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如果品尝一口啤酒的想法都会让你感觉到恶心的话，你或许并不孤独。但即便这样的人很多，我们也有一个无法回避的问题：为何有的人厌恶啤酒的味道?
这个问题归根结底源于遗传因素，遗传信息会影响你的大脑如何处理苦味和冰饮料。事实上是啤酒含有的苦味触发了我们的一种进化开关，这种开关的存在是为了让我们远离潜在的有毒食物和水源，而且这种触发情况在一部分人当中更加强烈。
但是首先，我们先了解一下啤酒的苦味。你或许还记得科学课上学过的知识，我们的味蕾中有5种不同的味觉细胞来帮助我们感知咸味、甜味、酸味、辣味和苦味。一旦味蕾识别出特殊的味道，味觉受体就会通过神经将这一信息传递给脑干。
纽约康奈尔大学营养科学系名誉退休副教授VirginiaUtermohlenLovelace博士称：“如果你把味觉受体看成是一把锁的话，那么打开它只能使用一种特殊的钥匙。探测到苦味后，与受体连接的细胞会向大脑发送一条信息，这是苦的。”
人体中有多达25种不同的味觉受体来辨别苦味。相比之下，人体中辨别咸味的受体只有两种。啤酒的苦味主要来自于啤酒花，因为啤酒花中存在阿尔法酸和贝塔酸，还含有低浓度的酒精。因此当你尝一小口啤酒时，25种辨别苦味的受体中有3种能够识别这些味道并且向大脑发送一种强烈的苦味信息。
但是，到底是什么导致这种苦味难以下咽呢?如果下一次你的朋友们非常欣喜的向你介绍一款新的啤酒时，你可以告诉他们，他们的古怪口味是与进化本能相悖的。人类进化出苦味味觉受体事实上是为了自身的安全，是为了帮助人类识别出带有毒性的食物。
研究人员在发表于2009年的一项研究中称：“苦味味觉受体被视作一种有毒物质的预警系统。许多有毒的化合物尝起来似乎都是发苦的，但是毒性似乎不是与化合物的苦味程度直接一一对应的。”换句话说，某种食物或者饮料尝起来发苦而且让你难以下咽时，并不意味着它们会毒死你。
这也会将我们引领到遗传功能多样性领域，也就是我们常说的遗传变异。虽然人体拥有那么多用于探测苦味的味觉受体，但可以肯定的说这是一种遗传过剩现象。根据2017年发表在《科学报道》杂志上的一项研究，25种苦味味觉受体之一的TAS2R16拥有17种基因多态性，其中包括了与酒精依赖性相关的一种变体。
Lovelace解释称，对于苦味敏感程度的简单识别方法之一就是看你嘴中的味蕾数量。你拥有的味蕾数量越多，你就更可能讨厌啤酒花酿造的啤酒。然而，苦味味觉受体并非起作用的变体。啤酒中的碳酸化作用会打开我们的“寒冷”受体(就是能够感觉到薄荷清凉味道的同一温度受体。)Lovelace称，寒冷受体也存在遗传变异，因此即使你对于啤酒的苦味或许并不敏感，但是寒冷受体所传递的寒冷信号或许也会让啤酒变得不那么受欢迎。
Lovelace称：“如果你对啤酒或者其它酒水的苦味敏感，也有方法能够帮助你抑制苦味味觉受体的敏感度。甜味和咸味食物能够帮助我们关闭苦味味觉受体的功能，这也是为何人类会发明出啤酒坚果以及为何龙舌兰酒要加盐的原因。当你去掉啤酒的苦味时，你更可能品尝到其中的独特味道。”
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由于深海海水富含矿物质，不受化学物质和细菌的污染，因此，用它做原料会使酿酒商和顾客双双受益———在酿酒商看来可以降低成本，而在顾客眼中，则是花更少的钱，享受更优质的啤酒。据悉，一瓶350毫升的happoshu售价为75美分，比普通啤酒便宜39美分。
日前，一种名为happoshu的新型啤酒开始在日本畅销，占据了40%的销量。其成功的秘诀就在于其用海水做原料。
Happoshu由日本三得利公司于1994年向市场推出。由于利润丰厚，日本四家大酿酒商也跟进销售，到目前为止，它已经成为日本啤酒市场较抢手的货。在日本经济不景气时，普通啤酒的销量一直在下降，而hap-poshu的销量却连年上升，上个月的销量比去年同期上升了20%。
啤酒根据不同风格，苦的甜的都有。究其原因，无非是个人口味差异导致的市场细分化。每个人有不同口味本就正常，大家都一样那才是药丸。下面我们看看为什么啤酒是苦的。
啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。
在我们平常饮用的啤酒中，大多数具有一种爽口的苦味，这种苦味是啤酒原料中的酒花产生的。酒花是一种蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣质，花粉中有酒花油和苦味的树脂，酒花油给啤酒以香味，而鞣质和树脂则使啤酒产生苦味。
除此以外，还有一种啤酒口感为甜味的甜啤酒，产销量不大，主要是为满足不大会喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6%的糖浆或少量的甜味剂而制成的。这种酒口味甜，苦味不明显，酒精含量偏低，二氧化碳气体充足；泡沫细腻持久，颇受女性的青睐。
迄今最早的可基本确信为啤酒存在的证据，而美索不达米亚南部也就是苏美尔文明活跃的地区。据苏美尔人泥版文明记载，当时的啤酒制作主要以燕麦和大麦为原料，并且在早期以家庭现酿现饮为主。
燕麦需要用杵臼去掉外皮后才能发芽，而大麦因皮薄可免于这道工序。把发芽的燕麦和大麦贮存起来，在需要的时候可以将粉碎的燕麦和大麦芽加水糅合，放入酵母后经过发酵、烘烤等工序可制成啤酒面包。
在酿造啤酒时，可将啤酒面包加水捣碎，掺入蜂蜜等原料后，并用柳条编成的筛子将这种混合液体过滤、去渣、澄清，倒人容器进行发酵，发酵后的液体就是最早的啤酒了。但当时的啤酒是“甜美”的，既没有啤酒花的苦味，也没有丰富的泡沫。
然而，“甜美”的啤酒也存在许多无奈。原来，原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，酒质较为混浊，味道比较甜美。但这样的啤酒并不十分解渴，也不能久存。这是一个致命的缺陷，也是颇令酿酒师十分头疼的问题。
瓶装啤酒和罐装啤酒味道有没有区别？
在酒类市场上，瓶身的设计是很重要的，瓶子的设计也是多种多样的。现在市场上较常见的就是瓶装啤酒和罐装啤酒。
瓶装啤酒和罐装啤酒味道有没有区别?
我们经常喝的罐装啤酒和瓶装啤酒味道会不一样吗?易拉罐和酒瓶只是外表不同，里面的酒其实都是相同的。但是，为了不让易拉罐内部的金属影响啤酒的品质，会对罐装的啤酒进行一些细微的处理。
如果非要找出这两种啤酒的不同之处，可以从外部因素考虑，因为这些因素也许会影响味道。罐装啤酒的保质期比瓶装啤酒更长，味道也可能更好一点，因为瓶装啤酒在受到外界光照的时候，可能会发生氧化作用。在通常情况下，瓶装啤酒的保质期一般是六个月，在此期间味道是不会变的。
综上所述，其实酒都是一样的，就是在包装的时候某些工艺参数控制不同，设计灌装包装主要特点就是携带方便，适合年轻人。
随着全球气候的不断变化，影响着很多事物的发展，有外国媒体称，全球气候变暖情况下，将会影响到啤酒的价格和质量。
PeterGous正和某科学团队共同合作测试大麦颗粒的品质在缺水的情况下的差异，他们发现，缺水条件下生长的大麦粒和供水充足条件下生长的大麦颗粒的淀粉之间存在区别：相比一般条件下生长的大麦，过度干燥条件下生长的大麦颗粒中蛋白质含量更多，淀粉分子链更长。
“如果干旱会影响不同种大麦的品质，包括酿造啤酒的大麦，那么大家要买到和现在相同品质的啤酒，必须花费更多的钱。此外，淀粉的类型和品质会影响酿造，也会影响啤酒的口味。”PeterGous认为，未来农业必须适应严重的气候变化，其中一种办法就是创造并种植新品种作物。
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