赤霞珠是一种葡萄品种。赤霞珠葡萄口感好且易于酿造。此外,赤霞珠能适应不同的气候环境与土壤,有着极强的生长力。赤霞珠果皮较厚,相对来说,这种葡萄更能抵御各种破坏性天气,如霜冻和冰雹。此外,赤霞珠的产量较高。一些波尔多酿酒商因混酿葡萄酒而闻名。值得注意的是,产区的气候不同,赤霞珠葡萄的味道也会有所不同。下面小编为大家来介绍赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的相关知识。
因此,赤霞珠成为世界上最受欢迎的葡萄品种之一。然而讽刺的是,人们首次尝试利用赤霞珠酿造葡萄酒并不是很久以前的事。17世纪,在法国的西南部,人们将长相思与品丽珠杂交,得到了一个新的葡萄品种赤霞珠。几个世纪以来,波尔多地区的酿酒师利用赤霞珠酿造出了优质葡萄酒。也正是波尔多,让赤霞珠扬名海内外。后来其他地区,如加利福尼亚的纳帕谷,也成为著名的赤霞珠产区。
利用凉爽地区的赤霞珠酿造的葡萄酒,其黑色水果的特征更加突出;采用炎热地区的赤霞珠所酿造的葡萄酒酸度更高、红色水果的特征更加突出。那么,赤霞珠有哪些特征呢?
1.常见味道与香气
水果:红色和黑色水果(黑莓、黑醋栗、葡萄干、樱桃、李子、蔓越莓果酱)
泥土和矿物质:湿砾石、灌木丛、碎香料
其他:雪松、烟熏、青椒、橡木、橄榄、烟草、蘑菇、薄荷
2.结构特征
酒体:饱满
甜度:干型
单宁:中高
酸度:中高
酒精度:不等(13%-15.5%)
余味:中等悠长
3.风土
土壤:沙壤、砾石
气候:温暖/凉爽
著名产区:波尔多、纳帕谷
赤霞珠葡萄酒适合与什么食物搭配?
赤霞珠葡萄酒层次复杂,单宁较高,非常适合与家禽肉和猪肉搭配。此外,赤霞珠葡萄酒具有香料、黑色水果和泥土的味道,可以与菲力牛排、羊肉和红烧排骨搭配。
1.菜肴搭配建议:
羊肉
牛排
家禽肉(烧烤)
猪肉(烧烤)
鸭肉
鹿肉
2.乳酪搭配建议:
英国切达干酪
艾斯阿格奶酪
荷兰高德干酪
格律耶尔干酪
山羊奶酪
蓝纹乳酪
赤霞珠的种植范围广泛,用其酿造的葡萄酒风格各异。你可能发现有的赤霞珠葡萄酒酒体较轻,有的葡萄酒是由赤霞珠与其他葡萄品种混酿而成。因此,你可以尝试不同的餐酒搭配,这个过程必定会让你有非常大的收获!
对于很多人来说,赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种,赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是,关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算,赤霞珠是当之无愧的No.1:全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的,因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区,年降雨量只有20里面的干旱地区,赤霞珠仍然能够生长良好,而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区,也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出,赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话,我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄,每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄,每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过,为了保证葡萄酒的质量和风味,许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如,在波尔多,法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下,酒庄现在要花费更多心思控制产量,否则很容易超出法定限制。
美乐的最佳搭档
美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600~1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析,两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代,因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
赤霞珠被称作红葡萄之王,是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下,美乐则显得温和有余,霸道不足。
传统的波尔多混酿葡萄酒,特别是波尔多左岸葡萄酒,通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配,可以柔化葡萄酒的单宁,增加水果香气。而在波尔多右岸,大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。
在法国以外的葡萄酒产区,美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区,美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如,在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒,就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里,相处如此融洽的两种葡萄可不多见。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高,无论是消费者还是酿酒师,赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例,在美国纳帕谷(NapaValley),赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
赤霞珠(CabernetSauvignon)是品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交所得,目前在很多地方都有种植。它酿出的葡萄酒酒能很好的表现种植地的风土特色,例如,在法国的赤霞珠葡萄酒与智利的就明显不同。世界上最好的赤霞珠产区有波尔多(Bordeaux)、纳帕谷(NapaValley)和智利等。
我们在评价一款葡萄酒的时候,一定会提到它的丹宁和酸度。丹宁来自葡萄的果皮、种子和葡萄梗。因为红葡萄的酿造过程中与葡萄皮和葡萄梗的接触时间比较长,所以丹宁含量通常会比白葡萄酒高。丹宁的主要感受部位是舌头的中部,它会让口腔感觉有些干。就一款酒的酸度而言,如果酸度过高,喝起来会有一种尖刻感;若是酸度不足,则可能平淡无味。酸度和丹宁在一定程度上,可以在一些酿酒环节进行调整,而最常用的调整方式是与其它葡萄品种进行混酿。
在波尔多,因为梅洛(Merlot)和赤霞珠对种植条件的要求相似,所以这两个葡萄品种常常种在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些,可以很好地平衡赤霞珠的酸度,以及缩短赤霞珠葡萄酒的陈酿用时。这两个葡萄品种进行混酿,也是波尔多红葡萄酒的一个传统做法。
另一个葡萄品种品丽珠在波尔多也有很长的种植历史,相对于赤霞珠,它的酒体较轻,所以常常用来弱化赤霞珠的丹宁。而且,赤霞珠在生长条件不佳时,酸度会很高,而且水果风味较淡。在这种情况下,加入品丽珠可以让葡萄酒酒的风味变得丰富。
美国加州的赤霞珠往往丹宁含量和酸度都较高,所以当地的酿酒师会经常向赤霞珠中混入一定比例(不超过25%)的梅洛或品丽珠,来进行平衡。这样调配后的葡萄酒会有很丰富的黑色水果和胡椒风味,可以很好地配餐。
赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)号称红葡萄酒之王,它酒体丰满,口感复杂,适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。
在很多产酒国,赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角,比如法国波尔多(Bordeaux)左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)都是以赤霞珠为主导的干红。不过,这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题,暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。
赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。
另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高;如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。
不过,茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外;这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味邂逅时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。
符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。
赤霞珠葡萄酒虽然喜欢脂肪和蛋白质,不过它并不喜欢鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。
不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
一般来说,葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。
按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会大打出手,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。
用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴情有独钟,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。
赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉避之唯恐不及,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。
赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力;因为巧克力太甜,而赤霞珠太干了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。
如果你曾饮过可以解除百般纳闷的解百纳,那你一定不会对赤霞珠(CabernetSauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感,浓郁、深邃、迷人而经典正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年,美国推特红人里克巴卡(RickBakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了国际赤霞珠日(InternationalCabernetSauvignonDay),于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆,把30号固定为赤霞珠日),爱酒人们又有理由开上一樽好酒,举杯畅饮了。不过,关于赤霞珠这个品种,你了解多少呢?
历史与起源
1892年,爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu),4年后,大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国,其中就包括了赤霞珠。当时,这一品种还未拥有合适的中文名,不论是法语CabernetSauvignon还是它的直译版本卡本内苏维翁都太过拗口难记,于是张弼士找来文人墨客,共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪,只见它色泽赤赭如霞光,自此便有了赤霞珠这一惟妙惟肖的中文名。
虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角,但它的起源却仅比19世纪早200年而已,相比其他欧洲品种,实在算不上历史悠久。据说,17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(CabernetFranc)与长相思(SauvignonBlanc)杂交,培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠,但此种说法仅是揣测。1996年,加州大学戴维斯分校(UCDavis)葡萄种植与酿造学部门(UCDavisDepartmentofViticultureandEnology)的卡罗尔梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。
品种特征及风味
赤霞珠的果实小而圆,果皮厚,颜色呈深蓝色,怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的脆弱点晚熟,这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外,赤霞珠的优点良多,最突出的有两点:一是对土壤不挑剔,二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活,最适宜它的是砾石土壤,相比黏土及沙土,赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外,赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(GreyRot),此种病菌会使葡萄减产,同时污染葡萄的风味。
用赤霞珠酿酒,很少令人失望,厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃,陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后,烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。
主要产区
作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种,赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力,风格鲜明突出。若是一成不变,它大概也不会如今天这般广受欢迎了。
1.法国
在法国,赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区,口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿神坛的要属波尔多左岸,该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候,无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好一网打尽。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Dedoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现,享誉世界的一级庄如拉图城堡(ChateauLatour)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠是当之无愧的左岸主角,但在年份差异较大的波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(PetitVerdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
离开了波尔多,赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿,以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区,由于表现不够亮眼,赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区,赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(RhoneValley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。
2.意大利
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(SuperTuscan)联系到一块,这类葡萄酒打破了经典基安帝(ChiantiClassico)产区的法规,使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒,或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(MarchesiAntinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者,其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今超托的典范。
在超托诞生之前,赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如外来入侵者一般,相比之下,皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部,这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高,加之巴贝拉的高酸度,这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。
在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区,赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部,赤霞珠则多与当地品种一起混酿,为酒液增添架构感。
3.美国
加州纳帕谷(NapaValley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里,赤霞珠是酿制膜拜酒(CultWine)的重要葡萄品种,这些酒产量精小、品质出众,曾获得许多酒评家的满分赞誉,与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、哈兰酒庄(HarlanEstate)和赛奎农酒庄(SineQuaNon)等。
纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代,这类酒颇受青睐,但酒商们苦于宣传无门,亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛,从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个梅里蒂奇(Meritage)。Meritage的发音与英文单词heritage(传承)相似,体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词merit(优点)之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。
加州之外,赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon),赤霞珠往往难以完全成熟,因此少有种植。
4.澳大利亚
据称,奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(KalimnaVineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠,这批葡萄树栽种于1886年,用其果实酿成的酒产量极低,是奔富酒庄最具价值的酒款之一,售价极其高昂。
上世纪60年代时,赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒,如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍,但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(MargaretRiver)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年,这里气候温暖,广泛分布着养分高且排水性佳的红土,赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候,昼夜温差大,在干燥的年份气候与波尔多颇为相似,出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度,果酸优于澳大利亚其它产区。
赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志,譬如迈拉仑维尔(McLarenVale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(BarossaValley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之,品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。
除上述四大产区外,赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现,这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同,值得各位爱好者去探索一番。
葡萄酒的风味纷繁复杂,食物的味道也变化万千,两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花,也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味,达到1+12的效果,基本的餐酒搭配知识必不可少。从赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒该如何配餐入门吧。
成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番,高酸高单宁、浓郁、强劲、饱满等描述都是高频用语。首先,它拥有丰满厚重的酒体,可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则,赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用,这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴,浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主,掩盖掉菜肴本身的味道,让享用者无法品尝到应有的美味。
然而,这个浓郁度相当的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪,但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪,如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐,最终的局面会是两者大打出手,谁都想压倒对方,达不到相得益彰的效果。
另外,赤霞珠葡萄酒酸度高,单宁充沛,能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物,例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面,蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁,削弱涩感;另一方面,酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是,虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质,但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐,因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。
由于单宁显著,年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,减轻彼此的苦味。而经过陈年之后,酒中的单宁变得圆润柔顺,和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。
对于爱喝葡萄酒的人来说,赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种,赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是,关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算,赤霞珠是当之无愧的No.1:全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的,因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区,年降雨量只有20里面的干旱地区,赤霞珠仍然能够生长良好,而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区,也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出,赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话,我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄,每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄,每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过,为了保证葡萄酒的质量和风味,许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如,在波尔多,法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下,酒庄现在要花费更多心思控制产量,否则很容易超出法定限制。
美乐的最佳搭档
美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600~1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析,两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代,因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
赤霞珠被称作红葡萄之王,是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下,美乐则显得温和有余,霸道不足。
传统的波尔多混酿葡萄酒,特别是波尔多左岸葡萄酒,通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配,可以柔化葡萄酒的单宁,增加水果香气。而在波尔多右岸,大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。
在法国以外的葡萄酒产区,美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区,美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如,在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒,就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里,相处如此融洽的两种葡萄可不多见。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高,无论是消费者还是酿酒师,赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例,在美国纳帕谷(NapaValley),赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
赤霞珠是杂交品种
从赤霞珠(CabernetSauvignon)的名字上也可以看出,它是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)自然杂交而形成的品种。大约在17世纪,赤霞珠进化成为现今的这个形态。换而言之,在人类漫长的酿酒历史里,赤霞珠可以算是相对年轻的葡萄品种了。
有些赤霞珠并不是纯正的赤霞珠
由于各产区法律的不同,许多酒标上明确标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同样以美国为例,当地法律规定,某个品种只需要超过75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说,酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种,而该酒却仍然是赤霞珠葡萄酒。
常见的赤霞珠混酿
除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外,以赤霞珠为主要葡萄的混酿葡萄酒也极为流行,例如:
波尔多混酿是世界上最常见的包含赤霞珠葡萄的混酿葡萄酒,也是世界上最有名的混酿之一。除了法国波尔多之外,在美国贴有Meritage标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。
在意大利的托斯卡纳,虽然Sangiovese桑娇维赛是该地区的标志性葡萄品种,但是以其为主的超级托斯卡纳(SuperTuscan)通常也会包含有赤霞珠葡萄。
世界最佳赤霞珠产区
法国
法国的赤霞珠种植面积超过12万英亩,是最重要的赤霞珠生产国。而波尔多(Bordeaux)则是法国最重要的赤霞珠产区,其赤霞珠种植面积占全法国的60%以上。
波尔多的赤霞珠种植集中在左岸地区,通常与美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、小味儿多(PetitVerdot)等葡萄品种混酿。左岸包括三个主要产区:梅多克(Mdoc)、上梅多克(Haut-Mdoc)以及格拉夫(Graves),这些地区的赤霞珠单宁和酸度都很高,酒精度中等,具有很好的陈年能力。
意大利
意大利的赤霞珠最早于1820年被引入皮埃蒙特产区(Piedmont),而在1970年代由于超级托斯卡纳(SuperTuscan)的流行而受到世人关注。目前赤霞珠是许多DOC产区的法定葡萄之一。
西班牙
赤霞珠在西班牙的受欢迎程度也日益上升,目前已经是当地种植面积排名第四的红葡萄品种了。在索蒙塔诺(Somontano)和纳瓦拉(Navarra)这两个产区,赤霞珠尤其流行,当地的酿酒师将赤霞珠与丹魄(Tempranillo)混合酿制,无论是结构还是复杂度都得到了增强。
美国
美国加州纳帕谷(NapaValley)目前已经成为仅次于波尔多的世界顶级赤霞珠产区。此外,索诺玛(Sonoma)的亚历山大谷(AlexanderValley)也以出产优质赤霞珠而闻名。目前,世界上价格最高的赤霞珠葡萄酒往往都产自美国加州。
智利
智利的美宝谷(MaipoValley)、孔加瓜谷(Colchagua)和察加珀谷(Colchagua)都是优质赤霞珠产区。赤霞珠对于智利葡萄酒产业来说异常重要,可以说该品种是整个智利葡萄酒产业的基础。
澳大利亚
澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(MargaretRiver)目前已经是世界级的赤霞珠产区。除了单一品种的赤霞珠葡萄酒之外,澳大利亚人也喜欢将赤霞珠与西拉(Shiraz)混酿,生产出独具澳洲特色的赤霞珠葡萄酒。
除了以上几个主要的赤霞珠产区之外,在阿根廷的门多萨(Mendoza)、南非的斯泰伦布什(Stellenbosch)、新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)乃至我们中国,都广泛种植着赤霞珠葡萄,由此可见赤霞珠在葡萄酒世界的受欢迎程度。
纳帕谷(NapaValley)是世界闻名的美国葡萄酒产区,它是美国第一个农业保护区(AgriculturalPreserve),也是加利福尼亚州(California)的第一个法定种植区(AmericanViticulturalArea,简称AVA)。从19世纪开始种植酿酒葡萄到如今的名满天下,纳帕谷的葡萄酒产业在不到两百年的发展中就能取得如此成就,赤霞珠(CabernetSauvignon)这一品种可以说是功不可没。今天,小编便带大家一起来探索纳帕谷赤霞珠。
一、纳帕谷赤霞珠的崛起
1876年,莫里斯埃斯蒂(MorrisEstee)创建了赫吉赛德酒庄(HedgesideVineyards),这或许是最早在纳帕谷种植赤霞珠并用它酿制红葡萄酒的酒庄。时间轮转至100年之后的1976年,巴黎审判(TheJudgmentofParis)正式让纳帕谷赤霞珠葡萄酒在国际舞台上崭露头角。
在这场盲品会上,来自美国加州的葡萄酒和法国波尔多(Bordeaux)及勃艮第(Burgundy)的名酒一同参与评选,最终在红葡萄酒的比拼中,鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)的赤霞珠红葡萄酒一举打败了参与评选的波尔多顶级酒款,获得了盲品会的最高分。
这次品鉴会向世人展示了纳帕谷赤霞珠也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力,同时还打破了人们对加州葡萄酒的固有偏见,树立起了新世界葡萄酒对自己的认知。纳帕谷的葡萄酒行业从巴黎审判之后正式开始了新篇章,酒庄的数量从当初的十几家一跃增长到现在的数百家。
如今,在克里夫雷迪酒庄(CliffLedeVineyards)、路易斯马提尼酒庄(LouisM.Martini)、佳慕酒庄(CaymusVineyards)、柏里欧酒庄(BeaulieuVineyard)、银橡木酒庄(SilverOakCellars)、蒙特莱那酒庄(ChateauMontelenaWinery)和杜克霍恩酒庄(DuckhornVineyards)等名庄的影响下,纳帕谷的葡萄酒也越来越受国际市场关注,酒评家的高分评价和消费者的追捧更是这个产区实力的证明。
二、纳帕谷的赤霞珠种植优势
纳帕谷赤霞珠能取得如此成就,离不开卓越的风土条件。赤霞珠适宜在阳光温暖的气候条件下种植,以帮助果实缓慢成熟。加州整体较为炎热的气候加上纳帕谷独特的气候特征营造了极佳的赤霞珠种植环境。纳帕谷长约50千米,但宽只有5千米,产区东侧是瓦卡山(Vaca),西部是梅亚卡玛斯山脉(Mayacamas),太平洋带来的雨水对这里影响不大。
清晨从圣帕布鲁湾(SanPabloBay)飘来的雾气又起到了调节作用,给炎热的气候带来了一丝凉爽,这能赋予葡萄更清爽的酸度,有利于发展出更丰富的风味。同时,纳帕谷的部分子产区,如豪威尔山(HowellMountain)和阿特拉斯峰(AtlasPeak)则有着更高的海拔,这些位于山丘上的产区昼夜温差较大,有助于减缓葡萄成熟速度,保留果实的酸度。
同时,纳帕谷丰富的土壤类型也给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。这些土壤排水性佳、肥力低,有助于在生长季节集中营养物质,帮助葡萄更好地成熟并发展出更为凝练的风味。此外,独特的火山土赋予了葡萄酒别具一格的泥土和尘土风味,增添了酒款的复杂度,构成了纳帕谷赤霞珠葡萄酒区别于其他新世界酒款的一大特色。
三、主要产区和风格特点
赤霞珠是纳帕谷当之无愧的红葡萄品种之王,其产量占纳帕谷总产量的40%,总产值更是占据纳帕谷总产值的55%。可以说,赤霞珠遍布纳帕谷的每一个角落,根据葡萄园和风土条件的不同,这里的赤霞珠葡萄酒也展现出多样的风格特色。
1.山谷产区
如果你喜欢风格丰富精致、以果味为主导的赤霞珠葡萄酒,那产自纳帕谷山谷部分AVA子产区的葡萄酒一定能满足你的期待。这些葡萄酒在它们最初的十多年里便能展现出许多不凡之处蓝莓、成熟李子、黑樱桃、甘草、摩卡咖啡、紫罗兰和薄荷等丰富的香气,圆润的口感,精致的风味,完美融合的单宁;经过15年左右的陈酿之后,这些葡萄酒又能发展出更为甜美的陈年风味。
从纳帕谷北部一路向南,位于山谷地区的子产区主要有卡利斯托加(Calistoga)、圣海伦娜(St.Helena)、卢瑟福(Rutherford)、奥克维尔(Oakville)、扬特维尔(Yountville)、鹿跃区(StagsLeapDistrict)、橡木海丘区(OakKnollDistrict)、库姆巴斯维拉(Coombsville)和卡内罗斯(LosCarneros)。
其中,奥克维尔是纳帕谷的中心地带,赤霞珠是这里的明星品种,这里聚集了作品一号酒庄(OpusOneWinery)、蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)和格鲁斯酒庄(Groth)等一大批名庄。鹿跃区常被称为谷中谷,出产了一些世界顶级的赤霞珠葡萄酒,在1976年一战成名的鹿跃酒窖赤霞珠便是产自这里。
而提到卢瑟福产区,就不得不提美国著名酿酒师安德烈切列斯切弗(AndreTchelistcheff)的那句卢瑟福的尘埃(Rutherforddust)成就了伟大的加州赤霞珠,这句话中的卢瑟福的尘埃指的便是葡萄酒中源自于土壤的尘土气息,正是这种清新优雅的风味让卢瑟福产区的佳酿脱颖而出。
2.山坡产区
如果你更偏爱风格奔放、更具结构感、带有烟熏和矿物质风味的赤霞珠葡萄酒,那这些位于山坡上的AVA子产区出产的葡萄酒一定不会让你失望。产区内更大的温度变化使得出产的葡萄果实颗粒更小,造就了更为凝练的颜色和单宁,出产的葡萄酒散发着黑醋栗、黑樱桃、野生莓果、洋茴香、浓咖啡、雪茄盒和鼠尾草等芳香,风味更显质朴,矿物质气息和泥土感更为鲜明,单宁坚实。由于更高的单宁含量,这些葡萄酒在经过5-10年的陈年之后会变得更为柔顺易饮。
钻石山(DiamondMountain)、泉山区(SpringMountainDistrict)、维德山(MountVeeder)、野马谷(WildHorseValley)、阿特拉斯峰、智利谷区(ChilesValleyDistrict)和豪威尔山等都是位于纳帕谷山坡地区的主要子产区。
其中,维德山是纳帕谷位于山坡上的子产区中唯一一个与卡内罗斯接壤的,受到来自圣帕布罗湾海风的影响,得以保持凉爽的气候,赤霞珠是这里最重要的葡萄品种,约占整个产区种植面积的64%。阿特拉斯峰是纳帕谷海拔最高的子产区,这里虽是以仙粉黛(Zinfandel)而闻名,但也出产了一些具有波尔多风格的赤霞珠混酿葡萄酒。
得天独厚的种植环境,加上几代纳帕人的辛勤耕耘,造就了大名鼎鼎的纳帕谷产区和广受追捧的纳帕谷赤霞珠佳酿。昨日的曲折与奋进,今天的成功与进取,相信纳帕谷赤霞珠的明天也一定会更加绚丽多彩。
武则天是中国历史上的女王,它之所以能高高地端坐在帝王宝座上,靠的是自己真正的实力和才能,靠的是自己的谋略与智慧。其实有一种葡萄,她同武则天一样,高高端坐在葡萄酒王国的帝王宝座上,统领着整个王国,展现着她的无可替代。她就是赤霞珠。下面小编为大家介绍葡萄酒中的帝王赤霞珠。
首先,赤霞珠统治的帝国堪称日不落,其种植面积为各个酿酒葡萄酒品种之首。目前,这一优质的葡萄品种在波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、圣埃美隆(Saint-Emilion),美国加州的纳帕(NapaValley)、索诺玛(Sonoma)、澳大利亚的库拉瓦拉(Coonawarra)、玛格利特河(MargaretRiver)、新西兰的霍克湾(HawkesBay)以及智利的迈坡谷(Maipo)和空加瓜谷(Colchagua)等地区有着极为出色的表现。
在法国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。赤霞珠的大本营位于吉伦特河(Gironde)的左岸,她在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里,有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。拉图(ChateauLatour)和木桐(ChateauMoutonRothschild)是世界上最出名的两个酒庄,这两个波雅克(Pauillac)一级名庄均以大面积种植赤霞珠而著称。
赤霞珠的历史并不是特别悠久,在葡萄酒文献中,也并没有关于赤霞珠的早期记载,该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。但是,赤霞珠却成为了世界上最著名的红葡萄品种。赤霞珠所以能统治偌大的天下,靠的是她的无穷魅力。
赤霞珠高酸、高色素、高单宁的特点让她骨子里带有一种帝王风范。其典型的香气是黑色水果的香味,如黑加仑和黑樱桃等,并经常伴有植物性香味,如青椒和薄荷味等。赤霞珠红葡萄酒通常要经过橡木桶熟成才能能具有炉火纯青的口感,这个过程会赋予她一些橡木风味烟熏味、香草味、咖啡味和雪松味等。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,她成为酿造陈年葡萄酒的好品种。因此,人们总是迷恋她女王般的风姿,对她赞不绝口。
而且,我们在喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为女王气场强大,其浓郁的口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒酒体丰满,口感复杂,适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。并且,蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与她的种种复杂风味达成协调。看来,女王还真不是吃素的呢。
赤霞珠葡萄酒主要产区:法国(约12.4万公顷),智利(约10万公顷),美国(约9.5万公顷),澳大利亚(约6.5万公顷),意大利(未知),南非(约4.1万公顷),阿根廷(约1.6万公顷)。全世界有超过65万公顷的种植面积。
赤霞珠葡萄酒的特征
果味:黑樱桃、黑加仑和黑莓
其他口味:黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
橡木桶使用:通常使用法国橡木桶陈酿9-18个月,有时候会使用美国和匈牙利的橡木桶。
单宁:偏高
酸度:偏高
酒精度:13.5-15.5%
混酿:在法国,波尔多葡萄酒经常用赤霞珠混酿;在意大利,超级托斯卡纳通常用赤霞珠混酿;西班牙普里奥拉特(Priorat)地区的葡萄酒也常用赤霞珠混酿。
其他名字(罕见):Bouchet,Bouche,Petit-Bouchet,Petit-Cabernet,Petit-Vidure,Vidure,SauvignonRouge
赤霞珠葡萄酒的口感
生长在不同气候地区的赤霞珠有着不同的味道,从根本上来说,赤霞珠葡萄酒是一种酒体饱满,深色水果味浓郁的红葡萄酒。让我们来比较两个不同地区的赤霞珠截然不同的风格口味。
来自旧世界的波尔多赤霞珠葡萄酒:
旧世界出现100%的赤霞珠葡萄酒是很少见的,因为旧世界的酿酒师们喜欢将赤霞珠与其他品种混酿。波尔多赤霞珠葡萄酒的味道像草药/花香,紫罗兰和烟草比果味更浓郁。当你品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时,你会尝到黑樱桃、泥土和甘草的味道。
来自新世界的加州赤霞珠葡萄酒:
新世界国家的赤霞珠葡萄酒通常比旧世界的果香更加浓郁,会带有黑樱桃,甘草和黑胡椒的味道,还有一点点香草味。葡萄酒的单宁和酸度都很低,但是酒精度很高,大约在13.5-15.5%ABV。
赤霞珠葡萄酒配餐
赤霞珠葡萄酒是一种层次丰富口感复杂的葡萄酒,它具有较高的单宁酸和黑胡椒、烟草这类的口感特征。基于这些特点,我们可以寻找高脂肪的食物与之搭配。
炭烧格鲁耶尔汉堡(CharredGruyereBurger)、炖小牛排、蘑菇沙拉酱肉和浇有番茄酱的蘑菇披萨都是不错的选择。此外,为了突出赤霞珠中的果味,尽量不要将赤霞珠葡萄酒与巧克力搭配。
CabernetSauvignon,无论翻译成卡本内苏维侬、赤霞珠或解百纳,应该都是绝大多数初识酒滋味的葡萄酒爱好者们第一个学到的品种名称。发源自法国波尔多左岸的它,颗粒小、皮厚、颜色深而且晚熟,容易酿造出色泽深浓、单宁厚实、架构宏大而且耐久陈的高级红酒。
在气候凉爽的地区,以赤霞珠为主酿出来的酒通常显得涩度高、单宁强硬又带着些许生青椒味,尝起来非常严肃,因此在波尔多传统上都会以较为早熟,果味丰富甜柔可口的梅洛(Merlot)这个葡萄品种与之勾兑,彼此互为骨肉,成为我们熟悉的经典波尔多均衡典雅风格红酒。
除了在波尔多,赤霞珠现在在全世界许多主要的产酒区也都有大面积的栽种,例如被引进意大利和西班牙的赤霞珠,原本被视为舶来品,受到守旧派酒庄的排斥;然而它优异的质量逐渐受到酒庄与市场的接受,生产出许多与当地主要品种混酿的好酒,如托斯卡纳就有很多以桑娇维塞(Sangiovese)与赤霞珠混酿的例子。相对于波尔多严苛的生存条件,许多日照充足、气候温和的产地都能让晚熟的赤霞珠达到充分的成熟状态,即使是单一品种酿造也不至于太过酸涩坚硬,如南非、南澳、美国加州、智利、阿根廷等地,都出产相当好的单一品种赤霞珠葡萄酒。
在不同气候、土壤条件下生长的赤霞珠,风味自然有所不同;有的偏酸涩,有的偏甜、偏厚重,加上橡木桶使用的种类、陈年时间长短不一,使得同样是赤霞珠酿造出来的酒,呈现出来的感觉也有可能南辕北辙。也因此,如果要讨论赤霞珠如何在餐桌上搭配食物,还得先考虑用的到底是哪个产区的赤霞珠。
基本上,我们还是可以先抓准赤霞珠这品种的特性,知道它会有明显的黑醋栗、黑李子味,单宁厚实,葡萄不够熟的话会有一些生青椒味。如果熟成期间使用的是重烘烤的橡木桶,则多半会演变出一些皮革味、烟熏味、烟草味和黑胡椒味等。
在赤霞珠与食物的搭配上,有几个原则需要注意:
一、质地与口感轻重相仿
二、味道的强度接近
三、单宁强的红酒与厚实带油脂的肉类搭配
四、避免用单宁强的红酒搭配鱼类(容易产生令人不快的铁锈味)
由于单宁会跟肉类当中的蛋白质产生作用,一方面能化解口中油腻感,另一方面单宁也会被柔化,所以一般来说跟赤霞珠最好搭配的就是牛羊猪排了。而厨师用红酒来浸渍肉类软化肉质,也是同样的道理。
再细分一点,牛排从肉质软嫩到纤维较硬、耐嚼或油脂多的,也分好几种。最嫩的肋眼排,通常不会煎烤得太熟,完全不用酱汁只洒上一点海盐,或是只使用味道清淡一点的红酒醋或菇蕈类酱汁,比较适合搭配赤霞珠比例低一点的波尔多。
如果是耐嚼、脂肪又多的纽约客,则使用浓郁一点的100%新世界赤霞珠会好一些。如果是炭烤牛排、撒了黑胡椒或是使用黑胡椒酱汁的牛排,佐以在重度烘烤橡木桶中熟成的赤霞珠,气味和口感上都会更加有微妙的契合感。
除了产区风格,年份的新旧也需要考虑在内。年轻的赤霞珠会有明显的黑醋栗、黑李子、薄荷和青椒等味道,搭配缀以香料、薄荷酱的羊排是很好的选择。年份老的赤霞珠,许多会发展出乌梅味、酱菜味,拿来配中式的梅干扣肉、酱肉类,感觉很新鲜而且效果出奇的好。另有些质地较特殊的内脏类,例如卤鸭肝、卤鸡肝,在口中沙沙的感觉与单宁厚重的赤霞珠形成有趣的层次感,也很值得尝试看看。
除了肉类,西方的奶酪也是常见的红酒伴侣。奶酪是以牛羊奶制成,口味轻重也非常多样化,以刚制成的新鲜奶酪最软、味道最淡;要跟赤霞珠搭配,需要挑选经过长时间熟成,味道较浓郁的奶酪。举例来说,法国的霍克福(Roquefort)、英国的斯提尔顿(Stilton)蓝霉奶酪,或是以酒擦洗、熟成的利法罗(Livorot)洗式奶酪,都非常适合。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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