前段时间好友聚会，有个朋友问了我一个十分有趣的问题：
为什么果酒里面只有葡萄酒，难道不能用其他的水果来酿酒吗？像是西瓜，芒果······
因为之前一直没遇到过这种问题，所以小弟我在听到这个问题的时候也愣了一下，随即开始翻阅自己的脑海，想要找出答案，可是不争气的是，我的脑中居然没有答案！此时的我也扪心自问了一下，难道真的只有葡萄能够酿酒？
怀揣着这个问题，小弟经过多方的查验，总结出来了以下几点原因，朋友们一起来看看准不准确~
从葡萄来说
葡萄比较容易破碎。
葡萄的皮相比其他水果比较容易破碎，果肉也软，所以葡萄酒在发酵前的操作是比较容易的。试想一下，如果是用苹果酿酒，光是把苹果压榨成汁就需要大量的人工，而且苹果的出汁率也不高，这真是出力也不讨好啊。
葡萄的糖度高，而且汁水充足。
葡萄的糖度能达到20%以上，汁水最充足的西瓜，糖度只能达到10%以上，所以既能有足够的糖度发酵成酒精，又有充足的汁水的，就是葡萄了。
葡萄本身的物质可以防止变质。
葡萄本身含有单宁、白藜芦醇这些抗氧化的物质，所以在几百年前，葡萄酒是最容易储藏的果酒，想想葡萄酒能坐船参与到大航海之中，可见它的防腐效果是不错的。
从生长条件来说
葡萄是一种比较怪的植物，你给他一片肥沃的土壤，好吃好喝的伺候它，结出的葡萄反而一点都不好；如果你给他贫瘠的土壤，像是砾石、沙地的土壤，结出的果实反而会非常好，所以，对大多数人来说，种植葡萄是非常简单的。
葡萄藤的生长比较快，今年种下葡萄，两三年后就会结出果实，紧接着就可以酿酒了，而苹果、桃子这些果实，需要好几年的等待时间，所以时效性上，葡萄是有优势的。
从气候来说
葡萄的生长没有过多的地域限制，七大洲中除了南极洲，都有葡萄的身影。
而且葡萄最能反映的是风土这一概念，也就是说葡萄酒能将今年的天气和种植的土壤反映在酒的品种上，这也就是我们经常提到的年份的区别，使得葡萄酒的多样性有无限的可能，吸引了无数葡萄酒爱好者对其研究。
从葡萄酒来说
葡萄酒经过几千年的发展，通过改变原料和发酵步骤，衍生出了多种的种类，如白葡萄酒，红葡萄酒，起泡酒、加强型葡萄酒等等；又通过霉菌感染、冰冻、蒸馏得到了贵腐酒、冰酒、白兰地，如此多的品种，当然适合各种人群的口味。
其次，葡萄酒拥有特别的口感，就是涩和酸，其他的水果如果酿成酒，在口中并没有那种令人记忆深刻的感觉，容易被人淡忘，所以单凭口感上，葡萄酒就会令你记忆深刻。
综述
有可能大家也听到过其他的水果酒，像是梅子酒、黄桃酒等，这些酒可能会是水果加蒸馏酒泡制而来；除此之外，市面上还有石榴酒、桑葚酒等，这些酒在酿造的时候会添加白砂糖，用来增加酒精度。而葡萄酒是不需要这些步骤的，原料只有葡萄。
再者，葡萄酒中的单宁、白藜芦醇这些物质具有很好的抗衰老的效果，这也是为什么欧洲的一些贵妇一直喜欢喝葡萄酒，因为抗衰老，美容的效果确实令她们开心不已。
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这种不是杂质，属于酒石，本身是酒质稳定的表现。
葡萄酒中的沉淀物原因有两种情况，一种是最后过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。
但不论是什么原因，都不会影响酒的品质，如果是后一种原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才会有酒石酸的结晶。买葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧，葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
你购买了一瓶琼瑶浆葡萄酒，酿酒师也表示这是100%的干型葡萄酒，然而当你把它带回家并打开饮用的时候，发现居然是有甜味的！你能理解这是为什么么？
关于甜与不甜的困惑主要是由香气引起的，即我们的鼻子告诉我们一瓶酒是怎么样的味道。当你在葡萄酒中闻到一种非常成熟的香味，例如，黑莓果酱或者香蕉酸奶，这是因为你习惯性地把这些气味和实际的甜品食物联系起来。你的大脑将香气与相关的味觉感受联系起来，所以即使你还没喝一口，你就认为这款葡萄酒是甜的。
几乎所有在美国销售的优质红葡萄餐酒是干型的，需要注意的是非常大批量生产的葡萄酒往往会掩盖任何缺陷包括少量（小于10克）的糖。对于白葡萄酒，几乎只在欧洲的3个传统产区有酿造高质量的干型或“harmoniouslysweet”佐餐葡萄酒：卢瓦尔河谷（白诗南），阿尔萨斯产区的灰皮诺，雷司令，琼瑶浆以及密斯卡岱，还有来自德国的雷司令。
许多欧洲葡萄酒法律规定，一个产区的葡萄酒每升含糖量可以低于4克，根据法律他们可以酿造干型葡萄酒。而在美国联邦法规定的葡萄酒标签上你会发现，在美国没有对干型葡萄酒的要求或称呼。
你可以学会识别大多数存在干型葡萄酒内几乎难以察觉的甜味，只要建立在你已经尝过的含有残糖葡萄酒的认知上。例如，几乎所有的起泡酒都含有低含量的糖分，但通过细心感觉可以让糖分“升级”。
涩味在葡萄酒中有一个专有名词——单宁(Tannin)! 说起葡萄酒中的单宁，我们最先想到的可能是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿成的红葡萄酒，而白葡萄酒没有涩味，那么这就能说明白葡萄酒中没有单宁吗?
第一次尝试干红葡萄酒的人们肯定会有这样一种感觉：这酒为什么这么涩?虽然一开始并不友好，但带来涩感的单宁是葡萄酒中一种非常重要的成分。这并不友好的涩感，为葡萄酒提供了骨架和结构，使葡萄酒变得有血有肉起来。
若喜欢强劲的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥罗会是你的菜;若偏爱饱满柔和的单宁，美乐是不错的选择;若是钟情细腻柔顺的单宁，黑比诺可以一试……不过，以上这些葡萄都有一个共同点——它们都是红葡萄品种。
那么白葡萄酒就没有单宁吗?
这个答案当然是否定的，白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。葡萄酒中单宁含量的高低，除了葡萄品种的特性，酿造方式也起了决定性的作用。
葡萄酒中的单宁，绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时，酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐，有些甚至还带有大把果梗。发酵过程中，果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起，其中的单宁也会浸渍出来，酒液中的单宁含量自然就多了。有时，为了增添酒的结构感，在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间，为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。
如果葡萄酒的单宁还不够，没事，还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中，橡木桶中的橡木单宁也会浸入酒中，加强酒的结构感。
相比起来，白葡萄酒就更小清新了。在酿造时，只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵，减少了与果皮的接触，这样一来，单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿，这些单宁可以忽略不计。
不过，白葡萄酒中还有一个例外，那就是橙色葡萄酒。虽然橙酒很容易让人联想到发酵后的橙汁，但它确实跟橙子没有半点关系。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮，这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄，赋予了酒液独特的天然色素，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，而它们在口感上更接近红葡萄酒，带有明显的单宁，层次感非常丰富。
如何感受单宁?
单宁不只在葡萄酒中存在，如果你想要更明显的感受单宁，可以用红茶做个小实验。泡上两杯红茶，一杯泡2-3分钟，另一杯泡5-7分钟。虽然两杯茶都有涩感，但时间长的红茶，它的单宁明显更丰富。
当酒中单宁的涩感很强烈时，尝试搭配一块乳酪或者肥肉，将单宁柔化后，你会发现无论是食物还是酒都变得更加美味了。
不知道大家发现没有，一些法国葡萄酒的酒帽上，有不同颜色的人头图案标签，上面也有一些类似密码的字母和数字，这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图)，实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD)，其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头，是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身，代表了政治意义上的法国以及她的价值观念，她的形象在法国随处可见，不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现，还被刻在了法国的欧元硬币上，在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：
R(Récoltant)代表酒农;
N(Non-récoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外，还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样，代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects)，这是一个隶属于法国经济财政部的组织，不仅负责边境缉私、关税征收，还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
我国的《食品安全法》规定：进口食品必须贴中文背标。进口葡萄酒也属于进口食品，所以必须贴上中文背标。可以说，凡是通过正常渠道进口的、用于市场流通的进口葡萄酒，都有中文背标。因为进口葡萄酒的标签涉及到英语、法语、西班牙语、意大利语等，很多人对此束手无策，中文背标就成了消费者获取葡萄酒信息的主要方式。这是为了保护消费者的合法权益呀。
哪些情况下从国外进入国内的葡萄酒不用贴中文背标呢？你会发现很多参展的酒品，样品葡萄酒，或是某些活动上赠送的葡萄酒，基本上都没有中文背标。这是因为这些进口葡萄酒不是用于销售目的，所以不必贴中文背标。另外，进口用作免税经营的，使领馆自用的，以及旅客海外自己购回的国外葡萄酒，也不要求贴中文背标。
葡萄酒瓶封上为什么有小孔？
那么葡萄酒瓶封上的小孔到底有哪些作用呢？事实上，这并不是一瓶葡萄酒的缺陷，相反，适量的几个小孔对葡萄酒还有以下3点积极作用：
（1）排气
这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中，如果没有小孔排气，瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫，使得酒帽下落缓慢，影响机械流水线的生产的速度，而且在滚帽（锡箔帽）和加热（热塑帽）的时候，残余空气会被封闭在酒帽当中，影响封帽外观。
（2）换气
这些小孔还是葡萄酒的透气孔，可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命。
（3）保湿
我们都知道，葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞会变得很干燥，密闭性变差，可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化，影响葡萄酒的品质。瓶封上的小孔，可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度，保持它的密闭性能。
并不是所有的葡萄酒瓶封上都有小孔
用螺旋盖封瓶的葡萄酒，瓶封上是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味，会使用螺旋盖，进入瓶内的空气特别少或几乎没有，可以抑制葡萄酒的氧化进程（在瓶中陈年后，花果香会逐渐消失）。螺旋盖本就没软木塞那样的透气功能，所以不需要打孔。
不过，即使是使用软木塞封瓶的葡萄酒，也不是所有的都有小孔。瓶封上小孔的存在与否更像是取决葡萄酒生产商的意愿，因为不管是中低端的葡萄酒，还是高端的葡萄酒，都会出现有小孔的情况，当然也会出现没有小孔的情况。我们不必过多去纠结，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
葡萄酒中的色素、羟基肉桂酸和单宁含量取决于葡萄品种和酿造过程，而这些物质最终会影响葡萄酒的颜色。不同的葡萄品种的酿成的桃红所呈现的颜色不尽相同，如马尔贝克（Malbec）果皮颜色深，而黑皮诺（PinotNoir）果皮薄，所酿葡萄酒颜色浅，这就导致了所酿桃红葡萄酒的颜色深浅不一。至于酿造过程，如果只经过短暂浸渍酿成的桃红或用调配法酿成的日常饮用桃红葡萄酒和桃红起泡酒，其颜色多呈粉色，放血法所制的颜色更深，其它用活性炭和灰葡萄酒酿造法酿成的桃红则呈淡粉色或接近白葡萄酒的颜色。
歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等，几乎每一种红色葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒，而由于品种不同，酿出来的葡萄酒风格也不尽相同，比如：
歌海娜桃红：酿造的桃红颜色较浅，香气十分浓郁，酒精度较高，有时会带上丝丝甜味；
赤霞珠桃红：在很多产酒国，赤霞珠都被用来酿造桃红，这种酒颜色较深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，口感清新脆爽；
西拉桃红：酿成的桃红颜色较深，口感较饱满，带有李子、干浆果、蓝莓等水果味，还散发着烟草和辛香味；
黑皮诺桃红：酿造的桃红有草莓和西瓜味，口感上酸爽适宜；
丹魄桃红：酿造的桃红更为辛辣，仍带有清新的浆果气息和迷人花香，有时会有明显的青椒味……
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