克罗青(Crouchen)是南非和澳大利亚用于酿制个性平淡的葡萄酒的白葡萄品种。该品种起源于法国比利牛斯山西部,但由于该品种易染上各种真菌性病害,如今它在此处已不再种植。

有记载表明,在1850年时,克罗青经轮船被运输至南澳的克莱尔谷(ClareValley)。引入该地后,在相当长的一段时间内,该品种都与赛美蓉(Semillon)葡萄相混淆。值得一提的是,澳大利亚人常将赛美容称为雷司令(Riesling),因此该品种在澳大利亚一直是以克莱尔雷司令(ClareRiesling)而著称,这一状况直到1976年葡萄品种学家保罗?丘埃尔(PaulTruel)证实其真正的身份才得以结束。截止到21世纪初的中期,该品种在澳大利亚的种植面积刚过100公顷。

2004年,在南非,被称作开普雷司令(Cap>

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翡翠雷司令(Emerald Riesling)


翡翠雷司令(EmeraldRiesling)属白葡萄品种,是奥尔莫博士(DrH.P.Olmo)在加州大学戴维斯分校培植出的第一批葡萄品种中的一种,主要用于酿制单品白葡萄酒。该品种的双亲分别是密斯卡岱(Muscadelle)和雷司令(Riesling)。
在20世纪60年代末和70年代初,该品种的发展达到了鼎盛时期,之后开始慢慢走向绝迹。21世纪初,该品种的种植面积仅为100公顷,主要分布在美国圣华金河谷(SanJoaquinValley)的最南端,这些翡翠雷司令几乎全部用于酿制没有什么品种特性的普通混酿酒。
培育该品种的目的在于使温暖的内陆区也能出产酒体轻盈,酸味爽脆的葡萄酒。然而,该品种在沿海地区表现最出色,尤其是在美国蒙特利县(MontereyCounty)。此外,南非已对该品种进行了种植尝试,而且,它还是酿制以色列一种尤为流行的微甜葡萄酒的原料。

雷司令(Riesling)葡萄酒品鉴指南


雷司令的味道

先用你的鼻子“品尝”雷司令(Riesling),这是世界上最芳香的葡萄品种之一。雷司令主要的果香有油桃、杏、苹果和梨。除了水果,你还能闻到一种像蜂巢,甚至是类似于汽油/天然气的化学香气,不管你相不相信,这些奇怪的气味足以让葡萄酒爱好者为之痴迷。雷司令的酸度非常的高,几乎达到了柠檬果汁的水平。

如何区别甜型或干型雷司令

干型雷司令:阿尔萨斯雷司令,标有“QualitätsweinTrocken”的德国雷司令,标有“dry”的华盛顿雷司令,纽约雷司令,来自克莱尔谷和伊顿谷的大多数澳洲雷司令。

半干型&甜型雷司令:标有“feinherb”的德国雷司令,Spätlese迟摘葡萄酒,Auslese精选葡萄酒,Beerenauslese枯萄精选葡萄酒以及Trockenbeerenauslese逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)这类德国雷司令,基本款雷司令(低于10美元),美国甜型雷司令。

雷司令葡萄酒的特点

水果口味(浆果、水果、柑橘):杏、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、柠檬、香柠檬

其他香味(香草、香料、花卉、矿物质、泥土等等):蜂蜜、蜂巢、蜂蜡、汽油、姜、橡胶、汽油燃料

酸度:高

品酒温度:“冰箱制冷”的43ºF(6ºC)

相似的品种:麝香葡萄、琼瑶浆、白诗南、白皮诺、洛雷罗(葡萄牙)、特浓情(阿根廷)、白玛尔维萨(意大利)

混酿:雷司令(Riesling)葡萄很少与其他葡萄混酿除非是一种莱茵白葡萄酒(Maiden’sMilk)或者是其他便宜的甜型餐酒。

雷司令葡萄酒配餐

由于雷司令葡萄酒的甜度和酸度,可以与辛辣的食物完美搭配,列如印度和亚洲香料。雷司令葡萄酒最经典的一个搭配是五香鸭腿。

肉类:鸭,猪肉,培根,鸡肉,虾和蟹

香料和药草:辛辣和芳香植物包括辣椒,生姜,丁香,肉桂,四川辣椒,葱,酱油,芝麻,米醋

奶酪:不臭且精致柔软的牛奶奶酪和干果

蔬菜和素食:烤蔬菜和天然带甜味的蔬菜包括椰子、红洋葱、甜椒、茄子、豆鼓、南瓜和胡萝卜

雷司令葡萄酒的主要产区

德国(56000英亩):法尔兹,摩泽尔,莱茵黑森

澳大利亚(10300英亩):克莱尔谷,伊顿谷

美国(9000英亩):华盛顿,加利福尼亚,芬格湖

法国(8700英亩):阿尔萨斯

奥地利(4600英亩)

新西兰(1830英亩):吉斯伯恩、怀塔基山谷,怀拉拉帕,马尔堡,中部奥塔哥,尼尔森,坎特伯雷,怀帕拉山谷

南罗纳河谷与北罗纳河谷


罗纳河谷产区(RhoneValley)地处法国东南部,位居里昂(Lyon)与普罗旺斯(Provence)之间,罗纳河的狭长地带自北向南呈条状分布,长约200公里,因气候和土壤条件的不同,该产区以蒙特利马尔(Montelimar)为界又可分成南部区域和北部区域,即南罗纳河谷与北罗纳河谷。

北罗纳河谷产区

北罗纳河谷(NorthernRhone)地区,与勃艮第(Bourgogne)产区接壤,属大陆性气候,深受干燥冷风的影响,葡萄成熟较快。葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡,呈梯形分布,以花岗岩土壤为主,擅长于酿制芳香四溢的白葡萄酒。

北罗纳河谷著名子产区包括:罗第丘(CoteRotie)、孔德里约(Condrieu)、格里叶堡(Chateau-Grillet)和埃米塔日(Hermitage)等。

北罗纳河谷知名酒庄:吉佳乐世家酒庄(E.Guigal)、路易斯·沙夫酒庄(Jean-LouisChave)等。

南罗纳河谷产区

南罗纳河谷(SouthernRhone)地区,沐浴在地中海的阳光和海风之中,阳光充足,雨量充沛,时而有干冷的强风光顾。同时葡萄园内的鹅卵石土壤为该产区增添了一道独特的风景,这为世界上酿制酒精度最高(16.2%)的葡萄酒提供绝佳的先天条件。

南罗纳河谷著名子产区包括:教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、塔维勒(Tavel)等。

南罗纳河谷知名酒庄:莎普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)、博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、帕普酒庄(ClosdesPapes)、稀雅丝酒庄(ChateauRayas)和老电报酒庄(DomaineduViexuTelegraphe)等。

普罗塞克(Prosecco)


普罗塞克(Prosecco)属白葡萄品种,原产于意大利东北部产区—威尼托(Veneto)。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。意大利皮亚韦河(Piave)附近,科内利亚诺(Conegliano)镇以西的区域,是普罗塞克的DOC产区,在这片区域内分布着4,300公顷(约10,600英亩)的普罗塞克葡萄园和5,000个的普罗塞克葡萄酒生产者。该区域内所出产的葡萄酒以“ProseccodiConeglianoValdobbiadeneDOC”的名义售卖。在这一区域以外,普罗塞克也用于酿制IGT级别的葡萄酒,即“ColliTrevigianiIGT”葡萄酒。普罗塞克主要用于酿制起泡酒,但也可生产静止酒。
普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普罗塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。干发酵完成后的葡萄酒,会继续采用起泡葡萄酒酿制工艺(Sp>
该葡萄品种在阿根廷(Argentina)也有种植,不过面积十分有限。

邦达克(Pontac)


邦达克(Pontac)是南非独有的葡萄品种,其果肉呈红色,可能是在17世纪末从法国西南产区被引入开普地区的。邦达克这一名字可能来源于邦达克家族,该家族生产的波尔多葡萄酒当时十分出名。邦达克酿制的葡萄酒颜色深黑,单宁厚重,但不显得粗糙,数年的瓶中陈年还会为此酒带来烟熏浆果味。
在根瘤蚜虫病席卷开普地区葡萄园之前,该品种在开普地区的种植面积十分广泛。但根瘤蚜虫病过后,该品种被更高产更流行的葡萄品种取代。邦达克的产量较低,容易染上病毒,颜色不稳定,商业价值有限,这似乎注定了该品种最终会走向绝迹。然而,自20世纪80年代以来,一些孜孜不倦的种植者开始获得一些不感染病毒的邦达克葡萄藤,这使得邦达克的命运有了好转。2003年,该品种的种植面积为6.25公顷。

意大利巴罗洛


意大利总是给人时尚、休闲和充满艺术色彩之感。欧洲重要的政治中心都灵和时尚之都的米兰都是“意粉”们的心中圣地。意大利也是美酒的天堂,就在都灵与米兰的不远处,这里出产着意大利酒粉最迷恋的葡萄酒——巴罗洛(Barolo)。1、巴罗洛:王者之酒,酒中之王很早以前,巴罗洛葡萄酒就享有“王者之酒,酒中之王”(thewineofkings,thekingofwines)的美誉。何为王者之酒?这或许还得从都灵说起。都灵曾经是欧洲重要的政治中心。1563年,它成为了萨伏依公国的首都,随后是萨伏依王室统治下的萨丁尼亚王国的首都,最后又称为意大利统一之后的第一个首都。皇室的王公贵族不一定是治理国家的好手,但其味蕾总是最挑剔的,也最擅长于寻找人间佳酿。那时,产于都灵南部的巴罗洛受到国王与贵族的喜爱,于是巴罗洛一度成为王公贵族畅饮的佳酿,“王者之酒”的美誉因此而来。何为酒中之王?意大利葡萄酒虽然品类繁多,但最出名、最有影响力的莫过于巴罗洛葡萄酒,把巴罗洛誉为“意大利酒中之王”一点都不为过。2、内比奥罗:巴罗洛的主要酿酒葡萄葡萄酒是三分靠工艺,七分靠原料。巴罗洛的酿酒葡萄是内比奥罗(Nebbiolo)。内比奥罗葡萄也被称为“雾葡萄”,是皮埃蒙特(Piemonte)的当家葡萄。内比奥罗是一个晚熟型的葡萄品种,对生长环境的要求很高,种植难度堪比娇贵的黑皮诺。它果皮薄,却以高单宁和高酸著称。内比奥罗酿出的葡萄酒颜色浅,浅如黑皮诺,但强劲浓郁,酸度较高,酒体丰满,单宁厚重,最具代表性的就是巴罗洛葡萄酒。3、皮埃蒙特:巴罗洛的诞生地巴罗洛之名“Barolo”来源于巴罗洛村之名。巴罗洛葡萄酒产自意大利西北部的皮埃蒙特。皮埃蒙特之于意大利犹如波尔多之于法国。生产巴罗洛的主要村庄有5个:拉梦罗村(LaMorra)、巴罗洛村(Barolo)、卡斯蒂戈隆•法列多村(CastiglioneFalletto)、塞拉伦加•阿尔巴村(Serralungad'Alba)和梦馥迪•阿尔巴村(Monforted'Alba)。这5大村庄的产量占据了巴罗洛总产量的87%。4、巴罗洛:意大利最早的DOCG葡萄酒意大利葡萄酒按照品质从高到低大体可以分为4级:DOCG、DOC、IGT和VdT。巴罗洛是是西北部皮埃蒙特产区最著名、同时也是意大利最早的DOCG。按照DOCG法规,巴罗洛用100%内比奥罗葡萄酿制,在产量与陈年方面也有非常严格的要求。5、巴罗洛葡萄酒风格特点巴罗洛葡萄酒早在中世纪就已声名远扬,不同的是那时巴罗洛葡萄酒呈甜味,直至1840年,在法国酿酒学家路易•乌达(LouisOudart)的努力下,才由甜型变成干红葡萄酒。自此以后,好的巴罗洛葡萄酒都呈现出一些共同点:颜色不深,年轻时呈宝石红色,随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红,香气复杂,带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿,酸度高,单宁厚重,酒精度高,好的年份甚至可以达到15%,具有陈年潜力。不过,巴罗洛也有传统派与现代派两种风格。(1)传统派:仅用单一内比奥罗葡萄酿造,带皮发酵时间至少3周,单宁非常充沛,年轻时桀骜不驯,是全世界最不妥协的葡萄酒,需要多年的陈年才会被“驯服”,不过长时间的陈年会使得果香逐渐消失。(2)现代派:一种葡萄酒如果想要立于国际葡萄酒之林,那就需要符合消费者的喜好,由此以带皮发酵时间短、采用小型法式橡木桶陈年、单宁含量略低、果香更加丰富为特点的现代巴罗洛应运而生。6、巴罗洛VS巴巴莱斯科巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利两大最经典的葡萄酒,是皮埃蒙特产区的两颗明珠,两者在多方面都有类似之处,如酿酒葡萄和风格特点等,但是也有不同点:(1)从历史来说,巴罗洛比巴巴莱斯科历史更加悠久。巴罗洛生来就与皇权贵族有了密切联系,而巴巴莱斯科似乎像生活在巴罗洛的阴影下。(2)在巴罗洛产区,由于其葡萄酒的单宁含量更高,因此,巴罗洛葡萄酒在发售前的陈年标准是3年,而巴巴莱斯科葡萄酒则只需陈年2年就可发售。而对于珍藏型葡萄酒来说,根据巴罗洛产区法规定,其珍藏葡萄酒需要至少陈年5年才能发售;而在巴巴莱斯科产区则为4年。陈年能柔化葡萄酒的单宁,但也会令葡萄酒的果味逐渐消失,因此巴巴莱斯科的果味比巴罗洛要略微丰富。当然,长时间的陈年也会使得葡萄酒成本变高,继而价格随之增高。7、巴罗洛,这样喝更好在饮用一款年轻的巴罗洛葡萄酒时,最好在饮用前两个小时进行醒酒,让葡萄酒的单宁得以柔化。但是,如果是老年份的巴罗洛葡萄酒,那么就没有醒酒的必要了,最多也就是用醒酒器过滤沉淀,因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间暴露在空气中,其果香会消失殆尽,也很难再发展出复杂的香气了。单纯地饮用巴罗洛葡萄酒,未免有点索然无味,但是如果搭配鞑靼牛排、烤鹅、松露和奶酪等,却是不错的选择。

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