生活中经常出现这样的场景,聚会上开了一瓶葡萄酒,或者你参加朋友的聚会喝了一口葡萄酒,你朋友问道你觉得这个酒怎么样?你不知道怎么去评价这款酒,只能尴尬地笑笑,说挺好的。
在这样的场合,喝完一口葡萄酒如果能够来一段优雅的点评,那瞬间能够提升自己的优雅的感觉以及引起别人的好感。这其实并不难!我们就用这一篇文章3分钟的时间,教你受益一生的能力,准备好了吗?喝完一葡萄酒,如何开始优雅而专业地去描述你的看法?
只要分成3步就马上完成!
1.用旧世界和新世界做开头
拿到一瓶酒之后,你先偷偷的瞄一眼那个酒的产地,通常我们喜欢说这个酒是法国的、意大利的、美国的等等,这显得逼格不高。作为一段葡萄酒评论的开头,我们要学会用新世界和旧世界。
新旧世界是根据产区分的葡萄酒的专用术语。记的时候很容易,记旧世界就可以了,旧世界国家不多,就是法国、意大利、西班牙、德国几个老牌欧洲国家,其他的美国、澳大利亚、阿根廷或者中国什么的全属于新世界。特别好记。
不用特别去记新旧世界的酒到底有什么区别,只要记住,旧世界的酒一般酿造方法比较传统,口感会偏酸涩,但是一般比较丰富。新世界的酒打破了传统,果香更重,口感非常的热情与猛烈。
2.气味+单宁+酒精度作为中间段
中间段落是提现逼格最重要的地方,很多人喜欢用葡萄品种装X,显示自己能了解葡萄酒的精髓。但是这个不建议外行或初学者直接提葡萄品种,一来不是所有的酒背后都会写葡萄品种,不好找。二来葡萄品种太多,对应的口感很难记住,所以要走另外一条捷径。
那就是从专有名词入手,先说气味,每个酒都有气味,是酒很重要的部分。大多旧世界的酒比较注重橡木桶的沉淀,加上橡木塞,所以气味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香会非常重,经常会伴随一些水果香,一般就是李子和蓝莓。
然后马上接上口感的部分,其中最体现逼格的是单宁,但是单宁说穿了就是葡萄中的一种成分。描述只有强和弱,比如单宁很强,或者单宁很弱。如果你觉得这个酒喝完舌头很涩很紧,那么就是单宁强,不过这个也不重要,因为强弱是相对的。所以怎么说都不会错。
最后配上究竟度,一般葡萄酒的酒精度总在9%-15%之间,13%作为中间数,低于13%的就是低,高于13%的就是高。于是我们又可以来操练了。
3.配餐作结尾,效果加倍
喝葡萄酒很多情况下是在饭局,有很多的食物搭配。也有很多时候是单独品酒。但是酒搭配食物是天经地义的。所以评价一款酒用搭配食品作为结尾再适合不过。
其实并不复杂,因为什么酒搭什么食品纯粹个人喜好,绝没有对错,但是可以记住一些小技巧,就能够提升感觉。最通用的技巧就叫做红酒配红肉,白酒配白肉。意思就是红葡萄酒就配红色的肉,最典型的就是牛排和红烧肉。白葡萄酒就配白色的肉,最典型的就是白切鸡,或者鱼肉和海鲜。
那么加上配餐,我们整个的优雅而专业的评论方法就已经完成了,记住整个的过程,就是新旧世界开头+气味、单宁、酒精+配餐形成了一个酒的优雅评论方法。最后来操练一下!
你学会了嘛?以后再有机会和朋友一起喝葡萄酒,赶紧要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧!不过若对葡萄酒真的有兴趣,也可以慢慢学习。
其实上文说到的每个部分,都可以加入自己的感受,比如你觉得这款酒的香气是如何?单宁的强弱?口感是厚重还是圆润?感受每款酒中不同的味道也是一种享受!
耶酥在最后的晚餐上说:面包是我的肉,葡萄酒是我的血。
在品鉴葡萄酒时,闻香是一个令人享受的过程。通过闻香,我们能够初步判断出一款葡萄酒的品质是处于正常还是存在缺陷的状态。然而,葡萄酒的香气极为复杂多样,有些大师能够一边摇晃着手中的酒杯一边对着身边的人侃侃而谈,口中时不时冒出一些诸如:黑醋栗、树莓、百里香这类的词汇时,而我们为什么只能闻出葡萄一种香气呢?
将这三大类专业划分
然后与我们所熟悉的气味联系后
可分为更形象的8类:
01
水果香气:葡萄酒的香气像热闹的水果乐园。果香是葡萄酒里最容易被我们闻出来、也是最常见的香气。它们多为第一类香气,是葡萄酒的根本香气,即使入门级、简单的葡萄酒也必须存在这类香气。
进阶说:果香也可能是第二类香气的发酵香,比如博若莱新酒的香是因二氧化碳浸渍(简称MC)酿造法而来的;很多高质量的葡萄酒,经过陈年以第二、三类香气为主,如果在它们年轻时饮用、必定有很浓郁的第一类香气:果香。
02
植物草本香气:还记得夏天雨后树林的气息么,秋天傍晚刚修剪过的草坪的青草味儿、或者将鼻子凑近苔藓时闻到的气息?还有做菜时、用刀切那些嫩青椒时的青生味?来自凉爽气候的葡萄酒,以及一些很年轻的葡萄酒容易有这些草本香气,比如红葡萄品种里面的国王赤霞珠,在凉爽气候下就带有青椒、薄荷、雪松的味道。
进阶说:草本(生青)是一种偏轻、偏绿的香气,如果品酒时闻到这类香气,可以考虑到酿酒的葡萄是来自冷凉的环境,比如长相思。因为轻,所以浓郁品红葡萄酒里的生青是不太愉悦的,比如赤霞珠、西拉等品种,是不够成熟(冷凉)的标志,但也有以此为特色的稍柔的卢瓦尔河的品丽珠;而对白葡萄品种而言,生青又恰能增其鲜活,比如典型的是长相思。
03
花朵香气:白葡萄酒中最典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它们的香稍显清淡,在来自寒冷大陆性气候里的白葡萄酒容易出现,如德国的雷司令;而橙花则容易出现在更温暖的芳香类白葡萄品种中。
04
香料香气:请先开启中国厨房模式,制作卤菜的香料:桂皮、胡椒、甘草、茴香常用调料罐:黑/白胡椒、姜、孜然、香草、豆蔻再开启木材工厂模式:雪松、香柏、杉木香料香气多属于第三类香气,是优质葡萄酒典型特征。
05
烘烤香气:记得经过面包房闻到的烤面包香么,还有小时候看等糖画时、糖画人的烧炉里飘出的焦糖味儿,以及我们在喝咖啡、吃太妃糖时的香味它们,你都可以在葡萄酒里找到!
进阶说:属于第二类或第三类香气,白葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵(简称RLM),会产生黄油、烤面包等香气,红葡萄酒经过橡木桶的熟成带来巧克力、咖啡、太妃糖,烟熏、烟草等香气。
06
坚果香气:葡萄酒里的坚果香大多归于第三类香气,它们大多出现在高品质的白葡萄酒里,以及厚重型的红葡萄酒里,如花生、瓜子、杏仁、核桃、开心果、腰果、榛子等。
07
动物香气:喜欢喵星人的请看过来,你们熟悉的气味可以在长相思白葡萄酒中找到,其代表性的黑醋栗芽孢和猫尿的分子化学式是一样的,这类香气属于第一类香气,但这是少数情况,动物香气更多属于第三类香气,比如陈年的勃艮第黑皮诺红葡萄酒。
08
矿物味道:炎热夏天刚下雨时空气中的尘土味、六神花露水、墨水、化学的香蕉水、洗甲水等它们来自挥发酸,或者因为酒香酵母污染,所有的葡萄酒里都有挥发酸、当他程度较低的时候,使酒更具有芳香和复杂性;关于酒香酵母污染,它带来的气味极其有个性,极端点的理解:就像食物里的菠萝蜜、鱼露,有些人非常不喜欢,但也有很多人特别爱。
酒后需要注意的三点小细节
年轻人喝酒只顾自己当时的逍遥自在,却不知道喝酒之后应该忌讳很多东西,否则对身体的危害会越来越严重。喝酒之后应该注意以下几点:
第一,酒后不要喷撒农药,或者在室内喷撒灭害灵之类的杀虫剂,因为酒后人的血液会流的很快,啤酒的通透性很强,如果这时让皮肤沾染上带毒的农药会增加中毒的严重性,而且醉酒后人的呼吸会加重,如果吸入了呼吸道,中毒情况就会更加的严重;
第二,酒后不能你马上洗澡,在喝酒之后很多人都会感觉到身上很热,尤其是现在夏天到了会感到更加的热,如果马上洗澡冲凉的话,会增加我们胃肠的负担,还会伤害到我们的胃肠;
第三,喝酒之后不能看电视,因为酒中含有甲醇,能够视神经萎缩,如果在这时看电视会损伤到我们的眼睛。
有些人不仅面对自己的情感太傻,不知道到底是喜不喜欢她/他,面对酒也是感触复杂,不肯承认自己已经爱上了酒。看看下面吧,如果满足这7条,毫无疑问,你真的爱上酒了!
1、当你忙得焦头烂额、全无头绪,却开了一瓶酒,想要发散思维时,你已经爱上酒了。
2、如果你独处,想要和酒来一场单独的对话时,你已经爱上酒了。
3、当你走进一家餐馆、超市或者烟酒店,你情不自禁地去搜罗柜台上是否陈列着你爱的那一款酒时,你已经爱上酒了。
4、当你看到你常喝的酒的广告,会格外多注意几眼时,你已经爱上酒了。
5、当酒桌上,别人问你喝什么,你脱口而出一款酒的名字时,你已经爱上酒了。
6、当你在装修房子,要求设计师帮你装一个酒柜时,酒已经融入了你的生活,你已经爱上酒了!
7、当你看到这篇文章时,心里想到某种酒,你已经爱上酒了!
更专业一点:观色不仅仅看颜色;闻香气也要先静止闻香,再摇杯闻香;品尝时酒液要在口腔中停留12秒
一、观色
酒倒在杯中以后首先观察酒的色调。选择白色的背景,比如用一张白色的纸,将酒杯倾斜45,红葡萄酒可能有宝石红、胭脂红、棕红、砖红、褐等颜色;白葡萄酒可能有近无色、禾杆黄、琥珀色、金黄等色调。
葡萄酒的颜色隐藏着它酒龄的秘密:
红葡萄酒是越发紫色调越年轻;越发黄色调越年老。也就是说,比较紫的葡萄酒是新酒,发褐色、棕色、砖红色的葡萄酒是陈年老酒。
桃红葡萄酒也是越发紫色调越年轻;越发黄色。橘黄色越年老。白葡萄酒越发绿色调越年轻;越发橙色、棕色越年老。
知道了这些秘密假酒就骗不了大家了,如果一款葡萄酒写着1992年的年份,结果倒在杯中明显发紫色调,那么可能吗
二、闻香
葡萄酒的香气非常的复杂,也是葡萄酒最具魅力的地方之一,如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒。水果香、花香、植物香气、动物香气看你能辨别出到多少?
在葡萄酒的品鉴过程中,对香气进行识别是最有难度的环节之一。
关于闻香有一个误区:那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃,实际上闻葡萄酒的香气分三种:静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止闻香,也叫一次闻香:指酒倒入杯中不要摇动酒杯,在酒液静止的状态下直接闻酒的香气,这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身,很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种,就是通过这第一鼻子。
摇杯闻香,也叫二次闻香:一次闻香以后就可以摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,不要害羞,将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来,这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气,那是葡萄酒在陈酿过程中产生的,比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
破坏式闻香(这种闻香方式一般不常用),如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味,如:醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等,可以用手掌将酒杯口封住,剧烈摇晃酒杯,这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
三、品尝
品尝是品酒的最后一步,只有经过这完整的三步走才能基本全面的了解一款葡萄酒。
品尝之前我们要知道舌头的味觉分布情况,舌尖尝甜味,两侧品尝酸味,舌根感受苦味。品尝的时候我们自己就是一台仪器,每次品尝葡萄酒的进样量尽量一致,一次品尝和下一次品尝之间最好有几分钟让舌头休息,当然嚼一块奶盐梳打饼干或者原为法棒面包调节一下味蕾再好不过。
一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒,前1-5秒我们的舌尖感受甜味;5-8秒舌头两侧体味酸度;8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。
一款好酒,酸、甜、苦三者之间是一个平衡的关系,太酸、太甜、太苦都不好。
葡萄酒中的甜味来自酒精和残糖,在葡萄酒基础里我们了解到葡萄酒按照含糖量的不同可以分成干型、半干型、半甜、甜型四种,干型酒几乎没有甜味。
所以在1994年国家法律规定取缔半汁葡萄酒以后,又酸又涩的干型葡萄酒一度让中国的消费者适应不了。于是某公司为了销售,创造了葡萄酒兑雪碧的喝法,这是中国葡萄酒发展过程中最光辉的一笔。
实际上干型葡萄酒不是没有甜味,只是它的甜味对于习惯了甜型葡萄酒的国人来说,太不明显,干型酒的酸、涩感给太多人留下难喝、喝不惯的印象,到这里内行与外行绝对一分为二,泾渭分明了。
请用您的舌尖在酒液刚入口的前1-5秒感受甜味吧,没有甜味的干型酒是不存在的,只是它的甜味绝不会占主导。即使是甜型酒,优质的甜酒也绝不是一甜到底,要想在口感方面感受到平衡,酸度和涩度都需要有力地支持!
其实每个人都可以成为品酒大师,只要喜欢葡萄酒,愿意静下心来细细品味葡萄酒带来的快乐,那他(她)一定更懂得品味生活,寻找生命的精彩!
没有选择是一件很痛苦的事,不过如果选择太多也会有痛苦,因为容易患上选择困难症!去餐厅选酒时,人们也容易患上选酒困难症。男士和女士哪个更怕选酒?在餐厅点酒,你有没有患上选酒困难症?
近日,一项在英国的问卷调查发现,在餐厅挑选葡萄酒是让英国人最头疼的事,其中,男性比女性更害怕点酒。相比而言,只有6%的女性表示,点酒是她们最头疼的事。调查发起方认为,在面对酒单时,也许是时候让男性交出选择权了。
调查由英国一个在线葡萄酒资讯网站NakedWine发起,参加问卷调查的英国人共2,000名。NakedWine的高层表示:比起害怕蜘蛛,男性更怕点酒,这一结果出人意料。作为葡萄酒业界的资讯网站,我们应该让消费者们更了解葡萄酒,减少在选择过程中的疑虑,使用餐点酒成为一种愉快的体验。
问卷调查还调查了人们对其他事物的恐惧,其中包括蜘蛛和工作面试。调查的结果显示,11.5%的男性害怕在用餐时选酒或是在聚会中挑选和食物相搭配的葡萄酒,这一比例高于害怕蜘蛛和工作面试。
在非正式的社交场合中,男性和女性都认为,自己处于陌生人群体中会让自己感到非常不自在。
三文鱼是一种味道浓郁、油脂丰富和纤薄可口的鱼类菜肴。在给三文鱼选择配酒时,主要取决于三文鱼的烹饪方法和所使用的佐料、酱料。红酒世界网(微信号:wine-world)将为大家一步步解析三文鱼配酒的学问。
一、三文鱼配酒的基础知识
通常来说,酒体饱满的白葡萄酒,如经过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)、里奥哈白(WhiteRioja)和勃艮第白(WhiteBurgundy)等和三文鱼搭配时,都可以取得美妙的效果。除此之外,按照烹饪方法和佐料的不同,你还可以用桃红葡萄酒甚至红葡萄酒(单宁低、酒体轻)来搭配三文鱼。
1.清烤三文鱼配酒
慢火烤、味道清淡的三文鱼吃起来柔软精致,如果是接近烤牛排风格的三文鱼,其肉质会更酥脆和干燥一些。不过不管怎么样,清烤三文鱼质地柔软,有点像糊状。
对于清烤三文鱼,可以搭配经过橡木桶熟成或者经过长时间陈年的白葡萄酒,让葡萄酒的柠檬酸味、核果味或者烘烤味为三文鱼锦上添花,丰富鱼的香气,并柔化其质地。符合条件的酒体饱满型白葡萄酒包括加州索诺玛海岸或中部海岸的霞多丽,帕索罗布斯(PasoRobles)的维欧尼,里奥哈的陈年白葡萄酒,西西里经过橡木桶熟成的特雷比奥罗(Trebbiano)/霞多丽混酿葡萄酒,维多利亚州的霞多丽(如莫宁顿半岛的霞多丽),以及猎人谷的赛美蓉(Semillon)。这些葡萄酒无一例外都拥有丰富的口感,与三文鱼相配时,可以创造出更为饱满浓郁的味觉体验。
如果你偏爱口感雅致清新,带有微妙青草气息的白葡萄酒,可以选择撒丁岛的维蒙蒂诺(Vermentino)、卢瓦尔河谷的长相思(SauvignonBlanc)或者马贡(Mconnais)的霞多丽。这些葡萄酒的清爽口感与三文鱼的浓郁味道形成对比,可以更好地去除腻味,让人胃口大开。
强强联合型配对:
(1)经过橡木桶熟成的霞多丽(智利、加州、华盛顿州、阿根廷或者澳大利亚);
(2)赛美蓉(澳大利亚);
(3)特雷比奥罗-霞多丽混酿型(意大利西西里岛);
(4)法兰娜(Falanghina,意大利);
(5)勃艮第优质白葡萄酒或汝拉(Jura)地区的霞多丽。
互补型配对:
(1)马贡白(来自勃艮第,是一种酒体偏轻,花香浓郁的霞多丽);
(2)长相思(卢瓦尔河谷、新西兰、智利、意大利弗留利-威尼斯-朱利亚);
(3)撒丁岛维蒙蒂诺;
(4)大满胜(GrosManseng)和其他来自法国西南部的白葡萄酒。
2.三文鱼配红葡萄酒
有些红葡萄酒可以搭配味道浓郁、肉质紧实的鱼类菜肴,比如三文鱼,秘诀是要挑一款单宁低的葡萄酒,以防鱼肉尝起来有金属味。符合这个要求的红葡萄酒包括基础级的瓦坡里切拉(Valpolicella),主要由科维纳(Corvina)酿造;佳美(Gamay),主要产自法国博若莱(Beaujolais)地区;普利艾多皮库杜(PrietoPicudo),产自西班牙;以及蓝布鲁斯科(Lambrusco),一种产自意大利的红起泡酒。
二、根据三文鱼的烹饪方法和佐料选择配酒
1.奶油酱烤三文鱼
三文鱼的一种经典做法是用一些融入了奶油、柠檬和药草的酱料来对它进行烘烤、蒸煮或者浇盖。这样的酱料包括蛋黄酱、柠檬莳萝奶油汁、莳萝黄瓜酸奶酱或者奶油山葵和刺山柑花蕾酱。
搭配酒款:
(1)经过橡木桶熟成的霞多丽;
(2)澳大利亚赛美蓉;
(3)西西里特雷比奥罗;
(4)产自温暖地区的长相思,如纳帕谷长相思;
(5)绿维特利纳(GrnerVeltliner)互补型配餐;
(6)维蒙蒂诺。
2.香煎三文鱼
首先把三文鱼片刷干,然后放入带有一层蔬菜油的平底锅里,鱼皮面朝下。这样煎出来的三文鱼肉质紧实而脆薄,类似于牛排。
适合搭配的酒款:
(1)歌海娜桃红葡萄酒,如塔维勒(Tavel);
(2)博若莱葡萄酒(一种酒体轻盈的佳美葡萄酒);
(3)瓦坡里切拉;
(4)佳丽酿(Carignan);
(5)蓝布鲁斯科(蓝布鲁斯科桃红尤其适合)。
3.熏三文鱼
这是一种味道浓郁的三文鱼,很少单独食用,而是搭配烤面包(可能加入牛油果),或者搭配百吉饼、奶酪和咸酸豆,是很受人喜欢的一种早餐。在给熏三文鱼选配酒时,要选择酸度足够高并且风味足够充沛的葡萄酒,这样才能扛得住三文鱼的咸熏味。
适合搭配的酒款:
(1)桃红起泡酒;
(2)酒体偏浑厚的桃红葡萄酒。
4.蜜汁三文鱼
这种三文鱼有多种做法,不过它们的共同点是使用甜佐料,如红糖、菠萝汁、龙舌兰或蜂蜜来烹制,让三文鱼的外部染上一层甘甜的釉面。
适合搭配的酒款:
(1)蓝布鲁斯科(甜型或半干型);
(2)酒体偏饱满的桃红葡萄酒;
(3)白麝香(即莫斯卡托);
(4)干型雷司令;
(5)特浓情(Torrontes);
(6)琼瑶浆(Gewurztraminer);
(7)黑皮诺白葡萄酒(用红葡萄品种黑皮诺酿造的白葡萄酒)。
5.炖三文鱼
炖三文鱼的最佳做法之一是仿照巴西炖鱼的做法,用西红柿、香菜、柠檬汁和少量椰子奶作为佐料一起炖煮。
适合搭配的酒款:
(1)干型雪利酒,比如菲诺(Fino)或帕罗卡特多(PaloCortado);
(2)舍西亚尔马德拉酒(SercialMadeira);
(3)橙葡萄酒(一种经过浸皮、氧化的天然白葡萄酒,带有坚果风味)。
6.三文鱼杂烩炖汤
与蛤炖汤不同的是,三文鱼炖汤需要来自香料的元素,包括姜黄、红椒粉和辣椒末,以丰富汤底的味道,达到和三文鱼相称的浓郁度。
适合搭配的酒款:起泡酒。
生活中总是少不了喝酒的场合,一不留神就可能喝多了,虽然喝葡萄酒有很多功效,但是葡萄酒毕竟是酒精饮料,对人体还是有害的,那么我们应该如何饮酒才能不伤身呢?
1.喝酒一定要适量
喝酒一定要适量,酒喝多了真的是伤身体。的确,葡萄酒一定程度上对身体有很多好处,很多人也觉得喝葡萄酒养生,但所有的这些都是建立在适量喝酒的前提下。
根据世界健康组织(WHO)的规定:女士每天最多摄入2个标准杯的量,男士每天最多摄入3个标准杯的量(一个标准杯通常指10-12ml的纯酒精),而且每星期至少解酒一天。
2.不能空腹饮酒
喝酒之前,建议先吃点东西,因为空腹暍酒,会使得血液中酒精浓度骤升,很容易就引起醉酒,而且如果长期空腹喝酒,还会伤肝。
另外,喝酒前先来点牛奶、酸奶这类乳制品、或者饭菜这种高淀粉含量的食物,都能有效减缓肠胃对酒精的吸收速度,给酒精代谢赢得时间,相对来说不仅比较不容易醉酒,还能延缓对酒精的吸收。
3.酒要慢慢喝
酒桌上听到最多的一句话就是感情深,一口闷但其实一口闷的喝法对身体是有害处的,,慢一点喝,能给肝脏多一点分解酒精的时间,减轻酒精给肝脏造成的负担。另外,尤其是葡萄酒,更是需要慢慢的品,品其中的口感、香味、气味、酸度等。
4.酒要边吃边喝
大家都知道,酒精对肝脏的伤害比较大,不管是粗粮薯类、还是鸡蛋、肉、大豆制品、亦或是海带、白菜这类膳食纤维含量高的蔬菜,都能有效减少酒精的吸收。
其中豆制品含有的卵磷脂,有保护肝脏的作用;而富含碳水化合物的粗粮薯类,碳水化合物能与酒精结合,从而减缓酒精的吸收,所以下次喝酒的时候不妨先吃点这些东西。
5.喝酒不能混搭
酒桌上,混搭是酒桌上很常见的喝法,但实际上,混着喝其实很伤身体。因为各种酒成分、含量不同,互相混杂,会起变化,使人饮后不舒适,甚至头痛、易醉。
如果酒和功能性饮料兑着混喝,可能会增加心脏的负荷,然后感到心慌胸闷等状况,因为功能性饮料的主要成分是咖啡因、电解质、盐、氨基酸、维生素等,兑在酒里饮用,咖啡因、电解质中的钠离子等会增加心脏负荷。
6.定期做肝功能检查
喜欢酒的人常常喝着喝着就喝多了。为了安心地享用美酒,一定要定期接受肝功能的检查,选择适合自己的饮酒方式,做好自我管理。
众所周知,葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成,而且在酿造过程中没有添加人工香料,但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道,如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远,而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事,这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析,葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如,当葡萄酒的酸和酒精发生反应时,会产生酯类物质,它们会给葡萄酒带来多种水果的香气,如白葡萄酒中的青苹果味和花香味,以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如,除了酯类化合物带来的果香之外,葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气,如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气,是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果,除了产生其他果类香气之外,葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气,如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽,每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点,再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素),以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响,使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性,原本简单的葡萄汁,在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应,发展出各种类型的香气和味道,使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道,例如:
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气,如桑葚、李子、黑醋栗,以及香料的香气,如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息,尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香,如青草味;
实际上,并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种,不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且,葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征,是不够成熟的果实发酵的结果。不过,使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey),这种葡萄酒也非常流行,深受全球各地消费者的喜爱。
啤酒及其他饮料,大多有易拉罐包装,而白酒则一直没有出现。这是因为白酒自身的属性,使其不宜用易拉罐来盛装,下面小编就来跟您聊聊具体的原因,我们一起看看吧。
白酒含有较高的酒精及其他化学物质,如果白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应,从而发生腐蚀罐体,导致泄漏的可能。
白酒和其他饮料不同,酿造装灌之后,里面的各类芳香物质依然在发生变化,保质期又很长,更增加了这些反应的可能性。因此不宜用易拉罐盛放。
白酒的类型和品质可以从外观上观察。大部分白酒品质要求酒体晶莹透明,发现浑浊则是质量不高。如果用易拉罐来盛装,则无法进行这种观察。不过,真正的好酒不在乎包装是否透明,其品质和口感自投入市场后能树立起口碑者自然都有其值得认可的地方。
易拉罐的罐壁很薄,适宜装含气体的液体,比如可乐、汽水、啤酒等。这样气体一膨胀,就会增加罐壁的强度,利于运输和贮藏。而不含气体的饮料如白酒等,罐壁需要做得很厚才行,所以在白酒和啤酒这两种液体的特性上来看,白酒就不适合用易拉罐装。
综上所述,白酒因其自身的特殊性,完全不适宜用易拉罐来灌装,而只适宜用化学稳定性很好的玻璃或者瓷质容器灌装,今天的分享就到这里了,如果你有不同见解可以再评论区分享出来我们一起探讨哦,咱们下期再见吧。
小编上周参加一个酒局,7个人横扫了4瓶红酒,喝完觉得还没尽兴,又每人上了一瓶啤酒,结果就是这瓶啤的把我整趴了。不对啊,我1瓶红酒的量,怎么这么快就倒了呢?难道真的应了网上那句话酒掺着喝,醉的特别快?很有朋友也遇到这种情景:不怕红的,不怕白的,更不怕啤的,就怕红白啤三中全会,要命!
红白啤掺着喝,真的醉得快?
英国曼彻斯特大学研究发现:纯伏特加、不含气泡的净水稀释的伏特加和苏打水稀释的伏特加分别被实验者所饮用,结果2/3左右的人在喝苏打水(带起泡)稀释的伏特加时,人体对酒精的吸收速度远比其他二者要快。中国学者(广州天河卫生服务中心)研究同样发现:白酒、红酒掺杂啤酒后,人体的酒精吸收速度会加快,主要原因如下:
(1)啤酒中含有组胺,当啤酒被摄入胃及小肠后,啤酒中的组胺扩张胃壁及小肠壁上的毛细血管,从而加速酒精的吸收,使血液中的乙醇浓度迅速增加。
(2)啤酒中含有绿原酸,绿原酸具有神经兴奋作用,可促进胃液及胆汁分泌,加强胃肠蠕动,促进乙醇的吸收。
(3)啤酒中的二氧化碳可刺激胃壁,加速胃排空的速度,迫使酒精进入小肠,从而加快吸收速度。
白酒和红酒掺着啤酒喝,确实会加快酒精的吸收,危害到人体健康。同时,饮酒时也尽量不要掺着含气泡的饮料如可乐、雪碧和苏打水等,这样同样会促进酒精的吸收,也会醉的快。
同类酒混喝会醉得快吗?
很多酒友还会有疑惑:不同酒掺着喝会醉的快,如果只喝红酒或白酒,但掺着不同品牌的酒喝,如喝完白葡萄酒、香槟,再喝点红葡萄酒,这样也会醉的快吗?
通常情况下,白酒基本上是用相同的原料制作而成,发酵产生的代谢物基本类似,掺着喝不会特别加速酒精的吸收速度,不会醉得快,除非是一些人为添加酒精的假酒。
红酒掺着喝一般也不会醉得快,除非是喝完红白葡萄酒,再喝香槟或起泡酒,再继续饮用红白葡萄酒,这样香槟或起泡酒中的二氧化碳会刺激肠胃,促进酒精的吸收,从而醉得快。
红白啤混喝,还会造成啥危害?
亲,红白啤掺着喝,可不仅仅只是会醉的快哦,还会造成更大的身体危害:
(1)酒精中毒:红白啤掺着喝更容易造成酒精中毒,因为啤酒虽然酒精度低,但其中的二氧化碳和大量水分与红酒和白酒混饮后,会加速酒精在全身的渗透,增大酒精中毒的风险。
(2)肠胃炎:红白啤掺着喝会对胃肠产生强烈的刺激,影响消化酶的产生,导致胃痉挛、急性肠胃炎和十二指肠炎等症状,严重会引起胃出血。
(3)增大肝癌风险:研究发现红白啤掺着喝比单一饮酒患肝癌的风险高6-10倍。
(4)心脑血管危害大:红白啤掺着喝比单一饮酒会更严重刺激神经和血管,从而增加心血管疾病的概率。
(5)出糗概率大:红白啤掺着喝更容易断片,从而容易造成各种出糗的事情,
现在许多地区都在生产葡萄酒,葡萄酒的世界也越来越复杂了,我们得学会简化一些知识。所以,本文要讲的就是葡萄酒界最重要的9件事
1.世界上最流行什么类型的葡萄酒?
全球流行的葡萄品种有18种,这些品种被称为国际葡萄品种。这些国际葡萄品种酿制出来的葡萄酒,既包括轻酒体的甜白葡萄酒(如莫斯卡托Moscato、雷司令Riesling等),又包括重酒体的红葡萄酒(如西拉Syrah、赤霞珠CabernetSauvignon)。
如果你把18种类型的葡萄酒都试了个遍,你就大概知道自己喜欢什么类型的葡萄酒了。
2、最受欢迎的葡萄酒产区有哪些?
法国、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒产国。
其一:这三个葡萄酒产国生产著世界上大部分的葡萄酒;
其二:它们也出产了许多世界顶级酒款;
其三:世界上许多流行的葡萄品种都原产于这三个国家。
3、为什么有些葡萄酒尝起来更酸紧?
既然知道了葡萄酒的类型和产区,接下来就是葡萄酒的基本特性了。
有些葡萄酒尝起来特别尖锐,这是因为葡萄酒的酸度高。
有些酒尝起来使你的喉咙发热或喉咙上有灼烧感,这是酒精度高的缘故。
而有些酒品尝之后会在口腔萦留一些苦味或干涩干,这是单宁带来的口感。
认识葡萄酒的酸度、酒精度、单宁,有助于我们找准自己喜爱的酒款。
4、干型葡萄酒为什么尝起来是甜的?
我们把这种葡萄酒称为果味型葡萄酒。为什么剩余糖分(ResidualSugar)很少或几乎没有剩余糖分的干型葡萄酒尝起来还是觉得甜甜的?导致这一现象的主要原因是葡萄品种、产区特征和橡木桶陈酿(如美国橡木桶可以给予葡萄酒香甜口感)。
例如,琼瑶浆(Gewurztraminer)是一种芳香型葡萄,本身口感就是甜美怡人的。干型琼瑶浆葡萄酒的剩余糖分一般在1-2克/升左右,但是由于其香味浓、高酒精度、低酸度,因此在口感上来说,许多琼瑶浆都会比其实际上显得更甜。
5、如何描述自己喜欢的葡萄酒?
同别的葡萄酒爱好者交流时,该怎样描述一款葡萄酒?并不是只有专家才能品鉴一款葡萄酒,根据以下品酒步骤,即使是刚入门不久的葡萄酒爱好者也能写出一份品酒词。
例如,按照葡萄酒的品鉴步骤,你可以写出一份这样的品酒笔记:
这是一款清澈的深宝石红色红葡萄酒;
气味纯净浓郁,拥有草莓、樱桃、香料、薄荷的香气;
该酒为干型,酸度中等,单宁高,酒体饱满,有草莓、樱桃、香料、薄荷、烤面包、橡木的味道,余味悠长;
这是一款品质很好的葡萄酒。
6、在社交场合怎么喝葡萄酒?
葡萄酒在社交场合喝。那么,是不是该学点基本的葡萄酒礼仪?
例如,
侍酒温度、点酒(点什么类型的葡萄酒要结合餐厅环境)
倒酒(红葡萄酒倒满1/3杯,白葡萄酒倒满1/2杯,起泡酒倒满3/4杯)
举杯(手握杯脚,手掌不要握杯肚)
碰杯(干杯时以杯肚碰杯,不要用杯口相碰)等
熟知这些礼仪会让你看起来从容又帅气。
7、葡萄酒该在年轻时喝吗?
世界上90%的葡萄酒都适合在年轻时饮用,只有少数特别优异的葡萄酒可以长期陈年。大部分白葡萄酒和桃红葡萄酒都没有陈年潜力,须在年轻时饮用完毕。
哪些葡萄酒适合陈年呢?
答案是高单宁、高酸、高糖的葡萄酒。
8、为什么每年的葡萄酒都不一样?
同产区的同款葡萄酒,每年的口感都不一样,年份对葡萄酒的影响不容忽视,葡萄酒酒标上的年份是指葡萄采摘的年份,年份有好坏之分.
好年份是指当年的气候状况特别适合葡萄的生长,葡萄的品质很高;坏年份则是指当年的气候状况并不利于葡萄的生长。
但这不是绝对的,在坏年份的情况下也有能酿出好酒,因为年份不是决定葡萄酒品质的唯一因素。一般而言,在买高端葡萄酒时,尤其要注意年份。
9、我们该以什么目的来喝葡萄酒?
如果你是以醉酒为目的去开一瓶葡萄酒,那么你就没有真正地去体味它的独特性。
葡萄酒是我们生活中的伴奏曲:人生总是有许多的起起落落,不管你在哪,要走什么样的路,它都可以陪伴着你。
我们要学会欣赏、理解每一瓶葡萄酒。如果你问一位葡萄酒大师TA最爱的是哪种类型的葡萄酒,TA不能给你一个直接的答案,因为TA爱所有的葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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