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白酒在日常生活中最常见的，你知道吗?每天适量的喝点白酒，会对人的健康有很多的好处。相信在大部分的家庭里都有白酒，然而，令人没想到的是白酒有着很多隐藏功能，那么，白酒的隐藏功能有哪些呢?
白酒有哪些作用
我国有着悠久的白酒文化，一直以来白酒就受到了大家的欢迎白酒有着很多功效与作用，还有营养价值。不知道你家有没有白酒?除了适量喝白酒对身体有好处之外，还有很多作用，下面解锁白酒的隐藏功能。
1、防霉：旧衣服放太久了会有一股霉味，在晒衣服时，用白酒喷一下就能带走这些霉味了。2、跌打按摩。跌打崴脚了不要愁，准备一点高度酒，比贴膏药还管用。将白酒倒在碗里然后点火，蘸酒去按摩跌打的部位，起到活血化瘀的作用，如果怕烫，先蘸点水再去蘸酒。
3、鞋子除臭。在鞋内喷洒一些白酒等到风干后再穿，能有效缓解异味还能杀菌，在洗脚时加一点白酒泡脚，也能减缓脚臭。4、清洁衣服。衣服上沾了碘酒或者膏药，可以倒一点白酒在污迹处，再去搓洗就可以清理掉。
5、快速解冻。在肉上面撒点低度酒再放回冰箱，10分钟左右就会解冻了。6、防米虫。害怕米缸里面长虫，往里面放一瓶酒就能搞定!记住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，这样白酒挥发的气体就会阻止米虫产生。
7、夹生饭。往夹生饭里倒点白酒再回笼用文火焖十几分钟，此时酒也挥发了，米饭也熟了，并且不会有酒味。8、调味。做饭不小心醋放太多了，别烦恼，倒一点白酒，菜就不会那么酸。
9、剖鱼时鱼胆不小心割破了，用酒擦一擦也能消除苦味。10、去腥。在做红烧肉和羊肉的时候可以放点白酒去腥和去膻味，并且吃起来不会特别油腻。做完菜后手上难免会带一些腥味，用点白酒来洗手，可以很快去除这些腥味。
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一、喝酱香型白酒能提高智商（IQ）
研究表明，正宗酱香型白酒中含有氧自由基专一的清除剂——超氧化物岐化酶（SOD），可清除体内多余的自由基，会促进大脑的血液供应，让你的思维更加活跃，智商（IQ）也有显著提高。
二、喝酱香型白酒能提高情商（EQ）
丹麦哥本哈根大学的医学博士埃里克.莫特森（ErikL.Mortensen）领导的研究小组通过对年龄在29岁～34岁之间的363名男性和330名女性进行的调查显示：喝啤酒者的智商平均值为95.2，喝酱香型白酒者的智商平均值是113.2。
该研究小组还发现：喝酱香型白酒者还具有更高的情商（EQ）和更好的环境适应能力，比如在酱香型白酒的女性中，神经质者人数较少，与喝啤酒的女性相比更加外向。
三、喝酱香型白酒提高身体抗病能力
酱香型白酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，可抑制肝脏星状细胞分离胶体纤维，避免形成肝硬化，从而抗衰老、抗肿瘤,提高身体的抗病能力。
四、喝酱香型白酒能提高收入
英国斯特林大学经济学系一个研究小组从2000年开始对1.7万名出生于1958年的英国工薪阶层进行的调查表明：那些经常在下班后与同事去喝一杯的工薪阶层，比滴酒不沾者的收入平均高出17%，一年大约多挣2000英镑，并有更多的升迁机会。负责该研究项目的大卫.贝尔（DavidBell）教授说：“如果你想在工作方面有所进步的话，你就没必要一定要做一个绝对的禁酒主义者。人们适度地饮酒可以赚更多的钱。
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
01
大曲酱香酒
酿制技术:运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型：
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
品质：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
02
麸曲酱香酒
酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂；
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色；
品质：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
03
碎砂酱香酒
酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点；
品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类；甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
04
翻沙酱香酒
酿制技术：根本是大曲酱香酒烤完榜首次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。
05
回沙酱香酒
酿制技术：这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
06
串蒸酱香酒
酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
品质：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
所以现在你明白了酱香酒的厉害之处了吧！
酒杯之于美酒，如碗筷之于佳肴，没有酒具，喝起酒来总觉得少了点意境。如果能选对酒杯，那么则优雅健康两不误!
有一种杯子千万不能拿来装酒，尤其是白酒等高度蒸馏酒，那就是一次性纸杯。
因为蒸馏酒纯度比较高，会把纸杯外面的环保型油墨进行物理溶解，导致酒的颜色发生改变，影响饮酒体验及品酒口感，更严重对身体健康造成威胁。
制作纸杯时用的环保型油墨是一种有机溶剂，用一次性纸杯装高纯度酒，长期使用会对人的大脑神经系统造成影响，对身体造成一定伤害。此外，有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂，而这种荧光物质一旦进入人体，就会成为潜在的致癌因素。
因此，专家强烈建议不要用纸杯装酒、酒精型饮料，如果要使用，请不要多次反复使用。
选对酒杯，健康、优雅两不误。
现在的酒杯品种繁多，有复古的、现代的，也有中式的、西式的，有玻璃的，也有陶瓷的，各种酒都有特定的杯子。今天将为大家介绍两种常见的白酒杯。
一、玻璃杯
这种杯子一般的饭店餐厅最为常用，容量有大有小，有一两杯，二两杯，甚至还有啤酒杯，一般而言大杯在北方比较常见，衬托出喝酒人的豪爽。用小玻璃杯喝白酒，图的是一个气势，喝酒人一饮而尽，但容量却不多。
此种酒杯适宜豪饮不管酒会不会多，反正气势上可与乔峰一拼，玩的就是一个豪气。
二、陶瓷杯
这种杯子往往是一些会所或者私房菜餐厅有，图的是情调。当然，在清朝和民国这种杯子却很普遍，好的瓷杯颜色白皙，杯壁薄，外面有传统图案花纹。年龄大一点的朋友可能有印象，改革开放前和初期，这种杯子也很普遍。
此种酒杯适宜文饮不来两句才子佳人，吟风弄月，那都好像对不起这个杯子似的!
所以拿错了酒杯失了身份，淡了情分，最坏的是拿错杯子还有可能伤了你的健康。亲爱的酒友们，喝酒的时候别再拿错酒杯了哦!
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色嗅其香咂其味每一步丝丝入扣、一气呵成。
现实中，喝白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。
今天就与大家分享一个最通俗易懂的白酒品鉴方法，只需6个步骤，不学会怕是要浪费了好酒!
一、选杯斟其酒
分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。
酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒，这样一杯好酒就会费掉!
二、荡香观其色
主要是看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，轻轻晃荡其酒杯，观察酒的颜色，粘稠度，挂杯效果等。有些陈年好酒，颜色会发黄，就像胶水一样粘，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬，达到一定的高度。
三、嗅味感其香
小酒杯斟入酒之后，先不要急着喝。在观察其颜色后，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，充分调动嗅觉去感悟每一个酒分子的味道，仿佛进入了另一番全新的境界。
四、呡香品其味
将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细呡品，感受酒独有的滴滴口齿留香。用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。
五、咂味润其喉
喝一口酒入口，轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。感受酒让你喉咙、食管产生很柔和的感觉，并且感受酒的香气绵绵不断的沁人心脾。
六、呵气留其香
是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，并举起空杯，同时感受喷香和空杯留香，让纯正丰富饱满的味道丝丝入扣、浑然一体。
纸上得来终觉浅，酒友们下次喝酒的时候，记得这样细呷慢饮一番哦，尽情享受白酒的美妙!
香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。
1.香槟山丘
香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。
也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。
2.黎赛桃红
黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。
在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。
黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。
传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。
由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。
为什么西方很多人喝不惯中国的白酒，最大的原因就是中国的白酒在酿造过程中有微生物的参与，从而产出了白酒各种不同的香味，而外国白酒没有微生物的参与，口味比较单一。一些西方人第一次接触中国的白酒，是比较不习惯的，可能还有些人觉得一些口味的白酒有抹布味。所以今天带大家去看看白酒中微生物的世界。
白酒生产中微生物的种类
微生物是指的那些个体微小，构造简单的一群小生物。大多数微生物是单细胞，部分是多细胞。一般来说，微生物主要是指细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类。与酿酒有关的主要是酵母菌、细菌和霉菌，它们在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要的作用。
1.霉菌
曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。
根霉：根霉在自然界分布很广，它们常生长在淀粉基质上，空气中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。
念珠菌：是踩大曲穿衣的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
青霉：是白酒生产中的大敌。青霉菌的孢子耐热性强，它的繁殖温度较低，是制麸曲和大曲时常见的杂菌。曲块在贮存中受潮，表面上就会长青霉。车间和工具清洁卫生搞不好，也会长青霉。
链孢霉：它的孢子呈鲜艳的桔红色，常生长在鲜玉米蕊和酒糟上，一旦侵入曲房不但造成危害而且很难清除。
2.酵母菌
酵母菌：酵母菌是一类有真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可以广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。
3.细菌
乳酸菌：自然界中数量最多的菌种之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使发酵糖类产生乳酸，它在酒醅内产生大量的乳酸，乳酸通过酯化产生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有独特的香味，因此白酒生产需要适量的乳酸菌。但乳酸过量会使酒醅酸度过大，影响出酒率和酒质，酒中含乳酸乙酯过多，会使酒带闷。
醋酸菌：白酒生产中不可避免的菌类。固态法白酒是开放式的，操作中势必感染一些醋酸菌，成为白酒中醋酸的主要来源。醋酸是白酒主要香味成份之一。但醋酸含量过多会使白酒呈刺激性酸味。
丁酸菌、己酸菌：是一种梭状芽孢杆菌，生长在浓香型大曲生产使用的窖泥中，它利用酒醅浸润到窖泥中的营养物质产生丁酸和己酸。正是这些窖泥中的功能菌的作用，才产生出了窖香浓郁、回味悠长的曲酒。
微生物的主要特点
体积小、种类多、繁殖快、分布广、容易培养、代谢能力强等特点。了解微生物的特点对我们利用微生物有重要的意义。
中国白酒正是因为有这么多微生物的参与才变得与众不同，也正是这些微生物成就了中国的白酒。
同许多其他品种一样，霞多丽(Chardonnay)也起源于法国，它的故乡正是举世闻名的美酒摇篮勃艮第(Burgundy)。如今，该品种几乎在所有产酒国都有分布，成为世界上种植最广泛的白葡萄品种，霞多丽葡萄酒也成为众多酒友的心头好。爱上霞多丽，有以下这些理由就够啦!
1、法式浪漫，香槟之选
霞多丽可不只能用来酿造静止葡萄酒，它还可以用于酿造古老、优雅而浪漫的香槟(Champagne)。霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)都是香槟的酿酒品种，而采用100%霞多丽酿造的香槟则被称为白中白(BlancdeBlancs)。
2、传达风土，适应性强
霞多丽被视为一个相对中性的品种，能较好地反映风土的特色。无论是在凉爽地区还是炎热地区，霞多丽都能酿出充满魅力的葡萄酒。如今，优质的霞多丽不仅产自法国的夏布利(Chablis)和香槟产区，也产自新西兰、澳大利亚、美国、南非和智利等新世界国家。在加拿大和德国，霞多丽有时还被用于酿造冰酒。
3、风格多样，价格不一
霞多丽的风格会因生长地和酿造工艺等不同而存在巨大的差别。具体而言，寒冷地区的霞多丽通常带有绿色水果混合着柑橘类水果的香气，时而伴有植物味;温暖地区的霞多丽带有白色核果的香气，伴有柑橘类水果的气息;炎热地区的霞多丽往往带有热带水果的芳香。价格方面，霞多丽葡萄酒有多种价位，适合不同人群在不同场合饮用。
4、风味百变，馥郁可口
有些人对霞多丽的印象仍停留在上世纪90年代加州(California)出产的黄油炸弹，有这种想法的酒友们是时候改观了。首先，霞多丽中的黄油味通常是苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的副产物，这一工序是为了将扎口的酸度变柔和。但并不是所有的霞多丽葡萄酒都带有油腻的奶油味，你也可以选择果香馥郁、酸度脆爽的霞多丽。
5、冰镇饮用，沁人心脾
对于经过橡木桶熟化，且拥有中等到饱满酒体的霞多丽，饮用前最好轻微冰镇至10-13℃;而对于较年轻且酒体稍轻的霞多丽，饮用前最好冰镇至7-10℃，因为较低的饮用温度可以让其酸度和清脆感在口感上变得更加平衡。
6、海鲜伴侣，烧烤搭档
霞多丽只能与芝士、鱼类和海鲜搭配?非也，它也可以和红肉搭配。在橡木桶中熟化两年以上的、酒体较为饱满的霞多丽往往可以搭配更为复杂的菜肴。下次烧烤的时候，捎上一瓶带有烟熏气息、酒体强劲的霞多丽，想必会带给你无限惊喜。
7、鸡尾酒原料，激爽生津
如今自制鸡尾酒可以说相当常见，而霞多丽便是不错的原料选择，例如，酒友们可选择用霞多丽调制成白桑格利亚(WhiteSangria)鸡尾酒。抓住夏日的尾巴，在空调房里和家人朋友来一杯透心凉的鸡尾酒吧!
近日，华尔街日报的葡萄酒专栏作家莱蒂提格(LettieTeague)推出了一本名为WineinWords的书。书中对于如何送葡萄酒给出了她的5条建议，内容非常精彩。本文就给大家总结一下这些送葡萄酒的诀窍。
1.送大瓶装葡萄酒。
如果你去参加聚会的时候带一瓶1.5升装的大瓶葡萄酒，你立刻就会为聚会注入活力。这样的一瓶葡萄酒相当于两瓶普通的750ml葡萄酒，但是感觉上却有四五瓶那么多。1.5升装葡萄酒有的性价比很高，有的则有点贵。不过不管怎么样，你都会成为聚会的焦点。
2.红白二选一?最好选红。
并不是说红葡萄酒就比白葡萄酒高出一等。但是很多人都认为送礼的时候送红葡萄酒显得更体面。因此如果你觉得在红白之间难以抉择，不妨就选红的。当然，如果你得到内幕消息，接受礼品的人就是喜欢长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)，那当然要投主人所好了。
3.起泡酒总是错不了。
送红葡萄酒比送白葡萄酒安全，但是最安全的莫过于起泡酒。起泡酒可以为任何场合带来喜庆的氛围。你不必局限于那些法国的名牌香槟，一些不太知名的产区出产的起泡酒反而更让人有兴趣。各个国家都不缺高品质的起泡酒，比如意大利的普洛赛克(Prosecco)或者西班牙的卡瓦(Cava)。
4.不常见的葡萄酒还是送给亲密朋友比较好。
作者在参加聚会的时候曾经送过一瓶很好的阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，但是主人一看不是香槟，就直接放一边去了。因为对方完全不了解这款酒。所以，对于一些不常见的葡萄酒，比如蓝弗朗克(Blaufrankisch)和格拉尼亚诺(Gragnano)等，可以送给亲密的朋友，他们才能体会你的一片心意。
5.拒绝礼品套装。
商店里的葡萄酒礼品套装很常见，通常一瓶酒搭配开瓶器、一对杯子，甚至是一个野餐篮子。对于这样的套装，作者认为这完全是因为葡萄酒生产商对自己的产品没信心，要靠这些外物来吸引消费者的注意。真正好喝的葡萄酒根本不需要额外的装饰。
白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国1978年前，有人对30-79岁的13285名男女居民做调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质尿激酶，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为长寿水。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为生命水。
白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒;因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。
白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分为清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫沪型)和酱香型(也叫茅型);按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净;浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。
[营养成分]
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠(平均约为0.7毫克/100克)，铜(平均约为0.03毫克/100克)，锌0.13毫克/100克)，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。
[医生的观点]
在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为少饮有益，多饮有害，而联合国世界卫生组织对白酒的看法是即使是少量饮用也不提倡，有的专家甚至认为酒精之害，不亚于香烟。少饮有益论认为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能;还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。不提倡论认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多，如果说少量饮用白酒对防治心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒，反而会增加心血管病的发病危险。
趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒(更加感到寒冷)胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易导致死亡。酒精性精神病是指长期过度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依赖是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。
有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的婴儿;如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。
专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。
饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，否则会引起头痛呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。
[调理新常识]
主要是掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。
中国是酒的王国，关于美酒的传说可以追溯到几千年以前，关于酿酒的起源，每一个引人入胜的传说都扣人心弦。相信很多酒友都听说过白酒中富含很多种微量元素，那么大家是否知道微量元素有什么作用呢？今天小酒瓶给大家讨论的就是这个话题！
一、微量元素是如何产生的?
小酒瓶咨询了很多酿酒师和品酒师之后，得出的结论是：中国白酒中的微量元素来自于原料和加浆用水时微量元素相对较少的进入，大部分来自于白酒在贮存过程中的贮存容器的微量元素和降度用水中的微量元素!下面这张图表是相关机构对于不同香型中尽数元素的统计表：
二、微量元素对酒体有什么影响?
首先作为微量元素的最主要来源贮存容器来说，贮存过程中的微量元素可以加速白酒的老熟，甚至相关机构研究发现白酒中钾元素的含量和白酒的口感关系最为密切，钾元素可以是酒体老熟、柔和细腻、醇香甘甜。
所以白酒中的微量元素对于白酒本身来说是非常重要的，抛开对于人体的影响不谈，对于白酒来说微量元素是白酒老熟的催化剂。
更重要的是某些微量元素可以喝人体中的酶反应，可以减轻饮酒带来的不适感，并且可以调节白酒的口感等等
三、微量元素对人体有什么影响?
上面小酒瓶分享了微量元素对酒体的影响，下面我们谈谈白酒中微量元素对人体的影响，白酒在饮用后会产生酯类、酸类、多元醇、酚类、吡嗪类这五类微量元素，让我们一起来看看这些微量元素对人体的影响吧!
(一)、酯类：
酯类是白酒香味的主要物质，其主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们可以帮助人体降肺火，稳定心肺，甚至促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用;还可以制约乙醛等作用!
(二)、酸类：
酸类物质白酒中的主要呈味物质。酸类物质在人体中可以起到扩张血管，延缓血管硬化的功能;同时还有杀菌抗病毒的作用。
酸类中的乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒促进有益菌生长，增强免疫力防止细胞老化等功效。
(三)、多元醇：
白酒中的主要甜味物质。丙三醇具有润滑肠壁的作用，滋润皮肤，加速皮肤血液循环沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等病。
(四)、酚类：
酚类物质可以帮助人体预防疾病、抗衰老，促进人体健康的作用。
(五)、吡嗪类：
酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用。有的还有扩张血管、调节免疫的作用。
由此可见白酒中的微量元素有的还是对人体健康有一定积极作用的，但是所有的事情都有两面性的，这些并不能成为我们酗酒、过度饮酒的理由，在这里我们还是要注意：适量饮酒、健康生活!饮酒是用来调剂生活的，并是不影响生活的!
酱香型亦称茅香型，其具有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清亮晶莹，色泽微黄的特点。酱香型白酒中最闻名的就是茅台酒，其实除了茅台之外，我国还有不少地方生产酱香酒，各地酱酒具备各自鲜亮的特色。今天小酒瓶就给酒友们分享一下全国各地的那些酱香型白酒吧!
川贵地区
川贵不只有茅台，几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒。
四川郎酒：1904年，四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊，采纳回沙工艺，酿回沙郎酒。郎酒的特色是酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久。它在酿制过程中，虽按茅台酒的工艺，但其味道又不同于茅台酒的酱香，香气较之更馥郁、更浓烈，有浓中带酱的味道。因此有人曾赋赞：蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长。
贵州珍酒：1975年，茅台酒异地实验项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程，进行了10余年的茅台酒异地试验。八十年代，酒厂舍弃了与茅台酒沾边的想法，另辟蹊径，更名珍酒。异地茅台虽然无法复制茅台，却产生了特殊的酱酒口感。该酒微黄晶莹、酱香柔雅、陈味舒服、细腻圆润、和谐爽净、回味悠长、空杯留香持久。
除郎酒、珍酒外，早期川贵还有习酒、怀酒、黔春、筑春、金壶春(俗称贵州三春)。这些酒几十年前也曾经是人们心目中优质酱酒的代表。
东北地区
东北同样出酱酒，六十年代的茅台试点将茅台工艺带向全国，结合当地的地方特色，产生了特殊的酱香白酒风味：黑龙江省有东北第一家酱香型白酒龙滨酒、还有赫赫有名的北大仓。辽宁省的辽海老窖，不仅获得国优酒荣誉，更被誉为既含茅台之香，又有特殊之道。
华北地区
北京有被誉为小茅台的华都酒、燕岭春。北方原粮、水源以及气候等诸多酿酒元素带来与众不同的风味，它们曾经获得北京市名酒、金龙奖、轻工业部银杯奖等多项殊荣。
同样被誉为北方小茅台的还有一款河北名酒迎春酒，其生产采纳固体发酵工艺，运用先进的检测手段，对产品全过程实施严格的质量操作，确保产品质量符合并优于国家标准。其中酱香型迎春牌迎春酒曾在1979年第三届、1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒，荣获国家银质奖。享有北方小茅台的美誉。
华中地区
河南的睢酒、湖北的云台春(又被称为湖北小茅台)，还有湖南的武陵酒，都是各具风格特色的酱香型白酒。这其中，武陵酒更是获得中国名酒的最高殊荣，这款酒存世量少，至今在老酒市场都是难得买到的香饽饽。
华东地区
山东的赖茅、云门陈酿，江西的梅岭酒，安徽的皖酒同样在几十年前的酱酒市场中丝毫不褪色，只可惜这些酒如今要么无迹可寻，要么改旗易帜换了香型，但这些酒必定还留在不少人美好的回忆里。
华南地区
上世纪七十年代，好学的广东人到茅台镇学习，学艺后，广东降生了很有名气的三液(吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液)，其中尤以酱香型梅鹿液最有名气，又被称为广东茅台。品评过梅鹿液的老酒粉们说，梅鹿液既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有特殊幽香持久的优点。
上世纪七八十年代，全国各地各具特色的酱香型白酒还有很多:天津的芦台春、河北的山庄老酒、江苏的梅兰春、湖北的一柱观酒、四川的潭酒、甘肃的滨河御液、山东古贝春的东阳好酒、贵州的夜郎窖、陕西的后稷茅香等等，由于篇幅所限，这里便不一一例举了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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