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最近，酒友圈里流行着一种说法“纯粮食白酒加水变浑浊才是好酒，这是判断是否是纯粮食酒的方法”，这种说法正确吗？怀着疑问，在为我单位（汾酒厂）公出的机会中，专门去了一趟北京中国酒业协会，和协会理事长王延才进行了座谈。现在就这个问题，给大家一个解答。首先，我们来分析一下有的白酒加水后变浑浊的原因。粮食酒确实存在加水后变浑浊的现象，这是因为粮食酒中含有高级脂肪酸乙酯缘故，高级脂肪酸乙酯它溶于酒，但不溶于水，这一特性是白酒加水变浑的原因。但是白酒往往会因为高级脂肪酸乙酯的絮状的浑浊物质，让消费者误认为白酒存在质量问题，国家标准中的白酒感官指标：无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、无杂质。为了防止低温出现絮状浑浊物质，白酒生产企业会选择降低高级脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有两种：一是利用高级脂肪酸乙酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术，采用过滤处理，可以去除酒中大部分高级脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。如果是低度的纯粮白酒经过降度后会进行过滤处理，吸附脂肪酸乙酯的含量,当消费者再加水的时候,并不会出现浑浊现象也就不难理解了,但它仍然是纯粮酒。前面提到的纯粮白酒加水变浑浊，是因为酒里含有高级脂肪酸乙酯，它们溶于酒，而不溶于水，但就算是酒精酒如果往酒里添加这几种添加剂，或利用酒尾、黄水串蒸、串勾、串香，得到的酒加水也会变浑浊。当有些不良商家大肆宣扬白酒加水变浑就是纯粮食酒这种营销时，不少以食用酒精为主体的白酒中添加了高级脂肪酸乙酯，这种方法已经帮助他们洗白了，也会冤枉一些真正纯粮白酒。由此可见，得出的结论如下：1、纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特别是高度更加明显。2、有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水已不再变浑浊。3、酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象。所以说，用加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法是不靠谱的。（来源：今日头条山西杏花村原浆小汾酒）jiuku365.COM精选阅读
经常有人问茅台、汾酒，五粮液这三款酒哪款更好喝？
其实这个问题没有标准答案，毕竟萝卜白菜各有所爱，但是我们可以从以下几个方面了解这几款酒的区别：
01酿造工艺不同
茅台：端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
汾酒：选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。
五粮液：五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。
02酿造原料不同
茅台：主要原料是高粱。
汾酒：主要原料是高粱、大麦、豌豆。
五粮液：主要原料是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食，也叫“杂粮酒”。
不同的酿造工艺和不同的酿造原料，决定了不同的酒有不同的香型。白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同。
03香型不同
茅台酒：酱香型，其酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久等特点。汾酒是清香型，入口绵，落口甜，饮后余香，回味悠长。
汾酒：属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
五粮液：浓香型，窖香浓郁，香味协调。
04主体香气不同
茅台酒：茅台酒石头窖池发酵，采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒，主体香现在还没有研究清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。
汾酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
五粮液：以己酸乙酯为主体香气，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
05口感不同
茅台酒：酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，喝完口不干，不上头，是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。
汾酒：液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。
五粮液：口味丰满，入口绵甜干净，尾净余长；喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。
06产地不同
茅台酒：独产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。
汾酒：产于山西省汾阳市杏花村。
五粮液：产于四川宜宾市。
临近春节，朋友圈流传着一个加水鉴别“纯粮固态酒”的视频，视频中称，鉴别假酒有一个非常简单的方式，就是倒多少酒就加多少水，如果酒加水之后，变浑浊就是纯粮食酒，如果加完水之后还依然清澈透明，就是酒精勾兑酒，只要用这个方式把酒验一验，百分之九十的酒都得扔！这是真的吗？
事实是高度酒加水之后，随着酒精度降低，酒中的一些高级脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒体变混浊；市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，所以就不会出现浑浊现象；
其实，使用液态法生产也会有一些类似高级脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。所以，加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。
除了加水变浑浊就是纯粮酒的谬论外，“民间科普”视频中还提到了“不要喝低度酒，尤其50度以下的酒千万不要喝！50度以上的酒也不敢保证是纯粮酿造酒。”国际上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用。中国的白酒也经历过从高度到低度的发展，原先60度以上定性为高度酒，60度以下为低度酒。从1987年以后，定性50度以上为高度酒，50度以下为降度酒，40度以内为低度酒。可以说，不同时代对高度酒和低度酒的定义也是不同的，是为了不断适应消费市场的技术调整。从技术角度来看，好的低度酒对原酒的品质要求更高。因此，度数高低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好质量的产品，低度酒也有高质量的产品。
如今的朋友圈多有流传“民间科普”，各种科普文章和视频也大行其道，“民间科普”兴起的背后也带来了新问题：当人人都在发表科学言论时，公众到底该信谁？
“民间科学家”们往往是一知半解和盲人摸象，偶尔听到或者看到了一些科学知识，然后就加以想象自行脑补之后，以为了解了真相。其实是经不起科学验证的，科学讲究的是广泛性和严谨性，不是简单的一叶障目不见泰山。
春节将近，小编在此提醒广大消费者，擦亮眼睛，不轻信谣言。科学饮酒，适量饮酒。
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