葡萄酒与啤酒等饮料大不一样的地方，就是其开酒、侍酒等步骤繁琐且多讲究。从侍酒温度，到开酒、倒酒等环节，都会对我们最终的品酒造成影响。那么，整个过程究竟都有哪些需要注意的事项呢？
01侍酒温度
葡萄酒在开酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒温度。侍酒温度会在很大程度上影响葡萄酒的风味发挥。在大多数情况下，葡萄酒的侍酒温度都比室温更低，因此略微冰镇一下再开酒是非常必要的。
不同葡萄酒的侍酒温度：
-红葡萄酒：约12～20摄氏度（酒体轻盈的黑比诺侍酒温度较低，而厚重的赤霞珠等则相反）
-白葡萄酒：约7～13摄氏度（经过橡木桶陈年的霞多丽侍酒温度稍高）
-起泡酒：约3～7摄氏度（高端的香槟可以参考白葡萄酒的侍酒温度）
02开酒
海马刀无疑是最常见的开酒工具，也是侍酒师最喜爱的开瓶器，被称为“开瓶器之王”。海马刀使用非常简单，也很方便携带，价格低廉，是居家旅行必备的神器。
注意：
-使用海马刀时，要先将封住瓶口的锡箔割开。专业侍酒师会在瓶颈距离瓶口数厘米的地方隔开锡箔，这是为了避免倒酒时葡萄酒与锡箔的接触。
-将开瓶器的螺丝钻插入软木塞时，要注意不要插歪了，否则软木塞容易在拔起时断开。
-螺丝钻不要完全穿过软木塞，否则软木屑会掉落到酒中。
03倒酒
倒酒是一个小动作，顾名思义就是把酒从酒瓶里倒时酒杯里。可是就这么一个简单的小动作，你会么?我们学习一下怎样倒静止型的红/白/桃红葡萄酒。
第一步：开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标。
第二步：手拿瓶身，手的位置应该在瓶身的中部或下半部。
第三步：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量，不要倒得太多，不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3满，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。
第四步：在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而要轻轻转一下瓶口，让酒液自然停止流出。
第五步：最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。
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在葡萄酒行业，运输葡萄酒并不是一件简单的事情，要考虑到运输时使用的包装材料问题，要考虑到冷藏车辆问题，还要考虑到搬卸等问题。
1、葡萄酒在存放和运输过程中，最大的忌讳就是温度不稳定，因此无论是空运、海运还是陆运，都要尽量避免高温的影响。如果在极端天气条件下运输，为了减少环境给葡萄酒带来的不良影响，最好选择速度最快的快递公司。
2、葡萄酒属于易碎商品，对包装有很高的要求。一般情况下，专业的葡萄酒包装应该有多层保护，如防爆气垫膜、防止脱底的红酒专用泡沫、精美的酒袋等。
3、在收到葡萄酒后，建议不要马上打开就喝。因为葡萄酒在经过长时间运输后，会产生“晕瓶”现象，即香气闭塞，结构松散，口感不活泼，这个时候的酒是不适合饮用的。但无需过于担心，因为只要将这些“晕瓶”的葡萄酒放在适宜的环境中储存2-3个星期，就能让自动恢复活力了。
4、葡萄酒的储存过程中必须保持恒温恒湿，而运输途中也可以看作是一种特殊的储存状态，因此温度和湿度的恒定也是必须考虑的重要因素。除了要防止温度的大幅度变化之外，也要防止高温的影响。通常，葡萄酒的最佳存储温度为10-15摄氏度，湿度为60%-70%，因此应尽量采用恒温恒湿设备或带有温控设备的专用货车。
5、运输葡萄酒应选择合适的运输方式，不过即使保护措施做得再好，运输途中还是有可能发生预想不到的意外。而且瓶装葡萄酒属于易碎品，购买保险就是非常重要的，对于中高端葡萄酒来说，更是必须考虑的因素，否则损耗较大的话就得不偿失了。
现在很多人都开始学着自己在家酿造葡萄酒喝，虽然实惠但是安全问题不容小觑，由于条件的限制，在自酿葡萄酒的过程中通常会遇到各种各样的问题，而且酿造葡萄酒也不是那么的容易，喝酒虽安好，但酿酒需谨慎！
自酿葡萄酒的第一步就是选购合适的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以，尽量在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。购买回来后用清水浸泡清洗干净，以防农药残留。清洗后将葡萄充分风干。
在选择器皿方面，一定要将容器反复彻底清洗干净，以免发酵过程中与空气接触，容易造成变质、发霉，从而导致葡萄酒菌群超标。最好选用玻璃或陶瓷等材质的器皿，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生有毒物质。使用前确保器皿干燥无水无油。
在葡萄汁发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密封的容器中进行发酵的话，二氧化碳越来越多，容器压力越大，就容易出现爆炸事故，在很多起由自酿葡萄酒引发的事故中多是因为饮酒中毒或容器爆炸。所以在发酵过程中千万注意不要密封容器，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。
看了这么多自酿葡萄酒的注意事项，以后在酿酒的时候一定要注意安全卫生，自己酿酒还是做不到专业酒厂的酿酒水平，没有足够的条件，没有专业的设施，在很多方面都会比较麻烦，也很危险。所以尽量少自己酿葡萄酒，对于自酿葡萄酒也是少喝为妙。
夏日来临，天气也渐渐开始炎热起来，对于葡萄酒爱好者来说，葡萄酒的储藏是很重要的一门功课。来学习一下在湿热深夏，葡萄酒储存的注意事项吧。
葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程，它关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量，亦会影响到酒的品质。所以如何更好的储存葡萄酒是一件至关重要的事情。
影响葡萄酒储存的要素有四个，主要是温度、湿度、光线、振动，其中温度和湿度在储存中最为重要。一般来说，葡萄酒储存的最佳温度是13℃，最佳湿度为60%～70%。夏季储酒是最重要，也是最应该注重保存质量的季节。
首要问题就是气温偏高。如果一瓶长期在低温环境中储存的葡萄酒被突然暴露于高温之下，会引起酒体的过激反应，葡萄酒也是有生命的，温度过大，会严重影响葡萄酒的口感，使她变得粗糙，味道失去平衡感。因此，在夏季储酒时应注意缩小与外界气温的差异，可适量的将储存温度上调12℃。
然后就是到了雨季，空气湿度也会稍大于70%。湿度偏高会使得葡萄酒瓶的软木塞容易产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。如果葡萄酒是用螺旋盖的，基本上不会存在湿度影响酒质的问题，因为螺旋盖盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于用软木塞密封的葡萄酒，在夏季储存时尽量将湿度保持在65%以下，这样就可以保证软木塞不会产生霉变而影响到酒质。
另外两个影响葡萄酒品质的因素光线和振动都是非常容易控制的。一般大量储存葡萄酒的企业或个人都会选择在地窖或仓库中存放。当然，放置葡萄酒的空间应该清新，若在空气污浊的环境中存放也会影响葡萄酒的口感。
一杯葡萄酒倒多少最合适?有人可能会说，随便倒呗，倒满也行。No!虽说喝白酒时“酒十分，酒满敬客”，喝啤酒时倒满让泡沫溢出来才够味，但葡萄酒的饮用更多依照的是西方礼仪。所以，如果你想最大程度地享受手中的美酒，不妨这样倒葡萄酒!
1、千万别倒满!半杯或 1/3 都可以
世界这么大，肯定有各种各样的倒酒习俗，但在西方，一杯葡萄酒普遍不会倒满，一般是倒半杯或更少。此外，在专业的侍酒师竞赛中，不论是给参赛者盲品的酒，或是参赛者参加侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒，都约为杯子的 1/3。这里的 1/3 更精确的说就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分，最好不要超过这个部分。
2、1 瓶 750mL 的葡萄酒倒 5 标准杯
大家一定要适量饮酒哦!这里需注意标准杯的概念，它指的是一杯含有特定分量的酒精的饮料。现在普遍认同的一标准杯是 150mL，而市场上大多葡萄酒的容量为 750mL。在安全饮酒的范围内，一瓶酒正好由 5 个人均分，所以一瓶 750mL的葡萄酒可以倒 5 杯。
3、香槟等起泡酒的特别倒法
由于充满气泡，香槟等起泡酒倒入杯中时，应先倒 1/3，等酒中的泡沫消退后，再往杯中倒至七分满即可。
温馨提示：喝起泡酒时尽量不要摇杯，不然会加速气泡的消退。
4、一杯葡萄酒为什么不能倒满?
(1)试想一下，如果倒满了，轻轻一倾斜或一摇晃就洒出来了，好囧!还能不能愉快地品酒了?所以，倒半杯或 1/3 有利于咱们摇杯哦。
(2)葡萄酒是有生命的，这位“睡美人”在开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。倒半杯或 1/3 的分量有利于葡萄酒与空气最大面积的接触，促进它苏醒的速度，反之，倒得太满，接触面积变小了，“睡美人”就没那么容易醒来哦。
(3)一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 还能让酒杯留有足够空间，这样一来，酒香能最大程度地留在杯中，咱们在闻香时就可以尽量感受酒的韵味。相反，倒得太满，酒香挥发到空气中，就没那么令人陶醉了。
(4)摇晃的红酒杯，杯壁上带着“酒泪”。酒泪俗称挂杯，由于葡萄酒中含有大量酒精，而酒精蒸发速度比水快，所以它会聚集在酒液上方。受重力影响，酒液开始向下流动，酒精便短暂停留在杯壁上就形成了酒泪。如果一杯葡萄酒倒太满，你就看不到这挂杯现象了。
(5)当然，一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 看起来也会更美观、更优雅哦!
当然了，喝葡萄酒很多时候也是个私人的事，讲究情趣和兴致。有时为了放松，和朋友倒满一杯豪爽痛饮也没有什么不可以。这些条条框框仅供大家看时间地点参考，喝得开心才最重要!
喝葡萄酒时，有人是喜欢倒 1/3 的品鉴派，有人是喜欢倒满的豪爽派，你是哪一派呢?
我国自古以来都是礼仪之邦。如今虽简化了很多繁文缛节，但也有一些重要的礼节传承了下来，比如酒桌文化。随着葡萄酒走进大众生活，这些葡萄酒敬酒礼仪，你可能用得上。
1. 主人先敬定基调
宴会多少都有个主题或缘由，或新人喜宴，或亲人相聚，或同学聚会。如果是比较正式的宴会，主人家会在开宴前致辞，向宾客敬酒表示欢迎，宾客可在之后回敬。如果是氛围轻松的家庭聚会，长者可能也会说上两句美好祝愿，待长者话毕，小辈们可向长者敬酒。
2. 敬酒前礼+祝酒词
在正式的宴会上，主人家在致辞前会通过言语或手势吸引来宾的注意。宾客视情况决定是否要举杯站立，并且在主人家致辞时，应保持安静以示尊敬。在一些非正式聚会中，主人家可能说一些比较轻松的祝酒词，宾客可应承两句，表达对主人家的美好祝福与感谢。
3. 承敬之道
当尊者长者主动敬酒时，晚辈要站立并举杯，并且晚辈要主动为长辈倒酒。同辈之间敬酒，目视对方以示尊重。不论谁来敬酒，承敬之人一定要给予足够的关注，“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。
4. 精致的碰杯
在以葡萄酒为社交酒饮的场合，需要注意正确的拿杯和碰杯方式。手持杯梗，而不是手握杯肚，这样可以避免在杯壁上留下指纹，同时避免手掌的温度加热酒液。并且因为高脚杯杯口又薄又脆，敬酒碰杯一般以杯肚轻轻相碰，避免杯口相碰。如果是向尊者长者敬酒，葡萄酒杯的杯口可以略低于对方，以示尊敬。
5. 适度劝酒
在敬酒时，最好避免豪饮。适度的社交劝酒可以拉近感情，莫让这美味的葡萄酒成为双方的“礼仪负担”，而且醉酒失言失态，可能还会起到反效果。
倒葡萄酒时该倒多少呢?不严格来说，这取决于个人的喜好和习惯。有的葡萄酒爱好者喜欢慢慢品尝一杯红酒，享受在个把小时里，酒慢慢变得暖和的感觉。而有的葡萄酒爱好者则倒得较少，他们更倾向于在最佳温度下享用完一杯葡萄酒。
1. 酒杯中倒多少酒有何影响?
通常来说，让一杯葡萄酒与空气接触，“呼吸”一会儿，其味道品尝起来会更加美妙，因为酒在“呼吸”过程中，可以释放其复杂的芳香物质。这也正是为什么许多侍酒师侍酒时会进行醒酒。但是，如果一款酒与氧气接触的时间太长，就会开始氧化。为了寻求氧气与葡萄酒接触的最佳面积，许多葡萄酒酒杯都会根据各个类型的酒来设计其大小和杯型。白葡萄酒的酒杯通常比红葡萄酒的酒杯窄，这是因为轻盈的白葡萄酒释放芳香物质所需要的氧气比酒体更饱满的红葡萄酒更少一些。
倒酒的时候，倒多少酒决定了与氧气接触的空间有多少。如果你将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放，而且酒倒得太多品尝得越慢，酒液的温度也会越高，这也不利于葡萄酒展现其完美的口感;但如果你倒得不够，酒液过多地和氧气接触，酒的口感和风味也会受到影响。一般来说，一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。
2. 静止白葡萄酒该倒多少?
通常来说，静止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的一半，这既能保证有足够的空间来旋转杯中的酒液以释放其风味，又能避免轻盈的酒液因接触过多的氧气而变得寡淡无味。简而言之，我们可以根据自身的需求以及葡萄酒的口感来选择接触氧气的面积。如果你不知道你的酒需要多少氧气或者适饮的温度，可以尝试完全冰镇一瓶白葡萄酒，然后倒满杯子，再慢慢地品尝，并做好笔记，注意杯中葡萄酒味道的变化。通常来说，酒的风味会随着温度的上升而发生改变。
3. 红葡萄酒
一杯红葡萄酒的量需要倒多少，很多时候取决于你在什么场合享用它。在大多数专业品酒会上，侍酒师给你倒的酒量一般不会超过广口玻璃杯的三分之一，这是为了留出足够的空间旋转酒液。少于广口玻璃杯的三分之一是比较常见的倒酒量，因为这样可以缩短醒酒的时间，让你不必等待太久就可以品尝到葡萄酒口感极佳的瞬间。但倘若你要在晚餐中以一款葡萄酒作为佐餐的配角，那么倒酒的量占酒杯容量一半也未尝不可。但切记一点是，任何场合，都不要将酒杯倒满，因为这会让你的红酒失去魅力。
4. 起泡酒
对于香槟(Champagne)来说，许多人习惯用笛形杯，但其实研究发现，使用比笛形杯更宽一点的杯子享用香槟，让酒液接触更多的氧气，口感会更佳。但也尽量不要使用碟型杯，因为碟型杯会使香槟的气泡消散得很快。建议使用标准的白葡萄酒酒杯来享用起泡酒，倒酒的量控制在酒杯容积的二分之一以内。对于稍微陈年过的香槟来说，窄口的杯子是比较合适的，倒入酒液的量约为酒杯容量的3/4，这样可以保证气泡的活跃。一款年轻、活泼的起泡酒应付氧气的能力则强一些，所以与氧气接触的面可以更广一些，因为它的气泡会消散得比较慢。
5. 加强型葡萄酒
加强型葡萄酒是比较难侍酒的一类葡萄酒，因为人们并不会一次性就喝完杯中的酒。加强型葡萄酒一般置于在大杯子中，品尝起来口感会更佳。传统的波特杯只能装下约6.5盎司的葡萄酒，且往往需要倒满。这种酒杯的问题在于没有给葡萄酒呼吸的空间。可以尝试使用标准的葡萄酒杯来装波特酒(Port)，所倒酒液的量少于酒杯容量的1/4，这样可以给葡萄酒足够的空间来释放其魅力，尤其是享用一款口感复杂的甜型餐酒，这样的侍酒方式会让你的葡萄酒展现出完美的口感。
总而言之，无论倒什么酒，无论使用什么杯子，倒的量为多少，其最终目的都是为了帮助你更好地享用你的葡萄酒。
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