干啤酒是什么?很多人在看到这个问题的时候都表示没听说过,不少网友还表示,你要是说干红我还知道点,但是这干啤酒还真的不知道是意思。那么今天小编就带着大家去了解一下干啤酒是什么意思吧!
干啤酒又称低糖啤酒,或低热值啤酒。20世纪80年代末,日本朝日公司率先推出了干啤酒。该啤酒的发酵度高,糖分低,二氧化碳含量高,口味清爽,杀口力强。
干啤酒生产所用原料与普通啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,库尔巴哈值(麦芽蛋白溶解度)42%以上;麦芽辅助原料可使用大米,也可使用白砂糖,以提高可发酵性糖,增加其发酵度,降低色度。国家标准中规定,干啤酒的真正发酵度必须在72%以上,比普通啤酒高3~5个百分点。
这便是啤酒中的干啤酒了,虽然解释的十分清楚,但是还是有点让人难以理解。其实小编觉得,干啤和普通啤酒差别并不大,只不过是特殊工艺酿造而成的罢了,而且较普通啤酒而言,干啤糖分低,热值低,比普通啤酒更加健康!
干啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。
上世纪80年代末干啤酒由日本朝日公司率先推出,干啤酒的发酵度高、残糖低、二氧化碳含量高、口味干爽,杀口力强,是低热量啤酒。
干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,寇尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—100B,热值比较低,只有80卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不发酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右,发酵度为70%--82%,比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比较低,多为7-8EBC,苦味也较低,多在10EBC,属纯淡爽型啤酒,酒精含量3%-4%,二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%,所以泡沫比较丰富,杀口力强,饮后不留有余味。
“干”这个词,最早来自于葡萄酒。如干型葡萄酒(比如大家常说的干红,干白),半干型葡萄酒,半甜型葡萄酒,甜型葡萄酒。区别在于酒中的糖度含量不同。
中国的黄酒也有类似的分类标准。如干型黄酒,半干型黄酒,半甜型黄酒,甜型黄酒和浓甜型黄酒。区分标准也是根据含糖量。
不过黄酒的分类方法是先有的元红酒、加饭酒、善酿酒等酒类,而后再归类总结而形成的一种说法。啤酒的“干”,是借鉴了上面这些通俗的说法,自行套用的一个词汇。
干啤之战是指日本啤酒公司之间对干啤进行激烈竞争的一段时期。在朝日推出超级干啤之后,其他啤酒厂也纷纷引入干啤。
麒麟啤酒公司当时占有日本国内啤酒市场50%的份额,它于1988年2月推出KirinDry,并请好莱坞影星吉恩·哈克曼拍了广告,同年4月又推出全麦芽的KirinMaltDry。然而,它们都无法阻止朝日啤酒的发展势头,麒麟的市场份额逐步下降。
后来的日本啤酒跟着经济形势一起风光不在,但干啤这个说法却影响了全世界,当然也包括中国。
改革开放之后,中国啤酒也紧随世界潮流,推出了很多干啤。据资料显示,早在1990年就有企业生产干啤酒。但国家认可的干啤定义要到2001年才制定出来。
根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于72%。根据这个标准,了解干啤的第一要务就是要搞清楚什么是真正发酵度。
啤酒中的酒精是由酵母通过发酵原麦汁中的糖所产生的。发酵度通俗的说就是酵母吃掉的糖,占原始卖汁中总糖的比例。真实发酵度就是把发酵结束的啤酒中的酒精去掉,再测算比重而得出的一个结果。
说到底,和最开始的红酒和黄酒一样,啤酒中没发酵的糖多,就是“甜”。残留的糖少,就是“干”。
啤酒干不干,取决于发酵彻底不彻底,最根本的决定因素是“酵母叼不叼”和“糖渣不渣”。
先说酵母,每种酵母发酵时所产生的物质不一样,所以每个国家的啤酒味道才会有很大不同。同样,不同的酵母能力不同,有的酵母能吃掉的糖多,发酵出来的啤酒就干。
酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法。因为酵母少直接影响啤酒的风味,改变酵母菌种应持谨慎态度,调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的。相比之下,使用酶制剂,不仅增加成本有限,而且效果比较显著。酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉α-1和α-1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精,但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在。最终饮后的干啤仍有甜味感,影响干啤酒的口感是其最大的缺点,应该注意研究。近来有使用普鲁兰酶的尝试,它只分解麦链淀粉1.6键的糖苷酶,使支链淀粉变成为直链,才能大幅度提高可发酵性糖。普鲁兰酶纯化只需要80巴氏灭菌单位,虽然啤酒中含有少量的活性残酶,不再转化为低分子糖,也不会导致啤酒后期变甜。
干啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出,该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高,口味干爽,杀口力强,属于低热量啤酒。
干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,库尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—10°Bx,热值比较低,只有80卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不发酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右,发酵度为70%--82%,比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比较低,多为7-8EBC,苦味也较低,多在10EBC,属纯淡爽型啤酒,酒精含量3%-4%,二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%,所以泡沫比较丰富,杀口力强,饮后不留有余味。
由于麦汁中除了可以发酵的葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖以外,还有四糖至八糖的寡糖,有小分子糊精。通常在糖化过程中不一定能将大量糊精水解,达到比较高的发酵度。因此,在糖化过程中经常使用一些酶制剂辅助作用,例如淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶和麦芽糖酶,大量分解糊精和寡糖,生产可发酵性能更好的麦汁,使用发酵性能较好的酵母,即发酵度提高到70%以上。
啤酒营养丰富,素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸,还含有多种维生素和较高的热能。另外啤酒还能作调味品,烹出的食品风味别样,味美可口。
冰镇啤酒茶:把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇,饮用时将啤酒和茶水兑在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好饮品。
啤酒咖啡:将煮好的黑咖啡加糖,掺进啤酒,苦中含着香甜,具有提神开胃之功效。
啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,其味苦中带甜,泡沫丰富,口感舒爽,清凉退热。
啤酒拌菜:做凉菜时加些啤酒,尤其是凉拌蔬菜瓜果,更为爽脆可口。
啤酒烧肉:用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭,不仅肉质鲜嫩,且香美可口。
啤酒蒸鸡:蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟,然后按常规蒸熟,风味香浓、鲜嫩美口
啤酒分为好多种,其中有一种的名字叫做干啤,什么是干啤呢,相信很多人都想问这个问题。其实,干啤酒又称为低热值啤酒,或低糖啤酒,属于不甜、干净、在口中不留余味的啤酒,实际上是高发酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品种。
上世纪80年代末由日本朝日公司率先推出,该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。口味干爽,杀口力强,属于低热量啤酒。
干啤酒生产用原料与啤酒类似,如麦芽要求色淡,发芽率高,溶解度高,糖化时间短,糖化力强,寇尔巴哈值42%以上。干啤酒由于原麦汁浓度只有8—100B,热值比较低,只有80卡(1卡=4.1868焦耳)左右,含有不发酵的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右,发酵度为70%--82%,比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比较低,多为7-8EBC,苦味也较低,多在10EBC,属纯淡爽型啤酒,酒精含量3%-4%,二氧化碳气含量多在0.45%-0.55%,所以泡沫比较丰富,杀口力强,饮后不留有余味
进口啤酒的黄金期即将到来,这个黄金期持续时间大概有3-5年。之所以有这种预测,主要因为进口啤酒与白酒、葡萄酒等酒类品种相比拥有自己独有的特征。
一方面啤酒的主流价格在5-15元/瓶,相比于白酒和红酒的百元左右有明显的价格优势,在低迷的经济面前这一点显得尤为重要。另一方面,进口啤酒的价格在今年又有明显的下降,这更加强了其余国产啤酒的竞争力。
啤酒的酒精含量远低于白酒,也没有白酒的辛辣,一个人喝个两三瓶完全没问题,所以人们对啤酒的消费的频率远高于白酒和红酒。当人们劳累了回到家以后,很多朋友喜欢喝罐啤酒解解乏。伴随着中产阶层的增多,选择品质更好的进口啤酒作为酒水消费选择对象的人会越来越多。
进口啤酒的关税比葡萄酒的还要低,而国产啤酒的渠道成本长期以来又居高不下,这都给进口啤酒在市场的销售创造了巨大的便利。如果商业模式设计得当的话,进口啤酒拥有50%左右的毛利润,这可是相当诱人的。
啤酒代理商们一定要及早向进口啤酒这块肥肉下手,晚了只怕“连汤都没得剩”了。
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