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近，酒友圈里流行着一种说法“纯粮食白酒加水变浑浊才是好酒，这是推断是否是纯粮食酒的方法”，这种说法准确吗？怀着疑问，在为我单位（汾酒厂）公出的机会中，专门去了一趟北京中国酒业协会，和协会理事长王延才进行了座谈。现在就这个问题，给大家一个解答。第一，我们来分析一下有的白酒加水后变浑浊的原因。粮食酒确实存在加水后变浑浊的现象，这是因为粮食酒中含有脂肪酸乙酯原因，脂肪酸乙酯它溶于酒，但不溶于水，这一特性是白酒加水变浑的原因。但是白酒往往会因为脂肪酸乙酯的絮状的浑浊物质，让消费者误认为白酒存在质量问题，国家标准中的白酒感官指标：无色(微黄)、清亮晶莹、无悬浮物、无沉淀、无杂质。为了防止低温显现絮状浑浊物质，白酒生产企业会挑选落低脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有两种：一是利用脂肪酸乙酯集中在蒸馏过程后期的特点，采纳分段摘酒有用操作其含量;二是利用净化处理技术，采纳过滤处理，可以去除酒中大部分脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。如果是低度的纯粮白酒经过落度后会进行过滤处理，吸附脂肪酸乙酯的含量,当消费者再加水的时候,并不会显现浑浊现象也就不难懂得了,但它仍旧是纯粮酒。前面提到的纯粮白酒加水变浑浊，是因为酒里含有脂肪酸乙酯，它们溶于酒，而不溶于水，但就算是酒精酒如果往酒里添加这几种添加剂，或利用酒尾、黄水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时，不少以食用酒精为主体的白酒中添加了脂肪酸乙酯，这种方法已经关心他们洗白了，也会冤枉一些真正纯粮白酒。由此可见，得出的结论如下：1、纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特殊是高度更加明显。2、有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再变浑浊。3、酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。所以说，用加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法是不靠谱的。
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近日，五粮液向全国经销商低调传达内部文件。文件称，从8月3日起，公司核心产品52度五粮液（普五）的将由每瓶609元回调到659元。自此，在坊间一直流传的普五价格调整也终于在一纸出人意料的“官文”中坐实，迅速引起了业内人士的广泛热议。自去年名酒厂家纷纷下调以来，在经历了一年的“低位”去库存之后，五粮液率先提价，并且是以一个让业内同仁大呼意外的50元涨幅，在高端白酒复苏尚不明显的局势下逆势提价，其背后打的什么算盘？8%的涨幅，旨在拉升终端价和一批价对于此次调价，五粮液给出的官方解释是：根据普五近期供需状况、市场表现等多种因素综合论证而做出的提价，旨在尊重市场供需变化，回归品牌价值；在五粮液方面看来，提价符合消费者预期。而就在不久之前，五粮液的“铁腕”挺价政策对市场一批价起到了一定拉升作用，郑州、湖南、杭州等多地经销商对记者表示，普五一批价基本回升到580-600左右。“在二季度取消返利之后，再加上五粮液‘控量保价’策略又对经销商信心有一定提振作用，市场一批价回升到贴近600元，终端价在620-650元；虽然有所倒挂，但好在渠道库存合理，商务消费和民间消费基础扎实。”某浙江经销商表示。“在渠道状况和消费者预期较为良好的基础下，五粮液终以远高于之前坊间流传的提价，涨幅高达8%，其主要目的之一在于拉升终端价格。”北京正一堂咨询常务副总田卓鹏分析说，“虽然普五在各地一批价有所回升，但是终端零售价格始终挺不上去，各地差异较大；所以此次以较大幅度的去倒逼渠道强行将终端价挺上去，重塑五粮液在消费者心目中650元，甚至700元的品牌形象。”当然，在拉升终端零售价，回归品牌价值的同时，强行拉升的也必将带动一批价的回升。对此，某湖南经销商表示，“在未提价之前，五粮液一批价已经维持在580元以上，在经过两年多的去库存泡沫之后，五粮液以极高性价比已经成为多数中高端消费人群的；而此次大幅度提价，必然能将一批价拉升到610元左右。从某种意义上来说，这也算是普五理顺价格的一种手段。”提价策略的核心是让渠道赚钱“当然，从市场供需关系来看，普五已基本完成社会库存的泡沫；但是渠道商微利甚至小幅度亏损却是不争的事实，小商已经淘汰了，但长此以往，中大型经销商再不赚钱也坚持不住，很有可能转投其他品牌。”某杭州经销商透露说。“因此，此次普五用提价策略一方面是为了让经销商库存保值，提振经销商信心；另一方面是让渠道商在价格回升中赚到钱。”上述经销商表示。对此，白酒营销专家铁犁表示，此次五粮液选择在旺季到来之前提价，跟之前春节提价信号类似，更多的是为了稳定渠道利益，给经销商赚钱预期，鼓励经销商旺季进货。在经历了一季度的返利补贴，二季度取消返利，再到现在大幅度提价，对此，有经销商推测说，因为大多数经销商才打了款，仓库里面是609元的货，现在厂家将价格提升到659元，首先可以保证二季度计划里有部分货不亏钱；其次，在该计划设施时，按照常理，大商估计还能拿到一到两个月的609元的计划，这样可以鼓励经销商在三季度旺季到来之前多备货；到了四季度，再政策配合挺价，在市场一批价回升之后，保证全经销商都不会亏钱。其实，在部分业内人士看来，对于此次普五大幅度提升，除了让经销商赚钱之外，下半年8%的增幅，无论是对于销售业绩的增加还是利润的提升，五粮液都是不赔的。拉近与茅台的距离据资料显示，自从高端白酒断崖式下跌以来，经过了近三年的深度洗牌，茅、五等价格标杆逐渐企稳。前文我们提到，普五提价的一个重要目标是拉升终端零售价，回归品牌价值。因此，一业内人士分析说，自去年五粮液将普五从729元下调到609元，普五与飞天茅台的差距已经扩大到两三百元；尤其是终端零售价造成的品牌形象差距已经拉大；而近期又传出茅台拟提价的消息，恐怕普五此次大幅度提价也有考虑逐渐拉近与茅台距离的因素。无独有偶，田卓鹏也表示，如果五粮液此次涨价配套策略设施的好的话，在经过一年左右的持续挺价，有望将普五终端零售价推到700以上，逐渐缩小与茅台的距离。提价有利于提振行业信心五粮液作为行业调整的风向标，同时也是市场的价格标杆；而五粮液价格的回升则有利于整个行业信心的恢复。因此，有经销商表示，只有茅、五等价格标杆找准位置之后，其他名酒和区域品牌才能逐渐调整到自己合适的位置；此次，五粮液的价格回升，有望将提升到600元以上，并且在未来一段时间内牢牢站稳这一价位段。这样一来，大幅度拉开了与300元价格带的距离，一方面有利于剑南春、郎酒等在“控量保价”策略下的价格回升；另一方面也能支撑茅台进一步向上走；而茅、五的“量价齐升”将为二线名酒甚至区域名酒释放部分生产空间。特别声明：本文为糖酒快讯网稿件，如需转载，请在显著位置标明来源及原文作者，但不得擅自修改原文内容。如未标明来源或擅自修改文章内容，我方将依法追究相关单位、个人的法律责任。
五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。酿造五粮液原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。 陈酿陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。 勾兑“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。 检测为了保证产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。采用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行的质量控制。 包装包装是塑造五粮液的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，五粮液集团从普通玻璃瓶，到水晶瓶，到PET瓶；从塑胶瓶盖，到三防瓶盖，到激光防伪盖，再到3M回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命。
五粮液酒的前身是“荔枝绿”，御用“杂粮酒”，它是由晚清举人杨惠泉所命名，而此前，它被老百姓中叫做“杂粮酒”，在文人雅士中被称为“姚子雪曲”。 1909年，宜宾众多社会名流、文人墨客汇聚一堂。席间，“杂粮酒”一开，顿时满屋喷香，令人陶醉。这时晚清举人杨惠泉忽然间问道：“这酒叫什么名字?”“杂粮酒。”邓子均回答。“为何取此名?”杨惠泉又问。“因为它是由大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华酿造的。”邓子均说。“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌似俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液?”杨惠泉胸有成竹地说。“好，这个名字取得好。”众人纷纷拍案叫绝，五粮液就此诞生。 1929年开始改名为“五粮液”。此酒沿用和发展了“荔枝绿”的特殊酿制工艺。因为使用原料品种之多，发酵窖池之老，更加形成了五粮液的喜人特色。它还兼备“荔枝绿”“清而不薄”，“厚而不蚀，甘而不哕，辛而不螫”的优点。明末清初，宜宾共有四家糟坊，十二个发酵地窖。到夕，已有德胜福、听月楼、利川永等十四家酿酒糟坊，酿酒窖池增至一百二十五个。 1957年国营宜宾五粮液酒厂正式成立，厂房设在宜宾的翠屏山和真武山脚下。该厂在唐代“重碧春”、宋代“荔枝绿”和近代“杂粮酒”传统工艺的基础上，大胆创新，形成了酿造五粮液酒的一整套独特工艺。五粮液酒是选用优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食，巧妙配方酿制而成。它具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，在大曲酒中以酒味着称。行业地位，五粮液在整个白酒行业中，名列。在2023年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值在200强中名列。
经常有人问茅台、汾酒，五粮液这三款酒哪款更好喝？
其实这个问题没有标准答案，毕竟萝卜白菜各有所爱，但是我们可以从以下几个方面了解这几款酒的区别：
01酿造工艺不同
茅台：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
五粮液：五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。
02酿造原料不同
茅台：主要原料是高粱。
汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。
五粮液：主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食，也叫“杂粮酒”。
不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。
03香型不同
茅台酒：酱香型，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久等特点。汾酒是清香型，入口绵，落口甜，饮后余香，回味悠长。
汾酒：属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
五粮液：浓香型，窖香浓郁，香味协调。
04主体香气不同
茅台酒：茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。
汾酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
五粮液：以己酸乙酯为主体香气，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
05口感不同
茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。
汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
五粮液：口味丰满，入口绵甜干净，尾净余长；喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。
06产地不同
茅台酒：独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
汾酒：产于山西省汾阳市杏花村。
五粮液：产于四川宜宾市。
“江小白是用高粱酿造出来的纯粮酒，可能有些人会觉得说江小白味道是有点淡了，饮起来不像纯粮酒的味道，只不过是因为现在年轻人工作、生活压力都非常大，平常社交活动不得不饮酒，低度酒进口美，没有高度酒的浓烈，不会太辛辣，也没有高度酒的烧喉，度数比较低切合年轻人的口味。”
像江小白这种按照国家固态法白酒执行标准酿造的高粱酒，有多年的自建的酒庄生产基地，它无须置美像粮食酒。
对爱酒人士来说，饮酒可以随性而为，只要自己愉快就美。
但每年都有媒体会爆出人们自己酿酒饮出食物中毒的消息，说亮酿酒这件事是有门槛的，仅仅依靠个人体会是不行的。
酿酒是一件的事，要交给的人来干，食物安 全的事，造不得半点假。
“陈年老酒”，应该很多人都喜欢吧，毕竟白酒是越放越香的，但有一点，有些白酒经过时间的检验之后会变浑浊或者发黄，白酒长时间存放变浑浊，这样的酒是假酒吗？
白酒变浑浊可能与温度有关
实际上白酒也有一些它自己的特质，并非是所有的酒看起来很浑浊的酒都是劣质的，其实有一些纯粮酒在低温的情况下，也是会有变黄变暗，甚至是有出现颗粒的情况。
白酒变黄或者是变浑浊，第1个因素就是与温度有关，跟是不是假酒没有太大的关系，这样的情况尤其是会在冬季出现，因为温度比较低，所以白酒的饱和度就会降低一些，所以白酒里的不饱和脂肪酸颗粒会出现，所以白酒的浑浊是由脂肪酸颗粒造成的。
白酒变浑浊可以作为鉴别纯粮酒的方法
白酒变浑浊，也是可以作为一种我们鉴别是不是纯粮酒的方法，我们可以将买回来的的纯粮酒放进冰箱里去测试一下，如果变浑浊了说明就是真的纯酿酒，而如果放进冰箱和常温时常温是没有太多差距的，那可能就是勾兑酒了。
白酒有着特殊的酿造工艺和特性，低温保存有可能造成白酒变浑浊或者发黄，也可以作为鉴定纯粮白酒的方法，变浑浊的白酒并非是假酒，恰恰说明你可能遇到宝啦。
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