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盈盈一杯白酒，醇香四溢。白酒是特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。我们经常说不同的白酒喝起来不一样，那是因为每款白酒都有其独特的香型和特点，所以，白酒香型到底都有哪些呢？下面我们就去了解一下。
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白酒的分类以香型来划分：
一为酱香型，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚回味悠长，香而不艳，低而不谈。茅台酒就属此类就的典型代表，具有隔夜留香，饮后空杯犹存的特点。
二为浓香型酒。例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲，习水大曲等都属于浓香型白酒。
三为清香型酒，这种香型的酒是由乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表，黄鹤楼酒也是清香型白酒。
四为米香型酒，米香型白酒乃华夏之精粹，属传统五大香型之一，例如广东珍珠红为代表，它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，贮存，老熟精酿而成。它们的主要特征是为微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。
其他香型酒；亦称兼香型，复香型，混合香型，属大曲酒类，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长，凡不属上述四类香型的白酒，兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。
以上就是好酒网小编整理的白酒香型的分类大全，希望对想了解这方面的人，有所帮助。
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白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有较后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
白酒按照香型分类，可以分为以下几种：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等位主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲迷香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
6、独特风格的蒸馏酒：此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和鼓香型白酒。
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