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微信朋友圈里流传着一个3秒内鉴好酒的办法：给白酒里1：1混合加上水，能变成均匀乳白浑浊的就是好酒（纯酿或原浆酒），这是真的吗？下面一起来看看好白酒怎么鉴别，兑水后乳白浑浊就是好白酒吗？
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专家进行了三组实验，发现网传的办法有点道理，但不完全准确。
前列组：读者盲测——原浆酒闻着有种“怪味”
实验目的：对6组白酒样品，通过闻和品尝，盲测哪个是原浆酒（指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液）。
实验材料：实验人员买到6种白酒样品，分别是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒厂购买的原浆酒63度、4.西安某酒厂购买的高度酒（酒精度未知）、5.农贸市场购买的低度散酒、6.农贸市场购买的高度散酒，单价从12元/公斤到220元/公斤。
实验过程：实验者找了两名男性读者进行盲测。
李先生，喜好喝酒，酒量约半斤。他在喝之前先闻一闻，品尝后告诉记者，样品1和2有酒香味，样品3和4有种“怪味”，样品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味。李先生认为，样品3和4可能是原浆酒。
赵先生，从小在酒厂长大。他闻了6种样品后，说样品1和2酒香味不刺鼻，样品3和4有酒糟味，但样品3比样品4年份长，酒味淡，颜色发黄，样品4酒糟味更明显。样品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味儿。
第二组：营养师鉴别——两种原浆酒加蒸馏水变浑浊
实验材料：6种白酒样品、6支50ml具塞比色管
实验原理：粮食酿制酒加清水后会稍有混浊，因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。
1.取6支洁净50ml具塞比色管，分别加入25ml样品1-6，再依次加入25ml蒸馏水，摇晃混匀。实验结果：
样品1-6均澄清透明，分别加入25ml蒸馏水后，样品3、4混浊明显，说明为浓度较高的粮食酿制酒。
总结：此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低，但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态，所以网传办法并不准确。
第三组：品酒专家鉴别看闻尝后都说样品3较好
加水后变浑浊的酒就一定是好酒吗？陕西省酒业协会副秘书长卿松柏表示，较专业的方法是看、闻、品。依华商报记者提供的6种白酒样品，卿松柏讲解了专业的品酒办法。
看颜色：一般新酒清澈透明，年份长的会有点微黄。
杂质：原浆酒没有杂质，勾兑劣质酒有杂质。
酒花：把酒倒入酒杯，摇晃后会出现气泡（酒花），酒花持续10秒左右或者以上的都是好酒。6个样品酒花持续时间在8到11秒，样品1-4酒花时间较长。
挂杯：挂杯时间越长的酒越好，6种样品中，挂杯时间较长的是样品3，持续15秒，较短的只有一两秒。
兑水：1：1加水（较好加蒸馏水），样品3出现较为明显的均匀白色沉淀，样品4有少量均匀白色，其他没有。
闻将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味，然后倒在手上，搓一搓。酒香味在手上停留时间越长的越是好酒，再闻有无杂味和刺鼻的味道。纯酿（原浆酒）应有粮香味（粮食的味道）、糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。非纯酿只有酒香味和香精味，劣质勾兑酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水）。有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。
品喝一口酒，细细品尝然后咽下。低档勾兑酒有刺喉的感觉，好酒感觉是一条线且回味悠长，一般酒是散发的感觉、没有回味儿。
通过对6种白酒样品近一个小时看、闻、品，看：样品1-4良，样品5、6差；闻：样品1-4良，样品5、6差；品：样品1、2中，样品3良，样品4次良，样品5、6差。
综合评定
6种样品，较好的是样品3（西安某酒厂的63度原浆酒），其次是样品4（西安某酒厂的原浆酒，酒精度未知），然后是样品2（品牌白酒45度）、样品1（品牌白酒52度），较差的是样品5和样品6（农贸市场买的）
所以，网传的鉴酒方法有一定道理，但较好再辅助以上方法，更加准确。
jiuKU365.com延伸阅读
临近春节，朋友圈流传着一个加水鉴别“纯粮固态酒”的视频，视频中称，鉴别假酒有一个非常简单的方式，就是倒多少酒就加多少水，如果酒加水之后，变浑浊就是纯粮食酒，如果加完水之后还依然清澈透明，就是酒精勾兑酒，只要用这个方式把酒验一验，百分之九十的酒都得扔！这是真的吗？
事实是高度酒加水之后，随着酒精度降低，酒中的一些高级脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒体变混浊；市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，所以就不会出现浑浊现象；
其实，使用液态法生产也会有一些类似高级脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。所以，加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。
除了加水变浑浊就是纯粮酒的谬论外，“民间科普”视频中还提到了“不要喝低度酒，尤其50度以下的酒千万不要喝！50度以上的酒也不敢保证是纯粮酿造酒。”国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用。中国的白酒也经历过从高度到低度的发展，原先60度以上定性为高度酒，60度以下为低度酒。从1987年以后，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。可以说，不同时代对高度酒和低度酒的定义也是不同的，是为了不断适应消费市场的技术调整。从技术角度来看，好的低度酒对原酒的品质要求更高。因此，度数高低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好质量的产品，低度酒也有高质量的产品。
如今的朋友圈多有流传“民间科普”，各种科普文章和视频也大行其道，“民间科普”兴起的背后也带来了新问题：当人人都在发表科学言论时，公众到底该信谁？
“民间科学家”们往往是一知半解和盲人摸象，偶尔听到或者看到了一些科学知识，然后就加以想象自行脑补之后，以为了解了真相。其实是经不起科学验证的，科学讲究的是广泛性和严谨性，不是简单的一叶障目不见泰山。
春节将近，小编在此提醒广大消费者，擦亮眼睛，不轻信谣言。科学饮酒，适量饮酒。
白酒行业，一直有“好山好水出好酒”的说法，而且国内大多数知名白酒品牌都出自云贵一带，水质对白酒质量的影响真有这么大吗？好水出好酒是迷信说法还是真有科学依据？
“水是酒之血”
有种说法是“水是酒之血”，水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求高。
酿造用水
酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
降度用水
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子；用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
白酒文化博大精深，酿造用水和降度用水，不同的水质决定了白酒不同的品质。所以，好水出好酒并不是迷信说法，正是几千年酒文化的精华。
如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。
喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。这其中有两方面的原因，前列，在人们心中，白酒属于高度酒，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉，第二，白酒度数变化范围较大。
对于原因的第二个方面，白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿
白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。
首先，影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中以钙镁离子为主要成分的金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
其次，影响口感。这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。
所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。
酒度为什么非要降？
看到这里，我想每个人心里都会产生疑问，既然这么麻烦，干什么非要将好好的白酒降度呢？其实这主要在于两方面的原因。
首先，就目前而言，喝酒的群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。
其次，其实白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，国家就已经开始倡导。1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中前列条就是逐步实现由高度酒向低度酒转变。这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识的改变，还与节约粮食有关系。
“高大上”的降度技术
说清楚了白酒降度的原因和技术问题的关键所在，再来看看咱们勤奋的劳动人民如何解决这一问题的。
白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的。
对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
在这里以吸附方法为例，让大家对前面所述更为清晰明了。吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。在处理中要用到吸附剂，比如活性炭，活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。就是这些孔道能够吸附降度后产生的浑浊物质。
在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为如果选择的活性炭的孔道直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，这时酒体会更为寡淡，其实即使选择正确，都会或多或少的对酒体的风味起到不利的作用，这就需要后期的勾调工艺进行恢复。但也正是由于这种“除杂”的处理，使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以降低。
呈香物质基本上就是说一些纯乳性的物质，随着酒精度的降低也就是乙醇浓度的降低会逐渐显出来这些物质。然后悬浮在酒中造成酒液失光，然后再凝聚成团形成酒的沉淀。好的调酒师在勾调时会把那个因降度损失的那部分香味物质考虑进去，然后再通过后期的勾调来弥补。
除了因为稀释引起的浑浊，还有一种情况伴随而来，那就是因为水质中金属离子过多而引发酒体浑浊。所以在降度前，需要将降度用水进行处理，以降低水的硬度，包括清洗容器的用水也要处理软化，因为水中的元素会在蒸发后残留在容器壁上，等灌装酒体溶解后又会引发沉淀。
说完了前列个问题，我们再来聊聊第二个问题，这就是降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。
除此之外，货架期也是一个非常重要、需要考虑的问题。虽然酒度降低了，风味也满意了，出厂后，在市场中，随着时间的延长，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。所以人们常说收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。这其中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都知道，醇和酸结合会形成酯类物质，但这个过程是双向的，随着时间的加长，白酒主要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又为勾调技术提出了难题。但方法总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，抑制酯类水解。
白酒降低的几个简单方法
白酒中纯酒精所占的容量百分数即俗称的酒度。例如：65度白酒、即100份（升或毫升）白酒内含有65份纯酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指53度以上的白酒。
白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。国家标准对酒度的要求是标注酒度的正负一度，如65度白酒其合格范围是64-66度。高于或低于这个范围均属于不合格产品。为确保酒度控制在合理的范围，酒行业一般采用严格的酒度折算以确定加浆所需的水。
酒度折算=原酒酒度的重量%/标准酒度的重量%
重量%是不同酒度的白酒内，纯酒精的重量与总重量之比。如65度白酒的重量%为57.1527即100斤65度白酒，其中纯酒精为5701527斤。38度白酒的重量%为31.5313。
65度白酒降度至38度的折算为57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
众所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。高度白酒适合长期储存但因为酒度过高，对于酒量小的人群不太适合。如果既要饮用低度白酒又要适当储存高度白酒的话，不妨采用降度的简行方法。
简行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目标酒度减去1即可。如：原酒65度，目标酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。调制的酒度虽不精确，自己饮用无伤大雅。
加浆所用水以蒸馏水或纯净水为，蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，降度后白酒不易出现失光或浑浊，纯高粱酿造的白酒加水降度易失光和浑浊是区别酒精勾兑酒的显著标志之一。如果不考虑失光、浑浊也可以加入冰块或喜欢的饮料。
如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，
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