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喝啤酒令人快乐，这不是显而易见吗?
最近，科学家们给这种说法加上了科学依据。
德国埃尔朗根-纽伦堡大学(FAU)的科学家们对13,000种食物成分进行了研究，想要找出哪些成分能够刺激大脑反应中心，使人感觉良好。结果，大麦麦芽和啤酒中含有的大麦芽堿看上去最具成效。
有些食物我们越吃越喜欢，一吃就停不下来。科学家们称之为享乐型饥饿，即吃东西的目的不是为了满足生理需要，而是为了享受。这种感觉良好的效应来自于神经递质多巴胺，即诱人的食物刺激了多巴胺D2受体所处的大脑反应中心。食品中是否有特殊成分能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，FAU的食品化学科学家对此进行了研究。
该团队与FAU计算机化学中心合作，使用了药学研究中常用的虚拟筛选法，也就是用计算机模拟对食品成分进行分析。科学家们最初建立了一个存在于食物中的13,000个分子的数据库，目的是找出那些能够与多巴胺D2受体互相作用的分子。最后，他们从中找到了17种，并在实验室对它们进行了分析。其中，大麦芽堿的效果最令人满意，而这种物质存在于大麦麦芽和啤酒中。啤酒里含有能够激活多巴胺D2受体的成分，这多少令研究者感到吃惊。
尽管大麦芽堿能够像多巴胺一样刺激多巴胺D2受体，但其使用的是不同的信号路径。大麦芽堿仅通过G蛋白刺激受体，因此对大脑反应中心产生的效果更加持久。
该团队目前正在进一步探究啤酒中的大麦芽堿含量是否会对大脑反应中心产生显著影响。
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一直以来，葡萄酒要卧放保存的观念早已深入人心。一般认为，葡萄酒卧放可以让酒塞在酒瓶内的那一端维持湿润状态，防止酒塞干燥、裂开而引起的氧气侵入。众所周知，氧气与葡萄酒接触会引起氧化，酒精与氧气的相互反应会产生醋酸(Aceticacid)，破坏葡萄酒的风味。
不过，葡萄牙软木塞公司Amorim研发中心的科学家MiguelCabral博士却对此说法嗤之以鼻，称之为胡说八道。他认为，酒塞是否会因干燥而引起氧气侵入，并不取决于酒瓶所处的外部环境，而是取决于酒瓶内的湿度。一般来说，葡萄酒瓶内顶部空间的湿度接近100%，软木塞不会因干燥而导致裂开。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
MiguelCabral博士表示，他的观点可以从13年前澳大利亚葡萄酒研究院(AustralianWineResearchInstitute，简称AWRI)发表在「澳大利亚葡萄与葡萄酒研究杂志」(AustralianJournalofGrapeandWineResearch)的论文中得到支持。这项2005年的研究针对不同酒塞(螺旋塞、天然软木塞、人造木塞、玻璃酒塞)以及不同放置方式(竖放与卧放)对静止葡萄酒品质的影响展开调查，结果发现，无论该葡萄酒采用的是竖放还是卧放，在存放5年之后这些葡萄酒在感官上的特性都几乎没有变化。
卧放可能导致酒质受损?
按照MiguelCabral博士和AWRI的观点，采用软木塞或螺旋塞的静止葡萄酒无论是否卧放都不至于影响酒质。但是，对于包含香槟(Champagne)在内的起泡酒来说，长时间卧放还有可能导致酒质受损。
法国香槟酒行业委员会(CIVC)的一项研究指出，香槟在卧放的情况下会加速陈年，因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性，这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。
卧放的好处
即使MiguelCabral博士和AWRI的观点正确，我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟，卧放可以最大限度地利用空间，而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此，在多数情况下，卧放仍然是最好的存酒方式。
美国《Chem》杂志上发表的一项研究称，使用荧光检测技术可以识别威士忌的酒龄、原产地和味道，理论上还可以识别假冒产品。据美国蒸馏酒理事会(DistilledSpiritsCouncil)报道，2016年，美国在威士忌销售方面获得的税收达到31亿美元。该技术不仅可以识别威士忌的差异，还可以鉴别出其中是否使用了不允许使用的药物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。
这种技术(fingerprint)的作用机理是样品(这里为威士忌)与荧光染料结合，呈现出不同的颜色。通常情况下选择在不可见光下会发出绿色或蓝绿色的水溶性染料，在染料中加入少量威士忌，威士忌与染料结合后的溶液会变暗或者更加鲜亮。通过使用几种不同的染料，就可以获得独特的图案，这就是每种威士忌对应的指纹，所以该技术也可以形象的成为荧光指纹识别技术。
Bunz说，这个比喻并不完美，因为根据人的指纹并不能推断出人的背景、身高和年龄。但使用荧光指纹技术，人们可以获得更多的信息，因为特定的年龄、特定的混合物形态和特定的原产地国家组合在一起形成了威士忌。他说，录入系统的威士忌种类越多，系统的使用功能就越好。
研究人员共测试了来自美国、苏格兰和爱尔兰地区的33款威士忌，每个测试使用六种不同的染料，准确率达到99%。每次实验可以同时测试32个样品，15分钟以后即可进行结果分析。为了确保数据再现性，每个样品重复测试6次。
Bunz说，荧光检测方法最强大的一点是能够根据某些特点将威士忌清楚的识别出来。他指出，液相色谱或气相色谱法的识别能力比较粗略，不能识别出威士忌的不同类别，而且，这些方法的样品制备时间比较长，所使用的设备比较昂贵。而荧光法只需要一个光吸收酶标仪、平板和荧光染料。Bunz估计，机器的成本约1万欧元，平板和染料只需要花费几美分。
研究人员还将荧光检测法与气象色谱、高效液相色谱和质谱法等进行对比，结果发现，荧光检测法的检测结果优于其他方法。但荧光指纹识别技术并不是没有缺陷，120个检测样品中有4个样品出现错误分类，Bunz认为，这是因为有些威士忌的特征非常相似，不容易分辨，但是他说，添加更多的染料可以减少出错的概率。
日前，一份刊登在国外权威期刊《适应性人类行为与生理学》(AdaptiveHumanBehaviourandPsysiology)上的新研究报告显示，在社交过程中适度饮用葡萄酒，有益于人体健康。
这一新研究关注到，饮酒在增强社会凝聚力上发挥的作用。研究发现，不去酒吧或在餐厅饮酒的人社交圈通常较小，对所在社区的信任感也较低。
牛津大学实验心理系教授罗宾邓巴(RobinDunbar)表示：社交关系是帮助我们预防生理及心理疾病的最重要屏障。一直以来，酒吧和餐厅都是最重要的社交场所之一，而酒精的作用是刺激内啡肽的分泌，从而促进社交关系的发展。和跳舞、唱歌、讲故事等活动一样，饮酒已被大部分人视为发展人际关系的重要途径。
要想寿命长，就要社交广
人是社会的人，人活在世上，时刻需要跟他人打交道。社会上人与人的交际往来就被称为社交。社交是人类生活乃至生存的方式。美国科学家研究发现人际关系良好的个体比社交缺乏者多拥有50%长寿的概率。也就是说，要想寿命长，除了平衡膳食、讲究营养、适度锻炼外，还需要拥有良好的社交。
2010年，美国杨百翰大学(BrighamYoungUniversity)心理学教授朱莉安娜霍特伦斯坦(JulianneHoltLunsta)等人曾对148项相关研究中超过30万个样本数据进行分析，发现人际关系良好的个体比社交缺乏者多拥有50%长寿的概率。这意味着，缺乏社交比过度肥胖、缺乏锻炼对寿命的不良影响更大，其危害性堪比重度吸烟。
研究发现，在青春期人群中，社会融入程度对腰围、身体质量指数的影响较为显著。而青春期时因缺乏社交造成的不良影响，会在青年期时危及机体代谢、心血管功能，进而于中老年时期诱发疾病。也就是说，缺乏社交对健康的危害可能早就埋伏于体内。有些疾病潜伏在青少年时期症状不明显，但有后患。
同时，研究发现：社交缺乏对老年人高血压发病率的影响甚至超过了糖尿病对其的影响。在老年人群体中，社会融入程度对于高血压的影响较为显著。较高的社会融入度可使老年人高血压患病率降低13%、病情发展率减缓54%。
要想社交广、身体健康，可以适量饮用葡萄酒
社交的频率、社交圈子的大小对青少年和老年人的健康有着重要的影响，而社交质量的高低则在更大程度上影响着中年人的身体健康。
英国威尔士健康部门发布预防老年痴呆症指南，建议居民从6方面预防这种疾病：保持身体和社交活跃(physicallyactiveandsociallyactive)、定期接受体检(regularphysicalcheck-up)、尝试新事物(trynewthings)、不吸烟(Nosmoking)、偶尔饮酒并适量(Occasionaldrinkinginmoderation)、注意体重(keepweight)。这6个注意事项的英文关键词首字母分别为A、C、T、N、O、W，连在一起的意思是现在行动。
适度饮用葡萄酒有益大脑健康
来自耶鲁大学医学院(YaleSchoolofMedicine)的研究者戈登谢伯德(GordonShepherd)教授在新作《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)表示，适度饮用葡萄酒将有益大脑健康。
他的研究表明，葡萄酒的闻香要求对身体最大块的肌肉之一进行精准的控制，而当酒液在口腔中打转时，就要求控制舌头的肌肉进行复杂的运作，同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器。最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪，当然还有其它因素，如人的唾液组成、年龄、性别等。
谢伯德称，品酒时将酒咽下，对于衡量葡萄酒品质方面是非常重要的。他还发现，喝酒过程中，大脑的参与度比其他任何行为都要高，包括听音乐、解数学题。
因此，对于健康而言，通过适量饮用葡萄酒，多与他人接触、锻炼社交能力、发展广阔的人脉，并建立起牢靠的人际关系，这些都与合理膳食、时常锻炼一样重要。
所以，在现代快节奏的工作生活中，适当放慢脚步，和同事、朋友或家人，来一杯葡萄酒吧!你会更加快乐而健康!
当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那，美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体，这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在，学术界又传来捷报，为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。
据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现，饮用葡萄酒能让你变得更加聪明，因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质，而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。
在其专著《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中，谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示，饮酒其实是个复合过程，既包括了人们啜饮葡萄酒的方式，也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。
在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上，谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象，而是更多地关注于饮酒者本身：人们在喝葡萄酒时，并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单，而是使它在口中晃动，之后再吞咽下去，这本身就是个复杂的过程。
事实上，在我们感知葡萄酒风味的过程中，大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘，谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比：物质本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色，其实是因为物质对太阳光具有反射作用，而当反射的光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理，葡萄酒中的分子本身也是没有味道的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了。
因此，适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑，让其变得更加活跃，也就能使我们变得更加聪明了。
据英国《每日电讯报》网站8月8日报道，纵观历史，艺术家们常说，酒能激发创造力，大大提高产出。
现在，一项新研究证实，他们这么说并非异想天开。
研究人员给132名受试者布置了一系列需要创造力的任务。结果显示，男性受试者饮用一品脱(约合0.57升)啤酒，女性受试者饮用350毫升啤酒，就可以提高成绩。
在一项单词联想测试中，饮酒让受试者的成绩提高了40%左右。研究人员给受试者3个词，要求他们想出一个能与这3个词搭配的词。
奥地利格拉茨大学的研究人员认为，酒能助饮酒者打破条条框框，跳出既定思维，进行更多创造性思考。
研究发现，一杯葡萄酒或啤酒也许是释放思维活力的关键，而思维活力是完成填字游戏或撰写幽默的伴郎致辞所必需的。
不过，酒虽然能提高创造力，但它也可能降低执行能力，所以很可能会妨碍需要运动技能的艺术活动，例如绘画和舞蹈。
研究报告的主要作者、奥地利格拉茨大学心理学系教授马蒂亚斯贝内德克说，报道逸事趣闻的新闻将过量饮酒与创造力联系起来;需要创造性解决问题的任务，往往是靠灵光乍现来完成。
他指出：酒精会削弱执行能力，但能提高联想测验的成绩。非常适度的饮酒才可能带来积极效果，而过度饮酒通常会削弱创造力。
2015年，一家丹麦酿酒厂推出了一款名为难题解决者的啤酒，宣称这种啤酒能精确地提供激发发散性思维所需的酒精量。
这家酿酒厂依据的是美国伊利诺伊大学的研究成果，即想要创造性地解决问题，理想的血液酒精含量略低于法律规定的驾驶员血液酒精含量的上限。
上述最新研究成果刊登在《意识与认知》杂志上。
内分泌失调不宜喝酒
内分泌失调是不宜喝酒的，现代生活节奏越来越快，压力也是越来越大，很多女性朋友在这样的环境下都或多或少的有一些内分泌失调的症状。那么女性内分泌失调能喝酒吗？本来皮肤好好的，可是近来总是不停的长痘痘，而且脸色是越来越暗黄，斑也是越来越多。有了这些情况也就算了。可是心情也总是很烦躁，身体总是常常感觉到疲惫不堪。免疫力也下降了不少。这些症状都是因为内分泌失调而引起的。不要小看这内分泌失调啊。如果说内分泌失调的严重了很有可能导致不孕的。这对以后的生活可是有着极大的影响的。
那么内分泌失调了嫩喝酒吗?答案是不可以的。要知道内分泌失调了本身就已经影响到了你身体的正常机能了，你的肝脏排毒系统已经紊乱了，所以脸上才会有痘痘和斑的出现。如果在这样的情况下，你还去喝酒，那么不得不说你这是在雪上加霜啊。肝脏是可以分解酒精，可是在你的肝脏已经处于亚健康状态的时候你再喝酒来刺激它，这样是对自己的身体非常不好的。
如果说有了内分泌失调的症状，一定不要再喝酒了，要多补充一些营养，更要多注意休息和运动。如果实在是严重，那就去医院让医生来帮助你尽快恢复到健康状态。
说到饮酒，就不得不谈起酒令，老百姓爱热闹，也喜欢简单欢快的酒令。酒令是中国人传统的饮酒方式，内容包罗万象。在某种意义说，酒令是一部小型的趣味文化百科全书。何叔衡等编著的《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗语令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令等七类。而王守国在《酒文化中的中国人》一书中的见解，把酒令分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，文人酒令更具艺术性。
大众酒令通俗易懂、简单易学，不管文化水平高低都能很快地运用。大众酒令主要有以下十种形式：
骰令。骰(亦称色子)令是古人常用的酒令之一。有时用一格骰子，最多可达六枚，依令限数，因人、因时而定。此令简单快捷，带有很大的偶然性，不需要什么技巧，全凭运气，特别受豪饮者欢迎。骰令名目繁多，主要有猜点令、六顺令、卖酒令等。
猜物。把某物藏起来，使在席之人猜测其所茂之处。猜中者胜，猜错者饮。主要有茂钩、猜枚(又称猜拳)、猜花等。
指掌令。以指为戏，故称指掌令，主要有五行生克令、一官搬家讼、抬桥令、石头令剪子布令(此为日本拳)、大小葫芦令、拳(又称猜拳、拇戏)、打更放炮令等。
击鼓传花令。令官拿花枝在手，使人于屏后击鼓，客依次传递花枝，鼓声止而花枝在手者饮。
虎棒鸡虫令。二人相对，以筷子相声，同时或喊虎、喊棒、喊鸡、喊虫，以棒打虎、虎吃鸡、鸡吃虫、虫嗑棒论胜负，负者饮。若棒兴鸡或虫兴虎同时出现，则不分胜负，继续喊。
汤匙令。着一汤匙于盘中心，用于拨动匙柄使其转动，转动停止时匙柄所指之人饮酒。
地方戏名令。行令者每人说一种地方戏各，并指出一个名演员的说不上者饮两杯，说出一半者饮一杯。
拍七令。从一数起，下数不限，明七(如七、十七、二十七等)拍桌上，暗七(即七倍数，如十四、二十一、二十八)拍桌下，误拍者饮。
投壹。设特制之壹，宾主依次投矢其中，中多者胜，负者饮。
揭彩令。令官将一张写有数字的纸条用杯子扣在桌子上。合席之人除令官外均不知此数字，但要求这个数字必须在636之间。令官饮完，口中说出6字后再送给席间的任何一人，依次类推。如果所加数字之和刚好兴杯中所扣数字相等，叫作得彩，则该人饮一杯酒。倘若又轮到令官而数字又未超过杯中之数，则令官只许加1再送给他人，如果累计已超过杯中数，那么该人与接者猜拳，过几个数猜几拳，输者饮酒。
酒令是我国酒文化中的文章来源华夏酒报一朵奇葩，它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天，酒令式微，作为洋洋大观的中华酒令，已鲜有人知;连一定恭喜，二相好，三星高照，四红喜、五魁手，六六顺，七七巧，八仙过海、快得利、满堂红之类的俗令也鲜有耳闻，取而代之的则是狂饮乱喝，荤段秽语，酒文化变了味。
所以掌握必要的酒令知识，并把它适当地应用到饮酒活动中，且不说弘扬酒文化，就是对调节气氛，增添乐趣，提高饮酒的文明程度，也是大有裨益。
您知道啤酒要怎么喝吗?有的人说：啤酒?太好喝了!有的人说：啤酒?太难喝了?您知道吗?造成如此大的反差，也许只是因为您的喝法不对，您可能会想，喝啤酒谁不会呀，哎，喝啤酒可不是那么简单的。
妙招1：倒啤酒时保持啤酒的泡沫。
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，有许多人会这样倒酒，以减少泡沫，其实没有泡沫的啤酒，口感也已经大打折扣了。
妙招2：10度保存
温度不同，啤酒的泡沫的多少也不同，口感也会有明显的差异。那么，怎样保持啤酒的泡沫呢?啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重。张先生家的冰箱的冷藏室一般是10度左右，所以冷藏保存是最好的。
妙招3：大杯饮用
饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。此外，喝啤酒不要一点一点地喝和徐徐慢咽，而应当大口地喝下，这也可避免酒在口中升温，苦味加重。
妙招4：油是啤酒泡沫的大敌
当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，吃罢肉菜在喝啤酒之前擦一下嘴是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
知道了这些妙招，再去品尝的啤酒的美味，说不定会有另一番滋味呢。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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