在大家的日常生活中难免有一些烦恼存在这个时候呢,我们就需要一点酒,无论是白酒或者啤酒还有红酒都可以为我们排忧解难,消除一下心中的不快和不愉快那么今天呢小编就来为大家讲一讲来自西方文化的红酒他们红酒都要醒吗的文章希望大家通过小编的分享可以明白并不是所有的红酒都需要醒酒的有的红酒不醒反而更好就像干红葡萄酒一样里面含有单宁,醒酒的话会是单宁柔滑让口感更为醇厚但是呢白葡萄酒就不需要醒酒,醒酒了的话,反而会使得口感变得很单薄,没有当初的层次感,好了大家可以看文章了,希望大家可以从文章中学到一些有用的知识。
红酒需要醒酒,各种酒类的醒酒情况:
1、干红(红酒)中含有单宁,醒酒会使单宁柔化,让口感更为醇厚,所以干红大多需要醒酒。
2、干白(白葡萄酒)中没有单宁,主要品尝其中的酸度和香气,所以不需要醒酒。
3、起泡葡萄酒最大的特色是拥有美丽丰富的气泡,倒出来即可饮用,也不需要醒酒。
4、白兰地已经在橡木桶中存放了很多年,喝时不需要醒酒。
5、大部分的波特和雪莉酒,都是经过多年的橡木桶陈酿才装瓶的,它们也不需要醒酒。
喝红酒时的禁忌
喝红酒时要注意掺了醋的食物,醋会钝化葡萄酒的口感。辛辣的食物也不宜搭配红酒一起食用。除此之外,红酒也忌和某些海鲜搭配,比如鳎鱼片等等。
“白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到致的境界。
一般喝红酒不需要太讲究什么场合、环境,随心所欲就好,吃饭喝酒是一个舒心的过程,不能因为环境的约束影响了食欲和味蕾。在喝红酒的过程中,尽量选择面包、列巴、饼之类的主食,如果有喜庆类的蛋糕,建议把蛋糕放在饮酒之后食用,因为现在的蛋糕基本上是高糖高奶油,过分油腻或者太甜会造成味蕾的错觉,再喝葡萄酒的时候会感觉紧致酸涩,影响口感。
从古至今,对于很多人来说有酒就要有肉,这样的生活才会很逍遥。而红酒最搭的食物就是肉,牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉等这些肉类食品能完美地与红酒融为一体,而且,红酒是属于发酵饮料,肉吃多了不容易消化,而葡萄酒则具有助消化的功能。谁让红酒是发酵型饮料。
由此可见,并不是所有的红酒都要醒酒的,有一些不醒反而更好,在人生中也有很多类似的事情其实都表明了一个问题。失去反而不见得是不好的也许会遇到一个更好的所以说大家不要在太执着于某一件事应该放下心态努力使自己得到提高和成长那么喝红酒时候也有许多禁忌希望大家从中可以有所收获和帮助在未来的品酒和鉴酒的路上可以越走越远,好了,今天小编的分享就到这里了,谢谢大家的观看。
大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的,但是有一部分葡萄酒需要经过醒酒器醒酒才能更好地表现出它们的品质与特色。
醒酒器可以从两个大的方面改善和提高葡萄酒的品质:首先,经过醒酒,有效地过滤掉酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。其次,通过醒酒时的一系列动作,使葡萄酒发生氧化反应,加快葡萄酒的成熟,使葡萄酒酒更加的圆润。当葡萄酒因为陈年而产生过多沉淀物的时候,几乎都需要通过醒酒器来去除这些无害,但却给口腔带来不快感的沉淀物。
根据葡萄酒种类的不同,年龄的不同,对醒酒器使用的种类及醒酒时间的选取也是不同的。需要醒酒的葡萄酒单如下:1.高年份红酒波尔多干红葡萄酒:一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如PremiersCru,GrandsCru等。罗纳河谷葡萄酒:埃米塔日(Hermitage)及北罗纳河谷葡萄酒,以及教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pap>其他法国葡萄酒:高品质的马德朗葡萄酒。意大利葡萄酒:巴罗洛(Barolo),巴巴莱斯科(Barbaresco),布鲁耐罗(Brunello),阿玛罗尼(Amarone),意大利超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的萨格兰蒂诺。西班牙葡萄酒:RiberadelDuero,Toro和Rueda等名产区葡萄酒,高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。葡萄牙葡萄酒:年份波特酒及晚装瓶波特酒(LateBottledVintage)。新世界葡萄酒:美国加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。
2.年轻红酒波尔多葡萄酒:波尔多庄园葡萄酒。勃艮第葡萄酒:一级葡萄园酒即PremierCru或1erCru,特级葡萄园GrandCru。罗纳河谷葡萄酒:所有的红葡萄酒。法国其他葡萄酒:Cahors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。3.特殊白葡萄酒对于一些白葡萄酒,在饮用前醒酒也是对它品质的提升,比如:卢瓦河的年份干白,格拉芙高质量干白,阿尔萨斯晚收白葡萄酒,德国莱茵高与穆塞尔产的白葡萄酒,经过橡木桶的西班牙里奥哈(Rioja)干白葡萄酒。4.不用醒器的葡萄酒非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒与气泡酒。
经常会有消费者疑惑,买到一瓶葡萄酒,不知道到底要不要醒酒,也没有一个参考标准,估计这样的消费者数量还不少。到底哪些葡萄酒需要醒酒?哪些不需要醒酒呢?醒酒的标准是什么?别着急,今天就来详细为你剖析,告诉你为什么要醒酒,什么酒需要醒,醒酒后有什么好处。
为什么要醒酒?
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:
1、适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。
2、香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。
3、去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。
4、去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。
常见的醒酒方式有哪些?
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
1、瓶醒
只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
2、醒酒器醒酒
是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式,也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
3、杯醒
将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化,且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。
哪些葡萄酒需要醒酒?
既然醒酒有这么多的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是,一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒,多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
1、酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新
如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。
2、经过橡木桶陈酿的葡萄酒
不管红葡萄酒和白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
3、陈年的老年份葡萄酒
通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。
4、有异味的葡萄酒
异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。
葡萄酒醒酒的时间标准是什么?
1、单宁含量
一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
2、浸渍时间
发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长。
3、橡木桶陈酿时间
一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长。
4、新橡木桶比例
在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长。
5、年份
一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。
以上就是葡萄酒醒酒的相关内容,一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒半到一个小时,挥发异味。特别是那些保存得颇久的上等红酒,更要做好醒酒步骤,希望上面的内容能帮助到大家。
在谈起醒酒时,很多葡萄酒爱好者都会不知所措,并不是说他们不了解醒酒的概念,而是他们并不知道什么时候应该醒酒以及哪些酒需要醒。今天小编就和大家聊聊关于醒酒的知识。
什么是醒酒?
顾名思义,醒酒就是将酒唤醒。
一般来说将葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器当中,从而使酒液与沉淀分离,并让酒液接触氧气的过程就是醒酒。
为什么要醒酒?
醒酒有两个重要的作用:一个通常是为了将葡萄酒和酒液里的、因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来;
其次是加速酒液和空气的接触,从而进一步打开葡萄酒的香气和风味,还有的说法是葡萄酒中涩口的单宁和酸度,通过氧化会更加柔和;
侍酒师在醒酒
黑皮诺需要醒酒吗?
作为葡萄酒贵族的黑皮诺来说,纵然单宁天生不强,但结构好,而且葡萄具有的酸度高,经得起时间的考验,所有黑皮诺葡萄酒一般是需要醒酒的,但市面上买到的黑比诺葡萄酒,由于开瓶是已经经历了一定的醒酒,所有不应该在过分醒酒,这会导致本身就因为单年轻柔的黑皮诺的香气散发殆尽,变得平淡无奇。
什么酒需要醒酒?
首先要说明一点,大部分葡萄酒都不需要醒酒的!很多葡萄酒打开瓶塞倒入杯中,就可以直接饮用了。当然,喝之前先摇晃摇晃酒杯让香气散发出来更好喝哟~
有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒,这里的沉淀是指许多红葡萄酒在熟化过程中自然形成的,比如酿造过程中由葡萄中的酒石酸(TartaricAcid)发展而来的酒石酸盐、发酵过程中蛋白质与单宁结合从而产生的絮凝沉淀等。
还有一些年轻的葡萄酒(一般是高酸、高单宁的)也需要醒酒,这类年轻的葡萄酒,酒液和氧气接触过之后,口感会更圆润、顺滑,同时会进一步打开它的香气和风味~
需要注意的一点是:在侍酒之前通过打开瓶盖来给葡萄酒通气,绝不是明智之举,这样酒与空气不能直接充分的接触,达不到醒酒效果。
如何判断酒已经醒好?
怎么判断这个没有一个正确的标准,完全是取决于个人的经验。
因为每个人对于味道的认知都有点不一样,所以每个人都对是否已经醒酒的标准也不一样,最好的办法就是每隔一段时间去品尝一下,体验一下酒的变化。
1、先尝试一开瓶的感觉
若酒中果香味依然不够,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。
2、过一段时间再尝试
当你觉得酒的果香味开始突出,单宁开始变得圆润的时候,这款酒就进入了适饮的时间,如果还是觉得单宁紧涩的话可以重复这一步骤。
3、判断是否过度氧化
这个很好判断,当一款酒果香开始变淡,酸度开始明显的时候就是已经过度氧化了。
以上就是关于葡萄酒是否需要醒酒的相关知识,希望对大家有所帮助,对于醒酒的时间,还是要不断总结不断品尝,才能掌握最好的醒酒时间哦。
我们都知道红酒饮用前有一个醒酒的过程,很多酒品都逃不过这个必须的过程,久而久之人们就觉得红酒是必须要醒酒的,其实在了解了有关知识以后这种必然就会被打破,需要醒酒的红酒只是占了比较大的比例,但是也有一部分红酒是不需要醒酒的,醒酒的过程是为了释放酒质中的单宁,经过一段时间与空气的接触把没用的气体以及杂质释化干净,但是有一些陈旧的红酒是不需要这个过程的,它的单宁以及气体杂质是非常少的。
红酒不醒酒可以直接喝吗
醒酒主要是针对新酒,并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,葡萄酒中含有单宁物质,不过也就新酿制的葡萄酒中含量较高,而哪些高档的陈酿葡萄酒单宁的含量很少,酒更是经过了长久的发酵,经不起醒酒,以免葡萄酒的风味流失,因此,陈酿葡萄酒不需要醒酒。
白葡萄酒醒酒并不是为了去除单宁,因为,白葡萄酒几乎不含单宁,它醒酒的主要目的是为了升温,刚取出的白葡萄酒都偏凉性,通过醒酒能升升温,同时也促进酒中的芳香气味散发出来口感和味道都会变的更好。
红酒醒酒过程
对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后,可以直接将酒倒入醒酒器。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,要使醒酒器口敞开。
对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时,沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒,需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。
综上所述;以上我们了解到了醒酒的原因和过程,也对醒酒分酒品有了全新认识,红酒醒酒是大众存在的,但是一定不要有盲区,不是所有红酒都需要醒酒的,以上也为大家详细解释了其中的知识原因,有兴趣的人群可以看一下。
喝葡萄酒看似简单,但在醒酒的问题上,许多入门已久的人甚至也会慌了手脚。那么,你知道葡萄酒为什么需要醒酒,该怎样醒酒吗?
什么是醒酒?
顾名思义就是“唤醒”葡萄酒,让它潜在的优秀风味体现出来。让葡萄酒与空气接触。
葡萄酒“呼吸”后,单宁充分氧化,表面的杂味和异味挥发散去,葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
为什么需要醒酒?
在过去,许多葡萄酒在装瓶前都不会进行过滤或澄清处理,因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物。为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观,人们通常会通过醒酒来澄清酒液。因此,这也催生了许多或实用或优雅或奇形怪状的醒酒器。不过在酿造工艺发达的今天,许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了,醒酒到底还有没有必要呢?其实,醒酒还是非常有必要的,为什么这么说呢?
虽然得益于工艺的改进,许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物。但不可忽略的是,随着葡萄酒(尤其是红葡萄酒)的陈年,酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉,还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说,适当的醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。
那么,年轻葡萄酒是不是就不需要醒酒了呢?错!年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀,但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力,释放芳香。同时,醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸,这样一来,葡萄酒中的单宁变得柔顺,异味得以消除,甚至还会发展出更为复杂的风味来。
葡萄酒应该如何醒酒?
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话,你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀,那么你可以按照以下步骤进行。
(1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
(2)准备醒酒所需要的一切工具,包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等,当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
(3)利用开瓶器将葡萄酒打开,注意:在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除,这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外,为了避免沉淀倒入醒酒器中,你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
(4)做好以上准备后,你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快,否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
(5)当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后,转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心,因为相比瓶中的沉淀,这些都已经无伤大雅了。
如何判断醒酒时长?
一般情况下,醒酒时间的长短取决于葡萄酒的年龄及类型,少则10来分钟或半个小时,多则几个小时,甚至几天。相对来说,一些单宁丰富的年轻葡萄酒一般醒酒时间更长,而一些老年份的葡萄酒则适合开瓶即饮,以防残留的香气跑光。
(1)红葡萄酒
大部分红葡萄酒需要醒酒,具体醒酒时长如下:
仙粉黛(Zinfandel):30分钟
黒皮诺(PinotNoir):30分钟(如:勃艮地红葡萄酒)
马尔贝克(Malbec):1小时
歌海娜混酿(Grenache/GarnachaBlend):1小时(如:罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒)
赤霞珠/梅洛(CabernetSauvignonorMerlot):2小时(如:波尔多产区)
丹魄(Tempranillo):2小时(如:里奥哈、杜埃罗河岸产区)
桑娇维塞(Sangiovese):2小时(布鲁奈罗、基安帝红葡萄酒)
年份波特酒和马德拉酒(VintagePort&Madeira):2小时
小西拉(PetiteSirah):2小时
西拉(Syrah/Shiraz):2-3小时
慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2-3小时(如:邦多勒红葡萄酒)
杜奥和杜罗河红葡萄酒(DaoandDouroReds):2-3小时
内比奥罗(Nebbiolo):3小时以上(如:巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)
另外,像艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)等口感醇厚,单宁丰富且颜色深厚的红葡萄酒也需要醒3个小时甚至更长时间。而像伯纳达(Bonarda)、品丽珠(CabernetFranc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特普恰诺(Montepuliciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等,单宁适当(通常酸度也高)的半透明红葡萄酒,可以醒上1个小时。
(2)白葡萄酒等
通常,大部分白葡萄酒(如酒体轻盈型)不需要醒酒,香槟等起泡酒也是如此。不过,不排除某些白葡萄酒可能带有令人不悦的气味,这时候可以通过醒酒来减弱这种味道!通常,采用凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰满型白葡萄酒可能带有轻微的蘑菇味,如勃艮第的霞多丽(Chardonnay),因此可以醒酒30分钟左右。
如何判断酒已醒好?
凡事皆有个度,醒酒自然也有醒酒的标准。为确保葡萄酒达到最完美的状态,你可以在醒酒的不同阶段进行试尝。
(1)先试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。
(2)再品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。
(3)醒好后:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。
(4)确认是否醒过头了:这一点非常好判断,通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。
以上就是葡萄酒醒酒的相关内容,醒酒的方法和时间都很讲究,葡萄酒对温度很敏感,因此醒酒过程需注意保持恒温。
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