葡萄酒（pútáojiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
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根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度（中国的国家标准是等于或大于7度）。
一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：
（一）按葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2.桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。
（二）按糖分含量分类
1.干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12－45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
4.甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。
（三）按是否含有气泡（二氧化碳）
1.静止葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
旧世界葡萄酒主要指的是在欧洲的葡萄酒（包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、奥地利、捷克斯洛伐克、希腊），但也可以包含其他有很长酿酒历史的比如北非和近东地中海地区酿造的葡萄酒。
旧世界葡萄酒历史悠久，有的产区或酒庄可能有几百上千年的历史，最早可追溯到公元前7000年。悠久的历史、传统的工艺使得旧世界更注重精耕细作，即注重人工生产，亩产限量较为严格，但产量少而精。
旧世界有着严格的等级标准，尤其是著名的法国AOC制度最为经典，精细完整的葡萄酒质量控制制度有效地控制了葡萄酒的原产地和质量，对葡萄品种、产区、收货方式、最低酒精度和酿酒方法等方面都有着严格的规定。
旧世界在葡萄品种的选用上较为传统，注重多种葡萄的混酿与平衡，酿造出来的葡萄酒总体风味平衡，口感难辨。旧世界认为“风土”是酿酒最为关键的因素，无论是葡萄的种植还是收获都强调风土的影响，所以酒标命名是以产地命名，旧世界在酒瓶包装方面风雅且传统，很少有华丽花哨的外观，酒标信息较多又复杂。
旧世界对酿酒工艺有点相当严格的规定，十分注重遵循传统，几个世纪以来，葡萄酒一直是按照一定的工艺酿制。与热情开放的新世界葡萄酒不同，旧世界葡萄酒的风格可以说是优雅稳重。
随着时代的发展，人们越来越喜欢喝葡萄酒。可是。对于葡萄酒究竟起源于何时，又有多少人知道呢？千百年来许多专家都试图解开这一谜底，可是却一无所获，至今没有一个确切的答案，这一谜底有代后人的考证。
要研究葡萄酒的起源，首先要确定作为葡萄酒的酿造原料--葡萄，究竟起源于何时何地。
根据考古发现和文献记载，葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带。当时这一地区的气候温和，土地肥沃，这里的人们将野生的葡萄种群经过优选培育，形成适合人工栽种的品种，逐渐开始大规模的种植。葡萄的大规模人工种植为世界葡萄酒的发展奠定了坚实的基础。
葡萄酒发端的确切纪年和地点现在还没有一个定论，有人说葡萄酒起源于古埃及，有人说古希腊克里特岛，众说纷纭，各执一词，但还是有一个大致的时间和空间范围的，目前在世界上比较流行的观点是：大约踞今七千多年前，在古波斯，古埃及和古希腊的一些地区，出现了今天的葡萄酒的雏形。其实，葡萄酒的产生绝非是一时一地的偶然发现，应该说，当葡萄成熟落到地上氧化发酵后，那些渗出来的汁液就是葡萄酒了，这最初完全是一个自然现象，直到被远古的先民们发现和利用之后，才成为了真正意义上的葡萄酒。
许多历史学家认为古代的波斯是最早酿造葡萄酒的国家。考古学家在伊朗扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村落遗址里挖掘出一个公元前5415年的罐子里，有残存的葡萄酒和防止葡萄酒变质的树脂，这充分证明了人类至少在距今七千多年前就已经开始饮用葡萄酒了。在伊朗发现的一幅古代浮雕，表现的是古波斯神话传说中的仙王詹姆希德受捧葡萄酒杯的情形，这也间接地证明了古波斯人很早就开始酿造和饮用葡萄酒了。
在埃及的尼罗河河谷地带，考古学家发掘到一些陶罐的碎片，经复原和考证，这是远古埃及人用来盛装葡萄酒的容器，在埃及的Ptah-Hotep墓址中，一幅距今已有六千多年的壁画上有表现葡萄和葡萄酒的图案，埃及十九王朝(公元前十四世纪)的底比斯古墓中的一幅壁画，表现的是纳米西斯向伊西斯女神敬献葡萄酒的情形。
在希腊克里特岛的青铜时期迈锡尼文化遗迹中，出土了大量的与葡萄酒有关的文物，充分显示了在公元前一千多年的时候，也就是距今三千多年前这一地区的葡萄酒业已经发展到一个相当的程度了。在希腊的一座古墓里，人们发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕，表现的是太阳神阿波罗和胜利女神向造物主敬献葡萄酒的情形。
葡萄酒单宁属于植物单宁，是植物体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚结构，主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中。按照单宁的化学结构特征，可将其分为水解单宁（hydrolysabletannins）和缩合单宁（condensedtannins）两大类。
单宁是什么？
单宁（Tannins）是一种天然的酚类物质，通俗点讲，单宁是一种酸性物质，我们在品味葡萄酒的过程中，往往会觉得有涩味，其实就是葡萄酒中的单宁，单宁的存在决定了酒的风味、结构与质地。单宁的含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一，在红葡萄酒中的含量居多，可以说是红葡萄酒的灵魂。
单宁的来源
单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在酿造的过程中橡木桶也会给酒带去一定的单宁物质，所以皮肉混酿的红葡萄酒比不带皮发酵的白葡萄酒中的单宁要高很多，单宁的存在就是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。
单宁的作用
单宁对葡萄酒十分重要，它可以使酒体坚实丰满、结构稳定，让葡萄酒的颜色更加完美富有活力，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为其增添了酒体的复杂性。
单宁是一种天然的防腐剂，具有抗氧化的作用，可以赋予葡萄酒延长成熟期以及更长时间保存的能力，提高葡萄酒陈年潜力。
单宁的好处
酿酒葡萄中的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，葡萄酒中的单宁可有效降低血胆固醇，防治血管硬化，预防心血管类疾病等。另外单宁强劲的葡萄酒还可以作为佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、红烧肉等，单宁可化解油腻，让口感变得十分舒适愉悦。
葡萄酒中的单宁是什么？
葡萄酒中的单宁是什么？单宁是什么味道？紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。一、单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。二、单宁会给人带来什么感觉？单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗？虽然很多高单宁的葡萄酒，比如纽慕NIOMIO波尔多城堡干红葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干”就是不甜的意思。四、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高。比如纽慕NIOMIO的波尔多城堡干红葡萄酒，不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。五、单宁对葡萄酒有什么好处？单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。
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