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1、优质酱香酒的典型口味风格特点是什么?
答：优质酱香酒主要以感官鉴评，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。推荐：酱香酒和浓香酒哪个好
2、优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度?
答：优质酱香酒四个基本维度：色、香、味、格
3、为什么优质酱香酒会空杯留香?
答：空杯留香：即装过好的优质酱香酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢，而且一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
4、优质酱香酒的典型颜色有什么特点?
答：优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，会呈现微黄或淡黄色。M.jiuku365.COM
5、优质酱香酒品鉴时闻香有什么要求?
答：(1)酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。(2)只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。(3)可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。(4)如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了。推荐：酱香酒为什么那么贵，喝酱香酒对健康有好处吗
6、优质酱香酒品鉴时品味有什么要求?
答：(1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)(2)酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征(二咂)(3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况(酸甜苦辣糊枯格)(4)2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味(三哈气)
7、为什么优质酱香酒的标准酒度是53度?
答：53度是茅台镇酱香型中各种物质成分缔合较紧密、较融洽的度数
8、优质酱香酒的总酸与其他香型有什么区别?
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型成为健康白酒和贵族香型的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4(g/l)
9、优质酱香酒指标中的固形物指的是什么?
答：是指在指定的温度(100摄氏度左右)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中友较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固定物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的生产水质量必须进行预处理。(为什么贵州赤水河流域出好酒，无工业污染的自然好水是和重要原因)
10、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝?
答：优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。
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因为个人喜好有所不同，所以不可一概而论！消费者饮用：习惯不同，成本不同，决定了浓香型白酒、酱香型占消费比例也不同。目前是市场上浓香型占有率比较高，但是酱香型口感更浓郁一些！
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖，五粮液为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型特点：前列，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
茅台酒产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，据不完全统计，茅台镇上大大小小的酒厂有上千家，那些酒厂酿造出来的白酒，也以酱香型白酒为主，但茅台酒的市场表现却远超在茅台镇上其他酱香型白酒。造成此现象是历史因素、品牌价值、品牌溢价、酿造工艺等因素共同作用的结果，就酿造工艺而言，其差异如下：
酱香白酒的酿造工艺差异
酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类。从品质及成本上讲，这三大种类的酱香型白酒从坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒依次降低。茅台酒采用的是坤沙酒酿制工艺，而且茅台酒厂对坤沙酒酿制工艺的每个控制点都特别严谨。
坤沙酒酿制工艺
茅台酒严格按照传统的坤沙酒生产工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。其灵魂是回沙工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒(也就是常说的12987生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
而这个从原料进厂到出酒结束的过程饱含了很多的工艺关键控制点，只要是工艺稍微有点不严谨，就会影响到酒质。一般的酱香型白酒，很难做到这点。
翻沙酒酿制工艺
翻沙酒酿制工艺用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低，市场上常见的酱香型白酒大多是此工艺生产出来的。
碎沙酒酿制工艺
用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较小，目前市场上销售的低档酱香产品基本都属于该类。
品牌档次差异
不同的白酒品牌会被消费者分为不同的档次，档次蕴含了产品的标签性价值，比如给消费者带来自尊心和优越感等。
贵州茅台酒的档次定位于酱香型白酒的鼻祖及被俗称国酒，它是身份地位尊贵、显赫的象征。得益于茅台的历史地位和渊源，茅台酒已占据消费者的心里。而普通酱香型白酒档次定位远低于茅台酒的档次定位，所以两者价格也有较大差异。
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒、贵州金沙回沙酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒等为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
我们知道投资收藏酱酒是一项有着非常广泛群众基础的收藏项目，那么酱酒为何值得投资收藏呢?
前列、酱酒越陈越香
酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界，首先；大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外所有白酒中是独占鳌头的。
为什么酱香型白酒不添加任何香味物质，就能做到“越陈越香”呢?
我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其较后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
第二、正宗酱酒品质上乘
酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性；
第三、正宗酱酒存量少
物依稀为珍，导致酱酒未来市场看涨，所以酱酒适合投资收藏；
第四、酱酒品质高
尤其是年份酒，更是身份地位的代表，所以投资收藏酱酒也是一种高品位、有身份有地位的象征；
第五、健康安全
酱香型白酒酒精浓度稳定，酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合较牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少，酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独占鳌头的，一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。
中国的酒桌文化源远流长，每逢佳节或者聚会，桌子上佳酿美也必不可少。而白酒则是其中受大众欢迎的酒类之一。 白酒自古进展到现今已经形成了其特有的香型分类，其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。酱香型白酒中典型的代表定是广为人知的茅台酒了，而浓香型白酒则是五粮液为著名，但很多酒友却并不模糊两者的不同之处，这两类白酒的差异毕竟在哪里呢？中国的酒桌文化源远流长，每逢佳节或者聚会，桌子上佳酿美也必不可少。而白酒则是其中受大众欢迎的酒类之一。白酒自古进展到现今已经形成了其特有的香型分类，其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。酱香型白酒中典型的代表定是广为人知的茅台酒了，而浓香型白酒则是五粮液为著名，但很多酒友却并不模糊两者的不同之处，这两类白酒的差异毕竟在哪里呢？酱香型和浓香型的白酒的区别是比较大的，酱香型的白酒突出的是酱香，它喝起来文雅细致，酒体比较醇厚，而浓香型的白酒喝起来味道浓郁，口感绵甜。香味和谐比较好，另外它们在制作工艺方面也会有所不同。酱香型的度数一样为53度，而浓香型的白酒的度数相对要低一些。第一，就从香味来分两者就有很大区别：酱香型白酒香味带着类似豆类发酵的气味，其香味香而不艳，低而不淡，制作工艺源于茅台工艺，又称为茅台香；而浓香型白酒的香味则是以乙酸乙酯为主体香的复合香，其代表是四川泸州老窖酒，故又称作泸香型。其次，从制曲工艺上来说，两者更是大相径庭。酱香型白酒所选取的制曲原料为小麦，且必须待至温升到60-65℃开始翻仓，但制曲着复于堆，覆盖严密，属于超高温曲；而浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主，但辅之以豌豆和大麦，制曲顶温只有55-60℃，属于中高温曲，培养以翻为主，曲香味浓郁。再者，从酿造工艺来说，酱香型白酒采取传统而特殊的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以从开始制作到成品至少需要五年时间，且须经过精心对勾检验合格方可出厂，其出酒率低于浓香型白酒。而浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺，非常强调百年老窖，即窖的年龄问题，发酵期不长，但出酒率高于酱香型白酒。酱香型白酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒，是天然发酵产品;浓香型白酒是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。酱香型白酒酒精浓度比较科学合理，酱香型白酒一样为53度。浓香型白酒在40度——49度之间。酱香型白酒酒中含有大度的酚类化合物，含有SOD和金属硫蛋白等物质，酚类化合物有利于预防心血管疾病，SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用。酱香型白酒是白酒中拥有保健作用、对身体损害小的白酒，酱香型白酒酸度高，是其他香型的3到5倍。
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