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“领导干了，我随意。”这是具有历史代表性的一句话。当年处在计划经济时代，物资匮乏，粮食采取人头粮票定额供应制，用来酿酒的粮食极其有限，所以通常白酒是留给尊贵的客人享用，这话便成为了广为流传的名言。
随着改革开放之后的不断发展，到现在已经成为全球第二的经济体，人的消费呈现出的发展速度极其惊人，虽然在本轮经济下行的影响下，消费受到一定影响，但合理的主流消费依然存在。
酒水消费市场近年来呈现出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、请客吃饭拿出几瓶有年头的白酒品尝成为一种体现情感和身份地位的象征。但是随着老酒不断被热捧，消费者对老酒的价值的认识、历史的认识、真伪的认识成为了急需要解决的问题。
酒类流通协会名酒收藏专业委员会于日前正式启动”名酒鉴评师”的培训工作，并在江南大学召开“名酒鉴评师培训教材编写小组”的专家研讨会。未来，会培养出一批对老酒有评鉴能力的鉴评师。
名酒收藏和消费的一面旗帜
相比其他艺术品成熟的收藏鉴定评估体系，白酒的鉴定评估体系仍停留在起步阶段，有待进一步构建与推广。
“与此同时，由于名酒收藏领域市场前景广阔，吸引了众多从业者，但管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失，造成了市场分散，格局混乱，制假售假行为屡有发生的局面，这严重阻碍了名酒收藏行业的健康、稳步发展。”歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟表示，所以，现在名酒市场亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鉴的专业化人才队伍，为这个行业的发展保驾护航，铲除这个行业内的“李鬼”。
老酒收藏以及饮用的需求近年来呈现逐年上升的趋势，但是不可否认市场存在的乱象极为突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都对消费者造成严重影响，同时也影响到了整个白酒行业的诚信。从行业到流通市场，对白酒收藏的知识体系都存在认识不足的问题，这也是整个名酒流通市场发展受限的原因之一。
“几天前，美国加州大学葡萄酒学院院长来到，我给了院长一箱典型的绍兴酒。与此同时，院长送给我一瓶2010年的酒，他说2010年是一个很好的年份，再放七年以后喝会更好。院长的这段话透露两个信息：前列，每一年的酒质有好有坏，他们很清楚这其中的问题;第二，国外对葡萄酒的年份和口感的关系预测得比较准确。”江南大学副校长、教授徐岩表示，“这件事给我很大的感触，我在思考这是不是对白酒收藏有借鉴的作用。”
徐岩认为，首先是国内名酒流通市场要理清年代和价值之间的关系。
价值分为两种，一种是收藏价值，酒收藏当然是越老越好;一种是消费价值，一定要告诉消费者酒藏了多少时间，用什么收藏方法储存，为什么这个年份的酒口感好，一定让消费者明白储藏之后再去消费是有好处的。所以，要有专业的人去做这项工作，市场和行业确实需要这样一批人才对相关知识有极高的认识和了解，为市场正常发展“去伪存真”。
“名酒鉴评师”从消费的角度讲，是社会发展的需要，现在正在研讨培训鉴评师的教材编写工作，未来成型后会成为名酒收藏和消费方面的一面旗帜，无论对行业、市场、消费者都是件极其利好的事情。
陕西西凤酒集团有限公司副总、高工贾智勇表示，对鉴评师的定义应该从三个层面去考虑，即商业层面、技术层面、文化层面。商业的行为本质是凸显商品的价值，技术层面主要看物品的真伪，文化层面是宣传各个酒厂悠久的历史。三个层面结合才能形成一个非常好的理念。因此要培训“名酒鉴评师”这个工作，要分为三个模块去做：
商业价值方面，以歌德盈香股份有限公司为代表，联合其他拍卖公司，收集统计各拍卖数据，形成一个大的数据库，建立一个参考数据。
技术方面，各个酒厂把不同年代、不同种类的酒聚在一起，对每种酒、每个年代的酒的口感、风格进行分析，建立一个参考档案。
文化层面，可以把从建国以来至2014年各个酒厂主要产品的变迁及文化放进教材里。
“鉴评师这项工作需要全行业共同努力实现，我们不要过多地纠结鉴评师怎么从技术层面去鉴评老酒，不要觉得名酒鉴评师一旦培训出来，就要具备鉴别所有老酒的能力，我们首先要考虑的是如何把对整个名酒收藏流通市场具有重大意义的工作做起来。”贾智勇说。
协助建立名酒鉴评体系
未来对鉴评师有什么样的要求，这些人应该具有哪些基本的素质，是不是能够对市场流通的健康发展起到促进作用，这些问题也是培训鉴评师工作的根本所在。
“名酒鉴评师将是酒行业的复合型人才，不仅是名酒的鉴定者，同时也是酒文化的传播者。鉴评师将具备熟知酒文化历史、起源;掌握白酒的分类、香型、地域的知识;了解各个酒厂的历史、酿酒工艺、品牌变迁、生产能力;有能力鉴别名酒的真伪;了解名酒投资收藏市场动态，可以对名酒准确估价;协助建立名酒鉴评体系。”酒类流通协会副会长兼秘书长、酒类流通协会名酒收藏专业委员会会长刘员说。
“名酒鉴评师”与“白酒品鉴师”有着明显的区别，“白酒品鉴师”更重要的在于评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发，也就是说“白酒品鉴师”更重要的在于指导生产。
而“名酒鉴评师”则将着重学习白酒传统文化知识，熟悉各高端白酒的历史传承、品牌变迁和酿造工艺，拥有鉴别名酒真伪及其内在价值的能力，掌握名酒投资收藏市场动态，对名酒准确估价，并协助建立名酒鉴评体系。
“名酒鉴评师”将更多地从流通环节以及名酒的价值上对白酒进行评价、鉴别、估值。更为重要的是要对酒的历史、文化、品牌发展过程以及价值评估系统了如指掌，类似于古玩收藏行业的鉴定师。
鉴评师是复合型人才
“但是产的白酒跨度很大，香型有很多，没有人可以鉴定所有的陈年白酒。比如既要懂茅台的历史和文化，又要懂其他白酒变迁，说实话这些知识非常多，掌握起来难度也比较大，我们要客观地看待这个问题。同时，我们不能忽视包装的变迁，包装的变迁是前列道关，对包装的鉴定也是判断酒真伪的前列道程序。通过外包装鉴定判断酒的真伪其实是现在行业内和流通市场内通用的方法，高手一看外包装基本就可以做出判断。”知名评酒专家、茅台名誉董事长季克良表示，老酒都是稀缺资源，一般不会开瓶辨真伪，主要还是看外观，所以，一般老酒都是通过包装鉴定真伪。
鉴评师需要了解每个酒厂的哪些产品?是不是都是主流产品或者具有收藏价值的产品?每个酒厂各个时期的包装工艺、包装材质、防伪措施都不相同，当然这些都是鉴评师应该了解的知识，但是，在掌握基础知识层面之上，随着市场的发展未来一定会分流出一些鉴评师专攻某几个特定酒品牌的鉴别，做到专而精。
包装和酒质有很大的关系，比如瓶盖对酒质的影响就很大，塑盖和铁盖影响是不一样的，除此鉴评师较应该对酒的价格指标和评估依据详细掌握，根据哪些要素定价要说清楚，让消费者明白。比如酒精度这一要素，可能绝大多数的低度酒就没有太大的收藏价值，因为，低度酒储存时间长的话，酒质也可能不会太好。
鉴评师要体现“鉴”的能力，通过外观的鉴别、感官的鉴别、实物的对比较终确定老酒的真伪，这是鉴评师的基本技能。
同时，鉴评师的能力还要体现“评”的能力，通过建立价值评估体系\建立模块让鉴评师有能力把不同种类和年代的老酒的来龙去脉说清楚，同时给出专业的参考价格。
“名酒鉴评师”是一个复合型人才，需要大量知识的积累。
未来名酒鉴评师的出现，将填补我国名酒收藏方面缺乏专业人才的空白，随着“名酒鉴评师培训”的开展，一批懂文化、懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才队伍将成为名酒价值评估与鉴定的生
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饮酒是人们日常生活所需，在古时候人们喜好大碗大口喝酒，现代的潮流是讲求的浅酌饮酒。
随着社会的不断进步，人们越来越注重，以酒逐渐成为主流。
无论是进口红酒、洋酒，还是国内本土白酒都开始注重推崇酒的作用。
对于如何防止喝醉、酒后如何醒酒这些人们都比较了解，但是或许只有少数人知道酒后需要补水的基本知识，那么为什么酒后需要及时补水呢？
许多人喝完酒后急着倒头就睡，其实大家都需要备上一大杯白开水，以备在酒后及时补充身体所需水分。
人在饮酒之后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。
同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。
尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人在饮酒后，较好饮大量的白开水或者淡茶水，以及时补充体内水分。
金密鉴是什么，金密鉴怎么样？近日，一款名叫“金密鉴”的产品火爆朋友圈。据悉，“缔造五粮传奇，共享密鉴盛典”五粮液股份密鉴艺术金新品发布会在成都召开，众多酒友共同见证了五粮液金密鉴的诞生，金密鉴以大气的设计、绵柔回甜的口感，获得了酒友的一致认可。
金密鉴是什么
金密鉴是酒仙网与五粮液股份共同打造的浓香型互联网爆款酒水，集五粮之精华，采用古法酿造，将川南秘境、地道五粮、川人川酿完美融合，五粮液的品牌更是奠定了金密鉴的酒质，基酒窖香优雅，甘咧爽净。
金密鉴怎么样
据了解，金密鉴在保留原来艺术气息同时，对酒质及包装进行了全面升级。金密鉴瓶身采用通体金色，瓶盖为电镀红金，象征着“鸿”运当头，体现尊贵价值；同时，密鉴将以主标形式出现，会作为主打产品一直延续下去。
随着80后、90后为代表的新兴消费群体的崛起，消费迎来新趋势。金密鉴不仅满足消费者品牌、品质、口味及文化意义，更符合消费者高端、身份的需求，相信金密鉴这样兼具颜值与实力的高性价比酒将会迎来白酒行业发展新机遇。
俗话说品酒十分功力，六分闻，四分尝，上期的白酒品鉴指南为大家系统讲述了“闻香识酒”。本期，继续系统讲述剩下的4分——尝味品酒，通过对尝味方法、尝味维度的把握学习，深切体会白酒的口感和口味。酸、甜、苦、咸、鲜，是哪种味道？酒体的醇厚度、爽净度等怎么样？甚至进一步分辨出酒来自哪个产区、所用工艺、所存年份等特点。
尝味方法
尝味可分为三个步骤：一抿、二咂、三呵。
①抿：轻啜一口。喝入少量酒（约2mL）于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
②咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
③呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
尝味维度
品鉴白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。
口味，食物的滋味，即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。每种味道的来源在淘白酒知识问答栏目《是真的吗？》中有专门讲解，这里不再过多赘述，不了解的酒友可查看往期文章。下面我们来认识一下舌头各部位对各种味觉的感知。
基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。
感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖，所以舌尖对甜味敏感。同样的道理，舌的两侧中部对酸味敏感，舌的两侧前部对咸位敏感，对苦味敏感的是舌根。（注：辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。）
以酱酒为例，优质酱香型白酒如国台·青云酒在舌尖会有甜的味道，舌两侧有酸的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和的，感觉很清爽；而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦咸鲜”这五味的感觉。
在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。应用到白酒的品鉴中，我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度，品尝过程中的协调度，以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现白酒的不同风味。
①柔和度：通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒，则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥，会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒，非常醇和、柔和、平顺。
②丰满度：指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例，通常对微量成分含量高且比例协调的酒，用浓厚形容，微量成分含量低或者比例不协调的酒，用平淡来形容。好酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重，而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。一般来说，优质酱香白酒微量成分高于优质浓香白酒，所以其丰满度更高。
③协调度：即酒的香气、味道和谐一致，融为一体，又有层次，通常用协调和粗糙来评价。比如优质酱香白酒“幽雅细腻”，如丝绸滑过皮肤，酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡，1400多种香味和谐相处，都不冒头，层层铺叠。
④纯净度：虽然白酒呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容，通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。
⑤持久度：通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和，它们存留的时间长度，往往用悠长和短暂来形容。余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。微量物质成分丰富的白酒，其物质不会那么快挥发，甚至还会在口中发展，形成了较长的余味；反之，有的余味较短，很快就消失了！以优质酱酒为例，饮后回味悠长，留香持久。
尝味小贴士
1、品酒前切记吃过咸、过鲜或过麻、过辣、过热等刺激性过强的食品，否则会影响评酒的效果。
2、白酒品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。
3、品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。把异杂味大的异香和暴香的酒样放到后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。
4、酒味的评语一般用醇和、浓厚、酒体醇厚、入口甘美、落喉净爽、圆润、绵软甘冽、入口绵、落口甜、酸甜适口、各味协调、有甜味、回味悠长、后昧恰畅和有药昧、杂昧、味短、寡淡、有辅辩味、生梁味、窖泥酸味、杂醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、涩味、苦昧、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等术语来表示。
观色、闻香、尝味，从感官角度去建立对白酒的感觉、感知、感悟，这是一个循序渐进的过程。用心掌握这三步的精髓，接下来你就可以综合把握，以此判断白酒的风格了。
白酒添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。但同时也有可能是白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。塑化剂可使得塑胶成品具有柔软、易于弯曲、摺叠、弹性佳的性质而易于塑形，也因此黏性较PE保鲜膜为佳。此外，女性经常使用之香水、指甲油等化妆品，则以邻苯二甲酸酯类作为定香剂，以保持香料气味，或使指甲油薄膜更光滑。现在人们一般说的增塑剂都是指外增塑剂。外增塑剂是一个低分子量的化合物或聚合物，把它添加在需要增塑的聚合物内，可增加聚合物的塑性。外增塑剂一般是一种高沸点的较难挥发的液体或低溶点的固体，而且绝大多数都是酯类有机化合物。通常它们不与聚合物起化学反应，和聚合物的相互作用主要是在升高温度时的溶胀作用，与聚合物形成一种固体溶液。外增塑剂性能比较且生产和使用方便，应用很广。邻苯二甲酸二辛酯(DOP）和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)也都是外增塑剂。塑化剂，就是汉语之增塑剂。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体。常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。
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