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回归自然、保护环境的呼声在一定程度上，将市场份额极小的天然葡萄酒推至人们的视野。市场上关于这类葡萄酒的概念也是众说纷纭，我们不妨透过这些嘈杂的谈论，了解一些关于天然葡萄酒的基础知识。
什么是天然葡萄酒?
天然葡萄酒并没有官方的定义，许多人将之理解为一种葡萄酒酿造和葡萄园管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果实的种植和葡萄酒的酿造上，采用生物动力法(Biodynamic)、有机种植法(organic)或者可持续发展方式。此外，这类酒款一般不添加任何化学物质，也不进行任何技术干预。
这些葡萄酒的发酵完全依赖于天然酵母。酿酒师不能加入任何的添加剂，但有的地区也允许加入微量的二氧化硫。为了保存葡萄酒的天然风格，避免葡萄酒添进额外的风味，采用橡木桶陈酿或发酵也是不允许的。除此之外，天然葡萄酒装瓶前不需要过滤或澄清。
为了最大限度地减少干预，天然葡萄酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力，所以这类葡萄酒一般产量不大。
天然葡萄酒为什么突然流行起来了?
虽然不少人认为天然葡萄酒是新型饮料，但其实它的兴起和繁荣至今已有几十年时间了。这类葡萄酒最初出现于19世纪80年代，那时在法国巴黎的酒吧以及博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)的葡萄园实验室里，都可见其踪影。有一些观点认为，二战后的工业革命促进了机械化的发展，这造成葡萄酒的生产过度机械化，酒款均质化问题严重。就这个问题，部分酿酒师开始思考回归传统，酿造出类似于祖父母甚至更老一辈的葡萄酒。20世纪中期，一位名为朱勒肖维(JulesChauvet)的酒商在博若莱率先推出了无硫葡萄酒，这直接激发了新一代天然葡萄酒酿酒师的诞生。自此，天然葡萄酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，许多酒吧和餐厅都开始提供天然葡萄酒，甚至极力推崇。以天然葡萄酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。
人们还将天然葡萄酒与许多社会的热门话题联系起来，比如健康生活、环保主义以及传统文化保护等。近些年来，加入风土的概念、关注如何最大化表达出风土的特色又进一步让天然葡萄酒成为葡萄酒行业中最受争议的话题之一。
有官方的天然葡萄酒认证吗?
目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒认证，这一点不同于拥有专门标签以及认证机构的有机和生物动力法葡萄酒。m.jIukU365.COM
没有官方的认证，那么在葡萄酒专卖店购买葡萄酒时，要如何识别天然葡萄酒呢?答案便是学会读懂酒标。不少葡萄酒生产者尤其是新世界的生产者，都会在葡萄酒的酒标上标注酿造方式，如果酒标上出现类似于最小干预(MinimalIntervention)、自然酿造工艺(NaturalWinemakingTechniques)或者未澄清/未过滤(Unfined/Unfiltered)等词，这款酒大抵就是天然葡萄酒了。当然，最为靠谱的方式就是去葡萄酒专卖店询问店员，许多葡萄酒专卖店都会将天然葡萄酒放在专区里售卖。意大利的橙酒(OrangeWine)、采用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)和科丰杜普洛赛克(ColFondoProsecco)等都是相对知名的天然葡萄酒。
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众所周知，意大利与法国并称全球葡萄酒产业的两座高峰。但是在上世纪60年代前，意大利在国际市场上的发展并不被看好，其原因可能在于意大利没有像法国一样行之有效的AOC制度，葡萄酒爱好者很难在品种繁多的葡萄酒中选择出那些优质好酒。值得提到的是，从1963年开始，意大利逐步建立、并完善自己的分级制度。下面，WR与你一起看看意大利的葡萄酒从入门至最高级的四个等级。
1、日常餐酒(VinodaTavola，简称VdT)
日常餐酒属于意大利葡萄酒中最基础的入门级别，这种葡萄酒的酒标上会标注VinodaTavola。此外，该级别的葡萄酒通常为大批量生产的平价酒，没有太多的生产法规限制，但是必须在意大利本国内生产，而这样宽松的条件也为生产商的创意提供了沃土，不少具有创新性的葡萄酒都来自这个级别，而且这个级别的葡萄酒多内销，较少在国际市场上流通。
2、地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT)
地区餐酒这个级别意味着特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒，它的酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，还要由当地的生产商酿造。三品红酒要提的是在上世纪60年代、分级制度开始确立之时，还没有IGT这一等级。直至在1992年，为了将一些不符合更高级别法规要求的优质葡萄酒与日常餐酒区分开来才应运而生，典型代表如声名远扬的超级托斯卡纳(SuperTuscan)。要知道，超级托斯卡纳开创性地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等国际葡萄品种与本土葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)进行调配，最终酿制了品质不输甚至优于更高等级的葡萄酒。
3、法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)
其实DOC与法国的AOC类似，在1960年代，分级制度开始建立的时候，DOC就与VdT一同确立，而且这一级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。DOC相较于前两个等级，其葡萄酒要满足的生产法规要严格得多，如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。此外，意大利共有超过300个DOC，而每个DOC对葡萄酒生产都有各自的具体要求，可以说，越是严格就越可以生产出更高的品质。而DOC葡萄酒通常比一般的IGT和VdT葡萄酒品质更高，更具有产区特色，价格也会相对较高。
4、优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)
该级别是意大利葡萄酒的最高等级，生产法规也最为严格，除了要符合DOC的所有要求外，还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。需要注意的是，产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请，且此前还需要有至少5年的DOC经历。每一款DOCG葡萄酒，其酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。
在意大利葡萄酒这个层面上来看，其巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)是意大利的所有产区中，最初被评为DOCG的五个产区。
橙葡萄酒是指由白葡萄酿成，酒色呈橙黄色的葡萄酒。喜欢橙葡萄酒的人认为它是红葡萄酒和白葡萄酒之间一座很好的桥梁，而不喜欢的人则认为它隐藏了葡萄的特点和产区的风土特色，难以成器。橙葡萄酒到底是一种怎样的葡萄酒呢，让我们一起来了解下吧。
图片来源：tripadvisor
虽然橙葡萄酒近几年才走进大众视野，但实际上它已在意大利北部、斯洛文尼亚、格鲁吉亚、澳大利亚、美国纽约州和加利福尼亚州等地流行多年。橙葡萄酒的酿造方法可追溯回5,000多年前的格鲁吉亚。当时，格鲁吉亚的酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蜡密封罐口，然后将其埋在地下长达6个月。用这一方法酿出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，这种酿酒方法也一直被人们沿袭下来，但酿出的葡萄酒并没有统一的称谓。后来，英国葡萄酒进口商大卫哈维(DavidHarvey)以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒，橙葡萄酒的名字由此而来。
橙葡萄酒虽由白葡萄酿成，但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间，甚至带皮发酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被酿酒师们称为带皮发酵酒(Skin-FermentedWine)。酿酒师在挑选葡萄的时候偏向于挑选较成熟的葡萄，因为它们带有更成熟的葡萄籽，这些葡萄籽所含的苦味物质较少，可以保证在较长的浸渍过程中单宁等苦味物质不会被过多地萃取。
橙葡萄酒在酿造过程中极少使用添加剂，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自带的野生酵母菌进行发酵，以减少发酵过程中的人工干预，保存葡萄最纯粹的味道。因为浸渍的时间较长，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高，酒体结构更丰富，风味也更浓郁，在发布之前一般都会进行陈年。
橙葡萄酒带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气，入口带有坚果的风味，同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感，十分难得。橙葡萄酒中含有较多的单宁，因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配，那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。
目前，出产橙葡萄酒的主要产区有意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)产区、格鲁吉亚和斯洛文尼亚边境地区等地。需要注意的是，虽然澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的奥兰治(Orange)产区出产的葡萄酒也可以叫做OrangeWine，但此处并不是橙葡萄酒的产区。
如果你也想尝试一下这种用古老方法酿造而成的葡萄酒，那不妨以你喜欢的白葡萄品种入门，虽然口感可能会与你印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能给你带来全新的特别体验。
在初学葡萄酒时，许多爱好者识得的第一个词就是干型(Dry)，但它究竟代表什么意思，却并非人人都理解得准确。
首先，很多人会想当然地从字面上来理解干型，认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如口干舌燥。然而，事实却并非如此。下面，小编就将为大家奉上一套关于干型葡萄酒的简易指南，从而让大家对其有更为准确的了解。
一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些残留糖分(ResidualSugar)为4克/升以下的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙就潜藏在其发酵的过程中。我们知道，葡萄酒的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是残留糖分。
假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，这就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。
既然干型的概念这么好理解，为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢?
或许，这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中，Dry这个词(或者是法语里的Sec)已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我们尝到一款让人口干舌燥的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。
此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。
总而言之，干型葡萄酒仅仅指那些残留糖分为4克/升以下的葡萄酒，而与该酒是否让人感到口干舌燥毫无联系。
在纯净的国度新西兰，白葡萄酒叱咤风云，似乎是酒界唯一的主角。其实，人们时常忽略了这里生产的精品红葡萄酒。新西兰的红葡萄种植面积仅为7,919公顷，不足白葡萄的三分之一，但是酿造出来的酒却是不容小觑。标志性的清新感、浓郁奔放的果香和充沛的活力，新西兰红葡萄酒将这些特点尽收囊中。今天，我们就一起来了解新西兰最重要的几种红葡萄酒。
一、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺葡萄酒的产量约占新西兰葡萄酒总产量的9%，在红葡萄酒中位列第一。黑皮诺是新西兰种植面积第二大的葡萄品种，仅次于长相思(SauvignonBlanc)，主要生长在凉爽的产区。由于这些产区的土壤和气候等自然条件丰富多样，酿成的黑皮诺葡萄酒也产生了缤纷多彩的风格。如今，新西兰黑皮诺已经成为勃艮第(Burgundy)黑皮诺以外的又一典范，广受国际认可。
1.概况(2017年数据)
种植面积：5,653公顷
年产量：28,760吨
年出口量：1,251万升
2.产区及风格
马尔堡(Marlborough)：香气馥郁，风味以覆盆子和樱桃等红色水果为主，微妙的酸度带来典型的清新感，与紧实的骨架达到平衡;产区南部的酒具有更饱满的酒体。
中部奥塔哥(CentralOtago)：吉布斯顿谷(GibbstonValley)子产区的酒果香甜美、柔和且鲜明，展现出覆盆子、草莓、新鲜草本和香料的风味;班诺克本(Bannockburn)和洛本(Lowburn)子产区气候温暖，葡萄酒酒体饱满，单宁充足，带有樱桃和黑色水果气息;亚历山德拉(Alexandra)的酒普遍蕴含果干风味。
怀拉拉帕(Wairarapa)：展现出深色水果风味，夹杂着咸鲜气息，口感饱满，常带有黑李子和巧克力的甜美风味，精致的单宁为酒液提供结构感。
坎特伯雷(Canterbury)和怀帕拉谷(WaiparaValley)：兼具红色水果与深色水果的果香，还展现出香料和泥土的风味，结构紧致，酸度坚实。
霍克斯湾(HawkesBay)：散发出黑皮诺的典型香气，既有以樱桃、莓果、李子、鲜花和香料为风味的清新风格，也有带有咸鲜味和泥土味的深沉风格，但都具有浓郁的风味和柔顺的单宁。
尼尔森(Nelson)：香气芬芳而复杂，展现出樱桃、李子和香料的气息，风味集中度高，平衡性佳，单宁持久。
3.侍酒及配餐
推荐侍酒温度：15℃
配餐建议：适宜与各式咸鲜的禽类和肥美的鱼肉搭配，如鸭肉、鹌鹑、火鸡和三文鱼。
二、赤霞珠(CabernetSauvignon)-梅洛(Merlot)混酿
早在19世纪，赤霞珠与梅洛相结合的波尔多混酿(BordeauxBlend)就出现在了新西兰。在当今的新西兰赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒中，梅洛占据高比例的风格已成为趋势。波尔多混酿在这里被赋予了独特的新西兰色彩，纯净的果香四溢，年轻时即可带给人愉悦的品鉴体验。
1.概况(2017年数据)
赤霞珠种植面积：251公顷
梅洛种植面积：1,217公顷
年产量：8,688吨
年出口量：97.2万升
黎巴嫩(Lebanon)位于亚洲西南部地中海(Mediterranean)东岸，习惯上称为中东国家。该国东部和北部与叙利亚(Syria)接壤，南部与以色列(Israel)为邻，西濒地中海。在这个国家，约有54%的居民信奉伊斯兰教(Islam)。众所周知，伊斯兰教严禁烟酒，因此当人们谈及黎巴嫩时，少有人会联想到葡萄酒。然而，黎巴嫩的葡萄酒文化源远流长，其葡萄酒行业也是该国近几年发展较快的一个产业，在国际上享有一定声望。
1.历史
根据考古研究，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在高加索山脉(CaucasusMountains)地区，即当今的亚美尼亚(Armenia)和格鲁吉亚(Georgia)境内。随着人类文明的发展，酿酒葡萄引入了地中海国家，然后才传播至西欧地区。
黎巴嫩人的酿酒史可追溯到5,000年前，他们的祖先腓尼基人(Phoenician)拥有深厚的旅游贸易文化，对葡萄酒在西欧的传播产生了十分重要的影响。位于黎巴嫩贝鲁特(Beirut)北部的比布鲁斯(Byblos)，被认为是世界上至今一直有人居住的最古老城市。这里的港口因在古典时代(ClassicalAntiquity)成为黎巴嫩的葡萄酒生产贸易中心而闻名。而提尔(Tyre)和西顿(Sidon)作为腓尼基人贸易的主要港口，其葡萄酒的名声更是响彻整个古地中海。腓尼基人通过这些港口，将本国的葡萄酒出口到意大利、西班牙和埃及等地中海国家，推动了早期地中海文明的发展。
黎巴嫩的现代葡萄酒产业可追溯到19世纪。提及其现代葡萄酒史，那就不得不谈到该国最大的葡萄酒生产商卡萨瓦酒庄(ChateauKsara)。这座位于贝卡谷地(BekaaValley)的酒庄由耶稣会(SocietyofJesus)僧侣创建，于1857年开始种植葡萄，奠定了黎巴嫩现代葡萄酒产业的基础。然而，黎巴嫩那时还处于奥斯曼帝国(OttomanEmpire)的统治下。根据伊斯兰教法(ShariaLaw)规定，除了服务于宗教的葡萄酒，不允许生产或消费其他葡萄酒，因此，第一批酿酒厂遭到了打压。
一战(WorldWarI)结束后，法国对黎巴嫩的统治推动了黎巴嫩葡萄酒文化的发展。20世纪90年代，黎巴嫩内战(LebaneseCivilWar)结束，该国的葡萄种植业又注入了新的动力，葡萄酒行业也逐渐复兴。1998年，黎巴嫩的酒庄总共不到10座，时至今日，其酒庄数量已超过50座。如今，黎巴嫩葡萄酒主要出口至英国、法国和美国等拥有更多葡萄酒消费群体的国家，促进了黎巴嫩现代葡萄酒行业的健康发展。
2.产区
黎巴嫩最重要的产区是东部的贝卡谷地。除了西北部的拜特龙(Batroun)和南部的杰津(Jezzine)，几乎90%的黎巴嫩葡萄酒都产自贝卡谷地。这条狭长的山谷平均海拔1,000米，位于黎巴嫩山(MountLebanon)和前黎巴嫩山(Anti-LebanonMountains)之间，呈东北-西南走向，全长约120千米。虽然西侧的黎巴嫩山阻挡了来自海洋地区的降雨，但山顶融化后的雪水会流入山谷。因此，该产区的年降雨量虽然少，却依然有足够的新鲜水源。
3.葡萄品种
黎巴嫩主要生产红葡萄酒，酿酒品种以法国南部的经典葡萄品种和波尔多(Bordeaux)品种为主，包括神索(Cinsault)、佳丽酿(Carignan)、歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)等。而黎巴嫩的白葡萄品种主要有白玉霓(UgniBlanc)、克莱雷(Clairette)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和敖拜德(Obeideh)等。
当我们在谈论葡萄酒时，常常会提到一个词风土(Terroir)。很多人都认为风土相当重要，那么，风土究竟指什么?这个概念是如何诞生的?又为什么如此重要呢?
什么是风土?
风土一词源于法语，这个词的词根Terre在法语中是土地的意思，但如今它所指代的范围远不止土地，而是包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，即：气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等。
尽管风土一词与葡萄酒的联系最为紧密，但也常常会用于油、茶、咖啡等各农产品生产行业。在葡萄酒的世界里，风土指葡萄藤及其果实生长的自然环境。
风土的概念如何诞生?
风土的概念来源于本笃会(Benedictine)的僧侣。在历史上，他们将黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄带到法国勃艮第(Burgundy)，并对葡萄的种植环境进行了一系列精细的研究，对种植地作了细致的划分。如今，勃艮第以出品世界顶级葡萄酒而闻名，而这也从侧面反映了旧世界看中风土以及其对葡萄酒的影响不无道理。欧洲的产区分级系统也可以说是基于风土的概念，比起葡萄，更强调种植的环境，这也是为什么旧世界葡萄酒的酒标上往往会标注葡萄园、村庄和产区等，而不是标注葡萄品种。
风土为什么如此重要?
事实上这是个颇具争议的问题，因为部分人认为风土并没有传统上认为的那么重要，尤其是在新世界国家。一些新派酿酒师认为比起风土，酿酒工艺(包括发酵、陈酿和装瓶等方面采用的工艺)才是决定葡萄酒品质最重要的因素。当然，随着现代酿酒技术的发展，后天的加工、处理在最终成酒品质上发挥的作用越来越大，但就大部分人来说，风土的重要性依旧无可比拟。
我们都知道在凉爽和温暖气候下出品的葡萄酒会具有不同的特征，单单是气候就已经可以造就葡萄酒的不同风格，而葡萄生长的环境当中还有许多影响因素：海拔影响整体温度，进而影响果实的成熟速度;降雨影响了果实生长的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，这也会赋予果实截然不同的品质如果将风土所囊括的每一个方面都纳入考虑，不难想象，风土对葡萄酒风格与品质会造成多大的影响，其重要性不言而喻。
美剧《权力的游戏》(GameofThrones)中，虚拟城市君临(KingsLanding)取景于杜布罗夫尼克(Dubrovnik)克罗地亚的一个南部城市。电视剧的热播吸引了许多人前往克罗地亚旅游，实地探查这个奇妙的地方。这里绵长的海岸线、蔚蓝清澈的海水令人十分醉心。而美景之外，这里的葡萄酒也值得一探究竟。
克罗地亚有着相当长的酿酒历史，其极佳的气候条件孕育了多样化的葡萄品种。
01、普拉瓦茨马里
特点：口感醇厚、带有黑樱桃风味的红葡萄酒
普拉瓦茨马里(PlavacMali)是克罗地亚最重要的红葡萄品种，主要种植在达尔马提亚海岸(DalmatianCoast)。普拉瓦茨马里酿造的葡萄酒酒体饱满，口感丰富，酒精度和单宁含量很高，而酸度略低，富含黑莓、深色樱桃、胡椒、角豆树、无花果干和香料的风味。PlavacMali的字面意思是小而蓝。这个品种是克罗地亚第一个拥有特定法定产区的品种，其重要性可见一斑。
02、波斯普
特点：酒体饱满、带有微妙的杏仁风味的白葡萄酒
出生于克罗地亚的迈克格吉弛(MiljenkoGrgich)，曾以一瓶自酿的纳帕谷(NapaValley)霞多丽(Chardonnay)在1976年的巴黎盲品会(The1976JudgementofParis)上一举成名。1996年，他回到克罗地亚，专注于酿造以达尔马提亚本土葡萄为主的优质酒，这其中就包含了波斯普(Posip)。波斯普酿造的葡萄酒口感脆爽，带有苹果、香草、柑橘类水果和一丝微妙的杏仁风味。过去，波斯普只种植在科尔丘拉岛(Korcula)，但是早熟的品种特性使得它如今广泛种植在达尔马提亚-佩耶撒茨(Peljesac)半岛、布拉奇岛(Brac)、赫瓦尔岛(Hvar)、帕可尼岛(Pakleni)、科尔拉特(Korlat)以及彼欧阔沃山脉(Biokovo)。
03、伊斯塔斯卡玛尔维萨
特点：口感清新、带有香料气息的白葡萄酒
伊斯塔斯卡玛尔维萨(MalvazijaIstarska)是伊斯特拉半岛(Istria)以及达尔马提亚最重要的白葡萄品种之一。该品种有时候被称为MalvasiaIstriana，但该品种与意大利的玛尔维萨(Malvasia)并非同一品种。伊斯塔斯卡玛尔维萨酿造的葡萄酒通常为干型，口感清新，酒精度低，散发着茴香、榅桲、蜂蜜、杏子以及香料的香气。
04、佳克
特点：带有胡椒和梨子气息的干型白葡萄酒
佳克(Grk)可以酿造出带有白胡椒、甜瓜、草本和梨子气息的干型白葡萄酒。该品种是克罗地亚的本土葡萄品种，只种植在靠近科尔丘拉岛的沙质土壤上。佳克常被认为是最女性化的品种，因为该品种只拥有雌性花朵，需跟其他品种一起种植才能授粉结出果实。
05、特朗
特点：酒体饱满强劲、蕴含泥土气息的红葡萄酒
特朗(Teran)酿造的葡萄酒带有醇厚的森林莓果、紫罗兰、烟熏肉以及野味的气息。特朗葡萄酒单宁含量高，适合陈年。在意大利，特朗也被称为Terrano。
06、格拉塞维纳
特点：酒体中等的芳香型白葡萄酒
格拉塞维纳(Grasevina)是威尔士雷司令(Welschriesling)在克罗地亚的名称，此品种是克罗地亚最受欢迎的品种之一，可以酿造出干型、清新而又芳香的白葡萄酒，酒中常带有类似苹果的风味。格拉塞维纳葡萄酒美妙易饮的特性使得它成为欧洲中部的日常用酒。
克罗地亚的酿酒品种也许小众，但酿造的佳酿却富有个性，也十分多样化。旅居克罗地亚的时候，除了记录美景，品一品当地的美酒也是不容错过的体验。
在波尔多(Bordeaux)葡萄酒的大舞台上，味而多(PetitVerdot)一直都是充当配角。掩盖于赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)的光芒下，味而多似乎常常被人们忽略，然而，在很多顶级名酒中，它却是不可或缺的角色。那么，经常被遗忘的它，到底有什么闪光点呢?
味而多是一个起源于法国的红葡萄品种，其名称中的Petit意为细小的，这也正是对该品种果实大小的描述。虽然该品种果实小，但果皮较厚，因此对霉菌有很好的抵抗力，所酿造的葡萄酒也更具单宁感。
说到味而多最大的特点，那应该就是其晚熟的特征了。该品种发芽很早，但成熟却很晚，有时候甚至比赤霞珠还更加晚熟，因此凉爽气候下常常会出现无籽的绿果实，酿出的葡萄酒也会带有一些草本的气息。但在温暖气候下，完全成熟的味而多不仅会展现出独特的紫罗兰、薰衣草和丁香花香气，还会呈现黑莓、李子和蓝莓等果味，具有极佳的表现力。
由于其晚熟的特点，味而多曾经在很多产区都被忽视，但近些年酿酒师对这个品种的关注度有所提高。作为混酿的最佳配角，味而多就像我们做菜时需要用的调味品，虽然只需很少量，但是没有却不行。它经常与赤霞珠、梅洛和品丽珠(CabernetFranc)等其他波尔多品种一起混酿，为葡萄酒提供浓郁的水果风味、深邃的颜色以及强劲的单宁。然而，味而多并不是在所有地方都是配角，如今在一些新世界国家，味而多也是主角，所酿造的葡萄酒浓郁奔放，大放异彩。接下来就让我们深入到各个产区，了解更多关于这个品种的知识。
1.法国
葡萄品种也同人类一样，一生总会经历无数次起起落落。味而多起源于法国，曾是许多酒庄的主要葡萄品种，然而由于晚熟的特征加之法国相对凉爽的气候条件，该品种往往不能完全成熟，出产的葡萄酒也不如人意，因此很快被其他品种替代。到1988年时，味而多在法国的种植面积仅剩下338公顷。不过，近些年随着栽培技术的成熟以及全球气候变暖，味而多在法国的种植又呈现出上升态势。
在法国，味而多主要被用于混酿，在乐夫波菲庄园(ChateauLeovillePoyferre)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)、宝马庄园(ChateauPalmer)和拉拉贡庄园(ChateauLaLagune)某些年份的红葡萄酒中，味而多会占有较高的比例，用来为赤霞珠和梅洛提供更加复杂的口感。
2.西班牙
由于西班牙气候比法国更加温暖，味而多在这里能够很好地成熟，因此在很多产区都有种植。与法国不同的是，这里的酿酒师更倾向于用味而多酿制单一品种葡萄酒，所酿制的葡萄酒除了品种自身带有的深颜色、高单宁特征外，还富有肉感且带有黑色水果、黑胡椒、甘草和泥土矿物的气息。
特卢梭(Trousseau)是一种起源于法国东部汝拉(Jura)产区的红葡萄品种，最早于1732年以Troussot的名字被提及。而在西班牙和葡萄牙，特卢梭也有着至少两百年的种植历史。根据DNA分析，特卢梭很可能与萨瓦涅(Savagnin)有亲子关系，与白诗南(CheninBlanc)和长相思(Sauvignon)也有亲缘关系。
值得一提的是，由于Trousseau过去常被拼写成Tressau或Tresseau，人们经常将它和另一葡萄品种Tressot(特雷索)弄混。特雷索是一个来自勃艮第(Burgundy)的古老葡萄品种。
品种特征和生长条件：
特卢梭这一品种生命力强，发芽期和成熟期都较早，产量不稳定，需要充足的光照才能使葡萄完全成熟。果串小而紧凑，果皮厚，果实大小中等，糖分含量高。十分容易感染疾病，尤其是灰霉病。
主要种植区域和特色：
法国
在法国，特卢梭是汝拉产区两大本土红葡萄品种之一，但是特卢梭比其他品种需要更多的光照，且更偏好砾石和泥灰质土壤，因而仅有5%的葡萄园种植着这一品种。虽然特卢梭是汝拉地区静止红葡萄酒、桃红葡萄酒、加强酒以及起泡酒的官方力荐品种，但截至2009年，其在法国的种植面积依旧不超过172公顷。使用特卢梭酿制的葡萄酒大多颜色深浓，酒体饱满，口感强劲粗犷，具有结构感。但是若葡萄产量未得到很好控制，酿制出来的葡萄酒也可能颜色较浅。
西班牙
在西班牙西北部的加利西亚自治区(Galicia)，特卢梭一般被称作梅伦萨奥(Merenzao)、玛利亚奥多纳(MariaOrdona)或巴斯塔都(Bastardo)。在萨克拉河岸(RibeiraSacra)和瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)这两个以门西亚(Mencia)葡萄而著名的DO产区，特卢梭虽然也是官方力荐品种，但截至2008年，其种植面积仅为12公顷。加利西亚东北部的阿斯图里亚斯(Asturias)地区，特卢梭被称为VerdejoNegro，有着70公顷的葡萄园。
在里奥哈(RiojaDO)产区，特卢梭则被称为红马图拉纳(MaturanaTinta)，它是西班牙政府商业葡萄品种列表中的一员和里奥哈的官方许可品种。虽然其种植和产量有限，但酿制出的葡萄酒大多经橡木桶陈年，能展现品种的清新酸度和浓郁水果风味，品质优秀。
葡萄牙
特卢梭在葡萄牙被叫做巴斯塔都，它在这儿的种植非常普遍，共占1,218公顷葡萄园。巴斯塔都在杜罗河(Douro)产区大多是小众的波特酒(Port)酿酒葡萄，在杜奥(Dao)和贝拉斯(Beiras)产区则常出现在一些古老的混种葡萄园中，而在马德拉岛(Maderia)，巴斯塔都也曾被广泛用以酿造马德拉酒或单一品种酒。使用巴斯塔都酿制出的葡萄酒(非加强酒)颜色较浅，低酸，高酒精度，若采摘较早则有可能被酿制成桃红葡萄酒。
其他产区
除上述产区外，特卢梭在美国的加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)以及克里米亚半岛(Crimea)、乌克兰(Ukraine)、摩尔多瓦(Moldova)和一些南美洲的国家也有少量种植。
紫北塞(AlicanteBouschet)是为数不多拥有红色果肉的红葡萄品种，它是一种染色葡萄，可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒。如果你喜欢口感丰富、果味奔放的西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)和赤霞珠(CabernetSauvignon)等葡萄酒，那么紫北塞红葡萄酒应该也会非常合你的胃口。
图片来源：WineFolly
1.历史
有些葡萄是自然进化的产物，而紫北塞则是通过精心培育而诞生的，是科学实验的结果，实验的目的是创造出一种颜色深、产量高以及果味浓郁的葡萄品种。19世纪中期，一位名为亨利布谢特(HenriBouschet)的植物学家通过杂交果味浓郁的歌海娜(Grenache)和一种叫小北塞(PetitBouschet)的染色葡萄，得出了紫北塞。在其150多年的历史中，紫北塞一直都是配角，被用来混酿，以突出其它葡萄品种。如今，紫北塞终于能够被用来酿造单一品种酒。
在根瘤蚜虫袭击了法国葡萄园以后，紫北塞在法国的数量迅猛增长，该品种容易存活，且可以产出了大量果实。在美国，紫北塞在禁酒令(Prohibition)时期也是非常重要的酿酒葡萄。当时，禁酒令的一个漏洞是允许每个家庭在自家酿造少量葡萄酒。紫北塞皮糙肉厚，且含有丰富的单宁，即便是一路颠簸运输到东海岸损伤也较少，因此得到重用。当时人们将一些紫北塞葡萄砖溶解在水中，制成葡萄汁或通过发酵酿成葡萄酒。
2.风味特征
紫北塞红葡萄酒风格宏大、醇厚，果味奔放，带有新鲜或制作成果酱的黑莓、蓝莓和黑樱桃等风味，伴有香料、烟熏、黑巧克力、烤香料和香草豆的味道。
图片来源：WineFolly
紫北塞红葡萄酒的酒体较为饱满，酒精度较高，单宁也比较丰富，不过其架构则因气候的不同而不同。在凉爽的产区，酒款的酸度会比较尖锐，与内比奥罗(Nebbiolo)相似，适宜陈年;但在炎热的产区，酒款的口感则会更为柔和，较早适饮。
乌拉圭是南美洲第四大葡萄酒生产国，但目前用于出口的葡萄酒不足5%。乌拉圭很多酒庄的规模都很小(平均面积为5公顷)，由家族经营。只有15%的酒庄能够生产质量最好的VCP等级(优质葡萄酒级别)葡萄酒。与它的邻国阿根廷和智利相比，乌拉圭所使用的酿酒品种并没有那么国际化，不是马尔贝克(Malbec)、梅洛(Merlot)或赤霞珠(CabernetSauvignon)，而是丹娜(Tannat)。丹娜是一个厚皮的葡萄品种，原产自法国西南部的马迪朗(Madiran)产区，它并没有得到很多人的喜爱。
丹娜在乌拉圭的表现很好，因为乌拉圭是唯一一个受太平洋影响的南美国家，凉爽的气候十分有利于厚皮丹娜生长。1870年，该品种第一次被法国人巴斯卡哈利格(PascalHarriague)带到乌拉圭，如今丹娜占据该国葡萄种植面积的25%以上。该品种在其他地方如美国弗吉尼亚州(Virginia)、阿根廷萨尔塔(Salta)也颇受欢迎，不过乌拉圭是唯一一个将丹娜当作国家葡萄品种的国家。
乌拉圭葡萄园的地图和信息都被录入到电脑数据库中，该国计划做到葡萄园100%可监测，这样消费者就可以查到每一瓶酒的信息，包括葡萄园气候、土壤类型、地块、葡萄品种、年份和生产商等信息。乌拉圭葡萄酒协会(WinesofUruguay)的马丁洛佩斯(MartinLopez)说道：将葡萄园信息录入到电脑数据库的这个计划由国家葡萄酒协会(NationalWineInstitute)提供资金，目标是在2018年底让每一瓶乌拉圭葡萄酒的酒标上都有一个可以查到葡萄酒信息的QR码(二维条码的一种)。通过扫描QR码，消费者可以获得葡萄酒的来源、葡萄园地块等信息，换句话说就是，它可以为人们提供重要的食品安全数据。
乌拉圭是一个农业生产小国，该国的收入来源主要依靠种树，然后将树卖给其他国家进行碳补偿。该国在葡萄种植上基本不使用化学药剂，使用80%的可再生能源，而其境内85%的土地都用于农业耕作。
乌拉圭的葡萄酒可能不如其他产区那么出名，但是作为该国种植面积最广泛的葡萄品种，丹娜确实有不错的表现。相信不久的将来，坚持可持续发展酿酒原则的乌拉圭在生产葡萄酒上会有更出色的表现。
葡萄果实若要转变为瓶中美酒，过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。本文将向大家解密静止红、白葡萄酒具体是如何酿成的。
一、采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好最佳采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切监测。采收方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。
机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性，但胜在速度快，而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化，不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。
二、分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
三、去梗、破碎
这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。
四、冷浸渍
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍(ColdSoak)。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。
这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感，尤其是对一些芳香型白葡萄品种来说，更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以增强其果香，还可以加深酒液的颜色，不过在这一过程中单宁的提取非常有限。
五、压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部，然后将杂质去除，留下更澄清的葡萄汁进行发酵。
六、发酵
在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于产生更多微妙的风味。发酵一般在几周内可以完成，发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。霞多丽(Chardonnay)等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，一般会在小橡木桶中发酵，而像长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。
红葡萄酒的发酵温度较高，一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵，红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行，而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中，酿酒师会选择使用淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)、旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触，促进颜色、单宁和风味物质的提取。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称为MLF)，即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
七、熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气，那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月，随即进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则带来更多香草和椰子风味。
八、装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响，因而选择不进行下胶和过滤。
目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。
坐落在法国西南部的波尔多(Bordeaux)出产着许多位于世界级金字塔顶端的葡萄酒，是法国乃至全世界众多葡萄酒爱好者的朝圣之地。本文将简单介绍一下波尔多产区和其葡萄酒的相关概况。
1.气候
图片来源：Expedia
波尔多位于法国的西南一隅，距离大西洋只有数十公里，为温暖的海洋性气候。受大西洋影响，波尔多的春季较为潮湿，但由于受到墨西哥湾暖流(GulfStream)的眷顾，春季几乎没有霜冻的困扰，夏季温度怡人，冬季较为温暖。然而大西洋给波尔多带来福祉的同时，也给当地的葡萄园带来多变的天气和严重的风暴等问题。
2.年份
在科技发展的当今，虽然精湛的酿酒工艺可以弥补挑战性年份带来的缺憾，但对于天气多变的波尔多来说，年份依然是人们关注的话题。气候在年份的好坏中扮演着十分重要的角色。姑且撇开酿酒技术等因素不谈，伟大的葡萄酒年份(GreatVintage)背后一般是完美成熟的酿酒葡萄，这些年份都旨在酿造陈年潜力突出、风味集中的葡萄酒。这些伟大的波尔多年份，一般都比较温暖，因为对于红葡萄品种来说，波尔多的气候尚显冷凉，所以这里的葡萄如果要达到充分成熟的状态，而且糖分和单宁也同时达到最佳水平，就需要充足的阳光。
一般的好年份(GoodVintage)下生长的酿酒葡萄，其酿造出来的葡萄酒会给人较为清新的感觉，风格上也许会比伟大年份的葡萄酒少几分复杂度和浓郁度。这些好年份的葡萄酒一般不需要太长的陈年期便可饮用，但依然拥有一定的陈年潜力。2006、2007和2008等年份便是典型的好年份，而2005和2009等年份则是伟大的年份。
3.左岸和右岸
波尔多这个葡萄酒产区的伟大很大程度上得益于三条河流的孕育，其中主要的一条是吉伦特河(Gironde)，波尔多品质优异的葡萄酒大多来自于这条河流的沿岸产区。吉伦特河以西和以南的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳(Sauternes)等产区被称为波尔多左岸(LeftBank)，而河流以东，多尔多涅河(Dordogne)以北的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)等产区则被称为波尔多右岸(RightBank)。
波尔多左岸地势较为低洼、平坦，土壤以砾石为主，底层为石灰岩，这样的土壤能较好地保存热量，有利于主要酿酒葡萄赤霞珠(CabernetSauvignon)的成熟。波尔多右岸则以石灰石和黏土为主，土质如同海绵一般柔软，有利于水分的保持，主要种植酿酒葡萄梅洛(Merlot)。左岸和右岸的葡萄酒皆是赤霞珠和梅洛等葡萄品种的混酿，不同之处在于，左岸的混酿中，以赤霞珠为主，辅以梅洛，并混以少量的味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec);右岸的混酿则以梅洛为主，品丽珠(CabernetFranc)和赤霞珠为辅，并有少量的味而多和马尔贝克。
4.红葡萄品种
波尔多以种植红葡萄品种为主，其中又以梅洛种植最为广泛，占酿酒葡萄总种植面积的60%，其次是赤霞珠，占总种植面积的26%，品丽珠则占12%。此外，这里还种植了少量的马尔贝克和味而多等，这些葡萄的作用一般是在混酿中给葡萄酒增添风味、提高口感。
梅洛
梅洛是波尔多最重要的品种之一。波尔多右岸是梅洛的王国，石灰岩和黏土为主的土壤让它在右岸风生水起。梅洛是早熟的品种，在波尔多的混酿中，可以为葡萄酒增添李子、樱桃等红色水果和巧克力的香气及风味，并赋予葡萄酒柔和的口感和丝绸般柔顺的单宁。以梅洛为主的葡萄酒一般酒体中等至饱满，口感圆润，并带有微微的甜美感。圣埃美隆和波美侯等右岸产区是著名的梅洛产地。
酸度是葡萄酒的4大要素之一，其之于葡萄酒，就如同骨骼之于人体。良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。葡萄酒缺乏酸度，就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨，美则美矣，毫无灵魂。
一、葡萄酒的酸度从何而来?
葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)、乳酸(LacticAcid)和柠檬酸(CitricAcid)。酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。
口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧，这个部位分泌的唾液越多，分泌时间越长，意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用脆爽、明快和清新等词语来形容一款酒，正是指它的酸度比较高。
二、酸度的重要性何在?
酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒肉体，使一款酒更为平衡和谐。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言，酸度更可谓是一款酒的灵魂。
其次，酸度可给葡萄酒增添活力与清新感，使葡萄酒的风味更鲜明突出。不过，酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸涩口，过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。另一方面，酸度还可以抑制有害微生物的生长，有利于葡萄酒的保存和陈年，这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳(Sauternes)贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。此外，酸度能够稳定葡萄酒的色泽，令酒液清澈通透。
三、酸度的高低受什么影响?
葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。
1.品种
有些品种天生就拥有高酸度，例如雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)等白葡萄品种以及赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄品种。总体而言，白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。
2.气候
葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。葡萄成熟过程中，随着糖分含量的上升，酸度逐步下降。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，利于葡萄积累足够的风味物质，同时又能放缓酸度下降的步伐。也就是说，葡萄充分成熟时也能保留较高的酸度。
一般来说，美国加州(California)和西班牙南部等偏炎热气候产区种出的葡萄酸度更低，而气候凉爽的北欧地区种植出的葡萄则酸度更高。同一品种种植在不同气候类型的产区，其酸度也会有所不同。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)为例，夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。
3.酿酒工艺
酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联，比如苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵(SecondaryFermentation)。经过这道工序后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸，酸度也随之下降。
几乎所有红葡萄酒，尤其是酒体中等至饱满的红葡萄酒，都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感，白葡萄酒则相对较少采用这项工艺。不过有的白葡萄酒由于酸度太高，需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度，夏布利白葡萄酒就是范例之一。
另外，在气候炎热的产区，酿酒师为了保持葡萄酒的酸度，一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。
四、哪些品种拥有高酸度?
1.赤霞珠
赤霞珠堪称红葡萄品种之王，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。
2.内比奥罗
内比奥罗是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区首屈一指的葡萄品种，由其酿造的葡萄酒既优雅又野蛮，既蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具强劲有力的单宁，酸度高且酒体饱满，风格雄壮，别有一番王者风范。
3.桑娇维塞
桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种，在托斯卡纳的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区表现尤佳。该品种可塑性强，能适应不同的气候条件，成酒风格不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、红莓、草莓和西红柿等，酸度十足，单宁含量高，口感丰富，陈年能力可观。
4.雷司令
雷司令属于芳香型白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。然而，最经典的产区非德国莫属。典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特征十分明显，带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等丰富的水果风味。得益于高酸度，优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。
5.长相思
长相思也是一个芳香型白葡萄品种，由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。法国卢瓦尔河谷(LoireValley)、波尔多(Bordeaux)、新西兰马尔堡(Marlborough)及美国纳帕谷(NapaValley)等都是长相思葡萄酒的优质产区。值得一提的是，近年来，新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可，其果味奔放，酸度激爽，颇具穿透力，令无数饮客心醉神迷。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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