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红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。
新西兰小龙虾
新西兰小龙虾(Scampi)又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。
生蚝
生蚝肉质细嫩，鲜味突出，有海中牛奶之美誉。它的吃法有很多种，但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配，这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石，酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味，与生蚝正好相互映衬。此外，一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择，它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝，同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。
螃蟹
螃蟹肉质鲜美，蟹膏则醇厚，特别是金秋时节的螃蟹，更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹，采用意大利的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立，非常适合搭配清淡的螃蟹，一方面不会掩盖蟹肉原本的味道，另一方面则能增添一些微妙的风味。
海胆
海胆(SeaUrchin)的外形是一个坚固的壳，中间则是金黄色的膏体，这种膏体是可以食用的，其口感鲜甜滑腻。在食用时，可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这种白葡萄酒口感活泼，具有柑橘类水果和青草的香气，可以带出海胆的鲜美。
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秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。
1.贝、蟹
代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹
这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。
推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)
2.虾
代表食材：皮皮虾、桃花虾
图片来源：nipic
虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。
浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒
清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒
3.鱼、无骨类海鲜
代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参
这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。
推荐酒款：普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒
4.螺
代表食材：东风螺、藤壶
螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。
推荐酒款：德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。
当食物与葡萄酒在味蕾碰撞，合适的搭配会让葡萄酒与食物相辅相成，带来分别品尝葡萄酒和享用美食所不能及的愉悦感受，而不当的组合对味蕾来说不亚于一场灾难。这时候，了解食物与葡萄酒的相互作用原理就显得格外重要。
海鲜，食其鲜，许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如，避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律，白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是，白葡萄酒种类繁多，不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要充分考虑二者风格的匹配性。
红葡萄酒也能配海鲜?
餐酒搭配的基本准则适用于大多数餐酒搭配场景，但是，餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。大部分用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿制的红葡萄酒都可以搭配鱼类，特别是风味浓郁，质感精致的鱼类菜肴。这是因为采用这种酿酒工艺处理的葡萄酒通常单宁含量低，香气精致，酸度柔和且口感清新活泼，典型代表有博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)。此外，一般等级的勃艮第(Burgundy)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒以及红葡萄酒中酒体最轻的地区餐酒也可以跟各种鱼类海鲜很好地搭配。
海鲜遇到桃红葡萄酒
酒色诱人的各类桃红葡萄酒饮用方便、配餐灵活，搭配海鲜也会有无穷的趣味。其种类繁多，能够满足与各式各类的海鲜搭配的要求。轻酒体的干型桃红葡萄酒搭配贝类海鲜尤为适合;采用比较浓重的酱料烹饪的海鲜料理，用果香浓郁的桃红葡萄酒搭配可能比用白葡萄酒要更为美味;部分桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。
速配参考之经典搭配
1.生蚝香槟(Champagne)、密斯卡岱(Muscadelle)葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有海中牛奶之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。
清新爽口的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。夏布利产区的气候凉爽，土壤中富含海洋生物化石，出产的葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。
2.烟熏三文鱼阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒
三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯出产的雷司令(Riesling)葡萄酒酒体中等至饱满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。
三文鱼脂肪含量丰富，肉质较为厚实，也适合与层次丰富的葡萄酒搭配。例如，它与黑皮诺葡萄酒是一对经典绝配，酒体饱满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美妙的享受。
3.煎、炸、烤海鱼起泡酒
对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人可能会选择以油烹之，这种做法简单方便，而且不会破坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鲜香异常，如果想选一款葡萄酒与之搭配，那么起泡酒会是个不错的选择。清新淡雅的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，并且它的气泡仿佛会穿透油炸食品的厚重质地，清新解腻。
4.白灼虾、清蒸蟹意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒
白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。
螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。
除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。
美食与葡萄酒的搭配永远没有绝对的规则。在慢慢加深对食物和葡萄酒的了解，并在生活中积累越来越多的配餐经验时，我们一定会对餐酒搭配产生更多独到的见解，游刃有余地为我们喜爱的美食美酒找到各自的最佳伴侣。
很多人认为吃海鲜的时候，只能喝白葡萄酒，但真的是这样吗?当然不是。其实，海鲜的配餐范围比你想象的还要大哦，从轻酒体的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试!
1.鳕鱼、龙利鱼、鲽鱼、黑线鳕鱼
搭配：酒体轻至中等的白葡萄酒。
例如：灰皮诺干白葡萄酒(PinotGris)、雷司令干白葡萄酒(Riesling)、勃艮第白葡萄酒(Burgundy)、新世界霞多丽白葡萄酒(未经橡木桶)(UnoakedChardonnay)和匹格普勒白葡萄酒(Picpoul)。
2.蟹、龙虾
搭配：蟹和龙虾肉质丰厚，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。
例如：新世界霞多丽白葡萄酒(经橡木桶或苹果酸乳酸发酵)、里奥哈(Rioja)白葡萄酒和默尔索白葡萄酒(Meursault)。
3.巴斯鲈鱼、海鲈鱼
搭配：这两种鲈鱼与大部分白葡萄酒都能搭配起来。
例如：大部分白葡萄酒。如果想来点儿特别的，可以试试苏瓦韦白葡萄酒(Soave)、维欧尼白葡萄酒(Viognier)和赛美蓉(Semillon)调制的波尔多白葡萄酒。
4.剑鱼
搭配：剑鱼肉质滑嫩鲜美，适宜搭配酸爽可口的白葡萄酒。
例如：朗格多克白葡萄酒(Languedoc)、霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)和匹格普勒白葡萄酒。
5.三文鱼
搭配：三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以炖煮、烧烤、熏制等。不同的做法使三文鱼也像个配酒小能手。
例如：卢瓦尔河谷的霞多丽白葡萄酒(LoireValleyChardonnay)、干型香槟、桃红香槟、英国起泡酒、意大利桃红葡萄酒和普罗旺斯桃红葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)和桑塞尔白葡萄酒(Sancerre);熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)和夏布利一级园(ChablisPremierCru)。
6.鱼汤
搭配：如果它风味清淡，就配上干型桃红葡萄酒;如果它风味浓郁，就配上干型红葡萄酒。
例如：清淡鱼汤搭配塔维勒桃红葡萄酒(TavelRose);含香料味或奶油质地的鱼汤搭配教皇新堡红葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)或苏瓦韦白葡萄酒。
7.安康鱼
搭配：安康鱼具有肉感丰厚，能够搭配风味复杂，口感强劲的葡萄酒。
例如：勃艮第白葡萄酒(BurgundyBlanc)、罗讷河谷白葡萄酒(RhoneValleyBlanc)、梅洛红葡萄酒(Merlot)、酒体较轻的马尔贝克葡萄酒(Malbec)，甚至橙酒(OrangeWine)。
8.金枪鱼/吞拿鱼
搭配：吞拿鱼肉质柔嫩，肥厚而不油腻，可以hold住来自大部分产区的大部分葡萄酒。
例如：烤金枪鱼可以搭配马尔贝克葡萄酒、长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)、霞多丽白葡萄酒等。
霜降后十五日立冬，天气渐凉，万物藏尽，正是菊黄蟹美之时。
农历十月里，雄蟹膏丰肉腴，一口下去，晶白的蟹膏粘在牙齿上，回味无穷。雌蟹的蟹黄已经长得比较结实。如玉蟹膏、如金蟹黄，满壳丰腴的蟹肉，是深秋里让人为之神往的舌尖恩物。
中国的菜肴中蟹为上品，烹制方法亦多样，最出名的有醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在旧时，更为传统的搭配是与黄酒，其实在现代，蟹不妨可与香槟搭配。今次，我们很荣幸请到对餐酒搭配相当有经验的北京柏悦酒店高级侍酒师李美玉和巴黎之花中国区品牌大使、前侍酒师WilliamWu谈及香槟与蟹搭配。向来钟情于白中白香槟清新优雅口感的李美玉偏爱蟹肉与白中白搭配。由于白中白的基酒为100%霞多丽白葡萄品种酿制，常见的分为两种口感，一种酒体轻盈、口感清爽、矿物感明显的香槟，另一种氧化型、口感圆润饱满陈年的香槟，无论哪一类，都与肉质细腻的蟹相搭。追求创新、更为大胆的William认为，蟹肉的质感比较丰腴，桃红香槟有一定成分的黑皮诺，架构感更强，因此蟹亦可与桃红香槟尝试不拘一格的搭配。
醉蟹
对于醉蟹这道美肴，白中白的拥趸者认为最佳搭配是稍有氧化调子的香槟。一些在橡木中陈年过，或陈年时间较久的年份白中白香槟，酝酿出了焦糖、坚果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黄酒腌制而成，加之蟹黄本身的坚果香，更是令酒与食材之间的风味呼应，浓郁隽永。
醉蟹入口会有一点甜，也可以搭配带有残糖的半甜型(Demi-Sec)香槟，香槟中的残糖与菜肴里的甜味相平衡，突出鲜味。
除了与半甜型的香槟搭配，William提出，其实也可以尝试与巴黎之花最新上市的美丽时光秋韵限量版2005搭配,它的残糖较以往的美丽时光系列香槟略高，兼具馥郁和清新。丰富的气泡及平衡圆润的口感将与醉蟹细腻柔和的口感完美的融化于味蕾之中,这样的搭配应能让你感到突破传统所带来的冲击。
清蒸蟹
清蒸蟹是蟹类菜肴中最清淡的类型，在搭配香槟时，搭配酒体轻盈，气泡细腻，无氧化感的清爽纯净型香槟，蟹的风味才不会被掩盖。干型、酸度高，矿物感明显的香槟，尤其出自CotesdesBlancs的白中白。巴黎之花的白中白即是干爽、纯净、优雅、矿物感细腻的白中白香槟。
因为在餐酒搭配时，讲究权重相当，形成平衡之美，托出和谐悠长的余韵。当蒸蟹的口感清淡、突出食材原味时，香槟也应选择酒体轻盈、气泡细腻、带有柠檬白梨等清新气息的类型，并带着来风土的白垩及海潮矿物感，可以很好地突出蒸蟹原本的鲜味。想象矿物感为盐，当食物没有调味时，加一点盐会提鲜。
平日我们吃到的清蒸大闸蟹,一般都佐以姜醋;其实只吃蟹而放弃调料，也可尝到蟹肉的鲜甜本味，可用巴黎之花美丽时光秋韵的馥郁及清新来凸显及升华螃蟹的原味。
蟹粉菜
蟹粉含有蟹膏、蟹黄，会有坚果芳淳的滑腻口感和香气。可以选择略有氧化感风味的白中白香槟，酒体不必过重，但要圆润油滑，气泡细腻如奶油。而与蟹粉菜的搭配主要取决于搭配蟹粉的食材是什么。蟹粉豆腐，相对清淡，口感柔软丝滑淳香，可以选择相对清淡的白中白香槟。
蟹粉狮子头，是蟹粉菜里比较油腻、风味浓郁的一道菜肴。可以选择一款酒体饱满的珍酿白中白香槟，或是陈年的年份白中白香槟，与菜肴的风味相得益彰。
蟹粉菜经常与猪肉和豆腐，甚至蔬菜搭配，带出不同的口感。例如，这个季节常见的蟹粉豆腐就彰显软嫩鲜香的口感。巴黎之花美丽时光秋韵针对季节创献，蜜渍柑橘、白桃的活泼香气渐渐过渡到香料一丝芳香，在口中活泼而圆润，而其活泼的酸度亦能与蟹粉的丰富口感很好地平衡，令蟹粉、豆腐,以及香槟的多重香气在口腔中绽放。
很多人认为，即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点。事实真的是这样吗?
事实上，资深的侍酒师经过了大量的盲品训练，大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练，侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此，利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。
此外，葡萄酒的价格与品质是成正比的。也许有人认为，个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而，通过训练，即使是自己不喜欢的酒，侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。
那么，要怎样才能知道一瓶葡萄酒的品质呢?
1.复杂
优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。
2.均衡
均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点(通常情况下是水果的香气)明显突出于其他特点，那么，这款酒的品质就大打折扣了。一瓶价格低廉的葡萄酒几乎没有什么味道特征，或者某种味道过于突出。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。
3.浓郁
一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。
在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。
4.完整性
葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。
5.代表性
如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。
葡萄酒专家建议，在品鉴葡萄酒的时候，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如，您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。
到了夏天，红烩牛腩、羊蝎子这种大菜逐渐退出了百姓觅食热搜榜，取而代之的是各种海鲜、烧烤
确实，天气一热，各种海鲜大排档和海鲜自助的场子热火朝天，客人们敞开肚子，剥着海鲜就着啤酒，不亦乐乎~
然而，海鲜真的适合搭配苦味儿的啤酒嘛?听说真的会喝的人已经悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒!
不过，海鲜大排档和白葡萄酒究竟该如何搭配你真的知道吗?快接住，今年海鲜大餐提升bigger就全靠它啦!
如果你偏好白灼
配酒tips：新年份白葡萄酒，酸度高且细腻，果味清新不厚重。
厚重的白葡萄酒更适合烹饪加工更加繁复的海鲜菜品，例如热炒和铁板烧等。但对于白灼的海鲜菜品，我们推荐，年份新，酸度清新，酒体轻盈的葡萄酒。
例如：法国夏布利(Chablis)产区、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡黛(MUSCADET)产区干白、德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亚和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)干白。
如果你偏好热炒，铁板
配酒tips：酒体浑厚，味道复杂浓郁，应与菜品浓郁度旗鼓相当。
厚重的白葡萄酒比如过桶(在橡木桶中陈酿)的霞多丽(Chardonnay)，或者酒液大比例的经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)都会加重酒体，产生黄油的口感和香气。
过桶的白葡萄酒一般风味更加复杂，与热炒海鲜复杂的香味旗鼓相当，又增加了酸度，平衡了菜品的油腻感。
如果你偏好辣炒
配酒tips：酒需冰镇后微微甜，有起泡更清爽。
麻辣冲击着味蕾的同时，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：来自意大利阿斯蒂产区的麝香起泡酒(MOSCATODASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，这个夏天必须是清爽的!
当然,如果你想尝试静止葡萄酒(没有泡泡),麝香(MOSCATO)这个品种酿造的甜桃红或者甜白也是我们非常推荐的!麝香是非常芳香的葡萄品种，入口后荔枝，红苹果，柠檬味明显，伴随着味甜的口感，配上想了一年的小龙虾，幸福感爆棚!
如果你偏好冷盘
配酒tips：果味足，酸度高。
生蚝自然是肥美的，搭配生蚝我们最好去选择酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解腻，同时又可开胃。
不习惯饮用酸度偏高葡萄酒的朋友其实一直存在一个误区，真正好的白葡萄酒必然是酸度较高的，酸是白葡萄酒的骨架，没有酸度的白葡萄酒一定是软塌，平淡无奇的。但这里说的酸，必须要和其浓郁的果味达到平衡。我们可以联想：柠檬的酸让人难以接受，柠檬味的饮料却非常受欢迎，就是因为其中的果味与酸在经过调配后达到平衡，果味充沛酸度清新，谁能抗拒?
熟食是指经过加工或焯水处理后的原料通过加卤汁、熏烤或者油炸而成的菜肴。它们一般含有较多的香料元素和脂肪，口感饱满浓郁。许多肉食主义者都无法抗拒这种美食，如果在大口吃肉的时候，还能配上一款美味的葡萄酒，岂不快哉?跟专家一起学习如何搭配吧!
图片来源：wilsonassociates
当地美食搭配当地葡萄酒
尤里加莱尼(YuriGualeni)是伦敦当地一家知名餐馆的经理，他认为搭配美酒美食时，第一条规则是当地美食应该搭配当地葡萄酒。因为地酒配地菜是最正宗且最简便的搭配方式。熟食也不例外，举个例子，来自西班牙的伊比利亚火腿(JamonIberico)可以选择同样来自西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒或丹魄(Tempranillo)红葡萄酒。前者丰富的果味和清爽的口感能够中和火腿的烟熏咸鲜味，而后者果香充沛，酒体饱满，可以让口中的熟食更有滋味。
口味相平衡
伦敦当地一家熟食公司的总经理肖恩坎农(SeanCannon)则表示：我们通常会用风味清淡的葡萄酒来搭配口味清淡的熟食。因为葡萄酒与食物搭配有一个原则相平衡，任何一方不能掩盖另一方，因此在搭配熟食的时候还要考虑到口味程度，尽量选择风味相当的葡萄酒搭配。
考虑熟食的元素
一般，熟食中含有比较多的盐分和脂肪，所以在搭配时适宜挑选一款酸度比较高的葡萄酒。这样一来，葡萄酒中的酸味可使得咸味变弱，亦可化解熟食的肥腻之感。坎农认为，一款香槟(Champagne)或者其他起泡酒就能实现完美搭配。加莱尼也说道：肥腻的肉类需要(起泡酒的)酸度和气泡来解腻。
另外，许多熟食或多或少都含有香料的成分，因此在搭配的时候也要考虑这个因素。坎农建议选择一款具有香料风味的红葡萄酒，例如意大利北部威尼托(Veneto)的红葡萄酒。
安全配餐选择
熟食有各种各样的风味和特点，如果你实在把握不准配餐的准则，加莱尼建议挑选一款卢瓦尔河谷(LoireValley)酒体较轻的红葡萄酒。果味浓郁、酒体轻盈的蓝布鲁斯科(Lambrusco)也是不错的选择。如果你的熟食里有芝士调味的话，可以试试意大利的阿玛罗尼红葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)
侍酒师与葡萄酒打交道的时间远超过我们，他们通常会主动学习一些专业课程，以深入了解葡萄酒，再经过不断的沉淀渐渐成为最理解葡萄酒真谛的人。如果你也是一个热爱葡萄酒的人，下面小编为大家整理的侍酒师9句葡萄酒警言真句一定要看一看。
1.没有人天生就拥有擅长品酒的味蕾
当你听到别人对葡萄酒的香气和口感侃侃而谈时，你可能会觉得自己没有像他们一样天生就拥有敏感的舌头，或者觉得自己可能不适合品酒。其实，几乎没有人天生就有擅长品酒的味蕾。在葡萄酒的各项特征中，几乎多数都是可以用眼睛看到或用鼻子闻出的。研究显示，80%的葡萄酒特性均与其本身的芳香物质有关。因此，你可以花上一段时间用眼睛观赏葡萄酒，并用鼻子仔细嗅出葡萄酒的香气，并不一定要用口感来感受葡萄酒的特征。
2.最好的葡萄酒通常出自不太好的土壤
你了解吗?其实多数顶级的葡萄酒都来自最贫瘠的土地。虽然肥沃的土地可能更适合甜瓜或牧草等植物的栽培，但葡萄树是更喜欢贫瘠土壤的。贫瘠的土地能诱发葡萄树更加努力地深入地下，以获取它们需要的营养物质。这样，葡萄树的果实产量会很低，果实颗粒也偏小，但其风味和浓缩程度会更浓郁。
3.新世界与旧世界的关键差别在于，前者重水果风味，后者重风土特征
如果一定要分类，葡萄酒都可以对应或是新世界风格，或是旧世界风格。要知道，这两种风格葡萄酒的差别就在于前者重水果风味，后者则更重风土特征。
4.《拿破仑法典》中出现了让人感到困惑的有关葡萄园的记载
《拿破仑法典》中的一些内容曾使不少酒迷朋友感到困惑。此项内容说，某地(很有可能是勃艮第)的葡萄园在继承过程中被分成了几块，结果，同一个葡萄园的葡萄酒可能会得到不同宗室的酿造。因此，如果某继承人是非常优秀的酒农，那么，这一宗室的葡萄酒就会比其他继承人的葡萄酒更加伟大。
5.酒标上显示的信息未必要全信
欧洲多数有名的葡萄酒产区都是以地名命名的，而不是以葡萄品种命名的。香槟(Champagne)、夏布利(Chablis)和干邑(Cognac)就是典型的例子。不过，在一些国家中，这些受到法律保护的名字还是会被滥用，因此，你一定要学会识别。
6.香槟一般都用红葡萄酿制的
香槟是世界上少数用红葡萄酿制的，但却呈现出白色的葡萄酒。多数红葡萄酒在酿制过程中会让葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起，以获得葡萄酒的颜色和风味。在酿制香槟的过程中，果汁和葡萄皮会尽快分开，以防止酒液颜色过分浓郁。
7.没有酒柜，就买马德拉
还在为没有酒窖而苦恼吗?不要担心。马德拉酒(Madeira)不仅是非常好的餐后酒，而且在温暖的环境下或者遇到氧气时，不会像其他的葡萄酒那样容易变质或氧化。因此，马德拉就是最适合室温储存的葡萄酒，没有酒柜也无妨。
8.可在一瓶雷司令的酒标上查到Trocken的字样，来决定这款酒是甜型的还是干型的。
雷司令(Riesling)葡萄酒很伟大，但由于它的可能性太多(如可以是甜型的，可以是干型的，也可以是半甜半干的)，因此，很多人对该品种的困惑也很多。不过，如果你很喜欢干型雷司令，那么，可以尝试在德文酒标上找到Trocken的字样。只要酒标上标示了这个单词，你就可以确认这是一款干型的雷司令葡萄酒了。
9.不要为餐酒搭配感到为难
通常情况下，不会有专门的侍酒师为你做餐酒搭配顾问。那么，即便是遇到需要餐酒搭配的时刻，你也无需担心。普罗旺斯桃红酒(ProvenceRose)与印度美食，雷司令酒与寿司，黑皮诺(PinotNoir)与中国美食等都是不错的搭配。
葡萄酒与奶酪堪称是美酒美食界的神雕侠侣。但不少人会疑惑，这么多奶酪种类应该怎么搭配葡萄酒呢?来自《醇鉴》(Decanter)的专家吉哈巴塞(GerardBasset)为我们揭晓答案。他是世界上为数不多获得葡萄酒大师(MasterofWine)与侍酒大师(MasterSommelier)双料认证的传奇人物之一。一起来听听这位大师给我们什么建议。
1.硬质奶酪(HardCheese)
这种奶酪质感较坚硬，口感较浓。吉哈巴塞说道，搭配此类奶酪可以考虑一款酒体饱满的干白葡萄酒或者酒体轻盈至中等的红葡萄酒，譬如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。它们的酒体都能与这种奶酪的结构契合，又不会过分掩盖奶酪的风味。当然，最简单的方式就是找一款年轻的葡萄酒。
2.软质奶酪(SoftCheese)
软质奶酪质感柔软，但风味十分独特。吉哈巴塞提醒，这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与香槟(Champagne)都是很好的选择。
3.蓝纹奶酪(BlueCheese)
蓝纹奶酪是所有奶酪中风味最特别的一种，其风格强劲刺激，辛香浓烈，个性十足。它的经典搭配就是甜葡萄酒。吉哈巴塞以斯提尔顿奶酪(Stilton)为例子，甜葡萄酒的架构与它圆润绵密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味与葡萄酒的甜味互补，两者关系平衡，也会令人十分享受。酒龄介于5至10年的苏玳(Sauternes)贵腐甜白尤为适合搭配蓝纹奶酪。
4.山羊奶酪(GoatCheese)
这种奶酪风味浓郁且偏酸，还略带一点苦味。桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒含有浓郁的柑橘风味，且风格奔放，正好适合搭配山羊奶酪。当然，除了这款葡萄酒外，一些风格清新，酸度活泼的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波尔多白葡萄酒和雷司令(Riesling)白葡萄酒。吉哈巴塞告诉我们，在挑选奶酪时，最好要避免过于成熟的山羊奶酪。
5.洗浸奶酪(Washed-rind)
洗浸奶酪表面轻微坚硬，内部却柔软，风味独特，成熟后香气更加迷人。法国勃艮第的埃普瓦塞(Epoisses)奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，许多人认为，同样来自勃艮第的红葡萄酒与洗浸奶酪可谓是最佳搭档。但吉哈巴塞认为，洗浸奶酪会掩盖精致的勃艮第红葡萄酒。所以，他推荐雷司令或者阿尔萨斯(Alsace)的灰皮诺白葡萄酒。
这些搭配听起来或许很复杂。最简单、最保险的方式就是找一款百搭葡萄酒。吉哈巴塞建议大家尝试阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、茶色波特酒(TawnyPort)或马德拉(Madeira)这一类的加强酒。这类加强酒风味浓郁，不用担心被奶酪掩盖。同时，它们自带的坚果、果干的风味能为奶酪锦上添花。
很多时候，侍酒师为了帮助客人们找到他们喜欢的葡萄酒，往往会抛出一些非此即彼的问题，诸如红葡萄酒还是白葡萄酒?、静止酒还是起泡酒?抑或泥土风味还是水果风味?。但有些时候，侍酒师们也会绕一绕弯子，询问其顾客：您是偏好传统风格还是现代风格的葡萄酒?相信对于很多人来说，葡萄酒的传统和现代之分依旧是个让人摸不着头脑的难题，下面，小编就为大家答疑解惑。
图片来源：VinePair
数世纪以来，随着酿酒技术的不断发展，涌现出越来越多诸如控温发酵的酿造手段。总的来讲，这些现代创新对于葡萄酒界来说是一件好事，因为它们使酿酒师能在年际变化之间酿造出品质更为稳定的葡萄酒。不过，许多酿酒师特别是一些旧世界的酿酒师，依然选择坚守传统酿造法的阵地，从而在葡萄酒界掀起了一场传统与现代之争。这两个词主要用来形容葡萄酒的风格，争论的焦点也主要集中在陈年上。
尽管在某些细节上可能有例外，但传统葡萄酒普遍酿造于旧世界产区，这是不争的事实，其泥土的香气突出，并且能够很好地体现出当地的酿造风格。相反，现代葡萄酒则始于上世纪八十年代早期，其主要遵循新世界产区的酿造风格，更加突出酒中的水果风味和新橡木桶的影响。而那时候崛起的加州(California)产区和其它一些产区，也为现代酿造技术的催生提供了不少灵感。
关于酿酒技术的现代与传统之争，皮埃蒙特(Piedmont)便是一个典型的主战场。在上世纪八十年代，当地掀起了一场关于葡萄酒的现代主义运动，来自巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的酿酒师们都被卷入了这场争论之中。为了从内比奥罗(Nebbiolo)中萃取出尽量多的风味，这些传统派的酿酒师们一般会对葡萄进行长时间的浸渍(30至50天)，随后再将它们放于斯洛文尼亚大橡木桶(SlavonianOakBotti)中陈年。此般酿出的葡萄酒单宁含量极高，通常需要长时间的陈年才能够达到适饮的程度。
在经过多年的试验之后，以伊林奥特(ElioAltare)和安杰罗嘉雅(AngeloGaja)为首的酿酒师们自发组织起来，在当地推行了一种新的酿造理念。这些酿酒界的现代主义者们把葡萄的浸渍时间缩短至6到8天，在陈年容器上也采用法国新橡木桶替换掉了斯洛文尼亚大橡木桶，从而使得酿造出来的葡萄酒风格更显柔和，水果和橡木的风味更加浓郁，所需的陈年时间也大幅减少。
反之，推崇老派酿造法的酿酒师们却认为现代酿造法是对当地名声的一种破坏。在这场所谓的巴罗洛战争中，传统主义者和现代主义者们争执了多年，其中，来自巴罗洛的传奇酿酒大师巴托罗马沙雷洛(BartoloMascarello)便是老派酿造法的忠实拥护者。
如今，这场争论已然逐渐平息，尽管两派依旧坚持着自己对酿酒技术的看法，但同时他们也遵循着求同存异的原则，接受了任何一派都能酿造出顶尖葡萄酒的观点。而且，随着时间的推移，一些酿酒师也开始改变自己的酿酒理念，比如之前推崇新派酿造法的，现在却慢慢减少了自己对新橡木桶的使用率。而有些酿酒师甚至会把两派酿造法结合在一起，先是对葡萄进行长时间的浸渍，之后却在法国橡木桶中进行陈年。
不过，在意大利的蒙塔希诺(Montalcino)、基安帝(Chianti)、瓦坡里切拉(Valpolicella)和蒙特法科(Montefalco)，传统和现代的酿造理念依然分得比较明晰。比如在一款传统风格的葡萄酒中，你可能不会感受到新橡木桶的风味，而在一款现代风格的葡萄酒中，水果和新橡木桶的风味也可能会十分突出。
此外，在西班牙的里奥哈(Rioja)，传统和现代风格的葡萄酒一般都在新橡木桶中进行陈年。但它们的不同之处是，传统风格的里奥哈葡萄酒会在美国橡木桶中进行长时间的陈年，从而带来椰子、莳萝的异域香气和咸鲜风味，而现代风格的里奥哈葡萄酒则是在法国橡木桶中陈年相对较短的时长，使酿出的酒风味更为集中，果味更加突出，且常带有烘烤香草般的香料风味。
因此，在经过了近四十年关于传统和现代哪种风格更佳的争论后，现在的侍酒师们普遍达成了一个共识：两种风格的葡萄酒都有高品质的代表，但最终起决定性作用的还是顾客的个人偏好。比如，一位喜欢纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒和巴罗萨谷(BarossaValley)西拉(Shiraz)葡萄酒的顾客，很可能会偏好于现代风格的葡萄酒;而那些喜欢带有泥土风味的勃艮第(Burgundy)红葡萄酒的顾客，则也许会更加青睐于传统风格的葡萄酒。所以，无论现代还是传统，在挑选葡萄酒时，找对你自身的喜好才是最重要的。
侍酒师犹如饮食界的灵魂向导，为顾客指引方向，解答他们内心存在已久的问题：我到底想喝什么酒?
在进餐过程中，侍酒师会帮您作出重要决定，但这并不意味着您就应该完全听从侍酒师的建议。他们只是您在餐厅遇到的普通人，只不过恰好帮您侍酒罢了。也许连您自己都不知道是否可以完全信任他们。那么，要如何判断侍酒师是否可信呢?在找到答案之前，不妨尝试问自己以下几个问题。
1.谁的想法更重要?您的还是侍酒师的?
侍酒师的职责是通过推荐合适的葡萄酒为您留下更为愉悦的就餐体验。您想喝什么酒，您点的什么菜才应该是侍酒师所关注的重点，而不是一遍遍地重复收获季节、产区等细节，您只需要知道一点儿相关信息就好了。您付钱又不是为了要侍酒师来吹牛的。如果遇到个这样的侍酒师，还不如和自己的老爸一起在小餐馆儿里喝烧酒呢!
2.他们是在推荐酒款还是在推销酒款?
一位侍酒师的确需要有点儿像推销员。他需要您买酒，否则他就失业了!但是如果您将自己喜欢的葡萄品种(如白诗南)告诉侍酒师后，他还在极力推荐桑娇维塞(Sangiovese)的话，这时您就要注意了!不过，也有可能桑娇维塞的确更适合搭配您的主菜，这样侍酒师的推荐还是很靠谱的。侍酒师的职责就是帮您设计完美的餐酒搭配。与此同时，他们还要考虑您的喜好并引导您做出正确的选择。如果您觉得此时都不像是自己在买酒，而是被说服着去买某一款酒，那么，您大可不管这些建议。
3.他们是真的懂餐酒搭配，还是只会照本宣科?
我们得弄清楚这个问题，侍酒师是真的懂餐酒搭配还是只会照本宣科?就像在解释小西拉是如何被低估时，真懂和假懂是完全不一样的。首先，没有人会认为小西拉被世人低估。其次，也没有人在意。您选择这款酒是因为它具有某些特别的地方，而不是因为侍酒师决定给您开这瓶酒。
4.他们喜欢被称为侍酒师吗?
他们会宣称不喜欢，但实际上心里却乐开花了!
5.您喜欢侍酒师推荐的酒款吗?
您可能会遇上一位自负且霸道的侍酒师，他还有一份神奇的酒单。如果酒单上有您本来就喜欢的酒，他们也能够向您推荐一些有趣的新酒款，尽管这些酒贵得让人咋舌，但却足以俘获您的芳心。
6.底线
相信您的直觉。当您不够冷静或这款葡萄酒的确很美味的时候，直觉都会告诉您。(编译/Shana)
因为红酒配红肉，白酒配白肉这句搭配俗语，我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜，但白葡萄酒的种类繁多，不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同，此外，许多起泡酒以及红葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。
生鲜类海鲜菜肴
生鱼(寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等)和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味，带有的鱼腥味和咸鲜味较重，但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味，使整体的风味变得更为可口。桑塞尔(Sancerre)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒或是极干型的香槟(Champagne)都会是非常不错的选择。
清淡的海鲜菜肴
鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜一般口感轻盈而精致，烹饪时仅会加入少量的柠檬汁、新鲜香叶或黄油酱调味，以免掩盖了食材本身微妙的风味。因而在选用搭配的酒款时也应采取同样的思路，选择风格明快、新鲜的葡萄酒，例如灰皮诺(PinotGrigio)或干型雷司令(Riesling)等。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)等进行搭配。
浓郁的海鲜菜肴
搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤(Bouillabaisse)等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄酒皆是上佳之选。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州(California)、澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜(Viura)，还有维欧尼(Viognier)都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的最佳拍档。
世界上的葡萄酒爱好者有很多，但大数人对葡萄酒的喜爱都停留在兴趣的层面。还有一部分人，他们不仅喜爱喝葡萄酒，还经常去世界各地的酒庄品酒，对餐酒搭配他们也有所研究，他们便是侍酒师。葡萄酒对于他们来说不仅仅是兴趣，更是一种职业。如同其他职业一样，要想成为一名专业的侍酒师，需要付出许多努力。
一、训练你的味觉一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，你需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。
二、学习重要的葡萄酒产区法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点。1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;4.该产区有无特别的酿酒技艺;5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。
三、学习正确地斟酒和上酒要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒和上酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。
四、丰富自己的实践经验争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你意识到自己是否适合在这一行业工作。
五、学习葡萄酒课程，取得相关证书正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。六、学习其他的葡萄酒知识除了产区知识，你还需要学习以下知识：1.餐酒搭配;2.如何适当地储存葡萄酒;3.已开瓶的葡萄酒如何保存;4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度如何等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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