清香型白酒,亦称汾香型,四大主流香型之一,仅次于浓香产量第二大的香型酒。清香型白酒具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。
生产工艺
清香型白酒以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣法工艺。
清蒸:每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。
二次清:清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。**次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香,同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。
**、干净卫生的地缸发酵,能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质,从而保持酒体的纯净。
第二、地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期,能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。
风格特点
清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。在口感上用五个字形容清香型白酒,那就是:“清、正、甜、净、长。”
主体香气为乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气,无其他杂香。
入口后有明显的辣感、且较持久,尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香。
酒下咽后,酒味干净、无邪杂味。
代表品牌
清香型白酒的辐射面积也很广阔,从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型,大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流,其次是小曲清香,后是麸曲清香。
大曲清香酒广泛存在于华北、华中、台湾地区,汾酒、青青稞、宝丰酒、黄鹤楼、石花酒、金门高粱酒等都属于其代表。
麸曲清香主要分布在东北及华北地区,以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息,以致清香的主体香不够纯净。
小曲清香型主要分部在四川、贵州、重庆、云南、等地,分为川派小曲清香和南酒小曲清香。
1、川派小曲清香酒体偏甜,有明显的糟味,代表品牌有:江津、永川、富顺、江小白。
2、云南小曲清香,酒体更醇和,糟味收敛,香气协调度更好。以云南玉林泉、褚酒为代表。(来源:凤凰网)
提到酒大家是再熟悉不过的,它几乎每天伴随着人们生活,而且它已成为了人们的精神食粮了,有些人是完全离不开的,因它的作用非常多,特别是现在接近年关大家也都纷纷开始选购,因为白酒在我国是一种比较有文化气息的饮品,为了避免大家买到假酒,所以小编为大家分享下过年购酒可以通过那些条件来辨真假。
过年购酒可以通过这三点来辨真假
一、看瓶身标注和形
标注,就是在酒瓶外身上会有一项文字标注的“执行标准”,通过这种方法可以准确的判断酒是属于那种酒,一般半固态发酵法白酒显示的是GB/T20822、液态发酵法白酒显示的是GB/T20821、固态发酵法白酒分为三种,酱香型酒显示的是(GB/T26760)、清香型酒显示的是(GB/T10781.2)、浓香型酒显示的是(GB/T10781.1)。
形,就是酒的一种液体,只要将白酒倒在干净透明的玻璃瓶中,让它顺着瓶壁慢慢流,观察酒在瓶壁上的颜色和浓度,因为不同的白酒,其颜色和浓度是不一样的。一般醇香的粮食酒会微微偏黄,相对浓稠,若用力摇晃会有较多的泡沫而且也会很快的消退,这就说明此酒是粮食酒。
二、摩擦白酒鉴别
其实摩擦白酒鉴别,就是我们所说的摸,也就是倒一点酒在掌心,用手掌摩擦几下,经过摩擦发热后放在鼻前闻一闻,就会闻到一股清香扑鼻的气味,并且香味会持久保留,说明此酒是优质的粮食酒,如果闻到的味道有刺鼻、很冲没有粮食的清香,而且味道的保留时间也很短,那就说明此酒是酒精勾兑的酒。
三、看酒水现状
看,就是指看酒瓶下面的沉淀物,若是真正的粮食酒下面会有残渣,但这是正常现象,毕竟过滤不可能完全把残渣过滤掉。然后看酒水包装和配料说明,如带有食品香料等字样的就说明是勾兑酒,即使包装再高端,也不建议购买送人。
另外,是看酒花的变化,将酒瓶倒转过来再摇晃几下,如果酒中起的泡沫不是很多,并且泡沫消失很快,那可能是粮食酒;若是酒花浓密且酒花消失缓慢有可能的纯粮食酒;若酒花特别少且消失的也很快,那可能是酒精勾兑酒了。
白酒文化在我国已是价值连城,许多时候它不止是一瓶酒,它是一种特殊的艺术品,被许多人用来收藏作为投资品或者是来提升价值,但是面对那么多白酒品牌我们要怎么选择呢,如果不知道怎么选择的,所以在上面小编为大家分享了三点可以辨别真假的方法,希望能帮助大家,作为参考。
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