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习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：JiuKU365.COm
低酒精度葡萄酒：酒精度低于10%
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒：酒精度10～11.5%
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒：酒精度11.5～13.5%
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
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大多数人都认为啤酒的酒精含量肯定要比葡萄酒的少，然而事实上，这种想法并不完全正确。那么，葡萄酒酒精含量都大概在什么范围内呢?与其他酒精饮品如啤酒、利口酒以及烈酒相比，它们有相差多少呢?本文我们将以图表的方式为您解开其中误解，分辨出葡萄酒及其他酒精饮品的酒精含量。
下面就来看看具体类型啤酒、葡萄酒及烈酒的酒精含量：
一、啤酒类
3.5%喜力新型淡啤(HeinekenPremiumLight)和阿姆斯特淡啤(AmstelLight)
4%吉尼斯黑啤(GuinnessBlack)
4.2%百威淡啤(Bud)和康胜淡啤(CoorsLight)
4.4%云岭啤酒(Yuengling)
4.6%科罗娜特级啤酒(CoronaExtra)
5%康胜(Coors)、百威(Budweiser)、MGD和时代(StellaArtois)
5%喜力(Heineken)
5.6%内华达山脉麦酒(SierraNevadaPaleAle)
8.4%比利时卡美里特三料啤酒(BelgiumTripelKarmeliet)
9%角鲨头90MinuteIPA(DogfishHead90MinuteIPA)
二、葡萄酒类
5-6.5%阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)
7-8%德国雷司令(GermanRiesling)
10.5-12%大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)
11.5-12.5%蓝布鲁斯科起泡酒(Lambruscosparklingred/ros)
12-13%大多数灰皮诺(MostPinotGrigio)
12.5-13%大多数博若莱酒(MostBeaujolais)
12.5-13%大多数长相思(MostSauvignonBlanc)
13%-14%大多数黑皮诺和波尔多干红(MostPinotNoirandRedBordeaux)
13.5%15%马尔贝克(Malbec)
13-14.5%%大多数霞多丽(MostChardonnay)
众所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5.5%ABV，有些则高至23%ABV。因为影响酒精含量的因素不仅包括葡萄生长地区的气候，还包括葡萄酒最终酿成的风格、品质。
酒精含量是通过酒精体积分数(AlcoholbyVolume，缩写为ABV)来表示。众所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5.5%ABV，有些则高至23%ABV。因为影响酒精含量的因素不仅包括葡萄生长地区的气候，还包括葡萄酒最终酿成的风格、品质。根据不同的酒精含量，葡萄酒可以分为这五类：1.含量低(少于10%ABV)这一类葡萄酒通常酒体轻盈，口感甜美。德国的雷司令小房酒(KabinettRiesling)(8%ABV)以及意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti)(5.5%ABV)就是典型的例子。这类酒在发酵过程中，在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酒中有残留糖分(Residualsugar)，因此酒精含量较低，口感甜美。
2.含量中偏低(1011.5%ABV)法国、德国和意大利北部一些气候凉爽的地区所酿的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于1011.5%ABV之间。另外，一些起泡酒也属于这个酒精含量范围。这是因为酒庄稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相对低。
3.含量中等(11.5%13.5%ABV)这个酒精含量对美国人而言，也许偏低了。但是，世界上大部分的葡萄酒的酒精含量都介于11.5%13.5%ABV之间。
4.酒精含量中偏高(13.5%15%ABV)美国许多葡萄酒的酒精含量都属于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等国家气温较温暖，所种植的葡萄的糖分较多，酒精含量自然比较高。
5.酒精含量高(高于15%ABV)
一般而言，加强酒的酒精含量在15%-20%ABV之间。它是在天然葡萄酒中加入白兰地或者其他中性烈酒调配后形成的。提到这种加强酒，就不得不说波特(Port)、雪利(Sherry)。两者的酒精含量都是颇高。
酒精度是葡萄酒酒标上的一项重要信息，酒精度可以反应葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度葡萄酒的酒精度数有高有低，那么酒精度数对葡萄酒有没有影响呢?是高酒精度好呢?还是低酒精度好呢?
1、葡萄酒的酒精从何而来
葡萄果实在发酵的过程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分会转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。
2、葡萄酒酒精度数为什么有高有低?
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素，因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。
(1)气候：温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。
(2)采摘时间：酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
(3)酿造工艺：不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
3、酒精度数对葡萄酒的影响
酒精是葡萄酒中的重要组成成分，是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素，与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的5大重要因素。同时，酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。
(1)酒精含量过高：会掩盖葡萄酒其他香气的风味，带来刺鼻的酒精扑面感。酒精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体验感。同时，酒精含量过高，会导致葡萄酒酒体失衡。
(2)酒精含量过低：支撑不起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒口感变得寡淡、单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力，酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感，多数不易久藏，需要在年轻的时候饮用。
酒精含量过高过低都会对葡萄酒品质有着影响，应该处于适合的含量范围内，与单宁、酸度和甜度一起构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一大要素，任何失衡的葡萄酒，品质肯定不会优异。
4、常见葡萄酒酒精度数
(1)酒精度低于10%：加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein);意大利阿斯蒂起泡酒(MoscatodAsti)。
(2)酒精度10%-12%：意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)、德国雷司令葡萄酒等。
(3)酒精度12%-13.5%：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟(Champagne)、普罗旺斯(Provence)桃红、意大利基安蒂(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)葡萄酒及新西兰葡萄酒等。
(4)酒精度大于13.5%：多数澳洲葡萄酒、多数智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒以及法国教皇新堡(Chateauneuf-du-pape)葡萄酒等。
(5)酒精度大于15%：干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)、波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)等。
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，并列出各种葡萄酒的酒精度分别属于哪个区间。
一、酒精度低的葡萄酒(12.5%)
1、起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普罗塞克(Prosecco)起泡酒
2、白葡萄酒：法国武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)
3、桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛桃红葡萄酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒
二、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)
1、起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒
2、白葡萄酒：奥地利绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷(Loire)白葡萄酒、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒、法国勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒、美国纽约雷司令葡萄酒、新西兰长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒。
3、桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒
4、红葡萄酒：法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒
三、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)
1、白葡萄酒：澳大利亚霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒
2、红葡萄酒：阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、加利福尼亚州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒
四、酒精度非常高的葡萄酒(14.5%)
1、白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯(Beaumesde-Venise)密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉(Madeira)加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)
2、红葡萄酒：加利福尼亚州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，并列出各种葡萄酒的酒精度分别属于哪个区间。
一、酒精度低的葡萄酒(12.5%)
1、起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普罗塞克(Prosecco)起泡酒
2、白葡萄酒：法国武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)
3、桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛桃红葡萄酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒
二、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)
1、起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒
2、白葡萄酒：奥地利绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷(Loire)白葡萄酒、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒、法国勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒、美国纽约雷司令葡萄酒、新西兰长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒。
3、桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒
4、红葡萄酒：法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒
三、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)
1、白葡萄酒：澳大利亚霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒
2、红葡萄酒：阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、加利福尼亚州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒
四、酒精度非常高的葡萄酒(14.5%)
1、白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯(Beaumesde-Venise)密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉(Madeira)加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)
2、红葡萄酒：加利福尼亚州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，口腔黏膜会有褶皱感，人们通常形容为涩。
如果说酸是白葡萄酒的个性，那么，涩就是红葡萄酒的个性。涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-(3.6+1.8)=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红葡萄酒是需要时间熟成的。举例来说，黑皮诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少，单宁少熟成就快，因此用黑皮诺葡萄酿的红葡萄酒只需存放四到六年就可以达到熟成的巅峰，而用赤霞珠葡萄酿的红葡萄酒，则需八至十二年的熟成期。一瓶好年份的红葡萄酒，需要耐心等待它的圆润熟成到最佳状态来品尝。
单宁的保健作用
单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出现代人10大健康食品，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。persimmonTannin，PT(柿子单宁)对江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼镜蛇毒中主要酶活力还有抑制作用，当有人被蛇咬伤时，在伤口处浇上葡萄酒、茶等单宁含量高的东西，可以增加人的存活。
每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般卡壳emmm根本说不清自己闻到的是什么味道!该怎么办??
别着急，其实当你闻到了葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝灵感来让你回忆起它究竟是哪种味道而已~
但遗憾的是，这总会导致只有当我们看到或听到别人说起时，才终于能恍然大悟过来对对对!就是那种味道!
因此，为了不总是书到用时方恨少，还是让我们先梳理好香气的类型，再按图索骥地去细分它到底属于哪种香气!让闻香变得有逻辑起来
一类香气
葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。
对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：
花香Floral
合欢花acacia，金银花honeysuckle，甘菊chamomile，接骨木花elderflower，天竺葵geranium，花丛blossom，玫瑰rose，紫罗兰violet
绿色水果Greenfruit
苹果apple，醋栗gooseberry，梨pear，梨味硬糖peardrop，榅桲quince，葡萄grape
柑橘类水果Citrusfruit
西柚grapefruit，柠檬lemon，青柠lime，橘皮orangepeel，柠檬皮lemonpeel
核果Stonefruit
桃子peach，杏apricot，油桃nectarine
热带水果Tropicalfruit
香蕉banana，荔枝lychee，芒果mango，甜瓜melon，西番莲passionfruit，菠萝pineapple
红色水果Redfruit
红浆果redcurrant，蔓越橘cranberry，覆盆子raspberry，草莓strawberry，红樱桃redcherry，红李子redplum
黑色水果Blackfruit
黑醋栗blackcurrant，黑莓blackberry，树莓bramble，蓝莓blueberry，黑樱桃blackcherry，黑李子blackplum
干果/煮熟的(水果)Dried/cookedfruit
无花果fig，洋梅脯prune，葡萄干raisin，白葡萄干sultana，樱桃酒kirsch，果酱jamminess，烤水果/炖水果baked/stewedfruits，果脯preservedfruits
草药Herbal
桉树eucalyptus，薄荷mint，药材medicinal，薰衣草lavender，茴香fennel，莳萝dill
二类香气
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。
常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。
通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：
苹果酸乳酸发酵MLF
黄油butter，奶酪cheese，奶油cream
酵母(酒泥，自溶)Yeast(lees，autolysis)
饼干biscuit，面包bread，烤面包toast，油酥糕点pastry，法式奶油甜面包brioche，面包面团breaddough
三类香气
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：
橡木Oak
香草vanilla，丁香cloves，肉豆蔻nutmeg，椰子coconut，奶油硬糖butterscotch，烤面包toast，雪松cedar，焦炭charredwood，烟熏smoke，巧克力chocolate，咖啡coffee，树脂resinous
辛香料Pungentspice
黑/白胡椒black/whitepepper，甘草liquorice
对于葡萄酒来说，酒体似乎是最难以理解的一个术语。当我们描述人体时，我们指的是人的形体和姿态;但是酒体却好像完全不是一回事，因为用作形容酒体的词汇是更加让人迷惑的轻盈、厚重、丰满等等。
酒体到底是什么?
所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
酒体所展现的并不是葡萄酒的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，酒体并没有一个具体的衡量标准，影响酒体的因素也不止一个。
酒体的分类
葡萄酒的许多因素都能影响葡萄酒在口腔中的重量(轻盈、中等、厚重)，这些因素包括：酒精度、萃取物、甘油、酸度等等。而在这些因素里面，酒精是最为重要的一个。
简单来说，酒精度的高低与酒体的轻重息息相关：酒精度与酒体成正比关系。酒精度越高的葡萄酒，其酒体就越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
那么，究竟哪些葡萄酒属于酒体轻盈的葡萄酒，而哪些又属于酒体厚重的葡萄酒呢?
值得注意的是，针对酒体的判断有一定的主观成分。因此，学习酒体轻重的最佳方式，还是挑选几瓶不同类型的葡萄酒，通过对比品尝来加强自己对酒体的感受。
酒体对口味的影响
一般来说，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得非常寡淡无味。
对于大多数中国人来说，德国酒标可以说是非常具有挑战性的酒标。由于懂得德语的人就少，加上密集的文字信息以及偏向繁华的设计，许多人看了一眼就觉得头疼。
实际上，德国酒标虽然信息密集，但是也正因如此，其酒标往往更具描述性，对了解该款葡萄酒有很大帮助。如果你想要读懂德国葡萄酒，只需要掌握以下几个关键词即可。
德国葡萄酒关键词
德国葡萄酒酒标跟其余国家的酒标并没有很大的不同，主要内容包括：
酒庄
年份
产区
葡萄品种
大家觉得德国酒标难懂，主要是因为一些比较陌生的词汇，而且这些单词还特别的长。例如，除了一般的产区之外，德国酒标还会用大字体突出村庄城镇以及葡萄园的名字。这也是德国人给葡萄酒命名的最普遍的方式。
此外，酒标中还有一行很小字体的QualittsweinbestimmterAnbaugebiete或者QualitatsweinmitPrdikat。这两种标识分别代表的是德国葡萄酒中最重要的两个级别：
优质葡萄酒(QualittsweinbestimmterAnbaugebiete,简称QbA)
高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPrdikat,简称QmP)
除了这两个等级之外，还有产量较少的日常餐酒，其中包括了德国葡萄酒(DeutscherWein)和德国地区酒(DeutscherLandwein)两个等级，在德国，仅有3.6%的总葡萄酒产量归为这两个等级(2005年数据)。
此外，还有在德国以外非常少见的德国气泡酒(SektWine)。我们还是重点了解QbA和QmP，毕竟这两者才是我们比较常见的德国酒。
优质葡萄酒(QualittsweinbestimmterAnbaugebiete,简称QbA)
优质葡萄酒(QbA)所使用葡萄的成熟度并不是非常高，允许补糖，即可以在没有发酵的葡萄汁里加糖来提高葡萄酒的酒精含量。这个级别的德国葡萄酒产量最大，也最常见。
优质葡萄酒(QbA)必须产自德国十三个法定葡萄酒产区中的任一产区，这些产区分别是：
摩泽尔(Mosel)
阿赫(Ahr)
巴登(Baden)
弗兰肯(Franken)
黑森山区(HessischeBergstrasse)
米特海姆(Mittelrhein)
纳赫(Nahe)
法尔兹(Pfalz)
莱茵高(Rheingau)
莱茵黑森(Rheinhessen)
萨勒-温楚斯特(Saale-Unstrut)
萨克森(Sachsen)
乌藤堡(Wrttemberg)
高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPrdikat,简称QmP)
高级优质葡萄酒是德国葡萄酒质量等级的最高级别，如果按照德文QualitatsweinmitPrdikat逐字翻译即为：具有优异特性的高级葡萄酒，简称QmP。酒庄出产的每批QmP葡萄酒都要通过德国官方检测，并且不允许补糖。
注意：从2007酿造年份开始，QmP的德文全称简写为Prdikatswein，以后在德国酒标上都将这样显示。
QmP等级的葡萄酒，以葡萄的成熟程度依次递增的次序又分为以下等级：
--珍藏酒(Kabinett)：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。
--晚摘酒(Sptlese)：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。
--逐串精选酒(Auslese)：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。
--逐粒精选酒(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。
--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。
--冰酒(Eiswein)：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的温度)，继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。
看到这里，大家想必已经对德国葡萄酒酒标有个大概的了解了。其实，对于消费者来说，酒标上真正重要的信息并不多，分别是：等级、葡萄品种和产区。对葡萄酒稍有了解的童鞋，辨别葡萄品种是不难的，毕竟雷司令在德国酒标上也还是叫Riesling。希望大家看完以上文字，可以对德国葡萄酒的等级和产区信息有所了解。
一般情况下，大多数的红葡萄酒都需要醒酒，那么，如何醒酒?其实醒酒的方式有两种，一种是葡萄酒拔除木塞后，让葡萄酒留在瓶内直接醒酒：另一种方式，将葡萄酒倒入滗酒器(醒酒器)里进行醒酒，并非是为了分离葡萄酒的残渣，这和移注换瓶有所不同。
那到底醒还是不醒?多少时辰?本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
有些红酒需要醒酒，借由与空气接触，凸显酒的香气。醒酒的时间，主要依不同葡萄品种或陈年时间而定，通常短则三十分钟，长达三个小时。以下为不同红葡萄酒之建议醒酒时间，请参考---
仙粉黛(Zinfandel)：30分钟
黑皮诺(PinotNoir)：30分钟
马尔贝克(Malbec)：1小时
混酿歌海娜(Grenache/Garnacha)：1小时(例如罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特))
赤霞珠(CabernetSauvignon)或美乐(Merlot)：2小时(例如波尔多Bordeaux)
小西拉(PetiteSirah)：2小时
丹魄(Tempranillo)：2小时(例如里奥哈、杜埃罗河岸产区)
桑娇维塞(Sangiovese)：2小时(例如布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒)
年分波特(Port)、马德拉(Madeira)：2小时
慕合怀特(Mourvedre/Monastrell)：2-3小时(例如邦多勒红葡萄酒)
杜奥和杜罗河红葡萄酒(DaoandDouroReds)：2-3小时
西拉(Syrah/Shiraz)：2-3小时
内比奥罗(Nebbiolo)：3小时以上(例如巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)
老酒：如果是20年以上不甜的老酒，建议喝前再倒入醒酒器，借由慢慢品尝，观察其香气与口感的变化。
酒体厚实的红酒：艾格尼科(Aglianico)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)或其他高单宁、颜色深的红酒，建议醒酒时间为3小时以上。
大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道!一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。
葡萄酒醒酒小贴士：
1.葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。
2.两次醒酒能加快醒酒过程，只需将酒液倒回酒瓶中即可。
3.摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。
4.葡萄酒增氧机能加快醒酒过程，但不适用于陈年老酒。
5.知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。
6.在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。
7.在醒酒的过程中不能加热葡萄酒，因为葡萄酒对温度极为敏感。
8.一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。
9.大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。
为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各式各样的气味?这些气味是从哪来的呢?是用来酿酒的葡萄香气比较复杂，还是酿酒师在酿造过程做的把戏?
受过专业训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制，但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒，可能无法正确地判断出所有的品种及比例。
当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，还有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。
土壤
土壤会直接影响葡萄皮，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的香气，会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国摩泽尔白葡萄酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。
橡木桶
以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的最明显的气味有烟燻味和橡木味。除此之外，对于红葡萄酒，经常会产生辛香料(肉桂、甘草)、杉木、雪茄盒等多样化的气息。于白葡萄酒，经常性出现奶油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味，经常使人联想到法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，以及新世界各国的同品种葡萄酒。
橡木桶的使用还区分为欧洲法国橡木与美洲美国橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，让葡萄酒产生浓郁的橡木气味，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标，但这似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而来。
发酵和酵母
葡萄酒发酵过程中，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的步骤，因此，气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响葡萄酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒(特别是澳大利亚的白葡萄酒)，特别挑选一种名为R2的酵母进行葡萄酒的酿制，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程中，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。
瓶内陈年
最后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐复杂化，气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人最无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。
曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高。
葡萄酒是相当脆弱与细致的酒类，除了以上的因素外，葡萄酒的运送，贮藏，诸多的状况与外在环境，都有可能影响葡萄酒的气味，如汽油、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里，鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等，也有可能影响葡萄酒的气味。
很多人都很关心自己购买的葡萄酒能够陈放多长的时间，或是需要放多长时间才达到最佳饮用时机。要回答这个问题，首先你需要明确自己购买葡萄酒的目的是什么：
假如你是葡萄酒的投资客，那么自然希望高价到手的葡萄酒能够随着时间的推移而变得更好，同时实现增值;又或者，你买酒是为了在晚餐或是聚会上饮用，那么葡萄酒的适饮期也是需要关注的问题。
实际上，无论你买酒的目的是哪一种，有几个事实是需要澄清的：
1.大部分类型的葡萄酒都无需长时间陈年就可以饮用。从购买之日算起，大部分葡萄酒都应该在一年内饮用。假如你购买的是名庄的好年份酒作为投资，那么则需要注意将葡萄酒存放在理想的环境之下，否则较弱的葡萄酒很容易就会被高温、干燥等环境因素摧毁。
2.有部分类型的葡萄酒会因陈年而变得更好喝。葡萄酒的适饮期并不是一个假命题，很多葡萄酒确实可以随着陈年的时间推移而逐渐变得更好喝，这也是我们今天要探讨的主要话题到底哪些葡萄酒需要陈年?判断葡萄酒陈年时间的依据是什么?不同的葡萄酒各自的陈年时间大概又是多少呢?
判断陈年时间的依据
判断葡萄酒的陈年潜力并不是精密科学，大多数葡萄酒专家需要凭借他们的经验来对葡萄酒的陈年做估算。不过，大多数专家都认为，如果一款酒具备以下4个特质，那么这款酒往往会具有很好的陈年能力。
1.酸度-葡萄酒的酸度越高，往往就拥有较强的陈年潜力。葡萄酒在陈年的过程中会逐渐丧失酸度，因此一款葡萄酒如果一开始就缺乏酸度，那么它很可能就经不起长时间的陈年。
2.单宁-单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。
3.酒精度-对于静止葡萄酒来说，高酒精度会毁了它的陈年潜力。如果你想要购买一瓶可以陈放多年的葡萄酒，最好挑选酒精度在13.5%以下的酒款。而对于加强型葡萄酒来说，17-20%的酒精度则最为理想。
4.残留糖分-最具陈年潜力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、苏玳贵腐酒以及甜型的雷司令等。
由于葡萄酒是一种舶来品，很多名称都是翻译过来的。有的意思相近却不同，有的即指地名又是酒名。这让很多新接触葡萄酒的国人感到很困惑，下面小编为大家列举一些不易区别，让人很容易混淆的专业知识。
一、两个latour
一个Latour位于波尔多(Bordeaux)，是波尔多五大名庄之一，名气相当响亮。另一个位于勃艮第(burgundy)，叫MaisonLouisLatour，是勃艮第的大酒商，在勃艮第也比较出名。他们的酒标上都会标上：Latour。
二、Montepulciano既是葡萄品种也是产地地名
在意大利，Montepulciano是一种重要的葡萄品种，例如著名的意大利红酒MontepulcianodAbruzzo就是用这个品种酿造。而在意大利还有个葡萄酒产地地名也叫Montepulciano，位于托斯卡纳(Tuscany)，Montepulciano所产的VinoNobile是意大利第一个DOCG。
三、法国Champagne和美国Champagne
众所周知，只有在法国香槟产区生产，按照香槟的传统工艺酿造的起泡酒才能在酒标上使用Champagne。由于历史的原因，美国所产的起泡酒有的酒标上也会标有Champagne，但必须标明真实产地(如California)。2006年，美国认可香槟原产地特性，禁止此后美国所产的起泡酒使用这一名词。
四、Montagne和Montagny
Montagne是波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)的一个卫星产区，Montagny是勃艮第的夏隆内丘(CoteChalonnaise)的一个村庄级产区。
五、圣埃美隆GrandCru和GrandCruClass
Saint-EmilionGrandCru是一个地理标志，只要生产流程符合此地理标志的有关规定，任何位于圣埃美隆区域的酒农都可以在其酒瓶上标注Saint-EmilionGrandCru。Saint-EmilionGrandCruClasse是个别酒庄荣获的头衔，跟地理标志没有直接关系，国内翻译为圣埃美隆列级庄。
六、澳大利亚的KangarooIsland和YellowTail
KangarooIsland的意思是袋鼠岛，是南澳州的一个产区，部分产酒会印上袋鼠的标签。YellowTail译为黄尾袋鼠，出产于澳大利亚新南威尔士州的柯斯拉酒庄，是澳大利亚成功的葡萄酒品牌，他们的酒也以袋鼠为酒标。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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