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西班牙作为旧世界的重要产酒国,一直保持着低调的作风,鲜少会成为人们谈论的焦点。想要了解西班牙葡萄酒,小白先从知道这几个基本术语开始吧。

图片来源:FoodandWine

红葡萄酒(Tinto)

相当于英语的Red。西班牙的里奥哈(Rioja)产区葡萄酒闻名遐迩,如果你是具有冒险精神的葡萄酒极客,不如避开里奥哈前往西班牙中心杜埃罗河岸(RiberadelDuera)。杜埃罗河岸也是西班牙重要的产区,虽不如里奥哈鼎鼎有名,但近几年葡萄酒品质提升得非常快,值得一试。

陈酿(Crianza)

一款标识Crianza字样的法定产区红葡萄酒指的是该酒在橡木桶陈酿的时间不低于6个月,陈年时间不少于两年。

桃红葡萄酒(Rosado)

越多越多的西班牙桃红葡萄酒赢得消费者的关注。这些桃红葡萄酒主要用歌海娜(Garnacha)酿造而成,有时会加入丹魄(Tempranillo)混酿。

卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙最受欢迎的起泡酒,盛产于加泰罗尼亚(Catalonia)。西班牙葡萄酒大师邦丘坎波(PanchoCampoMW)曾说卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。

白葡萄酒(Blanco)

Blanco与Blanc形似意同,均表示白葡萄酒。如果你恰好在巴塞罗那(Barcelona),除了感受当地浓厚的艺术气氛,还可以品尝下巴塞罗那的白葡萄酒。

里奥哈

里奥哈之于西班牙相当于波尔多(Bordeaux)之于法国的角色,这个葡萄酒产区的酿酒葡萄以丹魄为主,酿造的葡萄酒酒体多为中等。m.JiukU365.Com

珍藏系列(Reserva)

酒标上标有Reserva字样表明这款酒已经经过一年的橡木桶陈酿以及两年的瓶陈,GranReserva则表示这款酒经过两年的橡木桶陈酿以及3年的瓶陈。就价格而言,后者稍贵。

赫雷斯(Jerez)

我们常见的Sherry其实是由西班牙语Jerez(赫雷斯)音译而来。雪莉是一种加强葡萄酒,一般产自西班牙的南部,酿酒葡萄为帕洛米诺(Palomino)。如果你偏爱酒体轻盈类型,可以考虑菲诺(Fino)雪莉,其酒精度大约在16%左右。

VOS

VOS是VeryOldSherry(非常老的雪莉)的缩写。在法律规定上,若一款雪莉酒标注了VOS,意味着这款酒的平均年龄超过20年。若标记了VORS,则表示这款雪莉酒的平均年龄超过30年。

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如何在酒局上克服点“菜恐惧症” 成为“第一点菜手”?


酒局上,尤其是正式的场合,许多人都有点菜恐惧症。因为中国人的酒局,点菜绝对是一门大学问。一场酒局,喝酒时一方面,菜点得对,点得好,就成功了一半。

并没有随便这道菜

都说酒品如人品,点菜其实也能看出一个人的性格。

凡是点菜时说随便的人,要么会被认为是没有担当的人,要么就是只想做判断题的领导。

所以,在酒桌上点菜,最好别随便说随便。相反,如果你能主动大方的完成一桌人的点菜,也能拉高你的个人形象哦

一桌人都说随便,正是你发挥的时候

正确做法:将一本菜单按照一定次序缩减到数个选项,让主位上的人物逐一挑选拍板。

第一步

高声叫来服务员,询问:你们这有什么特色菜?。之后,服务员当着全席报出数个选项。此时,若坐主位的领导长辈们插话:A不错!,点A;若无人插话,进入第二步。

第二步

第二步,对应服务员报出的选项,自己斟酌或进一步询问服务员,可问卖的最好的是什么?加以判断,选出两到三个,向主位的领导或长辈询问:我觉得这些挺不错的,您觉得呢?。此时,若坐主位的领导长辈们说:A不错!,点A;若对方回答:随便,都行!,进入第三步。

第三步

第三步,继续斟酌缩小范围到一个,对着主位并兼顾全席说:那就点这个A吧,听说这边做得蛮有特色的。此时,若坐主位的领导长辈们同意或不作声,点A;若有人异议,则将A换成其他,循环此步骤至无人异议。此时,第一道菜点完。

第四步

继续询问服务员:你们这里主菜/蔬菜/汤/主食有什么推荐没?(换不同类型)重复以上一到三步,将剩余的菜点完。

总结三句话:知情权在全席;选择权在你;决定权在主位。

人际交往之间,重要的就是要有个能以小见大,见微知著的心。

判断适当的分量

点菜的数量一般对应到人,最好先判断或询问酒店每盘菜的分量。若是南方人,请一定备汤。

1、二人:两道菜,一荤一素一汤;

2、三到四人:四道菜,三荤一素一汤;

3、五到六人:五道菜,三荤两素一汤;

4、六到十人:十道菜,七荤三素两汤。

看到这篇文章的人,有机会可以试一试。从此,以后你将是同事同学聚会时的第一点菜手!

如何在家里藏葡萄酒?


你不是住在法国的酒庄,地下室也没有酒窖。你不是一个科技专才,也没有一个智能贮酒柜。在家里不代表你就没资格收藏葡萄酒。

下面就让我们来看看如何在家里好好收藏葡萄酒,看看有哪些小窍门。

1、不要把葡萄酒存放在厨房内

其实很多爱酒的人,也惯性地把酒存在厨房内,但这是其中一个最差的藏酒地方。厨房是全屋最热的地方。厨房的热气,会把葡萄酒的味道改变,短时间内变得强烈、味涩、带苦。若长时间被加热,甚至会有更意想不到的事情发生。

有朋友试过把六支名贵的波尔多(Bordeaux)及里奥哈(Rioja)葡萄酒放在煮食炉上的厨柜内.整整三年!当她想起的时候,把它开了,绝对是个灾难。它们好像被煮熟了,有极甜及超浓厚的李子味。然后,就变成马德拉酒(Madeira)的味道,就像在喝李子糖浆!因为这样的过失,朋友便损失达600美元。

2、尽量把葡萄酒瓶放平

当太冷或太干时,酒瓶内的木塞缩小,氧气就会走进樽内,改变酒的味道,令其变得苦涩、带霉味,甚至发臭。

不想有这件事发生?就要把酒瓶放平。因为把酒瓶平放,酒更易触及木塞,木塞变干的机会大大减少,是个简单的原理!

3、重新审视冰箱

把葡萄酒放在冰箱数天,不是问题。但如果要放上一段长时间,就有可能出事。一般的冰箱皆较干燥,木塞容易收缩,令葡萄酒氧化。因此,绝对不能把葡萄酒放在冰箱超过半年。

其实购买一个尺寸及价钱也符合居家人士要求的葡萄酒柜,并没有想像中困难。相对传统冰箱,其优点是温度调节稳定,湿度也较高,令木塞收缩机会降低。

4、不要被光线照射

光是继热之后,对酒最大的敌人。就算木塞塞得够紧,阳光的紫外线还是会令酒过早熟成,令酒的味道像发霉。酒体愈轻盈,酒樽愈轻身,愈易被影响。

如何解决?把酒存放在黑暗的地方。如果真的找不到黑房,找一块毛巾包着酒瓶也不是太难做到吧?

5、走廊的储藏室是个完美的藏酒地方,

要远离热及光,到底是哪儿?走廊的储藏室一定是个完美地方!因为这儿的温度,是全屋最稳定的,而且储藏室的门是个内置的光线下调器。如果再添一个跟视线水平同等的架子,就更美妙!因为把它们放在一个易于接触的位置,你喝的次数也会相应提升!

记得,不要把酒收藏得太隐蔽。如果把酒藏得太好,你根本不会记得你有什么存货,再三提醒各位不要将这些酒遗忘了。

如何在晚宴上尽显优雅?


晚宴,一般从晚上7点或8点开始,直到午夜才结束。晚宴的类型也是多种多样,有普通水平的聚会、生日晚宴或婚礼晚宴,也有比较隆重的商务晚宴、国际外交晚宴甚至是皇室晚宴。不过,无论是何种水平的晚宴,它都是社交的重头戏,这里边也有许多我们需要注意的礼仪。

1请尽快回复邀请帖

如果你收到一场晚宴的邀请帖,请尽快回复对方,这样对方才能根据各个客人的回复来安排晚宴事宜。即使你一时间还不能确定是否可以应邀,也应先感谢对方的邀请并告诉TA你会尽快给出答复。

2请准时到达

请准时到达晚宴举办地点,不要提前,也不要迟到。一般认为提前到达的时候有可能晚宴主人还在做准备,这样不太礼貌。而迟到的话,也会打扰到其他客人。如果因特殊情况会推迟到达晚宴地点,宜先电话联系晚宴主人说明情况,而且迟到时间最好不要超过半个小时。

3进门后请举止得当

遇上下雨天,进门前看下鞋子上是否有污迹或水珠,有的话请擦干净。进入晚宴场所,如果没有主人的邀请,就不要到处乱晃了。当宴会还没正式开始的时候,可以先与周围的客人聊天,但是要避免谈论政治、低俗笑话及物品价值等话题。

4餐桌上的礼仪

当主任宣布宴会开始的时候,找到自己的座位。等主人说请坐后,男士要帮右手边的女士推椅子,请她先坐下。等大家都坐定,主人宣布用餐开始后,所有人才开动。注意用餐时敬酒只能找身边的人,请勿全桌打圈喝酒。

5什么时候离开晚宴?

在晚宴上尽量待久一点,至少不要在晚宴开始还没到1个小时就离开。等到其他客人陆续离开的时候,跟主人礼貌地告别,并再次真诚地感谢主人的款待。一般来说不要成为最后离开的那个客人,但总有一个是要最后离开的是不?所以,如果你是最后一个客人了,不要待太久,跟在那倒数第二位离开的客人之后向主人告别。

6晚宴着装要求

不同的晚宴场合有不同的着装要求。晚宴上到底该怎么穿着打扮?当你不确定的时候,宁可穿得稍微随意一点也不要打扮得过于隆重。或者你可以跟晚宴主人或是同行的客人确定一下该怎么穿。不过,也有些邀请帖会点明客人应该穿什么样的衣服,着装类型主要包括休闲(Casual/Informal)、优雅休闲(DressyCasual)、商务休闲(BusinessCasual)、半正式(Semiformal)、黑领结正装(BlackTie)和白领结正装(WhiteTie)。

(1)休闲

休闲即意味着舒适,但不是说你想穿什么就穿什么,还要讲究整洁、熨帖。例如,你可以穿T恤和牛仔裤,但是必须合身、干净。即使是休闲的服装,也应符合晚宴主题。如果晚宴是在游泳池边举行的,里面穿上泳装,外面套上一件休闲衣,也是可以的。

(2)优雅休闲

优雅和休闲看起来似乎有些自相矛盾。不过,优雅休闲的着装意味着你可以穿得舒适一些,但要避免T恤、破洞牛仔、颜色过于艳丽以及带有字语的衣服。女士可以穿有形舒适的上衣,男士应该穿有领的衬衫。裤装(不带破洞)和太阳裙可以接受。

(3)商务休闲

商务休闲意味着精致舒适的着装。商务休闲不一定是要上班穿的行政套装,比套装稍微休闲一点就行。对于女士来说,可以是简洁精致的裤装、针织衫和连衣裙,牛仔裤以及过于宽松的衣服是不合适的。对于男士来说,穿卡其裤、夹克衫或毛衣是比较理想的。

(4)半正式

半正式的着装介于休闲装和正装之间。女士可以穿具有礼服性质的长裙或是及膝裙,穿高跟鞋。男士可以是上身着衬衫(正装衬衫),打领带/不打领带,下身穿西裤,穿皮鞋。

(5)黑领结正装

是正式的晚宴着装。在这种情况下,女士应该穿舞会礼服或者最漂亮的连衣裙。男士这要求穿面料精致的黑色西服套装,白色衬衫(倾向于法式衬衫),黑色领结,马甲或者腰封,以及黑色皮鞋。黑领结正装适用于一些高级的私人/公共晚宴、舞会和聚会。

(6)白领结正装

最正式的晚宴着装,一般需要私人定制。女士要求穿长礼服。男士需着燕尾服,白色马甲,硬翻领,并打白色领花。白领结正装适用于国宴、非常高级的晚宴/晚宴式婚礼以及一些皇室级别的活动。

如何在酒桌上“唱主角”?


在酒桌中,怎么才能做主角,才能完美展现自己的优势和魅力?会说场面话,避免无趣的话,劝酒和却酒,避免酒后吐真言这些,你会了吗?

有一些人的社交界非常活跃,无论参加谁的聚会,他们似乎都认得每位客人并且左右逢源。如果你悉心研究就会发现他们成功的秘密。在任何场合,他们所扮演的都是主人而非宾客的角色;他们热心地介绍客人们相互认识,替他们换饮料,为客人指示更衣室,甚至请人上台高歌一曲。

那些甘于扮演宾客角色的人则正好相反,不是无聊得要命就是被其他人所忽视。不要等别人来介绍你,拿饮料给你,或介绍你认识新走马上任的经理,积极主动是达成圆满社交的不二法门。

制造话题和悬念,才能成为焦点

在酒桌上,谁能制造话题,谁就是Hold住全场的主角。因此,你需要善于刺激对方的创造力和想象力。

大家也会很欣赏,酒桌上那些有故事的人。

制造悬念,这是电视剧常用的套路。你会发现每到故事情节最紧张的时候,突然插进来了广告;一个人卧底的知情人在说出秘密之前,通常会突然死掉。为什么呢?猎奇心理,是人之常情。每个人都有想知道真相的欲望,也会像编剧一样,想象故事接下来会怎么发展。

吸引别人继续听你说话,制造话题悬念,也是需要一个多加练习的社交技能。

当你展开一个话题或者故事的时候,如果对方追问为什么、怎么了之类的疑问词,这说明别人对你的话题感兴趣。如果在你提出一个话题的时候,别人都面无表情,这说明兴趣点不对,你需要转换了。

话多的人不一定是主角,相反可能成为别人讨厌的对象

大家身边应该有那种说话像机关枪一样朋友,每次都自己长篇大论,也不管话题点对不对。后来,聚会的时候,大家都不愿意再叫上他了。

真正口才好的人并不总是喋喋不休,如果让你选择跟说话没完没了的人,还是跟不太爱说话的内向的人共处一下午,估计大多数人会选择后者。因为听别人叽叽歪歪地唠叨,真的,很!想!死!

酒场社交跟唱歌玩LOL一样,节奏感很重要。你想要带一波节奏,千万别一个人滔滔不绝的讲,即使你是主人。

社交是双向的倾听和分享。话不在多,而在精妙。

在酒桌上说话,必要的空档是需要的,大家也可以稍作调整,吃东西、喝酒,或者上厕所啦。

如果你实在觉得空档时间太长,想要调整聚会氛围,可以准备一些笑话或者游戏,插入合适的场景。

这些内容是可以平时积累的,掌柜有一个朋友,每次看到有意思的故事或者段子,都会记下来;当然,他也会记录一些机智的回答,应对社交环境的变化。当大脑硬盘里的内容逐渐多了,信手拈来也就不成问题了。你知道幽默大师伍迪艾伦吗?他每天逼迫自己写50个笑话!

总之,会带节奏,能机智幽默地作出回应,都是需要长期练习的一项技巧。

尽地主之宜体现在很多细节,注意参加聚会的朋友们的感受

如果是你做东,那还需要注意一些细节和礼仪。比如,如果坐大圆桌,开场的时候,主人必须注意不可叫客人坐在受服务员上菜影响的座位上,必须等到所有人都到齐才可以上菜,即使有人迟到也要等。

聚会收尾时,询问和安排客人回家的交通,帮醉酒的客人安排代驾;别人离开的时候,对你举办的聚会表达了赞美,你也回应一句对他的赞美,这些都是基本的礼貌。

再比如在KTV聚会喝酒的时候,懂得帮朋友们点歌,懂得安排歌曲的顺序,特别是那些一直没有唱到歌的人,帮他们插播一下,这些都是尽主人之宜的礼貌表现。

当然,也可以时不时穿插一些搞笑的歌曲,活跃一下氛围。根据现场来宾的特殊状态点一些歌也可以让他们感受到你的用意:比如,如果有朋友失恋了,点一些疗伤的歌;如果有朋友最近工作不顺心,点一些励志的歌。

切忌别人唱歌的时候,去抢麦克风,或是未经允许跟别人合唱。大家是来自我放松的,而不是来听你的演唱会。

社交讲究情商,情商高的最大表现,一是能熟练控制自己的情绪,二是能时刻体恤别人的感受。尽可能让每个人开心的离开,说想说的心里话,这会成为他们难忘的一场聚会。

初次约会如何点酒?


尽管你已经梳洗整洁,换上了干净的衣服,并且为接下来将要进行的一个半小时闲聊做好了准备。但是,谁也无法预料,第一次的约会将会发生什么。

没人可以否认,初次约会是一项巨大的挑战,而且这项挑战不像攀岩、拉小提琴这样的挑战可以让你去练习。因为每一场初次约会都是不一样的。如何度过初次约会开始时几分钟那痛苦难熬的时间呢?来点葡萄酒是个不错的选择。但是不管你点什么葡萄酒,对方总会有意无意地评价你。这个时候,真正的问题就从点什么酒变成如何点,是按杯点还是点一瓶呢?

这里要考虑一个成本效益的问题。按杯点一开始看起来风险会比较低,但其累计成本会很高。比如如果你们喜欢这款酒,那么点上4杯就差不多(甚至超过)一瓶酒的价格了。

所以我们建议你直接点一瓶。此时不必担心如何配餐的问题,因为你的注意力很可能集中在如何找话题上。毕竟每一场初次约会都是不同的场景,不同的对象,而你也需要不同的饮酒策略。本文就为你总结了不同的初次约会场景指南,只要你照着做,即使你的对象不让你满意,至少你还可以享受自己点的葡萄酒。

1.网友初次见面

如今,大家对于利用网络大面积撒网的约会方式已经不会感到害羞了。不过网友初次见面总是有很多不确定因素,万一见了面马上就想夺路而逃怎么办呢?这个时候你需要一瓶非常容易入口,可以很快喝完的自然起泡酒(Petillantnaturel)。自然起泡酒比香槟的酒体更轻,果味更浓郁,即使你觉得浪费了晚上的时间,也不会觉得这瓶酒是个浪费。

2.如果你想给对方留下好印象

虽说是老生常谈了,但香槟的确是此种情境下的不二之选。如果知名香槟品牌超出了你的支付能力,不妨选择一些不常见的小型葡萄种植者酿造的非年份香槟,这样更能凸显你的品味。

3.如果遇到对你完全没有感觉的人

那就省省吧,没必要花费心思点葡萄酒了。你想喝啤酒都没问题。

4.噩梦般的约会

如果你的对象喋喋不休地谈论你完全不懂的东西,你需要一瓶酒体饱满,口感强劲的赤霞珠(CabernetSauvignon)来堵住对方的嘴。

5.(至少是这一晚的)梦中情人

如果你对对方很有感觉,那么来一瓶口感顺滑、性感迷人的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒再合适不过了。这种产自意大利北部的经典葡萄酒有黑樱桃和巧克力的香气,口感甜美。

6.在农贸市场排队买菜时认识的对象

为了展现你对可持续发展的关注,当然要点一瓶纯天然的葡萄酒了。有机葡萄酒是最好的选择,这些酒未经过滤,不添加硫化物,健康又环保。

7.重聚的高中同学

你们都变了,就像是著名的意大利红起泡酒蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)已经不再是人们认为的廉价甜酒,你可以尝尝更加成熟的干型蓝布鲁斯科起泡酒。

8.因搭讪而相识的路人甲

如果你会跟路人搭讪,那说明你很喜欢一时兴起的选择,不妨试着闭上眼睛,在酒单上划过手指,停在哪里就选哪一款酒。

如何在西餐厅体面地点酒?


大多数人都知道在餐厅里点葡萄酒是一个很烦琐的事情,因为自己总认为缺乏问恰当问题的知识,当然,如果做到下面几点,你会觉得在餐厅为家人朋友点酒还是很体面的一件事。

1.爽快点酒。你越是对着酒单发呆,你的同伴们越是会认为你因对酒的一窍不通而一头雾水,或是会认为你是个葡萄酒行家,因而你今天花如此大心思点的酒会令他们喝了终身难忘。

2.跳过大家熟知的酒。如果你点了一瓶再平常不过的酒,那相信没有人会觉得你在行,事实上,他们还会为这种酒在餐厅里卖到如此贵的价格感到愤怒。也就是说,为了物有所值,你应该避开最为大众熟知的那一长串葡萄酒名字,点上一瓶无人知晓的葡萄酒,会更让你的同伴们对你刮目相看。

3.如果餐厅配有侍酒师,那就把任务委派给他人。但假如你真的陷入困境,这里还有个杀手锏:一旦有了预算,你就在预算内挑一种有点意思但不落俗套的酒,然后把侍酒师叫过来说:这种酒看起来挺有意思的。你觉得这是个好的选择还是你有什么别的建议?整个过程中,你的手要指在价格上而不是葡萄酒名字上。

葡萄酒专家支招:如何在超市淘到好酒


重要场合突然发现家里没了葡萄酒,时间紧迫,只能到离家最近的超市买瓶葡萄酒了,在这紧要的时刻如何才能沉着冷静地从超市琳琅满目的葡萄酒中挑选出好酒呢?来看看葡萄酒专家给出的意见。

1.选择一款好用的葡萄酒手机应用

不管是在谷歌市场还是苹果应用商店,都有很多关于葡萄酒的应用程序,有的可以查看关于一款葡萄酒的评价,有的能看到消费者自拍的评论视频,有的更方便,只要对着酒标拍照,就能告诉你这款酒的信息、品质好坏和参考价格。选择一款适合自己的手机应用,到超市买酒的时候自然心中有数。

2.去网上找好酒

现在很多大型超市都有自己的在线商城,消费者不仅能在上面看到酒款信息,还能发表自己的评价。还有一些比价的网站,可以让你找到自己喜欢的酒最便宜的卖家。如果觉得消费者的评价可能不够专业,你还可以去那些专业的网站看看酒评家的说法。

3.留意超市货架上的标签

很多消费者对超市提供的帮助经常视而不见,其实超市里面的一些小细节还是很有用的。比如葡萄酒货架上通常会有一些小标签,把白葡萄酒按照干型或甜型分开放置;或者把红葡萄酒按照酒体的轻重程度分开放。留意这些标签,会让你选酒的时候方便很多。还有的超市安排了葡萄酒专家现场帮助消费者选酒,这些帮助你都可以尝试一下。

4.避免那些一成不变的打折酒款

有的酒款看似很便宜,打了很多折扣,但其实这些酒一直都是打折在卖。那说明这些酒根本就不值原价,所以买酒的时候一定要避免这样的价格陷阱。

5.对亮闪闪的奖章长个心眼

葡萄酒瓶口的覆膜部分通常会贴上一款酒获得奖项,但是你要留意的是,那个奖章通常不显示年份,所以有的葡萄酒虽然挂着奖章,但那个奖章很可能是若干年前的,如今这款酒很可能因为年份不好或者酒庄易主而品质下降了。

6.拓宽你的选择范围

如果你对某个国家或产区的葡萄酒情有独钟,那无可厚非,但有时候你也应该尝试一下其它地方的葡萄酒。比如,如果你喜欢西班牙里奥哈(Rioja)的葡萄酒,那不妨也试试里奥哈旁边的纳瓦拉产区(Navarra),或者其它西班牙产区的葡萄酒。

7.终极大招:冰镇葡萄酒

如果你实在只能买到一款廉价的葡萄酒,那就只用使用终极招数冰镇葡萄酒了,因为较低的饮用温度会掩盖葡萄酒中不那么好的味道。

西班牙经典的丹魄葡萄酒如何配餐?


丹魄(Tempranillo)是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一。西班牙是丹魄颇为经典的产地,被誉为丹魄王国。

丹魄的名字Tempranillo源自西班牙语temprano(意为早期),用以表达其早熟的性质。采用丹魄酿造而成的经典葡萄酒呈现出明亮的色泽,酸度高,单宁充沛,在风格上既有赤霞珠(CabernetSauvignon)的强劲,又有佳丽酿(Carignan)的野性。这样的特点让丹魄具备搭配多种菜肴的能力,尤其是风味浓郁的肉类菜肴,高酸能降低肉的油腻感,多重风味能作为食物的天然调料,让用餐者的味蕾完成多重精彩的用餐之旅。

西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级,分别是:新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva),不同等级的葡萄酒由于陈酿程度和橡木桶熟化时间的不同,其风格也各有特色,所以在配餐时有所区别。

新酒和陈酿:处于新酒阶段的丹魄基本未经橡木桶陈年,十分年轻;陈酿丹魄则需经过至少24个月的熟成时间,其中至少有6个月是在橡木桶中,风格比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香,口感十分清新,适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等风味相对中庸的菜肴。此外,难以配酒的印度菜与这类型的丹魄也甚为契合,略带甜美的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味掩盖其风味特色。

珍藏和特级珍藏:西班牙珍藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月,其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月;特级珍藏的丹魄在上市之前则最少需经历60个月的陈酿,其中橡木桶陈酿时间需18个月以上。这两类葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的培养,年轻时的青涩和强劲在经过岁月的打磨逐渐褪去,转而变得成熟而柔和,且陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味,并夹杂着若隐若现的成熟果味,单宁柔顺并耐人寻味,深度更上一层楼。

这两类西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物,尤其是浓郁的肉类食物比如羊排或牛排,酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合,降低菜肴的油腻感,肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出,从而增添酒款的复杂度;此外,它们与腌肉和烤肉之间也能够产生微妙的火花,并相互增添风味,提升用餐的体验。

如果你喜欢肉类菜肴,也想尝试波尔多(Bordeaux)之外的红葡萄酒,那么西班牙的丹魄无疑是值得探寻的选择之一。

在西餐厅应如何点葡萄酒?


我们经常遇到一种情况,就是当你在餐厅看到酒单时,但是又不知道应该点哪一款葡萄酒,没有办法马上做出决定时,你该怎么办呢?今天我们一起来探讨如何在餐厅裡选用自己喝的葡萄酒。

重点一、或者你一定有过这样的经验,刚开始时想喝红葡萄酒,随后又想改喝白葡萄酒,但是你无法喝出白葡萄酒的味道来,这是为什么呢?因为饮用葡萄酒的时候有一定的顺序问题,具体顺序如下:

1.先喝酒精浓度低的酒,再喝酒精浓度高的。

2.先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。

3.先喝口味不甜的,再喝口味甜的葡萄酒。

如果一开始就喝酒精浓度高或味道强烈的酒,那么就会造成舌头的未决变的迟钝,而影响对其他料理或葡萄酒的味觉。所以请大家谨记这个顺序好好地享用吧!

重点二、思考了许久都不知道点什么酒!我该怎么告诉葡萄酒师请他帮我拿主意吗?除了告诉他请选适合今天菜色的酒吧!,也要记的告诉葡萄酒师自己喜欢的口味,这样才能为你点到适合你或你爱喝的酒。例如白葡萄酒比较好或我的酒量比较不好等。此外不太能喝红葡萄酒的人也可以告诉葡萄酒师:先来瓶轻淡红葡萄酒试试看好了。藉此製造练习酒量的机会。

重点三、开了一瓶酒,但是喝不完怎么办?以一瓶(750ml)四人份为基淮,一人份约两杯。如果在座酒量都很不错时,则可配合鱼类或肉类料理更改葡萄酒。但用餐者只有两人或者在座者都不胜酒力时,则建议你点半瓶装的就好,半瓶喝完了,还想再喝时,可以换别的口味,且亦可只点一杯。

重点四、品酒礼仪一般的餐厅中会有葡萄酒师或服务员为你服务,服务员也会经常注意杯中的酒是否已喝完,所以是不会有空杯子的情况发生,但若真的喝光了,也请尽量不要自己倒,应该让专业的葡萄酒师来为你服务吧!这才是享受品酒的真正方式。

除此之外,大家在品酒拿葡萄酒杯时,请记住要拿杯脚的部分,因为这样做是为了避免手的热气使葡萄酒的温度上升,另一方面这样看起来也比较优雅。

葡萄酒师或者服务员来为你服务时,不用特意拿起酒杯,就让它放在桌上就好了。我们要知道品酒最大的乐趣就是要享受那释放出来的酒香,所以,用餐期间应该尽量避免抽烟。

葡萄酒评分究竟意义何在?


当消费者选购葡萄酒时,总会在杂志或网站上看到各种各样的葡萄酒评分。葡萄酒评分通常是酒评家对葡萄酒品质的一个整体评定,从葡萄酒的香气、酸度、口感等多方面得出的结论。通常来说,酒评家总会专注研究品评某一领域或某一产区的葡萄酒。

在众多葡萄酒评分体系中,最知名、最受欢迎的便是罗伯特帕克(RobertParker)的评分了。罗伯特帕克是美国著名酒评家,他专注品评波尔多(Bordeaux)、罗纳河谷(RhoneValley)和美国加州(California)的葡萄酒。罗伯特帕克采用的是50至100分的评分系统。根据其评分标准,每款葡萄酒都能得到50分的基础分,如果一款葡萄酒得到了帕克的90分高分,说明该款酒非常值得尝试。不过,帕克的评分并不代表他本人亲自品鉴过该款葡萄酒,帕克的评分体系中,一部分评分来自于他的团队。

除了帕克,一些葡萄酒权威杂志,例如《葡萄酒观察家》(WineSpectator)、《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)、《葡萄酒与烈酒》(WinesandSpirits)等,也有相似的评分体系。其他一些酒评家如斯蒂芬坦泽(StephenTanzer)、杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)等也有自己的葡萄酒评分体系。

那么,众多的葡萄酒评分体系究竟意义何在?在选购葡萄酒时,这些评分对于消费者又有什么作用呢?我们是不是就应该跟着专家的脚步走呢?这个问题其实没有确切的答案。葡萄酒的选择很大程度上和个人喜好有关。酒评家们拥有丰富的葡萄酒知识和品鉴经验,他们给出的评分以及评语非具有参考意义,那些备受酒评家和权威杂志青睐的葡萄酒绝对值得尝试。但是,评分机构一般都只着重于某些领域或产区,所以,没有被评过分的酒,不代表就不是好酒。

如何像行家一样点葡萄酒?


我们去各大超市选酒或者在餐厅点酒时,时常遇到这种情况:导购和侍酒师们会预设他/她面对的客户是不懂酒的,继而热情地向我们推销一些热门产区的畅销酒款。这是非常保险的一种做法,作为客户的我们也对此挑不出什么毛病,双方皆大欢喜。然而,在这一交易过程中,我们是不是丧失了一些冒险的乐趣呢?

一款酒之所以美妙,是因为在开瓶之前,我们不知道它会有怎么样的芬芳香气,其风味是如何曼妙。如果已经熟悉了这个产区,可以揣测这款酒的味道,虽然酒还是一样的美妙可口,内心却少了一丝感动。所以,尝试着冒险,也许你会有不一样的收获。今日,就让我们像行家一样选择非热门却同样精彩的葡萄酒!

1.如果你喜欢黑皮诺(PinotNoir)

黑皮诺最经典的产区当属法国勃艮第(Burgundy),这里出产的黑皮诺葡萄酒在世界各地都受到推崇和追捧,购买这里所产的葡萄酒当然是一个安全的选择。然而,如果你是黑皮诺的忠实粉丝,想领略一些新奇且可靠的产区出产的葡萄酒,那么你可以看看酒单上是否有汝拉(Jura)所产的葡萄酒。这个法国的小产区虽然不是主流的产区,但在近年来深受侍酒师们和资深葡萄酒爱好者的欢迎。如果你点了该产区的葡萄酒,侍酒师们会觉得你是一个懂行的人。

2.如果你喜欢霞多丽(Chardonnay)

提到霞多丽,大家会想起哪里呢?答案当然是勃艮第,特别是以出产冷峻清爽的霞多丽干白葡萄酒而著称的夏布利(Chablis)产区。在你面前摆上一瓶来自夏布利的霞多丽白葡萄酒,你可能就会毫不犹豫地掏出钱包付款,带走美酒。然而,喝多了也听多了这种酒,也是时候尝点其它白葡萄酒了,如白诗南(CheninBlanc)白葡萄酒。它和霞多丽有着相同的酒体和质地,一样散发着苹果和梨子的清新气息,喜欢霞多丽的你也会爱上白诗南!

3.如果你喜欢雷司令(Riesling)

中国的葡萄酒爱好者都对雷司令很熟悉,因为来自德国的由冰雷司令酿制而成的醇美甜蜜而清新的冰酒(Icewine)非常出名,没尝试过怎么能说自己了解雷司令呢?正因为这一点,许多人认为由雷司令酿制而成的葡萄酒应该是甜型的。如果你在潜意识里也是这么想的,这时候的你应该感受一下来自奥地利的雷司令葡萄酒。它与德国的大多数雷司令葡萄酒不同,它是干型的清脆的,让你体验不一样的雷司令,对其有一个更完整的认知。

4.如果你喜欢赤霞珠(CabernetSauvignon)

赤霞珠是世界上种植面积最广的葡萄品种,被誉为红葡萄品种之王,由其酿造的葡萄酒也最为人熟知、最受欢迎。我们都知道这种葡萄酒香气和风味层次丰富,是各种红肉的百搭小帮手,然而每次都点它,是否略显无趣呢?偶尔你也可以来一瓶产自杜埃罗河岸(RiberadelDuero)的丹魄(Tempranillo)红葡萄酒。其酒体饱满,口感强劲,单宁有嚼劲,用它来搭配你最爱的牛排甚好。

如何存放葡萄酒?记住这7点就够了!


买回家里的葡萄酒怎么存放?这7个最佳条件让你学会金屋藏娇

①外界温度恒温

葡萄酒不能储存在过冷或过热的地方。过冷,会使酒成长缓慢;过热,酒又会成熟太快,葡萄酒的结构和酒香都会受到影响。如果温度非常高,葡萄酒甚至会过分氧化、变质。

虽然现在还没有一个精确的葡萄酒储存温度,但一般是建议储存在10℃--14℃为佳。有一点得特别注意,温度不能波动太大,温度的突然波动比实际温度本身造成的损害要大得多,会引起瓶内酒液不必要的化学反应。

②避免震动

如果葡萄酒受到长期的移动或振动,也会受到影响,尤其是那些有沉淀物堆积的陈年葡萄酒。所以,别把葡萄酒储存在车里或者一些机械上,也不要搬来搬去。

③避光

霓虹灯和太阳的紫外线辐射会导致葡萄酒过早老化,就像我们的皮肤一样,这也是为什么酿酒师喜欢用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。应该尽量少暴露在阳光下。当离开时,记得关掉酒窖或酒柜的灯。

④适合的湿度

储藏环境需要足够的湿度,否则软木塞会变干收缩,让空气接触到葡萄酒。相反,如果储存环境过于潮湿,标签就会腐烂并脱落。

专门设计的葡萄酒冷却装置可以帮助保持适当的湿度,湿度应该在50%到80%之间。要避免使用空调设备来储存葡萄酒,因为空调容易导致空气干燥,这是无法储存葡萄酒的。

⑤通风

储存的环境需要有良好的空气循环,这有助于防止霉菌或其他气味渗透及破坏葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用风扇保持酒窖内的空气流动来达到这个目的。

⑤保持卫生

昆虫、霉菌等可以在任何地方生存,所以无论是酒窖还是酒柜,都必须保持卫生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一个储藏区域。如果你的酒洒了,一定要做好清洁工作,切记不要使用有香味的清洁剂,因为这会污染酒的味道。

⑦葡萄酒摆放方式

如果是用软木塞封瓶的,把葡萄酒水平摆放储存,这样可以保持软木塞的湿润。直立摆放的葡萄酒,软木塞会相对干燥,导致过多的空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化过程。如果你有留意,会发现一些酒架在设计中会有一个轻微的角度,就是为了让酒液触碰到软木塞保持湿润。

值得一提的是,用软木塞封装的香槟和起泡酒是不适合水平储存的,还有近年风靡的螺旋盖封装葡萄酒,也是不需要水平储存的。

葡萄酒是一种有生命的饮品你把它随意安置就如大人对小孩撒手不管随着时间的变化,得到的结果后悔的还是自己呀赶紧收藏起来让你的葡萄酒完美储存吧

餐厅点葡萄酒的3点建议


在外就餐,餐桌上经常少不了一瓶美酒。但是面对着长长的酒单和五花八门的酒款,该怎样选择才好呢?

1、让侍酒师知道你的预算

如果是你自己请客,建议最好把酒款的价格控制在预算内。预算是最应该放在首位的事情,你完全不需要为了让自己看起来更懂葡萄酒而点一瓶价格昂贵的酒,因为客人们不一定会喜欢那样的风格。

很多情况下,为了避免尴尬,你可以巧妙而不露声色地把你的预算告诉侍酒师。如果酒单是在你的手上,你只需要指着一个在你预算内的价格,然后告诉他:我们想找一款这个价位的葡萄酒,您能帮我们推荐一下吗?。

2、根据主菜的起源地点酒

图片来源:thespabeechworth

本地菜搭配本地酒,这是书本中最简单的一个搭配技巧。如果是吃意大利面,那就选择一瓶意大利葡萄酒。很多酒单都没有对酒款进行详细的介绍,但出产酒款的葡萄园或者国家一般都会标在上面。

一个地方吃什么样的食物,就会生产什么样的葡萄酒与之相配。随着时间的发展,久而久之当地的葡萄酒就会和当地的菜肴形成完美的搭配。因此,在点酒时运用这条搭配原则会颇为实用。

3、选择一款名字看起来很难读的酒

这一条建议看起来似乎很离谱,但仔细想想,一款酒,名字这么难读,还能一直屹立在酒单上,那么说明它应该不会太差。而事实也正是这样,这种酒通常都是来自一些你可能从未听过的小众产区,能够被列入酒单,其品质与口感都需要很出众。

这类葡萄酒还有一个优点,那就是物美价廉,因为餐厅知道很多人都不愿意点一款没听过的酒,所以在价格上会更优惠一些。

高逼格酒鬼修炼手册:酒精是如何在人体中旅行的


门房:不瞒您说,大人,我们昨天晚上喝酒,一直闹到第二遍鸡啼哩;喝酒这一件事,大人,最容易引起三件事情。

麦克德夫:是哪三件事情?

门房:呃,大人,酒糟鼻、睡觉和撒尿。淫欲呢,它挑起来也压下去;它挑起你的春情,可又不让你真的干起来。

《麦克白第二幕第三场》莎士比亚

作者:瘦驼科学松鼠会成员

关于喝酒这点儿事儿,莎士比亚只弄错了一条,过量饮酒会导致酒糟鼻的恶化,却不是酒糟鼻的病因。其余的,莎翁说的没错。

酒肉穿肠过,一杯酒下肚,80%被小肠吸收,剩下的20%经由胃吸收。就吸收速度而言,高度酒比低度酒更快,不过由于气泡酒中的碳酸能减少酒精在胃中停留的时间,从而使得酒精更快的进入小肠,所以如果白酒啤酒混着喝,白酒的高浓度和啤酒中的碳酸加起来能迅速把你放倒。同理还有红酒加雪碧。别看酒精只是在胃里当了一次短暂的过客,却可以刺激胃粘膜使之充血和分泌增加,结果就是引起呕吐,并且吐的都是酸水。

一旦被吸收,酒精就会迅速通过血液循环来到全身各处。脑对酒精十分敏感,醉态百出也基本上是脑被酒精干扰的结果。酒精在脑中发挥的作用,类似于一种叫做伽玛氨基丁酸(GABA)的物质,这种物质在人脑中起到抑制的作用,基本上类似于一台车的刹车系统。所以酒后反应基本上是抑制型的反应。

科学家们常用BAC(Bloodalcoholcontent),也就是血液酒精浓度来描述一个人的酒后状态。BAC的高低取决于你喝下去的酒量和喝酒的速度,因为人体代谢酒精的速度有限,一小时大约只能处理一听啤酒,因此喝得越猛,醉得越快。另一方面,BAC还取决于你身体里的血量,这个自然跟体重是正相关的,也就是说越重的人越不容易醉。不过这话并不适用于满身赘肉的家伙,因为脂肪组织里血流很少。

BAC在0.03%-0.12%之间时,人会感觉很爽:信心爆棚、口若悬河,不过很可能也会口无遮拦而祸从口出;另外,人的注意力还会减退,写字的时候手也会不听使唤,写草书倒是正合适,若是写楷书,难免要让人贻笑大方了。刚才我们说过酒精主要抑制了脑的功能,为何还能有此功效?这是因为在人体的最高指挥官大脑皮层中存在着许多抑制性的中枢,这些中枢发出指令让我们规避风险。酒精把这些中枢也给抑制了,负负得正。

此时及时收嘴,微醺的状态正是醉酒的最高境界,如果继续喝下去,BAC进入了0.09%-0.25%的阶段,情况就不一样了。此时人会感觉到莫名的兴奋,但外人看来你明显是迟钝了许多,你的记忆力和判断力下降的厉害,走路也一步三摇。记忆力受损,说明脑中掌管记忆的地方边缘系统受到了酒精的损害;而走路不稳则是小脑中毒的症状。最宽松的酒驾标准也不会高于BAC0.09%。这时候散席,顶多是睡个天昏地暗,再喝下去就要出事儿了。

当BAC达到0.18%-0.30%的区间,事情就会变得不好收拾:不知道自己是谁,身处何地;动作完全失调;极度情绪化、易怒;讲话含混;更要命的是这时候连痛觉都会减弱。

如果还继续,对别人倒是件好事,因为如果BAC增加到0.25%-0.4%的水平,这人基本上要出溜到桌子底下了。虽然不再会祸害别人,但此时距离昏迷仅一步之遥。

当BAC达到0.35%-0.5%时,人会失去知觉,瞳孔不再对光线有反应,体温下降,心律降低,呼吸变弱。因为此时酒精已经影响到我们的生命中枢脑干了。

极少有人曾经体验过超0.5%的BAC水平,因为这意味着死亡。

让我们回到莎翁的妙语,喝酒让人嗜睡,这自然是酒精抑制大脑活动的最好例证;酒精让人多尿?这是因为酒精使脑垂体的分泌减少,脑垂体分泌的一种重要物质叫做抗利尿激素ADH,它的减少使得酒客比别人更爱跑厕所。脑垂体可不仅仅是管着撒尿,它还能分泌各种激素,包括性激素,因此虽然醉酒解除了影响性活动的主观障碍,使得人有点儿乱,但实际上削弱了性能力。

伟大的莎士比亚。

以上仅仅是酒精的作用,但实际上酒精在体内的旅程绝非如此简单。进入体内的酒精,大约5%通过尿液排出体外,还有5%通过呼吸排出,这也是交警用呼气检测仪查酒驾的原因。剩下90%都要仰仗肝脏排毒。

在肝脏内,酒精,也就是乙醇要先经过乙醇脱氢酶的处理变成乙醛。酒友们可能更熟悉甲醛,它对身体的毒害甚于乙醇。之后,乙醛会继续被肝脏内的乙醛脱氢酶处理成为乙酸,也就是醋酸。醋酸就可以参与人体的正常代谢,转变成脂肪储存起来(这就是脂肪肝的成因),或者是被氧化成二氧化碳和水,被消耗掉。

本期结论:酒是好东西,贵在微醺,过量饮酒,害己害人。

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西班牙赫罗明酒庄


赫罗明酒庄位于西班牙的马德里(Madrid)葡萄酒产区,该产区主要受大陆性气候的影响,夏季炎热,冬季寒冷。赫罗明酒庄始建于1956年,是一家具有公司性质的酒庄。

赫罗明酒庄在当地占有领军地位,一直由马汀尼斯家族(FamiliaMartinez)负责管理。赫罗明酒庄认为既要传承传统的酿酒工艺,也要与时俱进。50年来,酒庄不断改革酿酒工艺,结合世界先进的酿酒设备,致力于出产品质卓越的葡萄酒。现在,赫罗明酒庄的葡萄酒年均产量已达100,000箱。

赫罗明酒庄的酒窖容纳了800个法国、美国、俄罗斯和西班牙等地所产的橡木桶。此外,赫罗明酒庄内还设有独立的实验室,通过严格监控葡萄酒的酿造过程来控制葡萄酒的质量。

葡萄园中的土壤主要由棕灰土和花岗岩组成,呈酸性,有利于出产品质卓越的丹魄(Tempranillo)葡萄。园中主要种植的葡萄品种有丹魄、马家婆(Macabeo)和霞多丽(Chardonnay)等,其中部分老藤丹魄的树龄已达75年。

赫罗明酒庄出产的优质葡萄酒曾多次在世界各地的葡萄酒大赛中获得奖项。例如酒庄出产的2001PuertadeAlcalaReserva在2008年举行的国际酒神大赛(ConcursoInternacionaldeVinosBacchus)中获得金奖,2004PuertadeAlcalaReserva在2008年的布鲁塞尔国际品酒大赛(ConcoursMondialdeBruxelles)中获得金奖,2005GregoCrianza在世界丹魄葡萄酒大赛(TempranillosalMundo)中获得银奖等。酒庄现已正式发布了VinosdelaFamilia、PuertadelSol、PuertadeAlcala、PuertaCerrada、VegaMadrono和Cava等系列葡萄酒,深受广大消费者的喜爱。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

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