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波尔多无疑是世界上最有名的葡萄酒产区，拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)等顶级名庄更是葡萄酒界天皇巨星一般的存在。这个被誉为世界葡萄酒中心的产区，实际上面积非常广，产区内更有左岸(LeftBank)与右岸(RightBank)之分。那么，波尔多左、右岸究竟有哪些区别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的基隆特河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
左岸产区主要由梅多克(Medoc)与格拉夫(Graves)两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)、弗龙萨克(Fronsac)和圣埃米利永(StEmilion)等。
土壤特点
历史上波尔多左岸地区比较发达，因为交通比较方便，酒商大多集中在左岸活动。左岸地势低洼平坦，通常是布满沼泽的平原，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
而在波尔多右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层(左岸则埋于土壤中)，砾石土壤并不常见。
葡萄品种
波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)，3个法定白葡萄品种，包括长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和麝香(Muscat)。
以红葡萄酒来说，在左岸，赤霞珠是最主要的品种，而在右岸则以美乐为主，品丽珠也种植较多。
葡萄酒风格
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
酒庄
由于1855列级(仅收录左岸名庄)广为人知，我们熟悉的许多波尔多名庄大多位于左岸，如拉菲、拉图(Latour)、木桐、玛歌(Margaux)等等。一般来说，波尔多左岸的酒庄和葡萄园规模较大，酒庄的产量相对较高。
而在右岸，酒庄的规模则通常较小，乡间别墅型的小酒庄较多。由于波美侯没有列级制度、圣埃米利永子产区的分级制度也在1855列级发布100年后才正式面世，因此右岸名庄总体来说没有左岸列级庄那么显赫，但是依然拥有帕图斯(Petrus)、里鹏(LePin)、白马(ChevalBlanc)、金钟(Angelus)等等顶级酒庄。
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听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区能够代表左岸、右岸特性的村庄。
左岸的精华在上梅多克区，靠近波尔多市，由北到南，有六个最具人气的村庄，出品为村庄级的AOC，分别为圣艾斯提夫村(Saint-Estephe)，波雅克村(Pauillac)，圣祖利安村(Saint-Julien)，利斯塔村(Listrac-Medoc)，莫里斯村(Moulis-en-Medoc)，玛歌村(Margaux)。
再往南走，是格拉夫产区的巴萨-雷奥良(Pessac-Leognan)。这七个村庄撑起了左岸酒的脊梁，及至1855年评级时，大部分的列级酒都来自这些村庄，包括最高级的所有酒。
圣艾斯提夫村，除砾石外，还有高比例的黏土，部分的石灰质土，整个产区靠北，气候清凉，所以赤霞珠和美洛也普遍种植，而且赤霞珠难以完全成熟，因而出品的口感会较坚硬、耐存。
波雅克村有着深厚的砾石地和地下黏土，基本上赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维铎都有种植，这里的出品表现着波尔多酒最雄伟最壮健的酒体，需要更长的时间来存储，酒才能成熟。
圣祖利安村同样是深厚的砾石地，其中一南一北两个边缘最突出，但却没有波雅克酒的极度雄伟，反而有坚实中的内敛。因为这里是波尔多列级酒庄最密集的地方，出品水准非常高。
列斯塔和莫里斯村，因为1855年没赶上评级，故一直不为人所关注，但这两个地方都是砾石土质，同样有出品优良的酒庄，而且性价比极高，近年来成为酒徒淘宝的乐土。
玛歌村由于除砾石土外，还有相当多的黏土地，所以梅洛品种的种植比例较其他村高，酒体相对波雅克村就轻巧、柔美多了，能较佳地体现酒体细节。
格拉夫的巴萨-雷奥良村由于靠南，在砾石地上广泛种植梅洛，且能早熟，故出品的香气更浓，在赤霞珠的坚强风格中更透出平实，令人乐于亲近。
右岸方面，村庄的分布就没有左岸那样狭长。但土质的组成极度复杂，石灰石、石灰质粘土和砂质地你中有我，我中有你。所种的梅洛、品丽珠交错，从圣爱美浓到玻美侯，从卢萨-圣爱美浓(Lussac-Saint-Emilion)到拉兰德-玻美侯(Lalande-Pomerol)，分布着无数的小酒庄。
从古老传统的酿酒工艺到新兴的车库酒庄运动，一切一切都令这里充满着迷人的不可预见的多姿色彩，冷不防地，从一个小作坊模样的地方，你会发现一款令你有惊艳般感觉的出品，而它的邻居，却完全不一样，但又令人黯然销魂!
听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区左岸和右岸的相似与不同。
波尔多左岸的土质以砾石为主，有储热排水之功效，令根系深长，为葡萄带来更多的土地气息。大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀。
卡本内-苏维浓(国内又称赤霞珠，应该是取自诗中的描述)是最适合在此种土质上生长的葡萄之一，与其他新世界种植区相比，波尔多是较为清凉的，因而葡萄的成熟周期也较长，但同时也令葡萄的品质有了更大的保障。当然，还要看产量，通常，造酒超过4000升/公顷的产量，做出来的酒能称为优质的都有点勉强了，在3000-3500升/公顷，品质较有保障。
用赤霞珠造出来的酒，年轻时口感硬朗、结实、单宁强劲。另外，由于梅洛这个品种有较强的适应性，在砾石土质同样能种得出色，还能沾染些坚强的习气，但其本质还是圆润、丰富、单宁柔顺，这种特质，刚好填补了赤霞珠的不足。
虽然梅洛在左岸不是唱主调，但却是不可或缺的配角。左岸的配角中，还有一种叫小维铎的品种，它更晚成熟，只能在梅多克地区才能适合，用它做出来的酒颜色紫黑，香味浓烈，单宁超劲，一口下来，舌头都麻半天，很像浓缩过的赤霞珠。
酿酒师在调配优质年份酒时，都喜欢加一定的小比例，增加层次及复杂性，象烧菜时所用的一些特别的调味料，如广东陈皮、孜然、花椒所起的作用。
但要产量非常低，在排水优良的地方才有这效果，所用更不能大面积推广了，只能在梅多克生存。正是因为有赤霞珠为主角，梅洛、小维铎为配角，才成就了左岸酒古典、矜持、含蓄、优雅的个性。
右岸的土质是石灰石、石灰质粘土和砂质地交错存在，石灰质土是赤霞珠的恶梦，因为它在这种土质里难以成熟，根系得不到发展，还有被焖死的风险。
而梅洛就不怕，因为有顽强的生命力，它还蛮喜欢这种土质，对于一些底层还有砾石的土质，更令它出类拔萃。但用纯梅洛酿出来的酒会有过分丰富之嫌，需要有另外的搭配来平衡它。
于是，同样喜欢石灰质土的卡本内-法朗(国内称品丽珠)成了最好的配角手段，它是早熟品种，个性刚好介乎赤霞珠和梅洛之间，能承上启下，以其独到的香气和硬朗的单宁，增加了右岸酒的层次。当然，这仍然是在低产量控制的条件下才有。
大自然就是如此神奇，它既给了左岸赤霞珠的硬朗，又辅以梅洛的圆润，同样地，它为右岸带来梅洛的丰满奔放，又用品丽珠防止它的过度膨胀，造物主始终以和谐有序的心态对待世间万物，反观人类自己，却常以超越自然为傲，以为人定胜天，经常造出一些反自然规律的产品，但始终不能经受时间的考验，到最后落下笑柄一框。
几年前，我和一群葡萄酒爱好者在西雅图的一家餐厅参加了一场波尔多品酒活动。在我们品尝了几款葡萄酒之后，举办此次活动的侍酒师开始提问。我们小组中的一位女士问道：您喜欢来自左岸还是右岸的葡萄酒呢?侍酒师回答说：我都喜欢，可供选择的太多了，这真的取决于我的心情和我正在吃的食物。
侍酒师继续解释说，左岸和右岸的葡萄酒具有不条的风格：右岸葡萄酒以均衡、柔和见长，而左岸的葡萄酒以其强劲的单宁特征而闻名。有些人认为波尔多左岸与右岸产区之间存在竞争，但实际上，左岸和右岸的葡萄酒都可以收藏，值得投资。你只需要考虑酒龄、年份和生产等因素，以便做出最佳投资决策。
气候和土壤带来风味差异
在你确定投资左岸或右岸葡萄酒之前，需要先了解他们的主要差异。例如，虽然两者都酿造了具有陈年价值的可收藏葡萄酒，但与大多数右岸的葡萄酒相比，左岸的葡萄酒总体具有更好的陈年潜力，这就是为什么许多收藏家认为左岸更具收藏价值的原因。此外，左岸也是波尔多五大一级庄的所在地。然而，当谈到波尔多左岸与右岸时，其差异并不仅限于可收藏性，两者还出产了风格各异的葡萄酒。以下是左岸和右岸葡萄酒在风味特征、气候和酿酒风格方面的一些主要差异。
▼右岸葡萄酒
葡萄品种：美乐(Merlot)是右岸的主要品种，大多数红葡萄酒含有较小比例的品丽珠，有时采用赤霞珠和不太常见的马尔贝克(Malbec)和小维铎(PetitVerdot)。
土壤：右岸的土壤富含粘土和石灰石。石灰岩表土迅速从地表排出水，而下面较重的粘土有助于将一些水分保留在地下深处，在炎热的夏季或少雨期间为葡萄藤提供水分。
气候：由于右岸避开了海风，因此夏季通常比左岸更温暖。这里的葡萄味道非常成熟，酸度低于左岸。然而，右岸在早春也更容易经历霜冻，这可能会对产量产生影响。
风味：右岸的葡萄酒一般都柔和饱满，并且在年轻时适合饮用。葡萄通常在温暖的夏季条件下完全成熟，因此其中一些葡萄酒果味突出。但是，这并不意味着它们缺乏复杂性，虽然一些右岸混酿结构简单，但也有一些酒款非常芳香，随着年份的增长会形成复杂、成熟的味道。酿制最复杂的右岸葡萄酒的酒庄包括柏图斯(Ptrus)、白马(ChevalBlanc)和里鹏(LePin)等。
▼左岸葡萄酒
葡萄品种：赤霞珠(CabernetSauvignon)在左岸占主导地位。大多数混酿以赤霞珠为主，美乐(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)的比例较小。一些生产商还包括一些小维铎、马尔贝克或佳美娜(Carmnre)，如奥比昂(Haut-Brion)、玛歌(Margaux)、宝马(Palmer)、靓茨伯(Lynch-Bages)和木桐(Mouton-Rothschild)等酒庄也出产混酿白葡萄酒，尽管与混酿红葡萄酒相比，并不太常见。
土壤：土壤中富含砾石意味着葡萄根必须进一步延伸才能进入地下水位，这给葡萄藤带来了相当大的压力。然而，这种压力导致更小、更浓缩、更复杂的葡萄风味。
气候：左岸气温略低于右岸，使葡萄产生大量的酸度，这也提高了葡萄酒的陈年潜力。
风味：由于葡萄风味浓缩，酸度和单宁都很高，左岸的葡萄酒味道复杂而强劲。由于它们的单宁特性，在年轻时可能不易入口，但经过几年的窖藏，葡萄酒的单宁软化并变得更加圆润。
简而言之，温暖、粘土丰富的右岸生产出平易近人的葡萄酒，在某些情况下可以陈化数十年，但许多酒款最好在发布后的几年内享用。相比之下，左岸较冷的气候和花岗岩土壤产生的葡萄酒可能具有侵略性的单宁特征，并且在年轻时有些并不讨喜，但经历较长的时期会达到完美的成熟。投资左岸或右岸葡萄酒进行投资，取决于你是否打算饮用或出售你喜欢的葡萄酒，以及你愿意或希望葡萄酒陈年多久。
投资，左岸or右岸?
投资左岸还是右岸葡萄酒，取决于个人偏好以及收藏的目标。例如，我的一个朋友喜欢喝新世界的葡萄酒，这就是为什么他倾向于享用右岸而不是左岸的酒款。柔顺、丰富的口味让他想起自己最喜欢的加州膜拜葡萄酒。因此，他的波尔多系列主要包括来自波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)的葡萄酒，他只拥有来自碧尚拉龙(PichonLalande)和玛歌(Margaux)等少数顶级生产商的左岸葡萄酒。因为他有强烈的喜好并打算用于自饮，他不仅仅是购买市场上评价最高的酒款，而是根据混酿品种和年份进行仔细选择。
但是，通常来说，购买右岸葡萄酒可以为你的收藏提供更多选择。许多右岸葡萄酒在发布的最初几年内就十分易饮。如果你刚刚开始涉足波尔多酒并且想要尝试而不是将它们窖藏多年，那么右岸可能是一个不错的选择。另一方面，如果你正在寻找更美味且只会随着时间提升的葡萄酒，请选择左岸酒庄。对于那些为了获利而转售波尔多葡萄酒的人来说，来自左岸(特别是来自一级或二级酒庄)的酒款也是明智的选择，不过也有一些非常有收藏价值的右岸酒庄，比如柏图斯(Ptrus)。
听说过波尔多分左岸和右岸，你听说过夏布利(Chablis)产区吗?夏布利也跟波尔多一样，有左岸和右岸之分!夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，它只有一个品种，只出产一种葡萄酒。下面小编为大家介绍夏布利的左岸和右岸，赶紧来看看吧!
勃艮第葡萄酒行业协会在一月份于伦敦新举办的一场活动专门强调了夏布利(Chablis)这个产区的左岸和右岸之分。
我们想要举办一场以夏布利为主角的活动，因为对我们来说，它虽然是一个很大的市场，但发展得比较困难价格并没有我们预期中的那么高，协会的市场及公关经理弗朗索瓦胡尔(FranoiseRoure)说。
关于夏布利的左岸和右岸，胡尔这样解释：夏布利是一个很容易理解的产区，它只有一个品种(即霞多丽Chardonnay)，只生产白葡萄酒，不过它的葡萄酒风格其实比较多样化，香气各不相同，有些以果香为主，有些以矿物质风味为主，有些以燧石风味为主，有些以花香为主。这就是夏布利葡萄酒的神奇之处。我们希望消费者可以了解夏布利葡萄酒的多样性。
夏布利产区以瑟兰河(Sereinriver)为界分为左岸和右岸，关于两者的区别，布罗卡尔酒庄(Jean-MarcBrocard)的出口经理塞巴斯蒂安盖伊(SbastienGay)如此解释：左岸的葡萄园在上午可以接受阳光直射，它的温度更低一些，风也更多一些。右岸是特级葡萄园的所在地，葡萄园都面朝南方或者西南方向，可以获得更多的阳光。
塞巴斯蒂安盖伊指出，夏布利拥有16个山谷，40处葡萄园地和79个带名字的葡萄园，正是由于风土的多样性，即使不考虑酿酒工艺，夏布利的葡萄酒也具有各不相同的个性。
在酿造方面，盖伊指出左岸和右岸的典型不同是左岸大多数葡萄园都会使用不锈钢罐。当然这并不是绝对的，有些左岸的葡萄园也会使用橡木桶来酿酒，而有些右岸的葡萄园会使用不锈钢罐。
拉夏布利西尼酒庄(LaChablisienne)的出口经理夏维尔瑞通(XavierRitton)强调，左岸那些面朝东南的葡萄园所出产的葡萄酒口感更尖锐，更纯澈，也更直接。
当然，右岸的葡萄酒(包括所有的特级葡萄园葡萄酒)也具有相似的纯澈度，不过它们酒体更重，口感更丰富。
上世纪90年代，低产价高的车库酒(GarageWine)在波尔多(Bordeaux)右岸横空出世，对拥有丰富历史底蕴的波尔多列级庄(GrandCruClasse)发起了挑战，并以燎原之势席卷了酒圈，一时风头无两。
什么是车库酒呢?顾名思义，这个车库酒是从车库中起家的。上世纪90年代的波尔多，一群酿酒师兴起了致力于打破传统的新潮运动，他们秉承产量越低，酒质越好的理念，一批迷你酒庄由此诞生。由于经费问题，有的酒庄只好选用地窖或车库作为酿酒场地，因而得名车库酒。
除了产量小，这些车库酒的风格也与传统的波尔多葡萄酒不同，会采用成熟度极高的葡萄来酿酒，并在全新的法国橡木桶中陈酿。这样酿出的车库酒一般颜色深浓，酒体饱满，果味馥郁，风格甜美，不需长时间陈放即可饮用，很容易地就博得了消费者的喜爱。
在米歇尔罗兰(MichelRolland)和罗伯特帕克(RobertParker)等葡萄酒大咖的推动下，车库酒的热度居高不下。物以稀为贵，再加上追求者们的好奇心推动，车库酒的价格迅速飙升，有些车库酒价格甚至远超一级庄(FirstGrowth)。没有华丽的城堡，没有悠久的历史底蕴，靠的只有葡萄酒的优秀品质，车库酒的出现可以说是对波尔多列级庄佳酿的一次反叛。这股车库酒的热潮不仅席卷法国，还远渡重洋，受到美国及世界各地葡萄酒爱好者的热捧，一时成为葡萄酒界里的新星贵族。
随着时间，车库酒的热潮已趋于缓和，酒款价格也逐渐回归理性，但敢于挑战波尔多传统的精品车库酒还是以其特有的风格在世界各地受到很多人的喜爱与欢迎。现在，就让我们回到其诞生地波尔多右岸，看看那些出产令人惊艳的精品车库酒的酒庄。
1.车库酒鼻祖里鹏酒庄(LePin)
1979年，雅克蒂安邦(JacquesThienpont)购买了位于波美侯(Pomerol)产区的里鹏酒庄。彼时里鹏还默默无闻，它只有1.5公顷的土地，没有高大的城堡，酒窖的条件也十分有限。雅克将里鹏的面积扩大到约2公顷，效仿邻居帕图斯酒庄(Petrus)的精工细作酿酒理念，依靠手工方式生产出产量极少的顶级美酒。
里鹏佳酿素以奢华闻名，面世不久，就受到了罗伯特帕克等专业酒评家的多方赞赏，帕克还给1982年里鹏打出了100分满分。继82年之后，2009年和2010年的里鹏又相继获得帕克满分评价。柏图斯边上的一个小酒庄出产了顶级波美侯酒这样的说法仿佛插上了翅膀般流传开来，葡萄酒收藏家们也纷纷将目光投向了它，这让里鹏的价格在原本就不低的基础上一飞冲天。时至今日，它出品的葡萄酒仍是最受欢迎的车库酒之一，在市场上一瓶难求，售价极高，被认为是车库酒的先驱。
2.车库酒先锋瓦兰佐酒庄(ChateauValandraud)
1989年，出身于银行业的让-吕克图内文(Jean-LucThunevin)在圣埃美隆(Saint-Emilion)买下了0.6公顷土地，将狭小的车库改造成酿酒车间，建立起瓦兰佐酒庄，开启了属于瓦兰佐和他的传奇。
非葡萄酒世家出身的图内文有着一往无前的气魄，在视传统为生命的波尔多掀起了一场技术革新的风暴。秉持着伟大的作品一定要有更多的想法和激情的信念，图内文进一步压缩葡萄产量，推迟采收时间，加重萃取，并采用全新橡木桶长时间熟化。凭着全新的酿酒理念及大量人力物力的支持，瓦兰佐酒庄红葡萄酒风味浓郁饱满，风格奢华，博得了帕克等专业酒评家及葡萄酒爱好者的喜爱。1991年是瓦兰佐红葡萄酒的首个年份，而1995年的瓦兰佐便已获得了帕克95分的赞誉，被帕克称为波尔多的明日之星，其价格也一举超越1855一级庄木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)的葡萄酒。短短五年时间，图内文就将原本名不见经传的瓦兰佐酒庄的葡萄酒推向世界葡萄酒的前列，不得不说这是个奇迹。
随后，瓦兰佐在波尔多一路高歌猛进，并在业界掀起了车库酒的新风潮，帕克称图内文为圣埃美隆的坏小子(Saint-EmilionsBadBoy)，原因是他颠覆了波尔多传统的酿酒理念，改变了波尔多酒业格局。这股车库酒风暴席卷了全世界，引得世界各地的酿酒师纷纷效仿。风暴虽已褪去，但是图内文和他的瓦兰佐酒庄还是牢牢地被人们记住。在最近的2012年圣埃美隆分级中，瓦兰佐酒庄就以优异的葡萄酒品质成功晋升为圣埃美隆一级B等酒庄(Saint-EmilionPremierGrandCruClasseB)。
3.车库酒王者拉梦多酒庄(LaMondotte)
年产量不到1,000箱的拉梦多酒庄红葡萄酒(ChateauLaMondotte,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)是现在最受推崇的车库酒之一。在2012年圣埃美隆分级中，只有14家酒庄被评为圣埃美隆一级B等酒庄，拉梦多酒庄光荣地位列其中。
酒庄成名背后还有这么一个故事：当时拉梦多酒庄还没有被选入圣埃美隆列级庄(Saint-EmilionGrandCruClasse)中，但是由于酒庄葡萄园风土条件非常好，而且葡萄园面积也只有4.5公顷，所以庄主斯蒂芬尼庞尔格(StephanvonNeipperg)希望将这部分葡萄园归入其家族旗下的另一座名庄卡农嘉芙丽酒庄(ChateauCanonlaGaffeliere)，但是这一要求被官方拒绝了。对此不满的史蒂芬决心提升拉梦多的品质，跳出圣埃美隆的分级系统，将精力放在酿造顶级葡萄酒上，用美酒征服世人。
拉梦多酒庄的葡萄园位于圣埃美隆的黄金地带，拥有该产区极佳的风土环境，是梅洛(Merlot)生长的理想之地。史蒂芬采用有机方式来管理葡萄园，用传统的翻耕来控制病虫害，从而保证葡萄健康生长，从种植到装瓶的过程中投入了很多的人力。精细的人工管控使酿造出来的葡萄酒有着无与伦比的细腻精致度，高达100%的全新橡木桶陈酿更赋予了葡萄酒强劲的风格。就这样，拉梦多酒庄实现了完美蜕变。
当第一次品尝到1996年份的拉梦多时，帕克就打出了95-97分的高分，并预言拉梦多酒庄这个天才酿酒师史蒂芬的理想孩子将成为领头羊之一。随后的拉梦多酒庄佳酿一如既往地表现突出，常驻各大酒评家及专业机构高分榜单之列。而在波尔多2015这个世纪年份里，拉梦多酒庄红葡萄酒获得了詹姆斯萨克林(JamesSuckling)99-100分这一近乎满分的评价。
4.车库酒翘楚罗特波夫酒庄(TertreRoteboeuf)
罗特波夫酒庄是圣埃美隆地区的顶级酒庄之一，成立于上世纪70年代，由弗朗索瓦米佳维勒(FrancoisMitjavile)将农舍改造而成。庄主弗朗索瓦从著名的飞卓酒庄(ChateauFigeac)学成归来，简陋的酒庄建筑和落后的酿酒设备并没有成为他酿制优质葡萄酒的阻碍。面对面积只有5.7公顷的葡萄园，弗朗索瓦采取精耕细作的有机、可持续葡萄栽培方式，严格控制产量，从而保证葡萄酒的浓郁度。此外，弗朗索瓦对成熟的葡萄情有独钟，园内的葡萄几乎是在最后一刻才采摘，这样成熟的葡萄酿出的葡萄酒单宁丝滑，果味浓郁集中。在酿酒方面，弗朗索瓦会将葡萄酒放入100%的新法国橡木桶中熟成，橡木桶的细腻纹理赋予了葡萄酒细腻的单宁和复杂的香气，也为罗特波夫酒庄的葡萄酒加上了一丝勃艮第(Burgundy)佳酿的风格特色。
浓郁集中的特点让罗特波夫酒庄葡萄酒脱颖而出，价格也居高不下，在不少人的心中，其佳酿整体表现已达到圣埃美隆一级庄(PremierGrandCruClasse)标准。但特立独行的罗特波夫酒庄却没有参与圣埃美隆列级庄的评选。弗朗索瓦是一个朴实而赤忱的酿酒人，在他看来，评级需要耗费时间和精力，专注酿酒是更为重要的。当然，罗特波夫酒庄出色的品质足以为自己代言，其特色鲜明的葡萄酒赢得了以帕克为首的知名葡萄酒大咖的喜爱与推崇，让它在圣埃美隆树立了难以撼动的地位。品质非凡的2016年罗特波夫酒庄红葡萄酒就获得了帕克团队(RobertParkerPoints)96-98分的高分评价。
喜欢波尔多(Bordeaux)的葡萄酒?喜欢旅游?那么你一定不会错过这些美轮美奂的波尔多右岸葡萄酒景点。
1.多米尼克城堡(ChateauLaDominique)
图片来源：ChateauLaDominique
多米尼克城堡坐落于圣埃美隆产区与波美侯(Pomerol)产区的交界处，离白马酒庄(ChateauChevalBlanc)不远，是圣埃美隆列级酒庄。
2015年4月，多米尼克城堡这座现代化的酒庄在法国建筑师吉恩努韦尔(JeanNouvel)的设计之下，开放了一家屋顶餐馆露台酒馆(LaTerrasseRouge)。呼吸着葡萄园和葡萄酒带来的清新甜美的空气，来访者一边悠闲地享受芝士、奶酪等美食，一边慢慢品尝美酒，可谓是人生一大快事。
2.白马酒庄
白马酒庄在圣埃美隆列级酒庄中，属于一级酒庄A级(PremiersGrandsCrusClassesA)，是波尔多八大名庄之一。该酒庄现由伯纳德阿诺特(BernardArnault)(LVMH集团的股东)和阿尔伯特弗雷男爵(BaronAlbertFrere)两人拥有。在现任两位庄主接管白马酒庄之后，他们建造了一系列现代化生态友好的新型建筑物，酒庄现已成为世界上最为先进的酒庄之一。
3.圣埃美隆葡萄酒学院(MaisonduVindeSaint-Emilion)
对于圣埃美隆的游客来说，葡萄酒学院绝对一个不容错过的游览胜地。无论你是一个葡萄酒专家，还是一个葡萄酒爱好者，圣埃美隆葡萄酒学院为你展示的一切都将让你惊艳。学院中展示的有关圣埃美隆葡萄酒的每一个篇章都能让你对这个地方充满兴趣。
4.威乐酒庄(ChateauVillemaurine)
威乐酒庄是圣埃美隆评级中的列级酒庄(GrandCruClasse)，这座酒庄于2006年被贾斯汀奥克兰(JustinOnclin)收购，新东家对酒庄进行了现代化改造，添加了新的酒桶室，里面放有无数个带温控功能的酒桶;并增设了新的品鉴区域。
值得一提的是威乐酒庄的地下矿洞群，这是酒庄的先辈们留下的遗产。这个地下矿洞群坐落在整个村庄的下面，拥有众多的洞穴，在导游的引导下，手提灯光，走过这片超过7公顷的地下洞穴群，绝对会给你带来不一样的感官体验。
以赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)等葡萄品种酿造的红葡萄酒品质卓绝，这些酒的名声如此之大，以至于到了今天，许多人也很难将白葡萄酒与波尔多(Bordeaux)联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时，人们或许会回答勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(RhoneValley)，少数人可能会说到阿尔萨斯(Alsace)，但大概很少有人会想起波尔多。
图片来源：CharlieGeoghegan
你可能很难想象，在上世纪70年代以前，也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场，继而风靡世界的时候，波尔多白葡萄酒的产量远高于红葡萄酒。即便今天波尔多已经是红葡萄酒的世界，但白葡萄酒(包括干型和甜型)仍占据该区总产量的10%以上，也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的经典。波尔多白葡萄酒值得你去了解与尝试。
一、葡萄品种
酿造波尔多白葡萄酒主要采用3个品种，即赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)酿造，其中，甜型葡萄酒的酿造依赖于易感染贵腐菌(BotrytisCinera)的赛美蓉，干型葡萄酒则以长相思为主。与红葡萄酒相同，波尔多的干白也以不同品种间精妙的调配比例著称。
1.赛美蓉
赛美蓉起源于波尔多，在上世纪60年代，赛美蓉甚至是波尔多种植面积最广的品种。在波尔多白葡萄酒里，赛美蓉主要赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。得益于出色的陈年潜力，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的白葡萄酒中占主导地位。
2.长相思
长相思是现今最重要、最受欢迎的白葡萄品种之一，地位可以说与霞多丽(Chardonnay)不相上下。出人意料的是，该品种的起源地依然是波尔多。在混酿白葡萄酒中，长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，与赛美蓉完美互补，打造出一款既适宜早饮，又有陈年潜力的优质白葡萄酒。
3.密斯卡岱及其他
密斯卡岱通常在混酿中担当配角，比例一般在10%以下。这一精致的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花香。在波尔多的各个白葡萄品种中，密斯卡岱种植比例约为7%，长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种，灰苏维翁(SauvignonGris)也占有一定的比例，约为2%，剩余的1%为鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)，不过这些品种极少出现在波尔多葡萄酒中。
二、经典产区
1.佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)
最优秀的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良。了解葡萄酒的人都清楚，一个小产区的酒普遍比另一处的贵，原因无非在于风土二字。相比于波尔多其他地区，佩萨克-雷奥良拥有大片森林，因此气候更凉爽，当地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩组成，出产的白葡萄酒风格浓郁、复杂，部分酒款陈年潜力可达10年以上。
2.格拉夫
在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的白葡萄酒，这些酒款通常口感清新，果香充沛，年轻时饮用最佳，陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比，适合在各类场合饮用。
3.两海之间(Entre-Deux-Mers)
两海之间得名于其特殊的地理位置加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇之处。该地是波尔多传统的白葡萄酒产区，产区内布满浅黄色的钙化砂土和石灰岩，再加上充分的日照和凉爽的气候，共同成就了绝佳的葡萄生长环境。两海之间的白葡萄酒风格活泼，因果香成熟而口感甜美，陈年潜力大多在1-2年之间，适宜早饮。
在这世上，没有任何一个产区能够像波尔多(Bordeaux)这样，拥有如此多的顶级名庄。它们所酿造的奢华美酒，是全球葡萄酒爱好者们共同的追求。下面，小编就分别通过几句话，为大家介绍波尔多的10座顶级名庄。
一、欧颂酒庄(ChateauAusone)
图片来源：Forbes
1.酒庄名来自于拉丁诗人奥索尼乌斯(Ausonius)
2.被认为拥有波尔多最为古老的酒庄城堡
3.目前由伍迪埃家族(VauthierFamily)私有
4.在圣埃美隆(Saint-Emilion)列级庄(GrandCruClasse)评级中位列一级A等酒庄(PremiereGrandCruClasseA)
5.葡萄酒典型的混酿比例为：45%梅洛(Merlot)和55%品丽珠(CabernetFranc)
6.副牌酒叫作欧颂小教堂(ChapelledAusone)
二、白马酒庄(ChateauChevalBlanc)
1.在圣埃美隆列级庄评级中位列一级A等酒庄
2.出产的葡萄酒被认为是圣埃美隆最为出名的葡萄酒
3.其葡萄园被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界遗产地(WorldHeritageSite)
4.由酩悦轩尼诗-路易威登集团(LVMH)董事长贝尔纳阿诺特(BernardArnault)和他的商业伙伴共同拥有
5.酒庄葡萄酒由品丽珠和梅洛混酿，不同年份的比例不同
6.副牌酒叫作小白马(LePetitCheval)
三、侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)
1.波尔多一级庄(FirstGrowth)，位于左岸的格拉夫(Graves)
2.在左岸所有一级庄中规模最小
3.1935年被美国金融家克兰斯帝龙(ClarenceDillon)收购，并一直由他本人及其后人所拥有
4.同时酿造红葡萄酒和白葡萄酒
5.相较于左岸的其它一级庄，侯伯王庄园的葡萄酒风格更加紧涩，不过品质也更加稳定
6.红葡萄酒典型的混酿比例为：47%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、43%的梅洛和10%的品丽珠
7.白葡萄酒由赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)混酿而成，年份不同比例也不同
8.副牌酒叫作小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion，以前是Bahans-Haut-Brion)
9.姊妹酒庄为美讯酒庄(ChateauLaMissionHaut-Brion)，因为两座酒庄同属克兰斯帝龙酒业集团(DomaineClarenceDillon)旗下，且仅有一路之隔
四、拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)
1.波尔多一级庄，位于左岸的波亚克(Pauillac)产区
2.由罗斯柴尔德(Rothschild)家族拥有
3.中国市场最受欢迎的一级庄
4.葡萄酒中赤霞珠的比例为80%到95%，剩下的大部分是梅洛，每个年份都稍有变化
5.副牌酒叫作拉菲珍宝(LesCarruadesdeLafite-Rothschild)
五、拉图城堡(ChateauLatour)
1.波尔多一级庄，位于左岸的波亚克产区
2.全球最昂贵且最受欢迎的葡萄酒之一
3.由法国商人弗朗索瓦皮诺特(FrancoisPinault)拥有
4.2012年，拉图城堡决定退出期酒(EnPrimeur)市场
5.葡萄酒典型的混酿比例为：89%的赤霞珠、10%的梅洛和一点点的味而多(PetitVerdot)
6.每个年份的葡萄酒风格都非常稳定
7.副牌酒叫作拉图堡垒(LesFortsdeLatour)
8.三牌酒叫作拉图波亚克(PauillacdeChateauLatour)，从1989年开始发售，主要供应给餐厅
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
3.波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种
种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄品种一般为赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的首要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感。长相思能够给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的层次，给葡萄酒带来强劲的花香。
4.波尔多甜白究竟有多甜?
发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，当酒精达到一定浓度之后，酵母菌无法存活，而葡萄汁中还有部分糖分未被转化，这部分糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜型(Moelleux)和甜型(Liquoreux)。半甜型葡萄酒颜色更浅，果香更为充沛，且口感更为顺滑。甜型葡萄酒则拥有更多的深度和果味浓郁度，散发着水果糖、蜂蜜和坚果等味道;较为年轻的甜型葡萄酒则会更为新鲜，而经过陈年的甜型葡萄酒则会拥有更柔和的香气和更丰富的口感。
5.波尔多和苏玳甜白的餐酒搭配
波尔多甜白的酸度非常均衡，拥有惊人的配餐能力，可以和各类食物搭配。它既可以在餐前作为开胃酒，也可以在席间搭配各类食物饮用。从或咸鲜、或辛辣的民族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及各类甜点等苏玳甜白的经典搭配，波尔多甜白都能与它们产生美妙的碰撞。
比较年轻的甜白带有极佳的清新感，和扇贝、三文鱼、家禽肉乃至茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。随着陈年时间的增长，葡萄酒的香气变得更为温和柔顺，展现出来的甜感也会相应降低。经过一段时间陈年(5-10年)的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风味为主，更适合搭配以水果为基础的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。
6.波尔多甜白的侍酒技巧
对于葡萄酒来说，适宜的侍酒温度十分重要，波尔多甜白也不例外。最适合饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能最好地表现出应有的状态，展现出馥郁的芳香和丰富的风味。而对于经过很长时间陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风味。优质的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在开瓶之后依旧能在冰箱中存放两周左右。
当我们提到波尔多葡萄酒时，常常会根据左岸和右岸来讨论，那么波尔多的左右岸究竟是怎么划分的，两者之间有什么差别呢?
左、右岸的划分
首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的吉隆河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。
风土条件
左岸：左岸整体地势比较平坦，还有河流带来的砂石和砾石等聚集于此，整体排水性能较好，因而土壤较干燥。而且砾石土壤能够吸收足够的太阳热量，帮助葡萄成熟;贫瘠的上层土壤和以石灰岩为主的基层土壤，使得葡萄树能够扎根更深以汲取更多营养。
右岸：右岸和左岸石灰质土壤埋在地底下不同，右岸表层土壤即为石灰质黏土，砾石土壤相对较少，不过在波美侯地带例外。波美侯受益于多尔多涅河支流的冲刷，带来了较多的砾石，因而这里的土壤是砾石土覆盖着黑色的黏土，于是还有了小梅多克之称。
葡萄品种与风格
左岸：主要以赤霞珠为主，同时种植的有少量的美乐、味而多、和马尔贝克这些红葡萄品种，同时还有长相思和赛美容这样的白葡萄品种。
以赤霞珠为主的波尔多左岸葡萄酒，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
右岸：主要种植的是美乐，赤霞珠、品丽珠、美乐和马尔贝克成为次种植的品种。
以美乐为主的右岸葡萄酒，单宁含量适中，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
分级制度
左岸：最知名的分级体系就是1855年波尔多分级。波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。
右岸：圣爱美隆在上世纪50年代起草了一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成，分为两大等级，一个是一级列级酒庄(PremierGrandCru)，另一个是列级酒庄(GrandCru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣爱美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的，每十年会变动一次。
知名产区
左岸：梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、格拉夫、苏玳、巴萨克(Barsac)等。
右岸：右岸最知名的产区就是圣爱美隆(SaintEmilion)、弗龙萨克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。
相传勃艮第人不喝波尔多，波尔多人不喝勃艮第。但从历史上讲，勃艮第与波尔多的葡萄酒基本同时在法国出现。大家都在说两个产区不同，那么这两个产区到底有哪些差异?
气候风土不同
▲波尔多位于法国西南部，西临大西洋，海洋性温带气候让产区温和平顺。以贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土为主。
▲勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，四季分明，适合葡萄的成熟。以侏罗纪时代的石灰质土壤和和砂质土为主。但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别。
种植面积不同
▲波尔多葡萄种植面积约有13万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，57个产区,约1万家酒庄和1万三千家葡萄种植园，葡萄酒年产量大约为9亿6千万瓶。
▲勃艮第葡萄种植面积约有2万2千公顷，年产1.8亿瓶葡萄酒。包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。
葡萄品种不同
▲波尔多则以赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、佳美娜和马尔贝克为主。
▲勃艮第主要以黑皮诺和霞多丽为主。
红白葡萄种植比例不同
▲波尔多红葡萄种植比例约为89%，白葡萄种植比例约为11%
▲勃艮第红葡萄种植比例约为45%，白葡萄种植比例约为55%
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
众所周知，波尔多(Bordeaux)几乎是葡萄酒的代名词，也是众多世界名庄的所在地。作为世界上最有名气的葡萄酒产区，波尔多到底有何特别之处呢?
波尔多为何地位超然?
从历史的角度来看，波尔多在世界范围内的流行，与英国人紧密相关。从12世纪英国人统治波尔多开始，英国皇室对波尔多葡萄酒的喜爱就从未消退;到了日不落帝国在全世界疯狂殖民扩张之时，波尔多葡萄酒也跟随着英国人到访五大洲，尽管此时波尔多早已回到法国人的怀抱。
不过，除了历史的原因，波尔多本身优越的风土条件才是波尔多葡萄酒如此成功的根基。
波尔多地区主要为石灰岩地质，因此土壤结构含钙丰富。此外，流经波尔多的加龙河可供灌溉用水，加上该地的海洋性气候，种植酿酒葡萄可谓得天独厚。
波尔多被认为是世界上最重要的葡萄酒产区，从以下数据就可见一斑：
波尔多拥有8000多户葡萄种植经营者;
每一秒钟的时间里波尔多就向世界各地卖出23瓶葡萄酒;
过去十年，波尔多年均产酒量达到7.2亿瓶，占所有法国AOC产量的四分之一;
波尔多每年产值高达33.7亿欧元，超过澳大利亚全国的葡萄酒产值;
全法国有40%的葡萄酒产业从业人员与波尔多有关联，也就是说，波尔多创造了55000个葡萄酒职位!
红葡萄占90%
虽然波尔多也生产非常优秀的白葡萄酒，但是让波尔多名扬四海的，显然是他们的红葡萄酒。在整个波尔多产区，90%的葡萄都是红葡萄酒品种，其中又有高达99%的比例来自以下三个品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)。这三者也是波尔多混酿的最主要品种。
赤霞珠并不是波尔多种植最广的品种
由于以赤霞珠为主的波尔多左岸名酒在葡萄酒界拥有崇高的地位，许多人都以为在波尔多赤霞珠才是最主要的葡萄品种。实际上，在波尔多地区，美乐的种植面积才是所有红葡萄品种里面最广的。具体来说，美乐的种植面积占整个波尔多红葡萄园面积的63%，而赤霞珠则仅占25%，排名第三的品丽珠占11%左右。
波尔多也有优秀的白葡萄酒
虽然目前红葡萄酒在波尔多占据统治地位，但是在1970年代之前，白葡萄酒的产量甚至高于红葡萄酒。目前大部分高品质的干型白葡萄酒产自格拉夫/佩萨克-雷奥良(Graves/Pessac-Leognan)产区，而苏玳(Sauternes)则以出产甜型白葡萄酒而闻名。
规模越来越大的波尔多酒庄
如前文所述，波尔多的酒庄数量数以千计，但是这些酒庄规模不一，并不是每个酒庄都拥有广袤的葡萄园。实际上，在上世纪90年代，极少数波尔多酒庄拥有超过100公顷的葡萄园;但是到了现在，已经有接近50家酒庄的葡萄园面积超过了100公顷，其中面积最大的ChateauLaBorne拥有多达321公顷的葡萄园。可以说，酒庄间的兼并和收购是近几十年波尔多的潮流之一。数百上千的小型酒庄被较大型的酒庄收购。
波尔多葡萄酒并不贵
提到波尔多，大家耳熟能详的自然都是各种传奇名庄，价格也是高高在上，常人根本无力消费。不过，实际上从整个波尔多来看，其生产的葡萄酒却并不怎么高贵。
在波尔多每年卖出的超过7亿瓶葡萄酒里面，有高达26%的比例是零售价低于3欧元(当地售价，下同)的廉价酒。而售价高于15欧元(约人民币107元)的高端葡萄酒，竟然只有3%!也就是说，超过70%的波尔多葡萄酒都是介于3～15欧元的中端酒。不过，这些价格到了中国会翻上几番可就不得而知了。实际上，相比起澳大利亚和美国，波尔多葡萄酒进口到中国市场的平均价格要低一些。
当然喽，极少数顶级酒庄的产品价格可以高到数百乃至数千欧元，不过对于普通的波尔多葡萄酒，作为消费者大可不必迷信其高高在上的地位。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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