酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题,有的人酒量很大:千杯不醉,秀口一吐便是半个盛唐,有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的,也有人说酒量是练出来的,关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理,那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个问题。
一、酒量大小和基因有关
酒量大小和基因有关,说的通俗点就是天生的,这也是很多人普遍接受的一个说法,为什么和基因有关呢?首先我们需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程:
酒精在进入我们人体之后会被一种我们人体生产的乙醛脱氢酶催化,乙醛脱氢酶催化酒精转变为无害的乙酸。
乙醛脱氢酶是其中较重要的一个因素,在肝和胃中有很高的表达量.它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
乙醛脱氢酶基因中有两个相关位点:rs1229984基因型TT,rs671基因型GG,所以说喝酒的基因是天生的。
这遗传基因部分,也是酒量问题的核心。我们改变不了基因,所以在很大程度上说酒量是天生的,但是不能喝酒的
朋友可能因为长期喝酒好像有所增长,其实都是一种"假象",对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的,这是不科学的,也是非常武断的,一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响,比如你在不得不喝的酒局,意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使我们的大脑组织收缩,是我们变得更加情绪化,有的甚至会喜怒无常,这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响:心情好的时候可以超常发挥,心情不好的时候一杯就倒!
有酒友曾经对小酒瓶说过:较开始人喝的是酒,后来酒带来了更多的酒,较后酒掌控了人,其实能够击败自己的永远都不是酒,而是自己的心。这也许就是酒量和情绪心境的关系吧!
老子说:“天下大事必作于细,天下难事必作于易”。
在如今这样一个快节奏的生活中,人们往往会忽视掉很多的细节,比如倒酒,虽然看似是件平凡的小事,但一个眼神,一个动作都不可轻视,它可能成就你的贵人赏识,也可能毁掉你的锦绣前程。那么问题来了,究竟该怎样倒酒呢?
的白酒知识博大精深,倒酒也自然有很大学问,交际过程中,尤其和领导长辈一起饮酒,倒酒礼仪尤其重要,下面就为大家介绍一下酒桌上倒酒的礼仪~
倒酒的顺序
在前列次上酒时,主人要亲自为所有客人倒酒。一般来讲,宾客席位是遵循以右为尊原则入座的,所以倒酒顺序应依逆时针方向进行,也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒,较后才轮到自己。在正规和讲究的场合当中,首先要给长辈或者领导倒酒。客人喝完前列杯酒后,可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。
有句俗语是这样说的——茶七酒八,这正是对茶杯、酒杯中的酒或者酒应该倒在哪种程度而言的。因此,在倒酒的时候不能倒的太满,通常占酒杯的八分就可以了,这样在端起酒杯敬酒的时候也不会洒出来。
倒酒的细节
倒酒过程中不小心把酒洒到客人身上是很不礼貌的,所以,为了避免这种尴尬,请在倒酒时可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑,而且瓶口尽量朝上,免得酒洒出来。
酒宴不仅仅是吃饭喝酒那么简单,更是一个人素养和品味的体现,希望小伙伴们要特别重视,慢慢总结和学习,才能在酒桌上游刃有余~
鲁迅笔下的孔乙己,大家都还记得吗?如果记不得了,那你还记得他买酒时说得这句话吗?“温两碗酒,要一碟茴香豆。”为什么要温酒?难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的人”故意显摆?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?
在日常生活中我们经常会看到白酒的各种喝法,有将白酒与其他饮料混合喝的,有温着喝的。关于将白酒与其他饮料混合着喝的文章在过去的文章中多有提到,白酒与其他饮料混合喝的好坏小编也作过各种解释,这里就不再重述。
在三国里面有一个典故叫做“煮酒论英雄”,这里面的煮酒的一种解释就是在白酒达到佳温度的时候来进行饮用,可见将白酒温着喝在古代的时候就已经有了这种习惯,那么究竟为何人们喜欢将白酒温着喝呢?
小编告诉你,这其中的原因是——喝酒也是需要适宜的温度的,酒在佳的温度范围内饮用,它的香味和口感才会达到佳的效果!
当温度低于8℃几乎所有白酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里,而导致精致的白酒温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显得微弱难以察觉,而如果温度进一步降低,白酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣,犹如一杯冰透的柠檬水。
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味更为敏感。因此大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重视温度,稍低的温度可以帮助白酒在口腔里建立更出色的平衡度。
大家都知道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。
甜味在37℃左右时能好的品味出来。酸味与温度关系较小;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
其次,我们从温度与味道的关系来分析,味觉在21℃-31℃为灵敏,低温会使舌头麻痹,而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系,如甜味在37℃时能品味出来,苦味则随着温度升高而减弱等。
研究表明,当温度高于35℃时,大脑优先处理“烫”的信息,对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间,由于受体蛋白活跃,所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质,因此温度对其口感及风味的影响是巨大的,所以,白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。
啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7~10℃之间,有的甚至在5℃左右.
葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒8~12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6~8℃
新鲜红葡萄酒12~14℃
陈年红葡萄酒15~18℃
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,这个温度约为45~50℃左右。
白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度佳范围当介于21℃~35℃之间。
实际上,目前行业内普遍认为不同温度会影响白酒香味成份的挥发,同时也影响白酒在口中的扩散程度,由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性,这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异,于是,不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
因此,我们在品味白酒时,好把酒的温度调整到符合自身特点的佳饮用温度,这个范围起码是18至25摄氏度,好是在21℃~35℃之间,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它佳的口感。
喝酒伤肝很多人都知道,但有时候就是控住不住自己,总是忍不住要多喝上几杯,那我们平时喝的那么多种酒类中,什么酒对肝脏伤害大呢?
白酒
它是我国上千年酒文化的象征代表,它看起来无色透明,但是酒香十分的纯正,同样它的酒精浓度也很高,酒精度数一般都在40度以上,甚至有的还高达68度。白酒作为性子烈的酒,喝完以后劲儿也是非常的大,对于有些酒量不好的人,喝一杯可能就醉的什么都不知道了,所以对我们肝脏的伤害是很大的。
红酒
红酒也就是葡萄酒,它相比于白酒和啤酒对于人体的好处是多的,它是由葡萄酿造而产生的,中老年人偶尔喝点红酒,还可以有效的预防心脑血管病,但是对人体内肝脏的影响还是仅次于白酒,所以我们还是注意适当饮用。在饮用的同时,也要注意适量的饮用,不要一次性饮用的太多。
啤酒
我们生活中经常喝的酒也应该是啤酒了,它的酒精含量比较低,并含有各种营养物质,所以说它的热量很高,喝一瓶啤酒可是相当于吃三个鸡蛋,喝的太多就会变得很胖,还会导致啤酒肚,不过啤酒相对于白酒和红酒来说,啤酒对我们的肝脏的影响还是比较小的。
现在大家知道什么酒对肝脏伤害大了吧,不过小编告诉大家这些,并不是为了让大家多喝那些对身体伤害小的酒的,平时喝酒还是要适量的哦。(来源:酒业资讯)
喝了这么多年白酒,你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗?
现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻,甚至于很多酒友“谈勾色变”,那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。
一、勾兑和勾调有什么区别
什么是勾调?什么是勾兑?以前,以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑,由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词,所以长期以来一直到现在,很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。
到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义:以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑,如此定义,表达更清楚。
事实上在现代我国的酿酒技术非常强大,以目前的技术水平,在法律允许情况下,根据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的,所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”,但是在选酒的时候也不能掉以轻心,具体辨别假酒的技巧请大家翻看往期文章即可,小酒瓶这里就不再赘述了。
二、白酒VS食用酒精
白酒是什么?
是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注意:“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始,经过了整整四年,开了十几场会,有不同的观点交锋,这个标准,业内专家在不断地探讨,甚至背后有一些利益的思考,一些交集,一些对抗。
什么是食用酒精?
之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只有名词,它有产品标准,就是含可食农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。
酒精也是酿造的,消费者对这个东西很敏感,不是工业酒精,不是化学酒精,此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精,粮谷酿造食用酒精,是酿造的,不是工业的,不是化学的。
从安全性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。
其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲,酒是我们生活中不可或缺的一部分,在选择酒的时候只要自己明白上面这些知识和一些简单的辨别技巧,生活中我们完全就可以便面上当受骗了,只要我们不贪图便宜,选择适合自己的,闲暇时间来上一杯,飘然似神仙.......岂不美哉?!最后提醒大家:适量饮酒,健康生活!
5个白酒度数冷学问,喝了这么多年酒,才知道这个度数最合适。如今在很多的应酬或者是聚会宴会的餐桌上面都是离不开酒的,在我们中国,有着这样的一句俗语无酒不谈事所以酒在大家吃饭的时候也是餐桌上必不可少的一种东西,其实天天都喝一点白酒,对人们的身体也是有着很大的好处,但是大家毕竟对于这个酒又有多少探索呢?今天就带大家来看一下5个关于白酒度数的冷学问。
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第一第一白酒的口感越辣只能表明其中的酒精含量非常高,一般喝过白酒的人都知道,白酒喝起来的口感是非常辣的。很多人都是接受不了这个辣劲儿,很多人会认为白酒的度数越高就会越辣,其实并不能这么认为,因为度数越高,只能说明酒精的含量高而不能证实是辣度高,其实这个影响白酒辣度是酒里面一种叫做醛类物质的含量,含量如果非常高的话白酒就会越辣,其实辣度越高的白酒质量越不好。
第二白酒在53度的口感最为合适。对于很多人在喝白酒的时候不知道究竟哪个口感的白酒对身体才会更加的好,其实这完全是因人而异,看大家每个人的喜好来挑选,一般喜欢喝白酒的,会发觉在市面上很常见的一种白酒度数是53度,其实在53度时候的口感是最好的,喝了这么多年的白酒,才知道这个度数是最为合适。
第三,白酒的酒精浓度并不是越高越好的。其实真正的是少喝高度的白酒,才会对身体更加的好,如果长期的喝高酒精度的白酒对人们的身体往往损害是最大的,很多人喝高度的酒身体都会受不了,当然也是会有一些人因为天寒喜欢喝这种高度白酒的。
第四低度酒并非是大家所想的用高度酒勾兑而来的。很多人会认为低度的白酒是经过高度白酒,然后用水给勾兑出来的,所以很多人会挑选和度数比较高的白酒,这完全是一个错误的想法,其实低度酒并不是在里面加了水就可以生产出来,当然它也是需要一系列复杂的程序和技术才可以给制作出来的。
第五点检测酒精度数在20度时最准。当然我们国家的白酒有很多种,他们在生产不同度数的白酒,也是需要很多的技术和检测的,一般温度在20度的时候能够把白酒的度数更加正确的给检测出来。
关于酒曲的起源,周朝著作《书经·说命篇》提到"若作酒醴,尔惟麴糵"; 北魏时期贾思勰所著《齐民要术》作为当时的"农业百科全书",载有神曲、白醪曲等制曲法; 又如初刊于崇祯年间《天工开物》所述"凡酿酒必资曲蘖成信,无曲即佳米珍黍,空造不成"。 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,其中白酒与其他种类的蒸馏酒大的不同之处就在于,白酒在酿制过程中会使用到曲,而市面上的白酒,我们在购买的时候,也常常会见到一些名字中就包含"曲"字的,比如"全兴大曲"、"洋河大曲"等等。 那么,这些"曲"究竟是什么意思呢? 喝过很多白酒,也挑选过不少的品牌,从名字到包装供我们挑选的种类数不胜数,而不管是超市还是网店里琳琅满目的各种"曲"酒,也让我们眼花缭乱。 为了挑选到适合我们的白酒,明白不一样的"曲"是什么意思就变得尤为复要了。 第一我们可以将,白酒曲分为两类, 类:特曲、头曲、二曲、三曲 第二类:大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲 白酒产品名称上: 这两组分类对应的概念截然不同,类在市面上我们常常见到:泸州老窖特曲、五粮液头曲等等,这些称呼主假如针对浓香型大曲白酒,酒企将自己生产的白酒按品质高低进行分类,并没有严格的通行标准。 也就是按照酒曲的品质等级来划分,在酿酒界,品质好的酒曲,可以被称为"特曲",而后依次是"头曲"、"二曲"、"三曲",所以,特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐地也成为了白酒的产品名称,质量的好坏也就依次递减,但是这些酒都是大曲法白酒。 药曲的五大类: 而至于第二类则是将酒曲分为五大类,这五大类的区别就在于曲药的不同,它们分别用于不同的酒,并且会影响酒有不同的味道。 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,主假如用于蒸馏酒的酿造; 麸曲,这是现代才进展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。 二锅头就是二曲酒吗? 不是。 第一,我们要知道为什么"二锅头"叫做"二锅头"。 "二锅头"就是原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒,这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。 二曲酒是什么? 二曲酒是大曲酒蒸馏出头曲酒后,连续蒸馏出的第二个时间段的酒。如果连续蒸馏就是三曲酒。 如果从生产流程上看,好像都是第二个时间段蒸馏出来的酒。这也是有人认为二锅头就是二曲酒的原因。 但是,这是完全不同的第二段蒸馏时间。 二曲酒之前头曲酒几乎将浓郁的酒香和高比例的酒精全都蒸馏出去了,余停的二曲酒的酒精含量很低,酒香也寡淡。而二锅头的锅酒只将高酒精蒸馏出去,蒸出酒的占比很少,大致只出酒10%而且这部分酒中有杂质,酒香也不够浓。 二锅头头尾的酒比复都很小,所以二锅头是麸曲酒的代表。 怎么挑选适合自己的酒? 不存在好的"酒曲"之说,只有适合自己的"酒曲"。我们在市面上选购白酒的时候,不同品牌的白酒,同样的"特曲"酒都会有很大的差异,所以,好坏与否,还是需要自己的亲身实践。 来源:网络
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