人们喝红酒前，会拿着装有红酒的杯子摇几下，这是为什么呢？
对于葡萄酒爱好者及品酒师来说：通过摇杯，我们可以更好地感受葡萄酒的魅力，而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。推荐阅读：你知道红酒为什么不能倒满吗
①醒酒功能，摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触，因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中，从而使单宁更加柔顺，口感更加圆润。同时，通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去，使得葡萄酒香气更加复杂。
摇杯可以观察葡萄酒颜色、挂杯和粘性等情况
②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
③通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。M.JiUKU365.COm
④散发酒香，刚倒一杯葡萄酒时，葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。
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为什么在喝葡萄酒之前要转动酒杯？
品酒时我们有一个4S法则：sight/观色、swirl/摇杯、smell/闻香、sip/品味。其中就有一个为摇杯。很多初学者不明白其他人在喝酒前为什么要摇杯？说实话，刚开始我也不明白！可大家可别小看这一动作，这个简单的动作会让别人觉得你很专业，很有内涵，尤其是在异性面前时，轻轻摇杯的动作会提升你整个人的魅力……1、为什么要摇杯？对于葡萄酒爱好者及品酒师来说：通过摇杯，我们可以更好地感受葡萄酒的魅力，而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。①醒酒功能，摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触，因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中，从而使单宁更加柔顺，口感更加圆润。同时，通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去，使得葡萄酒香气更加复杂。②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。③可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。④散发酒香，刚倒一杯葡萄酒时，葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。（来源：知乎）
喝红酒为何要摇杯？
1）散发香气，赶走异味
事实上，在品酒的环节，葡萄酒能给我们带来的愉悦享受有大半来自香气。而在不摇杯的情况下，我们闻到的香气非常有限，所以需要通过适当地摇杯帮助香气散发出来。此外，通过摇杯，也可以赶走一些异味。毕竟尘封多年的葡萄酒中可能会有一些不悦的味道。当然，通过摇杯，酒液中微量的二氧化硫也会乘此机会跑出去，因此对人体的影响也几乎为0。
（2）帮助醒酒
不摇杯的葡萄酒喝起来可能会略显疲态，摇杯后可以让葡萄酒恢复活力。这是因为在摇杯的过程中，酒液和空气的接触面会加大，因而可以更好地让其自由呼吸。这个过程就好像让葡萄酒苏醒过来，同时可以使葡萄酒口感变得更加圆润柔顺，同时提升葡萄酒的整体风味。
（3）更好地观察葡萄酒
摇杯后，可以更加清晰地看到葡萄酒颜色的渐变，同时观察葡萄酒的粘性和挂杯程度，进而猜测葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。此外，有的静止葡萄酒中也会含有少量的气泡，如果你不喜欢，同样可以通过摇杯解决。
不过需注意的是，喝香槟等起泡酒一般不建议摇杯，否则易让气泡消散，风味减退。
（4）提升个人整体素养
在酒圈流传着这样一段话：
白酒说：“喝我的人都豪爽！”
啤酒说：“喝我的人都大度！”
红酒说：“喝我的人都优雅！”
这里的红酒自然不是单纯指红葡萄酒，而是泛指所有葡萄酒。不过为什么说喝葡萄酒的人都优雅呢？这就和摇杯有着莫大的关联了！
在当今的社交圈里，不管是国内还是国外，稍微有点层次的饭局都会选择喝葡萄酒，摇曳的酒红色液体似乎总能给人一种优雅之感。你再去看摇杯的人，一举一动之间无不透露着优雅的气质。尤其是在异性面前，轻轻摇杯会提升你整个人的魅力。而且喝葡萄酒讲究一个“品”字，这“品”字就孕育了一份“优雅”，而摇杯是品酒时不可或缺的一个步骤，更将这份优雅贯彻到底。总之，摇杯不仅能让你看起来更加专业优雅，同时也能提升整体气质和素养。
喝葡萄酒为什么要摇杯
在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一：醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻摇酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
第二：摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三：摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
喝葡萄酒为什么要摇杯？
喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景，可是你们都清楚为什么要摇杯吗？品酒一般分为三大步骤：观色、闻香、品鉴，这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯，通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色一般来说，葡萄酒的颜色可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。粘性和挂杯情况通过摇杯，可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上，当停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称“挂杯”，这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关）。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。气泡静止葡萄酒一般不带气泡，也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决，如此，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退，但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。摇杯可以更好地释放香气酒精的沸点低于水，即使在室温下，酒精接触空气后也会部分蒸发，加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同，香气聚拢程度就不同，香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。摇杯可以醒酒和提升风味摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。（来源：今日头条融宏红酒知识）
红酒为什么要横放呢?
红酒为什么要横放呢?首先一般葡萄酒的封口方式为：木塞、螺旋塞等。针对以木塞封口的方式，我们需要知道，它们一般是由50年以上树龄的栎树皮制成的，而这种树皮加工后富有弹性，接触酒液后会处于膨润的状态，能够很好的密封酒瓶阻隔空气的介入。既然木塞已经有这么多好处，那红酒为什么要横放呢？
因为软木塞有很多的细孔，是为了让酒能够呼吸，但是如果木塞一直处于干燥的状态，便会加大空气的进入，造成氧化，这会影响到酒的品质。很多朋友说，那就把红酒头朝下放吧，让红酒与木塞充分接触。其实这样也是不对的，最好就是将瓶口倾斜45度放置，既能让酒与木塞充分接触，也避免了酒中的沉淀堆积在瓶口的情况出现。
看到这里，你明白了怎么放置红酒最好了吗？红酒为什么要横放，大家都清楚了吧。
饮用葡萄酒前为何要轻晃酒杯
这是品酒的基本动作，好的酒尤其是然后举起酒杯，轻晃后会留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的目的一是散发葡萄酒的，使品酒者能由闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后，其中的二氧化硫会挥发一部分，若再摇一摇杯，还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇，使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质，它可以杀死葡萄皮表面的杂菌，又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，还能防止酒液老化。一旦没有二氧化硫，葡萄酒会在短时间内坏掉。由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。在欧美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升，就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350毫克/升，中国是250毫克/升，市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。需要提醒的是有些人对二氧化硫比较“敏感”，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的甚至危及生命。这部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒时察觉到不适，须及时就医。
为什么喝葡萄酒要摇杯？
喝酒其实是世界上最简单不过的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再静静享受，仅此而已！然而，同小孩子一开始拿不稳碗筷一样，刚入门的人也肯定是不知道如何摇杯的，甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。一、为什么要摇杯？品酒一般分为三大步骤（观色、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒（1）颜色一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味；呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。（2）粘性和挂杯情况通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关）。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。（3）气泡静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决。这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。不过值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。当然，摇杯除了可以提升你的品酒体验外，还给了你充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。通过他们，你甚至可以了解到关于该酒的诸多信息，不知不觉中还可以涨涨知识，何乐而不为呢？2、摇杯可以更好地释放香气正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。3、摇杯可以醒酒和提升风味摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。二、怎样摇杯？通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄（记住不是杯身）和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，一种是手持型。1、桌面型在吃饭时，人们通常会采用桌面型摇杯法。这种方法非常简单：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。2、手持型如果你是站着和他人在交流，则最好采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时，你可能很容易将葡萄酒洒落在外，因此最好选择清水来进行练习。当然，杯中液体越少时，摇杯也会越简单。值得一提的是，关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定，这是一个熟能生巧的过程，只要达到想要的效果，每个人都可以有自己独特的方式。
第五章 喝葡萄酒为什么要选择不同酒杯？
葡萄酒有如身材各异的人们，有人瘦弱、有人丰满、有人高挑、有人小巧，因此每个人都以不同着装，装点自己，最大散发个人独特魅力。
葡萄酒杯宛如外衣，不同形状点缀着不同品种，让葡萄酒变现更为精彩。因此，为了更加突出葡萄酒特色，我们可以选择不同形状的酒杯，定会给你不一样的精彩！
通常我们只需准备4种酒杯，就足以将全世界葡萄酒的美味，饱尝舌尖！不妨来尝试一下吧！
第一种：香槟杯
杯身细长，仿佛一朵纤细的郁金香，可让气泡有足够的上升空间，给你细致、爽口、芳香之感。
适合：香槟、起泡酒、冰酒。
第二种：白葡萄酒杯
杯身较长，杯肚较瘦，像一朵含苞待放的郁金香；相比红葡萄酒杯，它身形更瘦，能减少白葡萄酒和空间的接触，令香气更持久一些。
适合：所有白葡萄酒
第三种：勃艮第红酒杯
杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，方便把鼻子伸进去闻香，勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。
适合：勃艮第红酒、黑皮诺葡萄品种
第四种：波尔多红酒杯
杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。
适合：波尔多红酒、除勃艮第之外的其他红葡萄酒
为什么“红酒要配牛排”？
说到酒菜搭配，很多人脱口而出“红酒配牛排，白酒配鱼”的十字座右铭。撇开这条定律的绝对性，让我们来谈谈“红酒配牛排，白酒配鱼”这一过程中的本质变化。
1红酒和牛排在嘴里碰撞后会擦出什么火花？
单宁是一种广泛存在于植物、木材、树叶和果皮中的多酚。它由苯酚组成，能与氧和氢分子结合。因此，酿制葡萄酒时，葡萄茎、葡萄籽等部位的单宁会自然转化为葡萄酒。此外，如果葡萄酒在橡木桶中处理，葡萄酒也可能从桶中得到一些单宁。
单宁干燥而涩，前舌对这种物质最敏感。当红酒和牛排在口腔中碰撞时，单宁会通过口腔中的唾液渗透到肉中，起到去除油脂的作用。同时，还能促进牛排散发出其他更令人愉悦的风味。相反，肉类中的脂肪和蛋白质会减弱葡萄酒的干涩，使葡萄酒的果味更加突出。如果牛排（红肉）可以带一些盐或青椒，那么它可以进一步增强葡萄酒的风味。
2白葡萄酒“除臭”的精髓
很多人都知道，“白葡萄酒配鱼”的目的就是为了减少这种水产食品中的“腥味”。
产生腥味的物质是氨分子。这种分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐。铵盐的挥发性很弱，人的鼻子是检测不到的。当鱼腥味减弱时，白酒中突出的酸度也会减弱，使口中的饮食变得柔和爽口。
其实，我们经常看到厨师在鱼身上挤柠檬汁，这也是为了减少腥味。
3搭配错位的“不快”是什么？
红酒很少与鱼搭配，因为口中强烈的单宁刺激可以掩盖鱼的细腻味道。同时，由于红酒中的铁含量较高，这种元素与鱼相遇时会产生不愉快的金属味，还会加重腥味。
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