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所谓的除渣日期，说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物(酒渣或酒泥lees)除去的日期
你可能会觉得奇怪，写这个日期有什么用?确实，它并不反映这款香槟的品质，只会一定程度上提示这款香槟的口味特点。
要知道，香槟不仅可以在酒渣的浸泡中陈年，从中获得饼干等等的香气，还可以在除渣之后进一步陈年，获得烤面包类的香氛。
因此，如果你面前摆着两款无年份香槟，它们的滋味可能大不相同。如果比起新鲜的橙子果香，你更喜欢烤面包、奶油蛋卷的香气，我会建议你买一瓶除渣日期相对更早的香槟。
不过如果你在瓶子上找不到日期也别慌，不是所有香槟都会标示出除渣日期。无年份香槟往往应当保持某个酿酒商特有的风格，所以每瓶酒的滋味应该相差不远才对。
瓶中的酒渣
如果想把无年份香槟存储一段时间，让瓶中的酒在没有酒渣的情况下陈年，但瓶子上并没有写除渣日期，要怎么办呢?不妨在瓶子上写下购买这瓶酒的日期。不然的话酒窖里存货一多，要追踪你的无年份香槟有多少岁，成长得如何，可能就不那么容易了。
下一次当你注意到瓶子上Dateofdisgorgement的标志，该知道它是什么意思了吧?在充分利用这个信息管理你的香槟收藏之余，不妨试试比较品鉴不同除渣日期的香槟，看看滋味会有什么差别。
值得一提的是，除渣日期并不是香槟的专利，有时你还能在其他传统法酿造的起泡酒酒瓶上看到这个信息，比如西班牙的卡瓦(Cava)，还有Franciacorta(意大利的传统法DOCG)，还有英国出产的起泡酒。
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当你打开一瓶香槟之前，一定会注意到它的瓶塞上有一顶花花绿绿的「金属帽子」，四周还用铁丝牢牢绑住，需要先将它拧松才能开瓶。
而在开瓶之后，你又会发现香槟酒的瓶塞并不像一般的葡萄酒一样是长长的圆柱体，而是像樱桃小丸子一样，留着一个「蘑菇头」的发型。
那你是否想过，为什么只有香槟等起泡酒会用这样的瓶塞，这「蘑菇头」的形状又是怎样形成的呢?
要回答这些问题，还要从起泡酒的特点说起。
香槟之所以会在倒入杯中之后出现不断从杯底上升的一串串气泡，是由在瓶内二次发酵中产生，并溶解在酒中的二氧化碳所致。
而在开瓶之前，这些二氧化碳在瓶内产生的压强相当于五到六倍的大气压，或是两到三倍的汽车轮胎胎压。
若是用常见的平静葡萄酒的瓶塞来密封，这气压分分钟就能让瓶塞像子弹一样发射出去，打到人不说，砸到花花草草也是不好的。
所以，对于香槟来说，瓶塞不仅仅要有密封的基本作用，更要担负着保护酒和人安全的使命。
新的香槟塞并不是蘑菇形状的，而是和一般的瓶塞一样是圆柱体。只不过，人们把香槟塞做得比一般的瓶塞粗很多。它的直径达到了31毫米，比香槟瓶口的内径还要多出13毫米。
这么粗的瓶塞被用特殊的机器打进瓶口之后，由于软木材料高弹性的特点，会在瓶内努力膨胀，从而与酒瓶内壁之间产生很大的摩擦力，来对抗瓶内二氧化碳对其施加的压力。
如果你足够细心的话，也许还会发现香槟塞其实是由几部分组成的。
一般的香槟塞由三层软木材料粘合而成。最上面，也是最厚的那一层是用软木碎屑压合制成的，为的是节约成本;下面靠近酒液的两层则是使用的整块的软木薄片，而直接接触酒液的那片软木要比中间那一层的质量更好，木质更加致密，为的是利用天然软木更好的弹性，获得最佳的密封作用，防止瓶内的二氧化碳逸出，同时也避免酒液的氧化。
香槟塞最下方两层软木对比，下方软木孔洞更少，木质更加致密
开瓶后，香槟塞就会迅速膨胀开来，试图恢复最初的形状。因此，你很难将香槟塞再塞回瓶子中去。不过，瓶内的部分因为被瓶口禁锢过，丧失了部分弹性，很难完全恢复原状，一般都会比露出瓶外的部分细，也就形成了蘑菇的形状。而随着香槟封瓶后的时间越来越久，瓶内的那部分酒塞也会逐渐丧失弹性，也就越难在开瓶后恢复原状。因此一般来说，越早装瓶的香槟，「蘑菇」的柄越细。
那么，「蘑菇」的头，也就是瓶外的那部分软木塞又有什么作用呢?
如果你在电视上看过F1赛车的颁奖仪式的话就会发现：如果只用软木塞密封香槟，那么在车手剧烈摇晃几下酒瓶后，陡然增大的瓶内气压还是会把瓶塞和酒液一齐喷射出去。
为了避免在开瓶前出现这种情况，人们便在瓶口外留出一部分软木塞，并在上面又加了一层保险金属帽和铁丝来将软木塞和瓶口更加牢牢地固定在一起。
这个小小的金属帽也成了人们进行艺术创作的方寸之地，一些漂亮的设计很有收藏价值。不少人也像收藏酒标或酒塞一样收藏它们。
而利用金属帽和铁丝，你还能自己动手做出一把把精致的小椅子。
一头是五到六个大气压强，另一头又被金属帽和铁丝紧紧箍住，看来当个香槟酒塞也不容易啊!而这样一个看起来可爱的「蘑菇头」，却是香槟塞为了保护我们和香槟的安全而作出的牺牲呢!
香槟是我们日常生活中经常见到的一类葡萄酒，活泼的气泡、优雅的香气，这些都让香槟迷们欲罢不能。可是，挑选一款合适的香槟却不是件容易的事。除了昂贵的价格，香槟的分类也让人摸不着头脑。如果你实在不知道要如何挑选香槟，下面这些小tips或许可以帮到你。
甜度
所有的香槟都会在酒标上注明其甜度。不过这个甜度和普通葡萄酒的甜度不同，香槟的糖分是人工添加的。在香槟二次发酵结束后，酿酒师们会向瓶中加入一定量糖分较高的dosage，以中和香槟的酸度，达到口感的平衡。绝大多数香槟都是干型的，但仍然有少数特殊的香槟会被酿成半干或甜型。
BrutNature：绝干型，含糖量0-3g/L，二次发酵结束后几乎不往酒液中加糖。
ExtraBrut：绝干型，含糖量0-6g/L，二次发酵结束后加少量的糖以平衡香槟的高酸度。
Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒体略微饱满一些。
ExtraDry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍为干型，但酒体较饱满，且有水果的风味。
Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香较浓郁，酒体更饱满。
Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，适宜搭配甜点、奶酪和坚果。
Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，这类香槟非常少见，有着非常甜美的果香，和奶油质地的甜点搭配较完美。
风格
用于酿造香槟的法定葡萄品种有三种：霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。这些葡萄品种的使用和比例决定了香槟的风格，通常在酒标上会注明出来。如果一款香槟并未注明风格，那么可以断定这款酒是最传统的香槟，即使用三种葡萄混合酿造。
BlancdeBlancs(白中白香槟)
在香槟产区，白中白香槟采用100%霞多丽酿造。在极少数情况下可能会混入其它白葡萄品种，如灰比诺或白比诺等。年轻的白中白香槟有着轻盈的酒体、高酸度和紧实的青苹果、柠檬香气，陈年后散发出浓郁且饱满的黄油气息。
BlancdeNoirs(黑中白香槟)
黑中白香槟必须用100%红葡萄品种酿造，即使用黑比诺、莫尼耶比诺或两者混合酿造而成。这类香槟结构感更强，且有着明显的草莓和樱桃香气。
Ros(桃红香槟)
这类桃红香槟通常是用白中白香槟与黑比诺或莫尼耶比诺的干红混酿而成，桃红香槟也是唯一一种可用混合法酿造的桃红酒。这种桃红香槟有着漂亮的颜色、极高的酸度和草莓、樱桃的香气，几乎没有单宁含量。在酿造时，干红酒的用量非常少。
年份
香槟的瓶储过程给香槟带来烤面包、烘烤和坚果的气息，这是香槟最突出的特性，一些酒庄甚至会让香槟瓶储5-7年，以获得更浓郁的酵母气息。虽然在香槟酒标上并不会注明瓶储时间，但我们可以根据其年份风格进行判断。
Non-Vintage(无年份香槟)
瓶储至少15个月。无年份香槟以最近几个年份基酒混合酿造而成，同一酒庄的无年份香槟差异性不大，有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响。相比起年份香槟，无年份香槟的酵母味较轻，果香更明显。
Vintage(年份香槟)
瓶储至少36个月。年份香槟只在年份非常好的时候酿造，使用当年的基酒，并瓶储很长时间。这类香槟的奶油和酵母香气会更加明显。
产地分级
在香槟酒标上，还有一个可以表明其质量的标注葡萄园等级。在香槟产区的上百个葡萄园中，仅有42个为PremierCru，17个为GrandCru，这在一定程度上也能表明葡萄和酒的质量。除此之外，一些专家还认定部分葡萄园为autrecrus，性价比非常高。
每一款葡萄酒都有其独特的酒香，香槟也如此。一款优秀的香槟是其风土和酿造工艺的体现，不同的年份、土壤、气候条件会给酒带来不同的香气：从花香到果香，从香料到矿物气息...
那么一款香槟中到底能找到哪些香气，它们又是从哪里来的?笔者将带大家分别从「一级香气」、「二级香气」、「三级香气」，为大家详解香槟中的不同酒香。
一级香气
来自葡萄本身的香气
不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。下面根据香槟区的三个主要品种，为大家详解香槟的「一级香气」。
黑皮诺
PINOTNOIR
黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气，如：红醋栗(RedCurrant)、覆盆子(Raspberry)、红李子(RedPlum)、野草莓(WildStrawberry)、小樱桃(Kirsch)。
也有黑色水果的香气，如：李子(Damsonplum)、桑葚(Mulberry)、蓝莓(Blueberry)在成熟的黑皮诺中也常见。
另外也有些成熟水果的香气，如：熟苹果(RipeApple)、黄李子(YellowPlum)、芒果(Mango)，以及一些干果的香气。
更有一些花香，比如：紫罗兰(Violet)、玫瑰(Rose)、牡丹花(Peony)。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香，但这种情况在香槟中比较少见。
黑皮诺陈年后会带来一些香料气味，像桂皮(Cinnamon)、胡椒(Pepper)还有蜂蜜(Honey)、摩卡(Moka)的香气。
霞多丽
CHARDONNAY
霞多丽能给香槟带来优雅的花香，如白色的白丁香(WhiteLilac)、茉莉花(Jasmine)、槐花(Acacia)、接骨木花(Elderflower)。
果香一般表现为柑橘类水果(CitrusFruit)，如柠檬(Lemon)、葡萄柚(Grapefruit)。
霞多丽还能给香槟带来矿物质香气，如白垩土(chalk)，以及香料气味，如陈皮(TangerinePeel)、姜(Ginger)、八角(StarAnise)、薄荷(Mint)等香气。
陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气，如太妃糖(Toffee)、黄油面包(Brioche)、烤面包(Toast);坚果香气如杏仁(Almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(Gingerbread)。
莫尼耶
MEUNIER
莫尼耶果香浓郁，年轻时散发着柑橘类水果(CitrusFruit)和核果类水果(StoneFruit)比如树莓(Wildstrawberry)、黄杏(Apricot)、青梅(GreenPlum)的香气，还会出现熟苹果(RipeApple)、干果(DryFruits)的香气。
青梅(Greenplum)
陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯(PreservedFruits)的香气，如蜜枣(DatePreserved)、糖渍水果(Crystallisedfruit)、蜂蜜(Honey)和烤坚果(NutRoast)的香气，及草本香气，如灌木(Undergrowth)、蘑菇(Mushroom)等。
还有什么比一瓶香槟更有趣呢?当然是一瓶桃红香槟了!在过去的几十年里，桃红香槟可谓是人气暴涨。其实我们并不应该感到惊讶：迷人的淡粉色泽，细腻的气泡在杯中静谧地喧腾，品上一口，清爽干脆的风味萦绕于齿间，迟迟不散，如此美妙的葡萄酒，又有谁能不动心呢?那么，这可人的粉色香槟到底是怎样酿造出来的呢?
第一种方法是通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合。事实上，香槟区(Champagne)是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下，香槟产区的酿酒师会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)，其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理，发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素，所以香槟的酒液通常呈淡黄色。
然而在香槟产区，还有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
另一种酿造桃红香槟的方法被称为放血法(SaigneeMethod)，这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。
了解完桃红香槟的酿造方法后，还有一个小知识点需要注意：黑中白(BlancdeNoirs)香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制，所以黑中白可以理解为用红葡萄品种酿制的白色香槟。但是，由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零，所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗，但并非是桃红香槟。
是的!香槟百搭，餐桌上百分之八十以上的餐点几乎都跟香槟不会有太大的冲突感，一个聚餐中拿出香槟似乎就是安全牌，餐前开胃，餐中佐菜，茶余饭后更为社交的气氛点睛，但若真要说搭餐，香槟在和餐点的相辅作用上还是有一番值得研究的细节。
一般无年份香槟
无年份的BrutNV，通常最能表现酒厂的基本风格，同时也佔一间酒厂总生产量的大部份，以溷酿两种到三种葡萄居多，会较倾向适合搭餐或接受度广的风味，不同的葡萄各自展现经典的完美风味，果香与酸度平衡，适合搭稍微调味或是带点咸味的料理，微炙干贝，软质起司，陈年酒液与果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇异果等都能相得益彰。
白中白香槟(BlancdeBlancs)
完全使用Chardonnay酿製的白中白香槟(BlancdeBlancs)保留霞多丽特有的高雅花香和酸度，瓶中二次发酵与酵母自溶的架构，以及细如棉絮的气泡，相当适合当开胃香槟，搭配简单调味或是生的白身鱼，冷肉盘，软质乳酪等等会有绝佳的和谐感，与炸物或油脂丰富的鱼肉互补造就口感的平衡。
粉红香槟(Rose)
接触过黑葡萄皮的粉红香槟(Rose)果香明显，甚至有些会带点微微的单宁感，若大部份以Chardonnay溷酿，整体香槟除了果香之外酸度更提供了缤纷的层次，大多数粉红香槟与炖肉，牛小排，东坡肉等调味複杂的肉类或是野味相当适合，另外和巧克力，樱桃塔等甜点也能互相加乘风味，若是简单的一餐，想从头到尾品一瓶，可选择从淡雅的前菜，浓郁的主菜到最后的甜点都能完美搭配的粉红香槟。
黑中白香槟(BlancdeNoirs)
完全使用去皮的黑葡萄所酿造的黑中白香槟(BlancdeNoirs)呈现黑葡萄的浓郁果香，酒色也比一般香槟稍显金黄，有100%使用PinotNoir或是PinotMeuniere，也有两种葡萄品种混酿的黑中白香槟，各自带来的风味固然不同，但大部分都表现出较为强壮的结构，以及特有的浓郁果香和土壤风味，与菰类料理能互相衬托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚实的层次和酸度更能与鲜味表现明显的虾蟹类搭配，甚至酸辣的泰国料理，烤猪肉，鸭肝或是带有坚果风味的甜点。
香槟复杂万变，如同餐点也是有数不尽的调味和烹调方式，无限可能的搭配技巧没有止尽，香槟与餐点的搭配不仅考验味觉与知识更是试验创意，好奇心与实验精神也许能带领感官味觉到不同境界,这也是研究葡萄酒的箇中乐趣。
虽然已经进入秋季，但天气还不是很凉，很多人趁着余暑未消，抓紧时间撸肉串喝啤酒，大快朵颐。然而，不知你有没有注意，我们见到的啤酒瓶大多都是绿色的，虽然也有棕色、蓝色甚至无色，但还是以绿色酒瓶居多。那么，为什么啤酒瓶是绿色的呢?
使用绿色啤酒瓶是传统
虽然啤酒的历史非常悠久，但把啤酒装到玻璃瓶里的时间却不太长，大约是从19世纪中期开始的。最初，人们甚至认为玻璃就是绿色的。那时候不仅啤酒瓶，墨水瓶、浆糊瓶，甚至连窗玻璃也略微带点绿色。中国科学院物理研究所曹乘榕博士告诉科技日报记者：这是因为最初制造玻璃的工艺不是很精湛的时候，很难清除原料中亚铁离子一类的杂质离子，所以制出的玻璃都显绿色。
后来玻璃制造工艺先进了，可以去除这些杂质了，但成本太高，不值得为作为非精密仪器使用的玻璃来费力，而且人们发现绿色酒瓶可以延缓啤酒变味，所以19世纪末人们就专门生产绿色的玻璃瓶来装啤酒，绿色啤酒瓶的传统也就因此被保留了下来。后来，人们会往玻璃中添加氧化亚铁和氧化铬等作为染色剂让它看起来更绿。曹乘榕说。
从棕色瓶子手中夺回江山
到了20世纪30年代，人们偶然发现装在棕色瓶子里的啤酒长时间放置以后，味道并没有变差。这是因为棕色的瓶子装啤酒更能避免光照对啤酒的影响。曹乘榕说。阳光照射下的啤酒会产生一种臭味。研究发现，产生臭味的罪魁祸首是啤酒花中的异阿尔法酸。在光照条件下啤酒花中的苦味成分草酮会帮助核黄素的形成，同时光照下啤酒中的异阿尔法酸会与核黄素反应分解成一种化合物，这种化合物的味道就像黄鼠狼放出的屁。而使用了棕色瓶子或一些深色瓶子可以吸收大部分光照，这样就可以阻碍这个反应的发生。所以，后来使用棕色瓶子的啤酒就多起来了。
然而，二战以后，有一段时间欧洲的棕色瓶子供不应求，使得一些比较有名的啤酒品牌不得不重新使用绿色的瓶子来装啤酒。由于这些品牌的啤酒质量很好，一时间绿瓶子啤酒便成了高品质啤酒的代名词。紧接着又有很多啤酒厂商跟进，使用绿色的瓶子。这个时候，随着冰箱的普及以及密封技术的进步，使用棕色瓶子也并不会比使用其他颜色的瓶子带来更好的品质。曹乘榕说。因此绿色啤酒瓶又兴盛起来。
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彩色玻璃瓶是怎么做成的
那么现在我们见到的那些蓝色或者无色的啤酒瓶是怎么做到让绿色玻璃变色的呢?
人们揭开了玻璃发绿的秘密以后，便致力于消除玻璃中的绿色，使玻璃脱色。玻璃脱色分为化学脱色和物理脱色。曹乘榕说：化学脱色，一般借助脱色剂的氧化作用，使玻璃被有机物沾染的颜色消除，以及使着色能力强的低价铁氧化物变成着色能力弱的三价铁氧化物。物理脱色，一般是往玻璃中加入一定数量的能产生互补色的着色剂。
如果玻璃呈现以氧化亚铁为染色剂的绿色，那么一般的化学脱色方法是往玻璃熔浆里加进一定比例的氧化剂，比如二氧化锰，它能把绿色的二价铁离子氧化成黄色的三价铁离子，此时锰变成了紫色的三价锰，因为黄色和紫色合成白色，而且它们的染色能力要比亚铁离子低得多，这样玻璃就变成无色透明的了。
同样的道理，无色的玻璃也可以通过加入各种化合物，制成五彩缤纷的彩色玻璃。比如，炼钢工人戴的蓝眼镜，就是在玻璃里加入氧化钴制成的;紫色玻璃中含有二氧化锰;而著名的金红玻璃，一般是用金的化合物作为染料做成的。
香槟，是浪漫、喜庆与奢华的化身，它在全世界都享有极高的声誉。但是，下面这几条关于香槟的小知识，你都知道吗?
01、比法国人更喜欢香槟的是尼日利亚人
尽管63%的尼日利亚人日平均消费还不到1美元，但是尼日利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国法国。
2、主要采用黑皮诺(PinotNoir)酿造
虽然，人们会用黑皮诺、莫尼耶(Meunier)和霞多丽(Chardonnay)这三种葡萄来酿造香槟，但是黑皮诺却成为了酿造香槟的主角。
3、第一瓶香槟源于一个美丽的错误
我们要感谢发明香槟酿造方法的酿酒师，正是他的失误导致了葡萄酒在瓶中进行了发酵，酿成了嘶嘶响的起泡酒。
4、香槟最初被人们称为恶魔之酒
起初，香槟因含有的丰富气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。在那个年代，人们对香槟是又爱又恨，把它称为恶魔之酒。
5、国际事件总离不开香槟
每当有国际文件、条约和协议签署时，总能看到香槟的身影。例如，最近的《马城条约》(MaastrichtTreaty)的签署仪式就有香槟庆祝的场面。还有，在一些著名的轮船的命名仪式上以及英伦海峡海底隧道开通的时候，人们同样也举杯痛饮香槟。
6、直到1927年，香槟才变得合法化
香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
7、五瓶香槟的泡泡多得像银河系里的星星
据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。
8、在法国，香槟种植者的数量是该国麦当劳店面数量的三倍
比起快餐和外卖，法国人显然更钟情于他们自产自酿的香槟。据统计，法国共有4,629个香槟种植者，远超于法国1,300家麦当劳的数目。
9、香槟的总量足够供应全球的人喝
目前，香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享1瓶香槟计算，现有的香槟足够全球的人喝了。
10、香槟瓶塞飞出的速度约为每小时25英里
感谢科学家们让我们知道这个事实，剧烈摇晃香槟后香槟瓶塞飞出去的那一刻，瓶塞的速度到达到了每小时24.85英里。
10月20日是国际香槟日#ChampagneDay，我们来聊一聊高贵典雅的香槟都有哪些不可不知的重要知识吧。
1.香槟何以为香槟?
简单粗暴的一句话：只有在法国香槟产区才能出产香槟酒。所有其它地区生产的起泡酒，都只能归类为起泡酒，而不能冠以香槟之名。由于香槟产区独特的寒冷气候以及石灰岩土壤，香槟酒的风味及口感也非常特殊，与其他起泡酒有明显的区别。
2.香槟的类别
香槟可以简单分为三个类别，分别是：
非年份香槟(Non-Vintage)
年份香槟(Vintage)
特酿珍藏(PrestigeCuvee)
虽然香槟总体来说均价非常的高，在国内几乎不可能买到200元以内的香槟(即使是普通的非年份香槟)，但是不同类别的香槟之间差价依然很明显。特酿珍藏(PrestigeCuvee)通常来自香槟区最卓越的葡萄园，其价格往往在人民币1500元以上，与许多波尔多名庄红葡萄酒相差不远。
3.甜度
依据香槟酒内含糖量的不同，香槟可以分为以下7个等级：
绝干(BrutNatural或BrutZro)：少于3克。
特干(ExtraBrut)：少于6克。
干(Brut)：少于15克。
半甜或半干(ExtraSec或ExtraDry)：12至20克。
甜(Sec)：17至35克。
特甜(Demi-Sec)：33至50克。
绝甜(Doux)：50克以上。
酒渣一般存在于红、白葡萄酒中，其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。
红葡萄酒
在红葡萄酒中，或紫或红的结晶体最常见，它们附着在与酒液接触的橡木塞表面，有着水晶般的美貌。
有些陈年的老酒里，还会出现暗红色的薄片状沉淀(说人话就是红到发黑的渣子)，给人一种超越年代的历史感。
白葡萄酒
因为白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质，所以酒渣的形态、颜色都极像是沙沙的白砂糖，虽然也有人觉得像是水晶boli渣。
即便当中有些酒渣颜值不低，可奈何它变得再美，也有很多人觉得酒渣就是葡萄酒变质的标志，这可真是渣在酒中坐，锅从天上来。
所以，这些酒渣的真实身份到底是什么呢?
身世之谜
实际上，酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的，而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象，跟变质之间并不能直接划等号。
在这几种物质里，最重要的一员叫做酒石酸，听名字就知道这是一种酸性物质，就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主，它在葡萄酒里老想着拉帮结伙，跟一些矿物质抱团结合，结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里，除了矿物质外，单宁、色素等物质也是它引诱的对象，所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续，所以我们才能在酒瓶中发现酒渣，尤其是一些老年份红葡萄酒里，由于时间太久，还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这，也是有些酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为，一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣，毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀!遇到这种酒渣，就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。
可如果是瓶内酒液浑浊，还有棉絮状沉淀(往往具有粘性)，那就要注意了，因为这是葡萄酒感染杂菌的现象，可不属于酒渣一类，大家连试都不要试了，丢的越远越好!
生存还是毁灭?
既然酒渣是葡萄酒本身形成的物质，那为什么有的酒里就没有呢?究根结底，还是需求促进生产的问题。所以，有些酒庄干脆就在酿造工艺上稍加改变，让葡萄酒不易产生酒石酸盐。可以如此简单就让酒渣不存在，不再造成误解，那又为什么不把所有酒都这样过一遍呢?这就引起了酒渣生存还是毁灭的灵魂发问，答案还得从去除酒石酸盐的方法找起。
可能是酒石酸是个来自南方的妹子，特别怕冷，所以它在低温下和矿物质抱团的速度特别快，同时降温也导致酒石酸盐溶于酒水的能力降低。酒庄就利用这点，将葡萄酒快速降温，酒里大部分的酒石酸就和矿物质结合，形成酒石酸盐，酒庄只需将其过滤掉即可。而葡萄酒里剩下的酒石酸量太少，装瓶后也就掀不起大风浪了。
看到这，相信大家也就明白了，这样处理葡萄酒意味着什么葡萄酒里的酒石酸会变少(酸度自然会受影响)，矿物质会变少，单宁、色素等物质也会变少，而且葡萄酒还要经历大幅度的温度变化。所以有些完美主义的酒庄为了不破坏葡萄酒原本的口感则不采用这个方法。
所以大家以后见到一款有酒渣的葡萄酒，可不要一言断定这酒坏了。有时，它仅仅是酒庄没有选择进行低温过滤，也有时是陈年的象征，说不定还是一款不可多得的佳酿呢!
不过对于酒渣，我们知道了它存在的意义和好处，也应该承认有些它存在的烦恼。尽管对身体无害，但有时入口过多会有苦味和涩感，更不用提液体中带有渣子的不适口感(请自行脑补未过滤的豆浆)，这对葡萄酒的品尝影响很大。
所以，我们有时候需要自己进行过滤。
如何自己过滤酒渣?
喝葡萄酒自然要备齐各种家伙什，醒酒要醒酒器，去酒渣也有专门的器具滗酒器，二者相似，但还略有差异。缘由我们在后面详解，现在不妨先看看使用滗酒器该注意些什么：
1.在使用滗酒器之前一定要将酒瓶竖直静立一会，让酒渣全部沉在瓶底。
2.在开始转移之前，我们还需要特别重要的一道光!既然不能自带BGM，我们也可以是个自带光环的帅男子/仙女?事实当然不是这样因为有光我们才能看清酒渣倒到什么位置了呀，不然一股脑全都倒出来了，可就功亏一篑。这个光源可以是蜡烛，或是手电筒、手机(天干物燥，小心火烛)
3.准备就绪后，就开始稳定的、缓缓地将酒转移到滗酒器中，当看到酒渣临近瓶口的时候停止倾倒。
看完有人该有疑问了，Whaaaaaat?!这不是跟醒酒器差不多吗?有什么区别吗?
区别就在于器具的瓶口上，我们从上面的图片也能看出，滗酒器的瓶口要比醒酒器的要小得多，因为它们要达到的目的不同：醒酒器是为了加大葡萄酒与氧气的接触，滗酒器则正好相反，为了减少酒液与空气的接触。因为需要过滤酒渣的往往是脆弱的老酒，氧气对它们的影响也会很大，所以要减少它们碰面的机会。但如果碰到那种不担心氧化的葡萄酒，那我们确实可以用醒酒器来个功能二合一。
不过对于很多酒友来说，滗酒器可能不是家里的必备之品，醒酒器对于老酒也不是一个好的选择。但伟人酒斛斯特洛夫斯基曾说过，纱布来源于生活，却高于醒酒器。
这个方法简单粗暴，可以说是来自生活的智慧。省去了让酒渣沉淀的时间，十分适合心急于喝酒的酒友了。
大多数时候，人们喝香槟都是为了庆祝胜利，它能给人们带来喜悦和欢乐。很多人很享受开瓶的那一瞬间，伴随着嘹亮的卜的一声，增加喜悦的氛围，如果缺少那一声，总觉得少了点什么，那么要如何确保香槟的开瓶声音清脆玲珑呢?
英国谢菲尔德大学数学及统计系荣誉院士EugeniaCheng博士指出，香槟或气泡葡萄酒开瓶声音的最动听频率应该是在8,000至12,000赫兹之间，同时频率要稳定，因为这与铜钹乐器与鸟鸣的频率相仿。EugeniaCheng博士利用电脑软件做出频谱分析后，得出一个取得最动听开瓶声音的算式：Ring=7+T/40-(P)/(3)，瞪眼不懂了吧?
简单地说，EugeniaCheng博士的结论是取得最动听开瓶声音是香槟或气泡葡萄酒必需冷冻至6.7℃，使得瓶内的气泡能量减低，开瓶时只需用最少的力，这令气体流失量降低，就会得到令大家皆大欢喜的卜声!
一般家用的冰箱只会令酒冰镇至摄氏11度，如果要达到6.7℃的水平，我们在开瓶前要先把酒放在冰桶内冰镇40分钟。
通过上面的介绍，相信你已经了解到让香槟开瓶的声音更动听的小诀窍，我们可以发现冰镇后不仅开瓶声音清脆玲珑，口感也是极佳的，很多人都会比较喜欢喝冰镇的香槟，不知道你更喜欢常温的还是冰镇的香槟呢?
在使用传统法酿造香槟(Champagne)等起泡酒时，转瓶(Riddling)是必不可少而又极富特色的一个步骤。那么，为什么要转瓶?如何转瓶?转瓶之后又要做些什么呢?本文将为你一一揭晓。
为什么要转瓶?
在香槟的酿造过程中，转瓶之前需要先后经过压榨、一次发酵得到基酒、调配、瓶中二次发酵以及少则几个月、多则数年的酒泥(lees)陈酿。在进行酒泥陈酿时，之前为了进行二次发酵而加入瓶中的酵母逐渐死亡，随后在酶的作用下被分解，释放出特殊的风味物质，为香槟酒增加饼干、面包等香气，也提高了成酒的复杂度。而在酒泥陈酿结束之后，人们需要除去留在瓶中的酒泥，以获得澄清的酒液。
相传，凯歌夫人(MadameClicquot)最先发明了转瓶桌，从而引领了香槟酿造的一次技术革新;而曾经为她所拥有的凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)如今也仍然是顶级的香槟品牌。
转瓶如何进行?
在进行酒泥陈酿时，香槟酒瓶通常是被水平堆叠放置的;而在酒泥陈酿结束之后，人们会将香槟酒瓶放在名为Pupitre的倒V字型木架上。这种架子上有一排排的圆孔，酒瓶就被一个个水平地插在这些圆孔中。
之后，转瓶工人会定期地将酒瓶顺时针或逆时针旋转1/4或1/8周，同时将酒瓶从水平的位置逐渐倾斜，直至瓶口移动到垂直向下的位置，每个酒瓶大概要经历25次这样的转动和移动。转瓶工人会用香槟区随处可见的白垩土在酒瓶底部画上一道标记，作为每次转瓶时的位置参照。在每次转动时酒瓶的突然震动和瓶口逐渐朝下的共同作用下，瓶内的酒泥逐渐沉淀并聚集到瓶口，转瓶就完成了。
在传统的生产工艺中，转瓶是通过人工完成的，一名熟练的转瓶工人一天可以转约40,000个酒瓶。不过即便这样，要手工完成酒窖中所有香槟酒的转瓶工序，也要花上4-6周的时间。20世纪60年代，人们发明出了转瓶机器(Gyropalette)并且在70年代中期最先将其广泛应用在西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒的生产中。这种机器一次可以容纳500瓶酒，并且可以24小时不间断工作，因此将转瓶的时间大幅缩减至1周左右。
与人工转瓶相比，转瓶机器可以节省大量的时间和劳动力成本，因此如今包括很多香槟在内的大部分传统法起泡酒都会使用机器进行转瓶，只有无法装进机器的特殊容量的酒瓶以及一些品牌的顶级酒款还会使用人工转瓶。
转瓶之后的除渣
在通过转瓶将酒泥集中到瓶口之后，就要将它从瓶中除去了，这一过程叫做除渣(Disgorgement)。同转瓶一样，除渣也可以借助机械或者纯手工进行。在借助机械除渣时，要先将酒瓶降温至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度，减少开瓶时二氧化碳的损失;随后，将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中，使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起结冰;之后用特殊的机器打开瓶盖，让瓶内二氧化碳的压力将冻结的酒泥冲出来。
而对于特殊容量的酒瓶，就需要经验丰富的工人进行手工除渣了。手工除渣时，要先将瓶口斜向下，避免瓶口的酒泥回流至瓶内，随后用工具打开瓶盖，并在开瓶的瞬间迅速将瓶口抬起，避免在气压将酒泥冲出时损失过多的酒液。
冰酒(Eiswein/Icewine)是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。
1.这几个冰酒你都分的清吗?
当你看到IceWine、Icewine、Eiswein、IcedWine和IceboxWine这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法?其实，它们虽然看着相似，意思却大有不同。
我们常见的IceWine其实是冰酒德语名Eiswein的英语直译名，而Icewine才是被加拿大酒商质量联盟(VintnersQualityAlliance，以下简称VQA)注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作冰冻葡萄酒(IcedWine)或者冰箱酒(IceboxWine)。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。
2.冰酒从何而来?
有人认为，世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文献记录道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月，他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。
冰酒虽起源于德国，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。
3.冰酒是如何酿成的?
冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温(德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃)环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。
4.冰酒只能用白葡萄酿造吗?
雷司令(Riesling)是酿造冰酒的经典品种，被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔(Vidal)则更受欢迎。此外，一些生产商也采用绿维特利纳(GrunerVeltliner)、茨威格(Zweigelt)、白谢瓦尔(SeyvalBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、肯纳(Kerner)、白皮诺(PinotBlanc)和茵伦芬瑟(Ehrenfelser)等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)，甚至是赤霞珠(CabernetSauvignon)。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄(PillitteriEstatesWinery)还酿造过西拉(Syrah)冰酒。
5.冰酒的价位如何?
通常情况下，冰酒会以375ml或者187ml的包装规格销售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可见一斑。由于产量较低，再加上酿造工艺复杂且造价昂贵，所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元(折合人民币约547-684元)左右。
6.如何侍酒和配餐?
由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以饮用冰酒要提前冰镇，使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后，可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了充分体验冰酒甜润美妙的口感，可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。而在选择甜点时，最好不要搭配比冰酒口感更甜的点心。
葡萄酒由葡萄所酿，但它常被描述成黑醋栗、樱桃和香草等味道。这是为什么呢?其实，葡萄酒中还有许多化学成分。正是它们赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使得葡萄酒保持稳定的状态，易于保存。
当然，葡萄酒的主要成分是水与酒精。虽然，其它物质占据了微小的比例，但是它们能影响葡萄酒的颜色、风味和香气。如果没有它们，葡萄酒也许会索然无味。我们一起来了解这些功不可没的成分吧!
1.酸(Acid)葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介于2.5(酸度高)至4.5(酸度低)之间。此外，白葡萄酒的酸性高于红葡萄酒。
2.氨基酸(AminoAcids)葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸(Proline)和精氨酸(Arginine)构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
3.酯类(Esters)酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。
4.矿物质(Minerals)葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。
5.酚类化合物(Phenols)葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感(尤其是单宁)。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇(Phenylethanol)有关。而黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。
6.糖分(Sugar)在葡萄酒发酵过程中，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分(ResidualSugar)。它使得葡萄酒呈现不同程度的甜度。
7.亚硫酸盐(Sulfites)葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等(计量单位：百万分之一)。一般情况下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
8.挥发性酸(VolatileAcidity)挥发性酸与上述提到的酸不同，它会产生刺鼻、腐臭的气味。挥发性酸包括醋酸(能使酒变成醋)、乙酸(汗臭味)以及丙酸。
9.乙醛(Acetaldehyde)乙醛是一种挥发性的物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。许多葡萄酒中含有极少的乙醛(30-80mg/L)，而雪莉(Sherry)这种氧化型葡萄酒则含达到300mg/L的水平。
10.甘油(Glycerol)甘油属于糖醇类。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油(4-10g/L)，而贵腐甜白则含有较多的甘油(20g/L)。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
11.高级醇(HigherAlcohols)高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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