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闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣,在几类香气中,果香也许是最迷人的一类。它变化多端,既有清新可人的风格,也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中,常见的果香包括以下几种。

1.黑莓(Blackberry)

黑莓是一种柔软的黑色水果,常见于灌木丛中。它们可以鲜食,亦可制成果酱。在葡萄酒中,黑莓的香气可能是新鲜的,也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样,那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高,很有可能来自一个炎热的年份。此外,成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。

黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时,它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气,包括雪松、巧克力与香草等。

2.醋栗(Cassis)

在品酒词中,醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗(BlackCassis)香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒,比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气,这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒,尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。

3.樱桃(Cherry)

樱桃外表色泽鲜艳,红如玛瑙,是我们接触不少的水果。在葡萄酒中,樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼,如同刚刚采摘似的,还伴有较高的酸度,而后者香气则更为甜美一些。

来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。

此外,提到樱桃的香气,也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短,萃取的色素和芳香物质较多,能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。

4.李子(Plum)

李子也有红、黑之分。同样,黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒,其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。

5.草莓(Strawberry)

草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气,是因为一种香气物质的存在,这种物质称为草莓醛。

清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中,例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外,桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。

6.覆盆子(Raspberry)

覆盆子又称为山莓,也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果,甚至可以说尖酸。

覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中,酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影,包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。

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谈谈白葡萄酒中常见的果香


许多人在品酒的时候经常会用果香浓郁来形容一款葡萄酒,但实际上,你能辨别出具体是哪一种果香吗?本文带你来认识一些白葡萄酒中常见的果香,也许这些香气你都接触过哦。

1.柑橘(Citrus)

在葡萄酒中,柑橘指的更多是一类水果香气,包括柠檬、酸橙与西柚等水果。这种香气更多来源于葡萄本身,而不是酿造过程。富含柑橘类香气的葡萄酒一般酸度较高,且还会有矿物质和铁器的气息,这是因为高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香,会让我们的口腔感受到些许棱角感。

柑橘类香气通常出现夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)等酸度较高且风格清新的葡萄酒中。而在长相思(SauvignonBlanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄酒中也能找到它们的气息。

2.青苹果(GreenApple)

与红苹果相比,青苹果酸度较高,没那么甜美。白葡萄酒中的青苹果香气与酒中的苹果酸(MalicAcid)有关,苹果酸含量高的葡萄酒会有明显的青苹果风味。像夏布利的霞多丽、德国的雷司令与奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)这些来自凉爽地区的白葡萄酒便经常会有青苹果和其他绿色水果的气息,同时还会有矿物质的风味。这些风味在葡萄酒年轻时尤为明显。

3.杏子(Apricot)

杏子属于核果类水果,同属于这一类的还有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出现杏子的香气,则说明酿酒葡萄的成熟度较高,它们可能来自温暖气候下的产区。但它们的成熟度要稍逊于炎热气候下生产的葡萄,后者偏向热带水果的风味,比如菠萝与芒果。

杏子的香气可能是新鲜的,也可能以果干的形式呈现。它经常出现在维欧尼(Viognier)葡萄酒中,该品种原产于罗讷河谷(RhoneValley),现在它在加州(California)和澳洲等新世界国家的产区的面积也在不断增加。种植于温暖地区的霞多丽也会散发出杏子和桃子等核果的香气。

此外,杏子的香气还是苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等受贵腐菌(NobleRot)侵袭所酿制的甜白葡萄酒的代表性香气。在这些葡萄酒中,它通常呈现出更加甜美的杏干风味。

4.百香果(PassionFruit)

百香果又称为西番莲果,其香气非常馥郁、甜美。日常生活中,由于果香浓郁,且带有颇为刺激的酸度,百香果经常被用来制作芳香可口的饮料或糕点。而在葡萄酒中,它与荔枝、菠萝和芒果等水果一起被归入热带水果的类别。

百香果是长相思的典型香气之一,尤其是来自新西兰的长相思葡萄酒。这种葡萄酒通常芳香四溢,还伴随着番石榴和芒果的气息,让人仿佛置身于热带雨林之中。此外,琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒有时也会有这种成熟的香气。

5.香瓜(Melon)

香瓜的香气类似哈密瓜,但比后者更为清香。它也归属于热带水果这一类香气,但不及菠萝和芒果那般甜美浓郁。需要说明的是,勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)虽然名字中带有香瓜两字,但它并没有明显的香瓜气息。这一品种酿造的葡萄酒具有柑橘类香气,走的是清新的路线。

香瓜的香气多见于产自温暖产区、酒体饱满的白葡萄酒,比如纳帕谷(NapaValley)与索诺玛县(SonomaCounty)所产的霞多丽葡萄酒。有时候,一些来自普罗旺斯(Provence)的桃红葡萄酒或者意大利的普洛赛克(Prosecco)起泡酒也会有香瓜气息。

6.菠萝(Pineapple)

菠萝香味浓郁,口感香甜多汁,属于典型的热带水果,此类香气比柑橘类水果要香甜得多。

通常而言,采用晚采收(LateHarvest)的葡萄酿造的甜酒就会有菠萝的香气。德国的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子,雷司令感染了贵腐菌,糖分和风味物质得以浓缩,最终酿造的葡萄酒具有甜美的热带水果风味。苏玳贵腐甜白也常常会有浓郁的菠萝风味,还伴随着香料的风味。除了甜白葡萄酒外,一些新世界的霞多丽葡萄酒也会出现菠萝的气息。

葡萄酒中常见的四类香气


我们品尝葡萄酒的时候,最困惑是怎么让我们的鼻子分别出酒中的气味。为什么品酒师能用鼻子将气味一语道来?世界上有上万种不同的气味,而一个正常人则平均能分别出1000种气味!只要专注细心,多留意身边的味道,我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。

将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类,则可能令我们更容易理解这香气的由来:

果实或花卉的香气FruitFloralAromas

主要来自葡萄本身的味道,不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如PinotNoir红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(Riesling)白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(Muscat)白葡萄则常带花香。

泥土及矿物的香气EarthandMineralsAromas

有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒,这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(Burgundy)的红酒多会带泥土的风味,夏布利(Chablis)的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石,酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。

木桶及香料的香气WoodandSpicearomas

木桶的香气除带出木的香气,也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程,常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)或赛美蓉(Semillon)。

生物及化学的香气BiologicalandChemicalaromas

来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气,例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒!甚至一些长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒会发现猫尿的气味,经陈年后的法国Burgundy勃艮第的红酒则常出现动物的气味。

葡萄酒中常见的5种添加剂


你知道吗?葡萄酒也不是绝对的纯天然饮品,一瓶葡萄酒里除了有葡萄,还有让人望而生畏的添加剂!不要惊讶,这是事实!下面小编将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。

从酒标上,你是无法获知一瓶葡萄酒中是否添加了单宁粉或紫米加(MegaPurple)的。本文将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。

一、认识葡萄酒中的添加剂

如果你天真地以为发酵葡萄酒汁会神奇地转化成葡萄酒的话,那知道了无论是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂的真相后,你是不是会非常地惊讶?事实上,自从葡萄酒酿造早期时,葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感,使用亚硫酸盐作为防腐剂,利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现在,葡萄酒生产商经常使用酒石酸(TartaricAcid)、酶(Enzymes)或者其他的物质来增加葡萄酒的平衡感、口感或者是颜色。

二、葡萄酒中会有哪些添加剂?

下面将介绍葡萄酒中常见的5种添加剂。

1.酒石酸

当葡萄酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见),许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。

2.紫米加

紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质,只要往葡萄酒中加入微量的紫米加,葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。

3.亚硫酸盐

所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物,但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。

4.单宁粉

生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡,结构不够时,一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。

5.酵母

酵母分为人工酵母和天然酵母,天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒;少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。

这几种葡萄酒常见的风味 你都清楚吗?


一些词经常出现在酒评人品评葡萄酒的笔记上,你都清楚它们究竟是什么风味吗?下面带你解读这些常见的风味。

这款酒散发汽油的气息尝起来有皮革的滋味

当你遇到这样的酒评,你是否清楚这些究竟是什么风味?从何而来呢?

1.汽油(Petrol)

这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收且过于成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有汽油风味。

德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外,一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。

2.矿物质(Mineral)

品鉴葡萄酒时,相信大家经常会听到矿物质味这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味,但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中,譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。

矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明,葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今,矿物质味的来源仍然是一个无解之谜。

3.皮革(Leather)

这种风味并不是来源于葡萄品种本身,而是受酿酒工艺的影响,譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应,因此会渐渐褪去其果味,发展出更复杂、更具深度的风味,皮革就是其中一种。

4.炖煮水果(CookedFruit)

葡萄酒若出现了炖煮水果的味道,很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的元凶就是高温。当葡萄酒暴露在高温的环境下,会导致葡萄酒失去其新鲜的口感,尝起来带有煮熟水果的风味。

此外,某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度,使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新,甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味,例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒等。

5.薄荷(Mint)

葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等冷凉地区生长的赤霞珠(CabernetSauvignon)常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近有研究发现,葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。

6.烟熏(Smoky)

橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味,其中包括迷人的烟熏味。一般,烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常,重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。

烟雾污染(Smoketaint)是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火,那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响,所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。比如之前一场大火席卷了加州的蒙特利县(MontereyCounty),令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。

葡萄酒的特异风味 你能品出几种?


如果葡萄酒中仅有花香和果香,那也没什么神奇的,关键是很多葡萄酒中还拥有一些特别的风味。那么,这些风味你又能品出几种呢?

1、核桃味(Walnut)

常见于陈年的马德拉酒(Madeira)中,尤其是以马姆齐(Malmsey)和布尔(Bual)出产的马德拉酒最为典型。

2、香蕉味(Banana)

常见于那些使用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿造的葡萄酒中,博若莱新酒就是典型代表。

3、泡泡糖味(Bubblegum)

常见于酒体轻盈的红葡萄酒中,如意大利北部的司琪亚娃葡萄酒(Schiava)和运用二氧化碳浸渍法酿造的博若莱佳美葡萄酒(Gamay)。

4、雪茄盒味(CedarBox)

常见于酒体饱满,经过橡木桶陈年的优质红葡萄酒中,以巴罗萨谷(BarossaValley)、托斯卡纳(Tuscany)、纳帕谷(NapaValley)和波尔多(Bordeaux)等产区最为显著。

5、可乐味(Cola)

加州黑皮诺(PinotNoir)最常见的风味,往往出现在余味中。

6、莳萝味(Dill)

美国橡木桶赋予葡萄酒的常见风味之一。当该风味更趋于浓郁时,就接近于椰子味。

7、鲜草味(FreshCutGrass)

卢瓦尔河谷(LoireValley)白葡萄酒的常见香气。

8、青豆味(GreenBean)

劣质长相思(SauvignonBlanc)以及绿维特利纳(GrunerVeltliner)和弗德乔(Verdejo)等白葡萄酒常伴有的不悦气味。

9、青椒味(Jalapeno)

长相思葡萄酒的常见香气,一些产自凉爽气候下的品丽珠(CabernetFranc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和佳美娜(Carmenere)也偶尔伴有这种风味。

10、薄荷味(Mint)

常见于一些优质红葡萄酒中,如加州梅里蒂奇葡萄酒(Meritage)和波尔多混酿红葡萄酒。

11、洗甲水味(NailPolishRemover)

一种源自葡萄酒中挥发性酸的不悦气味。

12、旧马鞍皮革味(OldSaddleLeather)

一种可口而油腻的香气,常见于意大利某些无人工干涉发酵的葡萄酒中或者一些酒香酵母参与发酵的葡萄酒中。

13、汽油味(Petroleum)

常见于德国摩泽尔(Mosel)出产的陈年优质雷司令葡萄酒(Riesling)中。另外,一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能伴有这种风味。

14、爆米花味(Popcorn)

常见于橡木桶陈年的白葡萄酒中,与黄油味类似。

15、意式香肠味(Salami)

常见于意大利中部出产的艾格尼科葡萄酒(Aglianico)中,而又以孚图艾格尼科(AglianicodelVulture)和图拉斯(Taurasi)产区的最显著。

16、柏油味(Tar)

常见于托斯卡纳、波尔多、西班牙拉曼恰(LaMancha)的优质葡萄酒中,其酒一般风格粗犷,充满泥土气息。

17、湿狗味(WetDog)

这种不悦的气味由受TCA污染的软木塞引起,是葡萄酒的一种缺陷气味。

18、纸尿裤味(BabyDiaper)

常见于经过橡木桶陈年的勃艮第霞多丽葡萄酒(Chardonnay)。

19、饼干味(Biscuit)

常见于陈年的年份香槟和经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒中,深受人们喜爱。

20、猫尿味(CatsPee)

常见于白葡萄酒中的一种不悦气味,尤其以卢瓦尔河谷长相思葡萄酒最甚。

21、巧克力盒味(ChocolateBox)

常见于气候温暖产区出产的酒体饱满型红葡萄酒中,如南非、阿根廷门多萨(Mendoza)、加州中部海岸地区(CentralCoast)以及西班牙等。

22、棉花糖味(CottonCandy)

常见于一些知名度较低的酒体轻盈型红葡萄酒中,如意大利上阿迪杰(AltoAdige)、伦巴第(Lombardy)和皮埃蒙特(Piedmont)的弗雷伊萨(Freisa)、布拉凯多(BrachettodAcqui)和司琪亚娃(Schiava)等。

23、桉树味(Eucalyptus)

常见于南澳和巴罗萨谷红葡萄酒中。

24、天竺葵香(Geranium)

在一般的白葡萄酒中,这种香气被认为是一种缺陷气味,但在红葡萄酒及一些酒体饱满的白葡萄酒中,其还是很常见的。

25、干草味(Hay)

常见于某些特殊酿法的白葡萄酒中,如里奥哈白葡萄酒(RiojaWhite)、萨维涅尔白葡萄酒(Savennieres)、德国西万尼(Sylvaner)以及一些葡萄牙白葡萄酒等。

26、甘草味(Licorice)

常见于采用巴贝拉(Barbera)和内比奥罗(Nebbiolo)酿造的意大利红葡萄酒中。

27、麝香味(Musk)

常见于旧世界红葡萄酒中,尤以法国教皇新堡(ChateauneufduPape)和意大利图拉斯等产区的葡萄酒为典型。

28、塑料味(NewPlastic)

常见于一些高酸的白葡萄酒中,如雷司令和夏布利白(Chablis)等。

29、铅笔芯味(PencilLead)

常见于波尔多红葡萄酒和里奥哈红葡萄酒中,是一种微妙的、深受人们喜欢的香气。

30、玫瑰花香(Rose)

常见于一些芳香型白葡萄酒中,如琼瑶浆(Gewurztraminer)、莫斯卡托(Moscato)等,有些上乘的黑皮诺(PinotNoir)中偶尔闪现。

31、汗袜子味(SweatySocks)

这种味道一般由氧化而成或由酒香酵母造成,常见于红葡萄酒中,不过卢瓦尔河谷萨维涅尔白葡萄酒也偶尔出现这种味道。

32、紫罗兰味(Violet)

常见于优质红葡萄酒中,尤其是那些来自纳帕谷、波尔多以赤霞珠和味而多为主的红葡萄酒,以及葡萄牙国产图瑞加(

常见10种酒 你喝过几种


酒的历史源远流长,酒的文化丰富多彩。酒的制作工艺形形色色,蒸馏酒、酿造酒、调制酒等。因此也诞生了烈如火焰的白酒,高贵典雅的红酒,五颜六色的鸡尾酒。各种各样的酒成了生活中不可或缺的一部分,那么到底有哪些常见的酒类?下面小编为大家盘点一番,赶紧来看看吧。

1.白酒空杯留香历弥厚

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后通称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。通指以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。当前国内有酒企1.8万家左右,规模以上(主营业务收入2000万元以上)酒企2500家左右,白酒行业年营收额在3500亿左右,茅、五、剑、泸、洋、汾为白酒行业的典范。

2.啤酒低度清爽解疲乏

啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤,称其为啤酒,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为液体面包。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

3.红酒典雅高贵传浪漫

红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。前几天北京APEC晚宴配餐就用了产自河北的葡萄酒,包括2006年份的长城干红,以及2011年份的长城干白。现在冰酒和起泡酒逐渐流行起来,而法国、意大利、智利、加拿大、南非、澳洲葡萄酒最受欢迎。

4.黄酒古法酿造留生态

黄酒又称米酒,黄酒产地较广,品种很多,其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。而山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表,福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒产量在我国整体饮料酒总量中,仅占4%,一直徘徊在130万吨上下,而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右,约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较,黄酒业较为弱小。

5.紫酒甜中透酸味独特

紫酒对很多人而言可能比较陌生,是以桑葚,即桑树的果实为原料,利用现代酿酒技术,经多年发酵而成的果酒品种,因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域,紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为世界五大酒类。根据发酵程度不同,紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。

6.青酒绵柔爽口绽魅力

青酒也叫清酒,以日本为最,日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因青酒而著名。

7.果酒酒未入喉果香溢

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精,因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用,如李子酒,苹果酒、橘子酒、梅酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染,所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

8.鸡尾酒时尚前卫有情调

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。现在国内市场上以冰锐和锐澳为代表的预调酒正在兴起。

9.药酒酒香药香沁心脾

药酒又称保健酒,酒素有百药之长之称,将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效,从古传至今的著名药酒有妙沁药酒,现在新兴的药酒有劲酒、龟寿酒等。

10.露酒芳香入体自怡神

露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基,以药食两用的动植物精华,按先进工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点,露酒的范围很广,包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种,国内露酒以汾酒旗下的竹叶青产品为代表。

常见的几种葡萄酒瓶塞 你更喜欢哪种?


瓶塞是葡萄酒的守卫者,它能防止酒液受到污染或氧化。如今,市面上的瓶塞可谓是五花八门,各具特色。除了软木塞这位老大哥,还有哪些值得关注的瓶塞呢?

一、软木塞

软木塞(Cork)也称为天然塞,它享有葡萄酒守护神的美誉。这种瓶塞已经有上千年的历史,据考证,早在公元前1世纪,以弗所古城(Ephesus)的居民就已经开始用软木塞来封存葡萄酒了。它由栓皮栎的树皮制成,这种树木主要种植在地中海沿岸,其中葡萄牙种植最多。虽然近年来,软木塞的市场份额逐渐下降,但它仍是许多生产商首选的瓶塞。

利:软木塞柔软而具有弹性,能够很好地封住瓶口,但也不至于完全隔绝空气,而是让适量的空气进入瓶中,有利于葡萄酒慢慢发展出更多复杂的香气,但这只是针对优质的葡萄酒。

弊:软木塞容易受到环境的影响,温度与湿度的波动都会引起酒塞的变化,导致萎缩,让过量的氧气进入瓶中从而氧化葡萄酒。它还有一个致命的缺陷,即软木塞污染(Corked),它由一种叫做TCA,即三氯苯甲醚的物质引起,会带给葡萄酒难闻的气味,例如旧报纸、湿纸板和湿狗味。

二、螺旋盖

螺旋盖(ScrewCap)是瓶塞行业的新贵,逐渐获得了越来越多葡萄酒生产商的青睐。螺旋盖最初只是用于封装品质低劣的葡萄酒,所以许多消费者误以为它就是廉价酒的代名词。然而,经过数十年的发展,螺旋盖已经摆脱了原来的形象。自2000年起,许多生产商开始采用这种瓶塞,包括之前非常排斥它的旧世界国家。如今,澳洲与新西兰国家很多高端的葡萄酒都使用螺旋盖来封瓶。

利:首先,采用螺旋盖封瓶的葡萄酒无需任何开瓶器就能轻松开瓶,操作很方便。其次,这种瓶塞不存在软木塞污染,且不容易受到环境的影响。

弊:螺旋盖密封得非常严密,很少有空气可以进入,对于需要适量氧气来帮助陈年的葡萄酒来说不是一件好事。此外,这种瓶塞有时也会给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味。

三、人工合成塞

人工合成塞(SyntheticCork)通常是采用合成塑料制品制成的。这种瓶塞成本低,且可回收利用。它在外形上和功能上与天然塞相似。一些著名的生产商还推出了采用甘蔗聚合物制成的合成塞。

利:人工合成塞具备软木塞的功能,就是能让适量的氧气进入瓶内,利于葡萄酒发展。此外,它不存在软木塞污染的风险。

弊:人工合成塞的密封性不如软木塞,有时会让过多的氧气进入瓶中。它只适用于短时间内饮用的葡萄酒,不适合陈年潜力强的葡萄酒。

四、复合塞

复合塞(AgglomeratedCork)由软木颗粒与粘结剂混合而成,其在短期内的功效与天然塞相似,制作成本也很低。

利:复合塞不容易受到环境的影响,也很少出现软木塞污染的问题。

弊:它在开瓶时容易破裂,且品质不太稳定,粘结剂有可能会融入酒液中,不利于身体健康。与人工合成酒塞一样,它也不适用于长期陈年的葡萄酒。

除了以上的瓶塞外,还有一种叫做DIAM的酒塞。这是一种将软木塞颗粒制成粉末状,然后剔除其中含有TCA和其他引起缺陷性气味的成分物质,再将粉末重新捏造的瓶塞。如今勃艮第(Burgundy)许多精品葡萄酒生产商倾向于采用这种独特的酒塞,例如勒弗莱酒庄(DomaineLeflaive)、路易亚都酒庄(MaisonLouisJadot)和宝尚父子酒庄(DomaineBouchardPereFils)等酒庄。未来,葡萄酒生产者也许会有更多新奇的选择。

葡萄酒中常见的6种矿物质香气


我们在品鉴葡萄酒时,难免会谈到各种香气,例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些,其实还有一类香气叫矿物质香气,尤其是在品鉴勃艮第(Burgundy)葡萄酒时,酒友们会经常听到矿物质味这个评价。那么矿物质味到底有哪些,你知道吗?

1.泥土

泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中,泥土的芳香往往来自于单宁,就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤,越是单宁细腻、有层次的葡萄酒,其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土(Terrior),因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如,夏布利白葡萄酒(Chablis)拥有类似白垩土的风味。另外,意大利托斯卡纳(Tuscany)出产的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒,以及美国卡内洛斯(Carneros)的黑皮诺(PinotNoir),都或多或少带有泥土的香气。

2.汽油

这种香气通常与陈年的雷司令(Riesling)葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加,雷司令会散发出汽油的香气,这种汽油味广受赞誉。除此之外,某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道,尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。

3.橡胶

橡胶味,尤其是烧焦的橡胶的气味,通常与南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在,品酒师们一般把橡胶说成是烤咖啡的风味。

4.焦油

德国的雷司令(Riesling)香气馥郁,酸爽纯净,但随着瓶中陈年,会逐渐浮现出明显的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道,除了雷司令,也可试试南非的皮诺塔吉(Pinotage)。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外,除了这两种葡萄酒,烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亚的西拉(Shiraz)葡萄酒,以及气候凉爽地区所出产的梅洛(Merlot)葡萄酒,也带有焦油的味道。

5.石头

这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒,属于别具一格的风味之一。

6.湿羊毛

这种风味通常出现在白诗南(CheninBlanc)葡萄酒中,尤其是那些产自卢瓦尔河谷(LoireValley)的白诗南葡萄酒;有时它也会出现在勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽葡萄酒中。

湿羊毛并不是一种负面的风味,它可以增强葡萄酒的风味。它和湿狗的味道不同,湿狗的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有关。

葡萄酒中常见的四类添加剂


葡萄酒一种很健康的饮品,但很多喜欢葡萄酒爱好者都会有一个疑问:葡萄酒有没有添加剂呢?当然我们当从酒标中是不能看到这些信息的。事实上,自从葡萄酒酿造早期时,葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感,使用亚硫酸盐作为防腐剂,利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀。现代葡萄酒添加剂可大致分为4类:抗氧化剂、单宁、酸度调节剂(包括酸化剂和脱酸化剂)、澄清剂和稳定剂。

1、抗氧化剂:二氧化硫

葡萄酒是一种非常脆弱的饮品,很容易受到环境的影响,而氧气便是它最大的敌人之一。若处理不当,葡萄酒酿造过程或是装瓶后的葡萄酒都可能被氧化,甚至变成葡萄醋。幸而二氧化硫是一种非常好的抗氧化剂,很多酿酒师会依据葡萄酒的状态向其中添加适量的二氧化硫。此外,二氧化硫还具有杀菌的作用,可以帮助葡萄酒的发酵顺利进行。

2.单宁:橡木

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,单宁是红葡萄酒口感的重要组成部分。但是不同风格的葡萄酒对单宁的需求量不同,所以很多时候并没有必要向葡萄酒中添加单宁。向葡萄酒中添加单宁的常用方法是将葡萄酒置于橡木桶中陈年,更为经济实惠的办法则是在葡萄酒发酵过程中向发酵罐中加入适量的橡木制品,如橡木片等。

3.酸度调节剂:酒石酸、碱性化合物

酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响,通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以,酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格,在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸,这种酸也存在于葡萄中,因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂,但许多著名的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。

4.澄清剂/稳定剂:蛋清、鱼胶、膨润土

因为葡萄酒在发酵和陈年过程中,会发生很多复杂的反应,生成沉淀等大分子化合物,使葡萄酒变得浑浊。商店货架上澄澈透明的葡萄酒,大都经历过复杂的澄清和过滤过程,而关于澄清剂和稳定剂的使用,以及这些化合物对葡萄酒的影响却始终存在争议。

为保证葡萄酒的稳定性,大多数酿酒师会选择在葡萄酒装瓶前进行一些下胶和过滤处理。传统的优质葡萄酒是通过蛋清下胶,如今可供选择的下胶剂还有膨润土(bentonite)、乳制品和鱼胶等。无菌过滤通常是装瓶前的最后一道工序,它使用的滤膜孔径极小,可以滤去葡萄酒中的最细微的杂质,甚至可以抹掉酿酒过程中所有化学添加剂的痕迹。

这6种甜红葡萄酒 你喝过几种?


在葡萄酒的舞台上,甜红葡萄酒往往扮演着一个低调的角色,但其实,甜红葡萄酒的世界大有奥秘,值得酒友们深入探索。今天就让小编为你介绍6种各具特色的甜红葡萄酒。

1、甜型蓝布鲁斯科起泡酒

蓝布鲁斯科(Lambrusco)来自意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区,这种酒采用查玛法(CharmatMethod)来酿造,二次发酵在不锈钢桶中进行。甜型蓝布鲁斯科是今天介绍的6种甜红葡萄酒中风格最干的一种,带有气泡和泡沫,果香非常突出,酒精度较低,适合与披萨搭配。

(图片来自网络如有侵权联系本站)

2、布拉凯多起泡酒

布拉凯多起泡酒(Brachetto)来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的西北部,这种酒略带甜味,有完全起泡(Spumante)和微起泡(Frizzante)两种版本。布拉凯多常被拿来与蓝布鲁斯科相比,但其口感更像莫斯卡托(Moscato)起泡酒。

3、红宝石波特酒

红宝石波特酒(RubyPort)是一种加强酒(FortifiedWine),这意味着在发酵过程中加入了蒸馏酒来提高成酒的酒精度。当发酵进行至一半,酒液中仍有较高含量的糖分时,向发酵汁中添加酒精,从而杀死酵母,停止发酵。因此,酒中既保留了甜度又带有很高的酒精度。这种酒非常适合晚餐后小酌。

4、茶色波特酒

茶色波特酒(TawnyPort)与红宝石波特酒相比颜色稍浅,口感也没有那么黏稠。这种酒经过了更长时间的陈年,长时间的缓慢氧化让酒液颜色变淡,颜色更接近铜啡色,发展出焦糖和坚果的风味。

5、莫里加强酒

莫里(Maury)是南法朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)一个生产加强酒的产区,莫里加强酒的酿造方法与波特酒相似。这种酒必须含有至少75%的歌海娜(Grenache),辅以西拉(Syrah)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(Maccabeu)和其他当地的法定品种,适合与巧克力甜点搭配。

6、班努加强酒

班努(Banyuls)和莫里同是南法朗格多克-露喜龙生产加强酒的产区,莫里的位置偏靠近内陆,而班努则坐落在地中海(Mediterranean)美丽的蓝绿色海岸。班努加强酒的酿造方式与波特酒(Port)和莫里加强酒类似,但其规定的最少熟化时间仅为10个月。这种酒的酒精度约为16%,比波特酒稍低(波特酒酒精度约为20%)。班努加强酒适合与黑巧克力搭配。

常见的几种葡萄酒花香 你真的知道吗?


作为一个普通人,酒评里提及的花卉你真的见过、闻过吗?本文将着重介绍几种常见的用于描述葡萄酒芳香的花卉类型,拓展我们的红酒知识面。

1.紫罗兰

紫罗兰,又名草桂花,原产自欧洲南部地中海沿岸,为二年生或多年生的草本植物,株高30-60cm,全株密被灰白色星状柔毛,叶片多为圆形或倒披针形,花色多呈现紫红色,也有浅红、淡黄或白色等花色,花期在12月至来年4月,果熟期为6-7月。紫罗兰香气的化合物名称为甲位紫罗兰酮,花瓣味道甘而甜,带有甘草的口感。常见葡萄酒:赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、维欧尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、马尔贝克(Malbec)和慕合怀特(Mourvedre)等。

2.橙花

橙花是苦橙的白色花瓣,原产自法国南部、意大利、摩洛哥和埃及,属于双子叶植物纲、芸香科。苦橙花气味沉静舒缓,带有甘味,能起到一定的凝神定气的功效,平复激动、过度兴奋等的情绪。香气主要来源于橙花醇和茴香酸等化合物。常见葡萄酒:雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和白皮诺(PinotBlanc)等。

3.椴花

椴花是椴树的花朵,椴树是欧洲最常见的树种之一。我国椴树分布范围比较广泛,主要分布在东北地区、江浙一带以及岭南一带等。椴树为乔木,高约20米,树皮呈现灰白色,花朵为聚伞花序,长6-8cm,有3-12朵,花期在7月。椴花的气味类似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味,芳香馥郁。常见葡萄酒:白诗南、灰皮诺(PinotGris)、雷司令、霞多丽、长相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscat)等。

4.刺槐花

刺槐花又名洋槐花,原产地为北美洲,现被广泛引种到亚欧等地。刺槐为落叶乔木,高10-25米,树皮呈灰褐色,花冠为白色,气味素雅芳香,各瓣均具瓣柄,旗瓣近圆形,且花朵内含有刀豆酸、黄酮类等化学物质,花期在4-6月。常见葡萄酒:玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺和白诗南等等。

5.金银花

金银花又名忍冬,由于开花初期花色为白色,而后转黄,因此得其名曰金银花。金银花花期在3月,花朵呈现大形的叶状苞片,蒂心带红,微香。金银花自古被誉为清热解毒的良药,且广泛分布于我国的山东、陕西、河南、河北、湖北、江西和广东等地。常见葡萄酒:施埃博(Scheurebe)、玛珊、特浓情(Torrontes)、灰皮诺、麝香、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)等。

生活中常见的错误品酒方式 你中招了吗?


伟大的思想家、政治家和科学家本杰明富兰克林曾说好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福,但错误的品酒方式却会降低饮用葡萄酒的幸福感。

误区一:倒酒满上才够意思

也许因为我们喝惯了白酒和啤酒,因此,在喝葡萄酒的时候,我们也习惯了满上,其实,为了能够更好地焕发出葡萄酒的风味,任何一种葡萄酒都不适合将酒杯倒满。

通常来说,红葡萄酒入杯应为1/3,白葡萄酒入杯应为1/2;香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。

误区二:所有红酒都要醒

醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。

一般来说,以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮。

红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒,如果能呼吸片刻,也会利于它风味的展现。

甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。

在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒,以及波特酒。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。

误区三:着迷开香槟的爆发声

开香槟的时候,忌讳发出嘣的爆发性声响。因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。当然,特殊的庆祝仪式上除外。

开启香槟时,首先要撕开锡箔封套起泡酒的瓶封很容易撕开。然后,冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。之后,一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略微向外倾斜,但不能对着人。手掌要紧紧控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,听到温和的砰的一声即可。

除此之外,过度冰镇白葡萄酒、红葡萄酒的侍酒温度不对等等都是错误的品酒方式,对葡萄酒风味挥发不利,反而使之不能有最好的风味。

葡萄酒的“黑色果香”VS“红色果香” 你分得清吗?


果香是葡萄酒品鉴中判断I类香气时不可或缺的一部分,但很多不常见的红色水果和黑色水果香气,你真的都熟悉吗?

关键词:黑色水果

黑莓黑莓(Blackberry)和桑葚很像,但两者有很大的不同。除去植物学上的区别,黑莓味道更佳清淡,糖度酸度都比较低,但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见,也是黑色水果中的典型。

桑葚桑葚(Mulberry)是桑树的果实,又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润,个大、色紫红、肉厚且甘甜,香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野,世界各地均有栽培。

蓝莓蓝莓(Blueberry),花青素含量极高的小浆果,粒小、皮微厚但不涩,果肉柔软,果汁充沛,酸甜适人。蓝莓的香气在葡萄酒中并不十分明显,在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见(如:马尔贝克、西拉),经常和桑椹及醋栗的融合在一起。

黑醋栗黑醋栗(Blackcurrant),又名黑加仑。含多种维生素、糖类和有机酸等,尤其维生素C含量较高。在波尔多地区,梅多克产区的赤霞珠葡萄酒中经常出现精美的挤碎黑醋栗的香气;玛歌产区的年轻葡萄酒中表现的尤其浓郁,清新和活跃;在波亚克产区的赤霞珠品种葡萄酒中与紫罗兰的香气美妙地融合到一起。在勃艮第产区的利口酒中也经常能闻到。

关键词:红色水果

红醋栗红醋栗(Redcurrant)相对于黑醋栗果实更加香甜,香气更加新鲜活跃,略酸,还稍带青草味,常出现在黑皮诺和梅洛等酒体较轻的葡萄酒中。红醋栗药用价值极高,我国黑龙江、吉林种植面积较广,国外则主要分布在北欧的芬兰和瑞典。

在芬兰,老祖母会热一杯红醋栗汁给感冒的孙儿喝。芬兰人把红醋栗称做扁桃体,认为这种小浆果不仅能治疗感冒、减轻喉痛,还能治疗扁桃体周围脓肿。因为红醋栗里面维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。

覆盆子覆盆子(Raspberry),又称作红莓、小红莓。黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子的果香,博若莱陈年能力较强的特级村庄酒也常常带有覆盆子的果香。

蔓越莓蔓越莓(Cranberry),又称小红莓、蔓越橘、鹤莓,表皮及果肉都是鲜红色。来自凉爽地区如美国俄勒冈、新西兰马尔堡和法国勃艮第产区的黑皮诺葡萄酒,通常带有蔓越莓的果香。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果,可以用于防治泌尿系统细菌感染.但由于果实本身味酸,所以做成的果酱、果脯甜味被提高了很多。

不过,想要真正地熟悉这些水果的香气,还是要多加品尝,反复练习,以便记忆它们味道的独特之处。

如何辨别酒体丰满的红葡萄酒


酒体丰满的红葡萄酒色泽深浓,哪些葡萄酒具有最丰满的酒体呢?观察一下葡萄酒的颜色,你会发现颜色越深的葡萄酒往往越粗狂大胆。这是因为葡萄酒中大部分的风味物质都来源于葡萄皮。正如你所知的,一些葡萄的葡萄皮比其他葡萄要厚得多。

先来了解地球上10种色泽最深的葡萄,然后再去了解酿酒师用以展现葡萄酒最大胆风味特征的酿酒技术,这也更便于您准确找到这类葡萄酒。

杜罗河(Douro)红葡萄酒采用杜罗河本土葡萄品种,包括多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)和国产多瑞加(TourigaNacional)酿造而成,带有新鲜蓝莓和紫罗兰香味。

小西拉(PetiteSirah)红葡萄酒西拉和深奥难懂的法国品种佩露西(Peloursin)自然杂交而成的小西拉葡萄酒普遍具有高单宁的特征和蓝莓的风味。

慕合怀特(Mourvedre)红葡萄酒具有肉香风味以及深浓的色泽,成为小群铁杆粉丝的首选之酒

西拉(Shiraz)红葡萄酒澳大利亚在20世纪80年代推出的成功的营销策略成就了西拉葡萄酒,这也得益于西拉葡萄酒余味中带有甜甜的烟草味。

西拉(Syrah)红葡萄酒品尝起来带有黑橄榄到红天鹅绒蛋糕味,进口时冲刷着口腔,随后逐渐减轻,伴随而来的是一种让人兴奋的酸味。

黑珍珠(NeroDAvola)红葡萄酒来自西西里岛的美酒,带有甘草、黑莓和皮革味道。经陈年后会变得更丰富饱满。

马尔贝克(Malbec)红葡萄酒高纬度的生长环境增加了其所含的酸度,这种深色葡萄酒在橡木桶中陈酿后会带有蓝莓和香草风味。

普里奥拉托(Priorat)红葡萄酒该地区含有典型的片岩土壤,这使其所产的歌海娜(Grenache)和赤霞珠葡萄酒色泽漆黑,成为备受追捧的葡萄酒。

赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒来自法国经典的酒体丰满的红葡萄酒,带有胡椒和雪松风味,并伴有丰富的水果味。

梅洛(Merlot)红葡萄酒在美国橡木桶中陈酿的梅洛葡萄酒含有更高的单宁,可口的烟草香味,并伴有典型黑樱桃馅饼的味道。

梅洛和赤霞珠葡萄酒往往是颜色深度中等的葡萄酒,因为看上去是半透明的色泽。

你也许会困惑为什么酒体丰满的仙粉黛葡萄酒没有在上述列表名单上。没错,除了酿酒葡萄皮够厚之外,还有口感、风味以及结构都是酿制酒体丰满红葡萄酒的重要因素。这些因素中有些是涉及葡萄生理方面的,有些则是与酿酒技术紧密相关的。除了酿酒葡萄的果皮外,看看酿酒师的酿酒技术是如何影响酒体丰满红葡萄酒的。

酿酒师决定什么时候采用什么葡萄来酿酒。同时,酿酒师对酵母的选择也对葡萄酒的口感和味道产生很大的影响。此外,酿酒师对发酵后的葡萄酒的处理技术也会影响到葡萄酒的风味。

苹果酸乳酸发酵

葡萄酒发酵后,还有一个被称为苹果酸乳酸发酵(MLF)的发酵过程,它也会增加葡萄酒的质感。苹果酸乳酸发酵从根本上是转化葡萄酒中酸的类型。苹果酸与苹果中的酸是一样的,而乳酸则更顺滑,就像乳脂状的全脂牛奶一样。启动苹果酸乳酸发酵时,各种酵母菌都会参与,这些酵母菌会不断将苹果酸转化为乳酸。如果想要得到较圆润,如奶油般质感的葡萄酒,可以挑选那些酿酒师称之为经全苹果酸乳酸转化的葡萄酒。

橡木桶陈酿

橡木桶陈酿不仅能赋予葡萄酒更多的单宁,还增添包括香草醛在内的脂类物质。橡木桶的脂类物质和单宁有助于平衡葡萄酒原本的粗糙,增加酒体。越新的橡木桶对葡萄酒的影响越大。新橡木桶常常经火烘烤过,使橡木桶带有焦糖味,甚至是木炭的味道。另外,在橡木桶中陈放时间的长短也会影响到葡萄酒最终的风味。如果想得到酒体丰满的大酒,可以选择那些在橡木桶中陈酿至少1年以上的葡萄酒。

高酒精度带来更浓郁的感觉

酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通过摇杯的方式观察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒挂杯现象更明显。酒精度为14度以上的葡萄酒让人感到更浓郁。

保留一汤匙残糖量

不管您相信与否,在酒体丰满的干性红葡萄酒中通常会留下少量的残余糖分。糖分,像酒精一样能增加葡萄酒的粘稠度。当然这里所说的糖分不能过多,仅3-4克/升足以。为了保留葡萄酒适度的残糖量,酿酒师只需要通过提前一点冷却酵母,将其催眠来停止发酵过程。

酒店或酒吧中常见的高脚杯


也许你会注意到有一些酒杯是专为红葡萄酒而生,而有一些酒杯是为白葡萄酒量身定制,也许你也知道红葡萄酒杯比白葡萄酒杯稍大,但是你了解赤霞珠杯与黑皮诺杯之间的细微差别吗?你能说出为什么有的酒杯是杯口外放,而另一些酒杯是杯口收敛的吗?

1.标准红酒杯

通常使用西拉(Syrah)或者马尔贝克(Malbec)酿造的果香浓郁、饱满厚实的大酒适合拥有大杯肚的标准杯,标准杯从杯肚到杯口、杯沿逐渐收窄,这种收紧的设计适合带有丰富、甜美香气的高酒精度葡萄酒。

完美搭配:智利西拉葡萄酒。

谨慎搭配:阿根廷黑皮诺葡萄酒。

2.霞多丽杯

与普通白葡萄酒杯相比,霞多丽杯的杯肚大而稍浅,这种大口的酒杯与红葡萄酒杯相似,有利于酒液与空气的接触,促进酒液与氧气的接触。霞多丽杯适合搭配那些通过橡木桶陈年的白葡萄酒,通常这些白葡萄酒带有明显的热带或柑橘类水果、香草、香料、烟草等香气。相反,那些清瘦、酸爽的白葡萄酒并不适合过多的氧气接触,所以杯肚较小,收口较窄的葡萄酒杯更与之相配。

完美搭配:智利霞多丽葡萄酒。

谨慎搭配:葡萄牙南部白葡萄酒。

3.勃艮第杯

勃艮第杯巨大的杯肚为一款葡萄酒香气的展开提供了足够空间,尤其是一款足够精致的葡萄酒,一定要这种大杯肚的酒杯才能展现这款酒的细节。收口处外翻的杯沿可以有效的将葡萄酒引导到舌尖部分,而舌尖对甜度的感知更为敏感,使得葡萄酒品尝起来更为平衡。这种设计不仅仅只针对勃艮第红葡萄酒,而对中或重酒体的葡萄酒同样有效。

完美搭配:勃艮第红葡萄酒。

谨慎搭配:波尔多红葡萄酒。

4.起泡酒杯

在喝香槟和白起泡酒时,经常使用的是一种瘦高的锥形杯,这种酒杯通常被称为香槟笛杯。起泡酒杯通常带有很长的杯茎,这样的设计可以有效避免持杯时手的温度使杯肚中的酒液温度升高。较高的杯身也有效的延长了起泡在酒液中的存留时间,增强了酒的芳香,同时也使得葡萄酒更具观赏性。较小的杯口也使得起泡酒中的气泡存留时间更长。

完美搭配:法国香槟。

谨慎搭配:意大利波格利葡萄酒。

5.赤霞珠杯

很多喝葡萄酒的人认为赤霞珠杯是万能杯。赤霞珠杯有效的调和了葡萄酒中的香气和味道,集中表现葡萄酒中浓郁、甜美的果香和单宁,同时抑制了酒精的表现。整体上郁金香的造型使得赤霞珠杯更有利于摇杯,同时收敛的杯口聚拢了红葡萄酒所带有的复杂香气。

完美搭配:南非赤霞珠葡萄酒。

谨慎搭配:勃艮第红葡萄酒。

6.白葡萄酒杯

通常白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要更加细小。相对窄小的杯口有效的保存住葡萄酒的香气,增强了葡萄酒的饮用体验。较小的杯肚也明显降低了酒液与空气的接触面积,减缓了葡萄酒氧化速率(过快的氧化速率,很容易破坏白葡萄酒的精致香气)。

完美搭配:意大利北部白葡萄酒。

谨慎搭配:美国加州霞多丽白葡萄酒。

7.大号波尔多杯

大号波尔多杯看起来更加细长、高挑,虽然杯肚比勃艮第杯稍小,但也有足够的空间和氧气接触面积唤醒一款大酒。这款大号波尔多杯让波尔多葡萄酒喝起来更加柔软,结构更加细腻丝滑,杯身特别的弧度将酒液直接引导至舌头的根部,有效拉长葡萄酒的香气在口腔中的滞留时间。

完美搭配:波尔多红葡萄酒。

谨慎搭配:新西兰黑皮诺红葡萄酒。

8.黑皮诺杯

与勃艮第杯类似,相对较大、浑圆的杯肚能够有效呈现出黑皮诺葡萄酒精细的香气。逐渐聚拢的杯口将葡萄酒的味道聚集在口腔的前部,让使用者敏感的舌尖感受黑皮诺葡萄酒精细的质地。黑皮诺杯非常适合以果香主导的精致红葡萄酒。

完美搭配:美国加州的黑皮诺红葡萄酒。

谨慎搭配:赤霞珠红葡萄酒。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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