既然葡萄酒是用葡萄酿制而成的,那么,葡萄酒自然酒属于素食。其实这样的说法是不完全正确的,有些葡萄酒确实属于素食,但有些葡萄酒就不是,因为有些葡萄酒在酿制过程中,可能加入了一些动物成分,因此,从严格意义上来讲,它并不是素食。
下面,一起来看一看葡萄酒中使用了哪些动物产品吧?
1. 蛋清
现今,许多波尔多(Bordeaux)酒庄仍在使用最简单也最老旧的下胶方式。用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造的红葡萄酒在桶中时单宁十分重,也很内敛。往桶中加入蛋清,搅拌之后让它们沉降到底部,这时最粗糙的单宁就被去除。
这项技术之所以行得通是因为年轻的单宁带有负电荷,而蛋清则带有正电荷。当它们在桶中混合时,带有负电荷的单宁和带有正电荷的蛋清会相互吸引,然后沉至底部,而清澈、单宁变少的葡萄酒则被排出。此外,也可以使用蛋清粉来下胶。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是素食,但不是严格意义上的素食。
葡萄酒
2. 酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质,在酿酒中常用于使白葡萄酒变得澄澈,减少氧化污染。有时,酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的,尤其是在酿造非常清澈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒时。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是素食,但不是严格意义上的素食。
3. 明胶(Gelatin)
明胶是一种从动物皮毛和骨骼中提取的蛋白质,可用于红、白葡萄酒的酿造。红葡萄酒的口感可以变得柔软,而白葡萄酒则能够获得更明亮的颜色,不过通常要以损失一些单宁为代价。
结论:这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
4. 鱼胶(Isinglass)
鱼胶在以前酿酒时使用得更广泛,这种物质是从鲟鱼或其它鱼类的鱼鳔中提取出来的,它可以通过去除葡萄酒中的固体物质以及过深的颜色来使酒液变得澄清。
结论:这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
5. 壳聚糖(Chitosan)
壳聚糖是一种碳水化合物,来源于甲壳类动物的外壳。壳聚糖带有正电荷,可用于去除白葡萄酒过深的颜色以及过多的酚类物质。
结论:这样酿造出来的葡萄酒不是素食。
那么,是否所有标注“素食”的葡萄酒都未经过下胶?其实并不一定。有很多下胶剂并非从动物身上提取,它们可用于酿造优质的素食葡萄酒。
1. 聚乙烯吡咯烷酮(Poly-vinyl-poly-pyrrolidone,PVPP)
聚乙烯吡咯烷酮是一种人造的塑料物质,可以吸附多余的酚类物质和颜色,常用于赋予桃红葡萄酒优雅的浅色。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是严格意义上的素食。
2. 膨润土(Bentonite)
膨润土是一种纯净的黏土,带有负电荷,它可以与白葡萄酒和桃红葡萄酒中的蛋白质胶体结合,同时增加其热稳定性。活性炭可以除去酒中明显的异味,但也可能会带走一些愉悦的风味。
结论:这样酿造出来的葡萄酒是严格意义上的素食。
所以,如果你是素食主义者,那么,在购买葡萄酒的时候一定要仔细地阅读葡萄酒的背标或者是咨询商家相关的信息。
香槟酒一般在庆祝佳节或者是一些比较重要的谈判场合饮用,代表着一种快乐,也象征着双方达成合作。可是我们平常看到的香槟酒都是比较常见的香槟酒,你知道世界上有哪些顶级的非常奢侈的香槟酒品牌吗?
图:库克香槟
1.库克香槟
品牌:库克香槟
代表:库克梅尼园白中白香槟(Krug Clos Du Mesnil Blanc De Blancs)
优秀年份:1979
库克香槟被誉为是香槟中的“劳斯莱斯”,由德国人约翰·约瑟夫·库克(Johann-Joseph Krug)在1843年创建。库克当时受雇于法国一家有名的香槟酒庄—雅克森酒庄(Jacquesson),后因其独特的酿酒理念一直无法被雅克森酒庄庄主接受而断然离职,从此走上了自己的创业之路。不久,他就独立创立了后来名扬天下的库克酒庄。
说到库克,最出名的代表就是它的梅尼园白中白年份香槟啦,人称“钻石园”,可见金贵程度。这款香槟采用100%的霞多丽(Chardonnay)酿制而成,结合梅尼园土地的芬芳,使得这款香槟形成了他独特的圆润与优雅口感。目前大家公认库克梅尼园白中白香槟最好的年份是1979年,结构扎实、复杂、十分诱人。
2.堡林爵香槟
品牌:堡林爵香槟
代表:堡林爵老藤黑中白香槟(Bollinger Vieilles Vignes Françaises Blanc De Noirs)
优秀年份:1990
堡林爵香槟始建于1829年,是香槟产区仅有的几座完全采用家族式经营的大牌香槟酒庄之一,现任掌门人是吉斯兰·德·蒙特戈费埃(Ghislain de Montgolfier)。1884年,堡林爵香槟被维多利亚女王(Alexandrina Victoria)指定为王室御用香槟,可见女王也被其征服啊!
能征服女王的堡林爵特酿香槟,可见它是不一般的,从它的陈酿时间来看就是普通香槟的两倍啊,据酒庄负责人介绍,他们会花6年的时间陈酿,以保证这款酒独特的风格。要说堡林爵老藤黑中白香槟最好的年份那就属1990年,口感成熟而丰富。
3.瓦鲁瓦香槟
图:瓦鲁瓦香槟
品牌:瓦鲁瓦香槟
代表:瓦鲁瓦白中白香槟(Diebolt-Vallois Blanc De Blancs)
优秀年份:1976
瓦鲁瓦白中白香槟出自于克拉芒(Cramant)的白丘(Cote de Blancs),这个地方的主要土壤为白垩土,是种植霞多丽葡萄的好地方。
这款瓦鲁瓦白中白香槟口感清爽,是一款极能显示产区独特土壤气息的香槟。这款酒充分展示出霞多丽葡萄的饱满和细腻花果香气。瓦鲁瓦白中白香槟中最好的是1976年,1976是一个极为炎热的年份,因此这个年份的香槟有着高的酒精度和低的酸度,口感柔和而成熟。
4.路易王妃酒庄
品牌:路易王妃酒庄
代表:路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal)
路易王妃香槟位于法国兰斯市(Reims),是一个有506英亩的葡萄园,但是这个葡萄园却只种植霞多丽和黑皮诺(Pinot Noir)这两种法定葡萄,可见是一个专情又专注的酒庄。
路易王妃最珍贵的香槟酒款当属它的水晶香槟,这款香槟以极为精细的酿制工艺酿制,拥有几乎完美无瑕的品质。这款香槟是世界上最贵的香槟之一,也是目前英国皇室的御用香槟,由此不难看出它在西方贵族们心目中的显赫地位。
路易王妃水晶香槟外包有一层金黄色的塑料纸,该纸只能在饮用前打开。因为水晶香槟的酒瓶是透明的,不像其它香槟瓶是绿色或棕色的,透明的酒瓶阻挡不了紫外线,所以需要另加一层保护膜。据说该酒打开金黄塑料纸后放在太阳下15分钟就会变坏,但在黑暗的酒窖中至少可放20至30年。
5.沙龙香槟
图:沙龙香槟
品牌:沙龙香槟
代表:沙龙梅尼园白中白香槟(Salon Le Mesnli Blanc De Blanc)
优秀年份:1988
沙龙香槟创始人尤金·沙龙(Eugene—Aime Salon),年轻时就有酿造属于自己的完美香槟梦想,后来为了个人品尝和与朋友分享,他在一小块土地上种植了霞多丽。因为他酿制的香槟品质极好,很快就让他很快就声名远播,登门求售者络绎不绝,这才推出了沙龙香槟。
沙龙是葡萄酒坛的传奇。它只生产白中白香槟,酿好后,也不立即投入市场,而是等香槟达到一定的标准之后,才上市销售。虽然产量只有5、6万瓶,但是却有着惊人的陈年潜力,专业人事称,沙龙香槟甚至存放半个世纪仍可饮用。
在沙龙梅尼园白中白香槟中最好的年份是1988,这个年份出产的香槟很有结构,酒体很集中,其酸度可以支撑长期窖藏。
6.瑟洛斯特酒庄
品牌:瑟洛斯特酒庄
代表:瑟洛斯特干香槟(Jacques Selosse Extra Brut)
优秀年份:1996
瑟洛斯特酒庄位于法国香槟产区的白丘子产区,创始人是安塞尔姆·瑟洛斯(Anselme Selosse),他是法国香槟酿造史上的一位传奇人物,影响了整整一代葡萄种植者,为香槟产区带来了革命性的转变。
因为当时的葡萄种植者们都是单方面地追求高产量,过度使用化学药剂,造成香槟的品质极为低下。而瑟洛斯认为,要酿造高品质的香槟,就必须用最优质的葡萄。所以瑟洛斯酒庄种植出的葡萄是整个香槟区成熟度最高、最具有风味物质的葡萄。
一哥想一个品牌的好坏跟创始人、经营者的理念是分不开啊!1996年瑟洛斯特干香槟收获的葡萄成熟度非常高,有着让人意外的高酸度,同时香槟也拥有着丰富的香气,醇厚的口感和卓越的陈年能力。
7.酩悦香槟
图:酩悦香槟
品牌:酩悦香槟
代表:唐培里侬特酿香槟(Dom Perignon)
唐培里侬香槟是大家非常熟悉的香槟了,前几天公众号发的文章《世界前三的奢饰品集团,旗下不只高定和包包,还有我们最爱的酒啊!》中一哥就介绍了这款香槟王,感兴趣的小伙伴可以点进去回顾一下咯!在这里一哥就不详细介绍了。
8.菲丽宝娜香槟
品牌:菲丽宝娜香槟
代表:菲丽宝娜歌雪园香槟 (Philipponnat Clos des Goisses)
优秀年份:1996
菲丽宝娜香槟创始人是皮埃尔·菲丽宝娜(Pierre Philipponnat)。在法王路易十四时期,菲丽宝娜香槟被指定为皇室和地方高级官员的供应用酒。
菲丽宝娜香槟在法国香槟区的核心地带拥有五个世纪的酿酒历史,拥有大量法定的优质园和特等园。他们的酿酒哲学是:顺其自然。因为他们相信,一个好的酿酒师是不需要对葡萄酒进行大规模的改革的,因为葡萄的个性、特质都源于天然,任何的人工修饰都只会对酒质造成影响。
上帝赐与菲丽宝娜香槟独一无二的土壤和气候,从而令其酿造出来的酒具有独一无二的菲丽宝娜歌雪园香槟,而这款酒最好的年份就是1976了,一个非常炎热的年份,出产的香槟口感柔和、酸度低,部分已经发展为一些相当典型而雅致的香槟。
9.宝禄爵香槟
图:宝禄爵香槟
品牌:宝禄爵香槟
代表:宝禄爵丘吉尔香槟(Pol Roger Sir Winston Churchill)
优秀年份:1990
宝禄爵香槟位于香槟产区的埃佩尔奈(Epernay)镇,创建于1849年,创始人是宝禄爵(Pol Roger)。如今的掌门人是克里斯汀·比利(Christian de Billy),宝禄爵香槟酒是由埃佩尔奈区的18座葡萄园的葡萄酿造而成,酒体丰腴、深沉、醇厚,有着顶级香槟酒所特有的活力与精致。而宝禄爵丘吉尔香槟是该酒庄最性感、最迷人的一款。
说到宝禄爵丘吉尔香槟,那就得说说丘吉尔(Winston Leonard Spencer Churchill),这是一款在丘吉尔去世10年后推出的纪念名品香槟,并经过8年陈放,于1984 年上市。酒庄保持丘吉尔喜好的风格,坚持“最好中的最好”,即最好的葡萄园、最优的葡萄、最佳的年份,精心制出即使丘吉尔在世也会满意的极品香槟,至今共上市了10个年份。
其中最好的年份是1990年,这款香槟展现了宝禄爵酒庄一贯风格,浓郁,丰富的香气中透着尊贵和大气,入口清新,气泡细腻,酸度亮丽,结构紧实,口感平衡,余韵持久,是一款睿智且外柔内刚的顶级香槟,与丘吉尔爵士之名相配。
10.泰庭哲香槟
品牌:泰庭哲香槟
代表:泰庭哲伯爵白中白香槟(Taittinger Comtes De Champagne Blanc De Blancs)
优秀年份:1982
第一次世界大战时,皮埃尔·泰庭哲(Pierre Taittinger)军官驻扎在香槟区,这位先生是个性情中人,他被香槟区的水光山色所吸引,于是决定战后要在此地种植葡萄酿造香槟。后来他买下了一个原创于1734年的老香槟酒堡,并以自己的姓氏为酒庄命名,用他运筹帷幄的军官天分,逐渐的建立了泰庭哲的“香槟王国”。
现在,泰庭哲香槟酒庄葡萄园已扩展到247公顷,年产量达400万瓶,甚至还创下了整个酒庄储存量高达1500万瓶的惊人记录。其中泰庭哲伯爵白中白香槟更是出名,是法国三大“白中白”香槟之一。
一般来说,白中白都有可能存在一个问题——酒质过于轻薄。泰庭哲酒庄的酿酒师为此左思右想,终于想出了一个解决方式,那就是尽量挑选各园区的霞多丽来混酿,用这些天气、地质土壤结构与水分含量等因素均不同的园区所孕育出的葡萄,来丰富“白中白”香槟的层次、复杂度和深度,同时又保留其清香淡雅的气味。借助这种方法,成功的让香槟隐约飘散出木头的芬芳,使之由此变成整个香槟区最好的香槟之一。
要说泰庭哲伯爵白中白香槟最好的年份是哪一年,那就非1982所莫属了。1982年就像是上帝送给全法国酒农的礼物,产区全年风调雨顺、阳光充足,使得香槟区的葡萄无论是质量还是数量都达到历史顶峰,你说老天都开眼了,这质量能上不去吗?
怎么样,是不是被这些香槟震撼到了呢?看过这些顶级奢华的香槟之后,才知道我们平日所见的香槟酒真的不值一提。喜欢本文,就点击收藏,分享给周围的小伙伴吧!
相信对红酒有关注的人都会发现,人们在倒红酒的时候都不会倒满,只倒三分一左右,那么为什么到红酒不能倒满呢?倒红酒还有什么注意事项?
为什么红酒不倒满?
1.葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气,倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满),这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多,红酒与空气的接触面积就会很小,也就不利于“睡美人”的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多地接触,而如果倒得太满,则无法摇杯,更无法观察挂杯现象。
4.之前说过,红酒是优雅的“睡美人”,喝红酒便更是优雅的行为,倘若一次倒一整杯,既不优雅,视觉上也缺乏美感,而且这样酒也容易洒出来。
5.这样的高度看起来比较典雅,毕竟葡萄酒不像啤酒或者白酒一样干。但是还有更重要的原因就是便于我们观色,品酒师通过葡萄酒颜色来对葡萄酒进行年份的判断,而我们则可以享受葡萄酒美妙的颜色给予我们的喜悦感。
倒红酒不倒满杯是因为美观、观色,方便红酒氧化,还可以观察红酒的挂杯现象,一旦倒满还怎么摇杯呢?
16世纪,第一批欧洲移民来到了智利,欧洲的葡萄种植和酿酒技术被带到这片土地上,当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄,以提供教会做弥撒用葡萄酒。
智利葡萄酒是在20世纪90年代以后才逐渐走向了世界,由于低税、口味独特等优点,深受大众喜爱。因为智利独特的气候,其生产的葡萄别有风味,为其产出优质葡萄酒奠定了基础,再加上欧洲古老的酿酒方法,使得酿制出智利葡萄酒既有欧洲传统,又不失南美风味,给人一种新旧交叠的感觉。
16世纪欧洲所传入的酿酒技术还不十分先进,那时欧洲人所饮用的葡萄酒大宗还是称为Clairet的葡萄淡酒。西班牙民族后来于中南美洲实行葡萄酒专卖制度,禁止一般老百姓耕种葡萄。这样的措施造成葡萄种植与酿造技术的迟滞,因此无法有新的进步。一直到17世纪时这个禁令才被智利王室取消,除此之外亦鼓励葡萄的耕种。
在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候,智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz(智利伟大的政客和酿酒师)将赤霞珠(CabertnetSauvignon),梅洛(Merlot),马尔贝克(Malbec),长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)引种到智利,还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。
19世纪中期,民主浪潮席卷欧洲大陆,大批皇室贵族纷纷移民美洲避难,许多酿酒师也随着移民潮来到美洲新大陆,为智利当地葡萄种植和酿造注入新技术。当时法国也开始爆发根瘤蚜灾难,很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁,来到南美寻找新的契机,同时也带来了丰富的经验和先进的技术。
进入20世纪之后智利政局动荡,官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前,国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈,时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三,在英国和日本及中国等地非常受欢迎。
智利的红葡萄品种之王是佳美娜,这种葡萄的风味跟品丽珠较为相似。虽然佳美娜(Carmenere)源于法国波尔多,却在智利得到长足的发展,是智利最具特色的红葡萄品种,所酿成的葡萄酒颜色深浓,糖分含量高,酸度较低,单宁柔和,酒体较为丰满。如果成熟度好,口感会非常圆润柔顺,经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利生产的赤霞珠葡萄酒跟波尔多地区很相似,都有着辛辣、质朴的风格。
在过去的一个多世纪,佳美娜(Carmenere)曾一度被认为已经灭绝,直到1994年11月24日,法国葡萄酒学者在智利迈坡(Maipo)卡门酒庄的葡萄园中再次发现佳美娜后,它才再次进入大众视野。为了庆祝佳美娜重生,11月24日被智利葡萄酒学会美国分会指定为“佳美娜日”。
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