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临近春节，朋友圈流传着一个加水鉴别“纯粮固态酒”的视频，视频中称，鉴别假酒有一个非常简单的方式，就是倒多少酒就加多少水，如果酒加水之后，变浑浊就是纯粮食酒，如果加完水之后还依然清澈透明，就是酒精勾兑酒，只要用这个方式把酒验一验，百分之九十的酒都得扔！这是真的吗？
事实是高度酒加水之后，随着酒精度降低，酒中的一些高级脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒体变混浊；市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，所以就不会出现浑浊现象；
其实，使用液态法生产也会有一些类似高级脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。所以，加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。
除了加水变浑浊就是纯粮酒的谬论外，“民间科普”视频中还提到了“不要喝低度酒，尤其50度以下的酒千万不要喝！50度以上的酒也不敢保证是纯粮酿造酒。”国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用。中国的白酒也经历过从高度到低度的发展，原先60度以上定性为高度酒，60度以下为低度酒。从1987年以后，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。可以说，不同时代对高度酒和低度酒的定义也是不同的，是为了不断适应消费市场的技术调整。从技术角度来看，好的低度酒对原酒的品质要求更高。因此，度数高低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好质量的产品，低度酒也有高质量的产品。
如今的朋友圈多有流传“民间科普”，各种科普文章和视频也大行其道，“民间科普”兴起的背后也带来了新问题：当人人都在发表科学言论时，公众到底该信谁？
“民间科学家”们往往是一知半解和盲人摸象，偶尔听到或者看到了一些科学知识，然后就加以想象自行脑补之后，以为了解了真相。其实是经不起科学验证的，科学讲究的是广泛性和严谨性，不是简单的一叶障目不见泰山。
春节将近，小编在此提醒广大消费者，擦亮眼睛，不轻信谣言。科学饮酒，适量饮酒。
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微信朋友圈里流传着一个3秒内鉴好酒的办法：给白酒里1：1混合加上水，能变成均匀乳白浑浊的就是好酒（纯酿或原浆酒），这是真的吗？下面一起来看看好白酒怎么鉴别，兑水后乳白浑浊就是好白酒吗？
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专家进行了三组实验，发现网传的办法有点道理，但不完全准确。
前列组：读者盲测——原浆酒闻着有种“怪味”
实验目的：对6组白酒样品，通过闻和品尝，盲测哪个是原浆酒（指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液）。
实验材料：实验人员买到6种白酒样品，分别是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒厂购买的原浆酒63度、4.西安某酒厂购买的高度酒（酒精度未知）、5.农贸市场购买的低度散酒、6.农贸市场购买的高度散酒，单价从12元/公斤到220元/公斤。
实验过程：实验者找了两名男性读者进行盲测。
李先生，喜好喝酒，酒量约半斤。他在喝之前先闻一闻，品尝后告诉记者，样品1和2有酒香味，样品3和4有种“怪味”，样品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味。李先生认为，样品3和4可能是原浆酒。
赵先生，从小在酒厂长大。他闻了6种样品后，说样品1和2酒香味不刺鼻，样品3和4有酒糟味，但样品3比样品4年份长，酒味淡，颜色发黄，样品4酒糟味更明显。样品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味儿。
第二组：营养师鉴别——两种原浆酒加蒸馏水变浑浊
实验材料：6种白酒样品、6支50ml具塞比色管
实验原理：粮食酿制酒加清水后会稍有混浊，因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。
1.取6支洁净50ml具塞比色管，分别加入25ml样品1-6，再依次加入25ml蒸馏水，摇晃混匀。实验结果：
样品1-6均澄清透明，分别加入25ml蒸馏水后，样品3、4混浊明显，说明为浓度较高的粮食酿制酒。
总结：此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低，但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态，所以网传办法并不准确。
第三组：品酒专家鉴别看闻尝后都说样品3较好
加水后变浑浊的酒就一定是好酒吗？陕西省酒业协会副秘书长卿松柏表示，较专业的方法是看、闻、品。依华商报记者提供的6种白酒样品，卿松柏讲解了专业的品酒办法。
看颜色：一般新酒清澈透明，年份长的会有点微黄。
杂质：原浆酒没有杂质，勾兑劣质酒有杂质。
酒花：把酒倒入酒杯，摇晃后会出现气泡（酒花），酒花持续10秒左右或者以上的都是好酒。6个样品酒花持续时间在8到11秒，样品1-4酒花时间较长。
挂杯：挂杯时间越长的酒越好，6种样品中，挂杯时间较长的是样品3，持续15秒，较短的只有一两秒。
兑水：1：1加水（较好加蒸馏水），样品3出现较为明显的均匀白色沉淀，样品4有少量均匀白色，其他没有。
闻将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味，然后倒在手上，搓一搓。酒香味在手上停留时间越长的越是好酒，再闻有无杂味和刺鼻的味道。纯酿（原浆酒）应有粮香味（粮食的味道）、糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。非纯酿只有酒香味和香精味，劣质勾兑酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水）。有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。
品喝一口酒，细细品尝然后咽下。低档勾兑酒有刺喉的感觉，好酒感觉是一条线且回味悠长，一般酒是散发的感觉、没有回味儿。
通过对6种白酒样品近一个小时看、闻、品，看：样品1-4良，样品5、6差；闻：样品1-4良，样品5、6差；品：样品1、2中，样品3良，样品4次良，样品5、6差。
综合评定
6种样品，较好的是样品3（西安某酒厂的63度原浆酒），其次是样品4（西安某酒厂的原浆酒，酒精度未知），然后是样品2（品牌白酒45度）、样品1（品牌白酒52度），较差的是样品5和样品6（农贸市场买的）
所以，网传的鉴酒方法有一定道理，但较好再辅助以上方法，更加准确。
近，酒友圈里流行着一种说法“纯粮食白酒加水变浑浊才是好酒，这是推断是否是纯粮食酒的方法”，这种说法准确吗？怀着疑问，在为我单位（汾酒厂）公出的机会中，专门去了一趟北京中国酒业协会，和协会理事长王延才进行了座谈。现在就这个问题，给大家一个解答。第一，我们来分析一下有的白酒加水后变浑浊的原因。粮食酒确实存在加水后变浑浊的现象，这是因为粮食酒中含有脂肪酸乙酯原因，脂肪酸乙酯它溶于酒，但不溶于水，这一特性是白酒加水变浑的原因。但是白酒往往会因为脂肪酸乙酯的絮状的浑浊物质，让消费者误认为白酒存在质量问题，国家标准中的白酒感官指标：无色(微黄)、清亮晶莹、无悬浮物、无沉淀、无杂质。为了防止低温显现絮状浑浊物质，白酒生产企业会挑选落低脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有两种：一是利用脂肪酸乙酯集中在蒸馏过程后期的特点，采纳分段摘酒有用操作其含量;二是利用净化处理技术，采纳过滤处理，可以去除酒中大部分脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。如果是低度的纯粮白酒经过落度后会进行过滤处理，吸附脂肪酸乙酯的含量,当消费者再加水的时候,并不会显现浑浊现象也就不难懂得了,但它仍旧是纯粮酒。前面提到的纯粮白酒加水变浑浊，是因为酒里含有脂肪酸乙酯，它们溶于酒，而不溶于水，但就算是酒精酒如果往酒里添加这几种添加剂，或利用酒尾、黄水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时，不少以食用酒精为主体的白酒中添加了脂肪酸乙酯，这种方法已经关心他们洗白了，也会冤枉一些真正纯粮白酒。由此可见，得出的结论如下：1、纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特殊是高度更加明显。2、有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再变浑浊。3、酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。所以说，用加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法是不靠谱的。
“陈年老酒”，应该很多人都喜欢吧，毕竟白酒是越放越香的，但有一点，有些白酒经过时间的检验之后会变浑浊或者发黄，白酒长时间存放变浑浊，这样的酒是假酒吗？
白酒变浑浊可能与温度有关
实际上白酒也有一些它自己的特质，并非是所有的酒看起来很浑浊的酒都是劣质的，其实有一些纯粮酒在低温的情况下，也是会有变黄变暗，甚至是有出现颗粒的情况。
白酒变黄或者是变浑浊，第1个因素就是与温度有关，跟是不是假酒没有太大的关系，这样的情况尤其是会在冬季出现，因为温度比较低，所以白酒的饱和度就会降低一些，所以白酒里的不饱和脂肪酸颗粒会出现，所以白酒的浑浊是由脂肪酸颗粒造成的。
白酒变浑浊可以作为鉴别纯粮酒的方法
白酒变浑浊，也是可以作为一种我们鉴别是不是纯粮酒的方法，我们可以将买回来的的纯粮酒放进冰箱里去测试一下，如果变浑浊了说明就是真的纯酿酒，而如果放进冰箱和常温时常温是没有太多差距的，那可能就是勾兑酒了。
白酒有着特殊的酿造工艺和特性，低温保存有可能造成白酒变浑浊或者发黄，也可以作为鉴定纯粮白酒的方法，变浑浊的白酒并非是假酒，恰恰说明你可能遇到宝啦。
随着生活节奏的不断加快，人们的压力也越大，别是对于一些职场人，为了生活，喝酒、陪酒已经逐渐成为了一种习惯，可是白酒度数这么多，天天这么喝怎么受得了，于是白酒兑水的方法就出现了，那么白酒可以兑水饮用吗，白酒兑水会有什么影响呢？
白酒与水混合后容易变混浊，因为白酒的成分非常复杂，除了乙醇、酒精和水外，还有大量的酒精、脂肪、酸等微量物质，这些成分可以溶于酒精，但不溶于水。原本完整的比例，由于加水过多，会导致这些微量物质的沉淀，造成浑浊的物质，影响美感，而且经常喝的人很容易看出来。
与水混合的酒对味道有很大的影响。无论是浓香型还是清香型白酒，与水混合后，都会显得沉闷无味，很难下咽。这种“有辱人格”的做法更像是浪费酒
如果是在推脱不掉的酒局上，或者不想宿醉的人，你可以尝试把白酒和水混合在一起，减少白酒的酒精含量，以保住你的面子，不过，办法之一还是喝低度酒。
以上就是为大家带来的相关内容了，希望可以帮助到你。也要提醒一下大家，虽然生活给了我们无限的压力，但是也不是所有的事情都能够用酒解决的，爱惜身体才是重要的事情。
自古以来，酒就是日常生活中不可缺少的一件饮品，问及家中，就算不喝酒的人，也会准备美酒在家中。那么哪些白酒是纯粮食酒呢？二锅头是纯粮食酒吗？下面小编为大家介绍哪些白酒是纯粮食酒。
纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。
从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。
纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。
二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长
二锅头酒是不是纯粮食的酒，注意还是看价格，一般纯粮食的酒酿造成本高，一般卖价都要高些。下面几种纯粮食酒鉴别方法可以鉴定是不是纯粮食酒：
一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。
二：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。
三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
四、自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。
纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵，而加了酒精的被称为固液法，纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法。下面小编来为大家介绍一下什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒。
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什么是纯粮食酒
纯粮食酒其实就是原酒，是烤出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒，被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下，市面上所谓的散酒连锁店，大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒，其中很多品牌都是山东的，这又涉及到酿酒地域性资源的问题，就不在这多说了。
怎么辨别纯粮食酒
现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒，只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。
一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊。还是水晶透明，恭喜你，纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒，很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的，加水降度酯就会不溶于水中而析出。
另一种方法就是拿火点，这正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝的到水味。
以上已经简单为大家解释了什么是纯粮食酒，怎么辨别纯粮食酒，大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒，好的粮食酒，以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。白酒是很丰富值得挖掘的。
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