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大麦、高粱等谷类植物是生产啤酒和饲料的重要原材料。这些谷类植物的胚乳细胞壁中蕴含着丰富的β-葡聚糖。β聚葡聚糖是一种由多个葡萄糖单元串联而成的多糖，是植物细胞壁的主要成分之一。
但在生产啤酒和饲料的过程中，这些大麦、高粱里的β-葡聚糖制造了一些小麻烦。比如在制作麦芽和酿造啤酒时，原料中的β-葡聚糖如果不能完全降解，就会使麦芽汁的粘度增大，降低啤酒过滤速度，并且在啤酒贮存过程中易引起沉淀。此外，大麦、高粱等作为禽畜饲料，具有较高的营养价值，但是其中存在的β-葡聚糖会增加动物肠道内食糜粘度，从而影响动物内源性消化酶与营养物质的接触，直接影响动物消化饲料的效率。
怎么办呢？科学家请出了β-葡聚糖的降解小能手——β-葡聚糖酶。它可以专一性切断β-葡聚糖中用来连接葡萄糖单元的β-1,3或β-1,4连键，从而产生3~5个葡萄糖单位的低聚糖及葡萄糖。
目前，工业生产中用到的β-葡聚糖酶通常是利用芽孢杆菌进行发酵生产得到的。这些β-葡聚糖酶的适用温度范围在30~60℃，适温度范围50~55℃。然而，啤酒和饲料生产需要在高温（70~80℃）下进行。这可不妙，这些β-葡聚糖酶制剂怕热啊！所以，科学家一直在寻找比现有酶活性更高，更能耐受苛刻环境的高效β-葡聚糖酶。
日前，科学院青岛生物能源与过程研究所微生物资源团队李福利研究员与代谢物组学团队冯银刚研究员、仿真模拟团队姚礼山研究员以及清华大学王新泉教授合作，从极端嗜热微生物中发现了一种新型的β-葡聚糖酶。它能够特异性降解β-葡聚糖。重要的是，新发现的酶适温度高达80℃！而且在70℃作用1天，酶活力仍能保留一半。这些性能让它展现出了极高的工业应用价值。
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柏林1月15日电德国科学家的一项研究发现，啤酒花中含有一种具备抗癌功效的物质，因此啤酒厂家有望利用这种物质酿制特殊的“抗癌”啤酒。
据此间媒体报道，德国慕尼黑技术大学的科学家维尔纳?巴克表示，啤酒花中一种名为黄腐酚的物质能够阻止导致癌细胞生长的酶发挥作用，并且能够帮助人体消除其他致癌物质，尤其在癌症初期，这种物质的抗癌效果更好。研究显示，黄腐酚对治疗乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等都具有较好的辅助作用。此外，这种物质还具有比维生素Ｅ更加强的抗氧化作用，有助于降低胆固醇的氧化过程。
据报道，普通啤酒中的黄腐酚含量较低，为了使饮啤酒也能帮助抗癌，德国一些科学家正在努力提高啤酒中黄腐酚的含量。
啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及矿物盐等物质，所含蛋白质几乎完全被人体吸收和利用，科学家甚至认为啤酒保健作用更优于葡萄酒。
预防
啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和水为原料，在不锈钢设备中经过精心酿造而成。整个生产过程卫生监控严格，环境清洁，不添加人工化学制剂、色素和防腐剂，是可靠的天然纯食品，啤酒也有保健作用，可以预防疾病。
1.加速新陈代谢
啤酒中低含量的酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
2.预防高血压
啤酒是低钠饮料，可减少人体对钠的过量吸收而预防高血压。
3.减少心脏病发病机率
啤酒中的叶酸有助于降低人们血液中的半胱氨酸，而半胱氨酸含量高是心脏病诱发因素之一。
相信很多人在喝啤酒的时候都要研究一下它的倒法，因为在酒桌上，啤酒倒的好会受到别人的称赞。那么，对于喜欢起沫的啤酒，该如何倒呢？
先将酒杯洗干净，保证没有油星。倒酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒液朝向杯子的正中，一直倒到泡沫上升到杯口为止。稍等一下，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中倒酒，直至泡沫呈冠状，略高出杯口。放心，不会溢出来的。
曾经有人计算过，好好地倒一杯啤酒大约需要7－8分钟。先慢慢向酒杯中倒入半杯啤酒，待2－3分钟后再倒入少许啤酒，以沉淀酒中的酵母，又过2－3分钟再次倒入少许啤酒，如此反复，直倒到泡沫高度占酒杯的1/5。这样的倒法，家常喝酒并不需要，还有急性子的人肯定也接受不了，不过偶尔为之，说不定试过后发现啤酒的味道确实不同了。
据外媒报道，芬兰科学家正在分析一瓶从波罗的海底部一艘19世纪沉船遗骸中打捞上来的啤酒，希望能够确定它的成分并按照古方复制出新型饮料。
芬兰国家技术研究中心(VTT)8日称通过化学分析，他们希望能确定啤酒的成分以及“世界上较古老的啤酒之一”的酿造方法。
VTT科学家瓦普拉(ArviVilpola)说他为能参与采样工作感到“非常荣幸”，并称这瓶饮料“尝起来有一点酸，还有一点点咸味”。
几名潜水者去年七月在芬兰西南部自治省奥兰岛打捞起可能在200年前生产的168瓶香槟和5瓶啤酒。据报道，这艘沉船位于奥兰群岛的弗格勒岛附近约50米深的海底，很可能是19世纪初受法国国王路易十六派遣驶往圣彼得堡向俄国王室赠送礼品的船只。
较初，有关人士根据酒瓶塞上的锚形标志推断其为法国知名的凯歌香槟(VeuveClicquot)。但凯歌公司专家品尝鉴别后认为这批香槟应该是由现在已停业的Juglar酒坊酿造。而11月份的一次专家品尝认为其中至少3瓶属于凯歌品牌。
研究人员希望能够发现酿造此种啤酒的酵母，因为“酵母在啤酒酿造中的作用在19世纪早期还没有被充分认识，”VTT一名发言人说。
另外，科学家也并不确定酵母可以在寒冷的海底保存两个世纪之久。“我们在显微镜下看到了酵母细胞，但是并不能确定那是活的细胞。这就像刨开坟墓，希望能找到遗体一样，”一名科学家说，“我们已经发现了一些基本保存完好的细胞。”
奥兰岛官员称每瓶香槟可拍出超过7万美元的价格。
VTT团队有望于五月份公布研究结果。
各种资料显示，啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还是一种调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。
冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。
啤酒咖啡：将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。
啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。
啤酒拌菜：做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。
啤酒烧肉：用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。
啤酒蒸鸡：蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口。
啤酒这一营养丰富的饮料，越来越受人们的喜爱。然而，不少消费者对啤酒商场上众多数字和内容却不甚了解。当消费者买到一瓶啤酒时，还应了解有关这方面的知识。
根据国家《食品标签通用标准》的规定，啤酒与其他包装食品一样，必须在包装上印刷或附上含有生产日期、保质期、净含量等内容的标志，用以加强食品质量的监督管理，保障消费者的利益，维护生产和经销者的合法利益。
不管哪个厂生产的啤酒，除厂名、厂址、产品名称、标准代号等内容外，其他主要标志还有保质期、酒度、容量、生产日期、配料、原麦汁浓度等。
啤酒分为高浓度型（原麦汁浓度在16度以上）、中浓度型（原麦汁浓度在8至16度）、低浓度型（原麦汁浓度低于8度）三种。商标上所标12度、10度、8度等不同度数的糖度所指便是原麦汁浓度。不少消费者往往把原麦汁浓度当酒度。而酒度所指的则是啤酒中所含的酒精度数，一般啤酒的酒精含量只有3.5—4.5度左右。
啤酒的包装容量是根据包装容器而定，国内一般采用玻璃瓶包装，分350毫升和640毫升两种。一般商标上标的“640±10ML”，所指即是640毫升的内容，正负不超过10毫升。
对于保质期，普通11度、12度熟啤酒规定为60天，省优以上的为120天。
沿着商标周围有两组数字，1—12为月份，1—31为日期。厂家采取在标边月数和日数切口的办法用以注明何月何日生产。啤酒商标作为企业产品的标志，即便于有关职能部门的监督、检查，又便于消费者对这一产品的了解和认知，同时它又是艺术品，被越来越多的国内外商标爱好者收集和珍藏。
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