欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《家庭版葡萄酒制作，一个小妙招让葡萄酒清澈无杂质》内容，更多精彩欢迎访问红酒葡萄酒专题！
现如今，亲自制作各种食物已经不是什么稀奇的事情了，无论是各种糕点点心，还是各种果汁饮料，自己亲手制作的总是更加令人放心。那么，你知道葡萄酒怎么制作吗？今天，我们将分享葡萄酒的酿制方法，一个小妙招就能让你的葡萄酒清澈无比哦，赶紧学起来。
1、葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。
2、控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，打开风扇，一会儿就干了。
3、好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
4、一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。
5、弄好后封住，防止小虫子进入。
封好之后，你以为就万事大吉，等着发酵直接喝葡萄酒了吗？不，以下这些事也很重要？
之后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。第三天左右开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。
到第五天，基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份温度较高，发酵比较快，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。如果是冬季的话，发酵时间就会长一些。
倒酒时需要借助一些工具，尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个虑网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒，虑网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了，主要是用在第二次或第三次倒酒时。
把液体一勺一勺的舀到大瓶里，后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子，刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到下面，并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和虑网了，很清撤了，留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了，倒出来的酒很清撤了，并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好，二至三个月可饮用，但佳的饮用时间是六个月后。
对于爱喝葡萄酒的人来说，喝酒是一种享受，但是喝自己亲自酿制的葡萄酒是不是多了几分成就感呢？所以家庭版葡萄酒赶紧酿制起来，以后家里都不缺葡萄酒了，而且喝得更加放心哦。
jiuku365.COM精选阅读
装着酒的瓶子不适合做装饰品，尊重它就让它躺下吧！
TIPS:喜欢动手的盆友不妨在饮用完后来用酒瓶做各种DIY装饰哦！02请给它们一个完美的窝它们很脆弱，需要一个黑暗、凉爽、安静的窝。
TIPS：用厚厚的纸包好，然后放整理箱后放在床下（不太常动的地方），有地暖的小伙伴注意冬天要把它们移走03请让它们完美的展现在你面前葡萄酒是个优雅的女神，欣赏女神最好的就是水晶杯，这样你就可以欣赏它完美的身体。
TIPS：某宝的德国水晶杯大约20几块一个，买一箱还能送醒酒器耶！如果觉得水晶杯太贵，那就去宜家，那里的酒杯完全拿的出手。04准备几个干净的矿泉水瓶不是酒鬼喝不完整瓶酒怎么办？？？准备几个最小号的矿泉水瓶，把瓶子中的空气挤出来，剩下的酒灌进去再把盖子拧紧放入冰箱（空气挤出来是为了让瓶子中尽量没有空气）。有要求的小伙伴也可准备玻璃瓶或者购进更专业的真空酒塞来用！
TIPS：3天内喝完为佳哦！05准备一些CHEESE和苏打饼干葡萄酒一定要搭配华丽丽的牛排海鲜，穿上礼服才能享用？其实，只要你有CHEESE或者苏打饼干，你就可以穿着睡衣躺在沙发上好好的享用葡萄酒了……
TIPS:每晚一杯葡萄酒+1小块CHEESE可以减肥哦,女闺蜜们不要错过了！随着我们生活水平的提高，越来越多的年轻人喜欢在餐桌上用红酒佐餐，那么很多人就疑惑了，红酒和葡萄酒到底是一个东西吗？二者有什么区别？我们在选购时应该注意些什么，不要被商家迷惑，让我们一起来了解一下红酒和葡萄酒的相关知识。
红酒和葡萄酒是一个东西吗
在接触红酒之初，我们都有这样的疑惑，为什么有的地方叫葡萄酒，有的叫红酒呢？它们之间有什么区别么？我们常说的红酒在英文中的翻译就叫做“wine”，而“redwine”呢，则是红葡萄酒的意思。
单从字面来看，这两者表达的并不是统一个物体，这就否定了一些人普遍认为的，红酒和葡萄酒是同一事物，只是叫法不一的看法。
红酒特指葡萄酒中的干红，干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色，所以有些人常常将葡萄酒称为红酒。而葡萄酒则分为红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒和香槟（也属于气泡酒）。
葡萄酒的分类
1.按颜色分
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
这种区分较为好区分，主要就是看颜色，通过颜色就会辨别出不同的种类。
2.按残余糖度分
干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜酒
这种区分就需要用得到我们舌头了，尝起来丝毫不甜的就是干型；微微感到有甜度的是半干；比较甜的是半甜；舔到发腻的就是甜型。
3.按照状态分
静止葡萄酒、气泡葡萄酒
我们平时喝的干红干白都是静止类的葡萄酒，从瓶型和外观也能分辨出静止类和气泡类的不同。
4.加强型葡萄酒
加强型葡萄酒主要有两种：
波特酒
产于葡萄牙，发酵到一半的时候向其中添加葡萄蒸馏酒精，酒精度在17度-22度。
雪莉酒
产于西班牙，发酵方式与波特酒相同，外来加入白兰地，所以酒精度也比较高，在17度-20度之间。
蒸馏酒——白兰地
白兰地通常是指葡萄经过发酵酿成酒后，再进行蒸馏而得到的蒸馏酒。这种酒以水果为原料，以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，简称白兰地。而且他水果酿造的白兰地就不能叫白兰地了，必须加上水果名称，像苹果白兰地、樱桃白兰地等。
所以我们平时说的一些名次对应的葡萄酒为：
红酒是指：静止类的干型红葡萄酒
白酒是指：静止类的干型白葡萄酒
甜白是指：静止类的甜型白葡萄酒
半甜桃红气泡是指：起泡类的半甜型桃红葡萄酒
总结，通过上文，相信您对红酒的了解已经有了初步的认识，二者并非完全相同，红酒是属于葡萄酒中的一只，而葡萄酒的分类十分繁多，您可以根据自己的喜好来进行选择，在选购时要注意商标上的标注，避免被误导。
我们已经看了太多关于酒标的详解，所有的知识都会告诉你，产地、等级、酒庄名、年份，酒精度，而对于Misenbouteille（装瓶）却都没有深入的详解。一张酒标，只有综合所有的信息才能准确判断酒的品质，弄清来龙去脉。今天小编就和大家一起探讨被人忽视的Misenbouteille（装瓶）。
MISENBOUTEILLE在酒标上的描述常见为以下几种：
1，MISENBOUTEILLEAUCHATEAU
MISENBOUTEILLEAUCHATEAU常用于波尔多产区的葡萄酒，意思为“在城堡内装瓶”。这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。城堡内装瓶的内在含义是什么呢？一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘并在城堡内酿造，调制并装瓶。波尔多产区更注重调配。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地调配。理论上来说这样的酒风格和品质有一定的保障。但是，由于波尔多酒庄林立，竞争激烈，很多小酒庄并无心打理自己的葡萄园，把更多的精力放在营销上面，所以MISENBOUTEILLEAUCHATEAU并不能完全保证这瓶葡萄酒质量高于其他地方灌装的葡萄酒。
2，MISENBOUTEILLEAUDOMAINEDE
常用于勃艮第地区产的葡萄酒。首先，勃艮第最先强调的就是风土(terroir)。这个在葡萄酒世界里面有着巨大魔力的法文单词，简单来讲，就是土地和土地上的一切。我们可以用厚厚的一本专著去讨论这个深刻的概念，但是对于酿酒师而言，讲究风土就是还原土地的真实面貌。葡萄酒的风土和年份特征才是最重要的，酿酒师最基本的工作就是应该忠实地表现这片土地，以及这个年份孕育的果实。这种最简单的要求往往需要更加精益求精的技术，需要酿酒师巧妙地安排从栽培到采摘，从发酵到陈酿的每一个细节，因为任何一点点的偏差都有可能歪曲这个年份和这片土地的特征。酿酒师力求对果实的品质影响到最小，而又充分酝酿出果实的真正潜力。其次，勃艮第产区一般酒庄的名字为庄主的姓氏，一支酒代表了庄主与酿酒师的性格与情感。因此，当你遇到一支DOMAINE的葡萄酒时，那么恭喜你!这是一款非常棒的酒，或者最起码这是一支富有内涵的葡萄酒。
3，MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE
意思是：“由某公司单位装瓶”。Prop>
在勃艮第，若是酒庄生产的葡萄酒，大部分会标出酒庄罐装MISENBOUTEILLEAUDOMAINE。若是生产型酒商就要分情况：拥有自己的葡萄田，产酿销都是自己做，肯定有一个酒庄名，会标注MISENBOUTEILLEAUDOMAINE；收购别处葡萄，自己做酿造和销售，通常就会写MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE。
在波尔多，如前面所讲酒庄罐装MISENBOUTEILLEAUCHATEAU并不一定质量上乘，集团型酒商的MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE往往质量不错。因为有大的财团掌控，分工明细的情况下，葡萄种植者的工作就是认真种好葡萄，也往往请有名的酿酒师主酿或指导，质量与口感反而非常出色。
在法国其他地区，这个p>
4，MISENBOUTEILLEDANSLAREGIONDEPRODUCTION
意思是在酒标注明的区域内罐装，含义相对宽泛，不管是酒庄、酒商还是第三方（罐装公司、集团、或是其他可能）。
5，MISENBOUTAIILEPAR…
意思是“由……装瓶”一般是指在酒厂中装瓶，严格按照自己的标准灌装。这样的葡萄酒，其风味不受法律约束。可以是法国任何地方的，任何葡萄，任何人酿造的葡萄酒，任何拥有者都可以装瓶出售。因此，MISENBOUTAIILEPAR…有可能是一款低端的葡萄酒，也有可能是一款彰显个性的葡萄酒。例如HenriJayer跟承继他的外甥EmmanuelRouget都不只用自家的地，所以，只能用MISENBOUTAIILEPAR。
6，MISENBOUTEILLEDANSNOSCAVES
酒库意思为储存瓶装酒的仓库（可能是地下酒窖，也可能为地上真正意义的仓库，或集体仓库），要了解酒库的形式，必须对酒庄或酒商有一定的认识。
所以必须要明确的是MISENBOUTEILLE只是酒标信息中的一个元素，判定一款酒的品质需要综合酒标中的多个元素。还是那就古话：人在喝，天在看！喝不到好酒都是扯淡！
从很早之前就开始不管是成功的喜悦，还是失败的迷茫，陪伴我们的早已不是人群的涌动，而是酒精的不弃。近年中品质生活的全世界提倡更是带来了红酒的热潮，我们开始在它的红色风情中找寻自己内心的渴望和依赖，酒品本身的味道体验，还是后来我们赋予它的社交性，总之在我们的生活中生产者早就变成了依赖者，我们不断在它的味道中沉迷，现在很多家庭都开始自己酿制葡萄酒，下面就带大家看一下葡萄酒的家庭做法。
葡萄酒的家庭做法
首先把买回来的葡萄洗干净，注意要保留葡萄表面的白霜。
清洗好后将葡萄晾干，将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破碎的，捏破放在盘子里。
加入冰糖，放到一个密封的罐子里面，覆盖一层保鲜膜将它密封好，盖上盖子。
每天搅拌一次，打开盖子用筷子搅一下，大约三天就可以看到有轻微的气泡，下部液体逐渐增多，葡萄皮逐渐上浮。
发酵大约25天左右，美味的葡萄酒就酿好了。
葡萄酒的功效
1、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20%。
2、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
3、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
4.葡萄酒能抗氧化，延缓衰老
葡萄酒中的原花青素(OPC)，是目前国际上公认的、目前为止所发现的、清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。葡萄酒中的白藜芦醇(Resveratrol)，是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。
5.葡萄酒能助消化
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。
小编提醒；众所周知葡萄酒不管是它的味道特质还是酒精本身都是比较容易流失的，所以喝葡萄酒的人有必要了解相关的知识，葡萄酒对比其他酒类是比较脆弱的，大家一定要有这种常识，毕竟不管是商品还是自己酿造它的价值都是不菲的。
经过我们长时间对于葡萄酒的饮用，让我们了解到葡萄酒的功效强大是实际存在的，饮用葡萄酒可以提高自身的免疫力，甚至还抵抗疾病的入侵，疾病远离身体让你拥有强健的体魄这些功能不是胡编乱造的，是百年以来人们验真所得。现在很多家庭开始自己酿造葡萄酒，这种方式也是很有健康理念的，毕竟工业痕迹是不存在的，功效可以得到成倍放大，只不过自己在酿造葡萄酒的时候一定要注意相关的事情不要太过盲目。
葡萄酒的制作
将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干
将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来
在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可
可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多，砂糖逐渐融化，瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高
一周左右，葡萄皮的颜色会慢慢变成红色，家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香，如同洒了一杯葡萄酒似的，我将发酵瓶放在厨房的窗台上，那里最香了
我查了百度很多资料，糖的分量不必那么精确，我是按照一斤葡萄放2两糖计算的，不能少，也不必多。百度知道里的鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亚硫酸钾，蛋清粉---这些就不要加了吧
发酵时间也是自己掌握的，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。---时间以这个作为标准。
自己酿的葡萄酒好不好
大工业时代，杀菌的设备也是机械的，可以做到彻底杀菌。而个人酿造葡萄酒，在杀菌方面，就不如酿酒工厂了。而葡萄酒杀菌要是不彻底，就会滋生大肠杆菌，大肠杆菌一旦超标，对于喝酒者来说，就不是享受，而是痛苦了。腹泻是最轻的，要是严重了，导致脱水，说不定还会有生命危险。除去大肠杆菌之外，自酿葡萄酒还有许多自己注意不到的点，比如长时间低温发酵，这个温度控制，也不是自酿者能掌控的，而如果发酵程度掌握不好，葡萄酒内必须的酵母菌分解就会受影响。
而且还会分解出对人体有害的物质，如葡萄皮中的果胶就会分离出破坏神经和血液系统的有毒物质，让人感到心跳加速、视力模糊，这应该是喝酒的人最怕遇到的景象了。还有甲醇和杂醇油，也是喝酒人唯恐避之不及的物质。弱国甲醇超标，喝酒的人生命就会面临危险，即使能抢救过来，对人的健康打击也是非常大的，后遗症是免不了的。
虽然自制葡萄酒喝下去，要面临许多风险，但毕竟葡萄酒酿造的工艺比较简单，只要正确掌握，按照程序操作就没什么大的意外。所以，打击在酿造葡萄酒时，一定要避免省事的想法，严格按照工艺要求来。
综上所述；对于酒品发展来说网络文献以及相关介绍的辅助是有很大推动力的，通过学习制作葡萄酒已经是很正常的事情，自己动手制作的葡萄酒不管是它的味道还是意义应该和商品都是不一样的吧，毕竟自己做的东西附加价值是无价的。
这些年大家生活水平普遍提高，全民开始了海淘时代。买厨具大家知道是买德国的好，护肤品买日本的，彩妆买韩国的，包包买意大利的……但是进口葡萄酒呢？究竟买哪一国的比较好？
欣赏葡萄酒跟欣赏美女有异曲同工之妙
全世界葡萄酒品类繁多，类型、品种、风格都不同，就跟美女也有小萝莉、御姐、女王之分，还有金发碧眼、黑珍珠或者黄皮肤之别，更何况就算都是黄皮肤，四川妹纸、江南妹纸和东北妹纸也是大大的不一样。因此如果要笼统地回答出“哪一个国家的葡萄酒比较好”有点不够严谨。但是既然有这么多朋友有此疑惑，小9君还是要努力帮大家解决问题。首先一起来搞清楚什么是“好”的葡萄酒。
虚无缥缈的回答
“只要你喜欢，对你来说就是好酒”这是很多葡萄酒专家的终极回答。但是对于一个初学者来说就毫无意义。这就好比对还没有是非观念的小朋友说“只要你觉得正确的就去做”是一样的。像付小白这样，虽然已经有一点喝酒经验，但思路还不是很清晰的朋友则需要先梳理清楚“如何判断葡萄酒的好坏”。
如何客观评判葡萄酒的品质？
一款好的葡萄酒首先一定是安全生产出来（即用100%葡萄或葡萄汁酿造）；饮用的时候状态健康（没有变质、衰老）；品尝的时候表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度，余味悠长，酒体平衡。我们如何感知这些因素呢？
建立自己的感官标准
浓郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈现出的芳香度是不一样的，葡萄酒也会有如此浓郁度的差别；复杂度——简单的葡萄酒可能只有果味，而随着酿造工艺和陈酿时间的不同，葡萄酒会呈现出更多层次的香气；余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香气的时间长短。然而这些感官则是需要经过一定的训练才能判断准确。对于没有足够品酒经验的付小白来说，可能无法说出怎样才算浓郁、复杂、余味长。其实每一种葡萄酒都会有不同的呈现标准，就比如黑皮诺天生颜色比赤霞珠浅，因此我们需要学习建立每一种葡萄酒的感官标准。
好的葡萄酒一定是综合呈现
喝到好的葡萄酒感觉一定像是吃到一块烹制完美的东坡肉一样，有着酸、甜、苦、咸的平衡，酒精度、单宁、糖度和酸度的完美融合，此之谓“平衡”。就像吃东坡肉的时候，特别甜或者姜味特别重都不好吃，葡萄酒也一样，特别突出的苦涩或者酸度都是不好的，酸度太弱的酒则会寡淡无味。
葡萄酒是个性化产品
除了客观葡萄酒质量之外，影响葡萄酒“好”的因素还有很多，还会受到价格的影响。比如说一款酒客观来说口感很好、其他各方面你都很喜欢，但是价格超出了它本身的价值，这款酒对你来说也就不完美了。而主观的个人偏好和饮用习惯更是使得葡萄酒的“好”是难以定义的。因此，我们无法说出“哪一国的葡萄酒更好”，但是小9君可以告诉你到底哪些国家能生产出好酒。
哪些国家能出产好酒？
北纬30°~52°，南纬30°~52°之间，分布着全世界大部分的葡萄园，然而葡萄园的好坏则受气候、海拔、洋流、天气甚至国家法律、政策的影响，以至于确实有些国家的环境得天独厚并且法律政策严格高明，因而出产的葡萄酒比较优秀，旧世界的代表有法国、德国、意大利、西班牙……新世界则如智利、澳大利亚、美国、新西兰等，每个国家都有自己的风格。至于哪个更好？只能是各花入各眼了。
法国France
端庄典雅的法兰西公主——第一印象含蓄矜持，了解之后则会迷恋其深厚的内涵。
德国Germany
高贵严谨的德意志公主——严格精细维护了她的高端范儿，即使高冷也让人无法拒绝。
智利Chile
火辣亲民的智利公主——南美洲的火热带给她第一眼美女的外表，也使得她的价格非常亲民。
新西兰NewZealand
清新甜美的新西兰公主——纯净甜美的气息扑面而来，犹如这美丽的岛国般清新。
澳大利亚Australia
奔放果敢的澳洲公主——奔放的香气和强劲的结构是她的风格，由政府牵头的国家葡萄酒产业也是霸气十足。
南非SouthAfrica
热情野性的南非公主——独居一方土地，有着自己强烈的浓郁风格。
相关文章
最新更新
