所谓干红葡萄酒,意思是酒中含糖量的多少,干的含糖量比半干的少,如果觉得不习惯酒的酸味的话,以后最好选半干之类的葡萄酒,这样喝起来酸味会淡一些。葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。打开葡萄酒后,最好放置二十分钟左右,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”,另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯,握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧,这是一种不专业的喝法。话说回来,只要自己喝的开心,习惯,随便加什么都可以喝的。另外,喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。
很多人在购买的葡萄酒的时候,都会问一下这是什么年份的?绝大多数的葡萄酒,都会在酒瓶上标注年份,这个年份是指采摘葡萄的年份,如何去理解这个葡萄酒的年份一说,为什么会有人认为葡萄酒的年份是越老越好?
虽然葡萄酒讲年份,但也并不是所有的葡萄酒年份越老越好。葡萄作为一种农作物,其成长与当地的气候,采光情况,土质、空气,水份基至是小气候都有影响。由于葡萄的种植特性,为了产出优质的葡萄,靠天吃饭的可能性只可能越来越大,在雨水太充足的年份,葡萄水份太多,可能酿出的葡萄酒色彩不够,香味不够,水份太多,从而会影响到葡萄酒的品质,而过于干旱的年份,葡萄颗粒小,生长慢,水份不足,酿出的葡萄酒也不好。所以,在挑选葡萄酒的时候,不能一味只看越老的,还要懂得哪些年份是好年份,葡萄酒的好年份主要是指这一年气候,温差,水份等综合性气候最适合葡萄生长,并能酿出最好的葡萄酒来。
不过就算是好年份的葡萄酒,也会历经成长期、巅峰期和衰退期,市场上销售的葡萄酒大多是日常餐饮用酒,都不讲究年份,需要及时饮用,不适宜长期储存。所以并不是葡萄酒年份越老越好,年份仅仅是作为一个选购葡萄酒的重要的参考,关键还是要看自己个人的喜好。
判断一种酒是否适合素食者饮用,关键是看它用什么物质进行澄清和过滤,从而去除酒中的固体悬浮物,使酒变得清澈透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质来自多种来源,有些来自鱼类和其他动物,有些来自乳制品,有些来自粘土或合成物质。但是,有些葡萄酒生产商不过滤他们的葡萄酒,所以没有必要考虑过滤介质。未经过滤的葡萄酒都是素食主义者,适合所有素食者饮用。
严格来说,用于澄清和过滤葡萄酒的所有物质在过滤后不会出现在葡萄酒中。然而,由于他们在过程中与葡萄酒接触,过滤介质成为素食主义者值得考虑的问题。
一、如果一款葡萄酒是用以下物质或者方法来进行澄清和过滤的,那它就适合素食主义者饮用:
(1)斑脱土(Bentonite);
(2)交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP);
(3)切向过滤器(Tangential Filter);
(4)不进行过滤。
二、如果一款葡萄酒是用以下物质来进行澄清和过滤的,那它就适合一般素食主义者饮用,但不适合纯素食主义者饮用:
(1)酪蛋白(Casein,提取自牛奶);
(2)鸡蛋清(Albumen,提取自鸡蛋)。
三、如果一款葡萄酒是用以下物质来进行澄清和过滤的,那它就既不适合一般素食主义者饮用,也不适合纯素食主义者饮用:
(1)鱼胶(Gelatine Isinglass);
(2)动物干血粉(现在基本上已经禁止使用这种物质来过滤葡萄酒)。
品尝葡萄酒有一定的法则,那些专业的品酒师面对葡萄酒又闻又看,还可以头头是道的评论一番,但对于普通的饮用者来说,这些比较不切实际,那么我们就来抛弃品尝葡萄酒的装模作样,来看看品尝葡萄酒的关键是什么。
各种酒会上我们会看到不少所谓的专家装模作样地品头论足,而各种各样的媒体都在描述如何品尝葡萄酒,其中的内容大同小异并且毫无建设性:无外乎是一看、二摇、三闻、四品这种方式,但是就品尝葡萄酒的每一个步骤来说,并没有告诉大家其中关键点在什么地方,那么就让我在这里略带颠覆性地将它们重新解释一遍。
我首先要说的是,专业的品酒并不一定适合每一个人也不一定适合每一款酒,如同我最好的朋友李德美老师所说:虽然中国茶文化源远流长,难道我们需要对小饭馆里面的免费茶水也要理论出一大套中国茶叶分红绿青白黄等等吗?酒也是如此,多数情况下酒不过是开胃消食,增进感情的饮料。那么面对问到最多的问题这款酒好不好?我们如何通过品尝来自己有信心的决定呢?那么如下的步骤希望可以给你一点帮助。
外观忽略不记
葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标,但事实上,现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备,排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此,任何外观上面试图寻找出来的质量差异,至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功,甚至在国际的评酒比赛上,绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯,那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现,与葡萄酒的质量一点关系都没有。
唯一能够从外观透露出来的信息,是一些保存时间较长,保存条件不太好的酒,会变成褐色,红酒偏棕,白酒偏棕黄,当然一旦如此,从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价,我们通常可以省略了。
香气因人而异
当我所认识的很多葡萄酒消费者,面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应:真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗?或者我怎么闻不出来?当然,也有葡萄酒爱好者,十分真诚地在问我,赶紧告诉我,这款酒中都有什么香气?多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性,然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。
老年份葡萄酒(简称老酒)可以说是许多葡萄酒发烧友的心头挚爱,经过一定时间的陈年后,老酒的颜色一般会出现转变,例如红葡萄酒会从较深的红紫色变成暗淡的砖红色甚至棕色;白葡萄酒的颜色则会从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。
在口感上,大多数情况下老酒会更轻更柔和,且带有明显的陈年类醇香,各大要素之间也会相互平衡。而且,陈年时间相对较长的老酒还可以看到有明显的沉淀。
不过需要指出的是,老酒并不一定越陈越香。和葡萄酒的适饮期一样,其香气也拥有发展、巅峰和衰落等阶段。当存放时间过久时,葡萄酒的香气会逐渐消逝,余味也会平淡无奇。
就算抛开这些不说,我们也知道葡萄酒的香气一般由品种香气(一类香气)、发酵香气(二类香气)和陈年香气(三类香气)组成。随着陈年,葡萄酒最为明显的一类香气会逐渐减弱甚至消失,取而代之的是更为香醇的二、三类香气,它们不似一类香气张扬,你每闻一下,都会发现不同的惊喜,不过这并不代表它的香气浓郁度。
那么我们应该如何正确的饮用老酒呢?
(1)开瓶
由于储存过程中,老酒是平放状态,当你从酒窖中拿出葡萄酒时,其中的沉淀会悬浮在酒液中,不利于饮用。因此在开瓶前可以考虑将葡萄酒竖直放置几天,让沉淀自然沉至瓶底。
如果对于年份不算太老的葡萄酒,可以考虑直接用普通的开瓶器来开启。不过很多老年份葡萄酒的软木塞在时间和酒液的“摧残”下会变得异常脆弱,一不小心就容易断掉。这时候,最好的办法是使用专门的老酒开瓶器。
① 和普通葡萄酒一样,第一步先去除瓶封,并将瓶口擦拭干净。
② 观察软木塞状态,寻找合适的点将老酒开瓶器插入木塞和瓶口内壁之间。
③ 老酒开瓶器的两片酒刀会紧紧夹住软木塞,这时候你只需要缓缓将其旋出来就完成开瓶了。
(2)醒酒
老酒往往不需要进行长时间醒酒,毕竟它的酒体和香气都已经很脆弱了,一般倒在杯中就可以让其逐渐恢复活力。不过老酒大多有较多沉淀,因此这时候最重要的反而是过滤了(包括沉淀和开瓶时掉落的软木塞屑等)。具体步骤如下:
① 先透过光源观察下沉淀是否已经聚集在瓶底,如果是,就可以开始准备过滤了。
② 继续对准光源,一手拿着已开瓶的葡萄酒,一手拿着醒酒器。
③ 一点一点慢慢倾斜酒瓶,让酒液缓缓通过滤布或漏斗注入醒酒器中。
④ 当瓶中酒液所剩无几时,要格外注意,同时进一步放慢速度,避免把沉淀带入醒酒器中。
⑤ 当瓶口堆满沉淀时,停止倒酒即可。
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