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关于红酒，感兴趣的人越来越多，红酒有着别样的魅力，是时代潮流的宠儿。人们喝红酒之前，往往会把红酒倒入醒酒器中进行醒酒。那么“醒酒”是什么意思呢？红酒为何需要“醒酒”？原理是什么？
什么是醒酒？
谓醒酒，就是当把红酒木塞打开以后，让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化，所以为了扩大接触面积，醒酒器就诞生了，晃动醒酒器可以加速醒酒。
葡萄酒醒酒
葡萄酒为何需要醒酒？
葡萄酒醒酒最主要的目的有两个：第一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起来更为靓丽。第二是让葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气更具活力。
葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质，为了去除这些物质，保证葡萄酒的澄清度，酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理，也就是所谓的“醒酒”。
但是并不是有沉淀就能进行醒酒。对于使用波尔多（Bordeaux）瓶的葡萄酒可以通过换瓶去除掉沉淀，但对于使用勃艮第（Burgundy）瓶的葡萄酒，进行换瓶处理也没有办法去除沉淀，因为勃艮第瓶没有“瓶肩”，沉淀一定会随着葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒风格更偏精致，单宁含量不高，如果在醒酒器中进行氧化，葡萄酒会迅速被氧化，在短时间失去活力。因此，在饮用勃艮第葡萄酒的时候，没有任何理由进行醒酒处理。
葡萄酒何时需要醒酒？
正如上文所提及的，并不是每一瓶葡萄酒、任何饮酒场合都需要醒酒。一般醒酒多在餐厅进行。这是由于客人在餐厅的用餐时间有限，所以餐厅希望在侍酒时，葡萄酒处于它的最佳状态，所以需要通过醒酒来释放葡萄酒的香气。此外，醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在饮用时更加赏心悦目，所以餐厅会对一些葡萄酒进行醒酒处理。
如果我们参加的是自己组织的品鉴会或者品鉴大赛，一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鉴会中，我们有足够长的时间来品酒，能感受葡萄酒在不同阶段带给我们不同的魅力，因此并不需要醒酒。而在品鉴大赛中，醒酒会改变大赛的公平性，因为精致的葡萄酒如勃艮第红葡萄酒并不需要醒酒，所以大赛中也不会醒酒。
葡萄酒该如何醒酒？
醒酒的工作一定要交给经验丰富的人来操作！否则你有可能毁掉一瓶好酒，如果你感觉自己经验不足，小编建议还是不要随便使用醒酒器。
在米其林餐厅，一般是由侍酒师来决定葡萄酒是否需要进行醒酒。侍酒师在换瓶前会先为自己倒一点样酒，以确定那瓶酒需要醒酒的时间，然后根据客人的用餐时间来决定何时进行换瓶醒酒。换瓶前，需要准备好一个干净的醒酒器和一根蜡烛，换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀，当沉淀即将到达瓶口时，就可以停止倒酒。
而对于一些品质极高的葡萄酒来说，需要醒酒的时间可能会非常长，但是此时客人已经上桌了，正常醒酒时间已经无法达到所需要的醒酒效果，那么此时该怎么办呢？在这种特殊情况下，侍酒师可能会使用2个甚至更多醒酒器，来增大葡萄酒的表面积，加快氧化的速度，这样就能保证客人在用餐时品尝到最佳状态的葡萄酒了。
通过本文大家可以知道，醒酒最重要的是为了使酒中的二氧化硫和单宁挥发，以达到最适合饮用的程度和最佳口感状态，醒酒时间自己决定，可以每隔5分钟品尝一次，以控制葡萄酒的最佳醒酒时间。
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众所周知，酒喝多了，需要睡觉或吃一些食物来醒酒。而喝红酒，也有醒酒过程。那么红酒醒酒是什么意思？醒酒时间的长短会影响葡萄酒的口感。
一、红酒醒酒是什么意思
红酒醒酒，指通过加速葡萄酒氧化，让葡萄酒释放芳香，柔化葡萄酒中的单宁，散发出应有的芳香和美色。
二、哪些红酒需要醒酒
1、廉价酒
廉价酒口感不佳，醒酒能改善口感。由于使用二氧化硫，臭鸡蛋味更浓，醒酒能使恶心的味道消失，营造一个良好的品酒氛围。
2、优质酒
优质酒，单宁含量高，所以需要醒酒。醒酒可改善口感，能发挥优质的潜力。需要醒酒的葡萄酒包括：赤霞珠葡萄酒、西拉葡萄酒、马尔贝克葡萄酒、小西拉葡萄酒以及葡萄酒如巴罗洛、基安帝、阿布鲁佐蒙特布查诺和超级托斯卡纳等。
3、白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒
一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒无需醒酒，但也有例外。如某款黑皮诺葡萄酒，异常尖酸，通过醒酒来使口感更顺滑。
三、红酒醒酒器的作用：
醒酒器，用来醒酒的容器。将葡萄酒倒入醒酒器，老酒中的沉淀得以分离，新酒则可更好地呼吸，展现出最佳的风采。不过，醒酒器类型多，除了醒酒外，还可作为艺术品，彰显个人品味。
1、不同材质的醒酒器
(1)玻璃
时期，玻璃就用来储存和盛放东西。由于不会影响葡萄酒的风味，因此长久以来，玻璃都是制作醒酒器的上好材料。不过过多的雕花或颜色会影响醒酒的视觉体验，因此最常见且最理想的醒酒器通常都有一个长长的脖子和一个大大的肚子，还有无色透明的玻璃材质和一个用来封口的塞子。
(2)水晶
生产商会采用水晶或铅晶质玻璃来制作醒酒器，当然铅的含量非常少。这种醒酒器除了用来醒酒外，还可作为家庭装饰品，因为它外观优雅，充满艺术色彩，像极了手工艺术品。无论是在家还是在商务宴会中使用，水晶醒酒器都能轻松hold住场面。
2、不同形状的醒酒器
醒酒器形状各异，是所有葡萄酒装配中最吸引眼球的一个了。不同形状的醒酒器更是满足不同人的审美感受。
(1)普通型
最常见的，底部面积大，颈部窄且长，入口宽于颈部，方便葡萄酒倒入、倒出。
(2)U型
多了几分美感，酒液从一口进，另一口出。无论倒入还是倒出，都不易洒落。
(3)弧型
一端进，另一端出，弧型的出口处比U型多加一部分，倒酒时无需过多地弯曲手腕，动作更优雅。
(4)树根型
酒液逐渐分流，直至充满。像极了红色的树根，华丽而又壮观。
(5)扭曲型
像一条火龙或一条蟒蛇，弯弯曲曲，倒入葡萄酒后，有别样的美。
葡萄酒是有生命的，酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。
很多人在提到法国红酒时，总是难免提到法国的红酒分级制度，毕竟这个葡萄酒大国的红酒远近闻名，大家在购买法国红酒时，会看到酒瓶上的AOP、AOC等字样，那么AOP是什么意思呢？法国的葡萄酒分级制度的依据是什么呢？
AOP是什么意思？
AOP是法国的葡萄酒分级制度中的最高级别。它是英文“Appellationd’OrigineProtegee”的缩写，翻译成中文就是“原产地保护”，酒瓶标签标示为“Appellation+产区名+Protegee。”。Protegee是指“被保护”的意思。它相当于2012年之前的AOC的含义。
标示了地方名的AOP红酒，就比如说像波尔多的酒，这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味的葡萄酒。在法国，INAO委员会都会对上述内容进行审查与核实。超严格的审核制度，才能保证产区内葡萄酒的优异质量。
法国葡萄酒分级的依据是什么？
1、规定划清产区的地理范围。
2、规定可以种植的葡萄品种，而且连葡萄品种种植的比率，最多最少都有规定。在法国，如果种植产区内不准许的葡萄品种，是触犯刑事罪的行为，而且不是告诉才处理。
3、采收时葡萄的成熟度与酒精度数，葡萄的成熟度影响葡萄的糖分高低，糖分的高低在葡萄汁发酵时会影响酒精度数。
4、葡萄的生产量，也就是可以生产多少葡萄，都是受到所属葡萄酒原产区控制命名的规定，这当然是为了控制过量生产与保持葡萄酒的品质。
5、葡萄树的管理，比如葡萄树之间的密度应该如何，葡萄树树枝枝叶应该如何修剪，甚至是否容许灌溉系统，都在规定之内。
6、酿酒的程序与方法，这在每个产区都有一些不同，并非千篇一律。
如何选购好的AOP红酒？
AOP酒，产区名标明的产地越小，酒质越好：
1、最低级是大产区名AOP：例如Appellation+Bordeaux波尔多大产区+Protegee
2、次低级是次产区名AOP：如Appellation+MEDOC梅多克次产区+Protegee
3、较高级是村庄名AOP：如Appellation+MARGAUX村庄级产区+Protegee
4、最高级是城堡名AOP：如Appellation+ChateauLascombes城堡产区+Protegee
法国葡萄酒等级标识的变更由来是怎样的？
法国红酒等级制度
近年来，欧盟对农产品分级制度实行改革，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国法定产区命名管理局对自己的葡萄酒等级制度进行了调整和优化，对原有的法定级别做出了如下调整，这个调整从2009年8月1日起生效，欧盟规定在2011年12月31日前完成整改，作为过渡，在截至日期前，仍可使用原有的法定评审制度。新政策后，原先的产区名（d‘Origine--大产区，次产区，村庄，葡萄园）的标识方式不变，如此，那些名庄或者独立小产区标识的酒庄依旧可以显示自己产区的独特性。AOC改为AOP本质没有变，只是整个欧洲将葡萄酒的等级标识统一了！
简单讲，就是将原有的四个级别浓缩成三个，就是：AOC和VDQS合并成AOP，VDP改换成IGP；VDT改换成IG。
1、优良地区餐酒，级别简称VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
2、地区餐酒VDP--VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为VindePays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
3、日常餐酒VDT--VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为VindeTable
通过上文相信大家对法国AOP红酒有了一定的了解，如果你对法国葡萄酒并不了解，又想品尝一下正宗的法国红酒时，那么我推荐你购买一瓶“AOP”级别的法国葡萄酒。
今宵酒醒何处什么意思
今宵酒醒何处出自宋代柳永《雨霖铃寒蝉凄切》，意为：谁知我今夜酒醒时身在何处？今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月。这是写酒醒后的心境，也是他飘泊江湖的感受。这两句妙就妙在用景写情，真正做到景语即情语。柳、留谐音，写难留的离情；晓风凄冷，写别后的寒心；残月破碎，写此后难圆之意。这几句景语，将离人凄楚惆怅、孤独忧伤的感情，表现得十分充分、真切,创造出一种特有的意境。难怪它为人称道，成为名句。
所有的风花雪月，只是昨夜的一场春梦，今霄酒醒，春梦了无痕。其实可以看出深深的落寞，说明作者内心深处浓浓的孤独，想要喝酒，但是却找不到去处，仿佛被全世界抛弃了。
喝法国葡萄酒时，人们总会提起AOC这三个字母。对于不少人来说，AOC几乎就是好酒的代名词。然而，除了AOC以外其实还有IGP葡萄酒，那么IGP是什么意思？又有哪些IGP葡萄酒推荐呢？
IGP红酒是什么意思？
1、“地区餐酒”意指在生产国所种植的葡萄（树龄6年以上）并在生产国经过法定工序（例如采摘-压榨-过滤-澄清-发酵等等）并在生产国装瓶的葡萄酒。
2、相比AOP，IGP只是侧重地域标志，在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚，这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。
3、在法国，IGP级别的葡萄酒很常见，其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。品质相对AOP而言，参差不齐。
法国红酒等级如何划分？
法国葡萄酒的级别2009年8月份发生了一个改革。
1、AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒(Appellationd’OrigineProtégée)。
2、VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒(IndicationGéographiqueProtégée)。
3、VDT葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒)变成没IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒(vinsansIndicationGéographique)。
有哪些IGP葡萄酒推荐？
1、伯爵干白葡萄酒
葡萄品种：白歌海娜、霞多丽、维蒙帝诺、维欧尼
产地：法国.朗格多克
酒精度：12.5Vol
级别:IGP
规格：750ml
贮藏方法：12-20度避光卧放
酒品特点：此款酒来自我们最好的酒汁，带有淡淡的金黄颜色，果香扑鼻，明显的感到柑橘和西柚的味道，适合聚会与朋友分享。最佳饮用温度8-10度。
2、罗佳干红葡萄酒
葡萄品种：佳丽酿、黑歌海娜、西拉、美乐
产区：法国.福热尔
酒精度：12.5%Vol
规格：750ml
贮藏方法：避光阴凉处，储存温度5-25℃
酒品特点：酒体呈现出美丽的红宝石色，果香扑鼻，单宁圆润，适合聚会与朋友分享。
佐餐建议：适合搭配腌肉、野味、牛羊杂烩以及味道浓郁的奶酪。
3、美特赤霞珠干红葡萄酒
葡萄品种：赤霞珠葡萄
产区：法国.奥克产区
酒精度：13.5%Vol
规格：750ml
贮藏方法：避光阴凉处，储存温度5-25℃
酒品特点：酒体呈现出美丽的深红色，同时散发着成熟的黑加仑的味道，再混合着蓝莓，普罗旺斯的香草味，更能给你带来温和浓郁的口感以及丰富的果肉味和淡淡辛辣味。特别适合朋友聚会时饮用。
佐餐建议：适合搭配烤红肉和家禽。
4、爱罗帝干红葡萄酒
葡萄品种：西拉、美乐、赤霞珠
原产国：法国.贝兹耶丘产区
酒精度：13.5%Vol
规格：750ml
级别:IGP
酒品特点：酒体呈现红宝石色，晶莹剔透，口感浓郁。可以闻到清新的香气和各类水果的混合香气。有柑橘类水果的香味，当酒体和空气充分的混合在一起，有如闻到百里花香，口感圆润，柔顺而饱满。
风土条件：爱罗帝干红葡萄酒这款酒来自法国南部朗格多克的小丘陵。果皮和果肉经过30天的浸渍发酵，再在橡木桶里放置6个月，二次发酵液同时在橡木桶里进行。
5、红色秘密干红葡萄酒
葡萄品种：赤霞珠、歌海娜、佳丽酿、西拉
原产国：法国.奥克产区
酒精度：14%Vol
规格：750ml
级别:IGP
酒品特点：红色秘密干红葡萄酒这款酒的结构均匀，逐渐浓烈的酒味体现了地中海地区葡萄固有的特性。其散发着以白兰地酒浸泡的干草和李子等灌木丛香气。
瓶型：波尔多加长瓶型
以上就是小编给大家介绍的IGP红酒，并且推荐以上IGP红酒，其实红酒的等级划分可以作为红酒品质的象征，但却不是绝对，每一个等级都还是会有对应的好葡萄酒哦，大家如果有需要可以购买尝试。
在红酒品鉴中，我们经常会听到有的人说单宁这个词，我们都知道葡萄酒之所以喝起来涩是因为单宁，并且单宁也有利于身体健康，那么到底什么是单宁，哪些葡萄酒中单宁比较多呢？
什么是单宁？
单宁是一种天然的酚类物质，一般存在于植物的花，茎、叶、种子和果皮中等等，比较常见的就是茶叶，柿子，核桃杏仁等，都有单宁的存在。
说到单宁，它是一个能令喝酒的人愉悦的一个物质，它是你的一种感觉，在嘴巴舌头上的一个感觉。
单宁来自哪里？
主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。
葡萄酒酿造过程中，有一个浸皮的过程，就是让葡萄皮、籽互相接触，这样的目的就是为了萃取里面的天然色素+单宁。
单宁有什么作用？
1、决定酒的风味(flavor)、结构(structure)与质地(texture)
葡萄酒含有酒精、单宁等物质，而葡萄汁中没有，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异，而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，博若莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反，无单宁支撑的红葡萄酒，两到三个月后即使未开瓶也会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
3、有益于预防心脏、血管疾病
红葡萄酒中含有一种物质称Procyanidin，最早于1955年被Masquelier教授所检测出来，不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，它还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
4、提取自植物细胞液，可用于制革工业
单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属离子特别是铁离子结合而形成深绿色、紫色的络合物，广泛分布于植物界。许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，在栎、盐肤木等植物形成的虫瘿中，单宁的含量更高达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁(galle-tannin)是属于以没食子酸为组分的水解性单宁。此外还有带黄烷(flavane)骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁。水解性单宁是可以水解而产生没食子酸和芥子酸(erucicacid)的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红色(phlobaphene)的红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸(shikimicacid)代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。
哪些葡萄酒的单宁含量高？
不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。
高单宁葡萄品种有内比奥罗、赤霞珠、丹魄、蒙特布查诺、味而多、小西拉
低单宁葡萄品种有巴贝拉、仙粉黛、黑皮诺、普里米蒂沃、歌海娜、梅洛
很多朋友们喝葡萄酒时不习惯葡萄酒的涩味，但其实都是单宁的功效，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，大家以后可要学会去接受葡萄酒中的单宁物质哦。
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