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葡萄酒的酿造是门严谨的科学，我们这里阐述的酿造过程是作为一般的葡萄酒酿造所有的程序。风格不同的葡萄酒，酿造工艺各有不同，葡萄酒爱好者了解一些葡萄酒的酿造，对于品尝葡萄酒也会有许多帮助。
酿造葡萄酒
白葡萄酒酿造过程是怎样的？
1、采摘：葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种，人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言，两者区别不大。但是对于贵腐酒而言，只能人工采摘，因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染的。
2、筛选：葡萄采摘回来以后需要人工对葡萄进行筛选，我们在酒厂经常可以看见震动机，就是来帮助葡萄进行筛选的。
3、破碎/去梗：有时候是葡萄在自身的压力之一破碎，汁液流出来，这样更容易压榨。而人工采摘的葡萄，有时候可能已经去梗。现在的人工都非常昂贵，更多的酒厂通常都会使用破碎机/去梗机同时来处理这两件事情。
4、压榨：酿酒师决定压榨时的压力大小。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。如果去酒厂参观，可以去感受一番。
5、澄清/校正葡萄汁：让固体物质沉下去，这时候，如果感觉糖份达不到酿酒的要求，可以申请加糖，酸度不够或者酸度太高，可以加酸或者减酸。
6、酒精发酵：发酵的酵母可以是天然酵母，象一些有机酒或者生物动力法酿造葡萄酒，通常会使用天然酵母。现代酿酒更多会选择人工培养酵母来进行发酵。白葡萄酒现代的做法通常低温发酵以保持葡萄酒良好的果味与酸度。以前，传统上会在水泥槽中发酵，后来会使用橡木桶，现在更多的大型酒厂会在不锈钢桶里发酵。
7、苹果酸乳酸发酵：白葡萄酒为了保持良好的酸度，很少使用苹果酸乳酸发酵。有些可塑性比较强的白葡萄品种，如霞多丽、赛美蓉等会用这种工艺。
8、调配：在一些产区会使用多种葡萄按一定比例进行调配。例如波尔多。
9、熟成：白葡萄酒需要熟成的时间较短，通常会在不锈钢桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的过程中，有时候会与酵母一起熟成。也会搅桶帮助葡萄酒熟成。
10、澄清：换桶，将酵母过滤出去，用一些物质，如蛋清来去除固体物质，然后再过滤。现代过滤技术非常强大，有时候会把酒好的风味过滤出去，所以比较谨慎。
11、冷却稳定：将葡萄酒降温，将酒石酸结晶淅出。
12、装瓶：在这个过程中，清洁卫生非常重要。
红葡萄酒酿造过程是怎样的？
红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒略有不同。不同之处在于红葡萄酒是先发酵再压榨。我们也来梳理一下。
1、采摘：也是根椐当地法规来选择采摘的时间和方法，一般会采用手工采摘或机械采摘。
2、筛选：我去参观过的酒庄，都是人工筛选葡萄。
3、破碎/去梗：葡萄大部分都破掉产生自流汁，当然，有些人工采摘的葡萄可能已去除果梗。去梗机的使用率也是非常高的。
4、校正葡萄汁：根椐当地法律加酸；加糖。
5、酒精发酵：酿酒师选择酵母，通常来说，红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高。发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶，较老的方法会用到水泥槽。在发酵的过程中，对酒帽进行管理。红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色。方法有压帽、淋皮、踩皮。
6、压榨：酿酒师决定压力的大小，与白葡萄酒一样，有篮式压榨、气动压榨与气囊压榨。
7、苹果酸乳酸发酵：这是酿造红葡萄酒普通会采用的方法。
8、调配：有些地区会使用不同葡萄品种来进行调配。象法国教皇新堡产区，最多可以用十三种葡萄来调配葡萄酒。
9、熟成：红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要。各国对葡萄酒的熟成还有相关的法律规定，不同的熟成时间甚至会标上相关的术语。
10、澄清：换桶，使用各种试剂去除葡萄酒酿造过程中的固体杂质。过滤。
11、冷却稳定：通常也是将酒石酸的结晶淅出。
12、装瓶：清洁卫生非常重要。
以上就是小编给大家总结的白葡萄酒和红葡萄酒酿造相关知识，大家比较过了吗，白葡萄酒与红葡萄酒的酿造有何不同。希望大家从中能了解到葡萄酒来之不易。
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西凤酒是我国的四大名酒之一，不仅在口感上醇香甘爽，唇齿回甜，而且在酿造工艺上也是非常独特，是很受大众喜爱的一种酒。那么你知道西凤酒是怎么酿造的吗？下面小编就给大家介绍下西凤酒酿造方法。
西凤酒的酿造方法介绍
1、原料要求
辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%，未通过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
2、工艺操作
西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）；热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18—20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）；泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。
3、发酵容器
西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。
4、发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。
5、制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。
6、贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5—8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。
酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
产品特点清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。西凤酒的酿造方法介绍
西凤酒的特点
1、西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制作而成的。
2、西凤酒是一种无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体的酒水，而且比较幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。
3、西凤酒是属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。
4、西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度等多种度数。
5、西凤酒适度饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。
西凤酒有多少产品系列？
西凤酒共有300多种系列，按照年数分，可以分为5年、8年、10年、18年、20年、30年等典藏系列；按照度数分的话，主要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度等多种度数；按照名字划分的话，有新贵妃醉酒、大唐美酩、国花瓷、华山论剑、祥龙等等。
西凤酒除了有着独一无二的凤香型白酒之外，也生产了很多浓香型的白酒，像西凤陈酒系列、西凤御宴酒等。现在西凤酒主推的有旗帜西凤酒、酒海陈藏西凤酒和七彩西凤酒，适合不同人群及场合饮用。西凤酒有多少产品系列
今天的内容就给大家介绍到这里，大家了解了西凤酒的酿造工艺了吗？西凤酒酿造工艺独特，酒质风格佳，而且包括的产品系列很多，大家要是对西凤酒感兴趣，也可以挑选一款自己喜欢的系列产品体验一试。
威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英国人称之为“生命之水”。
早在15世纪，苏格兰人便已掌握了秘决一直流传至今。精选的高质大麦经萌牙、烘干、辗碎、发酵等程序变成麦芽汁，再经过双重蒸馏后注入橡木桶内贮藏醇化，多年后便成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。
熟练的调酒师能够把50多种不同风味，不同年期的威士忌昆和得恰至好处，今每种威士忌的独特长处极迟发挥，幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。
根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和醇母，需经历最少3年的醇化过程。
威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特。另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。
由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。
所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。
威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对手“真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，最好的办法是自己查证了威士忌瓶上标识所印的年份。
市场上也会有一些没有年份标示的威士忌，有人问，这种酒的品质如何？
专家给您的指点是：唯有产自信誉昭著的蒸馏厂的威士忌才可保证其质量。
威士忌的价格与“年份”成正比。威士忌年份所表示的“时间投资”，是威士忌定价的一个重要因素，年份越是久远，越是醇化，售价也越高。
相信我们很多朋友都对啤酒是非常着迷的。不仅是因为啤酒它的口感舒爽，酒味清香。还有就是她的泡沫会给人一种心情愉悦的感觉。所以我们在吃烧烤炸鸡都会离不开啤酒。那么我们的啤酒他究竟是怎么酿造的呢？接下来就跟着小编一起来了解一下吧。
啤酒是怎么酿造
捣碎：此加工过程会持续2-5个小时，可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨，然后用温水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（现在称为麦芽汁）逐渐干涸，并用热清水冲洗麦芽，以榨取尽可能多的糖分。
煮沸：麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸，通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中，在不同时间加入啤酒花，以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时，将麦芽汁与啤酒花分离开来，进行冷却以备发酵使用。
发酵：向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程，将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天，温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长，初始发酵温度在10-13℃，然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后，啤酒中就含有了碳酸气，然后就可以封装以供饮用或运输。
啤酒怎样搭配下酒菜
美酒配佳肴，人们通常想到的是红酒，但事实上，啤酒也有它完美的搭配主意。酒的苦味越重，搭配的餐点应该越丰盛。又或者，忘掉所有的搭配规则，照你自己的喜欢去体验不同的组合，创造截然不同的创新体验。
窖藏淡啤酒：顺口的淡啤酒，气味较不具刺激性——鱼类，汉堡，咖哩。
麦芽淡啤酒：有微微水果味的淡啤酒——色拉，鱼类，猪肉，汉堡。
皮尔森啤酒：酒体较清澄，有浓厚的麦芽味——清汤类，比萨，鱼类英式黄啤酒顺口味醇，带有核果味的啤酒-鸡肉，色拉，猪肉。
烈性黑啤酒：酒体不透明，浓烈且带有巧克力味——口味浓厚的甜点或肉类。
综上所述：原来啤酒的酿制方法也是相对来说比较复杂，但是酿制出来的啤酒的味道却是如此的美味，让我们欲罢不能。但是小编在这里建议大家啤酒虽好，可是不要喝多了哦。
葡萄酒已经走进千家万户的生活，每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师匠心打造的结果，大家是不是会好奇葡萄酒是如何生产加工的呢？今天带大家从头到尾看一看葡萄酒的酿造过程。
红酒的生产加工流程是怎样的？
1、原料选择
选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。
2、破碎、去梗
可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出14的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。
3、发酵
把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。
主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。
4、后发酵
后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。
5、陈酿
阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。
第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。
为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。
6、调配
经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。
质量标准
颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。
比重：1.035~1.055(15℃)。
酒精：11.5~12.5（15℃）。
总酸：0.45~0.6克/100毫升。
总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。
单宁：0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。
葡萄酒的适饮期是什么时候？
人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了“能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就要解释一下“适饮期”的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年，只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。
葡萄酒的适饮期比保质期更重要
在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒由于比较内敛，因此，在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道，口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也不会那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些“别样”的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中，也可以饮用，但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说，如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话，还不如给它定个“适饮期”。
值得一提的是，无论是什么样的葡萄酒，无论它有多长的适饮期或保质期，如果储存不得当的话，葡萄酒的各项指标均将无底线下滑。
影响葡萄酒保质期的因素:
1、葡萄酒的品质，一般来说葡萄酒的质量越好，储存的酒越久。
2、单宁含量越高的葡萄酒，产生的沉淀就越多。
3、葡萄酒的酿造条件。
4、葡萄酒的储存条件。{温度、气候、人为因素等}
5、酒精含量的影响11%-15%的含量不容易产生细菌。
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，还有更多的细节，就不一一阐述了。相信大家都感受到了葡萄酒酿制的不易，所以珍惜身边的佳酿吧。
说起来红酒对大家而言一定不陌生，红酒现如今已经成为人们的社交方式，聚会喝烘托气氛，商务宴请喝有排场，在家喝很有情调。近年来，随着红酒的普及，大小超市随处可见红酒的踪影，无论是自己，还是身边的人，都会和一些，当然适量喝红酒对身体也有很多的好处。而且好多人觉得喝红酒喝的是一种时尚与气质。那么，对于喝红酒来说，只需要大口大口的喝就可以吗？当然不是，红酒还有很多的学问值得我们去挖掘和探究。在本文中，小编会将红酒是怎样酿成的进行概述。
红酒是怎么酿成的
1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎，主要是为了让葡萄肉与葡萄皮进行接触。
3、发酵：在破碎的葡萄（连同果皮加种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒再发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口感的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年（但变有熟成未满两年者）。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。
喝红酒的好处
1、葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
2、红酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
3、红酒的功效之减肥：葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
4、红酒的功效之增进食欲：葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。
5、红酒的功效之利尿作用：白葡萄酒中，硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、心血管系统调节：红酒多酚可以增强一氧化氮的合酶，促进一氧化氮的生成。而一氧化氮是血管调节器，负责扩张血管、能够降低高血压和调节内皮功能混乱。
总结：红酒的酿造有很多阶段，每个阶段都有不同的变化，它作为人们日常饮用酒来说，它的酿造过程有一个漫长的过程，酿造它不仅需要很强的专业知识，而且每个阶段都要付出很多辛勤劳作，它是一门艺术，它是值得我们学习和了解的。
法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久，而且法国酿制的葡萄酒工艺更为精细繁杂，所酿制而成的葡萄酒风格独特，以优异的品质闻名世界。那么，法国葡萄酒是怎么酿造的呢？下面小编就给大家介绍下正宗法国葡萄酒的酿制方法。
正宗法国葡萄酒的酿制方法
1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。
法国最著名的四大葡萄酒品种
1、梅洛（Merlot）
作为在法国种植面积最大的葡萄品种，无论是在炎热还是凉爽地带，梅洛都可以很好地生长，因此在法国的各个产区都可以看到梅洛的种植区。梅洛果粒中等偏小，颜色呈青黑色，皮厚适中，果肉多汁。根据生长地区的气候不同，长成的梅洛也有不同的风味，炎热地区生长的梅洛有突出的黑莓、李子风味，而在凉爽地区出产的梅洛则更具红色水果与草本植物的气息。在法国，最出色的梅洛出产在波尔多的右岸。在这里它被列为6大法定混酿品种之一，常被用于与赤霞珠、品丽珠混酿，让葡萄酒的口感更为柔顺、酒体更为丰满，同时也增加了红酒中的单宁，让红酒的果香更为浓郁喜人。
2、歌海娜（Garnacha）
歌海娜也是法国一个非常重要的红葡萄品种，在法国的总种植面积将近10万公顷。歌海娜的生长力顽强，有很强的适应能力。其果粒较大，果皮颜色淡而薄，糖分较高，酸度不足，因此很少作为单一品种酿造，而是用于混酿。酿酒师们常用歌海娜与其他品种葡萄混合，为混酿的红酒带来更多果味，用歌海娜混酿的红酒酸度和单宁较低，酒体适中或饱满，口感也会更加清爽柔顺。在法国，南罗纳河谷中的教皇新堡（ChateauneufduPape）是最知名的优质歌海娜产区，使用歌海娜混酿出产的红葡萄酒口感圆润、酒精度高、风味甜美，深受人们喜爱。
3、黑皮诺(PinotNoir)
由于黑皮诺是一种比较微妙精致的葡萄品种，它对气候非常挑剔，喜好在春天较长、雨水天气频繁的地区生长。黑皮诺果实成熟较迟，果实本身带有蔓越莓、黑色浆果类似的味道。黑皮诺酿酒过程中橡木桶对其风味影响非常大，如果在橡木桶中熟成较长，酿成的酒常带有浓郁风味或香草方向，而熟成较短则有非常明显的樱桃风味。在法国的勃艮第是黑皮诺的老家，也是在酿酒时将黑皮诺特性发挥最完美的产区。使用黑皮诺酿造的红酒单宁和酸味适中，酒体较为饱满，单宁精度也较高，为不少红酒爱好者所追捧。
4、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠被誉为“葡萄酒品种之王“，是酿造红葡萄酒的传统优良品种。其果实皮厚而粒小，成熟时间也较迟，酸度和单宁高，香气浓郁。波尔多地区是赤霞珠的原产地，这里出产的赤霞珠黑色浆果风味突出，常被用于与其他品种葡萄混酿，酿造成的红酒有较高的酸度和单宁，经橡木桶陈酿后常会散发出烟草、雪松等复杂香气，层次丰富，且耐久藏。
以上内容就介绍到这里。法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
（1）基酒
基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省（Charente）内，禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区，理论上可以添加糖，但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。
（2）蒸馏
要被称为干邑，必须用壶式蒸馏器经过2次蒸馏，最后蒸馏出来的酒精度不超过72%ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热，带有柱顶、加热器（也有的不带）和冷却管。用于第2次蒸馏的蒸馏器容量不得超过3,000升，也不得加入超过2500升的酒液进行蒸馏。第1次蒸馏允许使用容量达14,000升的大型蒸馏器。
蒸馏厂有3种：合作社；蒸馏专家（BouilleursdeProfession，其中包括干邑酒商），他们从种植者那里购买葡萄酒；老式干邑蒸馏厂（BouilleursdeCru），他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督，老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。
（3）稀释和添加剂使用
在出售之前，干邑必须加蒸馏水（或低度烈酒，必须来自干邑产区）稀释到40％ABV至45％ABV的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的2％，可以是糖浆或白糖的形式浸入20％ABV到30％ABV酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到38%ABV。着色物质的添加量不得超过2‰。
经常有朋友问，自己想喝点葡萄酒，可是一瓶酒几天都喝不完，剩的坏了倒掉又可惜，其实有办法把喝不完的酒利用起来，比如浸牛肉，做红酒面膜等等。不过最有利用价值的还是把喝不完的葡萄酒酿成葡萄酒醋，今天小编就来和大家聊聊如何把葡萄酒做成苹果醋。
如何把葡萄酒做成葡萄醋？
步骤：
1、挑选一瓶年轻的酒，酒越年轻，醋化过程越快。红酒，桃红，白葡萄酒都可以。
2、把酒倒入一个敞口碗中，可以用喝不完的各种酒混合：波尔多勃艮第博若莱。。。。
3、让酒敞开与空气接触（用纱布遮盖碗口，以免灰尘等脏东西落进去），静置3-4周，等酵母形成：在酒面上的一层薄膜就是酵母。酒酿成醋靠的就是酵母。
4、用大勺把酵母舀到酿醋的容器中。
5、在酿醋罐中倒入酒精度不是太高的酒。
6、耐心的等待4-6周，4周后可以开始尝一下看醋是否酿好。
7、醋酿好后，放出1/5，装在瓶子里使用，罐子里剩的醋不要动，每次喝不完的酒倒进罐子，这样可以不用再花几个星期来酿，罐里随时可以放醋出来。
如果想给醋增加点其它香味，也很简单：
把想要的香料（百里香枝，龙蒿叶，蓝莓，玫瑰花瓣，洋葱或者大蒜）放到醋瓶里浸泡几天就行了，注意千万不要放到酿醋的容器里浸泡。
醋酿好了，可以试试自己做沙拉汁：
1/3醋2/3橄榄油盐黑胡椒洋葱末芥末酱少许，放瓶里浸1小时左右，用时使劲摇晃瓶子，让醋和油充分混合后浇在生菜上即可。
红酒酿醋有哪些注意事项？
注意事项：
1、要用干型葡萄酒来酿，甜葡萄酒里面的糖份会被醋酸作用，产生的物质会给醋带来苦味和难喝的味道。
2、葡萄酒的酒精度要低，最好低于8°，酒精度高于12°，醋化过程会很缓慢。如果酒精度太高，可以加水稀释。
3、酿醋的容器要放在干燥通风的地方，温度至少保持在20°以上
4、不要移动容器，不时的打开盖子让它透气。
5、选用的酒越好，酿出的醋越香。
红酒醋化有什么功效？
1、强健骨头和牙齿
很多科学研究发现，红酒醋可以促进人体对钙的吸收。科学家们认为，如果每天食用红酒醋，就可以提高人体对钙元素的吸收率，从而达到强健骨头和牙齿的目的，预防随着年龄增长而出现的骨质疏松问题。
2、降低胆固醇
所有的醋，由于含有乙酸，都具有调控和降低胆固醇、甘油三酸酯、和血压的作用。如果定期食用红酒醋，可以降低心脏病的危险，保持血液流畅。另外，醋可以给人体补充钾元素，有助于降低血压。
3、预防和治疗细菌感染疾病
由于红酒醋中包含醋酸，因此它可以有效治疗细菌感染。很多感染性疾病，比如趾甲真菌、粉刺、皮肤癣等，可以通过每天食用红酒醋来得到缓解。每天喝几匙红酒醋，你就可以由内到外地远离细菌感染。
4、减肥瘦身
实验中，当用高脂肪食物喂养动物时，如果给它们补充一定量的醋酸，就可以让它们体内的脂肪产生量降低10%。研究人员还发现，醋酸可以激活人体内负责脂肪酸氧化反应的基因。红酒醋通常含有5%的醋酸，因此它也具有跟醋酸相似的减肥作用。
以上就是红酒醋的相关内容，大家感兴趣的可以动手制作，红酒醋有很好的医疗功效，但是也不是所有人都适合，有酒精过敏及孕妇小孩需要慎重使用哦。
苏格兰老派威士忌格兰花格是怎么酿造的？
1、最纯净的山泉水
水作为威士忌三大原料之一，从发麦、蒸馏到调配，参与了整个威士忌的酿造过程，当然马虎不得。很多酿酒厂都会尽可能选择优质的天然水源。格兰花格位于贝里诗山脚下，每年冬天山上的积雪融化后，顺着山坡流下，成为格兰花格酿酒所用的山泉水。山泉水纯净无污染，对于威士忌的发酵、蒸馏过程至关重要。
2、传统的直火蒸馏方式
格兰花格酒厂一共有3对蒸馏器，它们是斯佩塞地区最高大的蒸馏器。酒厂一直坚持采用传统的直火加热方式，即使这样更费力、成本更高。
格兰花格第六代掌门人乔治·格兰特对此解释过，他们在1981年也尝试过蒸汽式蒸馏，但是发现这种方式严重影响了风味，酒液变得比较平淡。所以后来他们换回了直火式蒸馏，这样出来的酒风味更浓厚，才能符合他们能够在橡木桶中陈年50年的要求。
3、采用西班牙雪利桶熟化
150多年来，格兰花格酒厂威士忌熟化使用的都是100%的新雪利桶（SherryCask）而非波本桶（BourbonCask）。酒厂建立之初，约翰·格兰特就专门跑到西班牙，去找专门酿造雪利酒的酒庄购买最初用于酿造欧罗索雪利的橡木桶。
一个雪利桶的市场价比旧波本桶要高很多，但这高成本是值得的，用雪利桶陈酿的苏格兰威士忌，味道醇厚，带有浓浓的干果香、果脯、太妃糖、皮革、坚果、香料等风味。
4、传统的铺地式仓库陈年
除了用什么桶陈年，把酒放在哪里陈年也十分讲究。所有的格兰花格威士忌都在酒厂自己盖的仓库中陈年，这种仓库上面是板岩屋顶，下面是泥地。而现在很多酒厂并不十分在意温度、湿度和环境的变化，把酒装桶后就放在室外陈年。户外和仓库内陈年的挥发度、熟成速度等等区别非常大，格兰花格每年桶里的酒挥发度大约为每年0.05%，远低于业内平均的2%，而采用户外陈年的酒挥发度能达到每年5%。
乔治·格兰特表示，“我们的酒在桶里缓慢呼吸，慢慢变化，而不是肆意挥发，这让格兰花格与众不同。”
此外，格兰花格酒厂采用传统的铺地式（Dunnage）仓库陈年，而非时下更多酒厂采用的堆叠式（Racked）。这也是是格兰花格酒款如此稳定的关键之一，铺地式酒窖虽然费时费力，但是能够在温度和湿度中取得平衡。
红酒是怎么做成的呢，红酒是怎么做的，红酒是用什么酿的呢，喝红酒有什么好处与坏处呢，红酒对我们的身体有哪些好处呢，今天就一起来看看吧！
红酒是什么做成的
葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。
红酒卧放有哪些好处
1.红酒中含有的花青素、单宁等物质对红酒的风味、品质有较大影响，红酒的各项指标有酸度、甜度、酒精、回味等，将红酒卧放可以使各项指标趋于平衡。
2.红酒卧放能使酒液与橡木塞发生反应，除了能吸收橡木塞的独特香味，还能使橡木塞中含有的酚类物质溶解到酒液里面，与红酒中的酚类物质产生反应。
红酒度数越高越好吗
红酒的酒精度与红酒的好坏并无直接关系。红酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的联系，酒精度也可以影响酒的挂杯度和酒体，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量红酒品质的唯一标准，但高酒精度的酒酒体会更好，即风味会更饱满，口感会更醇厚。因而若你不会区分红酒的好坏，那么选择高酒精度的红酒是比较好的选择。除了酒精度数以外，红酒的单宁、酸度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素都共同决定了一款量葡萄酒的好坏。
红酒入口发酸是好酒吗
不一定。红酒是用葡萄为原料，经自然发酵酿造出来的果酒，是葡萄酒的一种，评判一款葡萄酒的品质与成熟程度、平衡程度、浓郁度等相关，一瓶好的红酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。酒液中单宁含量越低，则酸度越明显，质地轻薄，而单宁丰富的红酒质地厚实，具有陈年能力，品质较佳。
黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先，将麦芽浆（至少51%的黑麦及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（SourMashing），形成酸麦芽浆（SourMash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。
为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢？其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处：其一，酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件，使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二，降低麦芽浆的PH值，使发酵过程更有效率，产生更多的酒精。
其实，对于很多熟悉葡萄酒的朋友来说，软木塞司空见惯。但是这常见的软木塞身上也是有很多关于葡萄酒的知识的，大家可能都忽略了，今天小编就带大家好好认识红酒的软木塞。
红酒软木塞的来源是用什么制作的？
橡木塞其实是由栓皮栎制作而成的！下面我们就为大家讲解为什么要使用栓皮栎呢？！
选用栓皮栎的原因：
栓皮栎，英文叫做：Quercussuber或者thecorkoak，属于软木，有非常好的弹性、密封性、隔热性、隔音性、电绝缘性和耐摩擦性，再加上拥有无毒、无味、比重小、手感柔软、不易着火等优点，使得栓皮栎是酒塞最好的制作原料。
而且它在陈年葡萄酒方面具备独特优势，因为其细密的植物结构有细微的透气性，能够使瓶中葡萄酒非常缓慢的氧化。
而橡木质地坚硬，不适合酒塞的制作；
软木塞的种类有哪些？
1、天然软木塞
天然软木塞一般是采用精选软木制成的实心圆柱型木塞，这种类型的木塞一般密封较严，葡萄酒不易过快氧化，因而能使葡萄酒保存较长的时间。
另外，由于天然软木塞一般采用整木做成，且富有弹性，自带小孔但又不透水，其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸，又能满足葡萄酒长期储存的需要。
适用对象：这种木塞制作成本较高，一般适用于价格较高的葡萄酒。
2、填充塞
有些软木塞上气孔过多，有的甚至还是连通的，用它来直接封瓶的话，可能会导致渗流现象发生。
因此，一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖，经过这种处理的软木塞就称之为填充塞。
适用对象：价格较贵的葡萄酒。
3、复合软木塞
制作天然软木塞一般会有残余木条等，为了不造成浪费，一般会用来制作复合塞。这种木塞一般采用软木颗粒和粘结剂混合，并在一定的温度和压力下，压挤加工而成。
适用对象：价格中等型葡萄酒。
4、1+1和1+2木塞
1+1型木塞和1+2型木塞，也称技术塞，是由复合塞和天然软木塞粘合而来，一般由圆盘式软木包裹或叠加在复合塞上制作而成。
如果用1个复合塞加1个天然软木塞粘合而成，称为1+1型木塞。
如果用1个复合塞加2个天然软木塞粘合而成，称为1+2型木塞。
适用对象：价格便宜型葡萄酒。
如何用软木塞判断红酒的好坏？
看橡木的表面，越光滑的橡木塞质量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差，相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
一瓶酒陈了三到四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。当然滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液已经渗透到木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很有可能坏了。
葡萄酒存放时，木塞需要和酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，不能竖起来存放。开瓶后如发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断这酒已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化而变坏。还有一个判断的办法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性很高。至于是不是需要闻木塞，我觉得闻木塞不如闻酒来得直接和明显。
以上就是关于红酒木塞的相关内容，怎么样，是不是平时被我们忽略的木塞竟然和葡萄酒质量有这么多关系，另外小编提醒大家，葡萄酒喝完了木塞还有很多用处哦，大家可以随意diy。
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