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赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王，它酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。
在很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。
赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。
另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。
不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。
符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质，不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。
不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说，葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。
按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会大打出手，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。
赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜，而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
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赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王，它酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，最好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质，不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说，葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会大打出手，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜，而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
赤霞珠(CabernetSauvignon)是全球种植面积最广且最具知名度的葡萄品种，有着红葡萄品种之王的美誉。许多人喝的第一瓶酒是它酿造的，许多世界顶级葡萄酒也是由它酿制而成的。世界上可以用于酿酒的葡萄品种多达数千种，到底是什么让赤霞珠从中脱颖而出?
一、品种起源及习性
DNA分析表明，赤霞珠是由白葡萄长相思(SauvignonBlanc)和红葡萄品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而来的红葡萄品种，原产于法国波尔多。该品种果粒小，果皮呈深蓝色且较为厚实，不易腐烂，发芽和成熟较晚，喜好温和或炎热的气候，在寒冷气候下无法成熟。
二、葡萄酒风格
赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓，果香馥郁，以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气为主导，伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。其酒体饱满，单宁充沛，酸度高，整体风格偏强劲，极具陈年潜质。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成，以柔化单宁。
三、优质产区
赤霞珠的足迹遍布全球各大知名产区，除了在老家波尔多大放异彩，它在美国纳帕谷(NapaValley)和澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也闯出了一片新天地。
1.波尔多
波尔多的赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区，这种土壤排水性强，而且兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波尔多的气候不够稳定，葡萄生长季存在较大变数，酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险较高，所以这里的赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。在这个经典搭配中，赤霞珠可为葡萄酒带来强劲的单宁、坚实的骨架以及黑醋栗等黑色水果风味;梅洛则能赋予成酒更饱满的酒体和更圆润的口感，并增添樱桃等红色水果香气，使其风格更为平易近人。
典型的波尔多赤霞珠葡萄酒蕴含浓郁的红色及黑色水果风味，以及橡木桶赋予的烘烤香气，高酸高单宁，余味悠长，年轻时口感十分强劲，陈年后单宁柔顺怡人，并会发展出雪茄盒、烟草和雪松等别样风味。最优质的波尔多赤霞珠大多出自列级庄(GrandCruClasse)之手。
2.纳帕谷
赤霞珠是加州(California)种植最为广泛的红葡萄品种，它在纳帕谷的表现尤为瞩目。纳帕谷的赤霞珠大多酒体饱满，带有非常成熟浓郁的黑醋栗风味和新橡木桶赋予的香料气息，高居神坛的膜拜酒(CultWines)便是绝佳典范。另外也有部分生产商倾向于酿造口感相对淡雅、带有更清新的黑醋栗风味的赤霞珠葡萄酒。
3.库纳瓦拉
库纳瓦拉位于澳大利亚南澳州(SouthAustralia)产区，以红土地，桉树叶而著称。该产区的表层土壤由易碎的红土(TerraRossa)构成，底土为白色的石灰岩，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，结构紧凑，拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气，以及标志性的桉树和薄荷气息，其中的佼佼者陈年潜力可达数十年。
当然，身为国际葡萄品种的排头兵，赤霞珠也绝不是浪得虚名的。除了以上3大经典种植地，赤霞珠在意大利托斯卡纳(Tuscany)、澳大利亚玛格利特河(MargaretRiver)、智利迈坡谷(MaipoValley)、阿根廷门多萨(Mendoza)和南非斯特兰德(Stellenbosch)等产区也有非常不错的表现。
这道红葡萄酒炖牛小排，在烹制过程中加入醇香诱人的红葡萄酒，充分利用单宁来化解牛排的油腻。
配酒贴士
牛排与葡萄酒搭配的关键在于牛排的蛋白质是否能够与葡萄酒的单宁形成平衡，而酒体中等、单宁丰富的赤霞珠葡萄酒可以恰到好处地平衡牛排的油脂与香气,与软嫩的肉质更好地结合,而其充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。此外，烹制这道菜肴的红葡萄酒也可以选择赤霞珠。
准备食材
3磅牛小排，1杯洋葱(切块)，1杯胡萝卜(切块)，半杯芹菜(切段)，2瓣大蒜(切片)，1片月桂叶，半瓶红葡萄酒，适量黄油、百里香、盐和胡椒粉。
烹制步骤
1.将牛小排的多余肥肉清除干净，用盐和胡椒粉腌制。
2.煎锅开中高火，用黄油将牛小排煎成金棕色后转入炖锅中，用时约4分钟。
3.再加入洋葱、胡萝卜和大蒜，倒入葡萄酒，开中火，当葡萄酒减少至一半时加入百里香和月桂叶，然后关火，让牛小排在其中至少浸泡2小时。
4.将烤箱预热至325F，将牛小排从炖锅中转入烤箱，烤1.5-2小时后取出装盘。
5.将剩余汤汁放入烤箱中，烤5-10分钟后取出，最后将汤汁淋在牛小排上即可。
对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20厘米的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
以赤霞珠酿造的啸鹰葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒之一
赤霞珠是杂交品种
从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出，它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪，赤霞珠进化成为现今的这个形态。
有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠
由于各产区法律的不同，许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法律规定，某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。
常见的赤霞珠混酿
除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外，以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行，例如：
波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒，也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外，在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。
在意大利的托斯卡纳，虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种，但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。
赤霞珠是一种葡萄品种。赤霞珠葡萄口感好且易于酿造。此外，赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤，有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚，相对来说，这种葡萄更能抵御各种破坏性天气，如霜冻和冰雹。此外，赤霞珠的产量较高。一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是，产区的气候不同，赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。下面小编为大家来介绍赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的相关知识。
因此，赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。然而讽刺的是，人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪，在法国的西南部，人们将长相思与品丽珠杂交，得到了一个新的葡萄品种赤霞珠。几个世纪以来，波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多，让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区，如加利福尼亚的纳帕谷，也成为著名的赤霞珠产区。
利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒，其黑色水果的特征更加突出;采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。那么，赤霞珠有哪些特征呢?
1.常见味道与香气
水果：红色和黑色水果(黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱)
泥土和矿物质：湿砾石、灌木丛、碎香料
其他：雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2.结构特征
酒体：饱满
甜度：干型
单宁：中高
酸度：中高
酒精度：不等(13%-15.5%)
余味：中等悠长
3.风土
土壤：沙壤、砾石
气候：温暖/凉爽
著名产区：波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配?
赤霞珠葡萄酒层次复杂，单宁较高，非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外，赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道，可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
1.菜肴搭配建议：
羊肉
牛排
家禽肉(烧烤)
猪肉(烧烤)
鸭肉
鹿肉
2.乳酪搭配建议：
英国切达干酪
艾斯阿格奶酪
荷兰高德干酪
格律耶尔干酪
山羊奶酪
蓝纹乳酪
赤霞珠的种植范围广泛，用其酿造的葡萄酒风格各异。你可能发现有的赤霞珠葡萄酒酒体较轻，有的葡萄酒是由赤霞珠与其他葡萄品种混酿而成。因此，你可以尝试不同的餐酒搭配，这个过程必定会让你有非常大的收获!
赤霞珠葡萄酒主要产区：法国（约12.4万公顷），智利（约10万公顷），美国（约9.5万公顷），澳大利亚（约6.5万公顷），意大利（未知），南非（约4.1万公顷），阿根廷（约1.6万公顷）。全世界有超过65万公顷的种植面积。
赤霞珠葡萄酒的特征
果味：黑樱桃、黑加仑和黑莓
其他口味：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
橡木桶使用：通常使用法国橡木桶陈酿9-18个月，有时候会使用美国和匈牙利的橡木桶。
单宁：偏高
酸度：偏高
酒精度：13.5-15.5%
混酿：在法国，波尔多葡萄酒经常用赤霞珠混酿；在意大利，超级托斯卡纳通常用赤霞珠混酿；西班牙普里奥拉特(Priorat)地区的葡萄酒也常用赤霞珠混酿。
其他名字（罕见）：Bouchet,Bouche,Petit-Bouchet,Petit-Cabernet,Petit-Vidure,Vidure,SauvignonRouge
赤霞珠葡萄酒的口感
生长在不同气候地区的赤霞珠有着不同的味道，从根本上来说，赤霞珠葡萄酒是一种酒体饱满，深色水果味浓郁的红葡萄酒。让我们来比较两个不同地区的赤霞珠截然不同的风格口味。
来自旧世界的波尔多赤霞珠葡萄酒：
旧世界出现100%的赤霞珠葡萄酒是很少见的，因为旧世界的酿酒师们喜欢将赤霞珠与其他品种混酿。波尔多赤霞珠葡萄酒的味道像草药/花香，紫罗兰和烟草比果味更浓郁。当你品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，你会尝到黑樱桃、泥土和甘草的味道。
来自新世界的加州赤霞珠葡萄酒：
新世界国家的赤霞珠葡萄酒通常比旧世界的果香更加浓郁，会带有黑樱桃，甘草和黑胡椒的味道，还有一点点香草味。葡萄酒的单宁和酸度都很低，但是酒精度很高，大约在13.5-15.5%ABV。
赤霞珠葡萄酒配餐
赤霞珠葡萄酒是一种层次丰富口感复杂的葡萄酒，它具有较高的单宁酸和黑胡椒、烟草这类的口感特征。基于这些特点，我们可以寻找高脂肪的食物与之搭配。
炭烧格鲁耶尔汉堡（CharredGruyereBurger）、炖小牛排、蘑菇沙拉酱肉和浇有番茄酱的蘑菇披萨都是不错的选择。此外，为了突出赤霞珠中的果味，尽量不要将赤霞珠葡萄酒与巧克力搭配。
对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20里面的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。
美乐的最佳搭档
美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
赤霞珠被称作红葡萄之王，是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下，美乐则显得温和有余，霸道不足。
传统的波尔多混酿葡萄酒，特别是波尔多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的单宁，增加水果香气。而在波尔多右岸，大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。
在法国以外的葡萄酒产区，美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区，美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如，在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里，相处如此融洽的两种葡萄可不多见。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
在葡萄酒与美食的搭配方面，很多人都知道红酒配红肉、白酒配白肉这个基本法则，而红葡萄酒和牛排可以算是餐桌上最经典的搭配之一了。事实上，由于肉质和烹饪方法不同，适合与牛排搭配的红酒并不应该一概而论。总的来说，口感肥厚的牛排适合配有质地和风味复杂的红酒，多脂肪的牛排则适合搭配高酸度的红酒。下面，小编就为大家介绍几款较为适合与牛排搭配的红葡萄酒。
赤霞珠
赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选，但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。除了赤霞珠红葡萄酒外，不少其他红酒与牛排搭配也能产生意想不到的效果。
佳美娜
佳美娜(Carmenere)是起源于法国波尔多(Bordeaux)的葡萄品种，用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味，此外还有香料的气息，是搭配碳烤牛排的不错选择。
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高，但口感依然很丰富，其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。
西拉
上好的加州西拉(Syrah)红葡萄酒也是不错的牛排搭档，酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感，适合与肉眼牛排一起享用。
黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒单宁轻柔，适合配口感没有那么浓厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纤维细，只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒，才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。
除上述几款葡萄酒外，马尔贝克(Malbec)和拉里奥哈(LaRioja)葡萄酒也可以与肥嫩多汁的牛排搭配。在阿根廷，牛排与马尔贝克葡萄酒是很常见的搭配，而西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒多用丹魄(Tempranillo)酿造，橡木风味比马尔贝克葡萄酒稍浓，浓郁的果香和强劲的单宁有助于化解脂肪带来的油腻感。
葡萄酒的风味纷繁复杂，食物的味道也变化万千，两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花，也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味，达到1+12的效果，基本的餐酒搭配知识必不可少。从赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒该如何配餐入门吧。
成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番，高酸高单宁、浓郁、强劲、饱满等描述都是高频用语。首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴，浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主，掩盖掉菜肴本身的味道，让享用者无法品尝到应有的美味。
然而，这个浓郁度相当的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪，但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪，如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐，最终的局面会是两者大打出手，谁都想压倒对方，达不到相得益彰的效果。
另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，单宁充沛，能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁，削弱涩感;另一方面，酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是，虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质，但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐，因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。
由于单宁显著，年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，减轻彼此的苦味。而经过陈年之后，酒中的单宁变得圆润柔顺，和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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