不管你知不知道香型是啥,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!不为啥,因为浓香占比白酒市场70%,清香占比15%,酱香占比5%,其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大?是时候科普一下浓香型白酒啦。
为啥浓香份额这么大?是企业牛A,还是工艺牛C,都不完全对,是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。不管啥香型,唯有浓香“入口甜”、“回味绵”,“绵甜”是人最喜爱的味道。
浓香型确定于哪年?1979年,第三届全国评酒会开始依据酒的风(香)格(型)来评选国家名酒,浓清酱米四香并立,浓香尤为风光,八大名酒(白酒)中占据五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。
酒是粮食精,越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。
千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。
浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。
由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。
窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特别好的头曲)。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。
在资金充裕的前提下,四步方法选择一款好的浓香白酒。
启用这四步方法前,先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模(山)仿(寨)别人的酒企,要么是不自信,要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去,连包装设计费都掏不起的企业,更不会有实力酿好酒。
首先看背书,名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言,泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品,赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品,景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。
其次看嫡系,股份公司出品好于集团出品,集团出品好于分公司出品。不为啥,开发产品门槛越高,产品质量理论上会更严格。
再次看标准,固态法好于固液法,固液法好于液态法。
最后实际品评。一看二闻三触摸,四品五兑六空杯,推杯换盏待明日,醒来舒畅才是真。
不管你知不知道 香型 是啥,但你喝的 白酒 中十之六七会是浓香型!不为啥,因为浓香占比白酒市场70%,幽香占比15%,酱香占比5%,其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大?是时候科普一停浓香型白酒啦。为啥浓香份额这么大?是企业牛A,还是工艺牛C,都不完全对,是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决策的。不管啥香型,唯有浓香“入口甜”、“回味绵”,“绵甜”是人喜欢的味道。浓香型确定于哪年?1979年,第三届全国评酒会开始依据酒的风(香)格(型)来评选国家名酒,浓清酱米四香并立,浓香尤为风光,八大名酒(白酒)中占据五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。酒是粮食精,越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依靠于空气、酒曲及窖泥等中的微生物,前两种微生物会相伴着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。窖池中的粮食上甑蒸馏,有体会的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特殊好的头曲)。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。在资金充裕的前拿停,四步方法挑选一款好的浓香白酒。启用这四步方法前,先把那些包装、品牌等特殊像知名白酒的产品剔除掉。模(山)仿(寨)别人的酒企,要么是不自信,要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去,连包装设计费都掏不起的企业,更不会有实力酿好酒。第一看背书,名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言,泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品,劣高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品,景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。其次看嫡系,股份公司出品好于集团出品,集团出品好于分公司出品。不为啥,开发产品门槛越高,产品质量理论上会更严格。再次看标准,固态法好于固液法,固液法好于液态法。后实际品评。一看二闻三触摸,四品五兑六空杯,推杯换盏待亮日,醒来愉快才是真。
大家去买酒时或者和朋友出去饮酒时常常会被别人问:你是要买/喝酱香型的 白酒 还是浓香型的 白酒 。很多不懂酒的人压根儿不知道该怎么回答,因为不知道 白酒 还分香型。今天就给大家讲讲酒的香型,让大家以后出去买酒或者饮酒时都能轻松应对。 一、白酒香型的来源在1965年以前酒是不分香型的,那个时候品鉴白酒是依据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在1965年,那年在四川的泸州召开了全国届名酒技术协作会。当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章,这篇文章在当时引起了强烈的反应,从此开启了中国白酒的香型分类时代。1979年8月,在大连召开的第三届全国评酒会上,把酒以香型分类,从此以香型区分酒的类别成为惯例。讲完了历史原因,来讲讲技术原因。白酒里,酒精和水占了98%,余下的2%就是那些微量物质,它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同,带来了浓香、酱香、幽香等香型的区分,也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。简单来说就是酿制工艺不一样,导致微量物质在酒里的占比和含量不一样,所以才出现了不同香型。下面给大家列举几个主要的原因,关心大家去理解。①接种剂不一样:茅台酒用的是高温曲、汾酒用的是低温曲、泸州老窖用的是中温曲。②发酵容器不一样:茅台酒的发酵容器是石窖、汾酒的发酵容器是地缸、泸州老窖的发酵容器是泥窖。③酿造工艺不一样:茅台酒的酿制工艺讲究:四高一长、汾酒的酿制工艺讲究:一清究竟。④气候条件不一样:因为每个地方的气候条件不一样,导致相同的酿酒微生物在代谢时会出现差异。这就是茅台酒出了茅台镇就无法酿出来的原因。二、白酒的香型有哪些?上面给大家讲了白酒的香型的来源,接下来给大家讲讲白酒的香型又哪些。自从确定了以酒的香型来区分酒的类别之后,出现了很多白酒香型。经过长时间的沉淀和各家的不断改进,目前中国白酒的香型主要有四种,分别是:酱香型、浓香型、幽香型、兼香型(浓香加酱香)。其它香型还有很多,比如:米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲幽香型等等。香型不同的酒其口感、香味、色泽等都不一样,每一种香型的酒都有具体的描述。三、中国白酒各香型的典型代表每一种香型都有自己的代表,比如:酱香型的代表是茅台、幽香型的代表是汾酒、浓香型的代表是五粮液。大家在买酒时好弄清晰自己买的酒是那种香型的,一般在酒的包装上都会注明是那种香型的酒。四、白酒香型的将来应不应该把酒以香型来划分,在业内一直都有很大的争议。一部分人认为:把白酒以香型来划分促进了中国白酒业的进展,并且以香型来划分白酒能更好的探索和治理白酒。但是一部分人则认为:以香型来划分白酒限制了白酒的创新和进展,针对目前的白酒市场,我们应该“淡化香型”或者“香型融合”。编者认为白酒该不该以香型来划分,不应该由各大酿酒大师说了算,而应该由消费者来决策。无论你是幽香型白酒还是酱香型白酒,只要消费者能接受,消费者觉得这种酒好喝就行。总结:由于白酒的复杂性,香型的划分也仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。千万不要因为自己不喜欢喝某种香型的白酒,就认为这种白酒差。
当前,市场上显现了很多使用塑料桶装的白酒,因为售价廉价,这种 酒一度受到中低收入人群的喜欢。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体健康呢?在这里,三分钟让你了解塑料桶装的白酒,以及塑料桶装酒对我们身体的坏处。
塑料桶装的白酒
目前白酒的塑料桶包装分为两类:一类是一样聚乙烯塑料,另外一 类是环保PET包装。
用聚乙烯塑料桶装白酒,时间一长,聚乙烯可大 度溶化于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成皮肤过敏,严峻的会导致贫血症。PET是一种新型的高分子聚酯材料,国外已用于啤酒等低酒精酒的包装,用它来装白酒,不会有危害,但存放时间过长后,酒精会逐步挥发,因此也不宜长久存放。
由于不属于强制标注内容,很多桶装白酒并没有注亮包装桶所用的材质,这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑, 以低廉的聚乙烯塑料桶来装白酒。
通过对塑料桶装白酒的了解,以及塑料桶装的白酒的我们身体轻易造成的坏处知悉,期望在以后的生活中对着方面能够加强认知。相信大部分人都喝过塑料桶装的白酒,应当注复的是我们应当在购买塑料桶装白酒后,要全度换成玻璃容器存放,以防止用塑料桶盛放所带来的不良后果,对我们的身体健康造成影响。
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