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酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒(这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵)。
俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。
酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。
发：在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
氧化：储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酯化：酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。
缔合：在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵柔醇和。
酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的三分酿，七分藏。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。
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在我国传统五大白酒香型中，酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为酱香，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为窖底香，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为醇甜香，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的复合香。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质的重要作用。
我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。
茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是贵州茅台的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。
天品醉甘露醉茅采用获得国家专利的植物埋藏法长期窖藏，精制而成。使酒体具有酱香纯正、口感细腻、回味悠长、空杯隔夜留香、酒体挂杯，酒液倒出时酒断丝连之特点，实为酒中珍品，实为真正的酱香型白酒。
酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱，为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?让你了解酱香型白酒如此香的原因：
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。近年来最具代表性的酱香酒莫过于晓镇香，其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着茅台镇千百年来：端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒的传统酿酒技艺，造就了独特的酱香风格。
追求纯天然、绿色健康的养生理念，不添加任何化学成分及食用酒精，采用百酿盘勾之术酿制而成，既保持了脂酸平衡，同时又得以保证最天然的酱香香味，且酸度较高，不上头，对人体刺激小，有利于健康。
酱香型白酒以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长备受广大消费者的喜爱，为什么酱香型白酒会这么香?是不是跟酱香型白酒的成分有大关系?小编就酱香型酒的香味成份进行分析，让你了解酱香型白酒如此香的原因：
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
我们知道酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。
茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是贵州茅台的出产地，在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中，酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。
酱香白酒属于典型的大曲蒸馏酒，采用高粱、小麦等粮食原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成。俗话说：酒越陈越香，那么酱酒存储时间越长，酒香越浓是什么原因呢？
在说酱香陈酒之前，我们必须明确“新酒”与“陈酒”的概念。新酒指的是经过发酵、蒸馏而得的酒，刚出的酒味道辛辣刺激，含有硫化物等气味，风味不协调。
酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
酱香白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过3年以上时间的存储，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
酱香白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
酱香白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
茅台镇酱酒联盟
白酒文化在我们中国已有几千年的历史，从古至今也喝了几千年，市场需求量很大。而且酒是一个大家都知道的暴利行业。而且酒还有一个好处就是不怕存货。越久越香，反而更贵。
白酒只是一个统称。白酒得种类很多，比较常见的有：浓香型，酱香型，清香型，米香型，特香型，凤香型等....在这之中，以茅台为首的酱香型白酒是国内白酒中的典型代表。
千百年来酒文化酒的演变可以说是我给历史发展的见证，更是名族文化的结晶。
茅台镇酱香酒因为需要独特的地理条件，水源气候使得茅台镇可以生产酱香酒只有7.5平方公里内。产源地的稀缺业限制了酱香酒的产能。
众所周知，国酒茅台就是酱香型白酒，其实茅台他是一个镇，一个地名，我们常说的茅台酒指的是茅台集团的茅台酒。现在的茅台酒代理是有钱也拿不到代理权的。茅台镇大大小小的酒厂上千个。我们酒厂在茅台镇核心产区。好些酒口感都接近飞天茅台口感。
在酿酒产地，当地人喝的大多是散酒，并不太追求牌子，好喝、正宗就行，一闻就能分辨什么酒好什么酒不好，茅台镇当地产的酒其实都可以称为“茅台酒”。
重阳节了，你们要干嘛呢?登高、赏秋、观菊、吃糕?别忘了，九九登高日，重阳下沙时就像春天是一年之始，重阳下沙便是酱酒生命的起点。
重阳下沙何为下沙?
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为沙。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱。
重阳下沙何为好沙?
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
重阳下沙为何选在重阳?
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。
另外有专家学者从传统文化的角度来阐释：
九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。
同时，用火(为离卦)来将水(为坎卦)烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料，很自然的形成了下离(火)上坎(水)的既济卦象，《易经》中这样阐述既济卦：下离上坎，坎为水、离为火，水往下润，火往上炎，水火不相容的两个事物而相资。卦中六爻中，阴阳均衡，两两相应，并各得其位(阳在奇数位，阴在偶数位)，是一个完整和谐的卦象，是一个通达、融合的卦象。
通过效法天地之道而酿出来的酒，自然而然地具备了泰卦和既济卦的特点：平和、顺爽、绵厚、康泰，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
做生意基本上都是以赚钱为目的的，一个投资项目的好坏也是以商家最后能否赚到钱为评判标准，在白酒行业也不例外。近几年，酱香白酒的迅速崛起，众多商家蜂拥而至，也证明了酱香白酒在这个行业是最好的赚钱项目，酱香酒代理店铺也在许多城市的大街上逐渐现身。这时候，可能会有许多怀揣疑问的商户会问：酱香白酒代理为什么容易赚钱？这个项目真的值得投资吗？
坛装酱香型白酒
其实，酱香型白酒代理容易赚到钱，首先和酱酒的品质密不可分，酱香酒出现在古代中国，发展到近代，仍然是被追捧为上乘的好酒，古代只有达官贵人能够享用，近代只有上流社会才能够拥有。这也正说明了酱香白酒品质之上乘。随着国民收入的不断提升，在互联网的催化之下，酱香白酒走入大众杯中，因此得到了飞跃式的发展，其上乘的品质得到了众人的一致好赞。
酱香白酒代理生意容易赚到钱的另一个重要原因就是该酒的稀缺性。酱香酒对气候、产区、原料和工艺都有着严苛的要求，只有北纬30度附近的地方才具备生产条件，例如贵州茅台镇、湖北、湖南、山东及东北个别地区，其余地方均无法酿造。在日本侵华战争中，小日本从贵州的茅台镇抢走了优质的糯高粱、小麦、做好的大曲和酱香型白酒的酿造工艺，以为回国也可以酿造出香气诱人的酱香酒，没想到经过一年的折腾，始终未酿造出酱酒。因此酱香型酒相对比较稀缺，人们对它更加的珍视，溢价能力较强，运作酱香白酒的代理商酒容易赚钱，相同业绩的其他白酒，例如浓香型、清香型等的利润会远远低于酱香型白酒。
什么酱香酒是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？
不是把水和酒精放在一起，就会是美酒。这就像生活中，不是任意的把两个人放在一起，就会有好的感情。冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。
一个经典的科学实验：53.94ml的酒精+49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。53.94ml酒精＋49.83ml水=100ml。
酱香白酒，只有53°的时候，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。
53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负的太多，脚步则过于沉重，如果挂念的太少，行走则漂浮不实。五十三度，如同黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。
53°，是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，我们对于53°，不是发明，而是发现。
53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存，所以缔合更加牢固。这也充分证明了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，这是时间赋予我们的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。
酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用上好的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
下沙的第一步是润沙，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。
然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后全部散在地上摊凉，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右后开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次先后加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。
初次加曲搅拌后要进行收堆发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形状。发酵时间由酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部最先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的各种微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才能结束这一环节，酿酒师会把手插进堆子，根据烫手的程度进行判断。
等第一次发酵完成后，就会把酒曲铲入窖坑进行封存进入窖期。窖坑三至四米深，能装十五到而是甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是全部用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则的话酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥严实的封住，不能透气，酿酒师在窖期中要经常检查，时常会撒点水，防止干裂进气。
大概一个月后，酿酒师吧窖坑打开，开始二次投料，即按照1：1的比例，添加入新的高粱，然后继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，开始收堆发酵，最后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，就是为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
再过一个月左右的时候，就可以开始第三次蒸煮。时间到了十二月这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年八月，酒厂才开始丢糟。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次的会酸涩辛辣，最后一次味道会发焦发苦。但是每批次的酒的都有用处，出厂的就必须经过调酒师对不同批次酒之间的勾兑。茅台酒大师以酱味、醇甜和窖底三种酒体来区分不同批次的酒。
新酒产生后要装入陶土酒坛中进行封存，形成的就是基酒。第一年进行盘勾，接着按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并，然后再存放三年。三年后，按照酒体要求进行勾兑，即用几十种基酒，按不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口感和香气。
在勾兑完成后，最后一项工作酒是调味，调味的时候要加调味酒。调味酒各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量即可。
所有步骤完全部成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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