从专业层面讲,它与葡萄酒的含糖量有关。我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒,这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低,几乎没有甜味。那么,“残余糖分”又是什么概念呢?简单来说,残余糖分(ResidualSugar,以下简称残糖)就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中,酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精,这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。葡萄酒发酵后,未转化成酒精的糖分就是残糖。不过,也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵,保留一部分残糖以提供甜型口感,比如波特(Port)酒。很多人就会问,干红有残糖吗?干红为什么不甜呢?其实就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。此外,葡萄酒是一种复杂的饮料,含有多种成分,果味、酸度就能和甜味相互平衡中和,因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以,干红不甜正是如此。根据残糖含量,葡萄酒这样分类:(1)干型(dry/seco)发酵过程中,所有糖分都转化成了酒精,酒中的残糖很少或几乎没有,即为干型。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。(2)半干型(semi-dry/semi-seco)含糖量在4-12g/l之间,仔细品尝你会发现有些微的甜味。(3)半甜型(semi-sweet)含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。(4)甜型(sweet)含糖量大于45g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。说了这么多,也就是区分葡萄酒是干是甜关键是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底,转化的酒精越多,残糖就越少,极为可能是干型。发酵时间越短,或提前终止发酵,残糖就越多,可能是甜型。虽然酒标上一般未明确标出残糖含量,但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低,其残糖含量可能就越高。不过,有些干型葡萄酒口感也偏甜,这应该是由它浓郁的果味所带来的。此外,大多红葡萄酒都为干型,但也有甜型。总的来说,甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。
认识干红葡萄酒的功效,需要先了解干红葡萄酒的有益成分。干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒含有维他命、糖、蛋白质、氨基酸、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、酚化物、鞣酸、黄酮类物质,还含有Vc、Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质。
1、促进消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。
2、预防心脑血管病
干红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
3、美容养颜作用
常饮干红葡萄不仅能帮助减压,干红葡萄酒中的白藜芦醇、花色素苷和丹宁等多酚类化合物,这些物质具有抗氧化防衰老的作用,包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。葡萄酒含有各种维生素达六七种之多,其中维生素B12能促进红血细胞成熟,有一定的补血作用。
4、缓解疲劳
葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经。
5、调节女性痛经
在正常情况下,如果能够保证每天晚上临睡前喝上一小杯红葡萄酒(约100-150ml),不仅可以保护心血管,对调节痛经也具有一定的预防效果。
干红葡萄酒除了以上几种功效外,还对某些疾病有辅助治疗的作用,如:防治肾结石、预防乳腺癌、抑制脂肪吸收、防治感冒、防治视网膜变性等。
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