酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于关于红酒专题。这篇关于《关于吐酒 需要了解一下这四个问题》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
品酒会或者酒展都会品尝很多酒，有什么方法既能每款葡萄酒都能品尝，又可以让自己不喝醉呢?其实有一个很简单的方法，那就是吐酒。没错，就是吐酒!关于吐酒，我们来看看以下四个问题
一、为什么要吐酒?
葡萄酒也属于酒精饮品，而酒精对神经有麻痹作用，在饮用一定量的葡萄酒后头脑也就不能足够清醒去评估和分析杯中酒了，这对要进行多款葡萄酒进行品鉴的专业人士来讲，会对葡萄酒的判断造成不小的影响，因此在品鉴的过程中将酒吐掉也就成了一个必备的技巧。此外，当身体不适或不便饮酒时，对葡萄酒进行充分地品鉴，然后优雅地吐出来也将是你的不二之选。
二、将酒吐到哪里?
酒展、各大品鉴活动现在和培训课程等等都会放置一个吐酒桶，吐酒桶就是用来吐酒的。
三、怎么吐酒?
1、首先对准吐酒桶，前提是现场有吐酒桶，没有的话一个纸杯也可代替。
2、嘴做吹气状，低头将嘴中的酒液吐出，呈现优美的弧度。
3、初学的消费者请不要过分追求酒液弧度的优美，保证酒液不外溢即可。
4、结束一款酒的品鉴后，再倒掉杯中的剩余酒液。
不过，一般来说我们在品鉴完一款葡萄酒之后，直接就把品鉴过的葡萄酒吐到吐酒桶里了。
杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)也曾经提到：吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。
四、酒吐了会影响品酒吗?
品鉴葡萄酒时，一款酒在进入口中后，舌尖对甜味敏感、舌两侧靠前对咸味敏感、舌两侧靠后对酸味敏感、舌根则对苦味敏感，整个口腔都会感受到葡萄酒的不同方面，就已经呈现了她绝大多数的风味特征。而吐掉之后，你也可以充分感受到这款酒的回味。也就是说，在品酒的过程中，喉咙并没有扮演多重要的角色。在葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)撰写的《葡萄酒牛津指南》一书中就明确指出，喉咙并没有味觉感受器，吐酒也可以让品酒者对葡萄酒建立一个完整的印象，同时还可以减弱酒精对喉咙的灼热感。所以即便是我们将葡萄酒吐出来了，也是可以准确无误的判断葡萄酒的品质!
jiuku365.COM精选阅读
红酒是葡萄酒的一种，红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。适当喝葡萄酒，可以为健康带来很多好处，但也需注意一些事项。
虽然生活中有许多人喜欢喝红酒，但是不一定所有人都会喝红酒，在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
一、不在意侍酒温度
喝葡萄酒一定要讲究侍酒温度。一般来讲，喝白葡萄酒需要冰镇，喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒，或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚，使葡萄酒温度过高而影响其风味。
二、喝葡萄酒时不醒酒
喝红酒的时候一定要先醒酒，因为葡萄酒是有生命的，葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
三、一杯葡萄酒倒得太多
通常而言，标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯，即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过，由于酒杯的形状、容量和颜色的不同，很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩，有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考：红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
四、喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉，大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净，不醉不休的态度。如果是那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味
虽然意大利并不是世界上最早酿造葡萄酒的国家，但它却对葡萄酒的发展起到了举足轻重的作用。意大利葡萄酒种类繁多、分级复杂，以高质、高产而闻名。目前，意大利已经成为了世界最大的葡萄酒出口国之一。
ABBBC
五种红葡萄酒
ABBBC是意大利最负盛名的五种红葡萄酒的简称，分别是AmaronedellaValpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassico。它们在意大利葡萄酒中的地位就相当于八大菜系在中国美食中的地位，喝懂了这些酒，意大利你也就了解的差不多了。
AmaronedellaValpolicella来自意大利威尼托瓦波利切拉(Valpolicella)产区，主要采用三大葡萄品种酿造，分别是科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉(Molinara)。葡萄在采摘后需要进行自然风干，之后再进行酿酒。因此，酿出的葡萄酒风味极为凝练，酒体饱满，酒精度也偏高。
Barolo、Barbaresco都来自皮埃蒙特产区，以100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造。Barolo在意大利被称为王者之酒，需要经过极长时间的陈酿。典型的Barolo拥有厚重的酒体，高单宁、高酸度，口感非常强劲。Barbaresco曾被视为是Barolo的替身，风格与Barolo颇为相似，但较为细致高雅，陈年潜力略低。
BrunellodiMontalcino是一种生产于意大利托斯卡纳大区蒙达奇诺(Montalcino)周边的干红葡萄酒，由100%桑娇维塞(Sangiovese)酿造。这种葡萄酒通常颜色较深，带有明显香料味，风格优雅平衡，往往需要10年才能达到适饮期。
ChiantiClassico是意大利托斯卡纳大区基安蒂地区的干红葡萄酒，需要至少包含80%的桑娇维塞，在橡木桶中陈酿7个月以上。这种酒酒精度偏高，单宁略重，瓶颈处会贴上黑公鸡的标志，来证明自己的身份。
超级托斯卡纳
超级托斯卡纳(Super-Tuscans)是指在葡萄品种、混合比率、酿制方法等方面对传统做法进行大胆革新，而酿造出的独特而优质的葡萄酒。
和法国一样，意大利有着严格的葡萄酒分级制度，政府和法律也对葡萄酒的酿造有着严格的规定。在意大利托斯卡纳基安蒂产区，酿酒葡萄中必须包括一定比例的白葡萄品种，并且禁止使用本土以外的葡萄品种酿造只有满足这些条件，才能在葡萄酒上标明DOC或DOCG。
然而在上世纪70年代，一些托斯卡纳的酒庄想要打破常规，尝试用赤霞珠、美乐等波尔多品种来酿造质量更佳的葡萄酒，这就是最初的超级托斯卡纳。这类葡萄酒并没有采用意大利本土葡萄，只能以VDT(日常餐酒)的名义进行销售，可卓越的品质却使它们名声大振。一时之间，超级托斯卡纳获得了无数好评，价格也比许多DOCG还要高，这无疑是给意大利官方来了个下马威。
为缓和这一局面，意大利于1992年在葡萄酒分级中增加了IGT(地区餐酒)这一等级。现在，大多数超级托斯卡纳都被纳入IGT等级，且品质也受到广泛认可。最著名的超级托斯卡纳西施佳雅TenutaSanGuidoSassicaia，被称为意大利酒王，价格非常昂贵，在1994年被破格纳入DOC级别。
阿斯蒂起泡酒
提到意大利的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)，没有任何一个人能拒绝它香甜的诱惑吧。阿斯蒂起泡酒产自意大利皮埃蒙特产区，1993年被列入DOCG级别。所有的阿斯蒂起泡酒必须用100%小白玫瑰麝香酿造，酒精度在7%-9.5%之间，口感甜美，花香四溢，带有典型的麝香葡萄特点，被认为是最适宜搭配中餐的葡萄酒之一。
大多数阿斯蒂起泡酒都有非常高的颜值，再加上甜美的口感和适中的价位，这类小甜水成为不少人最喜欢的葡萄酒之一。
品种多样，风格百变
在意大利，共有近20个葡萄酒产区，2400多种葡萄酒，其中包含30多个DOCG级别，300多个DOC级别，葡萄酒的种类非常多。此外，这里还生长着超过1000种酿酒葡萄品种，其中一些仅产于意大利，在世界其余地方均没有被发现。意大利明星品种，如内比奥罗、桑娇维塞、艾格尼科(Aglianico)等，可以酿造出世界级优质酒款。这种风格和产品的多样性，也成就了意大利葡萄酒的今天。
酒是人际交往的牵引绳，酒是撕掉往日面具的一双手，酒是暗自神伤时的一剂药，酒是为情所困时的一个拥抱。酒是生活中必不可少的道具，古往今来，人们从未离开过它。
喝酒聚餐的时候，我们总是喜欢呼朋唤友，这样既可以壮胆助兴，又可以加深感情。这个时候，如果酒桌上有以下几种给力的朋友，那么这顿酒会喝的很欢心。
一、酒司令
在酒桌上，酒司令通常是能说会道，八面玲珑的人，他们非常懂得如何让人喝酒，这类人一个最大的特点就是热心肠，酒量好。即便大家都喝多了，司令通常是不会喝醉的，能够照顾到全场，负责全场高高兴兴来喝酒，平平安安把家回。酒司令不是一般人能做得了的哦，圈子固定，这个司令是固定的。
你能喝，你说什么都是对的。
二、辅助
这个角色至关重要，通常非常会察言观色，会随声附和，会补刀。最会欺负人，也知道谁能欺负，谁不能欺负，那个喝多的喝大的，一定是辅助、起哄起了决定性作用，这类人，在酒桌上，除了酒司令外，应该是第二能喝的。
不想当司令的辅助不是好酒友。
三、话题主导
这个角色的人，通常要么是老司机身上话题较多，可供消遣和娱乐，要么是没有伶牙俐齿的游说，不会与人争执，性格好。这类人，大家都喜欢，也离不了，必不可少给人一种好印象，在酒桌上，这类人最先喝多，也最先喝倒。
酒局因你而美丽。
四、观众
俗称吃瓜群众喝的少或不喝酒，主要负责评判对和错，正义和邪恶，还有吃和哈哈哈。
喝酒不开车，吃瓜群众竭诚为您服务。
小酌怡情，大饮伤身。喝到桌子底下的人，怎能分享到上边人的乐趣呢?
作为葡萄酒世界冉冉升起的新星，美国葡萄酒以极快地速度赢得了全球消费者的喜爱。
那么，说到美国酒，你会想到什么?
这里，我们通过四个关键词，带你走近美国葡萄酒!
关键词一
巴黎审判
说起美国葡萄酒的崛起，一定离不开1976年的巴黎审判。这是一场由英国葡萄酒商人斯蒂芬史普瑞尔举办的葡萄酒品鉴会，邀请了12位来自法国的品酒师，对来自法国与美国的葡萄酒进行盲品。在当时的葡萄酒格局下，法国的地位是不可撼动的，这些评委自然也对美国葡萄酒嗤之以鼻。然而，盲品的结果却让所有人大跌眼镜，无论是波尔多顶级名庄还是勃艮第优质霞多丽，均败在了美国酒的脚下。
整个品鉴会的过程被记者撰文发表在了《时代周刊》上，在葡萄酒界顿时引起了轩然大波。这场评比结果虽然出人意料，但却开创了葡萄酒世界民主化的纪元。它不光摧毁了法国葡萄酒至高无上的神话，也预示着以美国为首的新世界葡萄酒，开始在世界葡萄酒格局中占据一席之地。自此，葡萄酒的世界地图发生巨变，美国葡萄酒也一炮而红。
关键词二
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)是美国葡萄酒当之无愧的名片，同时也是非常全能的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒、甜型酒和加强酒，仙粉黛都能胜任。相比于赤霞珠和美乐的深沉与厚重，仙粉黛干红颜色较浅，酒体轻盈，果味极为馥郁，蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔，余味中还带有香料的气息。不过，由于仙粉黛单宁适中，酸度偏高，整体风格仍然十分宏大。
虽然酿成干红的仙粉黛有着迷人的魅力，但她却是以酿造不入流的桃红甜酒出身的，这就是风靡全美的白仙粉黛。这种葡萄酒颜色粉嫩，酒体轻盈，果香浓郁，口感甜美，价格也十分低廉，受到了美国及许多国家的追捧。直到如今，虽然大多数的酒庄都想要酿造质量更好的干型酒，仍然有很大比例的仙粉黛用于酿造桃红酒。
关键词三
纳帕
一直以来，纳帕都被称为美国酒谷，这片位于加州北部的广袤丘陵，以生产葡萄酒而闻名天下。虽然纳帕谷面积只有波尔多的七分之一，但其复杂度超出想象，全世界一半的土壤类型都可以在这里找到，16个次产区表现各不相同。
纳帕谷地的南端比北端凉爽，在最南端的LosCarneros，适宜种植用于酿造单一品种和起泡酒的霞多丽和黑比诺。越是往北，葡萄酒的口感越丰厚，单宁越成熟，山区的葡萄酒结构更强更浓缩，纳帕谷的酒庄代表曾诙谐的说：这就像是从波尔多到勃艮第再到香槟，而且还不用乘坐TGV!
纳帕的葡萄酒产量占加州的4%，产值却达到20%。近十年地价飙升，热钱涌入。纳帕的生活方式和纳帕的葡萄酒一样受到追捧，带动了这里的旅游度假热潮。曾有人将纳帕谷比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园，每年来这里观光旅游的游人超过500万，在加州仅次于洛杉矶的迪士尼乐园，人气非常旺盛。
关键词四
饮酒文化盛行
美国新晋领导人川普在就职演讲中曾提出一个观点：AmericanFirst(美国利益优先)。这句话也同样适用于美国葡萄酒行业。相比于其余国家，美国葡萄酒内销比例非常大，几乎占到葡萄酒总产量的80%。如此大的内销比例，与美国人爱喝酒的特性是分不开的。上至美国总统、好莱坞明星，下到平民百姓，都将喝酒当做人生乐趣之一。
托马斯杰斐逊是美国历史上第三位总统，他不仅是位伟大的政治家，同时也是葡萄酒的疯狂爱好者。杰斐逊总统对欧洲葡萄酒情有独钟，曾游历欧洲各大葡萄酒产区，在他的私人酒窖中，藏有大量法国顶尖葡萄酒。为了开辟美国葡萄酒市场，杰斐逊总统下令减轻葡萄酒进口税，还从欧洲进口葡萄枝条，希望能发展美国当地葡萄酒事业。
托马斯杰斐逊的品酒笔记
理查德尼克松总统也是波尔多葡萄酒的脑残粉，玛歌和拉菲是他最钟爱的酒款。据说，尼克松总统为了节省开支，总拿一些比一级庄差一点的葡萄酒来招待宾客，自己却偷偷把玛歌藏起来，留着独自享用。如今，人们经常把那些偷偷把好东西藏起来自己享用的人形容为像尼克松一样。
对于那些爱喝酒的大明星来说，单纯地喝酒早已满足不了他们了，很多大腕都选择参与到葡萄酒的生产酿造中去。好莱坞国际著名导演弗朗西斯福特科波拉就在加州创立了属于自己的酒庄，旗下卢比孔葡萄酒(Rubicon)已踏入加州葡萄酒名酒之林。在2008年，贝克汉姆也将一座位于纳帕谷的酒庄作为生日礼物送给自己的妻子，不过目前，小贝家的葡萄酒还未在市场上销售，想喝到贝家酒的粉丝们还需要耐心等待哟。
你系统地了解过起泡酒吗?你知道起泡酒的酿造方法有哪些吗?起泡酒除了香槟还有哪些?快跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起全方位学习起泡酒吧。
节日将至，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来学习一些起泡酒的基本知识吧!
一、起泡酒是如何酿造的?
相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的?这就涉及到二次发酵(SecondaryFermentation)的概念了，二次发酵指的是在首次发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种，常见的方式包括以下几种。
●1.传统法
传统法(TraditionalMethod)又称为香槟法(MethodeChampenoise)，是酿造起泡酒最复杂且成本最高的方法。酿酒师往已装瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清剂后封瓶，水平叠加摆放在恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵。在此期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。而酵母菌最终会死亡并沉在瓶底，形成酒泥。经过几个月甚至几年的时间，这些沉淀物会释放出一些化学物质，这个过程称为酵母自溶(YeastAutolysis)。它能赋予葡萄酒面包、饼干或者烘烤风味。此后，酿酒师会通过转瓶(Riddling)将沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥(Disgorge)的方式去除沉淀物。最后，酿酒师可能会往瓶中加入基酒和糖分的混合物，这个过程便是补液(Dosage)，再加塞封瓶。著名的香槟(Champagne)、卡瓦起泡酒(Cava)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)均是采用这种方法酿造而成的。
●2.转移法
转移法(TransferMethod)初期的步骤与传统法相同，不同的是葡萄酒在二次发酵后直接倒入加压的密封罐内进行澄清再装瓶，而不需要经过转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，这种方法能进行大批量的酿制，节省更多人力及时间成本。
●3.罐中发酵法
这种方法由于二次发酵是在罐中进行，因此被称为罐中发酵法(TankMethod)。根据此法，首次发酵获得的基酒会被直接倒入加压的密封罐中进行二次发酵，之后再过滤装瓶。一般来说，采用罐中发酵法酿制的起泡酒适合早饮，此时酒中的风味和香气都比较明显。意大利的普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)和德国大部分塞克特(Sekt)起泡酒都是采用这种方法酿制而成。
●4.二氧化碳添加法
二氧化碳添加法(Carbonation)又称为可口可乐法。生产商直接简单地将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中从而产生气泡，就像碳酸饮料一样。这种方法不会改变起泡酒的风味和香气，仅用于酿造一些廉价的低端起泡酒。
二、常见的起泡酒有哪些?
●1.香槟
香槟堪称是起泡酒界最闪耀的明星。只有法国香槟产区，采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大主力品种。香槟有年份之分，通常分为无年份香槟和年份香槟两种类型。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同地区的酒调配酿制而成;年份香槟一般只有在品质好的年份才会酿制。总的来说，香槟气泡细腻，风味复杂，价格相当昂贵。
●2.法国传统起泡酒
在法国，除了香槟以外的起泡酒都称为Cremant，其中波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)以及阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)是杰出的代表。它们均采用传统法酿制，但选用的酿酒葡萄各异。这些起泡酒总体上气泡没香槟那么丰富，但风格多样，且具有较高的性价比。
●3.卡瓦
来自西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的传统法。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、马家婆(Macabeo)和帕雷亚达(Parellada)这三个具有当地特色的品种。卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比较常见。虽然卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但却十分具有冲击力，犹如西班牙斗牛士一般奔放。
●4.弗朗齐亚柯达
意大利的弗朗齐亚柯达与香槟有许多相似之处。它也是采用传统法酿制的，它的酿酒品种中也有霞多丽和黑皮诺。其风格也与香槟相似，香气馥郁，充满柑橘类水果的气息，果味纯净，气泡细腻，陈年后能发展出更多复杂的风味。同时，弗朗齐亚柯达也有年份之分。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，而有年份的弗朗齐亚柯达起泡酒必须陈年至少30个月。
品一口红葡萄酒，口腔里会有一种干涩感，这就是单宁带给红葡萄酒饮用者最直观的感受。单宁是红葡萄酒中不可或缺的元素，单宁为葡萄酒建立起骨架，关于单宁，我们需要了解以下六点
1、单宁是什么?
单宁是一种天然的多酚类物质的总称，其广泛存在于植物界之中，很多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子。葡萄也是一种高单宁含量的果实，葡萄中的单宁存在于葡萄梗葡萄籽和葡萄皮中。而葡萄酒中的主要来源于葡萄皮和橡木桶，是种酸性物质。由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁(condensedTannin，CT)，而从橡木桶汲取的单宁为水解单宁(hydrolytictannin，HT)。
单宁既没有味道也没有气味，但却可以和唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用为葡萄酒建立骨架，使酒体结构保持稳定、坚实丰满;可以有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色。同时单宁会与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
2、葡萄酒中的单宁是怎么来的?
酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽虽然都含有单宁，虽然葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味重，较为粗糙。通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。而果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若将果籽压碎，会严重影响葡萄酒的口感，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
所以葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮，如果葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁，所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过，葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶，也可能来自于其它橡木制品，比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂，有的酒庄为了压缩成本，常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味，而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中，也能提取其中的单宁。值得注意的是，葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。
3、怎样判断葡萄酒单宁的质量?
单宁虽然会给口腔带来收敛的感觉，但是成熟的单宁会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。而不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。
4、如何描述葡萄酒中的单宁
单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为像天鹅绒，单宁粗糙有人曾形容为像口腔被毛巾抹干的感觉。
5、单宁与葡萄酒颜色成正比
单宁与葡萄酒的颜色成正比：颜色越深，单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下：味涩而色深的酒，其单宁的成份也一定较高。
6、单宁有什么作用
单宁是一种很强的抗氧化剂，葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。而且葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一。同时葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积，软化血管，从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
酒桌上，很多人都在说酒文化，但是酒文化究竟是什么？文化究竟在哪里？在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定的载体中，其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。家国荣誉，诚于国事；谓之忠。儿遂母愿，殷勤于家；谓之孝。不羡繁华，不易其地；谓之节。护身健体，不伤饮者；谓之义。忠孝节义四全，或谓酱酒文化。茅台镇酱香酒优越的四个重要因素自然环境
茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台酒不能易地生产”。而今，从这里走向全国的怀庄酒填补了国内中高端酱香酒的市场空白，广受普通老百姓家庭青睐。生物工程
在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，其独具一格的酿造工艺最为复杂，可以从“”到“”来总结：一年一个生产周期；两次投料和两种发酵；三种典型体和“三高”工艺（茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺）；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑）。年，茅台酒工艺被确定为国家机密；年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产；年，茅台酒传统酿造工艺列入首批国家级非物质文化遗产名录；年，第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中，茅台两人榜上有名。历史文化
茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。年，中央红军长征过茅台，茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤，茅台酒也从此与中国革命结下了不解的红色情缘。年月日，周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后，茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中，发挥了不可替代的作用，被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。琼浆玉液
作为酱香酒的杰出代表，茅台酒已经成为了中国白酒的代名词，成为了代表中国白酒形象的品牌，成为唯一大规模进入外国主流社会的中国商品和盛大宴会的珍贵饮品。在对外交往中，茅台酒写下了难以计数的佳话。从年夺得巴拿马万国博览会金奖先后次获国际大奖。如今，经济中的文化因数越来越受到人们的高度重视。贵州酱香白酒正在充分彰显文化魅力，不断释放文化当量，将博大精深的酒文化进一步发扬光大，并随着中华历史的发展、民族的振兴不断与时俱进，不断焕发勃勃生机，在中华文化、世界文化之林中独领风骚。传承酱酒文化
酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，而中国的酒，绝大多数都是以粮食酿造的，酒紧紧依附着农业，成为农业经济的的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲誉为的“酒神”，甚称伯仲。也似乎可以认为，有了酱香酒，中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化。
酱香酒，做为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品。古代酒文化该杀该宰；它能叫人超脱豁达，才华横溢，放荡不羁；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最低处，或叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美梦。
酱香酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。在中国，大丈夫的酒精神以道家哲学为源头，庄周主张，物我合一，天人合一，齐人生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却生死利禄及荣辱，是中国大丈夫的精髓所在。
在葡萄酒的世界中，许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。譬如，配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗?葡萄酒需要先冷冻再饮用吗?在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗?
各种问法层出不穷，其中最普遍莫过于醒酒了。与其他葡萄酒的问题一样，这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为，醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得，醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味，使其丧失某些个性特征。
一问：什么酒需要醒酒?
有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗纳河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
二问：如何控制醒酒时间?
醒酒包含2个主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
在饮用葡萄酒前，需要醒酒多长时间呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会最终影响到葡萄酒的口感。譬如，品尝一款产自CantineParadiso的意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝，觉得艰涩、封闭，难以入口;第二个晚上，觉得还是不大理想;第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味。
有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。
白葡萄酒在开瓶后，在3-4小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。
三问：如何选择醒酒器?
选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器，从传统的船舶型醒酒器、水壶型醒酒器，再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以用来醒酒。
四问：如何保养醒酒器?
醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥;另一种方法则可以买来一些干燥水晶，将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
