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生啤酒是什么鬼？说生啤之前先要说熟啤。在冷藏和灭菌技术发展之前，啤酒容易被细菌污染变质，不易保存。随着巴氏消毒技术的诞生，啤酒也能通过瞬时加热，杀菌，然后装瓶长期保存。经过巴氏消毒的称为熟啤，没有的称为生啤。不过这个定义并不适用全世界，每个国家都有自己的解释。
欧洲
对于啤酒文化最为发达的欧洲，DraughtBeer最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒，没有过滤也没有灭菌，因此得名生啤酒。
现代吧台的设计通常会用二氧化碳气瓶进行充气，或者混合氮气进行打酒的工作。因此酒桶的钢瓶里面装的也有可能不再是传统意义的生啤酒，也会被习惯的称为“生啤”
随着科技的进步，很多市售的瓶装啤酒也宣称自己是“DraughtBeer”或者“DraftBeer”。这些酒只是对品质的和口感的模仿，比如加了氮气的健力士，让啤酒在倒入酒杯的时候能够呈现生啤的特质。
日本
日本是世界上最为流行生啤的国家，生啤的定义是以是否进行巴氏消毒为参考依据。但这个规则明确的过程之中也有过不小的争论。
三得利主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。
1979年，日本公正交易委员会将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒，三得利的主张得以实现。而后，日本开始大规模流行生啤。
随着微生物技术和过滤技术的发展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%，1987年达到了的50%，1996年3月日本公司生产啤酒的生啤占比达到了99%，基本可以说是生啤的天下了。
中国
中国的规定与日本类似，工业上定义的生啤酒也叫鲜啤酒，是指未经巴氏消毒的啤酒。不会过滤酵母，酒体浑浊，通常意义上保质期只有几天。像我们在青岛街边喝到的那种啤酒通常就是这种。
但是也有一些瓶装的生啤在超市中售卖，保质期很长，这是怎么回事呢？这种啤酒的生产会采用无菌膜过滤技术，去除酵母菌、杂菌，使啤酒变得稳定，规避变质风险。
对于我们的自酿和部分桶装精酿来说，都是不经过巴氏消毒的，因此都可以归于国内所定义的生啤范畴。因此在制作和保存时都要进行严格的卫生控制，避免啤酒被污染。而瓶装精酿通常需要经过巴氏消毒，满足销售要求。
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1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒较大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也较大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。
2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。
3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。
按国家标准啤酒分类和定义
人民共和国关于啤酒的国家标准GB4927—2001定义：
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
对于经常喝啤酒的朋友，不知道大家对纯生啤酒有没有了解呢?什么是纯生啤酒，纯生啤酒度数一般是多少呢?带着这些问题，和小编一起去看看什么是纯生啤酒吧。
图：青岛纯生啤酒
纯生啤酒是指在生产啤酒的时候，对生产流程严格控制，酿造、过滤、包装等全过程进行无污染控制，实现无菌酿造。这样酿造出的啤酒才别称之为纯生啤酒。
那么纯生啤酒酒精含量怎么样呢?其实纯生啤酒的度数和普通啤酒并没有太多的差别，就像青岛纯生啤酒酒精含量为4.3%，麦芽汁浓度为11%。可见纯生啤酒度数与普通啤酒相差不多。
那么市场上纯生啤酒为什么会比较贵呢?这里边的主要原因就是酿造工艺的不同。想要达到酿酒全线无菌，不仅要对环境进行严格的监控，就连酿造啤酒的设备都要是特殊定制的，因此纯生啤酒与普通啤酒最大的差异就在这里了。
经常喝啤酒相信很多朋友会发现有些啤酒标注的是生啤，那什么是生啤酒呢？生啤酒和一般的啤酒的区别有哪些呢？接下来就来跟小编一起了解一下吧。
生啤酒（鲜啤酒）是指经过硅藻土过滤未经杀菌的啤酒，其味道鲜美，生啤中含有的酵母菌，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，生啤一般散装销售，无气泡，微苦味，常温下保鲜一两天。
生啤酒和一般的啤酒的区别
1、工艺上的区别：
普通熟啤酒在酿造好后，先灌装，再通过杀菌机用瞬时高温的方式灭菌。生啤酒则是通过一种特殊的无菌过滤设备过滤除菌。
2、保存时间上的区别：
生啤酒就远不如熟啤酒了，因为熟啤酒经过了高温杀菌，没有活性酵母菌再发酵，其稳定性更强，使得其保存时间更久，一般至少有4个月保存时间。
3、口感上的区别：
普通啤酒由于经过高温处理，它的营养成分也会受到一定的破坏，而生啤酒由于不用高温杀菌，所以纯生啤酒的营养成分不会被破坏，口感更鲜、更纯，口味稳定性也更好。
现在大家知道生啤酒和一般的啤酒的区别有哪些了吧，是不是又涨知识了呢？
啤酒有生熟之分，它们主要的区别是杀菌方式不同。那么有人会问了，熟啤酒和生啤酒哪个好喝呢？下面小编来给大家详细介绍一下！
熟啤酒和生啤酒的区别
生啤酒、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，口味和营养物质没有变化。
熟啤酒和生啤酒哪个好喝
从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。
啤酒究竟喝多少好？
一般而言，男生每人每天的量不能超过25克，女士不要超过15克。
关于“熟啤酒和生啤酒哪个好喝”以上内容已经给大家详细介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解熟啤酒与生啤酒。
生啤酒有纯生啤酒和普通生啤酒之分。大家常喝的散啤就是一种普通的生啤酒，普通生啤酒虽然未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。
人们较初喝的是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程，其保质期短，无法远途运输销售，后来人们就发明了熟啤，凡是经过高温热处理的啤酒全是熟啤酒，目前国内99%的瓶啤是熟啤，酒、清爽型、干啤，这些均属熟啤类。
瓶啤酿完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美味。我们现在见到的一年保质期的瓶啤和易拉罐装的桶啤都是熟啤酒（当然现在也有瓶装生（鲜）啤酒）。
纯生啤酒保质期可达180天
随着科技进一步发展，人们对啤酒口味的要求进一步提高，纯生啤酒应运而生，纯生啤酒保质期可达180天。人们发现，纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，使其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。随后又发现啤酒在3℃—8℃饮用时泡沫较细腻，口感较好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这就是扎啤输送设备，采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤。
人取其英语的谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过60%。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将较优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3℃—8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中添加的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜，更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。
这些年又有了小型的扎啤机，是一种能够制冷的生啤售酒器，一般的中小饭店和零售网点也可以通过扎啤机，把普通生啤酒的温度控制在3℃—8℃，再加上二氧化碳用于产生压力和隔氧，随时随地都可以喝上美味的扎啤。不过这种扎啤算不上真正的扎啤。真正的扎啤，是用不锈钢扎啤桶在生产线上灌装，冷藏运输到售酒点的，其价格要比普通生啤的价格贵好几倍。
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