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白酒质量好坏鉴别方法一、观其形：
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
白酒质量好坏鉴别方法二、辨其色：
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
白酒质量好坏鉴别方法三、触其润：
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
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要判断一瓶白酒质量的好坏，首先可以先“看”，若是无色透明玻璃瓶包装，您可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。您也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物的。
看之后就是“闻”了。用鼻子贴近杯口，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点。
较后一步自然也是较关键的一步，那就是“品”。饮少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充头牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。
另外，您还可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。或者将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
茅台酒厂用多年的实践表明：53°是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度。只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的目前伴随着中国经济的转型和白酒行业的调整，中国的白酒处于一个混乱的状态。就好比拿茅酒手艺人（maojiuyr）熟悉的酱香型白酒来说。有号称秒飞天的，也有茅台镇的浓香白酒，一看宣传资料是酱香型白酒的12987工艺。更奇葩的是现在又有茅台镇12987酱香白酒工艺生产的兼香型白酒，再次我不禁想说，出来忽悠可以做的专业一点吗？茅台镇历来都是生产酱香型白酒的，压根儿就没有技术也没有土地去酿造其他香型的白酒。可能从工艺上非白酒专业的您不一定能够很直观的识别一个酒，我们还是需要像专业人士一样通过尝评来鉴别酒的好坏。现在茅酒手艺人就和大家来聊聊白酒专业人士是如何鉴别白酒的好坏。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的我就以我个人的实际经验与大家分享范，方法可能酒友们认为不一定对，但是是我对白酒的一些理解，假如酒友觉得合理欢迎讨论，我们一起查找简单的方法，让自己成为鉴别酒的达人我相信也不是什么难事。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的观其形：把酒倒入酒杯中，举到齐眉高，轻轻晃动，观看酒液游动后的情况，有无悬浮物，有无沉淀。一般一杯优质的酒无杂质，而且优质的酒都有一个特性，在我们稍微的的晃动的时候你会发觉他有明显的油状的感觉，而且一看起来就是给人非常的有食欲。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的2. 辨其色：把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观看其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型为无色透明或清彻透明。而目前的一些酒为了迎合大众的理解”好酒都是黄色的“，于是许多人在酒里加入了”色“酒。这种酒看起来黄的发红，不是真正老酒的微黄，黄得透亮。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的3. 触其润：一次偶尔的机会，在陕西佐理一个朋友酒厂调样品酒的时候，一不注意把酒泼到手臂上，感觉很清凉，不是那种食用酒精擦拭后的清新。而且用手指划的时候为感受非常细腻，就好比触摸丝绸一般光滑。而差的酒恰恰相反，据我知道的目前茅台镇的一些酒厂的串酒，触摸的时候有粗糙感。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的4. 闻其香：酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量平均，不能过猛。好酒的香柔柔的、淡淡的。而且是很优雅的非常洁净的，没有怪味。给人一种赏心悦目的感觉。目前的一些销量比较大的酒至于说好坏我不去评论，闻的时候只有酒味和像女化浓妆一样的漂移的香味，相反没有淡雅和沉稳的粮食香和发酵食品的特有的香味。更没有粮食发酵后产生的玫瑰花香和蜜香（这种味在我们家家户户做的甜酒都有）。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的5. 品其味：每次入口量以0.5~2ml为宜，先让酒样布满舌面，辩认其味道。我喜爱用一句话“酒有五味方为佳酿”，好酒应该是酸甜苦辣咸都有，但是酸不过头苦不露尾，好酒给你一种很均衡的享受，就好比重庆地道的火锅一样麻辣鲜香。茅台酒口估量许多人都感觉酸，第二口感觉苦。第三杯才会慢慢的适应。白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的6. 享其韵：酒下咽后快速张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。好的酒我们有一种巴不得马上喝第二口的感觉，相反有的酒给你的是一种怀疑。这个酒怎么这么怪呢？白酒质量好坏到底该如何鉴别？看看专业人士是如何做的男人喜爱酒，因为酒懂男人。因为有了酒，男人才变得形象而生动。曹操煮酒论英雄，刘邦赶赴鸿门宴，赵匡胤杯酒释兵权。酒是灵感的源泉。因为有了酒，中国历史才更让后人叹为观止。因为有了酒，才让我与更多的酒友成为朋友，共同的查找优质的纯粮食白酒。
白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强，酒的醇和度好，酒味谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。
据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露”。白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
酯
白酒中的香味物质，数量多、影响的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。
酸
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。
多元醇
多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。
高级醇
白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。
此外，酚类化合物也给白酒以特殊的香气。
第一、度数高低和酒好不好没相关系。酿酒时，最开始蒸馏出来的有70多度，后来蒸馏出来的度数逐步降低，到40多度，综合度数大致60多度。我查阅了一下你说的民国的情况，大致情况是，那时候技术不行，不会给白酒降度数，也没有需求，因为酒耗费大量粮食，没有多少人喝的起。所以就说明了一些标准度数（比如60度），低于这个度数被认为是偷工减料，所以打击。低度酒出现，是后来经济进展后，需求扩大了，包括走出国门的需求，高度数很多人接受不了，但那时候技术不成熟，也是经历了很长的摸索，才探究出白酒稳固降度数的方法。所以才有了现在的52度，40度，甚至38、36度的白酒。降度的过程是加水，专业名叫加浆，但不是我们直观懂得的加水勾兑，它里边是有专业的技术和工艺在里面的这跟酒好不好完全不沾边。
第二、廉价酒是怎么回事？为什么有10—20元的？所有的产品都是依据需求来的，有需求就有产品。市场上的这些廉价酒，有的是从原先过来的，也有的是新的。原先过来的，比如洋河大曲、绵竹大曲、衡水老白干55等，十几年前就是这个价，一直没提价（为什么没提是另一回事），这是一种。新的产品，有些流行的比如牛栏山、老村长、一担粮等，为什么出现，因为有需求啊。题主可能不知道，全国有大量的老酒民，农民、工人，有的人一顿不饮酒就难受，你说他们不喝这10—20元一瓶的喝什么呢？再有，就是成本问题，一瓶白酒的核心成本在人工、瓶子、包装上面，成本的差异也在这上面，真正酒水的成本是一样的，而且不高。举个例子，一瓶12元的白酒，可能酒水成本2块钱，瓶子一块钱，人工2块钱，总成本5块钱。一瓶100元的白酒，可能酒水成本6块钱，瓶子5块钱，盒子10块钱，人工7块钱（勾调，储存等环节更费劲），总成本28元。（数字只是大致）。挣的钱主要用在两块：一是100元的酒卖起来更费劲一些，所以营销费用更多，比如广告。二是因为卖起来更费劲，所以渠道上对于利润要求更高一些。
第三、廉价酒喝的有问题吗？质量安全吗？如果有问题，并不是因为它廉价。以前有白酒行业有“工业酒精”勾兑，危及人生命的事情出现，现在基本不会的。但出于成本考虑，低价位白酒酿造时有“食用酒精”参与，食用酒精也是粮食发酵而来，经过专业处理后是答应在食品工业上使用的，能用来配酒，它跟含有明显有害物质的“工业酒精”是有差异的。当然，如果食用酒精摄入“过多”，肯定不是什么好事。作为日常间或适量饮用来说，并不是绝对的。现在饮酒出现问题，往往都是喝多了身体承担不了，或者出现过敏。
总而言之，廉价酒很大部分原因是其口感不到位，正规的酒企现在都不会用“工业酒精”来勾兑白酒，所以这一点是可以放心，想买白酒必须要找到的正规的渠道，不仅价格实惠，还能喝的放心，黔朝是一家专心酿造优质酱香白酒企业，酒厂设立在茅台镇，每一滴酒严格按照茅台镇传统工艺酿造，返璞归真，只为给每一份酱粉提供最优级的酱香品质口感。想品尝其美酒的可以联系喲~~
白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，小编就和大家聊一聊酒的价格问题。
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；
但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？
加较好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！
这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗！炒作呗！
白酒质量等级。也会有酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！
没错，这也是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！
为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？
既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！
既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！
为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！
液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！
为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！
比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒质量等级，比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯
当然，从正常情况来说，差别有以下几个方面：
首先，当然要来算算成本了。
前列个成本，也是较重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物（不包括薯类与果蔬类），要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是前列种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
鉴别酱香型香白酒酒质，可将认为较好的酱香白酒作为A，再将所要品鉴的酱香白酒作为B，
四杯法：A酒、B酒各倒两杯，编上序号，不标酒名，混合摆放由品评人分别品尝后，将A酒、B酒区分：如果品后能准确区分A、B酒，则两种酒差异较大；
三杯法：将A酒倒两杯，B酒倒一杯，编上序号，不标酒名，混合摆放如果品后不能准确区分A、B酒，则两种酒的酒质相同或相近。
品享酱香美酒,要想领略美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口中，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。
如何鉴别酒的好坏?无论是从业人员，还是爱酒朋友都应该有一定的了解，撇开品牌、外包装因素，“白酒经销商学院”整理了14种评判鉴别酒的方法，供朋友们参考!
一：看(主要用来鉴别白酒)。
将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。推荐：江小白加雪碧什么意思，江小白加雪碧什么味道
二：拈(主要用来鉴别白酒)。
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。推荐：水井坊冠名《国家宝藏》，600年的传承“活”过来了
三：溢(辩别啤酒方法)。
将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。
四：渗(主要用来鉴别葡萄酒)。
将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。
五：搓(主要用来鉴别白酒)。
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
六：品(主要用来鉴别白酒)。
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
七：闻(主要用来鉴别白酒)。
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，较开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
八：酒香明显无酒臭(主要用来鉴别白酒)。
在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
九：融油(主要用来鉴别白酒)。
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
十：酒花-晃酒瓶(主要用来鉴别白酒)。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
十一：看执行标准(主要用来鉴别白酒)。
据悉，根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
具体是指：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法：真正的粮食酒!
十二：烧碱法(主要用来鉴别白酒)。
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
十三：茶水法(主要用来鉴别白酒)。
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒
十四：冷藏法(主要用来鉴别白酒)。
冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。
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