这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调节生理节奏,从而起到一定的预防疾病和促进康复的作用。
2、调节和滋补身体
正如老话说得好:“酒是粮食精”。用粮食酿造的白酒,正是从五谷杂粮中提取出来的精华。
白酒在自然的发酵过程中,吸天地之灵气,与自然之气融为一体。所谓冬藏夏补,这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。
因此,在夏季适量地饮用白酒,吸取来自大自然的酿造精华,对人身体的调节和滋补非常有利。
3、有助睡眠
早在古代,白酒就受到了人民的欢迎,它在保健、治病功效更被医者们所看好,广泛应用于医药领域。白酒中的成分很复杂,其中不少是人体健康所必需的,有失眠症者睡前饮少量白酒有利于快速睡眠,并能刺激胃液与唾液分泌起到健胃的作用,但是要注意——是少量、少量哦。
4、预防啤酒肚
对于肥胖或有啤酒肚的男士,最应该减少啤酒的摄入量换成白酒,能减少脂肪堆积,减5、少肥胖的诱因。
去除湿气
常年的工作劳累,有不少人到中年以后会患上颈椎病、关节炎、体内湿气重等症状。
夏天如果喝啤酒,会加重这些病症,相反,适当喝些白酒可以活血化瘀,去除体内湿气。
6、开胃消食
在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外,白酒也是很好的烹饪调味品,有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。
当然,无论哪一种酒,适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。以上两大好处,也是有“适量”饮酒的前提哦。
夏季健康饮白酒,需做到这三点:
第一点:时间的选择
中午以前不宜饮酒,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。以免心血管受害。
第二点:饮酒的搭配
在饮酒之前要及时进食一些主食,如米饭、馒头、面条等,避免空腹饮酒。喝酒时应多吃绿叶蔬菜、豆制品等含抗氧化剂和维生素、卵磷脂多的食物。
第三点:饮用方式
饮酒的时候,牢记慢、少、多的原则。
指的是每次喝的不宜过猛,慢慢下肚,多吃食物。
俗话说“酒是陈的香”,在很多酒友的观念中觉得老酒比新酒好喝,老酒的年龄越老越好,所以我们经常在市面上看到各种各样的老酒、年份酒等酒水。
有酒友提问“存放15年的茅台酒和茅台15年相比,哪个更好喝呢?”这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”这两个概念,今天就给大家分享一下这个知识。
年份酒
酒友问题中提到的“茅台15年”事实上就是茅台常见的一款年份酒,此外比较常见的还有30年、50年等,比较少见的是80年的年份酒。
什么是年份酒呢?
年份酒顾名思义就是窖藏达到一定年份的白酒,年份是指窖藏的时间。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期基酒。
一般来说,年份时间越长价格越高。无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同年份的酒。酒友问题中的“茅台15年”就是以15年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,精心勾调而成的茅台酒。
陈年老酒
“存放15年的茅台”就属于陈年老酒,这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前,在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言,陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起,经过一段时间的贮存,到达刺激性减轻,口味醇和,柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为陈酒。
白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣、刺激感,同时增加其香味微量成份,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。
“茅台15年”和“存放15年的茅台”哪个好喝?
曾经有酒友提问茅台集团前总工程师吕云怀老师,“出厂前已经是5年基酒酒体的普茅存放了10年后,跟新出的茅台15年相比到底哪一个口感更好?”吕老的回答是茅台15年更好,陈瓶存放的陈化效果肯定不如对应的年份酒。
曾经有酒友对比品鉴了出厂后存放15年的茅台和当年出厂的“15年茅台”验证过这个答案,年份酒“茅台15年”在陈香的功力上则略胜一筹。高手过招,毫厘之间,但高下立判。
但是一些“茅粉”也持不同意见,他们认为“存放15年的茅台”比当年新生产的“茅台15年”年份酒要好喝,这是一个仁者见仁,智者见智的问题,每个人喜欢的口感不同、饮用习惯不同,自然做出的评价也是不同的。
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