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较近央视有一档特别火的栏目叫做:舌尖上的,在第三集讲到食物的转换时特别提到了酒的酿造,大家都知道酒是由粮食酿造的,但很多人也在想为什么不是所有的土地都可以造酒?为什么只有茅台镇的白酒能享誉全世界?这就要说到酒的酿造和自然环境的关系了!

贵州省仁怀市茅台镇是享誉世界的白酒黄金产地,见证着盛世辉煌,历史延续的茅台镇酱香酒便源自这里。

芳香四溢的优质酱香酒来自满山谷弥漫醉心醉肺酒香的茅台镇。茅台镇紫色钙质土壤得天独厚,具有良好的渗水性,为大曲酱香酒的酿造提供了独厚的酿造环境。这里冬暖夏热雨量少,较适应酿酒微生物生成与繁衍;年降水量800-1000毫米,日照丰富;而有着美酒河之称的赤水河水质优良;常年适中的气温和夏季高温非常适合空气中浮游的无数微生物群……茅台镇酱香酒的醇香便与之息息相关。

酱香酒所用的原料高梁、小麦均为赤水河流域所出,此地高梁颗粒小,皮厚、扁圆结实、干燥耐煮,耐蒸,耐翻拌;小麦颗粒饱满均匀,无虫蛀,不霉烂,腹沟深而多粉。正值端阳踩曲前,新麦便成熟上市,一切都那么自然两次投料的时间差,正好与赤水河流域河谷和山岗高梁成熟的时间相吻合。一切天造地设,浑然一体。

酱香型白酒还有一个较大特点,就是空杯留香,而优质酱香酒是其中的,一只装过茅台酒的空杯子,其留香半月不散。酒的酿造工艺并不如传说中的那么神秘,只是这一工艺的传统而古老给优质酱香酒罩上了神秘的光环。端午制曲、重阳取酒是茅台酒酿造工艺的主要特点。

正宗酱香型白酒在勾兑过程是不添加其他任何物质的。而浓香型白酒是一次性烤出八十度左右的基酒,然后再加以蒸馏水及香精等勾兑至所需在度数。所以酱香酒的品质要远远高于浓香型白酒

茅台镇酱香型白酒文化历经了千年发展演变,形成了一种独特的文化模式和规范,将它置于一个生动的文化整体中加以还原和分析,捕捉他的魂灵,获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到七蒸七煮工艺,承载了茅台镇酱香型酒的历史和传说......

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茅台镇酱香酒


茅台镇酱香酒,是利用茅台的特殊环境气候,以当地优质高梁、小麦为原料,经多次发酵、多次取酒等独特工艺酿制而成的酱香型窖酒,和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹透明,略带微黄,丰满醇厚,绵软柔和;酒质幽雅细腻,和谐醇香,酱香突出,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,空杯留香,持久不散,回味悠长,茅香不绝,具有茅台酒特有的典型风格,属有机、绿色健康食品。据有关医学专家实验证明,适量饮食茅台酱香酒,有益身体健康,饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝,所以,深受广大消费者青睐。茅台镇酱香酒,生产周期长,产量低,需要一年时间的酿酒周期才能出酒,酿造工艺复杂,端午采曲、重阳投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时整整一年,一般都要窖藏3年以上才上市销售,成本价格较高,几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒,不等于茅台酒,但真正茅台镇地产的酱香型白酒,并不比茅台酒逊色,品质不相上下,更甚者亦有之。

茅台镇酱香酒的起源


酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒
随着近年来酱香型白酒的畅销,人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿,被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。编者:随着近年来酱香型白酒的畅销,人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿,被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。
青铜酒器
据传,远古时赤水河畔的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早。而更为确切的是:《史记》记载,在汉朝,今仁怀一带已有了“枸酱酒”,可以说是酱香型白酒的雏形。
公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部,即现在的仁怀一带,取枸酱酒献给武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年,(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。


清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。
至唐、宋朝,仁怀一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》,以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝,茅台酒业兴旺,有“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称前列”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起,获得“酒冠黔人国”,“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。
1784年(清乾隆49年)茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒,清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现,继承和发扬了源远流长的传统工艺,形成了一定规模的生产能力。
1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,以其精美绝伦的品质冠盖群芳,一举夺得金奖,与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。至此,茅台酒的发展到了一个新的高峰,畅销海内外。
茅台酒是酱香型白酒的经典之作,拥有“国酒”的美誉!可以看出酱香型白酒其独有的品质是多么的尊贵!
过去,由于其生产工艺特殊性和复杂性,产量小,人们很难品尝到它;随着近年来茅台镇酒业的发展,不少企业把精力投放到酱香型白酒的生成上,相信将会为市场带来更多的酱香型白酒,为白酒市场谱写出绚丽乐章!

白酒科普:茅台镇酱香酒


茅台镇酱香酒,是利用茅台的特殊环境气候,以本地优质高梁、小麦为原料,经多次发酵、多次取酒等特殊工艺酿制而成的酱香型窖酒,和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹晶莹,略带微黄,饱满醇厚,绵软柔和;酒质幽雅细腻,和谐醇香,酱香突出,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,空杯留香,持久不散,回味悠长,茅香不决,拥有茅台酒特有的典型风格,属有机、绿色健康食品。据相关医学专家实验证实,适度饮食茅台酱香酒,有益身体健康,饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝,所以,深受宽广消费者青睐。茅台镇酱香酒,生产周期长,产度低,需要一年时间的酿酒周期才能出酒,酿造工艺复杂,端午采曲、复阳投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时整整一年,一样都要窖藏3年以上才上市销售,成本价格较高,几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒,不等于茅台酒,但真正茅台镇地产的酱香型白酒,并不比茅台酒逊色,品质不相上停,更甚者亦有之。

为什么大家认为茅台镇的酱香白酒能


近年来,由于我国的经济水平一直在增涨,生活工作的脚步也在逐渐的加快,然而人们越来越注重生活意识,但是在生活难免少不了吃饭喝酒应酬的场合,所以现在喝酒也要选择具有保健的酒,那为什么大家觉得茅台镇的酱香酒能能呢,下面我们一起来了解下。

首先,酱香酒的酿造工艺特殊,不同于浓香和清香。一般酱香酒生产出来至少要经过五年,在这当中有很复杂的酿制工艺过程,而且之后漫长的生物反应过程,要在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,使各种有益的微生物尽数置于酒体中。于是,防病的可能性也就蕴涵其中了,再者就是酱香酒以天然的高品质高粱作为原料,以上等小麦制曲,拥有优良的水质,高粱的链淀粉含量达88%以上,全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品,在经过特的酿造工艺之后,营养消耗有限,保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收,所以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝,还对人体健康多有裨益。

其次,酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主,根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康,道教和佛教也很重视酸的功能。所以有点郎酒口感,还有就是酱香酒在酿造时还会生成许多特殊的元素,如茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,经研究表明,这些元素都是人体所必需的,但获取的渠道很少,大家可以通过适量饮用来得到补充。

然后,茅台酱香酒酒属于优质白酒的范畴,本身具有散寒气,活血通脉的作用,而且效果比一般白酒高出许多。所以每日适量饮用不仅可以缓解风寒湿性关节炎的危害症状,还能起到驱寒保暖同时增强食欲,缓解疲劳的作用,故具有效果。而且酱香酒易挥发物质少,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,就有利于健康。

大家都知道,我国的茅台酱香酒是出自茅台镇,而且是坐落于赤水河上中游节点处,然而在酿制酒时所采用的水源就是有“美酒河”之称的赤水河,另外加上独特的环境和气候,就是白酒酿制比较关键的因素之一,所以经过蒸馏酿造出的酒特别甘美。好了,以上就是关于茅台镇酱香白酒能的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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