晚红蜜(Sap>
晚红蜜葡萄果皮颜色较暗,而果肉则呈偏深的粉红色,因此,它与染色(Teinturier)葡萄有许多共性。该品种成熟较晚,产量相对较高,能很好地适应俄罗斯冬季寒冷的气候。
传统的晚红蜜几乎在前苏联整个产酒区均有种植。在俄罗斯、乌克兰(Ukraine)及摩尔多瓦(Moldova)等产酒国,该品种占有重要的地位,但在这些较凉爽的地区,过重的酸味使得晚红蜜只能用于混酿。此外,该品种还在保加利亚种植过一段时间。
1947年,俄罗斯波塔潘科(Potap>
克里米亚的葡萄研究中心——马格拉奇(Magarach)将赤霞珠与晚红蜜杂交,培植出了一种前景喜人的葡萄品种马格拉奇宝石红(MagarachRuby)。此外,该中心还将葡萄牙的巴斯塔都(Bastardo)和晚红蜜杂交培育出了一种新葡萄品种马格拉奇巴斯塔都(MagarachBastardo),用于酿制加强酒。
阿芙菲雅(Arrufiac)也被称为“Arrufiat”和“Ruffiac”,是一种浅色葡萄品种,主要种植在法国西南产区的加斯科尼(Gascony)地区。该品种是帕夏尔(PacherencduVic-Bilh)和圣蒙丘(CotesdeSt-Mont)葡萄酒的原料。20世纪80年代,普莱蒙(Plaimont)酿酒合作社里的安德烈·杜波斯(AndreDubosc)推出了采用该品种酿制而成的白混酿酒,这使得阿芙菲雅再度复兴起来。阿芙菲雅常与满胜(Mansengs)和小库尔布(PetitCourbu)混酿。
和爱人一起在家里刷着肥宅剧,真是美好的场景!这时候,你偷偷拿出一根自制的红酒棒棒糖,和爱人一起分享,相信空气中一定弥漫着满满的甜蜜滋味!
下面,小编将和大家分享红酒棒棒糖的做法,一起感受这冬日蜜语!
材料:
1. 1/2杯+2汤匙波特酒(Port)
2. 3汤匙玉米糖浆
3. 3/4 杯糖
4. 1/8 茶匙粗盐
5. 棒棒糖模具
6. 棒棒糖棒
制作方法:
1. 将波特酒倒入平底锅中,加热至剩下1/3杯,约需要20-25分钟,然后冷却
2. 将糖、玉米糖浆、粗盐倒入已冷却的波特酒中,搅拌至融合
3. 时不时地用小铲搅拌,直至融化所有的糖果颗粒
4. 待红酒糖果液冷却后,倒入棒棒糖模具中
5. 小心地将棒棒糖棒放在红酒糖果液中,让液体冷却至固体状
6. 一天后再品尝,让红酒风味充分释放
就这样,一根根美妙又独特的红酒棒棒糖就完成啦!快和亲密爱人一起分享这醉甜蜜的糖果。
西雅卡雷罗(Sciacarello)的外文名有时也写作“Sciaccarello”,是法国科西嘉岛(Corsica)特有的一种葡萄品种。该品种可用于酿制风味浓郁(颜色并不一定深浓)的红葡萄酒,也可用于酿制细腻的桃红葡萄酒,这些葡萄酒闻起来有科西嘉岛上布满药草的灌木丛味。
西雅卡雷罗的发芽和成熟都较晚,且抗病能力较强,在阿雅克修(Ajaccio)和萨尔泰讷(Sartene)周围花岗岩遍布的土壤上表现尤为出色。该品种有可能是由罗马人引入此地的,此外,到目前为止,在意大利,还未发现与该品种存在表亲关系的葡萄品种。如今,西雅卡雷罗在科西嘉岛上的种植面积只剩下数百公顷,其重要性也不如涅露秋(Nielluccio)。
什么能影响雅文邑的品质?
雅文邑的品质会受到多方面的影响,但总体来说,最核心的4个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。
(1)土地
雅文邑的产区可分为3个部分:上雅文邑地区(Haut-Armagnac)、特纳赫兹地区(LaTenareze)和下雅文邑地区(LeBas-Armagnac)。
上雅文邑地区:这里的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
特纳赫兹地区:拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃,但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来,至少得窖藏50年。
下雅文邑地区:出产的雅文邑最为精细,拥有馥郁的香气和出色的高雅度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯(Bacco)和白福儿(FolleBlanche)这2种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色,如果是窖藏25年以上的酒,就更让人难忘了。
(2)葡萄品种
用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓(UgniBlanc),白福儿、鸽笼白(Colombard)和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性,白福儿能提供花香,鸽笼白提供香料、胡椒味,而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜,具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气,在长时间的陈年之后则更加出色。
(3)蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏2次,但大部分(95%)的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法:用柱式蒸馏器蒸馏1次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是52%-72.4%ABV,不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为72.4%ABV。一般而言,蒸馏后的酒精度越高,被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此,相比于干邑来说,雅文邑的香气特征更明显。
(4)橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿,但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞(Monlezun)橡木林里取材制桶,这种橡木的颜色很深,接近于黑色,纹理紧致,单宁含量丰富,用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的,且辛辣刺激,但是经过橡木桶的陈酿之后,酒液会变成晶莹剔透的琥珀色,味道由辛辣到圆润,酒精度数也略有降低,而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
雅文邑是如何分级和饮用?
我们在雅文邑酒标上常见的VS、VSOP、XO等其实表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间,而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。
根据最年轻基酒陈酿时间的不同,雅文邑可以划分为以下7个等级:
(1)Blanche:可译为“白雅文邑”,指未经橡木桶陈酿的雅文邑,没有受到橡木桶的影响,酒液还是透明无色的。
(2)VS(VerySpecial):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少1年。
(3)VSOP(VerySuperiorOldPale):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少4年。
(4)Napoleon:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少6年。
(5)XO(ExtraOld)和Horsd’age:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少10年。
(6)AgeIndicated:酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。
(7)Vintages:所有的基酒都来自所标示的单一年份,基酒至少在橡木桶中陈酿了10年。
如何饮用雅文邑?
(1)VS和Blanche
我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲,可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用,这是发现加斯科涅风味的最佳方式。
(2)VSOP和Napoleon
这类雅文邑是开胃菜的绝配,加冰或加奎宁水作为餐前酒,或是搭配各种开胃菜,都可以完整地表达出产区的品质。
(3)Horsd.Age和XO
这类雅文邑成年的时间较长,风味比前几种更为复杂,作为餐后酒,是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等,再点上一支雪茄,这是种无上的享受。
(4)Vintages
单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种,它比非年份雅文邑更珍贵,更能反映当年的风土特点,更具代表性,同时干果等香气更加饱满浓郁,口感上更加醇厚细腻,层次复杂,余味丰富持久,品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了,无需搭配其他东西,单独品尝就是一种极致的享受。
意大利“四大雅”葡萄酒是指:西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、奥纳亚(Ornellaia)和嘉雅(Gaja),这四款意大利顶级名酒恰巧尾音与“雅”相同,所以被业界统称为意大利“四大雅”葡萄酒。
西施佳雅(Sassicaia)
圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)出产的西施佳雅红葡萄酒被称为“意大利酒王之王”、“意大利的拉菲”,意大利“四雅”之一,最负盛名的超级托斯卡纳(SuperTuscan)。西施佳雅葡萄酒采用85%赤霞珠(CabernetSauvignon)和15%品丽珠(CabernetFranc),经法国小橡木桶发酵熟成。酒液呈深红宝石色,拥有丰富的浆果味、薄荷香,酒体饱满,口感凝练,并带香水、烟草、香草等味道,单宁紧实,丝滑柔顺,后味果味和酸味平衡,拥有很好的陈年潜力。
罗伯特·帕克曾为1985年年份的西施佳雅干红葡萄酒打出100分的满分评价,后来名声越来越大,品质越来越受到各方的认可。之前,西施佳雅一直被归为意大利最低等级的日常餐酒(VDT)之中,直到1994年被破格提升为法定产区级葡萄酒(BolgheriSassicaiaDOC)。
索拉雅(Solaia)
索拉雅红葡萄酒是意大利“四雅”之一,也是世界最著名的超级托斯卡纳葡萄酒之一,由安东尼世家酒庄(MarchesiAntinori)出品,命名源自其单一葡萄园太阳园(Solaia),并且只在条件成熟的年份才会酿造。1997年份的索拉雅干红葡萄酒被《葡萄酒观察家》(WineSpectator)评为“2000年全球100佳酿”的第一名,作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒,确立了索拉雅在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅红葡萄酒采用75%赤霞珠(CabernetSauvignon)、20%桑娇维塞(Sangiovese)和5%品丽珠(CabernetFranc)混酿,在橡木桶中陈酿18个月,在瓶中继续熟成12个月之后,方可上市。酒液呈现出深红色,闪烁着宝石光泽,可隐约嗅到香草和淡淡的果香,入口后黑莓及可可味滑过味蕾,口感均衡、高雅又有深度,余香绵延。
奥纳亚(Ornellaia)
奥纳亚酒庄(Tenutadell'Ornellaia)的正牌酒——奥纳亚干红葡萄酒是意大利“四雅”之一,通常采用50-60%赤霞珠(CabernetSauvignon)、20-25%梅洛(Merlot)和15%品丽珠(CabernetFranc)酿成,有时也会加入少量味而多(PetitVerdot)以增加酒的酒体,年产量在14万瓶左右。
1985年,奥纳亚红葡萄酒一经推出就一鸣惊人,1986年份的奥纳亚还被评为整个意大利最好的红酒。它是意大利总统赠予美国总统奥巴马的“国礼”,被《罗伯特·帕克世界顶级葡萄酒及酒庄全书》所收录,曾经有一瓶奥纳亚酒庄干红还拍出过12万美元的高价。
嘉雅(Gaja)
嘉雅酒庄(Gaja)是唯一一个被《意大利葡萄酒年鉴》(Vinid’Italia)评为五星级的酒庄,并且一直位居榜单之首,嘉雅酒庄出产的嘉雅巴巴莱斯科干红葡萄酒是著名的意大利“四雅”之一,该酒由意大利著名的红葡萄品种内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成,其结构紧凑突出,风味复杂,口感柔顺,陈年潜力极强,连年斩获大奖,深受许多酒评家青睐。
嘉雅(Gaja)是意大利第一个采用非本地葡萄品种酿酒的酒庄,赤霞珠、霞多丽(Chardonny)、长相思等这些以往在意大利很少出现的葡萄品种都被嘉雅引入,同时,它也是第一个把葡萄品种单独分开栽种并酿造装瓶的酒庄,这些大胆、积极的理念把嘉雅酒庄塑造成一个意大利葡萄酒的先驱者角色。
索拉雅(Solaia)干红葡萄酒诞生于1978年,虽然只有不到40年的历史,但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。索拉雅(Solaia)是意大利顶级名庄——安东尼世家酒庄(MarchesiAntinori)旗下著名酒款。
1997年份的索拉雅(Solaia)干红葡萄酒被全球权威的葡萄酒杂志——《葡萄酒观察家》(WineSpectator)评为“2000年全球100佳酿”的冠军,作为第一个获得此荣誉的意大利葡萄酒,确立了索拉雅(Solaia)在全球顶级红酒中的领袖地位。
索拉雅(Solaia)干红葡萄酒采用75%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、5%的品丽珠(CabernetFranc)和20%的桑娇维赛(Sangiovese)混合酿造,在橡木桶中陈酿18个月,在瓶中继续成熟12个月之后,方可上市。酒体深红,闪烁着宝石光泽,可隐约嗅到香草和淡淡的果香,入口后黑莓及可可味滑过味蕾,均衡高雅又有深度,余香绵延。
作为安东尼世家酒庄最昂贵的酒,对于品质的不懈追求使索拉雅(Solaia)干红只在条件成熟的年份才能酿造,并且由于产量稀少,索拉雅干红在全球葡萄酒市场中一直价高而难求。
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