酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于葡萄酒与红酒的区别专题。这篇关于《一文了解美乐葡萄酒与美食的搭配》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
人们经常认为美乐这一品种稍逊于赤霞珠，因为那些廉价的商业型美乐葡萄酒给人们留下了不好的印象，现在是时候为美乐正名了：美乐是一流的葡萄品种。不仅因为在葡萄酒界享有最高声誉，还是配餐的最理想佳酿。
美乐主产区：法国(28万英亩),主要分布于波尔多、南部朗格多克-鲁西荣;意大利(9.3万英亩),分布于Toscana,Campania;美国(5.5万英亩),加州、华盛顿;澳大利亚(3.9万英亩);智利(2.5万英亩),阿根廷(1.3万英亩)全球美乐种植面积超过60万英亩。
与赤霞珠类似，美乐根据产区风土的不同，风味也表现各异。在凉爽产区，美乐结构感更好，单宁含量更高、带有诸如烟草、焦油之类的泥土芳香。一些凉爽地区的美乐甚至被人误以为是赤霞珠。代表国家主要有法国意大利和智利，最典型例子是右岸波尔多，如圣埃米利永产区、波美侯及弗龙萨克;在温暖产区，美乐果味更浓郁，单宁含量一般。有些生产商采用橡木桶陈酿长达24个月，赋予美乐更多结构感。代表国家主要有加州、澳大利亚和阿根廷，最典型例子是加州美乐，如帕索罗布和纳帕谷。
关于配餐，适合与美乐搭配的食物非常多，因为它在红酒酒谱居于中间位置，单宁中度，酸度不高。一般说来，美乐与鸡肉、白肉、调味清淡的深色肉类搭配皆可。香草鸡肉配清淡果香型美乐，烤番茄、烤鸭、红酒炖牛肉亦可搭配美乐。美乐配餐禁忌：不适合搭配鱼肉或多叶绿色蔬菜，如果是文火炖煮、以特定方式烹调除外。另外辛辣的食物也会掩盖美乐细微的风味。注意：高酒精度、较多橡木桶陈酿的美乐通常酒体更加浓郁丰满。
关于美乐的6个不可不知：
1.法国是美乐种植最广泛的国家。
2.美乐比赤霞珠更难培育，因为其皮薄，对周围环境非常敏感。美乐比赤霞珠早熟两周，如逢雨季收获，可能提前一周采收。
3.意大利是美乐生产大国。美乐是意大利第五大葡萄品种，托斯卡纳IGT葡萄酒如超级托斯卡纳常用美乐酿造。
4.盲品中最易辨识的品种。因为美乐对光线非常敏感，所以美乐为基酒酿造的酒酒缘微染橘色。这是区别于赤霞珠的最好证据!
5.美乐也可卖上$1,870一瓶的高价?!是的，波尔多右岸著名的柏图斯就酿造极品美乐。
6.美国橡木桶美乐创造奇迹。少数生产商用美国橡木桶，让美乐如赤霞珠般丰满，你可以发现很多不同类型的橡木桶陈酿美乐。
jiuKU365.com延伸阅读
烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。
1、酸类菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。
2、咸鲜类菜
咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。
3、甜类菜
食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。
4、辣类菜
很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。
6、重口型菜
加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。
虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)在许多人的心目中占据独一无二的地位，作为世界上种植面积最广的葡萄，赤霞珠也被称为酿酒葡萄之王，不过，相比其赤霞珠来说口感更柔顺、果味更丰富的美乐(Merlot)同样也是目前最受欢迎的葡萄品种之一。今天我们就来深入了解美乐葡萄。
世界第二大品种
根据2014年阿德莱德大学(UniversityofAdelaide)公布的数据，赤霞珠和美乐目前分别是世界上种植面积最广的第一、第二大葡萄品种。不过，在它们两者的共同故乡波尔多(Bordeaux)，美乐才是第一大品种，其种植面积是所有波尔多法定品种里面最广的。
实际上，美乐的流行程度正在日益增加。从1990年到2014年的短短时间里，美乐的种植面积翻了不止一倍;而在2004年的时候，美乐也还只是世界第三大葡萄品种。
美乐是一种乌鸦的名字?
历史上美乐(Merlot)一词最早出现在1784年的波尔多地区，而在1824年波尔多当地一份报纸对其名字的来源做出了解释：该葡萄的命名来源于当地的一种名为merlau的乌鸦，这种鸟特别喜欢吃食葡萄藤上的成熟果实。
美乐与赤霞珠同父异母
美乐葡萄与赤霞珠、马尔贝克(Malbec)等有着亲缘关系。2009年，美国加州大学戴维斯分校以及法国高等农业研究院共同解析其基因，得出结论称美乐乃品丽珠(CabernetFranc)和另一种名为Madeleina葡萄的后代;而赤霞珠则是品丽珠与长相思(SauvignonBlanc)的后代。
美乐的中庸之道
在流行的葡萄品种里面，美乐也许是最中庸的葡萄酒：从口味上来说，美乐单宁适中，既不像赤霞珠那样干涩、刺激，也不像黑比诺(PinotNoir)那样清新淡雅;无论是颜色、酸度乃至酒精度，美乐在所有的红葡萄品种里面都位于中间那一级，这也让许多人吐槽美乐的平淡乏味。不过，正是由于其中庸特色，美乐得以成为最保险的葡萄酒，它不容易让人疯狂痴迷，但也不会惹人反感。
波尔多酒王是100%的美乐
在波尔多左岸的混酿里，美乐通常只是作为赤霞珠的辅料，在波尔多左岸名庄的巨大影响力之下，美乐在很长时间里都受到葡萄酒爱好者的轻视。不过，单一品种的美乐葡萄酒仍然不乏世界顶级佳酿，即使与最好的赤霞珠或是勃艮第(黑比诺)葡萄酒相比也毫不逊色。
实际上，被称为波尔多酒王的帕图斯(Petrus)就是以100%美乐酿造的葡萄酒。作为整个波尔多地区价格最高的葡萄酒，帕图斯平均每瓶价格超过1.8万元人民币，比拉菲(Lafite)还要贵好几倍。
此外，产自意大利托斯卡纳的马赛多(Masseto)也是美乐葡萄酒的代表作之一，由于价格极为高昂，品质也受到权威酒评界的肯定，其均价接近5000元人民币一瓶，被誉为意大利的帕图斯。
在葡萄酒行业里有很多专业术语，其中正牌和副牌便是众多术语之一，正牌和副牌多用于波尔多葡萄酒，正牌和副牌分别是什么意思，两者之间又有什么区别?
1、正牌葡萄酒
正牌也被称作头牌酒、一号酒、酒庄酒，是酒庄品质最高、最具品牌号召力的酒款;是全酒庄最为出名的那款葡萄酒，是名副其实的镇庄之宝，代表着酒庄的卓越品质，价格自然也不便宜。
2、副牌葡萄酒
副牌酒其实是相对于正牌酒而言的，副牌也被称作二军酒、二牌酒，价格、品质、品牌号召力不如正牌，但也能最大限度地体现酒庄特有的风味。副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，同时副牌葡萄酒人格也比正牌更为亲民。
3、为什么酒庄会酿造副牌葡萄酒
首要原因是因为这些酒不符合正牌酒的质量标准，而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量，其次，这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费，所以为了保住酒庄当年的收益，副牌酒也就应运而生了。更有甚者将产品线再细分为三牌、品牌酒。
4、酒庄在什么情况下会酿造副牌葡萄酒
1)葡萄生不逢时。遇上了不好的年份，雨水过大或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。
2)葡萄树年纪尚幼。低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，因此会被用于酿造副牌。再次，葡萄产自不同的葡萄园，也就是所谓的后娘生养。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。
3)葡萄分拣时，那些质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有更低的三档酒，也叫三军酒。
最后小编想说的是不要以为副牌酒的品质就很差，如果这样认为的话，那就大错特错了。副牌酒与正牌酒都可能来自同一个酿酒师、相同的酿造方法和酿造设备，但在葡萄原料上可能稍逊一筹，品质与风味却不会大相径庭。
橙葡萄酒是指由白葡萄酿成，酒色呈橙黄色的葡萄酒。喜欢橙葡萄酒的人认为它是红葡萄酒和白葡萄酒之间一座很好的桥梁，而不喜欢的人则认为它隐藏了葡萄的特点和产区的风土特色，难以成器。橙葡萄酒到底是一种怎样的葡萄酒呢，让我们一起来了解下吧。
图片来源：tripadvisor
虽然橙葡萄酒近几年才走进大众视野，但实际上它已在意大利北部、斯洛文尼亚、格鲁吉亚、澳大利亚、美国纽约州和加利福尼亚州等地流行多年。橙葡萄酒的酿造方法可追溯回5,000多年前的格鲁吉亚。当时，格鲁吉亚的酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蜡密封罐口，然后将其埋在地下长达6个月。用这一方法酿出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，这种酿酒方法也一直被人们沿袭下来，但酿出的葡萄酒并没有统一的称谓。后来，英国葡萄酒进口商大卫哈维(DavidHarvey)以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒，橙葡萄酒的名字由此而来。
橙葡萄酒虽由白葡萄酿成，但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间，甚至带皮发酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被酿酒师们称为带皮发酵酒(Skin-FermentedWine)。酿酒师在挑选葡萄的时候偏向于挑选较成熟的葡萄，因为它们带有更成熟的葡萄籽，这些葡萄籽所含的苦味物质较少，可以保证在较长的浸渍过程中单宁等苦味物质不会被过多地萃取。
橙葡萄酒在酿造过程中极少使用添加剂，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自带的野生酵母菌进行发酵，以减少发酵过程中的人工干预，保存葡萄最纯粹的味道。因为浸渍的时间较长，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高，酒体结构更丰富，风味也更浓郁，在发布之前一般都会进行陈年。
橙葡萄酒带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气，入口带有坚果的风味，同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感，十分难得。橙葡萄酒中含有较多的单宁，因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配，那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。
目前，出产橙葡萄酒的主要产区有意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)产区、格鲁吉亚和斯洛文尼亚边境地区等地。需要注意的是，虽然澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的奥兰治(Orange)产区出产的葡萄酒也可以叫做OrangeWine，但此处并不是橙葡萄酒的产区。
如果你也想尝试一下这种用古老方法酿造而成的葡萄酒，那不妨以你喜欢的白葡萄品种入门，虽然口感可能会与你印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能给你带来全新的特别体验。
我们都听说过有机葡萄酒以及近几年兴起的使用生物动力法(Biodynamic)酿造的葡萄酒，但天然葡萄酒(NaturalWine)究竟为何物?它与有机葡萄酒又有何区别?
很多人会觉得，既然葡萄酒都是由葡萄酿造而成的，那么理所当然它们都应当是天然的。其实这个想法并不准确，对于天然葡萄酒，我们还需要知晓与之相关的诸多细节。
下面，小编就通过十个问题，来为你一一解惑。
1.什么是天然葡萄酒?
实际上，关于天然葡萄酒的定义现在仍是众说纷纭，但有一些基本原则是葡萄酒酿造者和品酒师们所能够达成共识的。对于何为天然葡萄酒，最好的解释是：一种不论是在葡萄园还是在酒庄的酿造过程中，都尽可能少地使用化学成分和机械操作酿造而成的葡萄酒。在他们看来，葡萄酒的风味只与其风土条件密切相关，若有过多的人类活动和化学成分对其进行干扰，这是不被允许的。因此，为了酿造出天然葡萄酒时，人工干预是越少越好。
2.天然葡萄酒是有机的么?
是的。尽管没有任何法律规定，但天然葡萄酒的酿酒葡萄都必须在有机的环境下种植和生长。
3.天然葡萄酒的酿造都遵循生物动力法么?
虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒，但不同于有机种植，这种做法并不是强制性的。尽管如此，大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。
4.酿造天然葡萄酒有哪些行为是被禁止的?
同样，这个也没有明文规定，但大多数酿酒者都认为使用化学成分、除草剂、灭虫剂、以及添加酵母和糖分是不被允许的。此外，酿造天然葡萄酒的葡萄必须经由手工采摘而不是借助机器，任何有可能损坏葡萄酒品质的机械作业都是被禁止的。
5.为什么说用传统酿造法酿造出的葡萄酒不是天然的?
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
6.为什么在有些天然葡萄酒中会留有沉淀(Sediment)?
大多数传统法酿造的葡萄酒在装瓶之前都有下胶和过滤的工序。但对于天然葡萄酒来说，下胶和过滤都会影响葡萄酒的品质，所以酿酒师们一般都不会进行这些步骤。因此，在天然葡萄酒中，出现沉淀属于自然现象，并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。
7.天然葡萄酒会更贵吗?
答案是否定的。与传统方式酿造的葡萄酒一样，天然葡萄酒价格的跨度也非常广，在不同的价位区间都有其相对应的酒款。
8.天然葡萄酒会更健康吗?
理论上是没错的，因为酿造天然葡萄酒的葡萄都是有机种植的，而且酿酒师在其酿造过程中也不添加任何化学成分。这就好比有机食品和非有机食品的比较，尽管传统食品并不会对你产生什么负面影响，但选择更为天然的替代品终归是更健康的，同时也更加环保!
9.在哪可以找到天然葡萄酒?
如今，在葡萄酒商店和餐馆里，天然葡萄酒正变得越来越流行，有些餐馆和商店甚至只销售天然葡萄酒。当然，如果在这些地方都找不着你想要的酒款，网上商城是个不错的选择。
10.天然葡萄酒中含有亚硫酸盐(Sulfites)吗?
答案是肯定的，但是只含有少量。实际上，所有的葡萄酒都含有少量亚硫酸盐，因为这种成分是葡萄汁发酵的副产品。尽管如此，在关于天然葡萄酒是否应该含有亚硝酸盐这一点上仍存在着争议。许多酿酒师认为，亚硝酸盐的添加是和产品的天然性是相违背的，但也有人觉得这是酿酒的必要环节，亚硝酸盐的存在可以使葡萄酒保存得更久。
黎巴嫩(Lebanon)位于亚洲西南部地中海(Mediterranean)东岸，习惯上称为中东国家。该国东部和北部与叙利亚(Syria)接壤，南部与以色列(Israel)为邻，西濒地中海。在这个国家，约有54%的居民信奉伊斯兰教(Islam)。众所周知，伊斯兰教严禁烟酒，因此当人们谈及黎巴嫩时，少有人会联想到葡萄酒。然而，黎巴嫩的葡萄酒文化源远流长，其葡萄酒行业也是该国近几年发展较快的一个产业，在国际上享有一定声望。
1.历史
根据考古研究，第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在高加索山脉(CaucasusMountains)地区，即当今的亚美尼亚(Armenia)和格鲁吉亚(Georgia)境内。随着人类文明的发展，酿酒葡萄引入了地中海国家，然后才传播至西欧地区。
黎巴嫩人的酿酒史可追溯到5,000年前，他们的祖先腓尼基人(Phoenician)拥有深厚的旅游贸易文化，对葡萄酒在西欧的传播产生了十分重要的影响。位于黎巴嫩贝鲁特(Beirut)北部的比布鲁斯(Byblos)，被认为是世界上至今一直有人居住的最古老城市。这里的港口因在古典时代(ClassicalAntiquity)成为黎巴嫩的葡萄酒生产贸易中心而闻名。而提尔(Tyre)和西顿(Sidon)作为腓尼基人贸易的主要港口，其葡萄酒的名声更是响彻整个古地中海。腓尼基人通过这些港口，将本国的葡萄酒出口到意大利、西班牙和埃及等地中海国家，推动了早期地中海文明的发展。
黎巴嫩的现代葡萄酒产业可追溯到19世纪。提及其现代葡萄酒史，那就不得不谈到该国最大的葡萄酒生产商卡萨瓦酒庄(ChateauKsara)。这座位于贝卡谷地(BekaaValley)的酒庄由耶稣会(SocietyofJesus)僧侣创建，于1857年开始种植葡萄，奠定了黎巴嫩现代葡萄酒产业的基础。然而，黎巴嫩那时还处于奥斯曼帝国(OttomanEmpire)的统治下。根据伊斯兰教法(ShariaLaw)规定，除了服务于宗教的葡萄酒，不允许生产或消费其他葡萄酒，因此，第一批酿酒厂遭到了打压。
一战(WorldWarI)结束后，法国对黎巴嫩的统治推动了黎巴嫩葡萄酒文化的发展。20世纪90年代，黎巴嫩内战(LebaneseCivilWar)结束，该国的葡萄种植业又注入了新的动力，葡萄酒行业也逐渐复兴。1998年，黎巴嫩的酒庄总共不到10座，时至今日，其酒庄数量已超过50座。如今，黎巴嫩葡萄酒主要出口至英国、法国和美国等拥有更多葡萄酒消费群体的国家，促进了黎巴嫩现代葡萄酒行业的健康发展。
2.产区
黎巴嫩最重要的产区是东部的贝卡谷地。除了西北部的拜特龙(Batroun)和南部的杰津(Jezzine)，几乎90%的黎巴嫩葡萄酒都产自贝卡谷地。这条狭长的山谷平均海拔1,000米，位于黎巴嫩山(MountLebanon)和前黎巴嫩山(Anti-LebanonMountains)之间，呈东北-西南走向，全长约120千米。虽然西侧的黎巴嫩山阻挡了来自海洋地区的降雨，但山顶融化后的雪水会流入山谷。因此，该产区的年降雨量虽然少，却依然有足够的新鲜水源。
3.葡萄品种
黎巴嫩主要生产红葡萄酒，酿酒品种以法国南部的经典葡萄品种和波尔多(Bordeaux)品种为主，包括神索(Cinsault)、佳丽酿(Carignan)、歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)等。而黎巴嫩的白葡萄品种主要有白玉霓(UgniBlanc)、克莱雷(Clairette)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和敖拜德(Obeideh)等。
在初学葡萄酒时，许多爱好者识得的第一个词就是干型(Dry)，但它究竟代表什么意思，却并非人人都理解得准确。
首先，很多人会想当然地从字面上来理解干型，认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如口干舌燥。然而，事实却并非如此。下面，小编就将为大家奉上一套关于干型葡萄酒的简易指南，从而让大家对其有更为准确的了解。
一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些残留糖分(ResidualSugar)为4克/升以下的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙就潜藏在其发酵的过程中。我们知道，葡萄酒的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是残留糖分。
假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，这就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。
既然干型的概念这么好理解，为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢?
或许，这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中，Dry这个词(或者是法语里的Sec)已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我们尝到一款让人口干舌燥的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。
此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。
总而言之，干型葡萄酒仅仅指那些残留糖分为4克/升以下的葡萄酒，而与该酒是否让人感到口干舌燥毫无联系。
在纯净的国度新西兰，白葡萄酒叱咤风云，似乎是酒界唯一的主角。其实，人们时常忽略了这里生产的精品红葡萄酒。新西兰的红葡萄种植面积仅为7,919公顷，不足白葡萄的三分之一，但是酿造出来的酒却是不容小觑。标志性的清新感、浓郁奔放的果香和充沛的活力，新西兰红葡萄酒将这些特点尽收囊中。今天，我们就一起来了解新西兰最重要的几种红葡萄酒。
一、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺葡萄酒的产量约占新西兰葡萄酒总产量的9%，在红葡萄酒中位列第一。黑皮诺是新西兰种植面积第二大的葡萄品种，仅次于长相思(SauvignonBlanc)，主要生长在凉爽的产区。由于这些产区的土壤和气候等自然条件丰富多样，酿成的黑皮诺葡萄酒也产生了缤纷多彩的风格。如今，新西兰黑皮诺已经成为勃艮第(Burgundy)黑皮诺以外的又一典范，广受国际认可。
1.概况(2017年数据)
种植面积：5,653公顷
年产量：28,760吨
年出口量：1,251万升
2.产区及风格
马尔堡(Marlborough)：香气馥郁，风味以覆盆子和樱桃等红色水果为主，微妙的酸度带来典型的清新感，与紧实的骨架达到平衡;产区南部的酒具有更饱满的酒体。
中部奥塔哥(CentralOtago)：吉布斯顿谷(GibbstonValley)子产区的酒果香甜美、柔和且鲜明，展现出覆盆子、草莓、新鲜草本和香料的风味;班诺克本(Bannockburn)和洛本(Lowburn)子产区气候温暖，葡萄酒酒体饱满，单宁充足，带有樱桃和黑色水果气息;亚历山德拉(Alexandra)的酒普遍蕴含果干风味。
怀拉拉帕(Wairarapa)：展现出深色水果风味，夹杂着咸鲜气息，口感饱满，常带有黑李子和巧克力的甜美风味，精致的单宁为酒液提供结构感。
坎特伯雷(Canterbury)和怀帕拉谷(WaiparaValley)：兼具红色水果与深色水果的果香，还展现出香料和泥土的风味，结构紧致，酸度坚实。
霍克斯湾(HawkesBay)：散发出黑皮诺的典型香气，既有以樱桃、莓果、李子、鲜花和香料为风味的清新风格，也有带有咸鲜味和泥土味的深沉风格，但都具有浓郁的风味和柔顺的单宁。
尼尔森(Nelson)：香气芬芳而复杂，展现出樱桃、李子和香料的气息，风味集中度高，平衡性佳，单宁持久。
3.侍酒及配餐
推荐侍酒温度：15℃
配餐建议：适宜与各式咸鲜的禽类和肥美的鱼肉搭配，如鸭肉、鹌鹑、火鸡和三文鱼。
二、赤霞珠(CabernetSauvignon)-梅洛(Merlot)混酿
早在19世纪，赤霞珠与梅洛相结合的波尔多混酿(BordeauxBlend)就出现在了新西兰。在当今的新西兰赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒中，梅洛占据高比例的风格已成为趋势。波尔多混酿在这里被赋予了独特的新西兰色彩，纯净的果香四溢，年轻时即可带给人愉悦的品鉴体验。
1.概况(2017年数据)
赤霞珠种植面积：251公顷
梅洛种植面积：1,217公顷
年产量：8,688吨
年出口量：97.2万升
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
