1.犹太法典塔木德（TheJewishTalmud）记载着一句话：“葡萄酒是世上最好的良药。”
2.古希腊是最早将葡萄酒作为处方药的国家。一名叫盖伦（Galen）的医生曾经使用葡萄酒作为处理伤口的杀菌剂，另外他还将葡萄酒与药物结合成为盖仑制剂（Galenicals），随后百年中成为了西方医药的主流。
3.著名的罗马科学家老普林尼（PlinytheElder）非常拥护将葡萄酒用药的做法，曾经在他的著作《自然历史（HistoriaNaturalis）》中列举了超过100种将葡萄酒用药的例子。
4.在中世纪，医生会用浸透葡萄酒的压布来防止伤口感染以及预防天花（smallpox）和麻疹（measles）。
5.在中世纪的欧洲，大部分人的伤病都由僧侣来处理，据说每一个僧侣都有自己关于葡萄酒用药的“独门秘方”，有一些还流传至今。
6.在15世纪，医生西洛尼穆斯·布朗希威格(HieronymusBrunschwig）在处理阿尔萨斯（Alsace）士兵的伤口时，会用到加斯科尼（Gascony）的葡萄酒混合一些药草来进行消毒杀菌。
7.18世纪，西方的医疗机构都非常依赖于将葡萄酒作药，每年的医疗成本中，葡萄酒更是排名前三。
8.在1787年，葡萄酒被英国人作为医疗保健品使用。在前往澳大利亚的途中，英国外科医生约翰·怀特（JohnWhite）坚持给船上所有海军饮用葡萄酒作为强身健体的药物。
9.在历史上酒精饮料往往作为受污染和病菌感染的水资源的安全替代品，特别是在霍乱、伤寒和肺结核时期。科学家路易斯·巴斯德(LouisPasteur，1822-1895)提出了细菌理论并创造了巴氏消毒法，他称葡萄酒为“最健康又卫生的饮料”。即使是在1892年，医生也建议在霍乱流行期间使用消毒水和葡萄酒。
10.1992年塞尔日·雷诺（SergeRenaud）教授发表了开创新的“法国悖论”（FrenchParadox），以此巩固了葡萄酒作为最健康酒精饮料的地位。在文章中他指出同样都是吃高脂肪食物的，但是法国人中的冠心病患者比美国的要少，是因为法国人热爱喝葡萄酒。自那时起，已经有许多研究发表并揭示了葡萄酒的许多健康利益，当然是在适度饮用葡萄酒的前提下。
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五项值得保留的美国葡萄酒传统
一、CMS混酿
传统的欧洲葡萄酒混酿始于实用农业的必要性，大多数混酿的传统由来已久。假如没有一个地区的传统是混酿长相思和霞多丽，那么在世界上就不可能看到这个组合。
许多受欢迎的葡萄酒混酿是仿照法国的传统，最值得关注的是（红葡萄酒）波尔多混酿和南罗纳河的歌海娜-西拉-慕合怀特（GSM）混酿。然而，美国一个产区建立了自己的传统并创造了新的美味的葡萄酒混酿：赤霞珠-梅洛-西拉（CMS）混酿。华盛顿州生产这三个葡萄品种，一些生产商将它们糅合在一起，创造了巨大的成功。
在19世纪，波尔多和勃艮第酿酒师添加西拉和其他法国南部地区的葡萄以提高葡萄酒在寒冷年份的酒体和果香是常见的做法，直到1930年这种做法被认为是非法的，没有人宣传这种做法，如今也没有法国的酿酒师使用它。CMS混酿是一种独特的美国想法。
二、美国橡木
对比欧洲栎树和美国橡树这两个品种，我们可以发现，欧洲橡木具有细晶粒（流畅的单宁）和橡木内口感更微妙。当然，每桶的成本（一桶300升约1500美元）较高，这听起来像是欧洲橡木更好，不过经橡木陈酿的葡萄酒的口味始终是主观的东西。
一些葡萄酒（特别是黑皮诺和霞多丽）需要欧洲橡木来表达其微妙的口感，但像丹魄和梅洛这种可以选用美国橡木桶，往往会有更可口的味道。美国橡木会有很多好处，包括保护环境和减少成本，比欧洲橡木有更多的用途。
三、真实的酒标
绿色的理想主义浪潮已深入到俄勒冈州文化里，当你购买一瓶俄勒冈州黑皮诺葡萄酒时酒标上一定要标明至少包含90%的黑皮诺。大多数产区（包括加州），只需要在酒标上标明单一葡萄品种的含量在75%。越来越多的美国消费者追求酒标的真实性，一般来说认证条款只会影响到这个产区的黑皮诺，霞多丽和灰皮诺而非其他酿酒葡萄品种。
四、味而多和小西拉
这些法国品种在法国很少见。味而多通常在波尔多混酿中组成不超过2%~3%，在法国唯一能品尝到小西拉的时机是如果你偶尔把它看做是法国南部葡萄酒的一个小组合部分。
在美国，无论是味而多还是小西拉都很常见，因为它们被证明是广大红葡萄酒爱好者的伟大的替代品。两者往往都很强劲，并在高烤橡木桶中长期陈酿。
五、创造新的葡萄品种
美国Popelouchum葡萄园试图培育出一个全新的美国品种，作为一个实验性葡萄园，其园主表示建立了多个长期目标，其中一个就是培育“1000个新葡萄品种”。
在现实中，这听起来是不是很疯狂，从历史角度看，在旧世界产区，葡萄从种子时期生长比起克隆产生突变和自然杂交的机会更大。不可预知可以产生神奇的效果，包括创造新的葡萄品种。世界上最流行的葡萄——赤霞珠，就是品丽珠和长相思自然杂交的产物。
社交宴会必知的五项葡萄酒礼仪
在商务宴请或庆典酒席中，越来越流行选用葡萄酒佐餐。不但避免了把酒言欢时过量饮用高度白酒对身体健康带来的严重危害，更重要的是还能彰显主人不凡的品位和见识。在这样的社交宴会场合下，掌握一些实用葡萄酒礼仪，不仅能让你表现得风度翩翩，得体大方；同时也可以保证在宴会上给宾客们留下良好的印象，对商务或政务人士来说就显得尤为重要。宴会葡萄酒如何持杯喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯，因为葡萄酒的表现对温度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，候尽量避免掌心握杯就可以了。小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。如何倒酒中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为在空气中慢慢氧化而像花朵一样绽放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。如何敬酒敬酒时应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方，表示敬意。如何碰杯葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯时可以听到高脚杯悦耳的声音。如果对方是长辈或者贵客，可以按中国的礼仪稍稍压低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接触的卫生问题。如何干杯喝葡萄酒干杯时，不应该像中国白酒那样豪爽地一饮而尽，而应该讲究文雅和舒缓，但是至少要喝一口酒以示敬意。
10大美国葡萄酒
美国是世界第四大葡萄酒生产国，仅次于法国、意大利和西班牙。除了在产量上取胜以外，美国葡萄酒的品质在近几十年中也让人耳目一新，其中更不乏啸鹰和作品一号等名酒。现在就随红酒百科全书一起来盘点美国名酒，走起。1、啸鹰酒庄ScreamingEagle啸鹰是美国最引以为傲的第101空降师的别号，是美军的代表和荣耀。在美国葡萄酒中，啸鹰也是绝对的代表。在每年评选的美国十大最贵葡萄酒品牌排行榜中，啸鹰酒庄通常位列第一，是加州最知名的“车库酒”，正牌年均产量仅1200瓶左右。啸鹰一出，立即受到葡萄酒皇帝罗伯特•帕克（RobertParker）的赞赏，其葡萄酒常接近满分。酒庄前任女庄主菲利普斯有着“加州铁娘子”的称谓，可以媲美法国勃艮第勒桦酒庄（DomaineLeroy）的拉鲁女士。2、哈兰酒庄HarlanEstate啸鹰酒庄东边不远的山坡上就是哈兰酒庄，哈兰的酿酒葡萄采用的是标准的“梅多克配方”（赤霞珠CabernetSauvignon、梅洛Merlot和品丽珠CabernetFranc），1990年第一个年份面世后就轰动一时，次年即获得帕克98分的评价，随后也有3个年份得到满分。哈兰被誉为“法国梅多克一等顶级酒”。哈兰的酒标也颇具艺术感，哈兰酒庄第一款葡萄酒标的设计灵感来自于由美国财政部雕刻家河伯•费希特（HerbFichter）监督，耗费10年完成的19世纪雕刻艺术品。其庄主表示：“酒标不是用来陈列在商店的货架上的，而是要放在餐桌上在烛光下欣赏的。”3、鹿跃酒窖（23号桶）Stag’sLeapWineCellars,Cask23鹿跃酒窖于1972年开始酿酒，在第二年就出产了一款绝世佳作——23号桶。这桶酒在1976年法国巴黎的盲品大赛中打败了来自波尔多顶级酒庄木桐以及侯伯王等酒庄的1970年份葡萄酒，从而震撼了整个葡萄酒世界，从此一鸣天下。2006年的一场盲品大赛上，1973年份的鹿跃23号桶再次经受了严格的考验，完胜法国名庄酒。此酒也成为美国总统、英国女王等宴客用酒。4、蒙大维赤霞珠珍藏RobertMondaviCabernetSauvignonReserve蒙大维酒庄（RobertMondaviWinery）是美国最重要的酒庄，一直扮演美国葡萄酒业领导者的角色。其创始人蒙大维更是有着“美国葡萄酒教父”的称谓。该酒是蒙大维进军世界一流红酒行列的尝试，1974年份为处女作，该酒已经成为行家酒窖的“镇窖之宝”。5、作品一号OpusOne1979年，最轰动世界酒坛的大消息莫过于法国的木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）和蒙大维合作，在加州纳帕谷设厂酿酒，这就是作品一号。酒标的设计非常突出：淡乳白色的标签，简单地以蓝色勾勒出罗伯特与男爵的头像侧面剪影，相当特殊，令人印象深刻。该酒依旧反映出波尔多地区甚至是梅多克区波亚克葡萄酒的风味。6、钻石溪酒庄湖园DiamondCreekVineyardsLake钻石溪酒庄在种植葡萄方面仿效法国勃艮第的做法，每个园区各自酿酒。酒庄为了使每一串的葡萄都达到最佳的成熟度，采收会持续1个月，分15~20次进行。钻石溪有4块葡萄园：火山园（VolcanicHill）、湖园（Lake）、碎石草原园（GravellyMeadow）和红石园（RedRockTerrace），其中湖园一发售的价格就有200美元，成为美国最贵的葡萄酒之一。每年，钻石溪酒庄共生产约4万瓶葡萄酒，但只卖给私人客户、固定经销商和餐厅。7、佳慕酒庄特选CaymusVineyardsSpecialSelection佳慕酒庄是加州最大的酒庄之一，以法国勃艮第的康帝园为效仿对象。酒庄酿制各种美酒，特选酒是其拿手作品。特选酒平均年产量仅为2.4万瓶，该酒的1984年份和1990年份被《葡萄酒观察家》（WineSpectator）杂志评为“年度之酒”，其它年份多次入选百大前10。8、思福酒庄（鹿跃山区精选）Shafer,Stag’sLeapDistrict,HillsideSelect思福酒庄以“纳帕最佳葡萄酒之一”而享有盛名，酒庄葡萄酒多次入选《葡萄酒观察家》百大榜单。鹿跃山区精选是思福酒庄顶尖的酒款，也是令思福酒进入世界顶级酒行列的那款。自1990年以来，获得的帕克最低分为92分，且多次获得99分的高分。9、约瑟夫菲尔普斯徽章JosephPhelpsVineyards,Insignia约瑟夫菲尔普斯酒庄也是纳帕谷最大的酒庄之一，酒庄推出的招牌酒“徽章”可谓一鸣惊人。酒庄庄主菲尔普斯先生是纳帕谷的先行者，他是发现法国罗讷河谷的葡萄品种在纳帕谷潜力的人之一，也是第一批在纳帕谷生产波尔多风格酒款的生产者。徽章酒外形新颖，是典型加州潮酒的设计，但本酒毫无加州风味，倒有波尔多顶级葡萄酒的气质。10、赫兹酒窖（玛莎园）HeitzCellar,Martha’sVineyard当赫兹酒窖（HeitzCellar）在1961年成立时，整个纳帕谷只有不到20家的酒庄。正是玛莎园成就了赫兹酒窖。玛莎园酿成的赫兹葡萄酒是一种“阳刚”性极强的酒。该酒每瓶的酒标上都会标有葡萄年份、装瓶年份、总数量以及本瓶编号，酒庄一丝不苟的态度令人赞赏。《葡萄酒观察家》杂志曾在1999年1月挑选出12支“世纪梦幻酒”，其中就有1974年的玛莎园。
葡萄酒在元朝时期的历史
在描述“太原府王国”时则这样记载，“太原府园的都城，其名也叫太原府，那里有好多葡萄园，制造很多的酒，这里是契丹省唯一产酒的地方，酒是从这地方贩运到全省各地。”元朝立国虽然只有九十余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝的统治者十分喜爱马奶酒和葡萄酒。据《元史·卷七十四》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用“乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之”。“乳”即马奶酒。这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宫城中建葡萄酒室”(《故宫遗迹》)，格外促进了葡萄酒业的发展。在当时元大都宫城制高点的万岁山广寒殿内，还放着一口可‘贮酒三十余石”的黑玉酒缸，名为渎山大玉海”。此缸至今尚存于北海团城，是元朝帝后嗜饮葡萄酒、马奶酒的历史见证。考虑到粮食短缺等原因，元世祖十分重视农桑，要求朝庭专管农桑、水利的部门“司农司”编纂农桑方面的书籍，用于指导地方官员和百姓发展农业生产。至元十年(1273年)，《农桑辑要》刻颁，全书共有六万五千多字，分作七卷。主要内容为典训、耕垦、播种、栽桑、养蚕、瓜菜、果实、竹木、药草、畜、禽鱼、蜜蜂等。该书是现存最早的官修农书，被颁发到各级劝农官，以指导农业生产。书中对“蒲萄”是这样写的：蒲萄：蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热(十月中，去根一步许，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄实黍穰弥佳，无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋则死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之)。《博闻录》：“蒲萄，宜载枣树边。春间，钻枣树作一窍，引蒲萄技从窍中过。蒲萄枝长，塞满窍子；去蒲萄根，托枣根以生。其肉实如枣。北地皆如此种。”可见，在元朝葡萄栽培不仅政府重视，确也达到了相当的栽培水平。在最高统治者的重视下，元朝的一些重要官员也身体力行，发展农业。史称“连领六郡，五为监一为守”，政绩显赫，声震朝野的鲁明善就在安丰路(今安徽寿县)任职时撰写了《农桑衣食撮要》。该书以月令体形式，以农桑为主，还包括林、牧、副、渔各业，凡气象、水利、畜牧、园艺、农产品加工等各种农事项目，以及衣、食、住等方面应有尽有，当时被称为“最好的农家月令书之一”。
葡萄酒在魏晋时期的发展
到了魏晋及稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。魏文帝在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者”。”作为帝王，在给群医的诏书中，不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱，并说只要提起葡萄酒这个名，就足以让人唾涎了，更不用说亲自喝上一口，这恐怕也是空前绝后的。有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化日渐兴起。这在当时的不少诗文里都有反映。陆机在《饮酒乐》中写道：蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。陆机(261—303)是三国时东吴名臣陆逊的孙子。《饮酒乐》中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活：一年四季喝着葡萄美酒，每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒是王公贵族们享用的美酒，但已比较容易得到，决非汉灵帝时孟佗用来贿官时的价格，否则谁也不可能一年四季都喝它。
瓶帽在葡萄酒中的作用
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢？在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
10个白葡萄酒配菜建议
1、烤奶酪：奶酪、黄油和烤面包都是比较容易配酒的食物。一款经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒就是最佳酒选；最好选择霞多丽（Chardonnay）经典产区（如勃艮第和纳帕谷）出产的优质霞多丽葡萄酒。
2、炖牛肉：炖牛肉味道浓郁，口感滑嫩多汁，最适合在冬天的时候享用。吃这道菜的时候，可以搭配产自加州圣巴巴拉（SantaBarbara）或者帕索罗布尔斯（PasoRobles）的玛珊（Marsanne）葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味、丰富的矿物质味和隐隐约约的烤香料味（肉桂和肉豆蔻），与炖牛肉堪称经典绝配。
3、烤鸡：搭配罗讷河谷（Rhône-style）风格的白葡萄酒可以取得理想的效果。这种葡萄酒主要用维欧尼（Viognier）、瑚珊（Rousanne）、玛珊（Marsanne）和白歌海娜（GrenacheBlanc）两种或者多种葡萄酿造而成，带有微妙的花香和香料香，搭配放入柠檬或者药草烹饪的烤鸡最好。
4、黑豆汤：可以考虑搭配阿尔巴利诺（Albariño）葡萄酒。不管是产自西班牙，还是产自美国加州或华盛顿州的阿尔巴利诺葡萄酒都具有清爽迷人的酸味，夹杂着核果的馨香风味和柑橘的清新气息，与黑豆汤的泥土风味相得益彰。
5、鸡汤：鲜美的鸡汤值得用一款产自意大利、加州或者阿尔萨斯的灰皮诺（意大利叫PinotGrigio，其他地方一般叫PinotGris）葡萄酒来搭配。灰皮诺葡萄酒的清新矿物质味和淡雅花香可以让鸡汤喝起来更令人回味无穷。
6、蔬菜汤：最好选一瓶酒体轻盈，带有浓郁矿物质风味的白葡萄酒，比如意大利或者伊斯特里亚的玛尔维萨（Malvasia）葡萄酒。玛尔维萨清新纯澈的香气可以让蔬菜汤的风味显得更为成熟、浓郁。
7、咖喱牛肉：牛肉、番茄和香料都需要搭配酸度比较高，带有浓郁热带水果风味的葡萄酒。产自新西兰或者南非的长相思葡萄酒（SauvignonBlanc）正好符合这个要求。
8、千层面：最好搭配一款清爽的白葡萄酒，比如产自意大利南部的菲亚诺（Fiano）葡萄酒。菲亚诺的新鲜酸橙风味可以与千层面中的番茄酸味互相协调；菲亚诺的杏仁和蜂蜜香气则可以让千层面中的烤马苏里拉奶酪闻起来更香。
9、鸡肉派：适合搭配加州或者罗讷河谷出产的维欧尼葡萄酒。维欧尼带有成熟的水果风味，酸味十分清爽，可以与用黄油糕饼和鸡肉块烹饪而成鸡肉派协调搭配。
10、肉卷：搭配经过橡木桶熟成的南澳赛美蓉（Semillon）葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味，酒体丰满，其中还透露出太妃糖的香气，可以与肉卷的浓郁风味达成十足的平衡。
葡萄酒在美食烹饪中的妙用
葡萄酒不仅是酒精饮料，还可以在厨房发挥作用。烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果，并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将肉类中的腥味消除。
1、做鱼加葡萄酒味道更鲜美：如果在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是，炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中；或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制即可。
2、做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
3、葡萄酒是肉类食物的最佳腌料：葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
4、肉类不同，用的葡萄酒也不同：一般来说，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红葡萄酒作配料。
除此之外，葡萄酒还有以下几种妙用：
a、炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦；
b、在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美；
c、在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。
在烹饪时加些葡萄酒的好处
在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不但能去腥起香，而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构，使它脱水分解。在冬季人们常用炖鸡滋补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但大补，而且是色香味美。在炖鱼时加少许葡萄酒，不但鱼肉鲜味美，颜色也非常好看。煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。在日本，吃冷面时浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变馊。在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒，然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻，即不会变色，而且还能保持其味道鲜美。在暂不食用的火腿切口处，涂上少许葡萄酒，然后将其包好放入冰箱里，可保持其新鲜不腐。此外，炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。在烹饪过程中，何时加葡萄酒也是一门学问，通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜，而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之，绝大多数菜肴烹制过程中，当葡萄酒一喷入，能立即爆出响专声，并有一股水汽冒出，便足以证明放酒的时机适宜。喜欢吃海鲜的朋友，可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒，如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒，你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。
葡萄酒储存的10个重要问题
葡萄酒的存放问题已经是老生常谈了，但是遇上实际问题后又让人手足无措，下面就为大家整理了是个关于葡萄酒储存的重要问题，大家一起来学习一下吧。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好,我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在一个凉爽的酒窖,温度控制在12C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面储存酒了。然而,若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管道进行包裹。另外,在谈论酒窖的隔温问题时,不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样,而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业,因为时间长了,它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
西班牙10大最具潜力葡萄酒产区
比埃尔索Bierzo比埃尔索位于莱昂卡斯蒂利亚的西北角，门西亚(Mencia)是这里最出名的红葡萄品种，基因检测显示，这一葡萄品种与葡萄牙北部的珍拿(Jaen)是同一品种。门西亚既可以酿造风格优雅、果味馥郁、单宁充沛的葡萄酒，也能酿造酒体强劲、风味凝练、充满泥土和香料以及比埃尔索富含石英土壤造就的矿物气息的葡萄酒。上比埃尔索山谷间和比埃尔索平原地区共有4000多公顷葡萄园。传奇酿酒师劳尔•佩雷斯(RaulPerez)和他的皮塔昆酒庄(BodegasPittacum)在这里创造着传奇，而马丁•歌达仕酒庄(BodegasMartinCodax)也在这里酿造其经典的四诗歌粉红葡萄酒(CuatroPasos)。巴尔德奥拉斯Valdeorras巴尔德奥拉斯西临比埃尔索，是进出加里西亚自治区(Galicia)的门户。就如门西亚在比埃尔索的地位一样，白葡萄品种格德约(Godello)是巴尔德奥拉斯产区的骄傲。该葡萄酒与阿尔巴利诺新酒(Albarino)一样，伴有浓郁的坚果和柑橘气息，还有苹果、桃子、杏子和蜂蜜味，口感顺滑丰满。TelmoRodiguez是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(GabadoXil)采用种植于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(BodegasRafaelPalacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的AsSortes和LourodeBolo。2005BodegasRafaelPalaciosAsSortes查克里Txakoli查克里葡萄酒是一种酒体轻盈、口感新鲜脆爽的白葡萄酒，透着大西洋的咸湿气息，可与葡萄牙的VinhoVerde相媲美。在西班牙巴斯克地区(Basque)，查克里拥有三个DO级产区——BizkaikoTxakolina、GetariakoTxakolina和ArabakoTxakolina，总面积约600公顷，是西班牙最小的产区之一。查克里以白葡萄品种HondarrabiZuri为主，而现代查克里白葡萄酒口感新鲜，酒精含量在11%ABV左右，以迎合现代人的口味。2005TalaiBerriHondarrabiZuri曼确拉Manchuela曼确拉曾是拉曼恰产区(LaMancha)的一部分，位于西班牙东南部，这里一半以上的葡萄酒都由酿酒合作社酿造。Syrah是这里最富潜力的红葡萄品种，而本土品种Bobal却是这里的主角，种植面积达一半左右。在控制产量的情况下，博巴尔也能避免其变化无常的个性酿成高品质红葡萄酒。FincaSandoval是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳(VictordelaSerna)是西班牙著名的葡萄酒作家。他将博巴尔视为西班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄(BodegasPonce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒ElReto(挑战)采用100%阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。BodegasPonceElRetoAlbilla河岸地区Ribeiro河岸地区位于加里西亚东北角的下海湾(RiasBaixas)东面，目前正处在革新和复苏阶段。晚熟的特雷萨杜拉(Treixadura)是这里的主要白葡萄品种，其葡萄酒充满细致的花香味，酸度高，结构精致。阿尔曼酒庄(BodegasCasaldeArman)和爱拉拉酒庄(Ailala)出产的老藤特雷萨杜拉(Treixadura)就是其中的佼佼者。另外，该产区也出产与众不同的阿尔巴利诺白葡萄酒(Albarino)，风格与绿酒有几分相似，口感新鲜，充满矿物气息，非常适合搭配美食。2012AilalaTreixadura马拉加Malaga马拉加的酿酒史可以追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由Moscatel和PedroXimenez酿造的甜酒而闻名。马拉加甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味，如芒果、桃子、木瓜和杏子等，口感脆爽，结构平衡，还伴有矿物气息。著名的酒庄包括德莫罗德里瑞兹酒庄(BodegasTelmoRodriguez)和乔治•奥德涅斯酒庄(BodegasJorgeOrdonez)。采用经过两周日晒的麝香酿造的莫里诺里尔(MolinoReal)甜酒是德莫罗德里瑞兹酒庄的标志性酒款。2012BodegasTelmoRodriguezMolinoReal马德里Madrid马德里和门特利达(Mentrida)是西班牙中部地区老藤歌海娜(Garnacha)的代表性产区。1990年，马德里产区升格为DO级产区，其下辖三个子产区：Arganda、Navalcarnero、SanMartin，三地的葡萄园面积比为10:7:3。马德里产区以粘土-石灰岩土壤为主，以果味清淡、早熟的白葡萄品种阿比洛和圣马丁老藤歌海娜最为出名。玛拉侬酒庄(BodegasMaranones)的费尔南多•加西亚(FernandoGarcia)和希门内斯•兰迪酒庄(BodegasJimenez-Landi)的丹尼尔(Daniel)引领了老藤歌海娜的复苏。另外，采用来自圣马丁产区的老藤阿比洛酿造的白葡萄酒也备受人关注，其口感和品质让人想起上乘的教皇新堡白葡萄酒。马约卡Mallorca2006年，四位酿酒师在马约卡创立了4Kilos酒庄，并凭借这里的红葡萄品种卡耶特(Callet)升格为西班牙的又一DO级产区，而其还下辖两个DO级子产区：比尼萨莱姆(Binissalem)和普拉耶旺特(PlaILlevant)。黑曼托(MantoNegro)是这里的主要红葡萄品种，种植面积达一半以上，其葡萄酒是一种酒体中等的果味型葡萄酒。而本地白葡萄品种莫尔(Moll)占据了该产区白葡萄酒总产量的70%。根据DO产区规定，比尼萨莱姆红葡萄酒须至少采用30%黑曼托来酿造，而白葡萄酒必须采用50%的莫尔酿造。普拉耶旺特子产区以粘土和石灰质土壤为主，本地红葡萄品种Fogoneu是其主要酿酒葡萄，其风格类似于佳美(Gamay)。阿里维斯Arribes阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡萄牙隔杜埃罗河(DueroRiver)相望。这里属于地中海气候，也受大西洋气候影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(JuanGarcia)最为出名。胡安加西亚葡萄酒花香浓郁，充满地区特色，樱桃、覆盆子和香料味突出。佩拉萨河岸酒庄(BodegasRiberadePelazas)是这里的代表性酒庄，其老藤胡安加西亚葡萄酒非常具有代表性。2011BodegasRiberadePelazasAbadengoMalvasia莱昂领地TierradeLeon莱昂领地在2007年才升格为DO级产区，其海拔高达900米，位于莱昂南部坎塔布里亚山脉(CordilleraCantabrica)南麓。这里是大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷。本土葡萄品种普里艾多皮库杜(PrietoPicudo)非常适合该地区的冲积岩土壤，其葡萄酒风格类似于黑品乐(PinotNoir)，充满红色水果味，高酸，风味粗犷，另外也常与门西亚混酿。代表性酒庄包括BodegasFernandezLlamazares和BodegasGordonzello等。2000BodegasFernándezLlamazaresVinodelaTierradeLeónTintoPajares2010LehmLakeChelanDryRiesling雷司令如今已经成为华盛顿LakeChelan产区最畅销的葡萄酒，因此这个产区也必将成为美国雷司令最主要的生产区。2008YardenOdemVineyardsOrganicChardonnay以色列葡萄酒近十年来在世界葡萄酒市场极度飙升，全依赖于有机酿造的葡萄酒。2007MurgoSparkling西西里岛的Mt.Etna已成为意大利最受瞩目的产区了。2011SergioMotturaPoggioDellaCosta罗马城附近的拉齐奥地区白葡萄酒已成为意大利本国的首选，但是颇具热带风情的Grechetto并不被很多人所熟知。2006DominiodoBibeiLalama西班牙的RibeiraSacra产区位于多山地带，这里出产的红葡萄酒例如Mino和SilRivers入口有不错的深度和浓郁度。2007ObsidianRidgeCabernetSauvignon加州TheRedHillsLakeCountyAVA出品高质量的赤霞珠葡萄酒，而价格却远低于加州其他葡萄酒。2007HerdadedoEsporaoReservaRed葡萄牙高质量的红葡萄酒并不是只产自杜罗河谷。来自Alentejo地区的具有饱满红色水果气息的红葡萄酒由当地的葡萄品种混酿而成，值得一试。
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