白酒,作为一个穿越中华历史的文化符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒,饱含7种文化,演绎7种精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。
为什么说一杯白酒,7种文化呢,今天小编以酱酒为例,带大家一探究竟。
1、历史悠久的种植文化
众所周知,白酒中最能代表白酒非凡价值的当属酱酒,以观真、茅台等为例,酱酒的诞生,是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明,成就了一条永远流淌的生命长河!
《本草纲目》有蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年的记载,一般认为,古称蜀黍的高粱起源于非洲,腾飞于中华,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩,质感粗糙,一般不做主食,但其产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。
小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程,最早出现在西北,商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植,到了盛唐时期,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。
时至今日,贵州这片美丽的多彩之地,以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育,而高粱与小麦,更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。
2、奥妙无穷的储存文化
俗话说,酒是陈的香!这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致!
经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒,并不是立即装瓶售卖,而是要在专业的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再进行勾调。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融合,产生陈年老香。
经过三年以上的陈酿过程后,酱香型白酒才能进入沟调过程,酱酒的勾调必须坚持酒勾酒的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调,勾调过程不能添加其他任何附加物质,酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。
3、匠心独运的酿造文化
端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出。这里的曲即原料小麦,沙是原粮高粱。
以观真酒为代表的所有酱香型白酒,均是采用优质高粱和小麦为原料,纯粮发酵、自然酿造。观真酱酒所用红缨子高粱虽然产量低,但与其他产区高粱相比,颗粒坚实饱满,淀粉含量高,十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供,黔南地区良好的生态环境、适宜的气候,都是酱酒酿造必不可少的先决条件。
酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为12987。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香白酒独特的韵味。
流言:应酬多的人往往肚子比较肥胖,而且喝完啤酒肚子会感觉到涨,所以,啤酒肚都是啤酒撑出来的。
解读专家:山东大学齐鲁医院营养学博士黄晓莉
专家解读:啤酒肚是一个被广泛误解的词,其原本是形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子。然而现在经常被误解成肥胖的肚子是由于喝啤酒引起。
究其本质而言,肥胖的肚子的主要成分是脂肪,是长期能量摄入过量而又没有及时消耗掉导致的结果,即使从来不喝啤酒的女性,如果长期能量摄入过量的话,也是同样会有啤酒肚。就啤酒本身而言,其能量并不高,因为啤酒的水分含量超过90%。
导致肥胖有多种原因,一是饮食结构不合理,动物性食物吃的比较多,谷类食物、蔬菜水果相对较少,二是不爱运动,体育锻炼少,能量消耗少。
喝啤酒大多是在在外就餐这种环境,可能酒喝的多一点,但更重要的吃得肉多,菜少,油腻,这些隐藏在啤酒后面的因素才是造成肥胖的主要原因。
任何过量饮食都会引起健康问题,导致量变到质变,要科学合理饮酒,树立正确的饮酒理念。
在当下,有人对葡萄酒潜心研究,有人对美食潜心专研,但是却很少有人将美酒与美食放在一起研究,究竟什么类型的葡萄酒能够搭配什么类型的菜肴呢?
第一种匹配的:干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点
桃红葡萄酒搭配奶酪
桃红葡萄酒搭配羊乳干酪
一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感,又有红葡萄酒的水果香气。此时,搭配饭前甜点,尤其是奶酪等,桃红葡萄酒都是一款不错的选择。
第二种匹配的:未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁
阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒
长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱
长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺(典型的用不锈钢桶酿造而成,而不是使用橡木桶陈酿)等白葡萄酒口感清脆,带有柑橘的酸度,搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。
第三种匹配的:低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物
雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯
雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子
酒精度对辛辣食物有促进作用。因此,当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时,可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如,德国的干型雷司令(那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道)。
第四种匹配的:含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉
赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿
西拉葡萄酒搭配烤香肠
单宁作为红葡萄酒的一种成分,用其来搭配红肉是不错的选择,如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。
第五种匹配的:含果酱的葡萄酒搭配白肉
葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱
霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子
我们在享受美食的时候,鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点,重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示,富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。
第六种匹配的:地道的葡萄酒搭配地道的食物
黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排
内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉
如今,在美食与美酒的搭配时,各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合,我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒,如黑皮诺(一般是来自勃艮第的葡萄酒)和内比奥罗,其搭配各种地道菜都是不错的选择,比如野牛牛排或者野生蘑菇。
第七种匹配的:清淡的葡萄酒搭配甜点
莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果
如果甜品和甜酒搭配,容易使口感变味。但是,如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配,绝对口感良好,例如阿斯蒂搭配烤梨子。
中国白酒类型众多,传统的有浓香型、清香型、酱香型,更有顺应消费趋势的新派白酒,令人眼花缭乱。一桌甜咸苦辣、山珍海味,数道珍馐佳肴,到底配什么类型的白酒合适呢?
湘菜+酱香型白酒:相互提携,余味悠长
湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重酸辣。
湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。
川菜+浓香型白酒:相得益彰,香味醇厚
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。
吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种原料发酵,采用混蒸续糟工艺,由老窖发酵而成,以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
新派菜+绵柔型白酒:完美搭配,极致清柔
近年来,一些吸收各大菜系精华,融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色,在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验,引来了火爆人气。
新派菜要新派酒来配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度,一些绵柔型的白酒开始异军突起,以其高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求,深受人们的欢迎。
葡萄酒的香气大家知道的大多是听来让人心醉的,比如桑葚,柑橘,紫罗兰,玫瑰,香草,黑巧克力每一款红酒都有自己独特的味道,而很多红酒也都有类似的香味,但是除了普通的果香和花香味,还有几种特殊的红酒香味你知道吗?下面小编为大家介绍7种特殊的葡萄酒香气。
1.紫丁香
紫丁香是我最喜欢的花香味之一,在葡萄酒中,紫丁香的香气是很罕见的。最近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒,我闻到了紫丁香的独特芳香,着实让人难忘。
2.黄瓜
一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰(Burgenland)地区2013年份的长相思(SauvignonBlanc)就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味,类似黄瓜的清香。
3.烤过的芝麻
喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和绿维特利纳(GrnerVeltliner)混酿而成。那种味道非常让人难忘,也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。
4.泡泡糖
我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道,在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆(CostieresdeNimes)产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成,具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。
5.大麻
如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻,不过此举受到热议,我也从来没有尝试过那样的酒。然而,我曾在俄勒冈(Oregon)地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味,着实让人难忘。
6.橄榄酱
有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃,一个是新鲜的山羊奶酪,另一个就是橄榄酱。所以,当我在一瓶产自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中尝到了橄榄酱的味道时,我无法控制自己,只能多喝一些。
7.杜松果
我记忆中最深刻的,最独特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村庄,那里有一个合作经营的酒庄,以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩(Perricone)酿制的红葡萄酒,非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气,入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道,非常具有异域风情。
第一种境界是物理学:酒器传播。
尊,今作樽,是中国古代的一种大中型盛酒器。尊的形制圈足,圆腹或方腹,长颈,敞口,口径较大。尊盛行于商代至西周时期,春秋后期已经少见。较著名的有四羊方尊等。现在的白酒企业可以设计自己的酒器,设计的理念要体现尊重、方便消费者。酒器的传播适合在酒桌上、品鉴会上介绍,形成独特的酒文化。
第二种境界是行为学:独尊(或者唯我独尊)
独尊文化是社会初级阶段(主要指奴隶社会和封建社会)的意识形态产物,目前,已经被高级社会所不容不齿,饱受诟病和批评。独尊具有唯我独尊的心态,有自我尊贵的意念。独尊是一种渴望或强制别人尊重,却不愿尊重别人的狭隘自私思想。独尊是个人行为,尊重是互动行为,融入社会。一个是出世,一个是入世,一个是自我封闭心态,一个是积极开放心态。
第三种境界是文学:尊重
尊重最初是对未知自然天体的敬畏和崇拜,是独尊心态和人定胜天遭遇挫折后的一面镜子,是自我反思觉醒的开始。尊重的发展逻辑是先尊重自然、后尊重人性。没有大自然给予的惩罚和教训,人类是不会尊重大自然的,同样,没有社会沉浮发展的教训,人也是不会尊重他人、尊重法治、民主、自由、平等的。
因此,尊重是人类社会不断进化、竞争、教化、修养、参悟的结果。是人类文明进步的开始,是人生阅历成熟之美,是社会发展到高级阶段的产物。所以说,尊重是闪耀着人性之光,高尚之光,是稀缺宝贵的,是每个人内心最渴望得到的,是最能触动消费者内心深处的那根弦。
第四种境界是哲学:尊者容天下
由尊重上升到尊者容天下,是人生的大境界,也是最高境界。尊者容天下,容天下而荣这便上升到哲学的高度。据说,做营销要达到文学的境界,了解人性;办企业要达到哲学的境界,感悟大道,兼容并包。在中国,成功人士最高、最喜欢的境界恐怕是尊者容天下了。尊别人者方被尊,容别人者方被容,故,尊者容天下,容者荣天下,容尊天下者,必成大器也。
一个成功的白酒品牌所表现出来的文化宽容与人性情怀,具有普世价值和哲学意义。
当前,随着人们生活和文化水平的不断提高,尊重?包容几乎已经成为全体中国人的一种共识和共鸣。国家之间、民族之间、官民之间、老幼、亲朋、师生、夫妻、老板与员工、甚至法官与犯人等等,人人都渴望被尊重,人人都在觉醒。
事实上,从打动消费者内心深处的那一抹红和拨动消费者心灵深处的那根弦的角度分析,尤其,通过对自己品牌历史文化传承的分析和挖掘,我们认为,当前的白酒品牌一定要超越尊贵,上升尊重的新境界,以勇气和魄力完成品牌文化的凤凰涅槃。
问品牌文化为何物,直叫企业家一生相许。品牌文化是企业一棵精魄常盛的万年青,是行业一只浴火勃发的不死凤凰,是消费者心中一曲传唱永远的旋律。
利口酒(LIQUEUR)可以称为餐后甜酒,它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。利口酒具有高度和中度的酒量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜。下面小编为大家介绍7种独具特色的利口酒。
蓝莓利口酒(blueberriesLiqueur)
用新鲜的蓝莓压榨发酵后,经特殊工艺制成,营养丰富,呈天然宝石红色,澄清透明,酒香浓郁,甘甜醇厚,具有野生浆果的独特风格(如万山利口)。产地主要集中在中国北部的大兴安岭地区。
桑布加利口酒(SambucaLiqueur)
酒体呈黑色,酒精含量为40%(体积分数),具有茴香香气,香料来自于特有的茴香树花油,适用于调兑汽水饮用,产地是意大利。
杏子白兰地(ApricotBrand)
采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成,酒体呈琥珀色,果香清鲜,产地是荷兰。
鸡蛋白兰地(BollsAdvockaat)
酒体蛋黄色、不透明,采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地,经特殊工艺制成,营养丰富,避光冷冻存放,产地是荷兰。
可可甜酒(DeCacao)
采用上等可可豆及香兰果原料酿制,分棕、白色两种颜色:棕色酒作为餐后酒;白色酒则制作西点用,产地是荷兰。
咖啡甜酒(CoffeeLiqueur)
采用上等咖啡豆,经熬煮、过滤等工艺精酿而成,酒色如咖啡,芳香、浓郁,属餐后用酒,产地是荷兰。
薄荷利口酒(CrmedeMenthe)
酒体按色泽可分为红、绿、白等,具有很高的糖度,使酒体明显浓稠,不宜直接饮用,可用于兑制鸡尾酒。
因为从事酒的工作,忽然之间就从一个酒小白变成了身边朋友的度娘,鉴别真假,品鉴味道,询问价格......这突如其来的身份转变虽然让人有种翻身农奴把歌唱的小窃喜,但面对身边小白各种糗事百出的问题,淘小最还是有点哭笑不得,甚至招架不住了。比如,昨天有人问我你们总说的什么长相思、黑皮诺,这个品牌是不是很好?跟拉菲,波尔多比怎么样?
呃,当时我真是尴尬得,都不好意思承认跟那人认识。后来仔细想想,自己刚开始接触的时候不也是这样吗?品牌、品种、产区傻傻分不清?
所以,今天淘小最决定好好给大家上一课,先从葡萄酒的品种讲起。
葡萄酒的历史开始有记录意义的,大约可以从西元前1100年开始。到2016为止,全世界有232个国家和地区。种植酿酒葡萄的区域至少有163个,能酿酒的葡萄至少有6000种,能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种。而葡萄品种又分为:国际葡萄品种和地区性葡萄品种。什么是国际葡萄品种?不是因为通过什么认证,而是像小花小草一样,可以普遍生长在世界各地的葡萄品种。今天就先认识7个最常见的国际葡萄品种!
红葡萄品种
-赤霞珠-
CaberbetSauvignon
赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上最知名的红葡萄品种,它是17世纪下半页由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)意外杂交而来。
由于赤霞珠对气候极强的适应性,它在几乎所有的葡萄酒生产国都有种植,从加拿大到黎巴嫩,从法国到新西兰,赤霞珠可以说无处不在。
用赤霞珠酿的酒口味上会比较厚重的,会有浓郁的很熟的黑色水果的味道(比如黑樱桃或李子),也会有青椒、青草这种植物性的香气,还有烟草、咖啡、烟熏这些烘焙型的香气。
-黑皮诺-
PinotNoir
黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一,它原产于法国。黑皮诺(PinotNoir)是一个捉摸不定的品种,它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下,对风土条件非常敏感和挑剔,栽培时也非常难伺候,需要酒农的精心呵护,简直就是小公举。
尽管如此,黑皮诺却能传达非常多变的风土特色,且不断发展出娇贵优雅的迷人特质,因而能酿制世界上最精致的葡萄酒,它们常带有樱桃、黑李子这种浓郁的水果味,还有带点优雅、浪漫的紫罗兰香气。
-西拉/西拉子-
Syrah/Shiraz
西拉(Syrah/Shiraz)可以说是世界上最古老的葡萄品种之一,这种葡萄酒不论成熟度如何,都会拥有相当有劲的余味,是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。西拉和西拉子,不是什么兄妹之类,其实就是一葡萄品种,只是种植地点不同,当地人们的称呼也不太一样。所以你只要看到Shiraz,那就是澳洲的西拉,除了澳洲以外,基本都是叫Syrah,这样记就不会搞混了。
不过在气候炎热地区,西拉的酒体往往会更加饱满,单宁也更加柔和,还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。
竹壶生态酒以优质玉米、高粱原浆酒作为基酒,形成母酒,再选择优质的竹子中优质的竹筒,利用土家族民族祖传方法将基酒灌注进活竹腔,让酒与竹在远离尘嚣的深山中一起自然生长,饱吸天地之灵气、日月之精华。
1、竹壶生态酒选以优质玉米、高粱酿制原浆酒
别名:竹酒鲜竹酒竹筒酒养生酒
英文名:ZhuhuEcologicalwine
原料:玉米高粱楠竹
以五谷杂粮为原浆酒原材料,绿色健康,原生态。
在《黄帝内经》中,五谷被称之为:粳米、小豆、麦、大豆、黄黍,而在《孟子滕文公》中称五谷为稻、黍、稷、麦、菽,在佛教祭祀时又称五谷为大麦、小麦、稻、小豆、胡麻,再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种,豆类有14种,总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物,即悬、藤、根、角、穗。
现代常用汉语中,通常说的五谷是指:稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,而五谷杂粮也泛指粮食作物,所以五谷也是粮食作物的统称。
而古代的五谷一词,一般是指的是:粟、豆、麻、麦、稻;同时五谷亦可为泛词,泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品等。
2、竹壶生态酒祖传灌注方法,让酒与竹共同生长
利用土家族民族祖传方法将母酒灌注进活竹腔,让酒与竹在远离尘嚣的深山中一起自然生长,饱吸天地之灵气、日月之精华。
3、竹子的营养价值
竹,被誉为自然界最神奇的精灵,它是植物界功能因子最多、搭配最合理的天然营养库,多达68种营养功能因子,现代医学研究证明竹叶、黄酮、竹茹、竹沥、竹叶多酚、竹叶多糖等具有抗氧化、滋润皮肤、抗疲劳、抗衰老及提高机体免疫能力等功效。
4、竹壶生态酒功效
竹壶生态酒饱含天然竹汁、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、多种维生素和氨基酸等活性成分。现代医学研究证明,适量饮用竹壶生态酒,有抗疲劳、抗氧化、凉血解毒、舒筋活络、软化血管、清热去闷、延年益寿、提高免疫力之功效。
黑皮诺葡萄酒的7种经典配餐:
1)卤鸭肉
最经典的餐酒搭配是鸭肉配黑皮诺。口感偏酸的黑皮诺葡萄酒可以解除鸭肉的油腻,并且加强鸭肉的香味。如果你为鸭肉加点佐料,可与黑皮诺相得益彰,使整个口感更加美味精细。
2)意式蘑菇饭
任何时候,你都可以在吃蘑菇饭的时候混饮黑皮诺葡萄酒,因为口感软糯、滋味丰富的蘑菇饭永远会凸显出黑皮诺葡萄酒特有的果香。这道家常菜式,尤其适合搭配旧世界风格的黑皮诺葡萄酒。
3)杂菜鸡球或者红酱黄油
鸡肉属于白肉,通常更适合搭配丰富的霞多丽白葡萄酒,不过,红酱黄油与黑皮诺葡萄酒的搭配更是妙不可言!
4)烤鲑鱼,咸肉,四季豆
鱼肉一般不适宜搭配红葡萄酒,因为苦涩的单宁会加重海鱼的腥味。不过,如果你的餐桌上摆的是一条非常新鲜的淡水鱼,如鲑鱼和鳟鱼,那么你就开一瓶黑皮诺葡萄酒酣畅淋漓的大吃一顿吧。
5)白披萨
浓郁高酸的红葡萄酒与奶酪、面包是完美的配搭组合。对于那些每周吃两次披萨的人来说,可以尝试着用新鲜的蔬菜来搭配黑皮诺葡萄酒的花香。
6)龙虾豌豆水饺或奶油
如果菜品中含有滋味丰富的鱼类,如龙虾,也可以搭配黑皮诺葡萄酒。
7)野蘑菇或者山羊乳蔬菜粥
素食主义者一定会喜欢黑皮诺葡萄酒,因为它可以与烤蔬菜以及蘑菇等搭配。
怎么样,黑皮诺红葡萄酒的搭配方法学会了吗?在过年期间赶紧来试一下用黑皮诺红葡萄酒来搭配你的美食,看看会不会变得更加的美味。
圣诞节刚过,元旦就要来了。而紧跟着就是新年春节、元宵佳节要接踵而来了。面对这么多的节庆日子,红酒自然是亲朋好友必不可少的点缀。如何正确饮用葡萄酒呢,下面小编就教大家来学习一下不同类型的红酒应该怎么饮用吧。
随着人们的生活品位越来越高,节庆日里,葡萄酒是少不了的点缀。不过,葡萄酒并不是一种可以随便对待的酒。你需要选择适当的杯子,需要让葡萄酒达到特定的温度,因为杯子和适饮温度都会影响葡萄酒的口感。
一、起泡酒,如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛赛克(Prosecco)和塞克特(Sekt)等
适饮温度:起泡酒冰冻之后饮用更佳。把它们冷冻至5-7℃可以保护其起泡性,更好地展示出酒中的新鲜柠檬气息和活泼酸味。年份香槟的饮用温度稍微高一点,为7-10℃,以突出其烤面包和饼干的香气。
在冰箱中的冷冻时间:2小时
杯子:瓶身细长的笛形杯可以突出香槟的酵母香气和其他雅致芬芳,增强它如奶油般顺滑的质地,延长气泡的存留时间。品酒师有时也会用白葡萄酒杯来饮用起泡酒,因为它的杯肚较大,可以让起泡酒自由呼吸,散发出更丰富的香气。
二、酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺(PinotGrigio)、长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)和雷司令(Riesling)等
适饮温度:7-9℃。葡萄酒的颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低,这样才能保持其酸度和新鲜口感。
在冰箱中的冷冻时间:1.5小时
杯子:杯肚略胖的U形高脚杯,它可以捕捉和发散葡萄酒的花香和果香,杯沿可以把葡萄酒直接送到口腔前部,平衡其酸度和果香,而较小的杯口可以维持葡萄酒的低温。
三、桃红葡萄酒
适饮温度:这些葡萄酒的适饮温度比桃红葡萄酒的稍微高一点,为9-12℃,因为它们带有复杂的果香和柔和的单宁。桃红葡萄酒可以用多种葡萄品种酿造,因而其风格很多变,它和酒体轻盈的白葡萄酒都适用于这样的原则:颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。
在冰箱中的冷冻时间:不超过1.5小时。
杯子:杯口略微收缩的高脚杯最适合用来饮用酒体饱满成熟的桃红葡萄酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、活泼的偏甜型桃红葡萄酒,其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引导至舌尖,而舌尖处的味蕾是最敏感的味蕾。
四、酒体饱满的白葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)、阿尔巴利诺(Albario)、特雷比奥罗(Trebbiano)、维欧尼(Viognier)和教皇新堡白(Chteauneuf-du-PapeBlanc)等
适饮温度:这些口感较为复杂的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用,这样可以增强它们层次复杂的香气和风味。受橡木影响越小的白葡萄酒,其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶的维欧尼葡萄酒的适饮温度更接近于13℃。
在冰箱中的冷冻时间:1小时
杯子:经典的霞多丽葡萄酒杯,杯肚圆,杯口宽,可以把酒的酸和风味物质均衡地送至舌头的前部和两侧。类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可以用于饮用老年份的或者使用橡木桶酿造的白葡萄酒。
五、酒体轻或者酒体中等的红葡萄酒,如博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、罗讷河谷丘AOC葡萄酒(CtesduRhne)、黑皮诺(PinotNoir)和黑珍珠(NerodAvola)等
适饮温度:这些红葡萄酒的活泼香气和风味在12-16℃时最明显。如果温度过高,其水果风味就会变得尖酸化,影响整体的平衡性。
在冰箱中的冷冻时间:45-60分钟
杯子:基安帝风格的高脚杯,杯口略为收缩,可以增强那些酸味活泼,以果香和矿物质风味为主的小清新型红葡萄酒。杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯是风味复杂,酒体适中,口感雅致的红葡萄酒的最佳杯具。
六、酒体饱满的红葡萄酒,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和马尔贝克(Malbec)等
适饮温度:有个普遍的误解是,酒体饱满宏大的红葡萄酒应该在21℃左右饮用,不过如果真的在这样的温度下饮用这种风格的葡萄酒,其酒精味就会过于张扬,把香气、风味都掩盖掉。其实,酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用,这样就能充分体会到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。
在冰箱中的冷冻时间:25分钟
杯子:酒体饱满浑厚的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯,这样酒液的表面积更大,可以接触到更多的氧气,让其酸、果味、橡木味和酒精充分熟化。
七、加强型葡萄酒,如波特(Port)、雪利(Sherry)和马德拉(Madeira)等
适饮温度:对加强型葡萄酒而言,也是颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。精致的茶色波特(TawnyPort)和菲诺雪利(FinoSherry)最好冰冻至14-15.5℃再饮用,而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出其浓郁复杂的风味特色。
在冰箱中的冷冻时间:酒体饱满的加强型葡萄酒只需冰冻20分钟,而酒体偏轻的需要冰冻45分钟。
杯子:因为加强型葡萄酒的酒精度比其他葡萄酒更高,其理想杯具是杯脚比较短、杯肚比较小的高脚杯。狭小的杯口可以降低酒精的烧灼感,加强其甜味和微妙的香气/风味。
其他注意事项
(1)以上葡萄酒在冰箱中的冰冻时间是基于酒的原始温度在22℃左右来测定的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中,就只需把红/白葡萄酒放在冰箱里冰冻30分钟,拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒,而红葡萄酒要在室温条件下静置30分钟后再饮用。
(2)如果用装了一半冰块和一半水的冰桶来冷冻放在酒架上的葡萄酒,那红葡萄酒只需冷冻10分钟,而白葡萄酒需20分钟。
(3)单宁厚重的年轻红葡萄酒和老年份红葡萄酒都适合在饮用前先醒酒,醒酒时间为30分钟左右。醒酒后,年轻葡萄酒的单宁会变得较为柔顺,并让酒中的其他元素展示得更充分;而带有大量水果和橡木风味的陈年老酒可以充分绽放,获得平衡和谐的口感。
一般来说点餐时的程序,往往是先点酒水,再点菜。这主要是因为不同的葡萄酒类型,要科学选择相应的配菜。下面小编为大家介绍了以下7种配合不同葡萄酒类型的配餐。
首先是清淡型白葡萄酒。其中包括英文名为SparklingWine的汽酒、名为SauwignonBlanc的长相思、名为UnwoodedChardonnay的清纯型霞多丽、名为PinotBlanc的白品乐、名为Riesling的雷司令,可以搭配沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
浓郁型白葡萄酒或者淡至中味型红葡萄酒,如英文名为Chardonnay的陈年霞多丽、名为Semillon的陈年赛美蓉、名为PinotNoir的黑品乐、名为BurgundyRed的布根地红,可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。
辛辣型葡萄酒,如英文名为Shiraz的澳洲西拉、名为Zinfandel的美国增芳德、智利和阿根廷的名为CabernetSauvignon赤霞珠、名为Merlot的美乐,可以搭配泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。
中浓型红葡萄酒,如偏浓的布根地红、波尔多红意大利红、英文名为Merlot的西班牙红部分新世界的梅乐、名为Zinfindel的增芳德,可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。
甜味型葡萄酒,如冰酒、贵族霉甜酒、晚秋甜酒,可搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分适合搭配这类甜酒。
中淡型白葡萄酒,如英文名为Chardonnay的霞多丽、名为Semillon的赛美蓉、名为Riesling的雷司令、名为Beaujolais的宝祖利村红、名为BeaujolaisNou?鄄veau的宝祖利新酒、名为PointNoir的黑比诺,可以搭配中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾秋、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。
另外,浓味型红葡萄酒,如英文名为CabernetSauvignon的新世界的赤霞珠、名为Shiraz的西拉、浓郁型波尔多红、浓郁型意大利红,可以搭配牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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