各种葡萄酒因为葡萄品种和酿造工艺的不同,品质也大不相同,如何鉴别上乘葡萄酒的好坏?酒体是关键。
不同的葡萄品种也会产生截然不同风格的单宁质感。一些进口红酒爱好者对此有很大不理解。最著名的,如勃艮第产的黑皮诺,有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。波尔多的卡本内苏维侬,单宁更加紧密结实,粒子较大,质感反而像天鹅绒般,带着有分量的细致。不同于黑皮诺轻柔水滑的质感,至于同是波尔多的梅洛葡萄,虽然单宁比较圆滑温和,但和前二者比起来,单宁粒子较粗,没有那么紧密。
虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致,但新酿成的红酒涩味,仍多少带有些许粗犷味,所以必须利用不同的方法来培养。精雕酒中单宁,玉琢出口感细致的涩味,那便是酿酒师的主要工作。从传统的橡木桶养成,到现今在酒中打入细微气泡等等,都具有柔化单宁的作用。让酒中虽然有单宁的涩味,但却能使酒体更为细致、匀衡,让涩味获得全新评价的味觉享受。
因此,特别是在红葡萄酒中,不管有多少圆润的果味,少了单宁必定要因此而黯然失色。许多年轻的顶级红酒,酒中的涩味通常较重,但却不影响它们成为顶级佳酿,反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。特别是对第一次接触红酒的人,那种涩味常令他们不知如何举杯面对,也正因如此,浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心,与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。
葡萄酒年份的好坏决定酒的好坏
一般来说,新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有,而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时,因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助,所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感,但对于储藏来说,没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短,因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定,过长时间的存放,白葡萄酒首先会改变颜色,然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的,但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久,例如雷司令、霞多丽等。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。葡萄酒的开瓶方法
开启起泡葡萄酒酒瓶时,应特别小心,因为瓶中液体处于高气压之下。开瓶时,不要对着其他人或易碎物品,因为软木塞可能会被气体喷射出来,同时,手握酒瓶时,应始终用一块餐巾包住瓶身,以防止其破裂。如果软木塞特别粘,就把瓶颈置于温水中以增大瓶内气压。葡萄酒,特别是红葡萄酒,会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物,就需要换瓶,即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时,让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后,擦净瓶颈内外,一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会,白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒,略显粗糙的部分会更加柔和,增进了平衡度,口感更佳,绝不可忽略。一般放15-30分钟即可。红酒开瓶后,应将其充分接触空气,以增加其香味,并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶,让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。没有开瓶器怎样开酒
当你有天突然想喝红酒时却发现没有开瓶器怎么办,下面这些工具也可以帮你轻松开瓶。
一、鞋子
使用步骤:
1. 将酒瓶垂直插入鞋内,放稳;
2. 隔着鞋底向稳定的墙面或树干频繁撞击;
3. 酒液对酒塞的冲击力会将酒塞慢慢顶出。酒塞顶到一定位置后,可用手力直接将剩余部分拔出。
二、螺丝及羊角锤
使用步骤:
1. 取一颗螺丝(横截面直径越长越好)旋入酒塞中;
2. 螺丝旋入酒塞足够深后,用锤子的“羊角”将螺丝及酒塞拔出。
三、金属衣架
使用步骤:
1. 将挂衣钩的衣架部分拉直,再用钳子将衣钩的弯度调适至鱼钩状;
2. 从酒塞的一侧将衣钩慢慢推进酒瓶中,当金属钩可托住木塞时,再慢慢将其拔出。
四、自行车打气筒
使用步骤:
1. 将气门芯插入酒塞中部;
2. 向酒瓶中输气,酒塞就会慢慢升起。当酒塞顶到一定位置后,再用手力慢慢将酒塞拔出。
影响葡萄酒年份好坏的因数
好的年份葡萄酒必须要有一个适合葡萄生长的天气。影响葡萄生长的因素有:水分、温度、光照和灾害。
水分
葡萄对于水分的需求不是很大,但是降雨在不同月份的分布至关重要,生长初期,葡萄生长量较大对于水分需求量相对大,而在果实成熟阶段,对于水分需求相对减少。世界酿酒葡萄种植带主要位于降雨集中在冬春,而夏秋干燥的区域。波尔多年降雨量达900毫米之多,但是月份间分布适宜,雨水多并未导致问题。
温度
葡萄是一种相对喜温的植物,在其生长季节(北半球的4~10月),大于10℃的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。
光照
充足的光照,尤其是葡萄成熟期光照条件,能够显著影响葡萄质量。很多葡萄园坐落在连绵起伏的丘陵地带,相对于平原地区而言,光照条件更为优越。
灾害情况
葡萄生长的一年之中,会面临很多自然灾害,比如晚霜、冰雹等等,尤其在山区或者丘陵地带风险更大。但是,灾害性气候对于葡萄质量的影响,其发生的时期至关重要。有些时候从经济的角度来评价,可能灾害造成了损失,但是,对于品质的影响就不一定是负面的,比如灾害造成落花落果,产量降低,但是这往往意味着品质可能由于低产而提升。
好的年份需要怎样的好天气?
1、一个早熟的春天;
2、葡萄成熟初期要有丰富的雨量,后期则要干旱;
3、气温要逐渐增高,使葡萄的糖份增加;
4、成熟期要有充足的阳光和热量,促进葡萄浆果的形成。
葡萄酒闻香辨好坏
说起闻香识酒,就想起了一部奥斯卡获奖影片《闻香识女人》,影片中双目失明的主人翁弗兰克中校,能够在不同场合中,辨别出女人所使用的香皂牌子、香水型号,甚至能靠闻对方的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。这种犹如“开挂”般的敏锐嗅觉及分辨能力,让人感到简直匪夷所思!
但在葡萄酒的世界里通过闻香而识别酒的好坏,并不是天方夜谭,因为香气是一切的开始。一个有经验的品酒师,仅凭闻其香气,就可以获悉许多信息,譬如葡萄品种、酒龄、酿酒工艺、产区、气候等等,这些信息通过闻香皆有踪迹可寻。
品酒大师妮可•克劳夫特在《品味葡萄酒》书中写到:
“鼻子比舌头能够分辨出更多的葡萄酒流露的信息,我们感受到的味道有80%是来自于鼻子。”
有些葡萄品种,仅仅是闻一下,就可以判断出来的,比如霞多丽、雷司令、麝香葡萄等等,这些葡萄品种是只要有两三年酒龄的爱好者都能识别的,而绝大部分的葡萄品种,香气都能起到提供重要线索的作用。
香气是判断一款葡萄酒优劣的关键因素,香气的浓郁度、层次感及复杂性,已经预告了葡萄酒的品质,这是有一定经验的爱好者都能做到的。
如果说,单靠闻香就能判断葡萄酒的某种酿造方式,可能有些人觉得匪夷所思,实际上经过短暂的专业训练,即使是初学者也能基本达到。
闻香辨好坏——闻香不仅可以帮助我们判断葡萄酒的品质,也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。
1)香气是否纯净?——闻香时,我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的缺陷气味?如果有缺陷气味,是不是保存出了问题?酒是否已经变质?(倘若出现木塞霉味、二氧化硫味、硫化氢味、氧化味、炖煮味、酵母味,则说明这瓶酒不适合饮用了。)
2)香气是否浓郁?——通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息,如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等,浓郁度越高,葡萄酒品质越好。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度:将酒杯置于腰部,如果能闻到香气则是浓郁;置于下巴能闻到香气就是中等;鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气,那么浓郁度最低;其它情况则为中上或中下的浓郁度。
葡萄酒的印象始终和橡木桶分不开
全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进,葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。1、适度的氧化作用:橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”,可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反地,白酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。2、添桶:空气可以穿过桶壁,同样地,桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后,桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时间,酿酒工人就必须进行“添桶”的工作,添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒,在橡木桶的培养过程中,不实施添桶的程序,酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌,可以保护Fino,让酒不和空气接触。3、来自橡木桶的香味和单宁:橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更丰富的陪衬香味,不应喧宾夺主,掩盖葡萄酒原有的自然香气。橡木亦含有单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得很涩,难以入口。所以在制造过程中,橡木块必须经长时间的天然干燥,让单宁稍微柔化以不至于影响酒的品质。4、橡木桶的新旧和大小:橡木桶的大小会影响适度氧化的成效,因为容积越大,每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别,桶子越新,封闭性越好,带给葡萄酒的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶。一般来讲,橡木桶的使用寿命可以达到十几年,甚至几十年,历史悠久的酒厂有的橡木桶达到了百年以上。5、橡木桶中的发酵:橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽,至今还偶尔可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。除了有自然控温的优点外,发酵后的葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齐进行培养,可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触,酿酒工人必须依照古法,经常使用木棒在橡木桶中搅动,让沉淀物和酒混和。常见的葡萄酒开瓶器
开瓶器的出现源于软木塞,软木塞出现数个世纪之后,有了拔塞器。拔塞器发展至今,人们称之为开瓶器,并出现了多种多样的造型。1、T型拔塞器这是最古老的一种开瓶器,构造也最为简单,一个螺丝锥和一个把手,把手的装饰与造型可能千奇百怪,但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞,然后用力拔出来。这种类型的开瓶器比较费力,也容易弄坏木塞,所以其它的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。2、双臂式杠杆型拔塞器俗称“蝴蝶翼拔塞器”。接触瓶口的地方有个圆形盖头,可套住瓶口,以支撑拔出软木塞时的反作用力。钻入软木塞时,左右两边的双翼,随着钻入的深度缓缓举起;当举到最高的位置时,以双手施力向下压,软木塞即刻慢慢的移到瓶口上方。然后以右手掌抓住被拔出的软木塞,左手握住瓶颈,右手顺时针(同时向上),左手逆时针方向,同时施力,再慢慢地将软木塞拔出。这种拔塞器的使用方法非常简单,故称“傻瓜型”拔塞器。3、侍者型开瓶器侍者开瓶器的使用比较普遍,由于它的功能较多,便于折叠放入口袋中,所以服务人员使用较多,因此叫侍者型开瓶器。它的普遍特点是代有切箔的小刀(有带齿和不带齿两种)有起塞支点和螺旋钻以及一个开汽水瓶帽的开瓶器。4、兔耳型开瓶器兔耳型开瓶器是一种快速开瓶器,因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手象兔耳而得名。它在“兔耳”把手夹住瓶颈后,快速压下压杆,使螺旋钻快速进入瓶塞,然后回拉压杆,使瓶塞脱出。葡萄酒百科:开瓶后几个步骤,轻松保存开瓶后的葡萄酒
对于葡萄酒爱好者来说,一次喝光一整瓶750ml的葡萄酒,似乎有点牵强。若是喝不完,倒掉又太浪费了,到底该怎样保存呢?小编在此提供几个简单的方法给大家:开过瓶的葡萄酒保存不当,酒质会变得很糟糕。原因很简单,氧气和温度是葡萄酒变质的两大杀手,会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋,当然如果你爱葡萄酒醋也是不错的,不过葡萄酒的口感和风味将会消失殆尽!因此,我们该做的就是,将葡萄酒入在适合的温度下,然后尽力阻止酒与空气接触。以下这些方法,可以让葡萄酒的寿命延长几天,甚至到一个星期。开瓶后的基本步骤:葡萄酒开瓶后,每倒完酒后,就将瓶塞塞回,酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中,同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱,就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢,使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。储藏开过葡萄酒的三个注意事项:1.别把酒瓶平放,以免葡萄酒与空气接触的面积增加。2.别把酒放在窗户旁,避免阳光的曝晒会加速氧化。3.别把酒放在超过21度的环境,放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。哪些葡萄酒打开后最容易老化?1.黑皮诺(PinorNoir)–这细致高雅的葡萄品种,是对于空气接触最敏感的。2.年龄超过8~10年的老酒3.有机酿法的红葡萄酒葡萄酒开瓶后的保存方法:一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒1、真空塞:在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞,价格便宜。通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气,减少葡萄酒与空气接触,从而让葡萄酒可以保存更久;一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒2、注入惰性气体:这是一种相对专业的方式,通常在酒窖或专卖店等地使用,就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用,毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后,就可以将它们和氧气进行隔绝了。一分钟学会保存开瓶后的葡萄酒3、换装小瓶:用小容量瓶储存未喝完的酒液,同样能够达到减少酒液与空气接触面的效果。以上方法可以让开瓶后的葡萄酒保存一段时间,但开瓶后的葡萄酒多多少少与氧气接触过,很容易失去原有的口感和风味,最好是开瓶后尽快喝完。橡木桶的好坏决定葡萄酒的品质
不同的酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求,如红葡萄酒大多更适合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此,对于橡木桶的选择也显得尤为重要。通常最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈,较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。其次,葡萄酒的香味还取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。一般来说,轻度和中度培烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味;而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味。因此,选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。快速鉴别葡萄酒真假?
有很多人都想知道如何快速可以鉴别葡萄酒的真假,最近,似乎是某电视台进行葡萄酒的科普,教消费者如何在家中快速鉴别优劣红葡萄酒方法很简单,先用纸巾吸附葡萄酒中的色素,然后将碱液滴在纸巾吸有色素的部位,色斑由红变蓝;如果纸巾上的色斑不变色,说明是劣质葡萄酒。
为此有很多人都想求证此法的可靠性。如果没有记错的话,2005年315晚会中似乎也演示过这个方法,这两次的主角似乎是同一个人?6年多过去了,这样一个残缺的故事居然还在续演?可见科普工作真的是任重而道远。
这个故事错误之处:首先此法或许可以甄别真假红葡萄酒,但是绝不能不能区分优劣红葡萄酒;其次,即使用来甄别真假红葡萄酒,也只能是:遇碱不变色的肯定是假葡萄酒,但遇碱不变色的不一定是真酒。
红葡萄酒为何遇到碱会变色?因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性;所以,如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒,但是,如果一种假红葡萄酒,使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素,按照电视中介绍的方法也会被当成真葡萄酒。
鉴别葡萄酒的真假,首先我们需要界定什么是假葡萄酒。假葡萄酒无外乎以下三种情况:
1、彻头彻尾的假酒完全人工勾兑,而非葡萄或葡萄汁酿造,也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是,如果造假者稍微加大点成本使用葡萄皮色素来勾兑,上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒,如果单单采用检测的方法甄别,经常会失灵的造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假,曾经发生过的真实故事,某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明(即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗?利用仪器进行的检测,只能是对某些指标进行量化鉴定,但是真与假的甄别,还需要通过品评认定专业的品酒师都能很容易做到的。在葡萄酒的质量鉴定国家标准中,明确地规定了:卫生指标、理化指标以及感官评价。
2、以次充好假葡萄酒的第二种情况,以低档充当高档,或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒,恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员,通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性,尤其是当面对一批产品真假混杂时,鉴别的难度更大。
开瓶后的葡萄酒可以储存多久?
起泡酒开瓶的起泡酒用酒塞塞紧后,可以在冰箱中储存1-3天时间,虽然气泡会散尽,不过口味不会太差。相同的储存条件下,用传统方法酿造的起泡酒,比如西班牙的卡瓦起泡酒(CAVA)或者法国的香槟(Champagne),可以比用大槽法酿造的起泡酒,比如意大利的布鲁塞克起泡酒(Prosecco),有更长的寿命,有一部分原因是用传统法酿造的起泡酒,本身就具有更强的大气压(更多的气泡)。轻酒体白葡萄酒,甜白葡萄酒以及桃红葡萄酒开瓶后的轻酒体的白葡萄酒,甜白葡萄酒和桃红葡萄酒,用酒塞塞住后,放在冰箱中,可以储存5-7天时间。轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒如果在自家冰箱中储存良好,有些甚至超多一周后都仍能饮用。当然,口味也会随着时间而不断的流逝,葡萄酒的水果香气往往会减弱,同时会感觉水果香气没有之前那么有活力感和新鲜度,带来的饮用愉悦感也会相应减少。酒体饱满的白葡萄酒开瓶后用酒塞塞紧的酒体饱满的白葡萄酒,放在冰箱中可以储存3-5天。酒体饱满的白葡萄酒,例如经过橡木桶酿造的霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)等,会更容易被氧化,因为他们在装瓶之前的陈酿就是一个缓慢的氧化过程。如果您非常钟意并总是饮用这种类型的葡萄酒,建议您购买一些真空塞,会比直接用木塞塞紧有更长的储存寿命。红葡萄酒将开瓶后用酒塞塞住的红葡萄酒放置在阴暗凉爽的地方,可以储存3-5天。那些拥有更多单宁和酸度的红葡萄酒,可以储存更长的时间。因此,在储存条件一样的情况下,酒体比较轻,单宁比较少的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir),相较于酒体厚重,单宁丰富的葡萄酒,如小西拉(PetiteSirah),储存时间要短得多。有极少红葡萄酒会在开瓶后的一天里一直表现出非常好的状态,如意大利的传统巴罗洛或者阿马罗尼。将开瓶的红葡萄酒储存在恒温酒柜或者相对阴暗凉爽的地方,如果在家中很难找到适宜储存的地方,没有太多杂味的冰箱也可以是一个很好的储存地方。不过切记直接将已开瓶的红葡萄酒摆放在室温21°C以上的房间里,那会给这支酒带来莫大的伤害。加强型葡萄酒开瓶后用酒塞塞好的加强型葡萄酒,储存在阴暗凉爽的地方,可以储存四周的时间。加强型葡萄酒,如葡萄牙波特酒(Port),西班牙雪莉酒(Sherry)和意大利玛莎拉酒(Marsala),因为这些酒中加入了白兰地,所以这些酒拥有顽强的生命力。切忌将这些酒摆放在光线比较强,温度比较高的地方,他们的香气会迅速丧失。而马德拉(Madeira)和意大利玛莎拉酒(Marsala)是世界上难得的开瓶后,可以一直饮用下去的葡萄酒,因为他们的酿造方法中就包含氧化这一步,所以开瓶后的储存,对他们本身并不会带来太大的伤害。正如大家所知,甜酒的含糖量越高,开瓶之后可以储存的时间就能越久。当然,如果将他们保存在冰箱里,或者其他低温度的环境,他们会有更长的储存寿命。欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《不开瓶,怎样鉴别葡萄酒的好坏?》内容,更多精彩访问红酒的好坏专题!